Nagyon szeretjük a savanyú káposztát, így a korhelylevest is, ami nálunk elmaradhatat az újévi asztalról. Én ezt a jó kis magyaros fogást mindig füstölt szalonnával indítom, és a savanyú káposzta mellett kerül bele sárgarépa és gyökér is, így még ízletesebb ez a savanykás, gyomrot rendbetevő fogás.
A levesbe ízlés szerint tehetünk felkarikázott debrecenit vagy éppen egy jó minőségű virslit, de ez már ízlés dolga, viszont mindenképpen érdemes tejföllel behabarni, hogy selymesebb és gazdagabb legyen, sőt extra tejfölt is kínálhatunk mellé még tálaláskor.
Korhelyleves
Hozzávalók:
Elkészítés: A füstölt szalonnát, a bacont, a vöröshagymát és a fokhagymát vágjuk fel apró kockára. A zöldségeket pucoljuk meg, és ízlés szerint daraboljuk fel. A káposztát kicsit nyomkodjuk ki, hogy ne legyen túl savanyú, majd szintén vágjuk fel apróbbra.
Egy edénybe tegyük bele az apróra vágott füstölt szalonnát, majd kezdjük el zsírjára sütni. Amikor már kezd egy kis színt kapni, adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, süssük pár percig, majd adjuk hozzá a szintén apróra vágott fokhagymát. Ezután mehet hozzá a feldarabolt zöldségek, a felkockázott bacon, és pároljuk pár percig, majd szórjuk meg a pirospaprikával, keverjük alaposan össze, és adjuk hozzá a savanyú káposztát is.
Öntsük fel annyi vízzel, hogy bőven ellepje, majd sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg ízlés szerint köménymaggal, és adjuk hozzá a babérlevelet, ízlés szerint erős paprikakrémet, majd főzzük puhára a káposztát és a zöldségeket.
Amikor a zöldségek és a káposzta puhára főttek, adjuk hozzá a felkarikázott virslit is.
A tejfölt keverjük simára a liszttel és egy merőkanál levessel, majd állandó keverés mellett csorgassuk a leveshez. Ezután főzzük még pár percig, majd tálalásig tartsuk melegen.
Tálaláskor merjük a levest tányérba, majd úgy kínáljuk. Ízlés szerint tálaláskor még egy kevés ecettel vagy káposztalével is savanyíthatjuk a levest.
"Az én drága édesapám halászként dolgozott, ezért hetente kétszer-háromszor legalább ettünk halat valamilyen formában. A halászleve nagyon finom volt, ő is az ősöktől tanulta. Nem véletlen, hogy a Hosszú családban mindenkinek ez a kedvenc étele. Ha Katinka bármikor hazajön, a halászlé biztosan az étlapon van, sőt ha mi megyünk hozzá Budapestre, mindig viszek halat, és az udvaron főzünk egy igazi bajai halászlevet" – mondta Hosszú István.
Öt ujjas szabály
"Mi Baján azt valljuk, hogy az embernek a halászlé miatt van öt ujja. Csak öt dolog kell ugyanis hozzá: hal, víz, hagyma, paprika, só" – sorolta Hosszú Katinka édesapja, aki most a családi recept titkait is elárulja.
A Hosszú-család halászléreceptje
"Én három-négy órával a főzés előtt megpucolom és lesózom a halat, így elég puha lesz a hús, de nem fő szét. Először annyiszor 1,2 liter vizet öntök a bográcsba, ahány kiló halat főzök, aztán beledarabolok vagy öt fej vöröshagymát. Ha ez elkezd forrni, belemegy a hal és a pirospaprika is. Bő félórát főzöm, és ha jól összeállt a lé, beállítom a sósságot. Mi külön esszük a levet és a halat, a gyufatésztát pedig külön főzzük a hallétől" – mondja Hosszú István, aki azt tanácsolja, hogy mielőtt valaki nekiáll, mindenképp kóstolja meg az eredetit Baján.
Forrás: Hotel Elisabeth
Mivel az ezredfordulós generáció azonban nem csak a szigetországban, hanem Magyarországon is aktívan dokumentálja gasztronómiai élményeit, az ételfotózás nálunk is hihetetlenül népszerű ágazattá nőtte ki magát. Hogy milyen hatalmas divat lefényképezni az elfogyasztandó ételt, a legjobb példa a #mutimiteszel hashtag, amely bő egymillió bejegyzésnél szerepel.
