Ha van maradék főtt krumplink, akkor nagyon gyorsan elkészíthető, ha a krumplit meg kell főzni, akkor kicsit több időt vesz igénybe a készítése, a krumpli főzése és kihűtése miatt. A jó krumplis tészta titka ugyanis az, hogy hideg tört krumplival dolgozzunk, így alig kell hozzá liszt, nem lesz tömör és rágós. A meleg, még vizesebb krumpli sok lisztet vesz fel, ezért érdemes leszűrés után azonnal összetörni, és kiterítve hűlni és szikkadni hagyni.
A nudlikészítésnél a „macerát” csak a tészták sodrása jelenti, ami tényleg kicsit pepecs, de van rá más, gyorsabb alternatíva. Ha egy kicsit lágyabbra hagyjuk a tésztát, ami kimondottan jót tesz neki, akkor habzsákból is kinyomhatjuk a forró vízbe, csillagcsőrös fejjel pedig nagyon mutatós kis nudlikat kapunk. Amellett, hogy szépségesek, a barázdált felületen jobban megtapad az olvasztott vaj és a cukros mák, és nagyon, de nagyon finom!
Mákos nudli
Hozzávalók:
Valamint:
Elkészítés: A krumplit megmossuk, és héjában megfőzzük. Ha puhák, leöntjük róluk a vizet, kicsit hűlni hagyjuk, majd meghámozzuk, krumplinyomóval összetörjük, és egy vágódeszkán vagy gyúródeszkán hűlni hagyjuk.
A tojásokat egy tálba ütjük, villával felverjük. 2 evőkanál vajat felolvasztunk. A kihűlt tört krumplihoz adjuk a tojást és a vajat, sózzuk, összekeverjük, majd annyi lisztet adunk hozzá, hogy puha, krémes tésztát kapjunk.
Egy fazékban bő vizet forralunk, sózzuk. A krumplis tésztamasszát egy habzsákba szedjük, akár több adagban, egyszerre ne tegyünk bele túl sokat, mert csak egy kézzel tudunk vele foglalkozni, és egy késsel vagy ollóval felvértezve kezdjük el a tésztát a forró vízbe nyomni, 3-4 centinként elvágva. Kis gyakorlattal nagyon egyszerű és szapora!
A nudlikat addig főzzük, amíg feljönnek a víz színére, majd szűrőkanállal kiemeljük, és olvasztott vajjal összeforgatjuk.
A darált mákot a porcukorral és reszelt citromhéjjal (de narancshéjjal is nagyon finom!) összekeverjük, gazdagon meghintjük a vajas nudlikat, de kínálhatunk egy kis lekvárt is pluszban hozzá.
Egyszerű kelt tészta a gőzgombóc alapja, aminek különlegessége, hogy nem főzik, nem sütik, hanem gőz felett párolják. Ezzel az eljárással készül a csehek knédlije, de náluk is ismeretes töltött kelt tésztáknál, csak éppen „párán főtt” néven, de létezik gőzben főtt bukta és fánk is, ezek gyakolatilag mind-mind gőzgombóc-variációk!
Az osztrák konyha nem csak az édes gőzgombócot ismeri: készítik sósan is, húsraguval vagy spenóttal, sonkás töltelékkel gazdagítva, sajtszósszal tálalva. Kiadós, tartalmas, laktató, és ha megvan a rutin, nem is nehéz elkészíteni. Az egyetlen kihívás – a kelt tészta alapszabályai mellett –, hogy a gőzöléshez megfelelő alkalmatosságot kell teremtenünk, de ez sem olyan bonyolult.
Ha van olyan praktikus, nyeles, fröcsögés elleni fedőnk, amit hús vagy máj sütésénél ajánlott használni, akkor egy széles lábosra és egy öblös fémtálra van szükségünk: a lábosban gyöngyöztetjük majd a vizet a gőzöléshez, a fedőre ültetjük majd a gombócokat, az öblös tálat pedig ráborítjuk, hogy a gőz ne tudjon elillanni, de elégséges helyük legyen a gőzgombócoknak kényelmesen növekedni. Ha nincs fröcsögés elleni nyeles fedőnk, akkor gézlapot vagy ritka szövésű konyharuhát kötözzünk a lábos tetejére – a többi mehet a fentiek szerint.
Gőzgombóc szilvalekvárral, mákkal és vaníliaszósszal
Hozzávalók:
A vaníliasodóhoz:
A tálaláshoz:
Elkészítés: A tejet meglangyosítjuk, megfelezzük. Egyik feléhez adunk egy kevés porcukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, hagyjuk felfutni. A másik feléhez hozzáütjük a 2 tojást, villával elhabarjuk. A lisztet tálba tesszük, elkeverjük benne a sót és a maradék porcukrot, hozzáöntjük a tejes tojást és a felfutott élesztőt, az olvasztott, de már nem forró vajat, és a tésztát robotgéppel szép simára, fényesre dolgozzuk. Cipóvá formáljuk, és langyos helyen kb. 1 óra alatt duplájára kelesztjük.
