Írd be, mit keresel:

Aki itthon vásárolt és kóstolt amaretti kekszet, minden bizonnyal a keményebb, ropogós változattal találkozott, és nem csak azért, mert az északi régióknak jobb a pr-ja, hanem azért is, mert ez a formátum jobban csomagolható és szállítható, mint a déli régiókban népszerű omlós, kívül roppanós, belül puha amaretti. Ez utóbbi otthon is bátran elkészíthető, gyors és egyszerű, és külön jóság benne, hogy nem tartalmaz lisztet, így gluténmentes étrendbe is simán beilleszthető.

Az igazán finom, illatos és puha amaretti titka, hogy frissen darált héjatlan, úgynevezett blansírozott mandulával készül, a friss őröléstől olajosabb, gazdagabb a mandula, mintha készen vett darált mandulát használnánk, belül egészen marcipánosra sül, míg kívül kellemesen roppanós kérget kap. Az amaretti klasszikusan pár szem keserű mandulát is tartalmaz, innen is jön a neve (amaro = keserű), ehelyett pár csepp kivonattal is tökéletes lesz, de ilyenünk nincs, kevés vanília-kivonattal vagy reszelt narancshéjjal is ízesíthejük ezeket a kis puha kekszeket.

Amaretti – olasz mandulás keksz omlós változatban

Hozzávalók:

  • 25 dkg héjatlan, blansírozott mandula
  • 2 tojásfehérje
  • 12,5 dkg cukor
  • 1 kávéskanál keserűmandula-kivonat
  • porcukor a beforgatáshoz

Elkészítés: A mandulát késes robotgépbe tesszük, elkezdjük megőrölni, majd amikor már elég morzsalékos, egy spatulával összekeverjük, hozzáadjuk a cukrot, és tovább aprítjuk, amíg finom szemcséjű lesz. Közben a tojásfehérjét habbá verjük.

A cukros mandulát tálba tesszük, kézzel átmorzsoljuk, hogy az olajosságtól összeállt darabkákat eltüntessük, hozzáadjuk a mandulaaromát és a tojáshabot, és egy spatulával összedolgozzuk.

A masszából diónyi darabokat szaggatunk, gömböcskékké formázzuk, porcukorban meghempergetjük, és sütőpapírral fedett sütőlapra tesszük.

150 fokos sütőbe toljuk, és légkeverés mellett 15 percig sütjük, majd kivéve hűlni hagyjuk. Kávé mellé kínálva a legfinomabb, de persze enélkül is eteti magát…

Legalább olyan finom, mint a macaron, de sokkal rusztikusabb, és nincs is körülötte annyi "habverés", mint a felkapott francia finomság kapcsán, pedig méltán felvehetné vele a versenyt. Baci di damát (ejtsd: bácsi di dámá) keresve sem találunk a hazai vagy a világ menő cukrászdáiban, mert itt nem a külcsín, hanem a belbecs számít, szóval nem kell szépségesnek, színesnek, extrának lennie – egyszerűen csak nagyon finomnak. Olasz lazaság – és mennyire igazuk van!

Az asszonycsók akkor a legfinomabb, ha van benne egy kis sejtelmes titok, ami a süti esetében a pörkölt, enyhén pirított mogyoró – a pörköléssel plusz, teljesebb, kerekebb ízt adhatunk a süteménynek, illetve az étcsoki – így nem túl édes, teltebb lesz ez a falatnyi desszert, ami tényleg olyan, mint egy meghitt csók. Akár dupla adagot is készíthetünk belőle, mert sokáig eláll jól záródó dobozban vagy üvegben.

