A karamellizálódott krémes, szaftos, puha sült alma és a ropogós vajas-fűszeres morzsa párosa, vagyis az apple crumble istenien finom, mégis a legegyszerűbb sütik egyike. Az összeállítása pár perc, a legpepecsebb művelet az alma előkészítése, vagyis hámozása és felkockázása. A morzsa hozzávalóit pedig elég kicsit összemancsolni, nem lehet elrontani, és nem baj az sem, ha nem egyenletes. A morzsában lévő vaj nagy része úgyis lecsordogál a gyümölcsre, hogy ami így a fűszeres vajban párolódik, karamellizálódik.
A crumble nemcsak almával, hanem bármilyen gyümölccsel működik, vagy az almához keverhető más szezonális vagy friss gyümölcs is, nagyon finom akár bogyósokkal, akár barackkal vagy meggyel, de kétségtelenül az almás változat a legkedveltebb, és a hűvösebb, télies hónapokban főként az almás változatot készítik.
A morzsát érdemes fűszerezni, ettől még izgalmasabb, melengetőbb lesz a desszert: a klasszikus „almás fűszer”, a fahéj mellett érdemes egy kis gyömbért, szegfűszeget, szerecsendiót és kardamomot is adni a morzsás keverékhez, a karamellizálódó alma és a vaj illatával keveredve mennyei illatok lengik majd be a konyhát.
A fűszeres almás crumble önmagában is nagyon finom, de ha igazán jót akarunk, akkor egy gombóc vaníliafagyival tálaljuk, még melegen, mert a hideg és a meleg, illetve a fűszeres alma, a ropogós morzsa és a selymes vaníliafagyi kontrasztja elképesztően zseniális!
Hozzávalók:
A morzsához:
A tálaláshoz:
Elkészítés: Egy pitetálat alaposan, vastagon kikenünk vajjal. Az almákat meghámozzuk, magházukat kivágjuk, és belekockázzuk a kivajazott pitetálba. Ráreszeljük a citrom héját, meglocsoljuk a citrom levével, megszórjuk egyenletesen a barna cukorral.
A morzsához a lisztet elkeverjük a fűszerekkel, a cukorral és a zabpehellyel, hozzáadjuk a felkockázott hideg vajat, és ujjbeggyel gyors mozdulatokkal összemorzsoljuk, majd egyenletesen az almára halmozzuk.
A pitetálat 180 fokos sütőbe toljuk, és 30-35 perc alatt megsütjük, míg a morzsa szépen megpirul.
Melegen vagy langyosan tálaljuk, vaníliafagyi társaságában, és bezsebeljük az elismeréseket.
Nagyon finom és illatos, gyors téli desszert a banános-körtés morzsapite, ami egyszemélyes szufléformákban gyorsan elkészül. A gyümölcsök krémesre, a morzsa ropogósra sül, villámgyorsan összedobható, és fantasztikus illatok lengik be a konyhát, isteni desszertet igérve.
A crumble lényege, hogy a gyümölcsök alulra kerülnek a sütőtálban, erre jön a klasszikusan vajjal, liszttel és cukorral összemancsolt morzsa, ami most zabpehellyel, mézzel és kókuszzsírral készült, némi fűszerrel kiegészülve. A zsiradék és a fűszer egy része sülés közben lecsordogál a gyümölcsre, ami krémesre párolódik ebben a finom szaftban, míg a tetején a morzsa ropogósra pirul. Mennyei finomság, tessenek kipróbálni!
Hozzávalók:
Elkészítés: Kevés kókuszzsírral kikenünk 4-6 szufléformát, majd a maradék kókuszzsírt felolvasztjuk. Hozzáadjuk a zabpelyhet, a kakaóport, a fahéjat, a mézet, a darált csonthéjat és a csokicsipszet vagy a finomra vágott csokoládét, és kanállal összekeverjük.
A körtét és a banánt meghámozzuk, a körtét kicsumázzuk és apróra kockázzuk, a banánt felkarikázzuk, majd mindkettőt tálba tesszük, hozzáreszeljük fél citrom héját, hozzáfacsarjuk a levét, és lazán összeforgatjuk, majd belekanalazzuk a tálkákba. Elosztjuk a tetejükön a csokis zabpelyhet, kanállal lenyomkodjuk.
180 fokos sütőbe toljuk, és kb. 20 perc alatt megsütjük, míg a teteje ropogósra, a gyümölcsök krémesre sülnek. A sütőből kivéve hagyjuk langyosra hűlni, majd ízlés szerint vaníliafagyival – vagy diétásabb megoldásként fahéjas joghurttal – tálaljuk.
