Két kevert tésztás csokis keksz lágy krémmel töltve: ez a Whoopie pie. Mint minden népszerű és egyszerű süti, ez is rengeteg változatban létezik – csokisan vagy vaníliásan, tejszínes krémmel töltve, félig csokiba mártva, de leggyakrabban a töltelék ízesítésének köszönhető az újabb és újabb variáció. Az alapreceptben vaníliás krém szerepel, de az epres, mogyoróvajas, sült sütőtökös, csokis, pillecukros töltelékek is népszerűek.
A Whoopie pie neve a legenda szerint onnan ered, hogy amikor a lelkes gyerekek meglátták a csinos csokis sütit, juhééééj, vagyis whoopie kiáltással örvendeztek a sütiszendvicsnek, ami egyébként 2011 óta az amerikai Maine állam hivatalos desszertje.
Akárhogy legyen is, érdemes elkészíteni, mert kóstoláskor szinte biztos, hogy mindenkiből elragadtatott üdvrivalgást vált majd ki a Whoopie pie.
Whoopie pie
Hozzávalók:
A töltelékhez:
Elkészítés: A lágy vajat a cukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a tojást, majd a szódabikarbónával elkevert lisztet, valamint a sót, a kakaót és a tejfölt, és simára keverjük. A masszát habzsákba töltjük, és sütőpapírral bélelt sütőlemezre kis halmokat nyomunk belőle egymástól távolabb.
180 fokra előmelegített sütőbe toljuk, és 10-12 percig sütjük, majd a sütőből kivéve teljesen kihűtjük.
A töltelékhez a krémsajtot a vaníliás cukorral kikeverjük. A tejszínhabot habbá verjük, és kanalanként a vaníliás krémsajthoz adjuk, fellazítva így a krémet.
A kihűlt csokis kekszeket kettesével megtöltjük a krémmel, és hűtőben hagyjuk pihenni néhány órát tálalás előtt, hogy a keksz kissé felpuhuljon.
Több dologban is új a sztárszakács receptje. Bár tudjuk, hogy a tiramisu millió módon variálható és ízesíthető, mindig jó egy kreatív szakács ötleteit megismerni. Ramsay amaretto helyett édes marsala bort használ, illetve a krémbe is tesz egy kis kávét. A mascarponét pedig tojásfehérje helyett lágy tejszínnel habosítja, krémesíti.
Végtelenül egyszerű és gyors desszert, amire nemcsak kakaópor, de csokoládé is kerül. Készítésének folyamata a videóban látható, alatta pedig jön a részletes recept:
Tiramisu Gordon Ramsay szerint
Hozzávalók:
Elkészítés: A mascarponét keverőtálba kanalazzuk, ízlés szerint porcukrot adunk hozzá (2-3 evőkanál), vaníliakivonatot és 2-3 evőkanálnyi kávét adunk hozzá, és kézi habverővel kikeverjük. Egy másik edényben a tejszínt lágy habbá verjük, nem kell keményre, a mascarponekrémhez adjuk, óvatosan összekeverjük.
A piskótákat megmártjuk a presszókávéban, majd poharakba rakjuk, rákanalazzuk a krémet. Hűtőbe tesszük 20 percre, hogy az ízek összeérjenek, és a piskóta kissé megpuhuljon.
Tálalás előtt csokoládét reszelünk a tetejére, ráadásként még megszórjuk kakaóporral.
Miután kiderült, hogy a torta egyik fő alkotórészének, a mascarponénak csak leginkább a neve hasonlít a magyar háztartásokban ismert sajtokhoz, s jobban nevezhető inkább egy édes, zsíros, sűrű állagú tejszínnek, persze nem is volt kérdés, hogy abszolút nem furcsa, sőt egyenesen elképesztően jó kis találmány.
Ezt is természetesen a saját verziómban álmodtam újra: kétféle gyümölcsöt használtam hozzá, de persze gyümölcs nélkül is nagyon jó. Az alábbi videó minden titkot megmutat!
