A felfújt elkészítése igen egyszerű, és emellett igencsak laktató, így egy finom salátával kínálhatjuk főételként, de reggelire, vagy éppen előételként is megállja a helyét. Készülhet egy nagyobb formában, akkor felszeletelve tálaljuk, de a muffinforma is tökéletes hozzá.
Medvehagymás-tojásos felfújt
Hozzávalók egy 25x10x7 cm-es formához:
Elkészítés: A medvehagymát vágjuk fel apróra, és tegyük félre.
Négy tojást főzzünk keményre, majd szintén vágjuk fel apróra, és tegyük félre.
Egy serpenyőben hevítsük fel a vajat, adjuk hozzá a lisztet, pirítsuk 1-2 percig, majd vegyük kisebbre a lángot. Ezután apránként öntsük hozzá a tejet, és minden alkalommal keverjük simára, közben pedig ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és szórjuk meg egy csipet szerecsendióval. Ezután egyesével üssük hozzá a nyers tojásokat, majd szintén mindegyikkel keverjük simára. Végül keverjük hozzá a reszelt füstölt sajtot is, majd amikor már teljesen sima masszát kaptunk, vegyük le a tűzről.
A masszához ezután keverjük hozzá az apróra vágott medvehagymát, az apróra vágott főtt tojást és a zsemlemorzsát.
A sütőformát kenjük ki vajjal, és szórjuk meg zsemlemorzsával. Ezután öntsük bele a masszát, majd szórjuk meg a tetejét zsemlemorzsával és ízlés szerint reszelt sajttal.
Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten 30-40 perc alatt süssük szép pirosra. Én légkeverésnél 160 fokon 30 percig sütöttem.
A sütőből kivéve hagyjuk a formában langyosra hűlni, majd helyezzük rácsra, és hűtsük ki.
Tálalás előtt ízlés szerint szeleteljük fel, és úgy kínáljuk. Az elkészült felfújtat tálalhatjuk langyosan, vagy éppen teljesen kihűtve. Kínálhatjuk előételnek, főételnek vagy éppen reggelire. Paradicsommal, paprikával, esetleg egy finom salátával.
Medvehagymás-spenótos quiche
Hozzávalók:
A tésztához:
A töltelékhez:
Elkészítés: A tésztához a lisztet, a vajat, a tojást, a tejfölt és a sót összedolgozzuk, és 1 órát a hűtőben pihentetjük.
A töltelékhez a spenótot és a medvehagymát alaposan megmossuk, majd durvára vágjuk. A póréhagymát karikákra, a kaliforniai paprikát kicsumázva apró kockákra vágjuk. Az olajat egy serpenyőben vagy wokban felhevítjük, a spenótot és a medvehagymát néhány perc alatt megfonnyasztjuk rajta, majd a kaliforniai paprikát is hozzáadva 2-3 percig pároljuk, sózzuk. A tűzről levéve hozzákeverjük a felaprított olajbogyót is.
A tojásokat tálba ütjük, villával elhabarjuk, majd hozzákeverjük a tejszínt és a reszelt sajtot, sózzuk, borsozzuk.
A tésztát fél centi vastagra nyújtjuk, lapos torta- vagy piteformába nyomkodjuk úgy, hogy kis pereme is legyen, majd megszurkáljuk villával. 200 fokos sütőben 10 percet elősütjük.
A zöldséges keveréket egyenletesen elosztjuk az elősütött tésztán, nyakonöntjük a sajtos mártással, és 180 fokos sütőben 25-30 percig sütjük.
Szombaton és vasárnap egész nap:
– helyi termék piac a Medvehagyma Ház előtt
– Medvehagyma Ház interaktív kiállítás
Szombat délután és vasárnap egész nap:
– öko játszóház és alkotóműhely
– ügyességi és koordinációs játékok
– Mecsek természeti értékei memóriajáték
– recycle játszóház, újrahasznosító alkotás, ékszerek, papírkészítés
– medvehagymapesztó-készítés
– kézműveskedés természetes anyagokból
Frittata #lacafoz módra
Hozzávalók 3 főre:
Elkészítés: Szükségünk lesz egy magasabb falú serpenyőre, amiben megsütjük az omlettet. (A serpenyőnek be kell férnie a sütőbe, és a nyelének állnia kell a hőt!) A célunk az, hogy egy vastagabb, szépen szeletelhető formát kapjunk.