A crumble, az angolok kedvenc gyümölcsös morzsapitéje leggyakrabban almával készül, de persze számtalan gyümölcsös verziója is létezik, akár több fajta gyümölcs kombinációjából. Mivel a birs annyira illatos és különleges aromás, érdemes ebből is elkészíteni. Nagyon egyszerű, a gyümölcsöt meghámozni sem kell, ami a legnagyobb kihívás szokott lenni ezzel a kemény húsú gyümölccsel.
A klasszikus crumble esetében a morzsa csupán vaj, cukor és liszt keveréke, gazdagítható fűszerekkel, darált mandulával, dióval vagy mogyoróval is, akár fűszeres kekszmorzsával is, és a birsalma ízesítésével is érdemes játszani.
Hozzávalók:
A morzsához:
Elkészítés: A birsalmákról a szőröket egy ruhával, szivaccsal vagy kefével ledörzsöljük, majd a gyümölcsöket megmossuk, félevágjuk, kimagozzuk, vékony cikkekre vágjuk. Egy tálba tesszük, meghintjük a kétféle cukorral és a fűszerekkel, meglocsoljuk a mézzel, és alaposan összeforgatjuk.
Egy sütőformát vagy fémnyelű serpenyőt bőségesen kivajazunk 1 evőkanál vajjal, majd a birsalmákat az edényben elrendezzük.
A morzsához a vajat felkockázzuk, hozzáadjuk a lisztet, a cukrot és a mandulát, és ujjbeggyel összemorzsoljuk, majd a birsalmára szórjuk.
Alufóliával lefedjük, és 180 fokos sütőbe toljuk, 30 percig sütjük, majd a fóliát levéve visszatoljuk, és szép aranyszínűre pirítjuk a morzsát, közben a leve is sziruposra besűrűsödik.
Langyosan a legfinomabb, kínálhatunk mellé egy kis vaníliafagyit vagy tejszínhabot is.
Sosem gondoltuk volna, hogy a banán és az alma ennyire jó ízkombinációt alkot, egyszerűen ellenállhatatlan, ráadásul így alig kell hozzá egy kis cukor, és a kissé túlságosan érett banán is jól felhasználható benne. Az alaphoz az almát egy kis vajon, némi vaníliás cukor és rum társaságában érdemes előre megpárolni egy kicsit, így elképesztően szaftos és illatos lesz, majd ehhez keverni a pépesített banánt – mennyei!
A morzsasüti persze azért is jó, mert a tésztával nem nagyon kell bajlódni – egyszerűen csak egy kis lisztet, cukrot és vajat kell hozzá összemorzsolni, és mehet is a gyümölcs tetejére. Itt egy kis natúr pörkölt földimogyoró is került bele, ami ízben és ropogósságban is fokozza az élvezeteket, de persze más magot – diót, mandulát, törökmogyorót – is használhatunk hozzá, ha épp az van kéznél, mindegyikkel isteni!
Hozzávalók:
Elkészítés: Az almát meghámozzuk, kicsumázzuk, apróra kockázzuk, a banánt meghámozzuk, és villával összetörjük. Egy serpenyőben 2 evőkanál vajat felolvasztunk, rádobjuk az almát, és kevergetve 4-5 percig pároljuk, majd meglocsoljuk a rummal, megszórjuk a vaníliás cukorral, és még 2-3 percet pároljuk, majd a tűzről levéve hozzáadjuk a citrom kifacsart levét és a pépesített banánt, összeforgatjuk, és egy pitetálba öntjük.
A morzsához a cukrot és a lisztet összekeverjük, hozzáadjuk a felkockázott vajat, összemorzsoljuk, majd a pörkölt mogyorót is hozzáadjuk, és egyenletesen a gyümölcsre szórjuk.
180 fokos sütőbe toljuk, és légkeverés mellett 15-20 perc alatt megsütjük. Melegen, langyosan, hidegen is nagyon finom, kínálhatunk mellé egy kis vaníliafagyit is…
Már jó ideje száműztem a cukrot a konyhából, és igyekszem mindent természetes édesítővel megoldani. Nekem nagyon bevált a datolya, leginkább a puha és szaftos Medjool fajta, ezzel a legkönnyebb dolgozni, viszonylag könnyen pépesíthető, és már elég sok helyen kapható. Ha ilyen nem áll rendelkezésre, akkor a szárazabb aszalt datolyát érdemes langyos vízbe áztatni, hogy felpuhuljon. Emellett agavé- és juharszirupot szoktam még használni, ezek is nagyon jók és nem mellesleg egészségesek.
