Ezt a süteményt több formában is készítik: vagy körré formázzák, vagy a kisodort tésztát összesodorják, illetve csiga alakba feltekerik – ami mind az élet körkörösségét és folyamatosságát, a tavaszi újjáéledést szimbolizálja. A tésztát narancs teszi illatossá, vaj puhává, a tetejére pedig szezámmag kerül, ami a sülés során kissé megpörkölődik, és nagyon izgalmassá teszi ezt a finom és omlós sütit, amit első ránézésre kelt tésztának gondolhatnánk, pedig sütőporral készül, mégpedig pofonegyszerűen.
Görögországban leggyakrabban reggelire vagy uzsonnára fogyasztják kávé vagy tea mellé a húsvéti ünnepek alatt, de az asztalon is nagyon mutatós, akár tojástartónak is használhatjuk a finom sütikarikákat.
Koulourakia – görög húsvéti sütemény
Hozzávalók:
Valamint:
Elkészítés: A lágy vajat egy keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a cukrot, és elektromos habverővel 3-4 perc alatt jó habosra verjük. Hozzáadjuk a tojássárgát, majd ha elkeveredett, akkor a narancslevet és a sütőport, tovább keverjük, majd a tejet, a vanília-kivonatot és az alkoholt is hozzáadjuk.
Ha jól elkeveredett, akkor kikapcsoljuk a mixert, hozzáadjuk a keverékhez a lisztet, és egy spatulával elkezdjük összekeverni, majd amikor már nehezen megy, kézzel összedolgozzuk a tésztát, amíg könnyű és ruganyos tésztát kapunk.
A tésztát enyhén lisztezett munkafelületen 5 percet pihenni hagyjuk, majd maréknyi adagokat kiszakítunk a masszából, kézzel rudakká formázzuk, majd a két végét összecsippentjük, összenyomkodjuk, karikává formázzuk, és sütőpapírral fedett tepsire rakosgatjuk. A tetejüket megkenjük 2 evőkanál víz és 1 tojássárga elhabart keverékével, és megszórjuk szezámmaggal.
180 fokos sütőbe toljuk, és légkeverés mellett 15-18 perc alatt aranyszínűre sütjük.
Foszlós kelt tésztát persze mindig érdemes sütni, de ehhez a süteményhez sokféle babona is kapcsolódik. Az angolszász országokban nagypénteken sütik, és állítólag szerencsét hoz és előzi a rossz szellemeket – innen pedig már sejthető, hogy valójában egy ősi hagyomány jegyében készült eredetileg a mai hot cross bun őse, a tavasz eljövetelének köszöntésére, és a kereszt alakú díszítés eredetileg a négy évszakot szimbolizálta, majd ehhez kapcsolódott, illetve ezzel mosódott össze a Jézus megfeszítésének és a kereszténységnek a szimbóluma.
Ez az édes zsemle eredetileg nem csokis, hanem könnyű, hófehér, vajas kelt tészta, amibe gyakran kerülnek aszalt és kandírozott gyümölcsök, de ma már egyre kedveltebb a csokis változat is, ami igazán ünnepi és ellenállhatatlanul finom.
Hozzávalók:
A keresztekhez:
Elkészítés: Az élesztőt a langyos tejhez adjuk a cukor felével, összekeverjük, és 10 percet pihentetjük. Közben a lisztet, a kakaóport, a sót, a fahéjat és a maradék cukrot egy keverőtálba tesszük, összekeverjük. Hozzáadjuk a vajat, és ujjbeggyel elmorzsoljuk, majd a keverék közepébe egy mélyedést formázunk, beleöntjük az élesztős tejet és a tojást, és konyhai robotgép dagasztóspiráljaival tésztává dolgozzuk, amikor már jónak tűnik, hozzáadjuk a csokicsipszet vagy a felaprított csokoládét is. A tésztát gombóccá formázzuk, és konyharuhával letakarva, langyos helyen 1 órát kelesztjük.