A bacont kb. 1 cm-es darabokra vágjuk, és a forró serpenyőbe dobjuk.
Amikor kezd megpirulni, mehet utána a vékony csíkokra vágott kaliforniai paprika, majd miután az is kapott egy kis színt, beletesszük a karikára vágott újhagymát.
Kisebbre vesszük a lángot, majd a serpenyőbe tesszük a borsót és nagyobb darabokba aprítva a medvehagymát. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.
Pár perc után a mozzarellát rusztikus darabokra tépve a serpenyőben lévő zöldségek tetejére helyezzük.
Egy külön tálban eközben felverjük a tojásokat. A kemény sajtot lereszeljük, majd a felét a tojásokhoz keverjük. A masszát vékony csíkban a serpenyőbe csorgatjuk, hogy szépen ellepje a zöldségeket. (A lángot alacsonyan tartjuk, nem a serpenyőben akarjuk megsütni az ételt.) A sajt másik felét az étel tetejére szórjuk, majd a serpenyőt berakjuk az előmelegített sütőbe.
180 fokon 10 percig sütjük, a végén pedig 2-3 perc alatt nagyobb hőfokon rápirítunk a tetejére. (A sütőből óvatosan vegyük ki, mert forró a serpenyő nyele!)
Egy tányér vagy vágódeszka segítségével borítjuk ki a serpenyőből az elkészült omlettet.
A medvehagymás pesto isteni és egyszerű, néhány napig áll csak el, de a fűszervaj valódi megoldás, ugyanis hónapokig eltarthatjuk a fagyasztóban, és rendkívül jól használható bármilyen kencéhez, szendvicskrémhez, egy-két teáskanálnyit összeforgathatunk párolt zöldséggel, tehetjük forró grill zöldségek, sült csirkemell vagy steak tetejére, de krémlevesbe szánt kenyérkockát is megpiríthatunk az aromás fűszervajon, sőt akár pogácsába, kelt tésztába is tehetjük.
Medvehagymás fűszervaj
Hozzávalók:
Elkészítés: A medvehagymát alaposan megmossuk, majd hagyjuk teljesen leszáradni. A szobahőmérsékletű vajat tálba tesszük, picit sózzuk, borsozzuk, és hozzáadjuk a nagyon finomra vágott medvehagymát. Alaposan elkeverjük. Egy fóliát kiterítünk, rátesszük a fűszervajat, hengerré formázzuk a fólia segítségével, és a hűtőbe tesszük dermedni, vagy még inkább a fagyasztóba, itt hosszan, akár hónapokig eláll.
Bármikor vághatunk belőle 1-1 szeletkét, amikor csak szükségünk van rá!
Medvehagymás töltött tojás
Hozzávalók: 8 db tojás, 5 dkg vaj, 2 evőkanál liszt, 2 dl tej, 6-8 levél medvehagyma, 1 evőkanál mustár, só, őrölt fehérbors
Elkészítés: A tojásokat megfőzzük. Közben besamel mártást készítünk: a vajat megolvasztjuk, ráhintjük a lisztet, habverővel elkeverjük, majd felöntjük a tejjel, sózzuk, borsozzuk, és kevergetve besűrítjük. A tojásokat kettévágjuk, sárgájukat kiemeljük, villával összetörjük, és a besamelhez adjuk a finomra vágott medvehagymával. A krémmel megtöltjük a tojásfehérjéket, tálra rendezzük, ízlés szerint díszíthetjük.
Töltött tojás, aki gombának képzeli magát
Hozzávalók: 4 db paradicsom, 8 db tojás, 15 dkg natúr krémsajt, 2 teáskanál mustár, 1 csokor petrezselyem, só, őrölt bors, majonéz
Elkészítés: A tojásokat keményre főzzük, megpucoljuk. A petrezselymet finomra vágjuk. A ducibb végéből levágunk egy darabot, a sárgáját óvatosan kiszedjük. Tálba tesszük, villával összetörjük, majd a krémsajttal, a mustárral, sóval, borssal és a petrezselyem felével összekeverjük. A krémet óvatosan a tojásfehérjébe töltjük. A maradék petrezselymet egy tányérra szórjuk egyenletesen, ráültetjük a tojásokat. A paradicsomokat félbevágjuk, magjukat kikaparjuk, lecsöpögtetjük, és a tojások tetejére biggyesztjük. Majonézzel megpöttyözzük.