Áfonyás-málnás cheesecake
Hozzávalók:
A kekszes alaphoz:
A gyümölcsös rétegekhez:
A mascarponés réteghez:
Elkészítés: A zabkekszet tálba morzsoljuk, hozzáöntjük az olvasztott vajat, összekeverjük, majd egy kapcsos tortaforma aljába nyomkodjuk.
A málnát egy kis lábasban felfőzzük, majd átpasszírozzuk, hogy a magoktól megszabadítsuk. Egy másik edényben az áfonyát botmixerrel pépesítjük.
A cukrot keverőtálba mérjük, hozzáadjuk az egész tojásokat, kikeverjük, majd mehet bele a vanília kikapart belseje, a mascarpone, a tejföl, a citrom reszelt héja és a liszt, amelyekkel krémesre, simára elkeverjük.
A masszát 3 részre osztjuk, az egyikhez a málnavelőt, a másikhoz az áfonyapürét keverjük, a harmadik marad vaníliás.
Az áfonyás krémet a vajas kekszalapra öntjük, és 200 fokos sütőben 7 percig sütjük. Ezután ráöntjük a málnás krémet, és a sütőbe visszatéve ezt is 7 percig sütjük. Végül a vaníliás krémet is a tetejére öntjük, és 150 fokra mérsékelve a hőmérsékletet 25 percig sütjük.
Hagyjuk kihűlni, majd a peremet leemeljük, és szeleteljük, friss gyümölccsel díszítve, porcukorral meghintve tálaljuk.
Most is ezzel a tésztával készült ez a finom sütemény, melynek egy részébe kakaó is került. A kétféle tészta közé pedig egy doboz áfonyát szórtam, majd miután kisült és teljesen kihűlt a sütemény, átfordítottam egy tálcára. Mivel azt szerettem volna, hogy a sütemény még kapósabb és finomabb legyen, így a tetejéről a vaníliás mascarponekrém és az olvasztott csokoládé sem maradhatott le.
A tésztája nagyon finom szaftos, melyet ízlés szerint más gyümölccsel is megszórhatunk sütés előtt!
Fordított áfonyás szelet mascarponekrémmel és csokival
Hozzávalók egy 25 x 34 cm-es tepsihez:
Elkészítés: A kristálycukrot és a vaníliás cukrot tegyük bele egy keverőtálba, majd adjuk hozzá az egész tojásokat, és robotgéppel keverjük jó habosra, kb. 6-8 percig kell keverni, amíg igazán könnyű, habos lesz.
Ezután szitáljuk hozzá a sütőporral elkevert lisztet, majd keverőkanállal óvatosan keverjük, forgassuk össze. Adjuk hozzá a felolvasztott és visszahűtött vajat, majd szintén óvatosan keverjük, forgassuk össze.
Ezután öntsük át egy másik tálba a massza kb. 1/3 részét, majd szitáljuk hozzá a kakaóport, és szintén keverjük, forgassuk össze.
A tepsit béleljük ki sütőpapírral, és egyenletesen simítsuk bele a fehér tésztát, majd szórjuk meg az áfonyával, végül pedig csorgassuk rá a kakaós tésztát.
Helyezzük előmelegített sütőbe, és közepes hőmérsékleten süssük 35-40 perc alatt készre. Én légkeverésnél 160 fokon 35 percig sütöttem.
A sütőből kivéve hagyjuk pár percig a tepsiben hűlni, majd a sütőpapírral együtt emeljük ki, tegyük át egy rácsra, és hűtsük ki egészen. Amikor a sütemény egészen kihűlt, fordítsuk át egy tálcára úgy, hogy a kakaós-áfonyás rész kerüljön felülre.
Vaníliás mascarponekrém
Hozzávalók:
50 dkg mascarpone
2 csomag vaníliás cukor
10 dkg porcukor
3-4 dkg olvasztott csokoládé a tetejére csorgatva
Elkészítés: A mascarponét keverjük simára a porcukorral és a vaníliás cukorral, majd egyenletesen kenjük rá a teljesen kihűlt süteményre.
Ezután ízlés szerint csorgassuk rá az olvasztott, de már visszahűlt csokoládét, majd helyezzük be a hűtőbe, hogy a krém kissé megdermedjen, és könnyebben tudjuk majd felszeletelni.