A Falatozz.hu országos ételrendelő portál kíváncsi volt, hogy Magyarországon melyik jellegzetesen magyar étel a legnépszerűbb a fotómegosztó oldalon, sőt, azt is szerették volna megtudni, hogy van-e összefüggés a legnépszerűbb Instagram ételek és a fogyasztás gyakorisága között. A listát az Instagram adatai alapján állították össze, csak a 2018-ban feltöltött fotókat figyelembe véve.
A 10 leggyakrabban fotózott magyar étel:
Ez azt jelenti, hogy a hungarikumok közül a #lángos a legfelkapottabb jelenleg a közösségi oldalon.
Meglepő, hogy olyan ételek is vannak a lista alján, amelyeket valószínűleg sok magyar ember szeret enni, de valamiért nem érzik úgy a felhasználók, hogy érdemes a lefényképezésre. Ilyen a csalamádé és a krumplis tészta, amelyek kapcsán mindössze 700-700 körüli bejegyzés született, illetve a paprikás csirke a maga 1.000 nagyságrendű posztjával, valamint a rántott sajt és a túrós csusza, amelyek egyenként csupán 1.200-as nagyságrendben szerepelnek a közösségi portálon. Az pedig beszédes adat, hogy nincsen olyan hazai finomság, amely felérhetne a folyékony kenyér népszerűségével: a #sör címkével ugyanis bő 81.000 poszt született.
Mindemellett a Falatozz.hu feltételezte, hogy nem feltétlenül ugyanazt szeretik fotózni és enni a felhasználók, ezért az ételrendelő portál adatbázisában lefuttatta az Instagram legnépszerűbb 10 hazai ételét, hogy megnézze, a 2018-as rendeléseket tekintve is hasonlóan alakul-e a lista.
Ezúttal az alábbi módon alakult a sorrend: a kürtőskalács szerepel a lista legalján (ami nem azt jelenti, hogy ne ennék szívesen a hazai ifjak, csupán azt, hogy valószínűleg a speciális elkészítési mód miatt a hazai éttermek nem szerepeltetik a kínálatukban ezt a nyalánkságot), utána következik a rétes, a lecsó, a halászlé, a kolbászos ételek, a pörkölt és a gulyás. A dobogóra a somlói galuska, a lángos és a palacsinta került fel. Az aranyérmes desszert ráadásul elképesztő fölénnyel győzött, ugyanis majdnem tízszer annyit rendeltek belőle idén, mint az ezüstérmes lángosból.
Forrás: Falatozz.hu
A paprika nélküli változatot, tehát a paradicsomos húsgombócot már többször készítettem, és nagyon szeretjük, de a hagyományos verzió eddig kimaradt, így most a friss paprikákkal muszáj volt kipróbálnom ezt a hazai klasszikust is.
A délelőtt folyamán éppen 10 kg paradicsomból készült paradicsomlé, a passzírozás és üvegbe töltés előtt előkészítettem a paprika töltelékét, megtömtem, kifőztem a gombócokkal együtt, majd a friss paradicsomlével készült mártásban fürdetve tálaltam, de kész paradicsomlével vagy passzírozott paradicsommal is készíthető!
Töltött paprika
Hozzávalók 4 főre:
Elkészítés: A hagymát apróra vágjuk, 2 evőkanál olajon üvegesre dinszteljük, félretesszük. Ugyanebbe a serpenyőbe öntünk még 1 evőkanál olajat, megforgatjuk rajta a rizst, majd hozzáöntünk 1 dl vizet, megvárjuk, míg beszívja. A darált húst egy tálba tesszük, hozzáadjuk a tojást, a hagymát, a rizst, 2 teáskanál sót és jó néhány tekerésnyi borsot. Összekeverjük, ízlés szerint még adhatunk hozzá fűszert.
6 paprika szárát és csumáját benyomjuk, majd eltávolítjuk. A húsos masszát beléjük töltjük, a maradékból pedig 5 cm átmérőjű gombócokat formálunk. Egy lábasban 1,5 l sós vizet forralunk, a töltött paprikákat óvatosan beletesszük, gyöngyözve főzzük kb. 30 percet. Kivéve melegen tartjuk, a gombócokat is kifőzzük, kb. 20 perc alatt.
