A kurkumin az a csodás hatóanyag, amit a kurkuma napsárga gyökérgumója nagy mennyiségben tartalmaz, és ami gyulladáscsökkentő, méregtelenítő, tisztító, emellett javítja a vérkeringést, segíti az emésztést és serkenti az agykapacitást, ráadásul magas antioxidáns-tartalommal bír. Finom, telt ízű, melegítő hatású fűszerként is nagyon népszerű a keleti, elsősorban indiai konyhában, így ételeinkbe – krémlevesekbe, ragukba is érdemes belecsempészni, de a télvégi, tavaszi fáradtsággal fenyegető időszakban nem árt naponta teának is elkészíteni.
Hagyományos értelemben persze nem tea, mert teafüvet nem tartalmaz, viszont meleg, illatos, fűszeres ital, ami kellemesen átmelegít, fűszeres és finom, ráadásul tényleg nagyon hatékonyan segít az immunrendszer erősítésében. A saját tapasztalatról annyit, hogy e sorok írója az elmúlt évben még csak náthás sem volt, viszont a kurkumát nagyon, de nagyon kedveli!
Fontos!
Hozzávalók 2 személynek:
Elkészítés: A vizet felforraljuk, hozzáadjuk a kurkumát, csipetnyi borsot és a gyömbért, valamint 2-3 darabka késsel levágott vékony narancshéjat, és a tűzről levéve 10 percet állni hagyjuk. Közben a narancs levét kifacsarjuk, majd a pihentetési idő letelte után és a kókuszkrémmel, valamint a mézzel együtt a kurkumás léhez adjuk, elkeverjük.
Azonnal kortyolhatjuk is, ízlés szerint egy kis friss mentalevéllel vagy bazsalikommal frissebbé, izgalmasabbá tehetjük, ízlés szerint a narancs helyett citrommal is elkészíthetjük.
Napsárga, fűszeres és illatos, és tele van csodás hatóanyaggal az indiaiak által szentnek tartott gyökér, a kurkuma, amit nálunk leginkább por alakban találjuk meg a fűszerek között keresgélve. A kurkuma gyógyhatásait a tudomány is bizonyította, rengeteg immunerősítő és fogyókúrás kapszulában is felhasználják hatóanyagát, a kurkumint, de minek szedjük kapszulában, hiszen olyan finom fűszerként is!
A kurkuma természetes méregtelenítő, tisztító hatású, felpörgeti az anyagcserét, így segíti az emésztést, rendszeres fogyasztása segít a diétában, emellett erősíti az immunrendszert, jótékonyan hat megfázás és köhögés esetén is, javítja a vérkeringést és szabályozza a vérnyomást is, sőt állítólag egyes allergiák esetén is nagyon hatásos a fogyasztása. Fűszerként tehetjük krémlevesekbe, smoothie-kba, rizs, quinoa vagy más gabonafélék főzésekor is színesíthetjük, ízesíthetjük vele az ételt, ragukba téve is nagyon jól működik ez a melegítő, telt ízű fűszer, de érdemes tejjel és még néhány fűszerrel felfőzve is rendszeresen kortyolni.
A kurkumás tejet nemcsak gyógyhatásai miatt ajánljuk, hanem azért is, mert nagyon finom, kényeztető ital. Készíthetjük növényi tejjel is, tehetünk bele még fahéjat, kardamomot, vaníliát, gyömbért, szerecsendiót is, ha szeretjük, édesíthetjük kis mézzel vagy juharsziruppal, viszont mindenképpen adjunk hozzá egy kis őrölt borsot és egészen kevés kókuszzsírt vagy ghít, vagyis tisztított vajat, mert ezek segítenek a kurkumin hatóanyag felszívódásában!
Hozzávalók 1 adaghoz:
Elkészítés: A tejet egy kis forralóba öntjük, felforraljuk, hozzáadjuk a kurkumát, a borsot és a kókuszzsírt, illetve még bármilyen fent említett fűszert, amit szeretünk, és 1-2 percig takarékon főzzük, majd a tűzről lehúzzuk.
