A húspogácsához nem találtam normális magyar receptet, mindegyikhez tojás volt, meg zsemle, mint a fasírthoz. Végül az amerikai oldalakat alapul véve nem cifráztam, kötőanyag nélkül is egyben marad az…
Szóval azt gondolom, minden nagyképűség nélkül: sikerült a tökéletes sajtburgert megalkotni. Persze, nem a fogyókúrázóknak, ezt mindenki tudja, de aki az ízekbe szerelmes, és szeretné megérteni, hogy mitől hízott el egy kontinens, az mindenképpen próbálja ki!
Forrás: Hajós Ágnes
Hozzávalók 6 óriás darabhoz:
A húspogácsához:
A hamburgerhez:
Elkészítés: A szalonnát ledaráljuk vagy nagyon apróra vágjuk, összekeverjük a darált hússal, az apróra vágott, lepirított hagymával, a mustárral, a Worcester-szósszal, az átnyomott fokhagymával. Sózzuk, borsozzuk, 6 részre osztjuk, tetszés szerinti méretű pogácsákra formáljuk (én a laposat részesítem előnyben, de akinek az tetszik, lehet fasírt alakú is).
Forró teflonserpenyőben olaj nélkül – vagy még jobb, ha grillrácson – mindkét oldalát kisütjük. Mikor megfordítjuk, rátesszük a sajtszeleteket, hogy ráolvadjon.
A hagymát, paradicsomot, uborkát vékonyan felkarikázzuk, a salátát, ha nagyok a levelek, összetépkedjük.
A zsemléket kettévágjuk, a belső felüket is megsütjük, grillezzük. Az alsó felére nyomjuk a szószok közül, amelyiket szeretjük, rátesszük a sajtos húst, rá a zöldségeket ízlés szerint. Végül ráültetjük a bucik tetejét, rögtön tálaljuk.
Ha ragaszkodunk az amerikai hagyományokhoz, sült krumplit kínálunk mellé. 🙂
Forrás: Hajós Ágnes
Hozzávalók 6–9 darabhoz:
Elkészítés: A langyos tejben elkeverjük a cukrot és a morzsolt élesztőt, megvárjuk, míg felfut. Összegyúrjuk a többi hozzávalóval, nedves ruhával letakarva duplájára kelesztjük.
Deszkára borítva ismét átgyúrjuk, 8–9 darabba vágjuk (a fenti recepthez nagyméretű bucik kellenek, a tésztát csak 6 részre osszuk!). Mindegyiket külön átgyúrjuk, cipókat formázunk belőle. Egy sütőpapírral leterített tepsire ültetjük, ismét letakarjuk, és duplájára kelesztjük a bucikat.
200 fokra előmelegítjük a sütőt (légkeverésesben 180). A zsemlék tetejét megkenjük a felvert tojással, megszórjuk szezámmaggal. A sütőben aranybarnára sütjük.
Forrás: Hajós Ágnes
Valamikor régen jóval több fűszert használtak, aminek ugyancsak prózai oka van. A nagyobb termetű állatok húsát nem tudták kellően tárolni, a kicsit túlérett hús szagát kellett elfedni a különféle aromás füvekkel és őrleményekkel, illetve az intenzív illatú és ízű fokhagymával, hagymával. Képzeljünk csak el egy egész marhát, szarvast, vagy akár egy sertést, őzet… Bár a szárítás, sózás, füstölés régóta ismeretes technológiák a hús tárolásához, a fagyasztás csak télvíz idején volt megoldható.
Ma, amikor a hűtők és fagyasztók segítségével biztonsággal eltarthatóvá váltak a legkülönfélébb húsok, azért nem kell lemondanunk a fűszerekről, mert elképesztően izgalmas és aromás fogásokat készíthetünk 1-2 csipet friss vagy szárított, reszelt, őrölt fűszerekkel, ízesítőkkel. Hogy mihez mi illik, az persze kérdés, de már nem sokáig, mutatjuk is:
Ezek a fehér húsú szárnyasok szinte mindent elbírnak, a zöldfűszerek közül a bazsalikom, kakukkfű, majoránna, menta, petrezselyem, rozmaring, tárkony, borsikafű, citromfű, curry, koriander, kömény, metélőhagyma, pirospaprika, zsálya is jó barátjuk. Emellett citrom, narancs, fokhagyma, gyömbér is mennyeien passzol hozzájuk.