Tálalás előtt ízlés szerint szeleteljük fel a süteményt, majd úgy kínáljuk.
A tészta egy linzertészta, melyet én mindig házi zsírral készítek, mert sokkal omlósabb lesz, mint amikor vajjal készül – persze azért vajjal is nagyon finom, ha valaki idegenkedik a zsírtól, nyugodtan használjon vajat. A töltelékbe mascarpone kerül, melytől légiesen könnyű és habos réteget kapunk. Az omlós tészta és a pillekönnyű töltelék között pedig megbújik a friss áfonya.
Áfonyás-sajtkrémes pite
Hozzávalók egy 20×30 cm-es tepsihez:
A tésztához:
Elkészítés: A lisztet keverjük össze a sóval és a sütőporral, majd adjuk hozzá a hideg vajat (vagy zsírt), és kezdjük el összemorzsolni. Amikor már kellően morzsalékos, keverjük hozzá a porcukrot, majd adjuk hozzá a tojást, és gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze a tésztát. Ahogy említettem, én házi sertészsírral készítettem, mert attól sokkal omlósabb lesz a tészta.
Ezután lisztezett felületen nyújtsuk ki tepsi méretűre, majd helyezzük és tenyérrel kissé lapogassuk bele a sütőpapírral kibélelt tepsibe. Vagy még jobb, ha enyhén lisztezett sütőpapíron nyújtjuk ki, majd egy gyors mozdulattal, a papírral együtt átemeljük a tepsibe.
Ezután tegyük be legalább fél órára a hűtőbe, hogy a tészta kellően lehűljön, és közben készítsük el a tölteléket.
A töltelék hozzávalói:
Valamint:
Elkészítés: Egy keverőtálba tegyünk bele 15 dkg porcukrot, a vaníliás cukrot, majd adjuk hozzá a tojások sárgáját, és robotgéppel keverjük jó habosra. Ezután adjuk hozzá a mascarponét (vagy a túrót, ricottát), a citrom levét és reszelt héját, valamint a kukoricakeményítőt, majd keverjük simára.
A tojások fehérjét verjük fel kemény habbá a maradék 5 dkg porcukorral, majd egy keverőkanállal óvatosan keverjük hozzá a mascarponés keverékhez.
Az áfonyát alaposan mossuk meg, csepegtessük le, hogy ne maradjon rajta nedvesség.
Vegyük ki a hűtőből a tésztát, szórjuk meg a darált dióval és az áfonyával. Ezután egyenletesen kanalazzuk rá a tölteléket.
Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük 35–40 perc alatt aranybarnára. Sütés közben lehet, hogy a tészta itt-ott kissé megemelkedik, de mire teljesen kihűl, szép egyenletes lesz a teteje. Én légkeverésnél 160 fokon 35 percig sütöttem.
A sütőből kivéve a forró sütemény tetejét szórjuk meg vaníliás cukorral összekevert porcukorral, majd a tepsiben hagyjuk éppen csak langyosra hűlni. Ezután tegyük be 1-2 órára a hűtőbe, hogy kellően lehűljön, és szépen fel tudjuk majd szeletelni.
Tálalás előtt vegyük ki a hűtőből a süteményt, majd ízlés szerint szeleteljük fel, és úgy kínáljuk.
A tésztája nagyon finom omlós, a sajtkrémes töltelék pedig habkönnyű, melyhez nagyon jól illik a darált dió és az áfonya.
Mivel mind a brownie, mind a sajttorta egyszerűen összeállítható, nem különösebben nehéz az elkészítése, egy túrós pitéhez is kétféle réteget kell elkészítenünk, úgyhogy nyugodtan belevághatunk. A csoki és krémsajt vagy túró amúgy is jóban vannak egymással, gondoljunk csak mindannyiunk kedvencére, a Túró Rudira.
Ez a sütemény elképesztően finom, nem túl csokis, nem egyféle, van benne izgalom, többféle íz és textúra, és ha még egy kis málnával is megbolondítjuk, mutatós és tényleg ellenállhatatlan lesz ez a desszert.
