Írd be, mit keresel:

A friss, zöld ízekre kiéhezett ízlelőbimbók ujjongani fognak ettől a kellemesen aromás, egyszerű, mégis izgalmas krumplisalátát kóstolva: egyszerre krémes és selymes, mégis üde, ugyanakkor tartalmas ez a saláta, ami magában is megállja a helyét önálló fogásként, de köretként is kínálhatjuk egy kis fasírt vagy rántott hús, vagy akár roston sült csirkemell vagy hal mellé, de a húsvéti asztalon is sokakat megörvendeztethet.

Nagyon egyszerű és gyors, ha leszámítjuk a krumpli főzési idejét, illetve érdemes érlelni néhány órát fogyasztás előtt, hogy az ízek kellően összeérjenek. Az egyetlen dolog, amire érdemes figyelni, az a majonézes öntet gazdagsága: ne spóroljunk vele, mert a krumpli elég sokat felszív belőle, ezért érdemes tejföllel dúsítani, hogy kellően krémes legyen tálaláskor.

Medvehagymás–tojásos krumplisaláta

Hozzávalók:

  • 6 közepes burgonya
  • 4 tojás
  • 1 kis csokor medvehagyma
  • 1,5 dl majonéz
  • 2 dl tejföl
  • 1 teáskanál mustár
  • csipetnyi porcukor
  • só, bors

Elkészítés: A burgonyákat és a tojásokat alaposan megmossuk, majd sós vízben megfőzzük, leszűrjük, és hagyjuk egy kicsit hűlni, majd meghámozzuk, és ízlés szerint felkarikázzuk vagy felkockázzuk.

Egy tálban összekeverjük a majonézt a tejföllel, a mustárral, a porcukorral, ízlés szerint sóval és borssal.

A medvehagymát megmossuk, leszárítjuk, majd vékony csíkokra vágjuk, és az előkészített tojással és krumplival a majonézes mártáshoz adjuk. Óvatosan, de alaposan összeforgatjuk, és hagyjuk néhány órát, hogy az ízek összeérjenek. 

Alma, zeller, dió és majonézes mártás a Waldorf saláta alapja, ami készülhet reszelt gumós zellerrel is, de eredetileg szárzellerrel álmodta meg a készítője, a New York-i luxusszálloda, a Waldorf Astoria séfje, a hotel 1897-es megnyitó fogadására. Amilyen elegáns keretek között született, olyan egyszerű maga a recept, változatosan gazdagítható, alakítható, remek köretnek vagy salátalevélen tálalva előételnek is.

A Waldorf saláta most alakbarát változatban készült, a majonézes mártás alapját sovány görög joghurt adja, ami krémes és lágy ízű, ezt ízesíti némi majonéz és mustár, amivel érdemes egy kicsit hagyni, hogy a ropogós zeller és alma egy kicsit pihenjen, így jobban összeérnek az ízek. Aki szeretné, gazdagíthatja mazsolával, aszalt áfonyával, nagyon finom ananásszal, körtével vagy szőlővel felturbózva, sőt egytálétellé is tehető, ha pirított csirkemellkockákkal összeforgatjuk.

Waldorf saláta

Hozzávalók:

  • 2 alma
  • 4 szál szárzeller
  • maréknyi dió
  • 1 kis pohár joghurt
  • 2 evőkanál majonéz
  • 1 teáskanál mustár
  • só, bors

Elkészítés: Az almát félbevágjuk, kicsumázzuk és felkockázzuk, a szárzeller végeit levágjuk, és vékonyn felszeleteljük. Az öntethez a joghurt egy tálba öntjük, hozzáadjuk a majonézt és a mustárt, sózzuk, borsozzuk, összekeverjük, majd az almát és a zellert beleforgatjuk. Jót tesz neki, ha fél órára hűtőbe tesszük, hogy kicsit összeérjenek az ízei.

Tálalás előtt a diót durvára vágjuk, és egy száraz serpenyőben illatosra pirítjuk, majd meghintjük vele a salátát.