A megkelt tésztát lisztezett munkafelületen picit átdolgozzuk, 12 részre osztjuk, és egyesével bucikká formázzuk, majd kivajazott vagy sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk, letakarjuk, és még 30 percet kelesztjük.
A keresztekhez a lisztet és a cukrot 3-4 evőkanál vízzel összekeverjük, majd egy kisebb zacskóba kanalazzuk, majd a zacskó sarkát kivágjuk, és keresztet nyomunk belőle a zsemlék tetejére.
A sütőt 200 fokra előmelegítjük, egy jénaiban vizet teszünk a sütő aljába, és betoljuk a zsemléket is, majd 180 fokra mérsékeljük a hőmérsékletet, és kb. 20 perc alatt megsütjük a zsemléket.
A megsült zsemléket hagyjuk kicsit hűlni, majd rácsra téve hagyjuk teljesen kihűlni.
A tejespite nem csak nálunk ismert édesség, hiszen olyan egyszerű és annyira alapvető hozzávalókból áll, mint a tojás, a cukor, a liszt és a tej. A franciáknál is nagyon népszerű, ők clafoutis-nak (ejtsd: klafuti) hívják, és annyiban tér el a mi tejespiténktől, hogy tejszínt és olvasztott vajat is tesznek bele, amitől a végeredmény még rezgősebb és lágyabb, hiszen maga a tészta jóval gazdagabb.
Az alapváltozatba most egy kis extra olvasztott étcsokoládé és kakaópor is került, ettől isteni csokis lett, és már sülés közbe belengik a konyhát a mennyei illatok. A türelmetlenebbek langyosan is megkóstolhatják már, de akkor igazán finom, ha hagyjuk teljesen kihűlni, majd a hűtőben még egy kicsit pihentetjük.
Hozzávalók:
Elkészítés: A tojásokat egy keverőtálba felütjük, hozzáadjuk a cukrot és egy csipet sót, és kézi habverővel simára, kissé habosra keverjük. Hozzáadjuk a kakaóporral vegyített lisztet, csomómentesre keverjük, majd mehet bele az olvasztott vaj és csokoládé keveréke, a tej és a tejszín, ezekkel is elkeverjük.
Kikent, lisztezett tepsibe vagy sütőtálba öntjük, és 180 fokos sütőben légkeverés mellett 25-30 perc alatt megsütjük. A sütőből kivéve hagyjuk kihűlni, és ha lehet, még pár órára a hűtőbe tesszük, hogy kissé megdermedjen és jól lehűljön.
Felszeletelve, porcukorral meghintve tálaljuk.
A palacsinta minden változatban örök és megunhatatlan kedvenc, egy napot pedig palacsintával indítani – vagy akár lezárni, mert vacsorára is tökéletes – biztosan az egész családban sikert arat, és annyira laktat, hogy akár estebédig is kitart, mint ez a ropogós baconnal készült változat. A tészta gyorsan és egyszerűen kikeverhető és süthető, és a trükk, hogy nem olajjal vagy vajjal sül a tészta, hanem a baconből kisült zsiradékkal, amitől az egész palacsinta kellemesen füstös és ízletes lesz.
A kisült zsírra teljes egészében nem lesz szükség, de ne öntsük ki, hanem tegyük a hűtőbe, és használjuk olaj helyett például zöldségek párolásához – így egy kis extra illatot és aromát adva az ételnek…
Hozzávalók:
Elkészítés: A lisztet, a sütőport, a szódabikarbónát és a sót egy tálban összekeverjük. Egy másik tálba felütjük a tojásokat, felverjük, hozzáadjuk az olvasztott vajat és a joghurtot is, elkeverjük, majd a kettőt összeöntjük, simára keverjük
A baconszeleteket egy száraz, forró tepsiben ropogósra sütjük mindkét oldalukon, majd egy tányérra kitesszük, a zsiradékot pedig egy teáskanálnyit kivéve egy tálkába kiöntjük. A tésztamasszából 2 evőkanálnyi adagokat teszönk a serpenyőbe, a kanál hátával körré formázzuk, és kb. 2 perc alatt megsütjük, majd egy lapáttal megfordítjuk, és még 2 percig sütjük. A maradék tésztához mindig egy kevéske zsiradékot adunk a serpenyőbe, és ugyanígy sütjük meg a többi palacsintát is.