Mediterrán töltött tojás
Hozzávalók: 8 tojás, 1 konzerv tonhal, 2 evőkanál tejföl, 2 evőkanál majonéz, 1 evőkanál kapribogyó, 1 teáskanál mustár, 1/2 citrom leve, só, őrölt bors
Elkészítés: A tojásokat keményre főzzük, megpucoljuk, kettévágjuk, sárgájukat kiemeljük, és egy tálkában villával összetörjük. A tonhalat leszűrjük, hozzáadjuk a tojássárgához a felaprított kapribogyóval, a tejföllel és a majonézzel együtt, citromlével, sóval, borssal ízesítjük, alaposan kikeverjük, majd betöltjük a fehérjékbe, és tálra rendezzük.
Sonkás-tormás töltött tojás
Hozzávalók: 8 tojás, 10 dkg sonka, 2 evőkanál tejföl, 2 evőkanál majonéz, 1 evőkanál ecetes reszelt torma, 1 teáskanál mustár, só, őrölt bors
Elkészítés: A tojásokat keményre főzzük, megpucoljuk, kettévágjuk, sárgájukat kiemeljük, és egy tálkában villával összetörjük. A sonkát apróra vágjuk, hozzáadjuk a tojássárgához a tormával, a mustárral, a tejföllel és a majonézzel együtt, sóval, borssal ízesítjük, alaposan kikeverjük, majd betöltjük a fehérjékbe. Salátalevelekre rendezzük egy tálra.
Currys töltött tojás
Hozzávalók: 8 tojás, 2 evőkanál lágy vaj, 2 evőkanál tejföl, 1 kávéskanál curry, só
Elkészítés: A tojásokat keményre főzzük, meghámozzuk, kettévágjuk, sárgájukat kiemeljük, és egy tálkában villával összetörjük. Hozzáadjuk a vajat és a tejfölt, sóval és a curryvel ízesítjük. A fehérjéket megtöltjük a krémmel, tányérra rendezzük, és meghintjük egy pici curryvel.
Aki szereti a tojásos ételeket, ebből a könyvből válogathat a 100 legjobb tojásételből. Levesek, vendégvárók, omlettek, desszertek, mint például a piskótacsók, a berber omlett, a hideg tojás pikáns mártással vagy a majoránnás tojásleves.
Medvehagymás sajtkrém
Hozzávalók: 1/2 csokor medvehagyma, 20 dkg natúr krémsajt, 10 dkg füstölt sajt, só, bors
Elkészítés: A medvehagymát finomra vágjuk, a füstölt sajtot lereszeljük, majd a krémsajthoz keverjük mindkettőt. Ízlés szerint sóval, frissen őrölt borssal fűszerezzük.
Medvehagymás tojáskrém
Hozzávalók: 1/2 csokor medvehagyma, 4 főtt tojás, 2 dl tejföl, 5 dkg vaj, 1 evőkanál mustár, só, bors
Elkészítés: A főtt tojásokat megpucoljuk, lereszeljük, felkockázzuk vagy mixerrel pépesítjük attól függően, mennyire darabosan szeretnénk. Hozzáadjuk a tejfölt, a medvehagymát, a mustárt és a lágy vajat, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, majd alaposan elkeverjük.
Medvehagymás melegszendvicskrém
Hozzávalók: 1/2 csokor medvehagyma, 2 főtt tojás, 10 dkg krémsajt, 10 dkg trappista sajt, 1 evőkanál kapribogyó, só, bors
Elkészítés: A medvehagymát és a kapribogyót finomra vágjuk, a sajtot és a tojást lereszeljük. Mindezeket a krémsajttal alaposan kikeverjük, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Kenyérszeleteken egyenletesen elosztva 10 perc alatt kész a melegszendvics 180 fokos sütőben.
Medvehagymás húskrém
Hozzávalók: 1/2 csokor medvehagyma, 20 dkg maradék sült csirke vagy csirkemellsonka, 10 dkg natúr krémsajt, 2 dl tejföl, 1 teáskanál mustár, só, bors
Elkészítés: A sült csirkét vagy sonkát finomra aprítjuk a medvehagymával együtt, hozzáadjuk a tejfölt, a krémsajtot és a mustárt majd ízlés szerint sózzuk és borsozzuk, krémesre kikeverjük.