Sajttorta-brownie málnapöttyökkel
Hozzávalók:
A brownie-rétegekhez:
A sajttorta-réteghez:
Valamint:
Elkészítés: A csokis részhez a tojásokat keverőtálba felütjük, hozzáadjuk a cukrot és a vaníliás cukrot, és robotgéppel fehéredésig keverjük. A vajat felolvasztjuk, közben egy edényben a lisztet, a kakaóport és a sütőport összekeverjük. Az olvadt, de nem forró vajat a cukros tojással elkeverjük, majd több részletben hozzákeverjük a kakaós lisztet is.
A másik réteghez a mascarponét a cukorral és a vaníliás cukorral kikeverjük, belereszeljük a citrom héját, majd a lisztet is belekeverjük.
Egy közepes tepsit sütőpapírral kibélelünk, és a csokis massza felét beleöntjük, elegyengetjük. Erre rákanalazzuk a krémsajtos krémet, majd elsimítjuk a tetején a maradék brownie-masszát. Ha akarjuk, villával kicsit meg is cirmozhatjuk, végül a málnát a tetejére potyogtatjuk.
Előmelegített 180 fokos sütőben légkeverés mellett 35–40 percig sütjük – tűpróbával ellenőrizzük, hogy átsült-e.
A sütőből kivéve hagyjuk hűlni, felkockázva tálaljuk.
Pár perc alatt elkészíthető nyilem-nyalom finomság, ami osztatlan sikert arat mindenkinél. Málna, mascarpone, tejszín, vanília és cukor, ennyi csak a titok. Igaz, hogy van benne kalória bőven, még ha gyümölcsös is ez a desszert… Alakbarátabbá tehető, ha a mascarponét krémes görög joghurttal helyettesítjük, a cukor helyett pedig xylitet, sztíviát használunk.
Tovább is variálhatjuk ezt a zseniálisan egyszerű és nagyszerű pohárkrémet, ha piskótával vagy kekszmorzsával rétegezzük, esetleg kicsit több málnát mixelünk, amiből málnaöntetként egy réteget teszünk az aljára vagy a tetejére, ugyanígy egy kis extra tejszínből is készíthetünk sipkát a tetejére. A málnához (is) jól illik a csokoládé, ha ennyi finomság kevés, még egy kis csokit is reszelhetünk rá…
Mascarponés málnahab
Hozzávalók:
Elkészítés: A málnát botmixerrel pürésítjük, akinek zavaróak a magok, szitán átszűrheti. A mascarponéhoz adjuk a cukrot és a vaníliás cukrot, alaposan kikeverjük, majd a málnapürét is hozzáadjuk. A tejszínt felverjük, a habból előszür 2-3 kanállal keverünk a krémhez, hogy kissé fellazuljon, majd óvatosan beleforgatjuk a többi tejszínhabot is.
A krémet poharakba porciózzuk kanállal, vagy habzsákból nyomjuk ki, és kissé behűtjük.
Tálaláskor málnával, mentalevéllel díszíthetjük.
Ráadásul a mascarpone semleges ízű, így bármilyen ízesítést adhatunk a házi fagyijainknak. Összekeverhetjük pürésített gyümölccsel, olvasztott csokival, instant kávéból készített sűrű kávéval, cukorból olvasztott karamellel, vagy egyszerűen csak fahéjjal, vaníliakivonattal. Persze egy kis édesítés is kell bele, lazításnak egy kis felvert tejszín, majd mehet a fagyasztóba, és hűtés közben elég 2-3 alkalommal átkeverni, hogy megőrizze krémességét.
Mi most az egyik kedvenc receptünket osztjuk meg veletek, amelyet karamellizált dió gazdagít, a krémes fagyiban roppannak a diódarabok – aki tovább fokozná az élvezeteket, egy kis csokoládélikőrrel meglocsolhatja tálaláskor, de karamellel, diódarabokkal is díszíthetjük…
Karamellizált diós fagyi
Hozzávalók:
Elkészítés: A tejszínt habbá verjük. A mascarponét a vaníliás cukrokkal és a cukor felével alaposan összekeverjük, majd a tejszínt 2-3 részletben hozzáadjuk, összeforgatjuk. A diót durvára vágjuk, és egy száraz serpenyőbe öntjük, hozzáadjuk a maradék cukrot, és kevergetve elkezdjük karamellizálni. Ha a karamellnek szép a színe és a diónak kellemes az illata, levesszük, és a mascarponés krémhez öntjük folyamatosan keverve, meg ne dermedjen egy darabba. A kész krémet egy laposabb műanyag dobozba öntjük, és betesszük a fagyasztóba. Óránként kicsit keverjük át, hogy a krémessége megmaradjon.