A kisült palacsintákat a baconnel tálaljuk, ízlés szerint egy kis salátát – rukkolát vagy mást – és paradicsomot kínálhatunk mellé.
A gazdag húsos szendvics eredetét nehéz pontosan felfejteni, de nem mai találmány: valamikor az 1800-as évek végén született Floridában, és az oda betelepülő kubai vendégmunkások kedvenceiből készült. Annyira tökéletes, hogy hamar elképesztően népszerűvé vált, és a kubai név rajta ragadt, sőt ma már ikonikus ételnek számít a Cubano Sandwich. Tipikus street food fogás, ami gyorsan összeállítható és frissen tálalható, viszont az előkészítése elég pepecselős, mert a benne rejlő finom és szaftos hús hosszú pácolást és sütést igényel.
Mindenképpen érdemes otthon is kipróbálni, a legjobb úgy elkészíteni, hogy a pácolt húsból egy nagyobb adagot sütünk, és maradékból másnap elkészítjük ezeket a húsimádó szendvicseket, amikhez a kenyér – elsősorban bagett – mellett sonka, érett sajt, mustár és csemege uborka dukál, sőt néha még szalámi is kerül bele, a szendvics mellé pedig sült krumpli vagy csipsz is dukál, mint a hamburgerhez…
Az szendvics lelke a pácolt és sült sertéshús, mégpedig kubai módra, citrusos-zöldfűszeres ízesítéssel, omlósra sütve. Ehhez 1,5 kg sertéshúshoz 1 narancs és 1 lime héját lereszeljük, levét kinyomjuk. Hozzáadunk 4 evőkanál olívaolajat, 4 gerezd zúzott fokhagymát, 1 kis csokor finomra vágott friss koriandert, 1 evőkanál mustárt, sót és borsot, elkeverjük, majd a húsra üntjük, és lefedve 8-10 vagy akár 12 órára hűtőbe tesszük. Tepsibe tesszük a páccal együtt, fóliával lefedve 1,5 órát sütjük 180 fokon, majd fólia nélkül, a pecsenyelével meglocsolva még 30 percet. Isteni finom szeletelve, vajas krumplipürével, párolt zöldséggel vagy valamilyen citrusos salátával, másnap pedig a maradékból elkészíthetjük a kubai szendvicset.
Hozzávalók:
Elkészítés: A bagett végeit levágjuk, 4 egyenlő részre vágjuk, ezeket félbevágjuk. A bagettaljakra tesszük a félbehajtott sajtszeleteket, erre jön a sült hús, majd a sonka, a hosszában vékonyan felszeletelt csemege uborkát. A bagett-tetőket megkenjük a mustárral, és lefedjük vele a szendvicseket.
Így is tökéletes, de ha meleg ételre vágyunk, akkor a tetejüket megkenjük lágy vajjal, és kontaktgrillben pár perc alatt megsütjük, hogy a sajt olvadós, a bagett pedig ropogós, az egész pedig jó forró legyen. Ízlés szerint salátával vagy csipsszel, sült krumplival is kínálhatjuk.
Mint minden klasszikus, így a bacalhau com natas, vagyis a portugál tejszínes tőkehal is rengeteg változatban létezik, eredetileg a halat, a krumplit és a hozzájuk társuló hagymát is külön-külön olajban elősütik, majd egy különösen krémes, tejszínes besamellel együtt sütik meg. Mivel így túlságosan nehéz és olajos az étel, ma már az egészségtudatosabb táplálkozás jegyében sokan sütőben sütik elő a krumplit, illetve a sütés helyett az előfőzés is egyre népszerűbb, ahogy az alábbi receptben is szerepel.