Nemcsak hogy egészségesebb, de vegán, vagyis tojás nélkül készülő majonéz, ráadásul teljesen zsiradék nélkül – ez az igazi álomrecept, amit a francia vegán blogger, LLoyd Lang fejlesztett ki, és egy nagyon látványos és jól követhető videóban osztja meg azokkal, akik szeretnek finomakat enni, de lehetőleg egészségesebben.

A krumpli fűszeres és kívül ropogós, belül krémes, a sütőben sül, a vegán majonéz selymes, könnyedén elkészíthető, ami puhább, lágyabb, úgynevezett selyemtofuval készül, ami nálunk egyelőre bioboltokban kapható, de pár kanálka vízzel a nálunk is szinte már mindenhol kapható pénztárcabarát tofuval is elkészíthető. A videón jól követhető a készítés folyamata, a hozzávalók és a részletes recept alatt!

Objektum doboz

Tökéletes sült krumpli és majonéz olaj nélkül, vegán változatban

Hozzávalók személyenként:
A sült krumplihoz:

  • 2 nagyobb krumpli
  • fél evőkanál liszt
  • 1 kávéskanál őrölt pirospaprika
  • 1 kávéskanál hagymapor
  • 1 kávéskanál fokhagymapor

A vegán majonézhez:

  • 12 dkg tofu
  • fél evőkanál mustár
  • 1 teáskanál citromlé
  • pár csepp almaecet
  • csipetnyi kurkuma – opcionális

Elkészítés: A krumplit meghámozzuk, hasábokra vagy cikkekre vágjuk, lábasba tesszük, hideg vízzel felöntjük, és tűzre téve, forrást követően 5 percet főzzük, majd leszűrjük, visszatesszük a lábasba. Hozzáadjuk a lisztet, az őrölt pirospaprikát, a hagyma- és fokhagymaport, ízlés szerint sót, és fedőt rátéve alaposan összerázzuk.

Sütőpapírral fedett tepsire öntjük, elterítjük, hogy ne nagyon érjenek egymáshoz és megpirulhassanak, és 220 fokos ütőben 20-25 perc alatt aranyszínűre sütjük.

Közben a majonézhez a tofut felkockázzuk, és az összes többi alapanyaggal egy botmixerrel selymesre dolgozzuk – ha nem selyemtofut használunk, akkr 2-3 evőkanál vizet hozzáadva, hogy mártogatós állagú legyen, és a frissen kisült olajmentes krumplival azonnal fogyaszthatjuk is.

Tipp: Zöldfűszerekkel is bátran megbolondíthatjuk a krumplit és a majonézt is!

Imádjuk, de tudjuk, hogy nem egészséges, mégis elcsábulunk, még a házi változat is tele van olajjal, ugyanis a majonéz nem más, mint tojássárga és nem kevés olaj emulziója némi citrommal, mustárral, fűszerekkel összedolgozva. A házi változat 1 napig fogyasztható, a bolti hónapokig, évekig, vagyis valószínűleg tele van pakolva tartósítóval, adalékkal, és kevés természetes dolgot tartalmaz. De lehet másképp is!

Ha szeretnétek természetes, egészséges, olaj és tojás nélkül készült vegán majonézt, ami diétába is beilleszthető, egészséges és mindenmentes, akkor ez a kesudiós változat tökéletes! Gyors, egyszerű, olaj és tojás nélkül készül, nincs benne tartósító, színezék és adalékanyag, és a hűtőben 4-5 napig tökéletesen eláll, nagyon selymes, hibátlan szendvicsbe, mártogatósnak, salátára, és maximálisan maceramentes, csak egy jó kis késes robotgép kell hozzá, és percek alatt elkészíthető!

Majonéz tojás és olaj nélkül – vegán változat

Hozzávalók:

  • 5 dkg natúr kesudió – nem pirított!
  • 1 teáskanál citromlé
  • 1 kávéskanál mustár
  • 1 kis gerezd fokhagyma – elhagyható
  • pici őrölt fehérbors

Elkészítés: A kesudiót vízbe áztatjuk 10 percre, majd leszűrjük, és késes robotgépbe tesszük. Hozzáadjuk a fokhagymát, a citromlevet, a mustárt, ízlés szerint fehérborsot és sót, és fél percet mixeljük, majd a robotgép oldaláról lekapargatjuk a kesus keveréket, és 3-4 evőkanál vizet adunk hozzá, majd tovább mixeljük. Ha szükséges, még kanalanként vizet adunk hozzá, amíg krémes, egészen selymes állagú kencét kapunk, megkóstoljuk, és ízlés szerint beállítjuk az ízeket.