Mélyebb, melegebb fűszerek illenek hozzájuk, mint amilyen a borsikafű, édeskömény, kakukkfű, kömény, majoránna, rozmaring, tárkony, zsálya, valamint szeretik a bort, a bogyós gyümölcsöket, az almát, körtét, birset, sok hagymát és fokhagymát.
A ritkán fogyasztott, fehér és egészséges húshoz a babér, bazsalikom, csillagánizs, kakukkfű, lestyán, majoránna, petrezselyem, rozmaring, zsálya mellett egy kis bor, alma, fokhagyma és hagyma is ideális, nagyon finom és omlós hús, könnyen átveszi a fűszerek aromáit.
Ritkán fogyasztjuk, pedig nagyon zsenge, tiszta hús, jól illik hozzá a bazsalikom, borsikafű, csili, curry, fekete bors, fokhagyma, kakukkfű, kapor, kömény, majoránna, petrezselyem, pirospaprika, rozmaring, szegfűbors, tárkony, turbolya, vöröshagyma, zsálya, de a különféle aszalt gyümölcsök is tökéletesen passzolnak hozzá.
A borjúhoz inkább a bazsalikom, borsikafű, curry, fekete bors, kapribogyó, majoránna, petrezselyem, pirospaprika, rozmaring, szerecsendió, vöröshagyma, zeller és zsálya illik, míg az érettebb marhához a babér, bors, fokhagyma, hagyma is illik, és persze vörösbor, amitől omlósabb lesz a hús.
A csirke után a leggyakrabban ez kerül a tányérra a húsfélék közül, így nagyon is érdemes változatosan fűszerezni. Nagyon jól illik hozzá a babér, borsikafű, curry, fekete bors, fokhagyma, kakukkfű, koriander, kömény, lestyán, majoránna, pirospaprika, rozmaring és zsálya, no meg a hagyma és a fokhagyma.
Ezek a karakteres húsok – fácán, őz, szarvas, vaddisznó – ünnepi alkalmakra készülnek, szinte kötelező hozzájuk a vörösbor és valamilyen bogyós – áfonya vagy szeder –, ha ragunak készítjük, amúgy a babér, bazsalikom, borsikafű, kakukkfű, majoránna, rozmaring, tárkony, szegfűbors és szerecsendió a tökéletes kiegészítőjük.
A marhahús az egyik legnemesebb vörös húsféle, sokan viszont nem szívesen készítik, mert attól tartanak, hogy nem puhul meg kellően, rágós marad. A titok a lassú, alacsony tűzön főzés, illetve egy kis savas összetevő, ami fellazítja a hús rostjait, ettől pedig igazán omlós lesz, szinte szétolvad a szájban. Ebben az olaszos ihletésű fogásban vörösbor és balzsamecet is segít a húsnak, és mind az ecetesség, mind az alkohol elpárolog a főzés végére: marad egy fűszeres, sűrű szaft, no meg persze a puhára főtt hús.
A fűszeres raguba a marhahús mellett sárgarépa és apró szemű hagyma is került, ha ilyet nem tudunk beszerezni, akkor cikkekre vágott hagymát, eseteg ecetes gyöngyhagymát is használhatunk, ez utóbbi esetén kicsit csökkentsük az ételbe kerülő balzsamecet mennyiségét.
Hozzávalók:
Elkészítés: Egy edényben vizet forralunk, a hagymákat héjastul beledobjuk, újraforrástól 1 percig főzzük, majd leszűrjük, ha kicsit hűlt, akkor a gyökérrésznél megfogjuk, és kinyomjuk a héjból az apróbb hagymákat. Leöblítjük, félretesszük.
A sárgarépát meghámozzuk, vastagabb karikákra vágjuk. A húst felkockázzuk, sózzuk, borsozzuk.
Egy serpenyőben felhevítjük az olívaolajat, és a húst 2-3 részletben elősütjük, körbepirítjuk minden oldalon.