A megkelt tésztát lisztezett munkafelületen kissé átdolgozzuk, vastagabb hurkává sodorjuk, és 10-12 darabba vágjuk. Bucikat formázunk belőlük, majd konyharuhával letakarva még 30 percet kelesztjük.
Ezután a bucikat egyesével kinyújtjuk, 1-1 kanál szilvalekvárt teszünk a tésztákra, és először összecsippentjük, majd óvatosan gombóccá formázzuk. Visszatesszük a munkafelületre, és a konyharuhával ismét letakarva még 30 percet kelesztjük.
Egy szélesebb lábasban vizet melegítünk, egy olaj fröcskölése elleni sűrűn szőtt fedőt teszünk rá, és amikor már erős gőz van, akkor a buktákat rátesszük – már amennyi egyszerre lazán elfér, mert még nőni fognak. Egy másik lábassal vagy öblös fémtállal lefedjük, hogy a gőz megmaradjon, és a gombócokat kb. 15 percig főzzük, hústűvel ellenőrizzük – ha nem ragad a tűre tészta, akkor már jó.
Közben a vaníliasodóhoz a tojássárgákat egy tálba tesszük, hozzáadjuk a cukrot, a vaníliás cukrot és a lisztet, alaposan elkeverjük. Hozzáadunk egy kevés tejet, ezzel csomómentesre keverjük. A maradék tejet feltesszük főni, majd ha forró, vékony sugárban, folyamatos keverés mellett a tojássárgás alaphoz öntjük. Az így kapott keveréket visszaöntjük a fazékba, és kis lángon besűrítjük.
Az elkészült gőzgombócokat a vaníliasodóval meglocsolva és cukros mákkal meghintve tálaljuk.
Könnyű kelt tészta, gazdag mákos töltelék, foszlós, finom és olyan mutatós, hogy garantáltan mindenkit levesz a lábáról. A technikája egyáltalán nem bonyolult, nem igényel gyakorlatot vagy kézügyességet. A klasszikus csigákkal ellentétben itt nem a feltekerés után kell felvágni a tésztát, hanem először felvágni, majd csavarni és csigává formázni a töltött tésztát.
Most mákos töltelékkel készült, amibe egy kis méz és citromhéj is került, de ízlés szerint kakaósan, fahéjasan, diósan is süthető, vagy akár cukrozott vajjal, majd csokidarabokkal vagy mazsolával meghintve. A tészta nagyon jól kezelhető, könnyen nyújtható, csak a keleztési dőket tartsuk be a tökéletes végeredményért!
Csavaros mákos csigák
Hozzávalók:
A töltelékhez:
Elkészítés: A vajat egy kis edényben megolvasztjuk, majd a tűzről levéve hozzáöntjük a tejet, belekeverjük az élesztőt. A lisztet egy keverőtálba öntjük, hozzáadjuk a cukrot és a sót, elkeverjük, majd a közepébe egy mélyedést formázunk, amibe a vajas tejet beleöntjük. Fakanállal elkezdjük összedolgozni, majd amikor kezd összeállni, lisztezett munkafelületre öntjük, és 5-6 perc alatt kézzel ruganyos tésztává gyúrjuk, ha szükséges, még kevés lisztet adhatunk hozzá. Gombóccá formázzuk, és liszttel meghintett kelesztőtálba téve, onyharuhával letakarva langyos helyen kb. 45 perc alatt megkelesztjük.
Közben elkészítjük a töltelékeket: a vizet a cukorral és a vaníliás cukorral felforraljuk, majd a tűzről lehúzva hozzáadjuk a mákot, a reszelt citromhéjat és a mézet, alaposan elkeverjük, és hagyjuk langyosra hűlni – közben sűrűsödni fog egy kicsit.
A megkelt tésztát kicsit átgyúrjuk, kettévágjuk, az egyiket 3 mm vékony téglalappá nyújtjuk, hosszanti irányban a felét megkenjük a máktöltelék felével, majd a szabadon hagyott tésztát ráhajtjuk, finoman lenyomjuk, 2 centis csíkokra vágjuk, megcsavarjuk, majd körkörösen feltekerjük, és sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. A maradék tésztával és töltelékkel is így járunk el, majd a csigákat 20 percig még kelni hagyjuk.
A sütőt 180 fokra előmelegítjük, közben egy tojást villával felverünk, és ecset segítségével lekenjük a csigákat, majd a forró sütőbe tolva 15-18 perc alatt szép aranyszínűre sütjük. A sütőből kivéve hagyjuk langyosra hűlni, majd porcukorral meghintve tálaljuk.