A maradék paprikákat szintén kicsumázzuk, összedaraboljuk, 2 evőkanál olajon kevés vízzel félig puhára pároljuk. Hozzáöntjük a paradicsomlét, teljesen puhára főzzük benne a paprikát, majd összeturmixoljuk, visszaöntjük az edénybe. Én egy szitán át is szoktam passzírozni, akkor lesz igazán selymes a mártás.
Ha túl híg, forralva besűrítjük, ezután sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint cukrot is adunk hozzá.
Tálalás előtt beleforgatjuk a paprikát és a húsgombócokat. Sós vízben főtt burgonyával körítjük.
A laskagomba kissé mellőzött és lenézett, pedig remek alapanyag, rostokban és fehérjében gazdag, kalóriában viszont szegény (33 kcal / 100 g), így diétába is tökéletesen beilleszthető, emellett B-, D-, C- és K-vitamint, vasat, jódot, nátriumot, szelént és cinket tartalmaz jelentősebb mennyiségben. Emellett jó tulajdonsága, hogy tisztítani sem kell, csak felszeletelni, villámgyorsan megfő, ráadásul egész évben jó áron beszerezhető.
A laskagomba semlegesebb, kicsit diós íze miatt nagyon fűszerezhető, bármilyen ízvilágra hangolható, és bár a gombapaprikás leggyakrabban csiperkéből készül, a laskás változat is tökéletes, ráadásul még gyorsabban elkészül. Természetesen tejfölösen a legfinomabb, most csak teáskanálnyi rizsliszt került bele, hogy kissé besűrűsödjön és krémesebb legyen a szaftja, köretként pedig szintén villámgyors petrezselymes kuszkusz készült hozzá.
Tavaszi gombapaprikás
Hozzávalók 2 személynek:
Elkészítés: Az újhagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, vékonyan felszeleteljük. A laskagombát csíkokra vágjuk, csak a nagyon szivacsos részét dobjuk ki vagy tesszük félre alapléhez. A paradicsomot apróra kockázzuk.
Egy serpenyőben 1 evőkanál olívaolajat felforrósítunk, rádobjuk az újhagyma fehér részét, a fokhagymát és a gombát, pár percig időnként megkeverve pároljuk, közben vízforralóban vizet forralunk. A kuszkuszt egy tálba öntjük, hozzáadunk egy jó csipet sót, a petrezselymet és 1 evőkanál olívaolajat, szárazon átkeverjük, majd felöntjük 3 dl forró vízzel, és lefedve félretesszük, hogy megszívhassa magát és felpuhuljon.
A gombához adjuk a felkockázott paradicsomot, meghintjük a pirospaprikával, sózzuk, borsozzuk, átkeverjük, majd felöntjük 1 dl forró vízzel, és fedő alatt 5-6 percet pároljuk. Közben a tejfölt 2/3 részét egy tálkában kikeverjük a rizsliszttel és 3-4 evőkanál hideg vízzel, a gombához öntjük az újhagyma zöldjének felével, átkeverjük, és még 2 percet forraljuk.
A kuszkuszt átkeverjük, tálba szedjük, a tetejére halmozzuk a gombapaprikást, majd a maradék tejföllel és újhagymazölddel a tetején tálaljuk.
A bográcsozásban az is jó, hogy át lehet adni a vezető szerepet a férfiaknak, rájuk bízni a tüzet, a fakanalat és a tűzközeli füstös és izzasztó munka dandárját, és a háttérben a kezük alá dolgozni előkészítve az alapanyagokat, fröccsöket gyártva. Mivel a bográcsban leginkább pasisabb, magyaros fogások készülnek, szívesen is magukra vállalják a séfséget, legyen szó gulyásról, pörköltről, slambucról, babgulyásról, lecsóról vagy éppen egy gazdag paprikás krumpliról, de valójában bármilyen egytálétel megfőzhető bográcsban.