A po boy eredetileg egy amerikai, Louisianából származó szendvics, mely általában hús alapú, leggyakrabban marhasülttel, rákfélével vagy osztrigával töltve készül. Különleges nevéhez több legenda is köthető, személyes kedvencem az, mely szerint a név egy New Orleans-i étterem dolgozóinak köszönhető, akik csóró, munkanélküli barátaiknak ingyen adták a szendvicset, így a szegény fiúk szendvicsének becézték – poor boys' sandwich -, ami po boy-ra rövidült az évek során.

Ezekben a szendvicsekben a legfontosabb szerepe az adott fehérjének van, azonban a puha francia bagett és valamilyen friss zöldség is szükséges az ízharmónia kialakításához.

Ahogyan a legtöbb szendvicsre igaz, itt is lehet kísérletezni bármilyen alapanyaggal, sőt ajánlott is. Lehet bele avokádót, grillezett cukkinit vagy akár ropogós mogyorót tenni, azonban ebben a receptben viszonylag egyszerűen hagytam: garnélarák, remoulade mártás, grillezett kukorica, saláta, paradicsom van a ropogós bagettben, de így is zseniális.

Garnélás ‘po boy’ szendvics

Hozzávalók 2 szendvicshez:

  • 1 hosszú vagy 2 rövidebb francia bagett (minél frissebb, annál jobb)
  • 30 dkg tisztított garnélarák
  • kreol fűszerkeverék – részletesen a receptben
  • 1 nagyobb cső kukorica
  • 2 db ízletes paradicsom
  • pár mosott salátalevél
  • kevés vaj
  • kész remoulade mártás vagy házi készítésű

A remoulade mártáshoz:

  • házi majonéz 1 db tojássárgájából és 1 dl napraforgóolajból
  • 2 dl tejföl
  • 2 evőkanál  mustár
  • kevés citromlé
  • ízlés szerint csemegeuborka apróra vágva
  • ízlés szerint só, bors
  • pici porcukor (kihagyható)
  • tárkony, snidling vagy petrezselyem

 
Elkészítés: Mivel egy szendvicsről beszélünk, technikailag az elkészítése csupán előkészületből és összerakásból áll.

Legelőször a tisztított rákokat bepácoljuk egy kreol (lousianai konyha) páccal, mely alkotói kicserélhetőek ízlés szerint és személyre szabhatóak, én általában fokhagyma granulátumot, szárított oregánót, szárított kakukkfüvet, sót, borsot, füstölt édes paprikát és egy kevés chilit keverek össze. Római kömény és őrölt koriander is nagyon illik a keverékhez. Kevés olajjal a fűszerkeveréket összekeverjük, és alaposan összemasszírozzuk a rákocskákat. Legalább fél órára a hűtőben pihentetjük, hogy ezek a csodás ízek közelebbről is megismerhessék egymást (nagyon megéri ennek időt adni).

Pihentetés után jöhet a pirítás! Egy igen forróra hevített serpenyőben plusz olaj hozzáadása nélkül a pácolt rákot pár perc alatt megpirítjuk mindkét oldalán. Itt a cél az, hogy kapjon egy kis színt az étel, melyben a fűszerkeverék igen sokat fog segíteni. Nem akarjuk, hogy feketedjen, de egy mélyvörös, már-már barna szín elképesztő ízbomba lesz.

Közben a paradicsomokat vékony szeletekre vágjuk, a kukoricát grillen vagy serpenyőben kevés olívaolajon megpirítjuk, majd az édes, kissé pörkölődött kukoricaszemeket levágjuk a szárról, és sózzuk, borsozzuk.
Összerakjuk a házi remoulade mártást, amihez csak simán összekeverjük az alapanyagokat, vagy ha kevesebb időnk van, használhatunk bolti mártást vagy egyszerű majonézt is.

