Epres-mascarponés piskótatekercs
Hozzávalók:
A piskótához:
A töltelékhez:
Elkészítés: A piskótához a tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük. A sárgákat a porcukorral és a vízzel nagyon habosra keverjük, beleszitáljuk a lisztet, hozzáadunk 2-3 evőkanál tojáshabot, és összekeverjük, majd a maradék tojáshabot óvatosan fakanállal beleforgatjuk.
Egy sütőlapra sütőpapírt terítünk, elsimítjuk rajta a tésztát, és előmelegített 150 fokos sütőben 12-15 perc alatt légkeverés mellett megsütjük. A sütőből kivéve a piskótát tiszta konyharuhára fordítjuk, lehúzzuk róla a sütőpapírt, megfordítjuk, majd feltekerjük, a konyharuhával letakarjuk, és hagyjuk teljesen kihűlni.
Közben a krémhez az epret megtisztítjuk, megmossuk, 2/3 részét apró kockákra vágjuk, a maradékot vékony szeletekre. A hideg (!) tejszínt keményre verjük. A mascarponét simára keverjük a porcukorral, majd összeforgatjuk a tejszínhabbal, végül óvatosan belekeverjük a felkockázott epret.
A kihűlt piskótát kitekerjük, vékonyan megkenjük eperdzsemmel, majd az epres mascarponekrém 2/3 részével, óvatosan feltekerjük, és kívülről is bevonjuk a maradék krémmel. Néhány órára a hűtőbe tesszük.
Tálalás előtt megszórjuk felaprított pisztáciával, és a vékony szeletekre vágott eperrel díszítjük.
Még azok is odalesznek érte, akik a gesztenyét általában nem kedvelik – legtöbb cukrászdában és receptben száraz, fojtós a gesztenye. Itt bizony nem, éppen ellenkezőleg: selymes, krémes, könnyű, habos!
Gesztenyemousse
Hozzávalók:
Elkészítés: A gesztenyepürét lereszeljük, hozzáadjuk a mascarponét és a rumot, simára keverjük. A tejszínt habbá verjük, majd a gesztenyés mascarponéhoz keverjük, finoman összeforgatjuk.
Poharakba, tálkákba porciózzuk, de habzsákba is szedhetjük, és ebből nyomhatjuk a kelyhekbe, poharakba, ha csinosabb desszertet szeretnénk.
Könnyű túrókrém házilag
Hozzávalók:
A túrókrémhez:
Az epres réteghez:
Elkészítés: Az epret megmossuk, leveleit lecsipkedjük, szeletekre-darabokra vágjuk, majd meghintjük a porcukorral, meglocsoljuk egy kis citromlével, és félretesszük.
A túrót a cukorral, a mascarponéval, a citrom reszelt héjával és a vanília kikapart maghaival simára keverjük. A tejszínt habbá verjük, és óvatosan összeforgatjuk a túrókrémmel.
A túrókrémet és a cukrozott epret kelyhekbe vagy poharakba rétegezzük, és a hűtőbe tesszük tálalásig.
Tálaláskor megszórhatjuk a tetejét csokiforgáccsal vagy csokis zabpehellyel.
Túró Rudi muffin
Hozzávalók 12 db muffinhoz:
Elkészítés: Mindegyik Túró Rudit vágjuk fel három egyforma darabra, és tegyük félre.
A lisztet keverjük össze a sütőporral, a szódabikarbónával és egy csipet sóval, majd szitáljuk bele egy tálba.
A mascarponéhoz adjuk hozzá a porcukrot és a vaníliás cukrot, majd keverjük simára. Ezután adjuk hozzá az egész tojásokat, a tejfölt, az olajat, a citromlevet és a reszelt citromhéjat, és keverjük alaposan össze.
A lisztes keverékhez öntsük hozzá a mascarponés-cukros keveréket, majd egy fakanállal keverjük alaposan össze.
A muffinformát béleljük ki papírral vagy szilikonos formával, és mindegyikbe tegyünk egy kisebb kanál tésztát, állítsunk a közepébe egy-egy darabka Túró Rudit, majd kanalazzuk rá a megmaradt tésztát.
Helyezzük be előmelegített sütőbe, és közepes hőmérsékleten süssük kb. 25 perc alatt készre. Én légkeverésnél 160 fokon 25 percig sütöttem.
A sütőből kivéve hagyjuk pár percig a formában, majd helyezzük rácsra, és hűtsük ki egészen.
Tálalás előtt ízlés szerint szórjuk meg porcukorral, majd úgy kínáljuk. A muffin tésztája finom szaftos, közepében pedig megbújik a Túró Rudi.
Gondolom, mindenkinek az örök kedvenc, a gyerekkori emlékeket felidéző, sárgabaracklekvárral megkent egyszerű, ám annál finomabb piskótatekercs. Ezt alapul véve készítettem egy pikótaroládot, aminek a tésztájába kevertem két evőkanál mákot, és mivel valami krémes süteményre vágytunk, így mascarpone lett a tölteléke, de a krémbe került némi karamellizált alma is. Alma helyett ízlés szerint körtével is készíthetjük, a siker pedig biztosan nem marad majd el.
