Minden sült vagy rántott ételhez, szendvicshez, sok salátához ideális kiegészítő a majonéz, amit könnyűszerrel kikeverhetünk kézi habverővel vagy rúdmixerrel is, de nem árt tudni néhány alapszabályt a tökéletes eredményhez:
Majonéz
Hozzávalók:
Elkészítés: A tojássárgákhoz adjuk a sót, a cukrot, a citromlevet és a mustárt. Botmixerrel kicsit összedolgozzuk, majd folyamatos mixelés mellett hozzákeverjük az olajat is. 2 perc, és kész is a házi, adalékmentes, friss majonéz!
Az alma nagyon jól illik a majonézes salátákba, gondoljunk csak a franciasaláta örök sikerére. Míg a franciasalátánál a vegyes zöldségeket egy kis csemegeuborkával az alma pikánssá teszi, meg is fordíthatjuk az arányokat, és az almát a saláta főszereplőjévé tehetjük, mint a következő receptben is, ahol a gyümölcsöt a hozzá remekül passzoló sajt egészíti ki, kerül bele még újhagyma és főtt tojás, mindezt pedig tejföllel lazított majonéz, vagyis tartármártás fogja össze.
Gyorsan elkészíthető finom fogás, ami tökéletes kísérője lehet bármilyen grillezett húsnak, halnak, rántott hús mellé is ideális választás, de akár magában is megállja a helyét vacsorára egy kis pirítóssal.
Zöldalmás-sajtos saláta
Hozzávalók:
Elkészítés: A majonézt és a tejfölt összekeverjük egy csipet sóval és néhány csepp édesítővel, vagyis tartármártást készítünk.
Az almát meghámozzuk, káposztareszelőn lereszeljük, és megöntözzük a citrom levével. Lereszeljük a sajtot is. Az újhagymát vékony karikákra vágjuk, majd az almával és a sajttal együtt belekeverjük a tartármártásba. Hozzákeverjük a kockára összevágott főtt tojásokat, az egyiknek a sárgáját a saláta tetejére reszeljük.
Salátaágyra rendezzük, almával vagy retekkel díszítjük. Bármilyen húsételhez finom ez a saláta.
A receptet és a fotót Bodnár Éva küldte. Köszönjük!
Tojássárga, olaj, só, bors, pici mustár és citromlé. Ez az alap, amit egyszerűen csak össze kell keverni, annyi trükkel, hogy az olajat nagyon lassan, fokozatosan, szinte cseppenként adjuk a keverékhez. Csoda, hogy ezekből a nehéz alapanyagokból ilyen könnyű, krémes finomság lesz. Azért ne legyenek illúzióink: a tetemes mennyiségű olaj nem illan el készítés közben, szóval nem diétás: módjával érdemes fogyasztani, és érdemes egy kicsit csavarni is rajta egy kis fűszerezéssel.
Majonéz (alaprecep)
Hozzávalók:
Elkészítés: A tojássárgákhoz adjuk a sót, a cukrot, a citromlevet és a mustárt. Botmixerrel kicsit összedolgozzuk, majd folyamatos mixelés mellett hozzákeverjük az olajat is. 2 perc, és kész is a házi, adalékmentes, friss majonéz!
És akkor variáljuk egy kicsit!
Aioli
Tulajdonképpen fokhagymás majonéz az aioli, Provence és a Côte d'Azur kedvelt mártása, amit sült és főtt húsokhoz, halakhoz, párolt zöldségekhez és salátákhoz is előszeretettel használnak. A francia ail (fokhagyma), vagyis a provanszál ai és az oil (olaj) a leghangsúlyosabb ebben az isteni szószban.
A kész majonézhez egyszerűen keverjünk 2-3 gerezd fokhagymát, ízlés szerint egy kis citromlével frissítsünk még rajta. A citrus jól kiegészíti a fokhagymát, és istenien illik a halakhoz és tengeri dolgokhoz, de a friss nyári zöldségekhez is, amihez a franciák fogyasztják.
Gribiche
Eredetileg főtt, vagyis keménytojás összetört sárgája az alap, ebből készül ugyanolyan alapanyagokkal és arányokkal a majonéz, majd finomra vágott 1 evőkanálnyi kapribogyó és csemegeuborka kerül bele, valamint petrezselyem és tárkony, végül a tojásfehérje nagyon apróra vágva. Előnye, hogy a főtt tojás miatt így hosszabban eláll, de készíthetjük úgy is, hogy a klasszikus majonézbe keverjük a kapribogyót, a csemegeuborkát és a zöldfűszereket.
Wasabis-gyömbéres majonéz
A japán vízitorma és a gyömbér is csípős, ezekkel és egy kevés citromlével nagyon izgalmas, csípős szószt készíthetünk majonézből. Halakhoz, de grillezett csirkemellhez is szuper: izgalmas és pofonegyszerű. Csipetnyi wasabipor, diónyi gyömbér lereszelve és fél citrom leve kerüljön a majonézbe, elkeverjük, és máris kész a keleti hangulatú különleges mártás.