Mindennel készen állunk, jöhet az összerakás! A bagetteket félbevágjuk, kissé megvajazzuk, és egy száraz, meleg serpenyőben ropogósra sütjük kívül-belül. Ezután jöhet az aljára és a tetejére is egy adag mártás. Erre a kukoricaszemek, melyeket a saláta fog követni, mely megakadályozza, hogy az összes kukorica az ölünkbe boruljon evés közben. Ezután jöhet a paradicsom, melyet megsózunk, borsozunk, legvégül az ízletes, ropogós garnélarákok. Lezárjuk a szendvicset, és irány az asztal!

Ez a szendvics nagyon egyszerű, mégis könnyed, és az ízek nagyon passzolnak egymáshoz. Kísérletezzetek bátran, és ha egy kicsit kevésbé egészséges, de laktatóbb verzióra vágytok, panírozzátok be a rákokat, és süssétek ki bő olajban. Igazi jutalomszendvics lesz belőle!

A majonéz ugye gyakorlatilag tojássárga és jó sok olaj keveréke, némi ízesítővel, így bármihez rakjuk is, jól megdobja kalóriával. Csak friss tojásból és frissen készítve az igazi, és bár vannak főtt tojásos változatok is, nagyon egyszerűen készíthetünk a majonézhez igazán hasonló állagú és ízű szószt csupa vegán, vagyis növényi alapanyagokból, ami hosszabban is eltartható, és pofonegyszerűen elkésztíhető.

Ennek alapja tahini, vagyis szezámkrém, ami persze tartalmaz kalóriát, de nagyon egészséges, sok kalciumot, vasat, fehérjét és E-vitamint tartalmaz, és minden bio, gourmet boltban vagy hipermarketben kapható, soká eláll, és rengeteg módon használható, de ezzel a RECEPTTEL akár otthon is elkészíthető – ezt tovább alakítva pedig 2 perc alatt kész is a vegán majonézpótlónk!

Tahini-szósz – hamis majonéz vagy veganéz

Hozzávalók:

  • 10 dkg tahini (szezámkrém)
  • 0,5 dl víz
  • 1/2 lime leve és reszelt héja
  • 1 teáskanál méz
  • csipetnyi csilipehely
  • só, bors

Elkészítés: A tahinit egy tálkába tesszük, hozzáreszeljük 1/2 lime héját, hozzáfacsarjuk a levét. Sózzuk, borsozzuk, a mézzel és a csilipehellyel ízesítjük, és egy kézi habverővel simára keverjük.

Ha öntetnek szeretnénk salátához, még néhány evőkanál vízzel hígíthatjuk, gazdagíthatjuk fokhagymával, zöldfűszerrel, apróra vágott savanyú uborkával, kapribogyóval…

Aki még nem próbálta, nem is tudhatja, mennyire népszerű egy tálba kitett hasábokra vágott sárgarépa, uborka, karalábé vagy szárzeller, ha van hozzá 2-3 mártogatós szósz, ha az kellemesen fűszeres és izgalmas. Ezek a szuper kis kencék pár perc alatt összeállíthatóak, és azonnal mehetnek is az asztalra, az egészséges zöldségek mellett csipsz vagy sült krumpli, pirított pita, grissini, apró fasírtgolyók mellé is jól muzsikálnak, de akár mártásként is használhatjuk őket húsok, halak, sült zöldségek mellé.

Most 3 isteni és nagyon egyszerű, villámgyors és kicsit szokatlanabb változatot hoztunk: egy ázsiai ihletésű mangós, egy görög fokhagymás és egy mediterrán zöldfűszeres-citrusos tunkolós kencét – mindegyik működik mártogatósnak, szósznak, de akár salátaöntetként is.

Mangós-majonézes mártogatós

Hozzávalók:

  • 1 érett mangó
  • 5 dkg majonéz
  • 1,5 evőkanál csípős dijoni mustár
  • 1 evőkanál lime- vagy citromlé
  • 1 teáskanál friss kakukkfű
  • 1 kávéskanál csilipehely
  • só, bors

Elkészítés: A mangót meghámozzuk, a húsát a magjáról levágjuk, egy késes robotgépbe tesszük, pépesítjük, majd az összes többi hozzávalót is hozzáadva krémesre összedolgozzuk.

