A májat a hiedelmekkel ellentétben nyugodtan fűszerezzük be, állítom, hogy nem fog megkeményedni, sőt az elkészült máj finom és szaftos lesz. Nálunk csirkemáj volt most porondon, de természetesen kacsamájjal is készülhet, már ha sikerül beszerezni, sőt azzal talán még finomabb is.
Köretnek készíthetünk krumplipürét, egyszerűen főzhetünk sós vízben krumplit, a rizs is illik hozzá, de akár egy szelet friss kenyérrel is tunkolhatjuk. Gyors, fűszeres és isteni!
Hozzávalók:
Elkészítés: A csirkemájat mossuk meg, majd törüljük szárazra, és ízlés szerint daraboljuk fel. Én 3-4 felé vágtam, nagyságától függően, és az inas-eres részt kivágtam, hogy ne pattogjon sütés közben.
A vöröshagymát pucoljuk meg, majd vágjuk félbe, és vékonyan szeleteljük fel. A gombát mossuk meg, alaposan csepegtessük le, majd ízlés szerint szeleteljük fel. Én a nagyobbakat először félbevágtam, majd úgy szeleteltem fel.
A feldarabolt májat sózzuk, borsozzuk, majd forgassuk meg a lisztbe. Forrósítsuk fel az olajat, majd tegyük bele a lisztbe forgatott májat, és pár pillanat alatt hirtelen süssünk rá kérget. Ezután tegyük át és rendezzük el egy tepsiben.
A visszamaradt zsiradékba tegyük bele a felszeletelt vöröshagymát, majd pár perc alatt pároljuk üvegesre, adjuk hozzá a felszeletelt gombát, sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg ételízesítővel, majorannával, és pároljuk pár percig. Ezután öntsük át a tepsibe, és rendezzük el a máj között, öntsük fel a borral, tegyük bele a babérlevelet, majd fedjük le alufóliával a tepsit.
Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten pároljuk 20 percig. Ezután vegyük le a fóliát, majd tegyük vissza a sütőbe, és süssük 15-20 perc alatt készre.
Ameddig a máj a sütőben sül, készítsünk hozzá ízlés szerint köretet. Én krumplipürét készítettem, de illik hozzá a főtt krumpli, rizs, de egy szelet kenyérrel is tunkolhatjuk a finom szaftos májat…
Tálaláskor a köretet tegyük a tányérra, majd kanalazzuk rá a hagymás-gombás csirkemájat. A csirkemáj a sütés közben nem szárad ki, hanem nagyon finom puha, és szaftos marad.
A csirkemáj remek alapanyag szerintem, gyorsan elkészül, olcsó, és nem túlságosan átsütve, rózsaszín belsővel szerintem nagyon finom is, és salátához is nagyon jól passzol.
Én most pirított kenyérkockákkal, magvakkal és füstölt sajttal kombináltam, jégsaláta, paradicsom és csemege uborka alapra téve – villámgyors, laktató, egyszerre ropogós és omlós, tele ízzel. Nálam kedvenc lett – próbáljátok ki ti is!
Hozzávalók 4 főre:
Elkészítés: Egy száraz serpenyőben illatosra pirítjuk a magvakat, félretesszük. A kenyeret kis kockákra vágjuk, ugyanebben a serpenyőben szintén zsiradék nélkül megpirítjuk, ezt is félretesszük. A serpenyőbe kanalazzuk a zsírt, mikor felolvadt, mérsékeljük a lángot, hozzáadjuk a falatnyi darabokra vágott, megszurkált májat. Óvatosan mindkét oldalukat megsütjük, közben sózzuk, borsozzuk (ez csirkemáj, nem fog megkeményedni). Akkor jó a máj, ha a közepe szép rózsaszín marad.
Közben egy tálba tépkedjük a salátát. A paradicsomokat és a sajtot centisre kockázzuk, az uborkát vékonyan felkarikázzuk, összeforgatjuk a salátával.
A langyos öntethez a serpenyőben maradt zsírba belekeverjük a mustárt és az ecetet.
Tálaláskor ízlés szerint szedünk a tányérra a salátából, rá a kenyérkockákat, erre a májdarabokat, megcsorgatjuk a szósszal, végül megszórjuk a magvakkal.