A babka szó eredetileg a nagymama – bábuska – becézett formája, és úgy tartják, hogy a csavart töltött tészta hullámai emlékeztetnek a nagymamák vastag szoknyáinak fodraihoz. Ez a gazdag töltött kalács elsőként a zsidó konyhákban készült, de olyan finom és mutatós, hogy a keresztény orosz, lengyel, ukrán családok is átvették ünnepi fogásnak – mint nálunk például a flódnit -, és Amerikában is ismert és nagyon kedvelt sütemény lett, köszönhetően a hagyományaikat és receptjeiket őrző betelepült kelet-európaiaknak, igaz, leginkább csokis vagy mogyorókrémes változatban népszerű a tengerentúlon.
Mivel a babka nem egy gyors kaland, hiszen kétszer kell keleszteni a tésztát, hogy a gazdag töltelékkel kellően meg tudjon emelkedni, és könnyű, foszlós legyen, ezért igazi ünnepi, időt igénylő sütemény, de az elkészítése nem bonyolult. Ami a formázását illeti, készülhet hosszúkás formában, de koszorúnak is, így talán még ünnepibb, ha kellően hosszú rudakat sodrunk a tésztából.
Most mákos töltelékkel készült, mézes és narancsos, isteni, de természetesen ízlés szerint más is kerülhet bele – ki mit szeret!
Mákos babka
Hozzávalók:
A töltelékhez:
Valamint:
Elkészítés: Az élesztőt a langyos tejbe morsoljuk, hozzáadjuk a cukrot, elkeverjük, és 10 percet pihentetjük. A lisztet egy keverőtálba tesszük, elkeverjük a sóval, majd hozzáöntjük a felfutott élesztőt és az olvasztott, de nem forró vajat, és elektromos robotgéppel rugalmas, lágy kalácstésztává dagasztjuk. Kézzel kicsit átdolgozzuk, majd tálba tesszük, letakarjuk, és langyos helyen 1 órát kelesztjük.
Közben elkészítjük a tölteléket: A narancs héját lereszeljük, levét kinyomjuk, egy kis edényben a cukorral tűzre tesszük. Amikor forr, a tűzről lehúzva hozzáadjuk a mákot, a mézet és az őrölt fahéjat, alaposan összekeverjük, félretesszük.
A megkelt tésztát lisztezett munkafelületen egy kicsit átdolgozzuk, kígyóvá formázzuk, és egy hosszabb, keskenyebb tésztalappá nyújtjuk, majd egyenletesen megkenjük a mákos töltelékkel, és egy josszú kígyóvá feltekerjük. Éles késsel hosszában végig félbevágjuk, majd a két fél rudat összefonjuk, egy sütőpapírral fedett tepsire tesszük, koszorúvá formázzuk, a végeket összenyomkodjuk. Langyos helyen még 30 percet kelesztjük.
A sütőt 180 fokra előmelegítjük, közben a megkelt babkát lekenjük egy felvert tojással, majd a sütőbe betoljuk, és légkeverés mellett 30 perc alatt megsütjük.
A barátfülének nemcsak a családi legendáriumokban és gyerekkori emlékeinkben van olyan kedves helye, de a gasztronómiában is ugyancsak bájos a története. Elsőre azt gondolnánk, hogy szerzetesek készítették, és formája után kaphatta a barátok füle, barátfüle nevet, de ennél még mókásabb a történet. A 19. század második felében, egy budai étteremben, bizonyos Franz Freund vendéglős specialitása volt a lekvárral töltött tészta, amely az akkoriban többnyire német nyelvű polgárságnak az étlapon is németül szerepelt, Freunds gefüllte Tasche – vagyis Freund-féle töltött táska – néven. A kiegyezés után Freund úr Barát Ferencre magyarosította a nevét, az étlapot is lefordították, ahova már barátfüleként került fel. Állítólag a fordító nem ismerte a gefüllte, vagyis töltött szó jelentését, így lett belőle fül, de valószínűbb, hogy inkább csak szójáték okén lett a gefültéből fül.
A lekvárral vagy túróval töltött krumplis tészta ma már ritkábban készül, pedig tulajdonképpen nagyon egyszerű, ráadásul ugyancsak pénztárcabarát és kiadós, laktató fogás, tökéletes második egy tartalmasabb leves után, ahogy rokonai, a nudli és gombóc is. Általában vajban pirított zsemlemorzsába forgatják a kifőtt derelyéket, de aki igazán finomat szeretne, próbálja ki úgy, hogy a főzővízbe egy kis fahéjat, csillagánizst, pár szem szegfűszeget tesz, iletve a leszűrt barátfülét cukrozott, kis fahéjjal illatosított darált mákkal szórja meg. Mennyei!
Barátfüle mákimádóknak
Hozzávalók:
A töltelékhez:
Valamint:
Elkészítés: A krumplit héjában megfőzzük, ha puha, leszűrjük, hagyjuk langyosra hűlni, majd megpucoljuk, áttörjük, és hagyjuk teljesen kihűlni.
