Hogy miért jó a májpástétom? Például azért, mert a céges vagy baráti buliba könnyedén elvihetjük csatos üvegben, mert ha mi magunk várunk vendégeket, akkor egy kis pirítóssal, brióssal, kaláccsal kínálva tökéletes falatka, mert előre elkészíthető, és ha a tetejét vékony zsírréteggel lezárjuk, akkor hetekig bármikor előkapható a hűtőből, mert csinosan csomagolva, esetleg egy üveg hagymalekvár társaságában tökéletes gasztroajándék, és mert kiadós, gyors, selymes, zamatos, abbahagyhatatlanul finom.
Ez a változat nagyon egyszerű, a fűszerezésnek köszönhetően ünnepibb és nagyon krémes – alma, fehérbor és rozmaring ízesíti, az egész összepárolva, majd egy kis zsírral selymesre turmixolva őrülten finom ízkombinációt alkot, gyakorlatilag abbahagyhatatlan. Aki nem szeretne zsírt használni, helyettesítheti vajjal is, vagy a rozmaring helyett kicsit kevésbé karakteres kakukkfűvel is készítheti, azzal is mennyei!
Hozzávalók:
Elkészítés: A csirkemájat megtisztítjuk, az inas részeket eltávolítjuk, és a májat kisebb darabokra vágjuk. A hagymát és az almát meghámozzuk, a hagymát szálasra vágjuk, az almát kicsumázzuk, és vékony cikkekre vágjuk.
Egy serpenyőben 1 evőkanál zsírt megolvasztunk, közepes lángon megfonnyasztjuk és kissé karamellizáljuk benne a hagymát, hozzáadjuk a rozmaringot és az almát, és 4-5 percig előpuhítjuk, majd mehet bele a csirkemáj, és időnként megkeverve 10 perc alatt megsütjük, majd meglocsoljuk a borral, és nagyobbra véve hagyjuk, hogy nagy része elillanjon.
A májból kipecázzuk a rozmaringot, sózzuk, borsozzuk, és az egészet áttesszük egy aprítóba, hozzáadunk 1 evőkanál zsírt, és nagyon krémesre, selymesre összemixeljük.
Üvegekbe tesszük, hagyjuk kihűlni, majd olvasztott zsírt öntünk a tetejére, hogy légmentesen lezárjuk. Mehet a hűtőbe – vagy ajándékba! Fogyasztás előtt érdemes fél órával korábban kivenni, hogy kenhetőbb és intenzívebb ízű legyen.
Fűszeres csirkemájpástétom
Hozzávalók:
Elkészítés: A vöröshagymát és a fokhagymát pucoljuk meg, majd vágjuk fel vastagabb szeletekre.
Egy serpenyőben olvasszuk fel a libazsírt, majd adjuk hozzá a felszeletelt vöröshagymát, és kisebb lángon 15 perc alatt karamellizáljuk szép világos színűre. A karamellizálás végefelé adjuk hozzá a fokhagymát is.
Közben tisztítsuk meg a májat az inas részektől, majd vágjuk nagyobb darabokra (2-3 felé), és adjuk hozzá a hagymához. Ezután adjuk hozzá a friss zsályaleveleket, keverjük össze, majd pároljuk kb. 5 percig. Ízlés szerint szórjuk meg a fűszerekkel, forgassuk össze, majd öntsük fel a borral. (A sót majd csak a végén adjuk hozzá!!!)
Ezután kisebb lángon, többször átforgatva pároljuk 15 percig, hogy a máj kellően átsüljön, de nehogy kiszáradjon, majd vegyük le a tűzről, és hagyjuk langyosra hűlni.
Amikor a máj már csak langyos, vegyük ki belőle a zsályaleveleket, majd adjuk hozzá a sót, és botmixerrel pépesítsük vagy turmixoljuk le. Közben kóstoljuk, és ízlés szerint sózzuk.
Öntsük át egy tálba, takarjuk le, majd tegyük be a hűtőbe tálalásig. Ízlés szerint önthetünk rá egy vékony réteg zsírt, majd úgy tegyük be a hűtőbe pár órára vagy akár egész éjszakára, hogy az ízek jól összeérjenek.
A zsírréteggel felöntött pástétom akár egy hétig is eláll a hűtőben. Kínálhatjuk pl. reggelire vagy éppen vacsorára. Egy szelet friss kenyérrel, péksüteménnyel, vagy ízlés szerint egy szelet sós kaláccsal.