Hogy miért jó a májpástétom? Például azért, mert a céges vagy baráti buliba könnyedén elvihetjük csatos üvegben, mert ha mi magunk várunk vendégeket, akkor egy kis pirítóssal, brióssal, kaláccsal kínálva tökéletes falatka, mert előre elkészíthető, és ha a tetejét vékony zsírréteggel lezárjuk, akkor hetekig bármikor előkapható a hűtőből, mert csinosan csomagolva, esetleg egy üveg hagymalekvár társaságában tökéletes gasztroajándék, és mert kiadós, gyors, selymes, zamatos, abbahagyhatatlanul finom.
Ez a változat nagyon egyszerű, a fűszerezésnek köszönhetően ünnepibb és nagyon krémes – alma, fehérbor és rozmaring ízesíti, az egész összepárolva, majd egy kis zsírral selymesre turmixolva őrülten finom ízkombinációt alkot, gyakorlatilag abbahagyhatatlan. Aki nem szeretne zsírt használni, helyettesítheti vajjal is, vagy a rozmaring helyett kicsit kevésbé karakteres kakukkfűvel is készítheti, azzal is mennyei!
Hozzávalók:
Elkészítés: A csirkemájat megtisztítjuk, az inas részeket eltávolítjuk, és a májat kisebb darabokra vágjuk. A hagymát és az almát meghámozzuk, a hagymát szálasra vágjuk, az almát kicsumázzuk, és vékony cikkekre vágjuk.
Egy serpenyőben 1 evőkanál zsírt megolvasztunk, közepes lángon megfonnyasztjuk és kissé karamellizáljuk benne a hagymát, hozzáadjuk a rozmaringot és az almát, és 4-5 percig előpuhítjuk, majd mehet bele a csirkemáj, és időnként megkeverve 10 perc alatt megsütjük, majd meglocsoljuk a borral, és nagyobbra véve hagyjuk, hogy nagy része elillanjon.
A májból kipecázzuk a rozmaringot, sózzuk, borsozzuk, és az egészet áttesszük egy aprítóba, hozzáadunk 1 evőkanál zsírt, és nagyon krémesre, selymesre összemixeljük.
Üvegekbe tesszük, hagyjuk kihűlni, majd olvasztott zsírt öntünk a tetejére, hogy légmentesen lezárjuk. Mehet a hűtőbe – vagy ajándékba! Fogyasztás előtt érdemes fél órával korábban kivenni, hogy kenhetőbb és intenzívebb ízű legyen.
A most következő étel pedig az abszolút favorit, komolyan, bármekkora mennyiséget képes vagyok eltüntetni belőle. De nem vagyok vele egyedül, Luca, a félig lányom is imádja, sőt, hidegtálakra is gyakran készítem.
Ez az étel ugyanis, akárcsak a fasírt, hidegen és melegen is finom. Bár, ha magunknak sütöm, még nem volt ideje kihűlni…
Hozzávalók:
Elkészítés: A csirkemájakat az ereiktől megszabadítjuk, 2-3 darabba vágjuk, egy tálba tesszük. Összekeverjük a mustárral, a zúzott fokhagymával, nagy adag frissen őrölt borssal és 2 teáskanál majoránnával.
A baconszeleteket hosszában kettévágjuk, belecsavarunk egy-egy májdarabkát, összeillesztéssel lefelé egy kissé kiolajozott tepsibe fektetjük őket egymás mellé. Közéjük öntünk 1 dl vizet, mehet be a 200 fokos sütőbe. Kb. fél óra alatt kész is, salátával, krumplipürével tálaljuk.
Nemrég új ötlet után kutattam, így találtam erre a kívül ropogós, belül fantasztikusan krémes receptre. Végtelenül egyszerű és brutálisan finom, csak ajánlani tudom. Belül szép rózsaszín, szinte krémes, kívül roppan a bunda – mennyei, és sülés közben nem köpköd, nem robban a máj.
Ja, és gyerektársaságnak is ideális fogás, nálunk a felét elcsipegették, mire ebédeltünk volna…
Hozzávalók 4 főre:
Elkészítés: A májat falatnyi darabokra vágjuk, villával alaposan megszurkáljuk, hogy ne „robbanjon”. Megsózzuk, borsozzuk (igen, a csirkemájat lehet!).