Ha szeretnénk felhabosítani, mert úgy még finomabb, akkor használhatunk hozzá habosítót, ha van, de nagyon jó módszer az is, hogy a forró, fűszeres tejet viszonylag magasból egy másik edénybe öntjük, majd abból ugyanígy, magasról, vissza a forralóba. Ezt 5-6 alkalommal megismételjük, a tej egyre habosabb lesz és egy kicsit vissza is hűl, már önthetjük is pohárba, és kortyolhatjuk kedvünkre ezt a gyógyító finomságot.
A kurkumának kutatásokkal igazolt gyógyhatásait a benne lévő kurkuminnak köszönhetjük, kiváló agyserkentő, méregtelenítő, gyulladáscsökkentő, sok antioxidánst tartalmaz, segíti a vérkeringést és az emésztést, nem mellesleg nagyon finom. Kurkuminnal egyébként különféle táplálékkiegészítőket is készítenek és forgalmaznak, de miért kapszulásan szedjük, ha fűszerként is bevethető?
Az emlegetett varázsitalba, az aranytejbe gyömbér és kókusztej társaságában kerül, némi édesítővel kiegészítve, a levesünkben viszont zöldségekkel és üvegtésztával kombináltuk, így tartalmas, de könnyű, nagyon aromás és egészséges melengető napsárga finomság kerekedett belőle. Csupán hagyma, zellerszár, sárgarépa és egy kis édesburgonya elég volt hozzá, de ízlés és kínálat szerint bármilyen más zöldséggel gazdagítható.
Nem tilos bele egyébként falatnyi darabokra vágott csirkemellet vagy tengeri halat tenni sem, úgy is nagyon finom lesz!
Hozzávalók:
Elkészítés: A zöldségeket megtisztítjuk, a hagymát szálasra vágjuk, az édesburgonyát felkockázzuk, a szárzellert felszeleteljük, a répát felkarikázzuk. A megtisztított fokhagymát és gyömbért apróra vágjuk.
A zsiradékot egy wokban vagy fazékban felforrósítjuk, és az összes előkészített alapanyagot belerakjuk, 3-4 percig kevergetve pirítjuk, hozzáadjuk a kurkumát és az 5fűszer keveréket, átforgatjuk, majd felöntjük 1,5 liter vízzel, sózzuk, borsozzuk. Forrás után lejjebb vesszük a tüzet, és lefedve 10 percig főzzük.
Ekkor hozzáadjuk a kókusztejet és az üvegtésztát, de ezekkel már nem főzzük, hanem lefedve pihentetjük 5 percet, hogy a tészta kellően megpuhuljon.
Azonnal tálalhatjuk, megszórhatjuk egy kis friss korianderrel, vagy megcsepegtethetjük egy kis citrommal, ízlés szerint.
Más néven indiai sáfrány
A sáfrány az egyik legdrágább fűszer, ami annak köszönhető, hogy az aprócska növény virágaink értékes bibéjét kizárólag kézzel lehet összegyűjteni, betakarítását nem lehet gépekre bízni. Másik tulajdonsága, hogy erőteljes sárga színűre színez minden ételt, amibe bekerül. De mi köze ennek a kurkumához? Csupán annyi, hogy a kurkuma másik elnevezése indiai sáfrány, színe ugyanis nagyon hasonlít a sáfrányra.
Népszerű fűszer
A növény eredetileg Délkelet-Ázsiában honos, ám az idők során világszerte nagyon népszerűvé vált, ezért ma már számos trópusi vidéken termesztik nagy mennyiségben. Az ázsiai konyha fontos fűszere, de mára szinte mindenki az indiai konyhával azonosítja, ahol nélkülözhetetlen fontosságú.
India híres a curry nevezetű fűszerkeverékről, melynek egyik összetevője éppen a kurkuma, ettől olyan szép sárga színű minden currys étel.
A növény
Vajon a növény gyökerét, törzsét, levelét vagy virágát használják? Lehetne ez egy sok százezret érő kérdés is egy kvízműsorban, ugyanis kevesen tudják, hogy a kurkuma gyöktörzse az, amit porrá őrölnek (hasonlóan a gyömbérhez). A növény gyöktörzsében található kurkumintól lesz szép sárga színe és jellegzetes íze a kurkumával készített ételeknek.
Mibe használjuk?