Nemcsak kalóriát, de időt is spórolhatunk, ha babérleveles vízben a krumplit és a halat együtt főzzük, közben pedig a hagymát és a fokhagymát kevergetve megdinszteljük és a tejszínes besamelt előkészítjük, így fél óra alatt össze is állíthatjuk ezt a gazdag csőben sült fogást.
Hozzávalók:
Elkészítés: A krumplit meghámozzuk, felszeleteljük, és sós vízben a kiolvasztott halfilékkel és a babérlevéllel együtt 10-15 perc alatt majdnem készre főzzük, majd leszűrjük, a léből keveset megtartunk, a halat darabokra tépkedjük.
A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, a hagymát szálasra, a fokhagymát finomra vágjuk. Az olívaolajat serpenyőbe öntjük, felhevítjük, és a hagymát a fokhagymával megdinszteljük.
A besamelhez a vajat egy lábasban felolvasztjuk, a lisztet hozzáadjuk, folyamatosan keverve zsemleszínűre pirítjuk, felöntjük 1 dl félretett főzővízzel, elkeverjük, majd a tejet és a tejszínt is hozzáadjuk, sózzuk, borsozzuk, szerecsendiót reszelünk hozzá, és sűrűsödésig kevergetve főzzük.
Az előfőzött krumplit, halat, a dinsztelt hagymát és a besamel 2/3 részét óvatosan összeforgatjuk, és egy sütőtálba tesszük, a maradék besamelt a tetejére öntjük és elsimítjuk, és 200 fokos sütőben 20 perc alatt pirulásig sütjük.
Önmagában is tökéletes, de salátát vagy párolt zöldséget érdemes kínálni hozzá.
Kevéske tészta, sok zamatos gyümölcs, szaftos, könnyű és pofonegyszerű, nem véletlen, hogy az elmúlt évek egyik nagy sikere a franciáknál ez a sütemény, amihez mindig minden rendelkezésre áll otthon, és egy keverőtálban pár perc alatt összeállítható. Az alma egy része eltűnik a tésztában, de maradnak benne kellemesen krémesre párolódott almarétegek.
Langyosan és hidegen is nagyon finom, a vanília helyett vagy mellett ízesíthetjük egy kis őrölt fahéjjal vagy kevéske rummal is, és ha sietős a dolgunk, a tésztát megsüthetjük muffinformában is – így 20-25 perc is elég ennek az ínycsiklandó almás sütinek.
Hozzávalók:
Elkészítés: A tojásokat egy tálba felütjük, hozzáadjuk a cukrot és a vaníliás cukrot, és kézi habverővel enyhén habosra keverjük. Hozzáöntjük az olívaolajat és a joghurtot, elkeverjük. Egy másik edényben a lisztet, a sütőport és a sót összekutyuljuk, majd a tojásos keverékhez adjuk, homogén, csomómentes tésztává keverjük.
Az almákat meghámozzuk, kicsumázzuk, és egy éles késsel vékony szeletekre vágjuk – vagy legyaluljuk. Az almaszeleteket a tésztába forgatjuk, és kivajazott, lisztezett pástétom- vagy őzgerincformába öntjük, egy spatulával elegyengetjük.
A süteményt 180 fokra melegített sütőbe toljuk, és kb. 40 perc alatt megsütjük. A sütőből kivéve hagyjuk langyosra hűlni, majd kiborítjuk, és hagyjuk teljesen kihűlni. Porcukorral meghintve, szeletelve tálaljuk.
A franciák rakott krumplija nagyon egyszerű és fantasztikusan finom, jó szaftos és gazdag, annak ellenére, hogy csupán néhány alapanyag kell hozzá. A főszereplő burgonya mellett tejszín, sajt, némi hagyma kell hozzá, valamint egy kis „disznóság”, ami bacon formájában kerül ebbe a tepsis fogásba. A füstölt, ropogósra sült húsos szalonna és a rakottas tetejére kerülő, beleolvadó sajt isteni finommá és laktatóvá teszi ezt a rusztikus és melengető fogást, a krumpli pedig – a tejszínnek köszönhetően – egészen lággyá, krémessé sül benne.