Skordalia – görög fokhagymás mártogatós

Hozzávalók:

  • 4 nagyobb gerezd fokhagyma
  • 30 dkg toastkenyér
  • 1 dl olívaolaj
  • 2 evőkanál fehérborecet
  • 1/2 teáskanál pirospaprika
  • 1 citrom reszelt héja
  • 1 evőkanál citromlé
  • só, bors

Elkészítés: A fokhagymát megtisztítjuk, szeletekre vágjuk, és 1 dl vízzel egy kis forralóba tesszük, felmelegítjük, és 2-3 perc forralással kicsit megszelídítjük, félretesszük.

A kenyér héját vékonyan levágjuk, a belét egy tálba tépkedjük, felöntjük vízzel, majd 5 perc pihenés után kinyomkodjuk, késes robotgépbe tesszük. Hozzáadjuk a leszűrt fokhagymát és és az összes többi alapanyagot, és krémesre turmixoljuk.

Zöldfűszeres-citromos mártogatós

Hozzávalók:

  • 2 evőkanál olívaolaj
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 citrom leve és reszelt héja
  • 1 maréknyi friss bazsalikomlevél
  • 1 maréknyi friss petrezselyem
  • 3 szál friss kakukkfű
  • 3 szál friss kapor
  • 5 dkg majonéz
  • 10 dkg görög joghurt
  • só, bors

Elkészítés: A fokhagymát meghámozzuk, felszeleteljük, késes robotgépbe tesszük, hozzáadjuk a citrom reszelt héját és levét, az olívaolajat, a bazsalikomot és a kakukkfüvet, és addig mixeljük, amíg a fokhagyma egészen krémes lesz. Hozzáadjuk az összes többi alapanyagot, és ezekkel is összedolgozzuk.

A mimóza saláta egy rétegezett saláta, annyira tartalmas, hogy akár önmagában is tálalható, de ünnepi alkalmakkor előételnek is remek, illetve grill vagy sült húsok köretének is tökéletes. Előre össze lehet állítani, sőt érdemes is, mert jót tesz neki a pihentetési idő, így az ízek kellemesen összeérnek. A salátát rétegezhetjük egy nagy tálba, vagy készíthetünk egyszemélyes poharas változatot is belőle, illetve nagyon elegáns a fémgyűrűs tálalás is, itt a gyűrűt a szervírozás előtt közvetlenül kell eltávolítani.

A mutatós saláta a '70-es évek elején készült először, és hatalmas sikert aratott, ugyanis az akkori nagyon szegényes élelmiszerkínálat közepette is minden beszerezhető volt hozzá. Krumpli, répa, halkonzerv, tojás és hagyma a lényege, mindez majonézzel rétegezve. Természetesen ebben is léteznek változatok: kerülhet bele savanyú uborka, a répa helyett cékla, készülhet tonhallal, heringgel vagy akár lazaccal is. A lényeg a rétegezés, így lesz igazán mutatós, illetve a teteje megkoronázható egy kis reszelt sajttal, amin a reszelt tojássárga adja meg a névadó mimózaszínt.

Mimóza saláta

Hozzávalók:

  • 20 dkg konzerv tonhal
  • 3 nagyobb krumpli
  • 2 szál sárgarépa
  • 5 tojás
  • 1 fej hagyma
  • 10 dkg reszelt sajt
  • 20 dkg majonéz
  • só, bors

Elkészítés: A kruplikat meghámozzuk, felkockázzuk, és sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük. A tojásokat keményre főzzük, hideg vízben hagyjuk kihűlni, majd meghámozzuk. A sárgarépákat lereszeljük. A hagymát meghámozzuk, először félbe, majd szálasra vágjuk, és sós, forró vízben 3-4 perc alatt leforrázzuk, majd leszűrjük.

A főtt krumplit villával vagy krumplinyomóval nagyjából összetörjük, ízlés szerint sózzuk: ez lesz a saláta alapja. Egy tál vagy ízlés szerint poharak aljára egyenletesen elosztjuk, vékonyan megkenjük majonézzel. 