A lehetőségek tárháza végtelen, csak a képzeletünk szabhat határt. Levesek, mártások, szószok, rizses egytálételek, tészták, halas fogások, vadak és más húsfélék nagyszerű kiegészítője. Fontos fűszere a vegetáriánus konyhának is, hiszen erőteljes ízével nagyon jól fűszerezhetőek a különféle húspótló ételek is.
Az Interfood igyekszik változatos ételeket kínálni kedves megrendelőinek, kiemelt célunk a folyamatos megújulás. Étlapunk újdonsága a vegán menü, melyben gyakran használt fűszer a kurkuma is. Kóstolja meg és rendelje házhoz finom ételeinket, az Interfood ételfutárai otthonába viszik ebédjét!
A karfiol szuper zöldség, remek tápanyagforrás, nyersen, főve és sütve is nagyon finom, igen gazdag C-vitaminban, de jelentős mennyiségű K- és B6-vitamin is van benne, valamint magnézium, foszfor, folsav, kálium és kén is. Rengeteg rostot tartalmaz, kalóriát viszont alig (25 kcal/100 g), így diétás vagy egészségtudatos étrendben is nagyon jól megállja a helyét.
A karfiol most curryvel és kurkumával fűszerezve főtt egy kellemesen melengető, izgalmas levessé, a két kanálnyi fűszer egészen új karaktert adott ennek a szuper zöldségnek, ráadásul mind a curry, mind a kurkuma segíti és pörgeti az anyagcserét, jótékonyan hat a szervezetre – arról nem is beszélve, mennyire finomak, és milyen elképesztően jól passzolnak a karfiolhoz. A leves a benne lévő krumplinak köszönhetően a turmixolás után kellemesen krémes, de tovább selymesíthető egy kis tejjel, joghurttal vagy tejszínnel.
Karfiolkrémleves curryvel és kurkumával
Hozzávalók:
Elkészítés: A krumplit a hagymát és a fokhagymát megpucoljuk, felkockázzuk. A karfiolt rózsáira szedjük, a torzsa részét felaprítjuk.
Kevés olajon a hagymát és a krumplit 4-5 percig kevergetve pirítjuk, hozzáadjuk a fokhagymát és a karfiolt, kevergetve 1-2 percig dinszteljük, majd megszórjuk a curryvel és a kurkumával, átkeverjük, majd felöntjük a zöldséglevessel vagy alaplével (leveskockával is készülhet). Forrástól számítva kb. 15 perc alatt puhára főzzük közepes lángon.
A levesből néhány karfiolrózsát kiveszünk, a levest botmixerrel pürésítjük, hozzáöntjük a tejszínt, elkeverjük, megkóstoljuk, és ízlés szerint sózzuk, színes borsot őrölünk hozzá, és a karfiolrózsákat visszatéve egyet forralunk rajta.
Finomra vágott petrezselyemmel megszórva, pirítóssal tálaljuk.
A kurkumának kutatásokkal igazolt gyógyhatásait a benne lévő kurkuminnak köszönhetjük, kiváló agyserkentő, méregtelenítő, gyulladáscsökkentő, sok antioxidánst tartalmaz, segíti a vérkeringést és az emésztést, nem mellesleg nagyon finom. Kurkuminnal egyébként különféle táplálékkiegészítőket is készítenek és forgalmaznak, de miért kapszulásan szedjük, ha fűszerként is bevethető?
Az emlegetett varázsitalba, az aranytejbe gyömbér és kókusztej társaságában kerül, némi édesítővel kiegészítve, a levesünkben viszont zöldségekkel és üvegtésztával kombináltuk, így tartalmas, de könnyű, nagyon aromás és egészséges melengető napsárga finomság kerekedett belőle. Csupán hagyma, zellerszár, sárgarépa és egy kis édesburgonya elég volt hozzá, de ízlés és kínálat szerint bármilyen más zöldséggel gazdagítható.
Nem tilos bele egyébként falatnyi darabokra vágott csirkellet vagy tengeri halat tenni sem, úgy is nagyon finom lesz!
Kurkumás-kókusztejes zöldségleves üvegtésztával
Hozzávalók:
Elkészítés: A zöldségeket megtisztítjuk, a hagymát szálasra vágjuk, az édesburgonyát felkockázzuk, a szárzellert felszeleteljük, a répát felkarikázzuk. A megtisztított fokhagymát és gyömbért apróra vágjuk.
