Írd be, mit keresel:

Selymesen lágy, krémes tejsodó, rajta könnyű kis pamacsfelhőkkel – lehetetlen ellenállni a madártejnek, főleg ennek a karamellás változatnak. Az olvasztott, kissé pörkölt cukor illata és aromái egészen megbolondítják a békebeli madártejet, és az elkészítése sem sokkal bonyolultabb, hiszen a cukor pár perc alatt megkaramellizálódik.

A hab a bombabiztos forrázós, nem pedig a főzős módszerrel készült, így sokkal egyszerűbb és gyorsabb, és garantáltan nem esik össze, ez jól látszik a fázisfotóinkon is. Próbáljátok ki!

Karamellás madártej

Hozzávalók:

  • 5 tojás
  • 1 l tej
  • 15 dkg cukor
  • 2 csapott evőkanál liszt
  • 1 rúd vanília
  • 1 csomag vaníliás cukor
  • csipet só

Elkészítés: A tojásokat szétválasztjuk, a sárgákat 5 dkg cukorral simára és habosra keverjük, majd a lisztet és 1 dl tejet hozzáadunk, elkeverjük. A vaníliarudat hosszában félbevágjuk, a magjait kikaparjuk, és a maradék tejjel lábasba tesszük, felforraljuk. Közben a maradék 10 dkg cukrot egy serpenyőben karamellizálunk, amikor már illatos és szép aranybarna, akkor a forró vaníliás tejhez adjuk. A forró tejből 2 merőkanálnyit a cukros tojássárgához adjuk, elkeverjük, majd az egészet visszaöntjük a tejbe, és takarékon, folyamatosan kevergetve néhány percet főzzük, amíg sűrűsödni kezd, majd a tűzről levéve hűlni hagyjuk.

A tojásfehérjéket egy csipet sóval és 1 csomag vaníliás cukorral jó kemény habbá verjük. Egy vízforralóban vagy lábasban 1,5 liter vizet felforralunk, egészen addig, míg zubog, majd lassan, egyenletesen, körkörösen a tojáshabra öntjük, majd 2-3 percet pihentetjük, amíg a forró gőzben megfő a hab. Ezután evőkanállal galuskákat szaggatunk belőle a madártej tetejére.

Hűtőbe rakjuk, jól lehűtjük, tálkákba vagy kelyhekbe merve tálaljuk.

Selymesen lágy, krémes tejsodó, rajta könnyű kis pamacsfelhőkkel – lehetetlen ellenállni a madártejnek, főleg ennek a karamellás változatnak. Az olvasztott, kissé pörkölt cukor illata és aromái egészen megbolondítják a békebeli madártejet, és az elkészítése sem sokkal bonyolultabb, hiszen a cukor pár perc alatt megkaramellizálódik. 

A hab a bombabiztos forrázós, nem pedig a főzős módszerrel készült, így sokkal egyszerűbb és gyorsabb, és garantáltan nem esik össze, ez jól látszik a fázisfotóinkon is. Próbáljátok ki!

Karamellás madártej

Hozzávalók:

  • 5 tojás
  • 1 l tej
  • 15 dkg cukor
  • 2 csapott evőkanál liszt
  • 1 rúd vanília
  • 1 csomag vaníliás cukor
  • csipet só

Elkészítés: A tojásokat szétválasztjuk, a sárgákat 5 dkg cukorral simára és habosra keverjük, majd a lisztet és 1 dl tejet hozzáadunk, elkeverjük. A vaníliarudat hosszában félbevágjuk, a magjait kikaparjuk, és a maradék tejjel lábasba tesszük, felforraljuk. Közben a maradék 10 dkg cukrot egy serpenyőben karamellizálunk, amikor már illatos és szép aranybarna, akkor a forró vaníliás tejhez adjuk. A forró tejből 2 merőkanálnyit a cukros tojássárgához adjuk, elkeverjük, majd az egészet visszaöntjük a tejbe, és takarékon, folyamatosan kevergetve néhány percet főzzük, amíg sűrűsödni kezd, majd a tűzről levéve hűlni hagyjuk.

A tojásfehérjéket egy csipet sóval és 1 csomag vaníliás cukorral jó kemény habbá verjük. Egy vízforralóban vagy lábasban 1,5 liter vizet felforralunk, egészen addig, míg zubog, majd lassan, egyenletesen, körkörösen a tojáshabra öntjük, majd 2-3 percet pihentetjük, amíg a forró gőzben megfő a hab. Ezután evőkanállal galuskákat szaggatunk belőle a madártej tetejére.

Hűtőbe rakjuk, jól lehűtjük, tálkákba vagy kelyhekbe merve tálaljuk.