A tonhalat leszűrjük, villával összetörjük, majd elosztjuk a krumplin, kevés majonézt teszünk rá.

A főtt tojásokat félbevágjuk, kiemeljük a sárgákat, a fehérjét villával összetörjük, és a tonhalra szórjuk. Erre jön a forrázott és lecsepegtetett hagyma, ezt is megkenjük majonézzel, majd erre rétegezzük a reszelt répát, kicsit sózzuk, majd megkenjük majonézzel.

Végül befedjük a reszelt sajttal, és ráreszeljük a tojássárgákat, hogy szép sárga, mimózaszínű legyn.

Hűtőbe tesszük érni 2-3 órára, tálaláskor megszórhatjuk aprított petrezselyemmel vagy kaporral.

A friss, zöld ízekre kiéhezett ízlelőbimbók ujjongani fognak ettől a kellemesen aromás, egyszerű, mégis izgalmas krumplisalátát kóstolva: egyszerre krémes és selymes, mégis üde, ugyanakkor tartalmas ez a saláta, ami magában is megállja a helyét önálló fogásként, de köretként is kínálhatjuk egy kis fasírt vagy rántott hús, vagy akár roston sült csirkemell vagy hal mellé, de a húsvéti asztalon is sokakat megörvendeztethet.

Nagyon egyszerű és gyors, ha leszámítjuk a krumpli főzési idejét, illetve érdemes érlelni néhány órát fogyasztás előtt, hogy az ízek kellően összeérjenek. Az egyetlen dolog, amire érdemes figyelni, az a majonézes öntet gazdagsága: ne spóroljunk vele, mert a krumpli elég sokat felszív belőle, ezért érdemes tejföllel dúsítani, hogy kellően krémes legyen tálaláskor.

Medvehagymás–tojásos krumplisaláta

Hozzávalók:

  • 6 közepes burgonya
  • 4 tojás
  • 1 kis csokor medvehagyma
  • 1,5 dl majonéz
  • 2 dl tejföl
  • 1 teáskanál mustár
  • csipetnyi porcukor
  • só, bors

Elkészítés: A burgonyákat és a tojásokat alaposan megmossuk, majd sós vízben megfőzzük, leszűrjük, és hagyjuk egy kicsit hűlni, majd meghámozzuk, és ízlés szerint felkarikázzuk vagy felkockázzuk.

Egy tálban összekeverjük a majonézt a tejföllel, a mustárral, a porcukorral, ízlés szerint sóval és borssal.

A medvehagymát megmossuk, leszárítjuk, majd vékony csíkokra vágjuk, és az előkészített tojással és krumplival a majonézes mártáshoz adjuk. Óvatosan, de alaposan összeforgatjuk, és hagyjuk néhány órát, hogy az ízek összeérjenek. 

Mindent szeretünk, ami rántott, bundás, panírozott, rántani viszont nem sokan szeretnek. Nem is beszélve az olajban való sütésről, amitől a konyha, rosszabb esetben az egész lakás olajszagban úszik. A halnál az a jó, hogy gyorsan megsül, a harcsának ráadásul nem olyan intenzív az „illata”, mint más halaknak. A harcsa ragadozó hal, így harcol, vadászik, ennek köszönhetően a húsa sosem zsíros. A klasszikus harcsa mellett afrikai harcsát is használhatunk: bár a neve afrikai, nem onnan exportáljuk, ez a fajta neve csupán, és itthon is tenyésztik. Olcsóbb, és nagyon finom a húsa, nyugodtan választhatjuk, ha nincs a családban olyan megszállott horgász, aki ellátna minket igazi szabadvízi harcsa húsával.

Forrás:
Hámori Zsófia

A hagyományos liszt-tojás-zsemlemorzsa bundát variálhatjuk is. Leginkább a zsemlemorzsa gazdagítása, kiváltása rejthet jó lehetőségeket erre: mutatós és finom, ha szezámmagot keverünk a prézlihez, reszelt parmezánnal is dúsíthatjuk, így aromás, sajtos bundát kapunk, de aki ropogósan szereti a rántott fogásokat, összemorzsolt corn flakesre is cserélheti a zsemlemorzsát.