Az alábbi gazdag paprikás krumpli azért ideális, mert zöldséges és húsos is, így kiadósabb és nem olyan nehéz, viszonylag gyorsan elkészül, hiszen a húsféléknek nem nulláról kell megfőniük, viszont gazdagabb, mint egy "sima" paprikás krumpli. Ízlés szerint hagyhatjuk levesesebbra vagy sűrűbbre, tálaláskor pedig kínálhatunk mellé tejfölt – a füstös ízek miatt remekül passzol hozzá!
Gazdag "mindent bele" paprikás krumpli bográcsban
Hozzávalók:
Elkészítés: A zöldségeket meghámozzuk, a hagymát és a fokhagymát finomra vágjuk, a többit felkockázzuk. A szalonnát és a füstölt húst is felkockázzuk, a kolbászt felkarikázzuk.
A bográcsot tűzre tesszük, hagyjuk átforrósodni, majd beletesszük a zsiradékot és a füstölt szalonnát, és hagyjuk a szalonnát kicsit összetöbbedni és a zsírját kiengedni, majd a kolbászt és a hagymát is hozzáadjuk, és kevergetve kicsit lepirítjuk. A tűzről egy kicsit elhúzva hozzáadjuk a pirospaprikát, jól átkeverjük, majd a zöldségeket, a füstölt húst és a fokhagymát is hozzáadjuk, átforgatjuk, és a tűzre visszetéve felöntjük a vörösborral és annyi vízzel, hogy ujjnyira ellepje. Beledobjuk a babért, sózzuk, borsozzuk, és időnként megkeverve addig főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak.
Ha kész, megkóstoljuk, igazítunk a fűszerezésen, ha szükséges, és finomra vágott petrezselyemmel vagy kaporral megszórva, friss kenyérrel tálaljuk, ízlés szerint tejfölt is kínálhatunk mellé.
A brassóit több legenda is övezi, de egyik sem bizonyított – az egyik szerint egy óbudai kiskocsma készítette először egy törzsvendégük, egy bizonyos Brassóy Károly nevű asztalosmester születésnapjára, és akkora sikere volt, hogy szép lassan elterjedt mindenfelé. A másik történet szerint a Budapest-Brassó vasútvonalon készítette 1948-ban először Gróf Nándor ezt a nagyon egyszerűen és gyorsan elkészíthető, csupán pár alapanyagot igénylő, mégis nagyon kerek és karakteres egytálételt.
Akárhogy is legyen, a brassóinak rengeteg változata van, ami azért ugyancsak meglepő, hiszen tényleg csak pár hozzávaló szükséges, a kombinációk száma ezzel együtt pedig megszámlálhatatlan. Készülhet sertésszűzből, karajból, tarjából, és ma már persze a jóval soványabb és egészségesebb pulykahús, csirkecombfilé is elfogadott, a krumpli lehet olajban vagy sütőben sütött, illetve van, aki előfőzi, majd a hússal összepirítja. Van, aki csak fokhagymával süti össze a húst, más pedig hagymával és fokhagymával, és kedvelt a zöldborsós változat is, ami pedig a fűszerezést illeti, a kötelező só és frissen őrölt bors mellett vannak, akik majorannával vagy petrezselyemmel is gazdagítják ezt a kiadós klasszikust.
Most soványabb és gyorsan puhuló sertésszűzzel készült, de hogy jó szaftos legyen, egy kis füstölt húsos szalonna is került bele, viszont a krumpli a sütőben sült ropogósra egy kis pirospaprikával, így nem szív magába sok olajat, és sokkal gyorsabban, kevesebb macerával megvan!
Brassói könnyedebben, de klasszikusan
Hozzávalók:
Elkészítés: A krumplit meghámozzuk, leöblítjük, felkockázzuk, és egy sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük. Sózzuk, meghintjük a pirospaprikával, meglocsoljuk az olajjal, alaposan átforgatjuk, és 180 fokos sütőbe toljuk, időközben egyszer átforgatva, légkeverés mellett kb. 20 perc alatt megsütjük.
Közben a szalonnát apróra kockázzuk, és jó forró serpenyőben kiolvasztjuk a zsírját és jól lepirítjuk, közben falatnyi kockákra vágjuk a lehártyázott sertéshúst, és a szalonnához adjuk. Jó sok borsot őrölünk hozzá, időnként megkeverve majdnem készre sütjük, majd a fokhagymát is hozzáadjuk, és 1 percet takarékon, lefedve pároljuk.