Hozzáadjuk a lisztet, a tojást, csipet sót, a búzadarát és a cukrot, és rugalmas, puha tésztává gyúrjuk. A krumplitól függően lehet, hogy több liszt kell hozzá, de óvatosan adjunk hozzá, ne legyen kemény a tészta. Lisztezett munkafelületen vékonyra nyújtjuk, egy pohárral vagy közepes pogácsaszaggatóval köröket szúrunk ki belőle. Mindegyikre egy kanál szilvalekvárt teszünk, összehajtjuk, és a széleket villával lenyomkodjuk. A maradék tésztát összegyúrjuk, nyújtjuk, ugyanúgy járunk el, mint korábban.
Közben egy edényben enyhén sós vizet forralunk, beledobunk egy rúd fahéjat, pár szem szegfűszeget és egy csillagánizst, 5-6 percig forraljuk, hogy a fűszerek íze kicsit kiázzon, majd 2-3 részletben kifőzzük a barátfüléket. Ha egyszerre túl sokat raknánk bele a vízbe, túlságosan visszahűtené a vizet, és szétázna, mielőtt megfőne. Ha feljöttek a víz tetejére, szűrőkanállal kiszedjük, és olvasztott vajba forgatjuk.
A darált mákot kevés fahéjjal és ízlés szerint porcukorral összekeverjük, és a barátfülét gazdagon meghintjük vele tálaláskor.
A mákos sütik kedvelőinek szívből ajánljuk ezt a csavart csigát, aminek minden falatjába jut bőséggel mák, mégsem fojtós vagy nehéz: épp ellenkezőleg, nagyon puha és könnyű, ha betartjuk a kelesztési időket. Akkor lesz ugyanis a legfinomabb, ha a bedagasztott kelt tésztát egyszer rendesen megkelesztjük, majd elkészítjük a csigákat, és ezeket a tepsibe téve még egy kicsit langyos helyen kelni hagyjuk.
Uzsonnára vagy reggelire is ideális, de akár ünnepi süti vagy vendégváró is lehet, olyan mutatós és finom, miközben nagyon egyszerű – csak egy kis turpisság van a csavaros csigák elkészítésében, ugyanis nem tekerjük a tésztát a töltelékkel, mint a klasszikus kakaós csigánál, hanem csavarjuk. 🙂 Részletek a receptben!
Mákos csavart csiga
Hozzávalók:
A töltelékhez:
A kenéshez:
Elkészítés: A tejet meglangyosítjuk, megfelezzük, az egyikbe belemorzsoljuk az élesztőt, és 1 csapott evőkanál cukrot adunk hozzá, hagyjuk felfutni.
A lisztet egy keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a maradék cukrot és tejet, a tojássárgákat, az olajat, egy csipet sót és a feltott élesztőt, és kézi robotgép dagasztófejével sima tésztát dagasztunk. Cipóvá formázzuk, majd konyharuhával lefedve, langyos helyen 1 órát kelesztjük.
Közben elkészítjük a töltelékeket: a vizet a cukorral feltesszük forrni. Ha forr, a tűzről lehúzva hozzáadjuk a mákot, a reszelt citrushéjat és a mézet, alaposan elkeverjük, és hagyjuk langyosra hűlni – közben sűrűsödni fog egy kicsit.
Ha megkelt a tészta, jól átgyúrjuk, majd lisztezett munkafelületen vékony, nagy lappá nyújtjuk. Az egyik felét megkenjük egyenletesen a mákos töltelékkel, a másik felét ráhajtjuk a mákos részre, és kb. 2 centis csíkokat vágjuk. A csíkokat megcsavarjuk, és csigaformába igazítva sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, és még fél órát kelesztjük.
A megkelt csigákat lekenjük tojássárgával, és 180 fokos sütőbe toljuk, kb. 15 perc alatt szép pirosra sütjük.
Langyosan vagy hidegen kínáljuk, kis porcukorral meghintve.
Elsősorban a gazdag diós és mákos töltelék miatt vált a karácsony kultikus desszertjévé, mivel mind a diónak, mind a máknak mágikus erőt tulajdonítottak. A mák a termékenység és a bőség szimbóluma, míg a dió az egészséget és a jólétet jelképezi – ez pedig tökéletesen kapcsolódik az év végi ünnepkörhöz.
A tészta
A bejgli tésztája egy élesztős omlós tészta, amiben a liszt, a tojás, a cukor, az élesztő és a tej mellett általában szerepel egy kevés tejföl és vaj, amelyek a nyújtáskor a rugalmasságot, fogyasztáskor pedig az omlósságot biztosítják. Receptje válogatja, hogy az élesztőt elég a lisztbe morzsolni vagy fel kell futtatni langyos tejben – itt nem igazi kelt tésztáról van szó, csak egy kis levegősséget, könnyedséget kell biztosítania az élesztőnek – így mindkét megoldás alkalmazható. Az összeállított tésztát érdemes néhány órát, de akár egy egész éjszakát is pihentetni hűvös helyen.