A morzsasütit most liszt nélkül, csak magokkal és zabpehellyel készítettem, így gluténmentes étrendbe is beilleszthető, extrán ropogós, és senki nem mondaná meg róla, hogy „mentes”, nálunk legalábbis nagyon nagy kedvenc!
Forrás: Színek és virágok
Hozzávalók:
Az alaphoz:
Valamint:
A tetejére:
Elkészítés: A sütialaphoz a kesudiót és a pekándiót késes robotgépbe tesszük, megőröljük, majd hozzáadjuk a mag nélküli datolyát, a vaníliát és a kókuszzsírt, és addig mixeljük, míg masszává összeáll. Egy kisebb sütőtálat sütőpapírral kibélelünk, egyenletesen belenyomkodjuk a masszát, majd megkenjük a lekvárral.
A tetejére a morzsához a zabpelyhet összekeverjük az őrölt mandulával, hozzáadjuk a kókuszzsírt és az agavészirupot, és ujjbeggyel összedolgozzuk, majd a sütire morzsoljuk.
180 fokos sütőbe toljuk, és légkeverés mellett 18-20 perc alatt megsütjük, majd a sütőből kivéve hagyjuk kihűlni, majd szeletelve tálaljuk.
Forrás: Színek és virágok
A szilva nyersen nem mindenkinek élvezhető maradéktalanul, mert kisebb-nagyobb csikarásokat okoz, de sütve-főzve már igazán könnyen emészthető, a lédús és zamatos gyümölcs szerencsére jó szaftosra sül – például ebben a nagyszerű desszertben is. Süteményként is tálalható, de reggelire is bátran fogyasztható, hiszen csupa egészséges alapanyag van benne, főleg gyümölcs, amit egy kis ropogós morzsa egészít ki.
Mivel a szilvához nagyon jól passzol a fahéj, a gyömbér és a mandula is, így ebbe a mindenmentes változatba mindhárom került, mennyei ízkombinációt adva így az egyszerre szaftos és ropogós kis mini gyümölcsös pitéknek. Minimális munkával ennyire finom desszert, méghozzá egészségesen – nem lehet nem szeretni!
Hozzávalók:
A morzsához:
Elkészítés: A szilvákat kimagozzuk, cikkekre vágjuk, egy tálba tesszük, meghintjük a fahéjjal, a gyömbérrel és a kukoricakeményítővel, alaposan összeforgatjuk, majd hozzáadjuk az édesítőt, és ezzel is összekeverjük. Elosztjuk 6-8 szufléformában, de süthetjük egy nagyobb pitetálban is.
A morzsához a zabpelyhet egy késes robotgépben finomra őröljük, hozzáadjuk a darált mandulát, a durvára vágott mandulát, az édesítőt és a megolvasztott kókuszzsírt, alaposan összekeverjük, majd a szilva tetejére szórjuk.
180 fokos sütőbe tesszük, és légkeverés mellett kb. 25 perc alatt megsütjük. Melegen, langyosan, hidegen is finom, kanalazhatunk a tetejére kevés (növényi) joghurtot is, ha szeretjük.
Szaftosra sült illatos gyümölcs, a tetején ropogós morzsás tésztával, amit gyakorlatilag bármilyen gyümölccsel elkészíthetünk – ez a crumble, aminek most már serpenyős változata is létezik. Nemcsak azoknak ajánljuk, akik nem szeretnék még a sütővel is emelni a konyha hőmérsékletét, de azoknak is jól jöhet, akiknek nincs sütőjük – például a nyaralóban, esetleg diákoknak az albérletben.
Forrás: iStock
A gyümölcsöket és a morzsát is lehet variálni, fűszerekkel gazdagítani, ezért is nagyon jó desszert a morzsasüti. Mi most egy nektarinos-ringlószilvás változatot mutatunk, amit mandulával és zabpehellyel készült morzsa koronáz. Nagyon kellemes és gyors nyári finomság, ha hedonista üzemmódra kapcsolunk vagy vendégeket várunk, akkor egy gombóc vaníliafagyival is tálalhatjuk.
Hozzávalók:
A ropogós morzsához:
A gyümölcsös réteghez:
Elkészítés: A morzsához a zabpelyhet, a cukrot, a lisztet és a darált mandulát egy tálba kanalazzuk, ujjainkkal összekeverjük, majd apránként, kanalanként hozzáadjuk a vizet, közben ujjbegyünkkel elkezdjük összemorzsolni az alapanyagokat. A víz miatt kicsit kevesebb vaj kell, de a vajat nem tudjuk teljesen kispórolni, de így mindenesetre kicsit kevebb kalória lesz a desszertben, a morzsa pedig ropogósabb lesz. A vajat is hozzáadjuk, és tovább morzsoljuk, míg darabos, apró rögökből álló tésztát kapunk.