Mascarponés-mogyorókrémes palacsintatorta
Hozzávalók:
A palacsintához:
A töltelékhez:
Elkészítés: A palacsintához az egész tojásokat keverjük össze a cukorral, a vaníliás cukorral, a csipet sóval és a tejjel. Ezután szitáljuk hozzá a sütőporral összekevert lisztet, majd kézi habverővel keverjük simára, sűrűbb palacsintatésztát fogunk kapni.
A palacsintasütőt kenjük ki egy kevés olajjal, majd tegyünk bele egy nagyobb merőkanállal a tésztából. A palacsinták mindkét oldalát kisebb lángon süssük szép pirosra.
A töltelékhez a mascarponét keverjük alaposan össze a porcukorral, a vaníliás cukorral és a mogyorókrémmel. A habtejszínt verjük fel kemény habbá.
Helyezzünk a tányérra egy palacsintát, majd ízlés szerint kenjük meg a mascarponés-mogyorókrémmel. Ezután helyezzünk rá a következő palacsintát, majd kenjük meg a felvert tejszínhabbal. Addig ismételjük, míg az utolsó palacsinta a tetejére nem kerül. A maradék mogyorókrémet, keverjük össze egy kevés tejszínhabbal, majd azzal kenjük meg a palacsintatorta tetejét.
A csokoládét olvasszuk fel gőzfürdő fölött, majd kevergetve hűtsük ki. Ezután ízlés szerint csorgassuk a torta tetejére.
Tálalás előtt éles késsel ízlés szerint szeleteljük fel, és úgy kínáljuk. Én az elkészült palacsintatortát betettem a hűtőbe, hogy kicsit megdermedjen a töltelék, így könnyebben tudtam szeletelni.
A receptet és a fotót Kard Sándorné küldte. Köszönjük!
Ha te is szívesen neveznél a receptversenyre, itt megteheted >>
Mogyorókrémes csokoládétorta
Hozzávalók egy 24 cm-es tortához:
A tésztához:
A mogyorókrémhez:
A csokoládé-ganache-hoz:
Elkészítés: A tésztához a csokoládét gőzfürdő fölött olvasszuk fel, majd hagyjuk visszahűlni. Egy keverőtálba tegyük bele a porcukrot, adjuk hozzá a felkockázott puha vajat, majd keverjük alaposan össze. Állandó keverés mellett egyesével adjuk hozzá a tojásokat, és mindegyikkel külön-külön keverjük alaposan össze. Ezután csorgassuk hozzá a felolvasztott, de már kihűlt csokoládét, és keverjük tovább. Végül a lisztet keverjük össze a kakaóval, majd szitáljuk át, és állandó keverés mellett kanalazzuk a masszához. 1-2 perc alatt keverjük simára, majd öntsük bele egy kikent, kilisztezett tortaformába (a formát zsírozás és lisztezés helyett sütőpapírral is kibélelhetjük).
Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük 35-40 percig, tűpróbáig. Arra figyeljünk, hogy ne nagyon szárítsuk ki sütés közben a tésztát. Én légkeverésnél 160 fokon 30 percig sütöttem.
A sütőből kivéve hagyjuk pár percig a formában hűlni, majd helyezzük rácsra, és hűtsük ki egészen.
A mogyorókrémhez a mogyoróvajat keverjük simára a porcukorral, a vanília-aromával és a mascarponéval, ízlés szerint több cukrot is tehetünk hozzá. A habtejszínt verjük fel kemény habbá a habfixálóval, majd apránként, óvatosan keverjük hozzá a mogyoróvajas keverékhez.