A rántott ételekhez nagyon jól illenek a majonézes vagy tejfölös saláták. Gyakorlatilag bármilyen párolt, főtt zöldséget használhatunk ehhez, akár vegyesen is, mint a franciasalátánál, de a brokkolitól a krumplin át a kukoricáig szinte bármi kerülhet a salátába. Ha szeretjük, egy kis aprított lila hagyma vagy snidling, esetleg kapribogyó is mehet bele.

Forrás:
Hámori Zsófia

Rántott harcsa majonézes kukoricasalátával

Hozzávalók:

  • 80 dkg harcsafilé
  • 3 tojás
  • kb. 15 dkg finomliszt
  • kb. 20 dkg zsemlemorzsa
  • olaj a sütéshez

A kukoricasalátához:

  • 35 dkg kukorica (fagyasztott)
  • 20 dkg tejföl
  • 4 evőkanál majonéz
  • 2 teáskanál kristálycukor
  • 1 teáskanál mustár
  • 1/2 teáskanál citromlé
  • 2 csipet só
  • 1 csipet őrölt bors
  • 1/2 fej lila hagyma aprítva (elhagyható)

Elkészítés: A salátához a kukoricát lobogó, sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük, és hagyjuk kihűlni. Ez idő alatt összekeverjük a tejfölt a majonézzel, a mustárral, a cukorral, citromlével kiegyenlítjük az ízeket, végül ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

Forrás:
Hámori Zsófia

Forrás:
Hámori Zsófia

Az így kapott öntettel alaposan összekeverjük a lecsöpögtetett, kihűlt kukoricát, opcionálisan aprított lila hagymát is adhatunk a salátához. A hűtőbe tesszük, míg elkészítjük a rántott halat, hogy az ízek összeérjenek.

Forrás:
Hámori Zsófia

Forrás:
Hámori Zsófia

A harcsafilét kétujjnyi csíkokra vágjuk, besózzuk, majd 3 tálban előkészítjük a panírozáshoz való alapanyagokat: a lisztet, a pici sóval és borssal, villával felvert tojást és a zsemlemorzsát. Liszt-tojás-zsemlemorzsa sorrendben bepanírozzuk a haldarabokat.

Forrás:
Hámori Zsófia

Forrás:
Hámori Zsófia

Forrás:
Hámori Zsófia

Forrás:
Hámori Zsófia

Forrás:
Hámori Zsófia

Bő, forró olajban aranybarnára sütjük. Konyhai törlőkendőre szedjük, és lecsöpögtetjük róla a felesleges zsiradékot.

Forrás:
Hámori Zsófia

Forrás:
Hámori Zsófia

A bundás harcsafilét a kukoricasalátával tálaljuk, citromot is kínálhatunk mellé a hal ízesítéséhez.

Forrás:
Hámori Zsófia

A káposztasaláta sokféle lehet, friss és savanyított, forrázott, kiadós, és nagyon jól variálható, kedvelt nemcsak a magyar és a német, de az északi konyhákban is. Nevezetesen Hollandiában, ahol koolsalade néven készítik. A holland telepesek voltak, akik magukkal vitték – nemcsak a receptet, hanem a káposztamagot is – az Újvilágba, ők honosították meg ezt a fantasztikus zöldséget a tengerentúlon, ahol bizony nem volt őshonos. És szorgosan termelték is a feszes fejű, vitamindús káposztát, amiből aztán – többek között – salátát készítettek.

A 18. századtól, a majonéz megjelenésével és elterjedésével ezzel a krémes kencével gazdagodott a káposztasaláta, és a holland koolsalade rövid úton koolsla, majd coleslaw (ejtsd: kolszlo) lett. Sok variációja ismert, de minden esetben van benne szálasra vágott káposzta és sárgarépa, valamint majonéz. Vannak, akik dúsítják reszelt almával, ananásszal vagy hagymával, készülhet lila káposztából is, mindenképpen nagyon finom.