Egy serpenyőt felforrósítunk, és annyi morzsát szórunk bele, hogy mindenhova jusson, de vékonyan. Spatulával folyamatossan és óvatosan átforgatjuk, amíg aranyszínűre pirul, de figyeljünk arra, hogy darabos maradjon. Egy tepsibe átöntjük, és hagyjuk hűlni, hidegen lesz igazán ropogós, majd a többi morzsát ugyanígy megpirítjuk.
A gyümölcsöket kimagozzuk és cikkekre vágjuk. Ugyanazt a serpenyőt, amit a morzsához használtunk, visszatesszük a tűzre, beledobjuk a vajat, ha felolvadt, rádobjuk a gyümölcsöket, megszórjuk a cukorral, meglocsoljuk a vízzel, és időnként megrázogatva 4-5 perc alatt megpároljuk, karamellizáljuk a gyümölcsöket, de jobb nem túlsütni, inkább egy kicsit haraphatóra hagyni a gyümölcsöket.
A ropogós morzsából 1-1 maréknyit tálkákba szórjuk, rákanalazzuk a karamellizált gyümölcsöt, majd a maradék morzsát a tetejükön elosztjuk. Azon melegében, de langyosan vagy jól behűtve is kínálhatjuk.
Forrás: iStock
Az alaptészta bármilyen gyümölccsel elkészíthető, és érdemes is minél többször és sokféle kombinációban kipróbálni, mert fantasztukusan finom, de eperrel és rebarbarával maga a mennyország. Puha, omlós, illatos, és egész évben készíthető az aktuális szezonális gyümölcsökkel.
A vaj és a darált mandula különösen illatossá és omlóssá teszi a tésztát, ami ráadásul nagyon egyszerűen és gyorsan összeállítható, kezdőknek sem okoz csalódást, mert biztosan mindenkinek sikerül, hiszen elronthatatlanul egyszerű, ráadásul ha nem fogy el azonnal, hosszan friss is marad, sőt: másnap még finomabb…
Rebarbarás-epres morzsasüti
Hozzávalók:
Elkészítés: Az epret és a rebarbarát megtisztítjuk, a rebarbarát centis darabokra vágjuk, az epret fekockázzuk. A cukor felét és a vanília-kivonatot hozzáadjuk, összeforgatjuk.
A tésztához a száraz alapanyagokat – a lisztet, a darált mandulát, a sütőport, a sót, a maradék cukrot és a sütőport egy keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a vajat, kézzel összemorzsoljuk, majd a tojásokat is hozzáadva összedolgozzuk. Nem áll össze tésztává, de az a lényeg, hogy nagyjából egységes massza legyen.
A massza 2/3 részét egy 20×30 centis kivajazott forma aljába nyomkodjuk, rászórjuk a rebarbarás epret, a maradék tésztát rámorzsoljuk, és 180 fokos sütőben 30 perc alatt megsütjük. A sütőből kivéve kicsit hűlni hagyjuk, majd melegen, langyosan, hidegen is kínálhatjuk – egy gombóc vaníliafagyitól sem sértődik meg, de önmagában is nagyon finom.
A crumble egy szuper süti, csupa gyümölcs, a tészta pedig valójában morzsa, ami a tetejére kerül és ropogósra sül. Szaftos és isteni, ebben a változatban pedig nincs benne liszt, tejtermék, tojás és cukor sem, így diétás és vegán étrendbe is beilleszthető, minimális munkával előkészíthetjük, és olyan egészséges, hogy nemcsak desszertnek, de reggelire is bátran fogyaszthatjuk.
Gyümölcsként most zamatos, lédús szilva került bele, ami ilyenkor már jó édes és illatos, de más gyümölccsel, ringlóval, őszibarackkal, almával is nagyon finom, de akár többféle gyümölcsöt is használhatunk, viszont semmiképpen ne hagyjuk ki a gyümölcsalapból az étkezési keményítőt: ez sűríti a sülő gyümölcs levés, és teszi kellemesen szirupossá ezt az isteni és egészséges sütit.
Szilvás crumble zabpehellyel
Hozzávalók:
A morzsához:
Elkészítés: A szilvákat félbevágjuk, kimagozzuk, majd cikkekre vágjuk. Kókuszzsírral kikent sütőtálba vagy piteformába öntjük, hozzáadjuk az étkezési keményítőt és az édesítőt és összeforgatjuk. A morzsához az összes alapanyagot egy tálba öntjük, kézzel összemorzsoljuk, majd egyenletesen a szilvára szórjuk.