Medvehagymás túrókrém
Hozzávalók: 1 csokor medvehagyma, 20 dkg túró, 10 dkg juhtúró, 2 dl tejföl, só, bors
Elkészítés: A medvehagymát finomra vágjuk, majd a kétféle túróval, a tejföllel, sóval és borssal kikeverjük. Gazdagíthatjuk egy kis apróra vágott sonkával, felvágottal.
A szendvicsek lehetnek izgalmas, finom, tápláló fogások – ehhez kínál ötleteket és recepteket ez a könyv gyönyörű színes ételfotókkal.
– Szendvicsek, hamburgerek, tortillatekercsek, paninik
– Alapreceptek: mártások, salsák, csatnik, bagelek, hamburgerzsemlék, tortillák és más lepénykenyerek
– Vegetáriánus, vegán és halas fogások
150 recept!
A kelt tészta ugyan kicsit időigényes, a hajtogatott pogácsa pedig kissé macerás, viszont az eredmény kárpótol minden fáradságért. Tavasszal, a medvehagyma viszonylag rövid szezonjában érdemes minél többször és több módon használni ezt a különlegesen aromás alapanyagot – készülhet vele leves, pesto vagy tésztaszósz, és tehetjük pogácsába is, mutatjuk is a receptet, vigyázat, isteni finom, foszlós, illatos, medvehagymás és sajtos:
Medvehagymás pogácsa
Hozzávalók:
A tésztához:
A hajtogatáshoz:
A tetejére:
Elkészítés: A liszttel elmorzsoljuk a vajat. A tejfölt a tejszínnel meglangyosítjuk, belekeverjük a cukrot és az elmorzsolt élesztőt, majd a vajas liszthez adjuk a tojással együtt, a tésztát összedolgozzuk. Gombóccá formáljuk, és konyharuhával letakarva 1 órát pihentetjük langyos helyen.
A medvehagymát megmossuk, leszárítjuk, késsel apróra vágjuk, és a puha vajjal összekeverjük.
A tésztát lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk, megkenjük a medvehagymás vajjal, mindkét oldalról középig behajtjuk, és konyharuhával letakarva fél órát pihentetjük, majd kinyújtjuk, ismét behajtjuk, megint pihentetjük 30 percet, majd harmadszorra is hajtogatjuk, pihentetjük.
Ujjnyi vastagra nyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A leesett darabokat újra összegyúrjuk, majd nyújtjuk, szaggatjuk.
Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, felvert tojással megkenjük, mindegyik tetejére egy-egy csipet reszelt sajtot teszünk, majd 180 fokra előmelegített sütőben légkeveréssel kb. 15 perc alatt megsütjük.
A pesto eredetileg az olasz pestare, vagyis törni, zúzni igéből származik, a mozsarat, amiben összetörik, összedolgozzák az alapanyagokat, pestónak nevezik. A legismertebb a genovai pesto, ami friss bazsalikomból, fenyőmagból és parmezánból áll, de rengeteg más változat is létezik. A piros pesto Szicíliából származik (pesto alla siciliana), szárított paradicsommal, ricottával és mandulával készül.
Ezt a fűszerként és szószként is ezer módon felhasználható kencét otthon is könnyűszerrel elkészíthetjük. Aprítás után mozsárban vagy turmixban egyszerűen összedolgozzuk, pépesítjük az alapanyagokat. A variációknak csak a képzelet szab határt, mindenki kikísérletezheti a számára legkellemesebb ízharmóniákat. Ha zöldfűszer az alap, akkor mindenképpen érdemes beletenni olajos magot – mandulát, diót, kesudiót, fenyőmagot, akár mogyorót –, illetve valamilyen kemény, karakteres sajtot – parmezánt, grana padanót vagy érlelt kecskesajtot.
Tavasszal, a medvehagyma-szezon idején vétek lenne kihagyni a medvehagyma-pestót, amit tehetünk tésztára, kikeverhetünk krémsajttal szendvicskrémnek, ízesíthetünk vele göngyölt vagy töltött hússzeleteket, de akár egy zöldséglevesnek is izgalmas karaktert adhatunk 1-2 kanálnyi medvehagymás pestóval.
