Berber eredetű étel a kuszkusz vagy couscous, amit durumbúza darájából és lisztjéből készítenek vízzel. Észak-Afrikában ezer éve nemzeti étel, amit kézzel sodortak és a napon szárítottak – mint nálunk a tarhonyát. Ma már géppel készítik, többféle méretben, ráadásul elő is gőzölik, így kerülnek dobozba, illetve a konyhapultunkra. A csomagoláson mindig feltüntetik az elkészülési időt. Magyarországon apró és közepes szemű kuszkusz kapható leggyakrabban, és szerencsére már nagyobb bevásárlóhelyeken is beszerezhetjük.
A kuszkuszt leggyakrabban köretként fogyasztják szaftos, húsos és zöldséges ragukhoz, ezt a párosítást is kuszkusznak nevezik, de készítenek belőle taboulé, tabbouleh vagy tabuli salátát is sok-sok petrezselyemmel, paradicsommal, színes zöldségekkel. Emellett a kuszkuszból lehet desszert is: aszalt gyümölcsökkel, tejjel, vajjal készítve.
A kuszkusz tényleg elronthatatlan és villámgyors, így érdmes belőle mindig tartani otthon, hiszen – a tésztához hasonlóan – soká eláll, és bármikor segítségünkre lehet időszűke vagy váratlan vendégek esetén. Nagy előnye az is, hogy mindegy, mekkora adagot készítünk, ugyanannyi idő alatt „fő meg”, pontosabban issza magába a folyadékot. 4 személyre féldoboznyi, vagyis 25 dkg kuszkuszt számoljunk.
Elkészítése gyerekjáték: a kuszkuszt tálba öntjük, sózzuk, egy kis olívaolajat locsolunk rá, összekeverjük még szárazon, majd másfélszeres mennyiségű forró vizet vagy zöldséglevest öntünk rá, de tényleg forró legyen! A tálat lefedjük, és 5-6 perc alatt el is készül magától: ha beszívta a folyadékot, villával vagy kézzel átforgatjuk, fűszerezhetjük petrezselyemmel, korianderrel, kurkumával, és tálalhatjuk is azonnal, vagy variálhatjuk salátának friss vagy sült zöldségekkel.
A kuszkuszt sokan sósan, köretként fogyasztják, pedig megállja a helyét egytálételként és desszertként is, mivel remekül passzol az édes ízekhez. Nagy előnye más köretekkel szemben, hogy szinte percek alatt elkészül, lényegében csak forró vízbe kell áztatni és fűszerezni. Most egy különleges receptet mutatunk, amiben a főszerepet a kuszkusz mellett a nyár egyik legkedveltebb gyümölcse, az áfonya kapja.
Áfonyás kuszkuszsaláta mentával és lilahagymával
Hozzávalók:
Elkészítés:
A narancs levét és a vizet egy csipet sóval tegyük fel főni. Ha felforrt, öntsük bele a kuszkuszt, majd vegyük le a tűzről és fedjük le. Hagyjuk állni 5–10 percig, ezalatt a kuszkusz jól megszívja magát a folyadékkal.
Öntsük a kuszkuszt egy nagyobb tálba, majd várjuk meg, amíg kihűl. Ezután adjuk hozzá a lilahagymát, a mentalevelet, a citromlevet és az olívaolajat, majd sózzuk-borsozzuk ízlés szerint, és jól keverjük el. Szórjuk meg az áfonyával, és tálaljuk. Ha nem azonnal fogyasztjuk, érdemes hűtőben tárolni.
A séf az alapoktól, vagyis a báránycomb előkészítésétől egészen a tálalásig bemutat minden egyes fontos fázist, amitől még ízletesebb, porhanyósabb és látványosabb lesz a végeredmény. Tippeket kaphatunk tőle a fűszerezésre, irdalásra és a bárány szuvidolására (vákumos főzés) is. Utóbbit sajnos mi otthon nemigen tudjuk abszolválni, de ha ez a lépés kimarad, akkor sem kell aggódnunk, mert így is remek ízélményben lehet majd részünk!