Hozzákeverjük az időközben megsült krumplit, összeforgatjuk, majd azonnal tálaljuk, ízlés szerint csemeg uborkát vagy ubisalit kínálhatunk hozzá.
Ennek a délvidéki, szerb gyökerekkel bíró szaftos fogásnak a fentieken kívül fontos belevalója a ponty mellett a szalonna is – most épp ez a kettő zsírosabb alapanyag maradt el, így könnyebb, gyomorkímélő változat készült, ami ráadásul kiadósabb, nagyon egyszerű, szálkátlan és nagyon finom.
A sokszor zsíros és nem túl kellemes ízű ponty helyett afrikai harcsafilé lett a főszereplő, erről a halféléről pedig jó tudni, hogy húsa alacsony zsírtartalmú, ugyanakkor szálkamentes, és nem Afrikából érkezik, hanem hazai tenyésztésű, nagyon kellemes ízű és egészséges, sovány, fehérjedús halféle, ráadásul sokkal pénztárcabarátabb, mint a hagyományos és ugyancsak nagyon finom harcsahús.
Harcsafilé rácosan
Hozzávalók:
Elkészítés: A krumplit alaposan megmossuk, és héjában feltesszük főni, 15-20 perc alatt félig megfőzzük, majd leszűrjük, kicsit hűlni hagyjuk, majd a megtisztított hagymával együtt felkarikázzuk, és egy tepsi aljába terítjük, sózzuk, borsozzuk. A kápia paprikát apróra kockázzuk, és a krumplira sózzuk.
A halfilét leöblítjük, leszárítjuk, hosszában kicsit beirdaljuk, sózzuk, borsozzuk. A lisztet 1 teáskanál pirospaprikával összekeverjük, megszórjuk vele a halfilék mindkét oldalát, kézzel kicsit rányomkodjuk, majd a krumplira fektetjük.
A tejfölt sózzzuk, hozzáadunk 1 teáskanál pirospaprikát, hozzápréseljük a fokhagymát, alaposan elkeverjük, majd megkenjük a halakat és a krumplit, végül kirakjuk a karikára vágott paradicsommal, és rámorzsoljuk a vajat.
180 fokos sütőbe toljuk, és lgkeverés mellett kb. 25 perc alatt megsütjük.
Azonnal tálaljuk, savanyúságot vagy salátát kínálhatunk hozzá.
Aztán párt találtam, különköltöztünk, és a gyerekvárás nagy részét otthon töltöttem, a megnövekedett étvággyal együtt járt, hogy főzőcskézni kezdtem. Szerencsére igazán semmit nem rontottam el, így a sikerélmény csak ösztönzött. Közben sokszor telefonnal a fülemen alkottam, a felmenőim adták a tanácsokat.
Szóval az első dolog, amit elkészítettem, az a paprikás krumpli volt, anyukám szerint ez a világ legegyszerűbb étele. Innen ugye már csak egy lépés a krumplis tészta (gránátos kocka, burgonyás kocka, grenadírmars), tehát ez lett a második.
Tudom, mindenkinek megvan a saját tuti tippje, én így készítem. Persze a szalonnát el lehet hagyni, de főételben valamennyi húst azért elvárnak tőlem…
Krumplis tészta
Hozzávalók 4 főre:
Elkészítés: A hagymát és a szalonnát apróra vágjuk. A krumplit meghámozzuk, kis kockákra vágjuk.
A szalonna zsírját egy lábasban kiolvasztjuk, ha túl száraz, kevés olajat önthetünk alá, rátesszük a hagymát, megpirítjuk. Megszórjuk a pirospaprikával, hozzáadjuk a krumplit. Felöntjük annyi vízzel, ami még éppen nem lepi el, majd egyszer-kétszer megkeverve puhára főzzük. A lé nagy részét is elfőzzük, ha a krumpli nem esik szét, krumplinyomóval kicsit segítünk neki, de azért darabos és szaftos maradjon. A tésztát készre főzzük egy másik edényben, majd a paprikás burgonyához adjuk. Alaposan összekeverjük, pár percig együtt főzzük, sózzuk, borsozzuk.
Tetszés szerinti savanyúsággal fogyasztjuk.