A lisztet egy tálban összekeverjük a szezámmaggal és a sütőporral, a kefirt egy másik tálba öntjük.
A májakat először a lisztbe, majd a kefirbe, végül ismét a lisztbe forgatjuk. Közben az olajat közepesen forróra melegítjük, mintha rántott szeletet szeretnénk sütni.
Kis adagokban pár perc alatt megsütjük a falatkákat, papírtörlőre szedjük.
Ízlés szerinti körettel, salátával vagy köret nélkül, mártogatóssal tálaljuk.
A csirkemáj az egyik legolcsóbb húsféleség, percek alatt megsül, így nem is kérdéses, hogy bőven megéri otthon elkészíteni. Olyan kiadós, hogy fél kilónyi májból egy regimentet megetethetünk, tökéletes reggelire, uzsonnás szendvicsbe, vacsorára, de akár még partifalatnak is, ha vendégeket várunk, bulit rendezünk.
A készítésnél két dologra érdemes figyelni:
A fűszerezéssel lehet játszani, mi most egy kakukkfüves-oregánós májkrémet hoztunk, amit egy kis desszertbor bolondít meg, ami lehet aszú vagy portói, esetleg egy kevés konyak, ennek elillan az alkoholtartalma, de akár el is hagyható. Ha különlegesebb alkalomra kínáljuk, akkor isteni egy kis hagymalekvárral vagy fűszeres pácolt szőlővel, de friss zöldségekkel tálalva sem lesz rá panasz.
Hozzávalók:
Elkészítés: A májat megmossuk, alaposan átnézzük, majd falatnyi darabokra vágjuk, az inas részeket levágjuk. A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, felaprítjuk.
A zsiradékot megolvasztjuk egy serpenyőben, rádobjuk a hagymát, kevergetve megfonnyasztjuk, majd a fokhagymát is hozzáadva átkeverjük. Rádobjuk a májat, meghintjük a fűszerekkel, átforgatjuk, amikor kezd kifehéredni, meglocsoljuk a desszertborral, és 10 percig pároljuk, időnként megkeverve.
A tűzről levéve sózzuk, borsozzuk, majd turmixgépbe tesszük, hozzáöntjük a tejszínt, és ízlés szerint krémesre vagy kissé darabosabbra összeturmixoljuk. Üvegbe vagy dobozba tesszük, hagyjuk kihűlni, majd a hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek, és egy kicsit sűrűsödjön a kence.
Tálaláskor ízlés szerint kenyeret, pirítóst kínálhatunk mellé.
A tortilla szuper alapanyag, egyetlen problémám van vele, drágállom a boltban kapható tortillát, de még nem mertem itthon készíteni. Ezért keresem a leárazott termékeket, bedobom a fagyasztóba, és mindig csak annyit veszek elő, amennyi éppen kell. 20 mp a mikróban, és fogyasztható is.
Most épp csilis változatra bukkantam, jöjjön ezzel egy recept sült májjal és egy nagyon sajtos szósszal, lehet, hogy Mexikóban furcsának tartanák, de biztosíthatok mindenkit, hogy isteni finom!
Tortillatekercs májjal, füstölt sajtos szósszal
Hozzávalók:
Elkészítés: A szószhoz felforraljuk a tejszínt, a camembert-t belekockázzuk, a többi sajtot belereszeljük, alacsony lángon főzzük tovább. Kevergetjük, majd amikor úgy érezzük, hogy nem olvadnak tovább a sajtok, merülőmixerrel simára mixeljük. Addig forraljuk, míg besűrűsödik. Kevés szerecsendióval, sóval, borssal ízesítjük. Langyosra vagy teljesen hidegre hűtjük.
A májhoz a zsírt lassan felmelegítjük, beletesszük a falatnyi darabokra vágott májat. Addig sütjük nagyon alacsony lángon, míg a belseje rózsaszín és krémes lesz, ekkor zsírostul együtt egy tálba tesszük. Sózzuk, borsozzuk, összeforgatjuk.
A paradicsomot fél centisre szeleteljük.
Tálaláskor a mikróban vagy serpenyőben átforrósított tortillát kiterítjük, középen megkenjük 1 evőkanál szósszal, ráteszünk a májból, pár szelet paradicsomot és egy nagy marék salátát. Erre is csorgatunk a szószból. Az alsó harmadát felhajtjuk, majd az oldalait is. Rögtön tálaljuk.