Baci di dama (asszonycsók)

Hozzávalók:

  • 15 dkg liszt 
  • 15 dkg török mogyoró
  • 15 dkg vaj
  • 8 dkg cukor 
  • 1 narancs reszelt héja 
  • 1 csomag vaníliás cukor
  • 15 dkg étcsoki
  • csipet só

Elkészítés: A mogyorót száraz serpenyőbe tesszük, és erős tűzön 6-7 perc alatt, folyamatosan kevergetve megpirítjuk, majd a tűzről levéve átöntjük egy tányérba. Ha kihűlt, lemorzsoljuk a héját, majd ledaráljuk az illatos mogyorót. 

A lisztet, a vajat, a cukrot, a lereszelt narancshéjat, a vaníliás cukrot és a csipet sót tálba tesszük, és a ledarált mogyoróval összegyúrjuk. Hűtőben fél órát pihentetjük.

Diónyi golyókat formálunk belőle, sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk, egymáshoz nem túl közel, mert sülés közben kissé kiterülnek. Előmelegített 180 fokos sütőben kb. 10 perc alatt megsütjük. a sütőből kivéve hűlni hagyjuk.

Közben a csokoládét felkockázzuk, és gőz fölött megolvasztjuk. Ha kihűltek a mogyorós csókok, az olvasztott étcsokival összeragaszthuk kettesével, és hagyjuk kihűlni, a csokit megdermedni.

Forrás:
Bored panda

Konyha-szendvics

Forrás:
Bored panda

Szivacs-hamburger

Forrás:
Bored panda

Gemkapocs-tészta

Forrás:
Bored panda

Radír nigiri sushi

Forrás:
Bored panda

Söröskupak- macaron

Forrás:
Bored panda

Szivacs-sör

Forrás:
Bored panda

Post-it pop-corn

Forrás:
Bored panda

Gyufa sült krumpli

Forrás:
Bored panda

Kupak-Oreo

Forrás:
Bored panda

Edényfogó-szerencsesüti

Forrás:
Bored panda

Söröskupak-pite

Forrás:
Bored panda

Szőnyeg-fasírt vacsora kukorica-gyöngyökkel

Forrás:
Bored panda

Pufifólia-szusi

Forrás:
Bored panda

Villanykörte-körte

Forrás:
Bored panda

Fülpiszkáló-karfiol

Főzni sokan tudnak, ilyen kreatív képeket csinálni azonban csak nagyon kevesen. Mi értékeljük a próbálkozást, vagyis ha a fettuccine cipőfűzőből, a sör szivacsból, a sült krumpli pedig gyufából készül – még akkor is, ha elfogyasztani sajnos nem tudjuk őket.

Nektek hogy tetszenek?

(Via: boredpanda)

A színes kis macaron akkor tökéletes, ha egyszerre roppanós és krémes, nem túl édes, és izgalmasan párosulnak benne az ízek. Elkészítése roppant nehéz és körülményes, ráadásul előállításához számos feltételnek kell megfelelni. A minőségi alapanyagok (pihentetett fehérje, kellően finom mandulaliszt), a megfelelő konyhai eszközpark (cukorhőmérő) és az ideális konyhai feltételek (hőfok, páratartalom) mellett nem árt, ha egy kis konyhai gyakorlattal is rendelkezünk, mielőtt nekiállunk a falatnyi színes bohóság elkészítésének.

Forrás:
iStock

Ha minden adott, kellően imádjuk a macaront és megfelelően motiváltak vagyunk, akkor viszont számtalan út áll előttünk. A különféle természetes és mesterséges ételszínezékekkel a szivárvány összes színét puszedlibe süthetjük, a krémeket is kedvünk szerint színezhetjük és ízesíthetjük.

Maga a „csók” is ízesíthető, így izgalmas tészta-krém párosításokat kísérletezhetünk ki. A klasszikus gyümölcsös ízvilág mellett kreálhatunk kávés, csokoládés, matcha teás, pisztáciás, karamelles ízesítésű finomságokat is, a krém lehet vajas, tejszínes, de kerülhet a macaronba sűrű lekvár vagy akár zselé.