Ti kipróbálnátok?
(Via: Eater)
Köles
Semleges ízű, rendkívül egészséges alapanyag. A legjobb lúgosítók közé sorolják, könnyen emészthető, gluténmentes, sok rostot, E- és B-vitamint, fehérjét és magnéziumot tartalmaz.
Ha köretnek készítjük, egy kis olajon futtassuk meg az átöblített kölest, sózzuk, és öntsük fel kétszeres mennyiségű vízzel vagy zöldséglevessel, adhatunk hozzá aprított újhagymát, zöldfűszereket, lefedve néhány perc alatt elkészül. Gazdagíthatjuk bármilyen főtt vagy nyers zöldséggel, akár egytálételként is megállja a helyét, ha kellő mennyiségű zöldféle kerül hozzá. Megfőzhetjük simán sós vízben is, majd leszűrve, natúr vagy fűszerezett változatban tálalhatjuk köretként, vagy tovább gondolhatjuk, és egy tartalmasabb salátát is készíthetünk belőle.
A köles édesen is elkészíthető, tejben főzve például, kis fahéjjal, cukorral – amit a tejberizshez hasonlóan tálalhatunk gyümölccsel, szörppel, kakaóporral.
Kuszkusz
A leggyorsabb és legegyszerűbb köret az arab eredetű kuszkusz vagy couscous, amit durumbúza darájából és lisztjéből készítenek vízzel, valamikor kézzel sodorták a parányi szemeket, ma már leginkább géppel készítik, három méretben. Nálunk az apró és a közepes szemű kuszkusz kapható leggyakrabban, már nemcsak delikát boltokban, hanem nagyobb bevásárlóhelyeken is.
A kuszkuszt tálba öntjük, sózzuk, egy kis olívaolajat locsolunk rá, összekeverjük még szárazon, majd annyi forró vizet vagy zöldséglevest öntünk rá, hogy bőségesen ellepje. A tálat lefedjük, és 5-6 perc alatt el is készül magától: ha beszívta a folyadékot, átforgatjuk, fűszerezhetjük petrezselyemmel, korianderrel, kurkumával, és tálalhatjuk is azonnal, vagy variálhatjuk salátának friss vagy sült zöldségekkel.
A kuszkusz is készíthető édesen, ekkor egy kis vajat és mézet adunk hozzá még a felöntés előtt, keverhetünk bele mazsolát, aprított datolyát, aszalt sárgabarackot, fahéjat, de tálaláskor friss gyümölcsöt is keverhetünk bele.
Bulgur
A Közel-Keleten kedvelt köret, aki evett már török étteremben, biztosan ismeri, török rizsként szokták emlegetni, pedig valójában tört búzáról van szó. Nagyon egészséges a készítési eljárásnak köszönhetően, ugyanis a búzát beáztatják, és épp a csírázás előtti pillanatban, amikor a legtöbb vitamin és tápanyag aktiválódott a búzaszemben, akkor szűrik le és darálják meg. Ezután kiszárítják, majd csomagolják.
Elkészítése tökéletesen megegyezik a rizsével, csak jóval rövidebb idő alatt megpuhul. Többféle méretben kapható, de még a nagyobb szemű is 10 perc alatt megfő. Megfuttathatjuk egy kis olajon hagymával, aprított zöldségekkel, és kétszeres mennyiségű vízzel felöntve, lefedve párolhatjuk, de megfőzhetjük bő, sós vízben is, majd leszűrés után tálalhatjuk vagy dolgozhatunk vele tovább: bulgurból is készíthetünk salátát, sok paradicsommal, petrezselyemmel fantasztikusan finom, de kerülhet bele kockázott uborka, paprika, lila hagyma is, de önmagában is nagyon finom, kellemesen harapható, ruganyos gabonaféle, izgalmas köret.