Hozzáadjuk a hagymát és a répát, meglocsoljuk a balzsamecettel, felforraljuk, majd a paradicsompürét is hozzáadjuk, összeforgatjuk, felöntjük a húslevessel, beletesszük a rozmaringot, és lefedve, takarékon a hús minőségétől függően 2-2,5 órát pároljuk.
Közben egy kis forralóban a vörösbort és a marsalát felforraljuk, és a főzési idő vége felé a raguhoz adjuk, hogy ennek aromáit is átvegye.
Ízlés szerinti körettel – krumplipürével, krokettel – tálaljuk.
„Hörnli, Ghackets, Öpfelmues“ – ez a neve svájci németül, vagyis szarvacskatészta, darált hús és almapüré. Fura kombináció elsőre, de tényleg nagyon finom, ráadásul a darált hús nemcsak simán meg van pirítva, hanem egy fűszeres, zöldségekkel felturbózott szaftos raguvá párolva kerül majd a tányérra. A húshoz pedig nemcsak tészta a köret, de egy kis gyümölcsös körítés is jár, jelen esetben párolt alma pürésítve. Mi is szívesen párosítjuk gyümölcsszósszal a főtt marhahúst, kínáljuk kompóttal a sült húst – ez nincs is tőle nagyon távol.
Nálunk ismeretlen, de a német vidékeken az almapürét előszeretettel s sokféle módon használják – és milyen jól teszik. A párolt alma pépesítve szószként, de akár sütemény alapanyagként is remek – diétás kekszrecept ITT, de egy kis joghurttal összekeverve egészséges uzsonnának is ideális. Otthon is könnyen elkészíthető, de a német érdekeltségű szuperekben és drogériákban készen is beszerezhető.
Hozzávalók:
Elkészítés: Meghámozzuk az almát, negyedekre vágjuk, kivágjuk a magházat, serpenyőbe tesszük. Hozzáadjuk a cukrot, a fahéjat és 1 dl vizet. Takarékon 10-15 percig pároljuk, majd összeturmixoljuk.
Hozzávalók:
Elkészítés: A zöldségeket meghámozzuk, a hagymát, a répát, a pórét és a padlizsánt is apróra felkockázzuk.
A vajat vagy olívaolajat egy serpenyőben felforrósítjuk, a húst rádobjuk, és kevergetve kifehéredésig pirítjuk. Hozzáadjuk a hagymákat, a padlizsánt és a répát, sózzuk, borsozzuk, néhány percig együtt pároljuk, majd a paradicsompürével kicsit összepirítjuk.
Felöntjük a vörösborral és az erőlevessel, hozzáadjuk a majorannát és a babért, és lefedve 10 percet pároljuk, majd a tejszínt is hozzáadjuk, átkeverjük.
Közben a tésztát sós vízben a csomagolásán feltüntetett idő alatt megfőzzük, leszűrjük.
A fűszeres húsragut a tésztával és az almapürével tálaljuk, a tésztát ízlés szerint megszórjuk reszelt sajttal.
A lok lak születése Indokína francia gyarmatosításának idejére tehető, ekkor honosodott meg a régióban a marhahús és a saláta fogyasztása, amit a saját konyhájukra és étkezési szokásaikra alakítottak. A húst és a zöldségeket is apróra vágták, hogy evőpálcával tudják fogyasztani, és saját fűszereikkel, valamint rizzsel egészítették ki. Frappánsan egyszerű étel, amit ma mind a vietnámiak, mind a kambodzsaiak magukénak tekintenek.
A bepácolt – fokhagymás, szójaszószos, citromos, pici cukorral és jó sok borssal megbolondított – húst a rizs mellett mindig salátalevelekkel, friss uborkával, paradicsommal és hagymával tálalják, gyakran kiegészítve tükörtojással, hogy még laktatóbb és fehérjedúsabb legyen. Gyors, egészséges, teljes értékű fogás, kicsit különlegesebben…
Hozzávalók 2 személynek:
Valamint:
Elkészítés: A páchoz a szójaszószt és az olajat egy tálba öntjük, hozzáreszeljük a fokhagymát, hozzáadjuk a sűrített paradicsomot, a kukoricakeményítőt, a cukrot, a citrom kifacsart levét, ha van, akkor savanyított zöld borsot, és tetemes mennyiségű borsot őrölünk hozzá, alaposan elkeverjük. A húst falatnyi darabokra kockázzuk, és a pácba forgatjuk. Jót tesz neki, ha van egy kis ideje pihenni…
Közben párolt rizst készítünk, a hagymát, a paradicsomot és az uborkát vékonyan felkarikázzuk, salátalevelekkel tányérokra rendezzük.
