A svéd mandulatorta – vagyis a TARTA MANDEL – lisztmentes, gluténmentes, a tésztája darált mandulával és nádcukorral készül, a krémje kellemesen vaníliás, selymességét tejszínnek, fehércsokinak és vajnak köszönhetjük. Ha a tésztát világosra szeretnénk, dolgozzunk héjatlan, „meztelen” darált mandulával, ha pedig sötétebbre, akkor használjunk héjas darált mandulát. A nádcukrot ebben az esetben ne cseréljük más édesítőszerre, mert karakteres íze is fontos a süteményben!
Svéd mandulatorta
Hozzávalók:
A tésztához:
A krémhez:
A tetejére:
Elkészítés: A tojásokat szétválasztjuk. A tojásfehérjét habbá verjük, amikor már elég kemény, hozzáadjuk a nádcukrot, és egészen keményre verjük, majd beleforgatjuk óvatosan a darált mandulát. Sütőpapírral bélelt 26 centis tortaformába simítjuk, és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt megsütjük. A tortaformából kivéve egy rácson hagyjuk kihűlni.
A krémhez a tojássárgákat a cukorral, az étkezési keményítővel és a tejszínnel habverővel simára keverjük, majd gőz fölött, folyamatosan keverve besűrítjük, a végén adjuk hozzá a vaníliarúd kikapart belsejét, legvégül a szobahőmérsékletű vajjal krémesre keverjük. Hagyjuk kihűlni, és hűtőben néhány órát pihentetjük.
A tortát félbevágva megtölthetjük a krémmel, vagy egyszerűen csak a tetejére kenhetjük a vaníliakrémet.
A tetejére a mandulát száraz serpenyőben pár pillanat alatt illatosra pirítjuk, és meghintjük vele a tortát. Tálalás előtt érdemes a hűtőbe tenni néhány órára, hogy az ízek összeérjenek, és a krémtől kissé megpuhuljon a mandulás tészta.
Házi mandulatej
Hozzávalók:
Elkészítés: Tegyük a mandulákat egy tálba, és öntsünk rá annyi vizet, amennyi ellepi. Hagyjuk állni 12 órát, ha alacsonyabb teljesítményű turmixgépünk van, akkor érdemes 24 órát is áztatni a mandulákat, hogy elegendően puhák legyenek ahhoz, hogy teljesen össze tudjuk őket turmixolni.
Ezután szűrjük le, tiszta vízzel mossuk át, majd tegyük a turmixgépbe, adjuk hozzá a datolyákat, a vanília kikapart magját és a vizet. Addig turmixoljuk, amíg fehér, tejszerű folyadékot kapunk. Az elkészült turmixot szűrjük át, hűtőben 3-4 napig eláll. A szűrőben maradt mandulaőrlemény kiszárítva eláll pár napig, keverhetjük sütikbe, müzlihez.