A majonézt érdemes könnyíteni egy kis tejföllel vagy joghurttal, hogy ne csak finom, de egészséges is legyen ez a saláta, ami tökéletes kísérője minden grillezett vagy roston sült húsnak, halnak, de akár sült sajtnak is, gyakran teszik hamburgerbe vagy az egyre népszerűbb pulled pork szendvicsekbe, ezekhez is nagyon jól illik. 

Forrás:
Hámori Zsófia

Előnye, hogy rostokban és vitaminokban gazdag, bár a majonéz miatt azért diétásnak nem neveznénk… Akár nagyobb adagot is készíthetünk, mert nem árt neki az állás, vagyis 2-3 napig nyugodtan csemegézhetünk belőle: nem esik össze, nem ereszt levet, sőt: az ízei összeérnek.

Coleslaw, a majdnem amerikai káposztasaláta

Hozzávalók:

  • 1/2 fej káposzta
  • 2 szál sárgarépa
  • 1 dl majonéz
  • 1 dl tejföl
  • 1 gerezd fokhagyma
  • bors
  • 1 evőkanál porcukor

Elkészítés: A sárgarépát meghámozzuk, vékonyan felcsíkozzuk, a káposztát pedig vékony szálakra vágjuk (vagy le is reszelhetjük nagy lyukú reszelőn).

Forrás:
Hámori Zsófia

Forrás:
Hámori Zsófia

Egy tálban összeforgatjuk. Összekeverjük a majonézt a tejföllel, sózzuk, borsozzuk, kevés porcukrot adunk hozzá, alaposan összekeverjük.

Forrás:
Hámori Zsófia

Forrás:
Hámori Zsófia

A dresszinget az előkészített zöldségekre öntjük, átkeverjük, ha szeretjük, egy kis zúzott fokhagymát adunk hozzá.

Forrás:
Hámori Zsófia

Forrás:
Hámori Zsófia

Hűtőbe tesszük tálalásig. 

Forrás:
Hámori Zsófia

Minden sült vagy rántott ételhez, szendvicshez, sok salátához ideális kiegészítő a majonéz, amit könnyűszerrel kikeverhetünk kézi habverővel vagy rúdmixerrel is, de nem árt tudni néhány alapszabályt a tökéletes eredményhez: 

  1. Csak nagyon friss tojással készítsünk majonézt, hiszen nem lesz hőkezelve!
  2. A tojásokat alaposan mossuk meg felhasználás előtt – mondjuk nem csak most, de mivel nyersen fogyasztjuk majd a majonézt, itt különösen fontos a higiénia.
  3. Csak jó minőségű olajjal érdemes majonézt készíteni, hiszen ez van benne a legnagyobájb arányban. 
  4. Semleges ízű olajjal lesz tökéletes a majonéz: a repceolajat érdemes elfelejteni, válasszuk a napraforgóolajat, ha ínyenckedni szeretnénk, akkor válasszuk a szőlőmagolajat – ami persze jóval költségesebb, de nagyon finom olaj.
  5. Aki karakteresebb majonézt szeretne, a napraforgóolaj 10-15%-át lecserélheti olívaolajra, de csak olívaolajjal ne dolgozzunk: nehéz lesz tőle a mártás.
  6. Nagyon fontos, hogy fokozatosan, szinte cseppenként adagoljuk az olajat a tojássárgához, folyamatos keverés mellett, hogy mindig fel tudja venni az olajat.
  7. Az ízesítést mindenki a maga szájíze szerint állítsa be kóstolgatással: mustár, só és egy kis citromlé kötelező bele, de egy kis porcukorral és borssal is kiegészítjük.
Objektum doboz

Majonéz

Hozzávalók:

  • 2 tojássárga
  • csipet só
  • csipet porcukor
  • 1 teáskanál mustár
  • 2,5 dl étolaj
  • 1 evőkanál citromlé

Elkészítés: A tojássárgákhoz adjuk a sót, a cukrot, a citromlevet és a mustárt. Botmixerrel kicsit összedolgozzuk, majd folyamatos mixelés mellett hozzákeverjük az olajat is. 2 perc, és kész is a házi, adalékmentes, friss majonéz!

3 izgalmas majonézvariáció >>

Forrás:
iStock