Chipotle-majonéz
A chipotle füstölt csili, ami gourmet-boltokban vagy ázsiai, arab boltokban kapható. Keverjünk őrölve a majonézbe, vagy ha van, akkor 1 kiskanál chipotle-szószt adjunk hozzá.
Meyer citromos majonéz
Ha sikerül hozzájutnunk a különleges Meyer citromhoz, elképesztően finom majonézhez adva egy kis zúzott fokhagymával.
Aiolis majonéz
Az aioli fokhagymával fűszerezett majonéz, Dél-Franciaországban szinte mindenhez ezt eszik. Gazdagíthatjuk zöldfűszerekkel – például rozmaringgal, bazsalikommal vagy kakukkfűvel, pár csepp citromlével.
Avokádó-majonéz
Na jó, itt tulajdonképpen a krémesre tört avokádó helyettesíti magát a majonézt, de extra adag zúzott fokhagymával, mustárral és citromlével fűszerezve valami elképesztően finom lesz a végeredmény.
(Via: purewow, fotó: flickr – Stacy Spensley)
A bécsi szelet titka a hús minősége: hagyományosan borjúhúsból készül, mégpedig felsálból, ami elég kevesek számára megfizethető. Ezért készül nálunk a legtöbb háztartásban – és vendéglőben – sertéskarajból, de akár csirkemellből, pulykamellből is. A másik titok a vékonyra klopfolt hús: hatalmas és nagyon vékony szeleteket bundáznak Bécsben, amit frissen pirított és ledarált zsemlemorzsába forgatnak a liszt és a tojás után, valamint a sütéshez használatos olajba egy kis vajat is tesznek, hogy finomabb legyen a hús.
Mi is sertéskarajt választottunk, és a bécsi szelet hagyományos köretét, a majonézes burgonyát készítettük hozzá. A bécsi éttermekben általában hagymás salátalében érlelt, majd leszűrt főtt burgonya az alapja, amit majonézes mártással forgatnak össze, mi a gyorsabb változatot választottuk, és a hagymás ízt snidling adja a mi köretünkben.
A bundázáshoz érdemes betartani a 10 legfontosabb szabályt, amit itt találtok >>
Rántott hús majonézes krumplisalátával
Hozzávalók:
A majonézes krumplisalátához:
Elkészítés: A húst kiklopfoljuk, megsózzuk, borsozzuk, majd először lisztbe, majd a felvert tojásba mártjuk, végül a prézlibe. Felhevített olajban kisütjük mindkét oldalán.
Közben a burgonyákat megpucoljuk, felkarikázzuk, és sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük, és hagyjuk kihűlni.
Egy tálban összekeverjük a majonézt a tejföllel, beleszórjuk a snidlinget, majd jól összekeverjük a burgonyával.
A bécsi szeletet a majonézes krumplisalátával tálaljuk.
Európa-szerte készül a miénkhez hasonló majonézes saláta, de ezekben általában van hús is, és orosz salátának nevezik. Az eredetinek tartott változatot valóban egy francia szakács, Lucien Olivier készítette a legenda szerint 1860-ban Moszkvában, az elegáns Hermitage étteremben, ám ő a majonézes zöldséget szószként használta füstölt kacsa és borjúnyelv tálalásához, illetve kevert bele rákhúst, és kaviárral díszítette. Az ő receptjét vették át aztán Párizsban, és nagyvonalúan csak orosz salátának nevezték.
Szóval a mai franciasalátánk elég távol esik attól az ételtől, amiből eredeztetik, és nincs is szigorú receptúrája. Mindenki készítse bátran olyan zöldségekkel, amiket szeret. A klasszikus sárgarépa, zöldborsó, zeller vagy paszternák és burgonya mix mellett kerülhet bele csemegeuborka és alma is, de akár kukoricával is gazdagítható, a zöldségek aránya is tetszés szerint beállítható.
A mártás majonézes, amit tejföllel lehet lazítani, kis mustárral, citromlével pikánssá tenni, végül egy pici porcukorral harmonizálni az ízét. Érdemes kóstolgatni készítés közben, hogy beállíthassuk a megfelelő ízt, és összeforgatás után néhány órát pihentetni, hogy kellemesen összeérjenek az ízek.
Franciasaláta
Hozzávalók:
Elkészítés: A franciasaláta-alapot puhára főzzük, majd leszűrjük. A burgonyát héjában megfőzzük, majd meghámozzuk és kihűtjük. Kockára vágjuk az almát, az uborkát és a burgonyát. Mindezeket összekeverjük.
A majonézt összekeverjük sóval, borssal, porcukorral, mustárral, citromlével, tejföllel, és az előkészített salátaalappal összeforgatjuk.
Hűtőbe helyezzük, kicsit hagyjuk összeérni az ízeket.