Piskótatekercs almás mascarponekrémmel
A piskóta hozzávalói (egy gáztepsihez):
Tegyük bele egy keverőtálba a porcukrot, majd adjuk hozzá az egész tojásokat, és kezdjük el robotgéppel habosra keverni. Addig keverjük, hogy legalább háromszorosára nőjön. Ekkor állandó keverés mellett adjuk hozzá a vaníliaaromát, az egész mákot, majd kanalanként a forró vizet, és keverjük még 1-2 percig.
Ezután a lisztet szitáljuk a tojásos keverékhez, és keverőlapáttal keverjük óvatosan össze. (SÜTŐPOR NEM KELL BELE!!!)
Egy gáztepsit béleljünk ki sütőpapírral, majd kanalazzuk rá a masszát, és egyenletesen simítsuk el.
Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük 10-15 perc alatt készre, én légkeverésnél 150 fokon 10 percig sütöttem.
A sütőből kivéve borítsuk a tésztát egy liszttel vékonyan megszórt sütőpapírra. Ezután óvatosan húzzuk le a forró tésztáról a sütőpapírt, majd takarjuk le egy nyirkos konyharuhával (a bevizesített konyharuhát alaposan csavarjuk ki, hogy éppen csak nyirkos legyen).
Letakarva hagyjuk a tésztát langyosra hűlni, majd vegyük le a konyharuhát, és a sütőpapír segítségével csavarjuk fel. A tészta nem fogja magába szívni a konyharuhából a nedvességet!
Az almás mascarponekrém hozzávalói:
Az almákat hámozzuk meg, vágjuk ki a magházat, és vágjuk fel kisebb kockákra a gyümölcsöt.
Egy serpenyőbe öntsük bele a mézet és a cukrot, majd kevergetve karamellizáljuk pár pillanatig. Ezután adjuk hozzá a felkockázott almát, szórjuk meg az őrölt fahéjjal, és néha megkeverve pároljuk puhára.
Ezután hűtsük ki egészen, majd villával törjük össze, mielőtt a krémhez adnánk. Ízlés szerint le is turmixolhatjuk, de én jobban szeretem, ha kisebb almadarabkák maradnak a krémben.
A mascarponét keverjük simára a porcukorral, a vaníliás cukorral és a reszelt citromhéjjal, majd apránként keverjük hozzá a villával összetört karamellizált almát is.
A habtejszínt verjük kemény habbá, majd óvatosan keverjük hozzá az almás mascarponekrémhez.
A teljesen kihűlt tésztát tekerjük ki a sütőpapírból, majd kanalazzuk rá a krém több mint a felét. Egyenletesen kenjük el egy spatula segítségével, majd óvatosan tekerjük fel a tésztát.
A maradék krémmel vonjuk be a roládot kívülről is, majd tegyük be a hűtőbe, hogy a krém kellően megdermedjen és az ízek összeérjenek.
Tálalás előtt vegyük ki a piskótatekercset a hűtőből, majd éles késsel, ízlés szerint szeleteljük fel.
A pohárkrém lényege a rétegezés – és persze a krém. A rétegezéshez jó mindig valamilyen piskóta vagy keksz, ropogós vagy harapható, de esetleg corn flakes vagy mézes zabpehely is megfelel. A krém lehet főzött cukrászkrém vagy puding, de akár sajtrém, mézzel elkevert görögjoghurt vagy mascarpone is. A tetejére vagy a rétegek közé kerülhet egy kis gyümölcs is, akár nyersen, akár raguvá, szósszá összefőzve némi fűszerrel és cukorral.
Ünnepi torták, sütemények ízvilágát is beleálmodhatjuk egy-egy pohárkrémbe – kicsit leegyszerűsítve, sokkal kevesebb munkával és töredéknyi idő alatt mennyei, krémes desszertet készítve. Mi most a Fekete-erdő tortát alakítottuk át kanalazható villámdesszertté, ami hétköznap délutáni kényeztetésnek ugyanúgy elkészíthető, mint hétvégi mutatós desszertnek.
Fekete-erdő pohárkrém
Hozzávalók:
Elkészítés: A fagyasztott meggyet a porcukor felével, a vaníliás cukorral és egy kevés cseresznyepálinkával egy kis forralóba tesszük, és kb. 5 perc alatt összefőzzük.
A tejszínt habbá verjük. A mascarponét a maradék porcukorral és a másik vaníliás cukorral elkeverjük, összeforgatjuk a tejszínhabbal.
Az omlós kekszet poharakba morzsoljuk, rákanalazzuk a mascarponés krémet, majd a tetejére a meggyragut. Azonnal tálaljuk.
Édesszájú konyhatündéreknek ajánljuk!
Mary Berry Nagy-Britannia talán legismertebb szakácskönyvírója, a „torták királynője”, akit a hazai közönség a Sütimester című tévéműsorban ismerhetett meg. Ebből az immáron klasszikussá vált könyvéből olyan édességek receptjét ismerhetjük meg, melyek finomak, gyönyörűek és legtöbbjük gyorsan és viszonylag egyszerűen elkészíthető. Érdemes kipróbálni, biztos a siker!