A húsnak egy serpenyőt felforrósítunk, hozzáadjuk a húst a páccal együtt, valamint fél deci vizet, és időnként megforgatva, átkeverve minden oldalukat megsütjük 6-8 perc alatt. Közben egy másik serpenyőben tükörtojást sütünk, majd a párolt rizzsel és a friss zöldségekkel azonnal tálaljuk.
A daube provencale (ejtsd: dób provanszál) igazi klasszikus, nem úri és elegáns, mint sokan gondolják a legtöbb francia ételről, hanem egy egyszerűségében nemes fogás, ami bár hosszan készül, de egyáltalán nem bonyolult, és csak kevés munka van vele. A titka, hogy alacsony hőmérsékleten fő, a vörösbor és a fűszerek már főzés előtt, a pácolás során megdolgozzák a húst, így fantasztikusan szaftos és omlós fogás a végeremény. A neve a daubiere szóból eredeztethető, ami egy vastagabb falú cserépedény, hajdanán ebben főzték a hosszabb időt igénylő ételeket, de egy vastagabb falu lábas is tökéletes hozzá.
A provence-i marharagu jellegzetes fűszerei a kakukkfű, a fokhagyma, a babérlevél, illetve némi narancshéj és szegfűszeg is kerül bele, nélkülözhetetlen belőle a hagyma, a sárgarépa és a paradicsom, no meg természetesen a tetemes mennyiségű vörösbor! A pácolás és lassú főzés alatt az ízek elképesztően összesimulnak, sűrű és szaftos, zseniálisan fűszeres ragu a végeredmény, ami egyszerűen abbahagyhatatlan. Érdemes akár nagyobb adagban is készíteni, mert felmelegítve is nagyon finom.
Hozzávalók:
Elkészítés: A marhahúst nagyobb kockákra vágjuk, és egy tálba tesszük. A hagymát, a fokhagymát és a sárgarépát megtisztítjuk, a répát felkarikázzuk, a hagymát szálasra vágjuk, a fokhagymát lereszeljük, és a húshoz adjuk. Egy darabka vékonyan, késsel levágott narancshéjba beleszúrjuk a szegfűszegeket, majd a kakukkfűvel és a babérlevéllel együtt a húshoz adjuk, sózzuk és bőségesen borsozzuk, felöntjük az egész üveg vörösborral, alaposan átkeverjük, fóliával lefedjük, és 3-4 órára a hűtőbe tesszük, de még jobb egy egész éjszakára.
Pácolás után kiszedegetjük egy csipesszel a húsokat, szűrőben hagyjuk kissé lecsöpögni, a pácból kidobjuk a narancshéjat.
Egy lábasban felforrósítunk 3 evőkanál olívaolajat, és a pácolt húst, minden oldalon jól lepirítjuk, majd meghintjük a liszttel, átforgatjuk, hozzáöntjük a paradicsomot és a páclevet minden benne lévővel, összekeverjük, megvárjuk, míg felforr, majd takarékra vesszük a hőt, lefedjük az edényt, és gyöngyözve főzzük 1,5-2 órán keresztül, időnként megkeverve, míg a hús megpuhul, ha szükséges, a folyadékot pótoljuk kis vízzel.
A puhára és illatosra főtt vörösboros marharagut friss petrezselyemmel meghintve tálaljuk, köretként főtt krumplit vagy friss bagettet kínálhatunk mellé, és persze egy pohár száraz vörösbort.