Minden várakozást felülmúló érdeklődés övezte, és hatalmas sikerrel zárult hazánk legnagyobb sajtünnepe, az I. SZEGA Nemzetek Sajtfesztivál. Az esemény komoly mérföldkőnek számít, ugyanis a mintegy 40 országot és 6000 tagot számláló Sajtmesterek Nemzetközi Céhe megalapította a Magyar Páholyt, melynek segítségével a magyar sajtok egyre jelentősebb szerepet kaphatnak a nemzetközi színtéren is. Kihirdették a Magyar Sajtok Versenyének győztesét, a Baracskai félkemény sajtot, mely az aranyéremmel belépőt kapott a 2019-es Mondial du Fromage-ra, a világ egyik legrangosabb nemzetközi sajtversenyére, ahol idén a magyarok már otthagyták névjegyüket: a három induló sajt arany-, ezüst- és bronzérmet nyert.
Az I. Nemzetek Sajtfesztiváljának szervezői évekkel ezelőtt azt a célt tűzték zászlajukra, hogy formálják a fogyasztók ízlését, és minél több sajtkülönlegességet felvonultatva mutatják meg az érdeklődőknek, hogy megannyi míves sajt létezik. „Nagy örömünkre a gasztrokultúra egyre nagyobb teret nyer, a sajtok azonban a gasztroforradalomban ezidáig nem kaptak elég hangsúlyos szerepet. Ezen szeretnénk változtatni. Megmutatjuk a közönségnek a legfinomabb külföldi sajtokat, hogy alakuljon, finomodjon az ízlésük, ezzel párhuzamosan pedig erősítjük és kiemeljük a magyar termékeket. Ezért rendezzük meg évek óta a Nemzetek Sajtversenyét, idén pedig első alkalommal a Nemzetek Sajtfesztiválját. A rendezvény minden várakozást felülmúlt. A hatalmas érdeklődés azt bizonyítja számunkra, hogy van igény a minőségi sajtokra, a kifinomult sajtfogyasztásra, éppen ezért haladunk tovább a megkezdett úton, és folytatjuk a kulturált, minőségi sajtfogyasztás misszióját.” – mondta Gábossy Ádám, a sajtfesztivált szervező SZEGA Camembert Kft. ügyvezetője, a Sajtmesterek Nemzetközi Céhe Magyar Páholyának vezetője.
A fesztivál legizgalmasabb momentuma a Magyar Sajtok Versenyének eredményhirdetése volt. A francia sajtlovagokból álló zsűri nehéz mérlegelés után választotta ki az arany-, az ezüst- és a bronzérmes sajtokat:
1. helyezett: Csíz sajtműhely – Baracskai félkemény sajt
A 4 hónapos érlelésű, 10 kg-os aranysárga guriga egy kis sajtmanufaktúrában készül Baracskán, a Velencei-tótól néhány kilométerre. A Váli-völgyben legelő magyartarka tehenek zsíros tejéből előállított 4 hónapos érlelésű félkemény sajt. Az eredeti gouda formában elkészített sajtkorong színében a napfény, ízében a gazdag legelők aromáját adja vissza. A kóstolás során a hajlékony, rugalmas sajttészta lágyan olvad, íze kellemesen édeskés, néha karamellára emlékeztető.
2. helyezett + közönségdíj: Tekeresvölgyi manufaktúra – Matuzsálem-14
Saját, szabadtartású magyar tarka tehén teljes tejéből készített, hosszú érlelésű, félkemény sajt. A Matuzsálem típusú sajtokat a manufaktúra legalább 12 hónapig érleli pincében, gondosan kialakított körülmények között. Az érlelési idő során kialakuló természetes nemespenész réteg fedi a sajt kérgét. Svájci tanulmányok során elsajátított receptúrákat, technológiákat saját tapasztalataikkal ötvözve alkotta meg a családi manufaktúra ezt az érlelt sajtját.
3. helyezett: Bükki Sajtmanufaktúra – Faszenes tehénsajt
Lágy sajtkülönlegesség, melyet zsíros magyar tarka tejéből készít a manufaktúra, jellemzője e sajtnak a nemespenészes kéreg, mely egyedi ízvilágot képvisel. Elsősorban sajttálakhoz ajánlják, friss ropogós kenyérrel és kései szüretelésű borokkal alkot igazi ízharmóniát, amire egy cseppnyi mézet is tehetünk.