A zsiradékot egy wokban vagy fazékban felforrósítjuk, és az összes előkészített alapanyagot belerakjuk, 3-4 percig kevergetve pirítjuk, hozzáadjuk a kurkumát és az 5fűszer keveréket, átforgatjuk, majd felöntjük 1,5 liter vízzel, sózzuk, borsozzuk. Forrás után lejjebb vesszük a tüzet, és lefedve 10 percig főzzük.
Ekkor hozzáadjuk a kókusztejet és az üvegtésztát, de ezekkel már nem főzzük, hanem lefedve pihentetjük 5 percet, hogy a tészta kellően megpuhuljon.
Azonnal tálalhatjuk, megszórhatjuk egy kis friss korianderrel, vagy megcsepegtethetjük egy kis citrommal, ízlés szerint.
A legújabb varázsital, a káprázatos aranytej tehát mandulatejből, kurkumából és kókuszolajból áll, de más fűszerekkel is megbolondíthatjátok a sajátotokat – írja a Women's Health. Szuperül passzol az ízvilágához a fekete bors, a gyömbér vagy akár a fahéj. Bár a legtöbben még nem hallottunk róla, az aranytej nem új keletű találmány, ugyanis a kínai orvoslásban már évszázadok óta használják, mivel az ital csökkenti a gyulladásokat, erősíti az immunrendszert és javítja az emésztést. Talán még egészségesebb is, mint a citromos víz?
Az aranytejről bővebben a Vous magazin oldalán olvashattok, ahol a tej elkészítésének receptjét is megtaláljátok!
Ez az étel önállóan is megállja a helyét, de készíthetjük köretnek is sültek mellé.
Kókusztejben főtt rizs kurkumával
Hozzávalók 4 személyre:
Elkészítés:
1. A fokhagymát és a gyömbért turmixoljuk össze. Az így kapott krémet tegyük félre.
2. Egy nagyobb lábosban melegítsük fel az olívaolajat, és dobjuk rá a sárgarépát. Hagyjuk kicsit érlelődni, majd lassanként adjuk hozzá a többi zöldséget. Néhány percig pároljuk.
3. Fogjuk a kurkumaport tartalmazó zacskót vagy üveget, és nyissuk ki. Ne felejtsük: egy igazán különleges erejű fűszert tartunk a kezünkben, amelyben benne van az életigenlő erő, amely viszszaadja az egészséget és a reményt. Érezzük és élvezzük a színét és illatát e csodapornak. Ha van a közelünkben valaki, nyújtsuk oda neki is, hogy ő is osztozzon az örömünkben, mert azt mondják, addig nem öröm az öröm, amíg meg nem osztjuk valakivel.
4. Ezután adjuk a zöldségekhez a kurkumát és az őrölt feketeborsot, a gyömbérből és fokhagymából készült krémet, valamint a csipetnyi sót, és alaposan keverjük el.
5. Kavargassuk még néhány percig, majd adjuk hozzá a két bögre apró szemű rizst. Engedjük fel 1/2 liter kókusztejjel vagy vízzel, fedjük le, és hagyjuk lassan megpuhulni a rizst.
6. Tányérokra merve díszíthetjük petrezselyem zöldjével vagy korianderrel. Aki kóstolja, annak szemében, mint eső után az égbolton megjelenő szivárványban, táncra kel a fény és feledteti a rosszat.
A recept Eszterhai Katalin Akaratunk gyógyereje című könyvében jelent meg sok más egészséges, gyógyító recepttel együtt.
„Könyvem nem egy ‘főzzünk okosan’ receptkönyv, hanem személyes élményekkel, történelmi tényekkel, napjaink kutatási eredményeivel, népi hiedelmekkel ízesített sok-sok ételmese. Olyan ételek, fűszerek, italok, gombák, zöldségek, gyümölcsök a főszereplők, amelyek valamilyen formában hozzájárulhatnak látásunk javításához, szemünk gyógyulásához, erősítik szervezetünk ellenálló képességét a betegségekkel szemben, és kifényesítik nemcsak a tekintetünket, de a lelkünket is.” – Eszterhai Katalin