A töltelék
Klasszikusan diós és mákos töltelékkel készül a bejgli, amit gyakran ízesítenek citrom vagy narancs reszelt héjával, mazsolával, esetleg egy kevés rummal vagy vaníliával. Vannak, akik cukor helyett mézet használnak – vagy manapság egyre többen xilittel, agávésziruppal édesítik a tölteléket. Kerülhet bele egy kevés lekvár is, van, aki párolt almával lazítja mindkét tölteléket, megint mások kandírozott narancshéjjal, citromhéjjal, aszalt áfonyával gazdagítják az ünnepi tekercsek töltelékét.
Ma már rengeteg változattal találkozunk: a diós és mákos töltelék mellett népszerű a gesztenyés, a marcipános, a szilvás, a mogyorókrémes (nutellás), a túrós, sőt a kókuszos bejgli is.
Fontos tudnivaló, hogy a jó bejglinél a tészta és a töltelék aránya megegyezik, vagyis súlyra ugyanannyi legyen a tészta, mint a töltelék.
Márványozás
Az igazi bejgliről elmondható, hogy a tésztarudak felülete márványos mintázatú sütés után, amit nem is olyan bonyolult elérni, mint sokan hiszik. Ehhez csak annyit kell tennünk, hogy a rudakat 1 tojás és 1 tojássárga keverékével lekenjük, majd 15-20 percet pihenni hagyjuk, ezalatt a tészta kel, a tojás pedig kissé megszárad. Újra átkenjük, és mehet a sütőbe – szép márványosra sül.
A sütés titkai
Ahhoz, hogy ne repedjen meg a bejglink, mindenképpen szurkáljuk meg sütés előtt villával vagy hústűvel, hogy sülés közben a gőzök eltávozhassanak, és ne repesszék meg a tésztát. Figyeljünk arra, hogy ne tegyük túl forró sütőbe, mert a belső rétegeknek is át kell sülniük, és nem szerencsés, ha túlságosan megpirul közben a bejglink. Érdemes légkeverést is bevetni, hogy mindenhol egyenletes legyen a sütő hőmérséklete.
Diós és mákos bejgli receptje lépésről lépésre, fázisfotókkal >>
Ez is érdekelhet: Karácsonyról álmodók
Régi és mai magyar írók a szeretet ünnepéről
Tizenhárom hang – tizenhárom elbeszélő mesél azokról az ünnepi pillanatokról, amikor a fenyőfa mellett megszólal a csengettyű, és a gyertyalángnál minden más színben játszik, az álmok pedig valóra válnak, ha igazán hiszünk bennük. Ám nem mindig csak a szépek – olykor a lidérces álmok is.
E sokszínű mozaikban a 20. és a 21. századi magyar irodalom legnagyobb álmodóinak karácsonyi történeteit olvashatjuk: Benedek Elek, Bródy Sándor, Csáth Géza, Gárdonyi Géza, Jókai Mór, Kosztolányi Dezső, Krúdy Gyula, Mikszáth Kálmán, Móra Ferenc, valamint Garaczi László, Grecsó Krisztián, Háy János és Lackfi János műveit.
Szedres-mákos mindenmentes pite, alias a maradékok királynője… De annyira szép lett (legalábbis szerintem), hogy nem volt képem az eredeti tervem alapján maradék-pitének keresztelni. Pedig igazság szerint azért készült, hogy valamibe bele tudjam sütni a hűtőben árválkodó, sürgős felhasználást igénylő hozzávalókat. A tészta alapja ugyanis a magtej-gyártás során keletkezett magőrlemény, a töltelék pedig a hét eleji gofrizásból megmaradt mákos krém. Ezt egészítettem ki egy adag szederrel, amire a fagyasztóban bukkantam rá.
Nem túl fennkölt történet, de a vége ettől még happy end: isteni puha, szaftos és igazán finom lett az eredmény, 2 nap alatt el is fogyott. Most, miközben írom ezeket a sorokat, Péter rápillantott a képernyőre, meglátta a képeket és megkérdezte, hogy van-e még ebből a pitéből. Mondtam neki, hogy nincs, erre csak megtörten azt felelte: „a francba.” 🙂
Az áztatott magőrleményről
Amióta kibővült a konyhai gépeink sora egy magtejkészítő automatával, vége-hossza nincs a sok kísérletezésnek, főzésnek és magtej-kóstolgatásnak. Ez azt is jelenti, hogy az elkészült tejek után mindig marad egy kis „zacc”, az alapanyagok szilárd és összedarált része, amit kis zacskóba csomagolva le szoktunk fagyasztani. Ha épp sütök valamit gyorsan, akkor csak felengedek egy ilyen kis magőrleményes csomagot, és belekeverem a tésztába. Szuper textúrát ad neki, és így elmondhatjuk, hogy kétszeresen megérte az árát a felhasznált alapanyag. Esetünkben ez mandula és pirított törökmogyoró volt, mostanában ezek kombinációjával kísérletezünk, ez került a pitébe is.