A különféle fasírtok népszerűsége töretlen, rendszeresen helyet kapnak a legtöbb család menüjében. Éppen ezért nem árt néha variálni – a hozzá használt húst vagy más alapanyagot, a méretét, formáját, fűszerezését. Vagy meg is tölthetjük például, így az első falatnál biztosan meglepetést okoz majd a ropogósra sült húsgolyó.
A töltéshez a legjobb a sajt, ami sülés közben megolvad, és elképesztően mutatós és ínycsiklandó, ahogy az ember félbevágja, vagy beleharap a golyóbisba. Az alábbi receptben a hús dominál, a masszába nem kerül semmiféle áztatott kenyérféle vagy zabpehely, csak némi fűszer és tojás, illetve valamivel később a sajtdarabka. A fűszerezés és a sajt is módosítható, de az ötlet remek.
Hozzávalók:
Elkészítés: A darált húst egy tálba tesszük, hozzáadjuk a tojást, a finomra vágott fokhagymát és petrezselymet, sózzuk és borsozzuk, és alaposan összedolgozzuk.
A mozzarellát lecsöpögtetjük, kisebb kockákra vágjuk. A húsmasszából evőkanálnyi adagokat veszünk, a tenyerünkben kilapogatjuk, 1-1 darabka mozzarellát teszünk rá, és golyóvá formázzuk.
A golyókat tejbe mártjuk, majd zsemlemorzsában megforgatjuk, és közepesen meleg olajban, egyszer megfordítva, szép aranybarnára sütjük, majd szűrőkanállal kivéve alaposan lecsöpögtetjük, és konyhai papírtörlőre tesszük, hogy a felesleges zsiradékot feligya.
Azon melegében tálaljuk – falatkaként mártogatóst, főételként salátát, párolt vagy sült zöldséget vagy ízlés szerint más köretet kínálhatunk mellé.
Forrás: iStock
Ünnepi fogásnak is beillik, de gyors, diétás ételként is remek ez a gyümölcsös-húsos saláta, amiben tökéletes összhangban van az omlósra sült steak, a friss zöldek, a zamatos mangó, és kimondottan izgalmassá teszi a ropogós földimogyoró. Nagyon gyorsan előkészíthető és összeállítható a saláta és az öntet is, amíg a hús sül, majd pihen, mert ez utóbbi a titka annak, hogy egy steak igazán omlós legyen.
Marhahússal autentikus ez a recept, de akár kacsamellel, pénztárcabarátabb változatban csirkemellel is elkészíthető természetesen, az öntetbe kerülő csili mennyiségét pedig ízlés szerint mindenki magának állítsa be úgy, hogy kellemesen csípős legyen.
Mangós-mogyorós hússaláta
Hozzávalók:
Az öntethez:
Elkészítés: A hússzeleteket meglocsoljuk a szezámolajjal és a szójaszósszal, ha van időnk, érdemes egy kicsit pácolódni hagyni, de azonnal is süthetjük. Ehhez egy serpenyőt szárazon felforrósítunk, a hússzeleteket oldalanként 3-4 perc alatt megsütjük, majd egy tányérra kiszedjük, alufóliával letakarjuk, és 10 percet pihentetjük.
Közben a salátához az újhagymát megtisztítjuk, felkarikázzuk, a mangót meghámozzuk, vékonyan felszeleteljük. Az öntethez a fokhagymát meghámozzuk, a csilit kicsumázzuk, és nagyon finomra összevágjuk. A mézet, a lime kifacsart levét, a szójaszószt és a szezámolajat összekeverjük, hozzáadjuk a csilit és a fokhagymát. A salátakeveréket tálba tesszük, hozzáadjuk az újhagymát és a mangót, az öntettel összeforgatjuk, majd megszórjuk a mogyoróval.
A pihentetett hússzeleteket sózuk, botsozzuk, csíkokra vágjuk, és a kiporciózott saláta tetején elosztjuk.
Akik szeretik az ázsiai ízeket, azoknak nem ismeretlen a szezámolaj, a halszósz vagy a gyömbér, és szerencsére ezek ma már egyre könnyebben beszerezhetőek a szupermarketek tematikus hetein vagy a hiperekben állandó jelleggel. Kiadósak, hosszan kitartanak, nem romlékonyak, és változatosabbá tehetik ételeinket.