Aztán jó nagyot csalódtunk, mármint mi a gyerekekkel, a párom ebédje elfogadható volt. Én cigánypecsenyét kértem, amit valami oknál fogva grillen készítettek, hát nem is volt sok köze a várthoz…
Mi felnőttek viszonylag gyorsan megkaptuk az ételeinket, aztán úgy 10 perc múlva már szóltam a pincérnek, hogy a gyerekekével mi a helyzet, a válasz: készül. Ismét 10 perc és meg is kapták, krumpli kihűlve, a hús meg tűzforró. Ráadásul a rántott húst panírozás előtt beszórták valami fűszersóval, ennek eredményeképpen az a tányéron is maradt. Közben a tulaj a szomszéd asztalnál nagy hangon szórakozott a barátaival, szóval sikerült alaposan melléfogni. Na, mindegy, ide se jövünk többet…
Azért a cigánypecsenyére rendesen rá voltam kattanva, pár napra rá el is készítettem itthon, és jól be is kajáltam belőle, íme:
Cigánypecsenye kakastaréjjal, póréhagymás tört krumplival
Hozzávalók 4 főre:
Elkészítés: A hússzeleteket kiklopfoljuk (nem kell papírvékonyra, kb. 0,5 cm legyen), minden oldalukat sózzuk, borsozzuk. A lisztet összekeverjük a pirospaprikával, megforgatjuk benne őket. A szalonnát fél cm-es csíkokra vágjuk, bevagdossuk.
Pár evőkanál olajat felforrósítunk egy serpenyőben, a szalonnák mindkét oldalát ropogósra sütjük. Kivesszük, a szalonnazsírból annyit felfogunk, hogy kb. 2 ek-nyi maradjon a serpenyőben.
A húsokat is közepesnél kicsit erősebb lángon megsütjük. A végén megszórjuk az összetört fokhagymával, egyet fordítunk rajtuk, csak hogy rátapadjon.
Közben a krumplit meghámozzuk, felkockázzuk, bő, sós vízben puhára főzzük, leszűrjük. A póréhagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk. Pár evőkanál szalonnazsírt felforrósítunk egy másik edényben, rádobjuk a pórét, kis kevergetés után hozzáadjuk a főtt krumplit. Sózzuk, borsozzuk, párszor átkeverjük.
Tálaláskor a krumpliból néhány kanállal a tányérra szedünk, ráfektetünk pár szelet tarját, majd a kakastaréj-formára sült szalonnával koronázzuk.
A Parlament a legikonikusabb épület Budapesten mind a magyar, mind pedig a nemzetközi egyetemisták szerint. Az ételek viszonylatában viszont már nem ennyire egységes a vélemény. A hazai hallgatók kedvenc magyaros fogása a lángos, utána jön a kürtős kalács és a gulyásleves, míg a külföldi fiatalok rangsorában az első helyen a gulyásleves, a másodikon a paprikás csirke, a harmadikon pedig a lángos áll. A magyar vendégszeretetet a külföldi hallgatók ítélik meg kedvezőbben, azonban ők is csupán 3,5-ös átlagos osztályzatot adtak erre a kérdésre, míg a magyar diákok 3,3-re értékelték.
Az itthoni diákok több mint 40 százaléka szerint a legjobb budapesti szórakozóhelyek a Deák téren és környékén vannak, ebből a szempontból a második helyre pedig a Szent István Bazilika környéke került – előbbi átlagosan 4-es, utóbbi pedig 3,6-es osztályzattal, harmadik helyen pedig a koncerthelyszín Budapest Parkot említették. Az itt tanuló külföldi diákok bulitérképén a Bazilika környéke a legnépszerűbb, majd a Deák tér, illetve a Kazinczy utca következik.
A kutatás alapján a hazai hallgatók leginkább modern bárokban, pubokban szórakoznak, külföldi társaik azonban inkább a zenés klubokat részesítik előnyben. Az itt tanuló külföldiek sokkal kevésbé kedvelik a romkocsmákat, mint a magyar diákok, illetve legkevésbé a modern bárokban tűnnek fel a válaszadók szerint.