Hívhatjuk quiche-nek, pitének vagy lepénynek, a lényeg, hogy rendkívül egyszerű elkészíteni, és fantasztikus vacsora varázsolható belőle, mely ha nem fogy el, akkor kiváló reggeli is lehet. Tartalmas, olcsó finomság, és bár nem egy villámgyorsan elkészíthető fogás, a tényleges munka mindössze 10-15 percet vesz igénybe.
Az alábbi recept egy fantasztikus májas verzió, melyet én borjúmájjal készítettem, de természetesen csirke- vagy egyéb szárnyasmájjal is zseniális. Krémes, kellemesen fűszeres, a mazsola édessége pedig nagyon jól illik a májhoz.
Májas quiche mazsolával
Hozzávalók a tésztához:
Elkészítés: Az összetevőket tálba mérjük, kézzel gyorsan összegyúrjuk. Egy zacskóba tesszük, és hűvös helyen pihentetjük, amíg elkészül a töltelék.
Hozzávalók a töltelékhez:
Elkészítés: A mazsolát az alkohollal és a vízzel felforraljuk, majd félretesszük, a levével együtt hagyjuk, hogy szépen megduzzadjanak.
Közben a májat és a többi összetevőt egy turmixgépbe tesszük és pépesítjük.
A sütőt előmelegítjük 200 fokra, közben a tésztát egy piteformába nyomkodjuk, megszurkáljuk egy villával, majd 10 perc alatt elősütjük ezen a hőfokon.
Az elősütött tésztát kivesszük a sütőből, a hőfokot 150 fokra visszavesszük.
Az elősütött tésztakosárba rendezzük a mazsolákat, beleöntjük a tölteléket.
Betoljuk a sütőbe 30 percre, míg a teteje kellemesen megpirul.
Hagyjuk kihűlni, majd zöldsalátákkal tálaljuk. Jó étvágyat!
Cukkinis májpuffancs kaporszósszal
Hozzávalók a májpuffancshoz:
Elkészítés: A cukkinit kisebb lyukú reszelőn reszeljük le, majd tegyük egy szűrűbe, hogy lecsepegjen. Ezután alaposan nyomkodjuk ki, hogy az összes leve kifolyjon.
A csirkemájat (vagy sertésmájat) botmixerrel pépesítsük, vagy daráljuk le.
A petrezselyemzöldet vágjuk fel apróra. A fokhagymát pucoljuk meg, és vágjuk fel nagyon apróra.
Tegyük bele egy tálba az alaposan kinyomkodott cukkinit, adjuk hozzá a májat, az apróra vágott petrezselyemzöldet és a fokhagymát, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és szórjuk meg egy csipet szerecsendióval. Ezután keverjük alaposan össze, és ha szükséges, még ízesítsünk utána. Végül adjuk hozzá a kukoricalisztet és az egész tojást, keverjük alaposan össze.
Egy serpenyőben hevítsük fel az olajat, majd evőkanállal kanalazzunk bele halmokat a masszából. Ezután közepes lángon süssük a puffancsok mindkét oldalát aranybarnára, sütés közben többször fordítsuk át a puffancsokat, hogy egyenletesen és kellően átsüljenek.
Amikor a májpuffancs készre sült, szedjük ki papírtörlőre, hogy a felesleges olajat felszívja, majd tálalásig tartsuk melegen.
Hozzávalók a kaporszószhoz:
Elkészítés: A kaprot mossuk meg, majd apróra vágjuk fel. A leveskockát oldjuk fel langyos tejben (vagy vízben).
Egy serpenyőben hevítsük fel a vajat, adjuk hozzá az apróra vágott kaprot, és kevergetve pároljuk pár percig. Ezután szórjuk meg a liszttel, és pirítsuk pár pillanatig, majd öntsük fel a tejjel és a tejszínnel. Kézi habverővel keverjük simára, és közben ízlés szerint ízesítsük sóval, cukorral, szórjuk meg őrölt borssal, és adjuk hozzá a citromlevet. Ezután állandó keverés mellett pár perc alatt főzzük ízlés szerinti sűrűségűre, ha főzés közben nagyon besűrűsödne, öntsünk hozzá még tejet vagy tejszínt.