Forrás:
iStock

Bár sokáig csak édes változatai voltak, manapság egyre többen készítenek sósra hangolt macaronokat, ebben a műfajban kedvelt a sós karamellás, a mogyoróvajas vagy a csilis macaron. Mivel ez a sütemény rövidebb ideig eláll, így ajándékba, ünnepi alkalmakra nyugodtan elkészíthetjük előre is.

A macaron története >>

A macaron után a legdivatosabb desszertek >>

A Velencében már a 8. században ismert macaron könnyedén gyökeret vert a franciáknál, hamar megtalálták a közös hangot, de az igazi hírnevét két bencés apácának köszönheti, Marguerite Gaillot-nak és Marie-Elisabeth Morlot-nak, akik Macaron Nővérek néven nyitott cukrászatukban árulták ezt a falatnyi édességet. A cukrászda egyébként ma is létezik, itt lehet meglesni – videó segítségével körbenézni…

Forrás:
http://www.tourisme-meurtheetmoselle.fr/

A macaron ma ismert alakját azonban csak a 20. században nyerte el, ekkor született meg a mostani tésztája is, Louis Le Meurnek köszönhetően. A pékként dolgozó Le Meur nemcsak a szakma számára alkotott maradandót, hanem kísérletezéseinek helyszíne a későbbi macaronbolt, s a macaronról elhíresült Châteaulin is, amelyet a század eleji útikalauzok már mint a puszedliről híres várost említenek meg.

Forrás:
iStock

De nem csak Châteaulin tartja saját gyermekének a macaront, Amiens-ban már a 16. század óta készül mézes, mandulás aprósütemény, Boulay-ban a 19. század második fele óta üzemel egy picinyke, macaronokat is áruló bolt.

A klasszikus, „párizsi macaron” szintén ekkortájt született, Louis Ernest Ladurée unokájának, Pierre Desfontaines-nek köszönhetően, aki felismerte, hogy ezt a süteményt tovább lehetne gondolni, így fogott két puszedlit, egy kis tejszínnel kikevert csokoládékrémet, azaz ganache-t ültetett közé, és ezzel kínálta a vendégeket.

A Macaron Nap 2016-ról itt olvashatsz >>

A macaron után a legdivatosabb desszertek >>

Forrás:
iStock

A Macaron Nap (Jour du Macaron) Pierre Hermé francia sztárcukrász ötlete alapján 2005 óta édes ünnep Franciaországban, amihez New York, Tokió és 5 év óta Budapest is csatlakozott. Idén az Akvárium Klub lesz az esemény helyszíne, ahol cukrászok és amatőr macaronkészítők kreációit is bemutatják, sőt meg is versenyeztetik.

Az idei Macaron Nap érdekessége, hogy a Francia Kamara segítségével Pierre Hermé és Laduréé macaronok is kóstolhatóak lesznek majd – limitált mennyiségben. A nemzetköziség jegyében élő kapcsolásban láthatják az érdeklődők a torontói és a New York-i Macaron Day eseményeit.

Forrás:
iStock

Az eseményen szakmai zsűri választja ki az idei év legjobbjait, a Macaron Versenyben a kiállítók nevezik legjobbnak tartott macaronjaikat kétféle ízben, és eldől idén is, hogy melyik cukrászdáé lesz az Év Macaronja díj.

A versenyzők és résztvevők:

  • Desszert.Neked
  • SUGAR! shop & confectionary
  • Bolka Bonbon
  • Mészáros Cukrászda
  • Vanilin Cukrászda
  • Zila Kávéház – Krisztina Cukrászda
  • Audrey & Henry – Maître Artisan Confiseur
  • Viator Apátsági Étterem, Pausa
  • Le Sucré-sweet manufacture, Szlovákia
  • Cake Shop Budapest

Az édességek mellett családi programokkal is készülnek a szervezők, macaronok ihlette koktélok, illatok, ruhák és ékszerek is helyet kapnak az ünneplésben.

További információ >>

Forrás:
iStock