Most egy thai marhahúsos serpenyős vagy wokos isteni finom, gyors és egyszerű, színes és szaftos receptet mutatunk, amit tálalhatunk rizzsel vagy tésztával is. Thai bazsalikommal készült, ami kertészetekben könnyedén beszerezhető cserepes változatban, kicsit ánizsosabb illatú, fűszeresebb, mint a hagyományos bazsalikom, de ennek hiányában persze a sima bazsalikommal is készíthetjük.
Hozzávalók:
Elkészítés: A marhahúst egészen vékony csíkokra vágjuk, a megtisztított hagymát félfőre, a húsos paprikákat szintén csíkokra vágjuk. A szószhoz a szóját, a halszószt, a csiliszószt és a mézet összekeverjük, majd az étkezési keményítőt is hozzákeverjük.
Egy nagy serpenyőben vagy wokban felforrósítjuk a szezámolajat, hozzáadjuk a marhahúst, 3-4 percig sütjük időnként megkeverve, majd hozzáadjuk a hagymát és a paprikákat, és néha megkeverve hagyjuk egy kicsit összeesni, közben megtisztítjuk és lereszeljük a fokhagymát és a gyömbért, ezt is hozzáadjuk, alaposan összeforgatjuk, majd hozzáöntjük a szószt, és kevergetve még 1 percet főzzük, amíg besűrűsödik. Végül hozzáadjuk a bazsalikomot és az apróra vágott friss vagy őrölt szárított csilit, még egyszer átforgatjuk.
Párolt rizzsel tálaljuk, de készíthetjük tésztával is, amivel még a wokban, vagy serpenyőben összepirítjuk.
Jávor Pál, az első magyar filmsztár kiemelt figyelmet kapott a bulvársajtótól. Kevés – talán egy sem – hozzá hasonló egyénisége volt/van a magyar kultúrának. Bár vitathatatlanul voltak balhéi, botrányai, a nép szeretetét sosem veszítette el. Köszönhette ezt egyrészt annak az elképesztően erős karizmának, amivel rendelkezett; másrészt annak a “magyarságnak”, ami áradt minden tettéből és megszólalásából.
“Ha Jávor Pál belépett a Halásztanya kerthelyiségébe, hogy szokása szerint elfogyassza kedvenc pacalpörköltjét, megélénkültek az asztalok körül ülők, mindenki utána fordult” – jegyzi Hamvas Béla A vendéglős és híres vendégei című írásában.
Hamvas kitért arra is, mi volt a művész úr menüje. Lássuk!
Aperitif: Szilvapálinka
Tudtad, hogy a pálinka készítési eljárását és az abban felhasznált anyagokat törvényileg szabályozzák? Egy italt csak akkor nevezhetünk pálinkának, ha Magyarországon termett gyümölcsből készül, egyéb adalékanyagokat nem tartalmaz, és legalább 37,5%-os alkoholpárlat. Ezen felül a gyümölcs leszedésétől, a főzésen át a palackozásig mindennek hazánkban kell történnie.
Ha mézes ágyas pálinkát szeretnél készíteni, hevíts fel mézet, öntsd egy 1 literes üvegbe, majd dobálj bele aszalt és/vagy kandírozott gyümölcsöket. Ha kész, töltsd fel a palackot pálinkával, és rázd össze a tartalmát. Ezután nincs más dolgod, mint várni másfél hónapot – időközben néhányszor ismételd meg a rázást.
Nekem Jávor – Zenei időutazás egy úriember társaságában
Augusztus 28-án nagyszabású zenés show-műsor kerül megrendezésre, amely visszaröpít az 1920-as évek hangulatába. Az esemény tisztelgés Jávor Pál színművész előtt, akit Csonka András, Kamarás Iván, Miller Zoltán, Nyári Kálmán, Varga Viktor, Váradi Gyula és Veréb Tamás elevenít meg a színpadon. A hangszereket ifj. Sárközi Lajos – Prima Primissima díjas művész – és zenekara szólaltatja meg. Jegyek kaphatók a sztárparádéra ITT!