A klasszikusok tökéletesek, nem véletlenül váltak emblematikus ételekké. A madártejre is igaz ez, és egyszerűségében ott a lehetőség, hogy egy kicsit csavarjunk rajta, fűszerekkel, gyümölcsökkel, extra kiegészítőkkel. A madártejből most pohárkrém készült: az édes, vaníliás sodó sűrűbb lett, pudingos és selymes krémmé alakult, és ha már krém, miért is ne rétegezhetnénk pohárba egy kis piskótával vagy keksszel és némi idénygyümölccsel? 

Az igazi vaníliás krém sokkal jobb, mint a bolti pudingpor, ebben tényleg csak a lényeg van: tojás, cukor, tej és vanília, amit egy kis étkezési keményítő sűrít. A tetején korona az édes tojáshab, ami a legegyszerűbb és tökéletes forrázásos módon érdemes elkészíteni – módszer a receptben! -, és nem árt megbolondítani egy kis piskótával és gyümölccsel… Isteni és abbahagyhatatlan, mindig sikert arat!

Málnás madártej pohárkrémnek

Hozzávalók: 

  • 6 tojás
  • 15 dkg cukor
  • 1 l tej
  • 1 rúd vanília
  • 2 evőkanál kukoricakeményítő
  • 2 csomag vaníliás cukor
  • maréknyi málna
  • 6-8 darab babapiskóta

Elkészítés: A tojásokat szétválasztjuk. A tojássárgákat a cukorral elektromos habverővel elkeverjük, majd 1 dl tejet hozzáadva simára, habosra, fehéredésig verjük. A vaníliarudat kettévágjuk, magjait kikaparjuk. A tejből kiveszünk 1 dl-t, amit simára keverünk a kukoricakeményítővel. 

A maradék 8 dl tejet feltesszük melegedni a vaníliavelővel és a kikapart hüvellyel együtt. Amikor már meleg, a vaníliarudat eltávolítjuk belőle, és folyamatos keverés mellett, apránként a cukros tojássárgához adjuk, majd visszatesszük a tűzre. Folyamatosan keverve néhány percig főzzük, amíg sűrűsödni kezd. Ekkor hozzáöntjük, és a keményítős tejet is hozzáadva sűrűsödésig kevergetjük, majd a tűzről levéve félretesszük.

A tojásfehérjéket a vaníliás cukorral jó kemény habbá verjük egy nagyobb műanyag tálban. Egy vízforralóban kb. 1,5 liter vizet forralunk, egészen addig, míg zubog. A forró vizet lassan, egyenletesen, körkörösen a tojáshabra öntjük, majd 2-3 percet pihentetjük, amíg a forró gőzben megfő a hab. Ezután kanállal galuskákat szaggatunk a gőzben főtt habból.

Poharakba, kelyhekbe vagy tálkákba tördeljük a piskótát, elosztjuk rajtuk a vaníliás krémet, a félretett málnaszemeket belepotyogtatjuk, majd tojáshabot teszünk a tetejükre. Jól lehűtve tálaljuk.

A madártejhez mindössze 4 hozzávaló szükséges: tojás, tej, cukor és vanília, persze gazdagíthatjuk egy kis mazsolával, vagy a végén megszórhatjuk pirított mandulalapocskákkal, meglocsolhatjuk egy kis karamellel, tojáslikőrrel. A vaníliás sodó elkészítése egyszerű és gyors, de a hab megfőzése rejteget némi kihívást.

Klasszikusan a kis cukorral felvert tojáshabot a tejben főzik meg, időnként megforgatva, de ez nem mindig sikeres. Van azonban egy technika, amivel zseniálisan egyszerűen elkészül a főtt habot főzés nélkül! A videóban megnézhető mindkét metódus:

Objektum doboz

Szóval a főzés nélküli főtt habnál annyi a trükk, hogy viszonylag magasabb keverőtálban egy kis cukorral felverjük a tojáshabot jó keményre, majd vizet forralunk, és amikor már zubog, körkörösen a habra locsoljuk. A víz a hab alá folyik, de közben megfőzi a habot. Nekünk már csak annyi dolgunk van, hogy kanállal kiszaggatjuk, és a vaníliás krém tetejére ültetjük a hófehér tojásfelhőket.

Madártej

Hozzávalók: 

  • 6 tojás
  • 15 dkg cukor
  • 1 l tej
  • 1 rúd vanília
  • 5 dkg mazsola (elhagyható)

Elkészítés: A tojásokat szétválasztjuk. A tojássárgákat 12 dkg cukorral elkeverjük, majd 1 dl tejet hozzáadva simára, habosra keverjük.