Ha nincs otthon felesleges (maradék) őrlemény, akkor két lehetséges megoldás látszik kézenfekvőnek. Az egyik az, hogy egyszerűen csak mandulalisztet használsz helyette, és egy picivel több tejet adsz a tésztához a gyúrás során. Azonban pontos számokat nem tudok mondani, úgyhogy ez nem mindenkinek jelent segítséget. A másik tippem az lenne, hogy a mini almás táskáink tésztareceptjét vedd alapul, ha vékony tésztájú pitét szeretnél, akkor nem is kell változtatni a mennyiségeken, de ha a vastagabb piték jobban ízlenek, szorozd másfélszeresére az alapanyagok mennyiségét.
Szénhidrátokról és a pite méretéről, díszítéséről
A sütéshez egy 31 cm átmérőjű tortaformát használtam, és 8 szeletre vágtam fel a pitét, így egy szelet igazán laktató volt. Ahogy a képeken is láthatjátok, vékony pitéről van szó, aki a tömörebb variációk híve, használjon kisebb formát vagy tepsit.
Az egész szedres-mákos pite (töltelékkel együtt) összesen 112 gramm szénhidrátot tartalmaz, töltelék nélkül a tészta 63,5 gramm szénhidrát, aminek a háromnegyede lassú felszívódású. Egy szelet pitében 14 gramm IR-ben számolós szénhidrát van. Elég jól hangzik, ugye?
Habár ez a recept főleg azoknak jelent segítséget, akik hozzám hasonlóan szintén kezdeni szeretnének valamit a magtejkészítés maradékaival, de azért remélem, hogy a többi olvasónak is elnyeri a tetszését legalább a pite „díszítése”. Egy amerikai blogon láttam pár hete hasonló megoldást, csak ott szívecskék helyett falevelek voltak a süti tetején. Először majdnem a malac alakú kiszúróformát vetettem be, de aztán félretettem a viccet és a malacot, és inkább maradtam a szíveknél.
Szedres-mákos mindenmentes pite
Hozzávalók:
A mákos töltelékhez:
Valamint:
Elkészítés: A mandulatejet, az almaecetet, az aszkorbinsavat, a sót és az édesítőt elkeverjük az útifűmaghéjjal egy nagyobb tálban. 2-3 percig állni hagyjuk, addig kimérhetjük a többi hozzávalót.
A mákon és szedren kívül minden mást belekeverünk a maghéjas masszába, és kézzel jól átgyúrjuk, amíg egynemű nem lesz a tészta. Ekkor a hűtőbe tesszük pihenni 10 percet.
Elkészítjük a mákos tölteléket, és óvatosan hozzákeverjük a szedret.
A tésztát kettéválasztjuk, az egyik felét egyenletesen belenyomkodjuk a piteformába (igény szerint kivajazhatjuk, nekem anélkül is működött, szépen elvált a falától sütés után). A tölteléket is arányosan eloszlatjuk a tésztán.
A maradék tésztát 3-4 mm vékonyra nyújtjuk, és szívecskéket szaggatunk belőle, amiket aztán rétegesen és körkörösen a töltelékre helyezünk.
Tűpróbáig sütjük, ez nagyjából 20–25 perc.
Eredetileg hanuka ünnepére sütötték ezt a zsidó gyökerekkel bíró süteményt, de annyira tökéletes, gazdag és ünnepi, hogy mára már szinte karácsonyi süteménynek is számít, a bejgli, a zserbó és a gyümölcskenyér mellett. A flódninak rengeteg változata ismert – a tésztától a rétegeken és belevalókon át.
A flódni tésztájába hagyományosan nem kell se sütőpor, se élesztő, egy omlós, zsíros tészta, amihez kóser libazsírt használtak, de készíthető természetesen vajjal vagy más zsiradékkal ha nem követjük a zsidó vallás diktálta szabályokat, ahogy rakhatunk a tésztába egy kis élesztőt is, mint a zserbónál.
A klasszikus rétegek a mák, a dió, az alma és a szilvalekvár, de bármelyik elhagyható, illetve találkozhatunk olyan változattal is, amelynél az egyik réteget túrós töltelék helyettesíti. Érdemes megemlíteni, hogy a dió és a mák a bőséget és gazdagságot szimbolizálja a néphagyomány szerint, ezért is kapnak olyan hangsúlyos szerepet az év végi desszertjeinkben, ezzel mintegy becsalogatva a gazdagságot és a bő termést az elkövetkezendő évre. Az alma az egészséget jelzi, a bor pedig réges-régi gondűző, ezért kell helyett kapnia ebben a nagyon ünnepi süteményben.
A képen látható flódniba szilvalekvár helyett baracklekvár került, az alma pedig elmaradt, de ha valaki nekiáll, nem érdemes kihagynia belőle, mert úgy az igazi!