180 fokos sütőbe toljuk, és légkeverés mellett 30-35 percig sütjük, amíg a szilva egészen lágyra sül, a tetején a zabpelyhes réteg ropogósra sül.
Mlegen vagy langyosan a legfinomabb egy kis görög joghurttal tálalva, de akár vaníliafagyit is kínálhatunk mellé…
A crumble egy angol desszert, eredetileg egy vajas morzsa alatt krémesre párolódott alma, csupa gyümölcs, ami a vajtól és a cukortól kellően szaftos és illatos, a tetején sült morzsa pedig roppan a fogunk alatt… Amilyen egyszerű, olyan jól variálható: az alma mellé kerülhet bármilyen más gyümölcs, de alma helyett is használhatunk barackot, szilvát, körtét, minden olyan gyümölcsöt, ami ideális sülve. Majdnem mind ilyen – talán kivétel csak a görögdinnye, sárgadinnye… Az alma és a körte azért nagyon jó „alap” bármilyen gyümölcs társításához, mert tartalmat és ízeket adnak a gyümölcsös rétegnek, de nem tolakodnak, hagyják uralkodni, kiteljesedni a különféle bogyós gyümölcsöket – szedret, málnát, áfonyát, ribizlit –, rebarbarát, banánt, szilvát, ringlót, barackot…
A morzsa vaj, liszt és cukor keveréke, nem kell tésztává dolgozni, csak összemorzsolni. Ízesíthető fahéjjal, mézeskalács-fűszerkeverékkel, kakaóval, karobbal, de a liszt egy része kiváltható darált dióval, mandulával, mogyoróval, kókuszreszelékkel, zabpehellyel.
Vegán és laktózmentes módra is készíthetjük ezt desszertet a vaj helyett kókuszzsírral vagy kókuszvajjal, gluténmentesen pedig úgy, hogy a liszt helyett darált mandulát és mogyorót, zabpelyhet használunk. Mindegyik változat illatos és kellemesen ropogós lesz, isteni!
Szedres-almás crumble (morzsasüti)
Hozzávalók:
Elkészítés: Kevés vajjal kikenünk egy nagyobb vagy több kisebb piteformát. Az almát meghámozzuk, kicsumázzuk, majd belekockázzuk a tálkákba, ezután rápotyogtatjuk a szedret, és egyenletesen meghintjük a vaníliás cukorral.
A vajat elmorzsoljuk a cukorral, a liszttel és a zabpehellyel, majd egyenletesen rászórjuk a morzsát a gyümölcs tetejére.
200 fokra előmelegített sütőbe toljuk, és 25–30 perc alatt megsütjük.
Az alap
A sütemény alapja többféle lehet:
–egyensúly-sütemény: liszt, cukor, vaj és tojás egyenlő arányban
–linzer: 30-20-10, vagyis 30 dkg liszt, 20 dkg vaj, 10 dkg porcukor és 1 tojássárga
– joghurtos kevert tészta: liszt, cukor, tojás és joghurt egyenlő arányban, simára keverve
A tésztát sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük vagy nyomkodjuk – attól függően, melyiket választjuk.
A töltelék
Gyümölcs, gyümölcs, gyümölcs – kis cukorral és némi fűszerrel, vaníliával, fahéjjal összeforgatva –, amit persze kombinálhatunk csokiforgáccsal, aprított csonthéjasokkal – dióval, mandulával, mogyoróval –, de lehet túrókrém is.
A tölteléket az elősütött tésztára szórjuk – gyümölcsöknél –, vagy kenjük, pl. a túrókrém esetében.
A morzsa
A sütemény tetején ropogósra sült morzsa a lényege ennek a finomságnak, amit szintén többféle módon készíthetünk.
– ugyanannyi vaj, cukor és liszt összemorzsolva
– finomabb zabpehely, cukor és kókuszzsír egyenlő arányban
– darált mandula vagy mogyoró, dió, cukor és vaj egyenlő arányban
– az alaptészta fagyasztóba téve
A keveréket egyenletesen a tészta tetejére morzsoljuk, az alaptészta esetében a fagyos tésztát ráreszeljük.
A sütés
Ha elősütjük a tésztát, akkor addig süssük, amíg szép aranyszínű nem lesz. Ha mindent együtt sütünk, akkor érdemes tűpróbát végeznünk, hogy az alsó tésztaréteg is átsült-e. A sütési hőfok 180 fok, hogy minden megfelelően átsüljön, a végén esetleg egy kis időre grillezési funkcióra válthatunk.