Pacalpörkölt magyarosan
Hozzávalók:
Először átmossuk a pacalt forró vízben, lecsepegtetjük, majd 1×3 centis darabokra vágjuk. A hagymát felkockázzuk, lepirítjuk zsírban, ezután meghintjük pirospaprikával. Egy leveskockát 4 deci forróvízben feloldjuk, és rögtön ráöntjük a pirított hagymára. Jöhet rá a fokhagyma, a köménymag és a paradicsompüré, majd egy alapos keverés. Jöhetnek a pacalcsíkok és a só.
A maradék húsleveskockát is feloldjuk, és felöntjük húslevessel a pörköltet addig, hogy ellepje. Lefedjük, és négy óráig főzzük. Néha rákeverünk, és ha szükséges, öntünk még rá levest. Két óra után hozzáadjuk a feldarabolt zöldségeket. A főzés végén hozzádjuk a lisztet, hogy besűrűsödjön. Ha megpuhult, főtt burgonyával tálalhatjuk.
Ropogós sertéscsülök, vegyes salátával
Csülök majdnem pékné módra, omlósan és ropogósan
A csülök igazi emberes fogás. Klasszikusan sült burgonyával és savanyú káposztával kerül a tányérra, de ettől még nem feltétlenül készült pékné módra.
Recepetett IDE KATTINTVA olvashatod tovább.
Svájci sertésragu
Hozzávalók:
Először a zsírban megpirítjuk a felkockázott húsunkat. Rádobjuk a hagymát, és miután üvegesre pirult, felengedjük vízzel. Jöhet a fokhagyma, majd ízlés szerint a sűrített paradicsom, a só és a köménymag. Összekeverjük, lefedjük, és puhára főzzük. Ha megpuhult, ecettel és borssal ízesítjük. Ezután elkeverjük a lisztet és a tejfölt, és hozzáadjuk az apróra vágott ecetes uborkákkal. Épp csak néhány percig főzzük együtt őket, és levesszük a tűzről.
Omlettszuflé baracklekvárral
Hozzávalók:
A tojásfehérjéket néhány csepp citromlével habbá verjük. Ezután részletekben, folyamatos kevergetés mellett előbb hozzáadjuk a vaníliás cukrot, majd a baracklekvárt. Zsírral vagy vajjal kikent tálba tesszük a kúp alakúra formált habot. Középmeleg sütőben öt percig sütjük. Miután kivettük, ráöntjük a rumot és megszórjuk vaníliás porcukorral. Ezután meggyújtjuk a rumot, és hagyjuk, hogy karamellizálódjon a cukor. Fontos, hogy közvetlenül tálalás előtt készítsük el a desszertet, mert frissen adja a legjobb élményt.
Italok
Jávor Pál kávét, soltvadkerti kadarkát és ásványvizet fogyasztott a menühöz.
Tematikus sorozataiból nagy kedvencem, amelyikben a 30 perc alatt elkészíthető menük elkészítését prezentálja, illetve az, amelyben a Nagy-Britanniában helyinek hitt, de igazából a bevándorlók által meghonosított specialitásokat mutatja be, természetesen néha egy kicsit átalakítva, bővítve.
A következő két receptet is ezekben a részekben láttam, nagyjából tudtam is az eredeti leíráshoz ragaszkodni. Ez a srác ismét nagyokat alkotott, érdemes megkóstolni. Az első étel egy sok összetevőből álló komoly húsétel, melyet Vilmos herceg esküvőjére ajánlott, szó szerint fenséges az íze. A második egy gyors, ám annál ízletesebb leves, ami apukám kedvencévé vált. 🙂
Katalin hercegnő és Vilmos esküvői marharaguja
Hozzávalók 4 főre:
A tésztához:
Elkészítés: A vajat az olívaolajjal felolvasztjuk, pár percig benne pirítjuk a fűszereket. Felaprítjuk a hagymát, hozzáadjuk. Nagyon apróra kockázzuk a húst, az üveges hagymára dobjuk, sózzuk, borsozzuk, 10 percig időnként megkeverve sütjük. Rászórjuk a lisztet, majd a paradicsompürét is hozzátesszük. Ráöntjük a sört és a levest, felforrás után 1 órát pároljuk. Ekkor hozzáöntjük a gerslit, beletesszük a velőscsontot, és további 1 órát főzzük, ha elpárologna a nedvesség, pótoljuk némi vizet vagy levest hozzáöntve. A végén ízesítjük mustárral, belereszeljük a sajtot. Megvárjuk, míg elolvad.