Flódni
Hozzávalók:
A tésztához:
A diós töltelékhez:
A mákos töltelékhez:
Az almás töltelékhez:
Valamint:
Elkészítés: Elsőként elkészítjük a töltelékeket. Az almát meghámozzuk, kicsumázzuk, lereszeljük, és a fehérborral lassú tűzön megpároljuk, időnként megkeverve. Amikor elfőtte a levét, ízlés szerint és az alma édességétől függően porcukorral ízesítjük, elkeverjük, ha nagyon leveses, akkor egy kis darált kekszmorzsát adunk hozzá, hűlni hagyjuk.
Közben a diós és a mákos töltelékhez a tejet két külön edényben felmelegítjük, hozzáadjuk a cukrot, a vaníliás cukrot, a reszelt citromhéjat, a mazsolát, valamint a darált mákot és a darált diót, elkeverjük. Nem baj, ha egy kicsit hígnak tűnik, hűlés közben még sűrűsödik.
A tésztához a lisztet és a réteslisztet egy keverőtálban összekeverjük, hozzáadjuk a porcukrot és a tojássárgákat, majd a lágy zsírt vagy vajat is, és elkezdjük összedolgozni, közben annyi tejfölt adunk hozzá, hogy jól gyúrható, fényes tésztát kapjunk. 5 egyforma darabra osztjuk, félretesszük.
Sütőpapírból két akkora lapot vágunk, mint a tepsink. Az egyiken kinyújtunk egy darab tésztát úgy, hogy a szélekig érjen, megszurkáljuk villával, majd a tepsi aljába tesszük. Elosztjuk rajta egyenletesen a diós tölteléket.
A másik sütőpapír lesz a továbbiakban a „nyújtódeszkánk” és a mércénk. Kinyújtjuk rajta a következő tésztát, ráborítjuk a diós töltelékre, majd óvatosan lehúzzuk róla a sütőpapírt. Megszurkáljuk villával, és egyenletesen elsimítjuk rajta az almás tölteléket.
A sütőpapíron kinyújtjuk a harmadik tésztát, ráborítjuk az almás töltelékre, majd lehúzzuk róla a papírt, megszurkáljuk óvatosan villával. Erre kerül a mákos töltelék, majd a negyedik kinyújtott tészta, amit egyenletesen megkenünk lekvárral, majd az utolsó kinyújtott tésztával befedjük. Megszurkáljuk villával, lekenjük felvert tojással.
190 fokra előmelegített sütőbe toljuk, és legkeverés mellett kb. 55–60 percig sütjük. Ha megsült, kivesszük, megszórjuk porcukorral, és türelmesen megvárjuk, hogy kihűljön, mert szépen csak hidegen szeletelhető.
Narancshéj gyakran kerül mindenféle desszertbe finomra reszelve, de nagyon jól illik a téli desszertekbe a kandírozott narancshéj is. A gyümölcskenyér szinte elképzelhetetlen nélküle, de a bejgli töltelékébe, stollenbe, puszedlikbe is remek ízesítő, színesítő finomság. Készen is kapható kis kockákra vágva, de mi magunk is elkészíthetjük, tulajdonképpen nagyon egyszerű.
Az alábbi egyszerű kevert süti különlegességét – a kandírozott narancshéj mellett – a narancslével gazdagított vajas tészta adja, amibe a viszonylag sok vaj mellett nem darált, hanem egész mákszemek kerültek, méghozzá előre megpirítva. A mák így egészen különös, szokatlan aromát kap, ráadásul a mákszemek finoman roppannak a fogunk alatt, ahogy a vajtól puha, a narancslétől illatos tésztába harapunk. És hogy mindezt sok csoki koronázza? Tökéletes ízharmónia, érdemes kipróbálni!
Narancsos-mákos kevert sütemény csokimázzal
Hozzávalók:
Elkészítés: A mákot száraz serpenyőbe öntjük, és 2-3 perc alatt illatosra pirítjuk, majd átöntjük egy tálkába, hogy a forró serpenyőben meg ne égjen.
A narancsokat nagyon alaposan megmossuk meleg vízben, majd éles késsel vékonyan lehámozzuk a külső narancsszínű héjat, minél kevesebb fehér résszel. A narancsok levét kifacsarjuk.
A lágy vajat és a cukrot keverőtálban habosra keverjük, majd egyesével hozzáadjuk a tojásokat, ezekkel is elkeverjük. A lisztet a sütőporral elvegyítjük, majd a tojásos keverékhez adjuk, hozzáöntjük a narancslét és a pirított mákot, és simára keverjük.
Kikent, lisztezett – vagy sütőpapírral bélelt – formába öntjük a tésztát, elsimítjuk, 180 fokos sütőbe toljuk. 40–45 perc alatt megsütjük, de ellenőrizzük tűpróbával, hogy kellően átsült-e a tészta.