Medvehagymás pesto
Hozzávalók egy 2,5 dl-es üveghez:
Elkészítés: A medvehagymát alaposan megmossuk, majd felaprítjuk. A fenyőmagot száraz serpenyőben illatosra pirítjuk, majd a medvehagymával együtt egy aprítóba tesszük. Hozzáadjuk a parmezánt, a sót és a borsot, majd 1-2 perc alatt krémesre mixeljük. Hozzáadjuk az olajat, és ezzel is krémesítjük még egy keveset. Jól záródó befőttes üvegbe tesszük, és a hűtőben tartjuk. 1-2 hétig eláll, de úgyis hamar fogy…
Hosszú évekig csakis hallomásból ismertem a medvehagymát és olvastam a jótékony hatásairól, mert sajnos felénk egy szál sem terem. Idővel aztán egyre felkapottabb lett, és szerencsére már nemcsak a nagyobb piacokon, de kisebb zöldségboltokban is fellelhető. Fogyaszthatjuk nyersen, belecsempészhetjük pl. muffinba vagy éppen a lángos tésztájába, de én most egyik kedvenc krémlevesreceptemet szeretném a figyelmetekbe ajánlani.
Medvehagyma-krémleves
Hozzávalók:
A levesbetéthez:
Elkészítés: A krumplit pucoljuk meg, és vágjuk fel kisebb kockára. A vöröshagymát és a medvehagymát vágjuk fel apróra.
Az olajat hevítsük fel, majd adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, és pároljuk üvegesre. Ezután adjuk hozzá az apróra vágott medvehagymát, pároljuk pár percig, majd adjuk hozzá a krumplit is. Keverjük alaposan össze, majd öntsük fel a vízzel. Ízlés szerint sózzuk, adjuk hozzá a leveskockát és egy késhegynyi szerecsendiót, majd főzzük puhára.
Amikor a krumpli puhára főtt, vegyük le a tűzről, és botmixerrel pépesítsük.
Ezután tegyük vissza a tűzre, majd állandó keverés mellett csorgassuk hozzá a tejszínt, és kevergetve főzzük még 1-2 percig.
Közben 1-2 szelet kenyeret vágjunk fel kisebb kockákra, majd helyezzük sütőpapírral bélelt tepsire. Ezután spricceljük meg olívaolajjal, majd előmelegített sütőben süssük pár perc alatt szép pirosra, ropogósra.
Tálaláskor merjük a levest tányérba, majd szórjuk meg a ropogósra sütött kenyérkockával, és úgy kínáljuk.
Úgy mondják, hogy a téli álomból felébredő medve a barlangjából kibújva elsőként ezt a növényt keresi, legalábbis a népi legenda szerint, hogy kitisztítsa és élettel töltse meg testét, megélénkítse vérkeringését. Igazság lehet benne, hiszen a medvehagyma nagyon jótékony gyógyhatásokkal is bír: vér- és májtisztító, fokozza a vérkeringést, serkenti az emésztőrendszer működését, magas C-vitamin-tartalma miatt ellenállóbbá teszi az immunrendszert.
Medvehagymát tölgyes és bükkös erdőkben találunk, Magyarország egyes területein – például a Mecsekben, Orfű környékén és a Gerecsében – összefüggő medvehagymaszőnyegek borítják tavasszal az erdők alját. Az utóbbi időkben annyira népszerű lett, hogy szabályozni kellett szedését: a Mecsek tájvédelmi körzetében idén több helyen is tilos lesz a medvehagyma szedése, mert túlságosan „lelegelték” az előző évben a medvehagymát kedvelő kirándulók.
Szedéskor fontos tudni, hogy a medvehagyma levele könnyen összetéveszthető a gyöngyvirágéval, ami viszont súlyosan mérgező, ezért érdemes megdörzsölni, és ha fokhagymás illatú, akkor biztosak lehetünk benne, hogy medvehagymát találtunk. Figyeljünk arra, hogy egy tőről csak egy levelet tépjünk le, így a növény a következő évre is tud erőt gyűjteni, vagyis nem pusztul el. A medvehagymát mindig virágzás előtt szedjük, ekkor a legaromásabb, legfinomabb.
A medvehagymát nyersen megmosva, felaprítva szórhatjuk salátába, tésztaétel vagy pizza tetejére a rukkolához hasonlóan. Turmixgépben egy kis olajjal, sóval, esetleg egy maréknyi mandulával vagy dióval készíthetünk belőle pestót, szószt. Tehetjük kelt tésztába is – a medvehagymás pogácsa talán a legnépszerűbb ebben a formában, de sós kalácsba, zsemlébe is beledagaszthatjuk. Készíthetünk medvehagymából krémlevest, de belefőzhetjük bármilyen hagyományos főzelékbe – érdemes csak a végén hozzáadni, hogy intenzív íze megmaradjon.