Tálaláskor a májpuffancsot a kaporszósszal kínáljuk. Ízlés szerint még főtt krumplit is készíthetünk mellé.
A resztelt máj készülhet bármilyen májból, legfinomabb a borjúmáj és a pecsenyekacsa mája, de sertésmájat vagy csirkemájat is használhatunk. Fontos, hogy alaposan megtisztítsuk a májat, vágjuk le az inakat, illetve semmiképpen ne maradjon epe vagy zöldes rész rajta.
A szaftosság titka a sok hagyma, amit kissé lepirítunk, majd a májat hozzáadva magas hőmérsékleten, de nem sokáig sütjük, és csak a legvégén fűszerezzük – sóval, borssal, majoránnával, esetleg köménnyel, pirospaprikával. Aki szereti, kis bort adhat hozzá, vagy gombával gazdagíthatja, esetleg az egészet pirított szalonnával kezdve kissé bazaltosabb fogást készíthet belőle.
Resztelt kacsamáj
Hozzávalók:
Elkészítés: A hagymát megtisztítjuk, szeletekre vágjuk.
A kacsamájat megmossuk, leszárítjuk, az inakat, ereket kivágjuk, félbe- vagy negyedbe vágjuk.
Egy serpenyőben felhevítjük az olajat, megdinszteljük rajta a hagymát, majd rádobjuk a megtisztított kacsamájat. Megsütjük, majd mielőtt levennénk a tűzről, megszórjuk szárított majoránnával, sózzuk, borsozzuk.
Tálalhatjuk salátával, petrezselymes főtt krumplival, rizskörettel, de akár egy tejfölös krumplifőzelékkel is.
Borjúmáj vörösboros balzsamecet-redukcióval, bébimángolddal, zsenge cukorborsóval
Hozzávalók 2 személyre:
Elkészítése: A mazsolát balzsamecet és vörösbor keverékében áztatom 1 óra hosszat.
Az olívaolajat 2 dkg vajjal felhevítem egy serpenyőben a rozmaring- és a kakukkfűággal, majd a borjúmájat ebben mindkét oldalán kb. 2-2 percig sütöm. Egy kanál segítségével folyamatosan locsolom rá az alatta lévő zsiradékot. Figyelni kell, hogy a zsiradék ne legyen túl forró, mert a máj könnyen megkeseredik. Ha kész, langyos helyre teszem pihenni.
A zsiradékba beleöntöm a beáztatott mazsolát a vörösboros balzsamecettel, valamint 1,5 dl alaplével együtt. Végül az egészet a felére redukálom, vagyis beforralom.
Közben, míg a mártás készül, a mángoldleveleket és a cukorborsót blansírozom (forrásban lévő vízben 1 percig hőkezelem, majd azonnal jeges vízbe teszem).
A kukoricakeményítőt és fél dl alaplevet kikeverem, majd a mártáshoz öntöm és besűrítem. Az így elkészült mártáshoz hozzáadom a pirított fenyőmagot, és beleteszem a májat. Tálalás előtt a cukorborsót és a mángoldot 2 dkg hevített vajban átforgatom.
Tálalás: A cukorborsót és a mángoldot a tányér közepére halmozom, majd a tetejére helyezem a májat. A mártást a májra és a zöldségek köré öntöm.
Az ételhez ezt a bort ajánlom:
Villányi Cabernet Franc 2011
A villányi cabernet franc fűszeres-édeskés, telt karakterét a markáns máj és a koncentrált jus teszi teljessé. A benne lévő mazsola kerekíti az ízeket, a friss zöldségek pedig könnyítik az összhatást. A fenyőmag roppanóssága izgalmas játékot ad az ételünknek.
Az ételhez Giorgio Locatelli könyvéből merítettem az inspirációkat.
A tavaszi fáradtság ellen is jótékony erősítő a vas, de nőknek mindig fontos figyelniük arra, hogy megfelelő mennyiségű vastartalmú ételt fogyasszanak. Rengeteg finom, az étrendünkbe könnyen beilleszthető alapanyag tartalmaz sok vasat, ezeket érdemes fogyasztani:
Hogy mikre érdemes még figyelni, miben van még vas, milyen tünetei vannak a vashiánynak és hogy hova vezethet, az kiderül itt >>