Közben a narancsok héját vékony csíkokra vágjuk, 1,5 dl vízzel felforraljuk, majd leszűrjük. 1 dl vizet öntünk rá, hozzáadunk 2,5 dkg cukrot, és gyenge tűzön 10–15 percet gyöngyöztetve főzzük, majd szűrőkanállal kiemeljük, sütőpapírra téve hűlni hagyjuk. A narancsos szirupot szörpnek elkészíthetjük…
A sütőből kivett süteményt rácson hűlni hagyjuk. Amikor kihűlt, elkészítjük a csokimázat: a csokit összetördeljük, vízgőz fölött megolvasztjuk a 2,5 dkg vajjal, majd hozzáadjuk a tejszínt, simára keverjük, a süti tetejére öntjük. A mákos sütit ízlés szerint a kandírozott narancshéjjal díszítjük.
Egy kis alma, egy kis mák, egy csomag leveles tészta, néhány perc, és máris illatárban úszik a konyha ezzel a rém egyszerű sütivel. A lereszelt almát egyszerűen összekeverjük egy kis darált mákkal és cukorral, máris kész az aromás töltelék. Mi egy kis mézeskalács-fűszerkeveréket is tettünk bele, hogy még illatosabb és finomabb legyen, ráadásul így már sülés közben betölti a konyhát és a lakást az otthonosság és a közeledő ünnepek illata.
Aki szereti a mazsolát, ezt is tehet a töltelékbe, gazdagabbá, izgalmasabbá teszi. Aki nem szereti, tehet bele egy kis aszalt áfonyát vagy apróra vágott datolyát…
A süti tetejét érdemes megszórni egy kis egész mákkal: sülés közben ez kissé megpörkölődik, és nagyon finoman roppan majd a fogunk alatt…
Almás-mákos leveles süti
Hozzávalók:
Elkészítés: Ha mélyhűtött leveles tésztával dolgozunk, előző este áttesszük a hűtöszekrénybe, hogy legyen ideje kiengedni.
Az almát meghámozzuk, kicsumázzuk, lereszeljük, meglocsoljuk a citromlével, és kicsit állni hagyjuk, majd a levét kinyomkodjuk (és megisszuk), hozzáadjuk a darált mákot, a porcukrot, a mazsolát és a fűszerkeveréket, összekeverjük.
A leveles tésztát vékonyra kinyújtjuk, négyzetekre vágjuk. A széleit lekenjük a felvert tojással. Mindegyik négyzet közepére 1-1 kanál almás-mákos tölteléket teszünk, átlósan behajtjuk, lenyomkodjuk a széleit egy villa segítségével, majd a villával meg is bökjük mindegyiket, hogy sülés közben a gőz távozni tudjon. Sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk, tojással a tetejüket is lekenjük, majd meghintjük egész mákkal.
180 fokos sütőbe toljuk, és kb. 15-20 perc alatt aranyszínűre sütjük, majd rácsra téve hagyjuk kihűlni.
Tipp: Ha készítünk karácsonyra bejglit, érdemes picit több tölteléket készíteni, és alma helyett a leveles tésztát gesztenyés, mákos vagy diós töltelékkel tölteni!
Az édes kalácstésztát fonhatjuk, de ha meg is töltjük, igazán mutatós, ha úgynevezett ostoros kalácsot készítünk belőle. Ennek a lényege, hogy a töltelékkel megkent tésztát feltekerjük, és vagy így fonjuk össze, ha több rudat készítünk, vagy egy nagyobb tekercset sodorva félbevágjuk hosszában, és a két rudat sodorjuk össze, mint az ostornál.
A mákos töltelék helyett természetesen készíthetjük dióval, mogyoróval, fahéjjal vagy kakaós, csokis változatban, de akár Nutellával vagy lekvárral is megtölthetjük az édes és nagyon mutatós kalácsot. Reggelire, uzsonnára egy bögre tejeskávéval, tejjel vagy kakaóval páratlan finomság!
Ostoros mákos kalács
Hozzávalók:
A tésztához:
A töltelékhez:
Elkészítés: A kétféle lisztet keverőtálba szitáljuk, a tojás sárgájával és a többi hozzávalóval – a langyos tej fokozatos adagolásával – jól kidolgozott kelt tésztát dagasztunk, majd langyos helyen, konyharuhával letakarva a duplájára kelesztjük kb. 1 óra alatt.
A megkelt tésztát lisztezett felületen átgyúrjuk, téglalap formára kinyújtjuk. Megkenjük az olvasztott vajjal a széleket kb. 2 cm-re kihagyva, megszórjuk a mák-cukor keverékével, a maradék vajjal meglocsoljuk, majd feltekerjük. A tekercset hosszában egy éles késsel kettévágjuk, a két darabot összefonjuk-tekerjük. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, és még 30 percet langyos helyen kelni hagyjuk.
A sütőt 190 fokra előmelegítjük, a mákos kalácsot betoljuk, és kb. 30 perc alatt megsütjük.