A vaníliarudat kettévágjuk, magjait kikaparjuk. A tejet feltesszük melegedni a vaníliavelővel és a kikapart hüvellyel együtt. Amikor már meleg, a vaníliarudat eltávolítjuk belőle, és folyamatos keverés mellett, apránként a cukros tojássárgához adjuk, majd visszatesszük a tűzre. Itt adhatjuk hozzá a mazsolát, ha szeretjük. Folyamatosan keverve néhány percig főzzük, amíg sűrűsödni kezd. Forrnia nem szabad, mert a tojássárgája összeugrik!

A tojásfehérjéket a maradék 3 dkg cukorral jó kemény habbá verjük egy nagyobb műanyag tálban. Egy vízforralóban kb. 1,5 liter vizet forralunk, egészen addig, míg zubog. A forró vizet lassan, egyenletesen, körkörösen a tojáshabra öntjük, majd 2-3 percet pihentetjük, amíg a forró gőzben megfő a hab. Ezután kanállal galuskákat szaggatunk, és a vaníliás tej tetejére ültetjük.

A madártejet jól lehűtjük, majd tálkákba szedve tálaljuk.

Forrás:
Hámori Zsófia

Madártej. Ilyen nincs – és mégis van! Madártej nem létezik, mivel a madaraknak nincs tejük. De ez a finom vaníliás és habos desszert mégis létezik, furcsa nevét a legenda szerint pedig egy ókori kifejezésnek köszönheti, ugyanis azokat a különleges ételeket nevezték a madarak tejének, amikhez szinte lehetetlen volt hozzájutni.

Pedig nem különösen nehéz elkészíteni ezt a remek desszertet, csak a habja macerás. Mindig kérdés ugyanis, egyben marad-e a hab, nem fő-e szét… A lenti receptben mutatunk egy technikát, amivel mindig tökéletesen szép, kemény marad a hab a madártej tetején!

Mivel a madártejhez mindössze 4-féle hozzávaló szükséges (tojás, tej, cukor, vanília), így érdemes mindenből a legjobbat használni, hogy igazán finom legyen a végeredmény. Mindig friss tojást használjunk, persze legjobb a szabadon tartott tyúk tojása, tejből zsírosat válasszunk, ettől lesz kellően krémes és gazdag a sodó, és vaníliából is inkább egész vaníliarudat használjunk vaníliás cukor helyett, hiszen ez adja a lényegét, selymes ízét a madártejnek.

A madártej önmagában is tökéletes édesség, de persze lehet gazdagítani is ezzel-azzal. Gyakran főznek bele mazsolát, vannak, akik meglocsolják a tetejét egy kis karamellel, netán tojáslikőrrel… Reszelhetünk a habokra egy kis narancshéjat, meghinthetjük pirított mandulalapocskákkal, de a vaníliás alapkrémet is gazdagíthatjuk karamellel, akár csokoládéval.

Madártej

Hozzávalók 4 személynek:

  • 6 tojás
  • 15 dkg cukor
  • 1 l tej
  • 1 rúd vanília
  • 5 dkg mazsola (elhagyható)

Elkészítés: A tojásokat szétválasztjuk. A tojássárgákat 12 dkg cukorral elkeverjük, majd 1 dl tejet hozzáadva simára, habosra keverjük.

A vaníliarudat kettévágjuk, magjait kikaparjuk.

A tejet feltesszük melegedni a vaníliavelővel és a kikapart hüvellyel együtt.

Amikor már meleg, a vaníliarudat eltávolítjuk belőle, és folyamatos keverés mellett, apránként a cukros tojássárgához adjuk, majd visszatesszük a tűzre. Itt adhatjuk hozzá a mazsolát, ha szeretjük. Folyamatosan keverve néhány percig főzzük, amíg sűrűsödni kezd. Forrnia nem szabad, mert a tojássárgája összeugrik!

A tojásfehérjéket a maradék 3 dkg cukorral jó kemény habbá verjük egy nagyobb műanyag tálban.

Egy vízforralóban kb. 1,5 liter vizet forralunk, egészen addig, míg zubog. A forró vizet lassan, egyenletesen, körkörösen a tojáshabra öntjük, majd 2-3 percet pihentetjük, amíg a forró gőzben megfő a hab.

Ezután kanállal galuskákat szaggatunk, és a vaníliás tej tetejére ültetjük.

A madártejet jól lehűtjük, majd tálkákba szedve tálaljuk.

Fotók: Hámori Zsófia

Fotók: Hámori Zsófia

Tudtad?

Madártej nem csak nálunk létezik. Franciaországban oeufs á la neige (tojás a havon) vagy ile flottante (úszó sziget) a madártej, de úszó szigetként ismerik a madártejet az angolok (floating islands). Ausztriában is madártej a madártej, illetve még speciálisabb: kanáritej (Kanarimilch).