A teljesen kihűlt tésztát tegyük vissza az előzőleg sütőpapírral kibélelt tepsibe, majd kanalazzuk rá a mogyorókrémet. Ezután egyenletesen simítsuk el, majd pár órára tegyük be a hűtőbe, hogy a krém teljesen megdermedjen, és az ízek jól összeérjenek (én előző délután csináltam meg, majd másnapig a hűtőben pihent).
A tetejére a csokoládét tördeljük bele egy fémtálba, majd adjuk hozzá a tejszínt és a vajat. Ezután gőzfürdő fölött, állandó kevergetés mellett olvasszuk össze, vegyük le a gőzről, majd kevergetve hűtsük ki.
A tortát vegyük ki a hűtőből, majd csorgassuk, kenjük rá a kihűlt csokoládé-ganache-t. Ezután tegyük vissza a hűtőbe, hogy a ganache teljesen megdermedjen.
Tálalás előtt vegyük ki a hűtőből az elkészült tortát, majd ízlés szerint szeleteljük fel, és úgy kínáljuk.
A receptet és a fotót Kard Sándorné küldte. Köszönjük!
Ha te is szívesen neveznél a receptversenyre, itt megteheted >>
Mascarpone házilag
Hozzávalók:
Elkészítés: A tejszínt egy edényben lassú tűzön melegíteni kezdjük. Felforralni nem szabad, de amikor már majdnem elérte a forrpontot, levesszük a tűzről, hozzáadjuk a citromlevet, és kevergetve hűlni hagyjuk. Elkezd sűrűsödni, illetve szétválik a sűrű és a savó. Amikor kellően sűrű, hagyjuk kézmelegre hűlni.
Ezután egy pelenkával vagy sűrű szövésű textíliával béleljünk ki egy szűrőt, tegyük egy lábas fölé, és öntsük bele a keveréket. Kössük össze kellően szorosan, hogy minél jobban kicsöpöghessen a savó, és tegyük egy éjszakára hűtőbe, másnapra tökéletes, krémes állagú mascarponét találunk a textíliában.
Mascarponés receptjeink:
Epres-rebarbarás sajttorta pohárban
Piskótatekercs almás mascarponekrémmel
Nyersen nem fogyasztható, párolva, sütve, főzve viszont rengeteg formában használhatjuk. Főzhetünk belőle fanyar-édes, üdítő levest, lekvárt, szörpöt, kompótot, tehetjük pitébe, kevert tésztába. Nagyon jól illik hozzá az eper és az alma, leggyakrabban ezekkel párosítva használjuk, hogy savasságát elvegyük.
Ebbe a krémes és izgalmas pohárdesszertbe gyors kompótként kerül, pár perc alatt összefőzve egy kis eperrel és vaníliával. A többi réteg ropogós kekszmorzsa és könnyű sajtkrémes hab – a pihentetést nem számítva fél órán belül készen is van ez a tavaszi desszertcsoda.
Epres-rebarbarás sajttorta-pohárkrém
Hozzávalók:
A gyümölcsös réteghez:
A sajtkrémhez:
A kekszes réteghez:
Elkészítés: A rebarbarát meghámozzuk, megmossuk és 1-2 centis darabokra vágjuk, majd a cukorral és egy nagyon pici vízzel feltesszük főni. Gyorsan megfő és szétesik, rengeteg levet ereszt, ezért elég az induláshoz egy pici víz csupán. Közben az epret megtisztítjuk és feldaraboljuk, a rebarbarához adjuk a vaníliarúd kikapart magjainak felével, 1-2 percig főzzük, majd levéve a tűzről hagyjuk kihűlni.
Közben a kétféle sajtkrémet a porcukorral és a maradék vaníliával elkeverjük. A tejszínt habbá verjük, először csak néhány kanálnyit adunk a sajtkrémhez, ezzel fellazítjuk, majd a többi tejszínt is óvatosan beleforgatjuk.
A kekszet morzsásra törjük aprítógépben, és poharak, kelyhek vagy tálkák aljára teszünk belőle 1-2 kanálnyit. Erre rétegezzük a sajtkrémes habot és az epres rebarbarát. A hűtőbe tesszük, hogy kissé összeérjenek az ízek.