Míg a ragu készül, a lisztet elmorzsoljuk a zsírral és a vajjal. Hozzáadjuk a tojást, egy nagy csipet sót és kevés vizet, gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Frissen tartó fóliába csomagolva 1 órára hűtőbe tesszük.
Mikor kész a ragu, kivesszük belőle a velőscsontot (akkor jó, ha a velő kiolvad belőle, ha nem akarna, főlés közben segítsünk neki), a babérlevelet, és ha megtaláljuk, a többi fűszer szárát is. Akkora tűzálló- vagy cseréptálba öntjük, amibe pont belefér. Ekkor a tésztát lisztezett deszkán kicsit nagyobbra nyújtjuk, mint a tál, a szélét megkenjük kicsit tojással. Óvatosan, a sodrófa segítségével ráhelyezzük a tál tetejére, az oldalain lógjon le.
A forma szélére nyomkodjuk a tésztát, ha akarjuk, a maradék tésztából díszt is tehetünk a tetejére, majd megkenjük felvert tojással. 200 fokos sütőbe toljuk, és addig sütjük, míg a tészta szép aranyszínű lesz.
Kukoricás halleves
Hozzávalók 4 főre:
Elkészítés: A szalonnát felkockázzuk, az póréhagymát félkarikákra vágjuk. A krumplit 2-3 centis kockákra vágjuk, a kukoricaszemeket levágjuk a csőről, ha konzervet használunk, leszűrjük.
A szalonnát 2 evőkanál felforrósított olívaolajra dobjuk, pár perc kevergetés után hozzáadjuk a póréhagymát, megvárjuk, míg üveges lesz. Hozzáadjuk a krumplit, a kukoricaszemeket, majd felöntjük a levessel. Beledobjuk a kakukkfüvet és a babérlevelet, majd felforraljuk. 10 perc után beletesszük a halfiléket, ismét 10 percig főzzük, közben a fakanállal nagyobb darabokra szedjük a halakat.
Végül beleöntjük a tejszínt, a citromot, majd ha kell, sózzuk, borsozzuk. 5 perc és kész.
Klasszikusan bárány- vagy ürühússal készült, de ma már egyre elterjedtebb a kevésbé karakteres marhahúsos változat, ami a sörnek köszönhetően nagyon puhára, porhanyósra fő ebben a gazdag egytálételben. Elkészítése nagyon egyszerű, csak az elején kell vele babrálni egy kicsit, aztán szépen elvan magában a tűzhelyen.
Ízlés szerint hagyhatjuk levesesebbre vagy sűrűbbre, de a sört ne spóroljuk ki belőle, mert az adja meg édeskés, malátás aromáját, ami olyan különlegessé és finommá teszi!
Ír gulyás sörrel
Hozzávalók:
Elkészítés: A húst felkockázzuk, a zöldségeket megtisztítjuk és feldaraboljuk. Az olajat egy nagyobb lábasban felforrósítjuk, és a húst 2 részletben lepirítjuk benne, hogy minden oldalán szép színt kapjon, majd szűrőkanállal kiemeljük, és egy tányéron félretesszük. A visszamaradt zsiradékon – ha szükséges, adhatunk még hozzá pár cseppet – a hagymát, a répát és a szárzellert kissé lepirítjuk, hozzáadjuk az elősütött húst és a fokhagymát meghintjük 1 evőkanál liszttel, és alaposan összeforgatjuk, majd felöntjük a barna sörrel és az alaplével, hozzáadjuk a babért, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a krumplit is, ha felforrt, takarékra vesszük, és fedő alatt 1,5 óra alatt készre főzzük, ha szükséges, menet közben pótoljuk a folyadékot.
A gazdag egytálételt azon melegében tálaljuk friss petrezselyemmel megszórva, mellé friss kenyeret kínálunk.