Mivel kimondottan télies és tartalmas, mindenképpen érdemes egy jó adag salátát vagy savanyúságot kínálni mellé, ez nemcsak ízben passzol hozz, de segítünk vele a gyomrunknak is, hogy könnyebb legyen a dús fogás feldolgozása – a savaknak és rostoknak köszönhetően.
Hozzávalók:
Elkészítés: A krumplit meghámozzuk, vékonyan felkarikázzuk, és sós, forró vízben 10 perc alatt előfőzzük, majd leszűrjük.
A hagymát megtisztítjuk, vékonyan felszeleteljük. A bacont egy serpenyőben kevergetve megpirítjuk, majd a hagymát is hozzáadjuk, megfonnyasztjuk.
Egy sütőtálat a fokhagymával átdörgölünk, majd a krumpli felét beleterítjük, erre jön a hagyma-bacon keverék fele, megint krumpli, majd a maradék bacon és hagyma. Borsot őrölünk rá, egyenletesen meglocsoljuk a tejszínnel, majd a tetejét kirakjuk a felszeletelt sajttal.
180 fokos sütőbe toljuk, és 25-30 perc alatt készre sütjük.
Azon melegében tálaljuk, friss salátát vagy savanyúságot kínálunk hozzá.
A legismertebb pesto az úgynevezett zöld, genovai pesto, ami bazsalikommal, fenyőmaggal, parmezánnal és fokhagymával készül, de sokféle változata létezik, és régióról régióra más alapanyagokkal készítik ezt a csodásan egyszerű és nagyon változatosan használható mártást. A napfényes Szicíliában a fűszeres szósz piros, fő alapanyaga a paradicsom és mandula, valamint a helyi csili, a peperoncino, ami kellemesen pikánssá, de nem kibírhatatlanul csípőssé teszi. Természetesen a bazsalikom, a parmezán és az olívaolaj nem maradhat el belőle, és gyakran krémesítik egy kis ricottával is.
Klasszikusan a fűszeres szószt mozsárban törték krémesre, maga a pesto szó is a pestare – törni, zúzni – igéből származik, de egy késes robotgéppel ma már pillanatok alatt összemixelhetjük az alapanyagokat, hogy aztán tésztával összeforgatva villámfogásként tálalhassuk, de emellett néhány kanálnyit kikeverhetünk belőle krémsajttal szendvicskrémnek, tejföllel mártogatósnak, ízesíthetünk vele göngyölt vagy töltött hússzeleteket, de akár krémleves tetejére is tehetünk egy-egy kanálnyit belőle – nem fogja elrontani. 😉
Hozzávalók:
Elkészítés: A tésztához feltesszük a főzővizet, sózzuk, majd ha forr, beletesszük a tésztát, és a csomagoláson feltüntetett idő alatt megfőzzük, majd leszűrjük.
Közben a paradicsomokat felkockázzuk, az aszalt paradicsomokat felaprítjuk, a fokhagymákat meghámozzuk, és az összes többi alapanyaggal késes robotgépbe tesszük, és krémesre összeturmixoljuk. Összeforgatjuk a leszűrt tésztával, és azonnal tálaljuk – ízlés szerint plusz parmezánt és csilit kínálhatunk hozzá.
De ez a zöld mártás bőven többet tud, és nem csak steak mellé érdemes kipróbálni, hanem bármilyen húsféle, hal vagy akár sült zöldség, sajt mellé is. Nincs autentikus receptje, sokféle módon készítik, annyiban azonban minden változat megegyezik, hogy az alapja fokhagyma, petrezselyem, olaj és citrom vagy ecet, ami egy kicsit savassá, frissé teszi. Ezek mellett gyakori ízesítője még az oregánó, a koriander, a csili és a hagyma is, ezek aránya is változhat.
Klasszikusan mozsárban törik össze a chimichurri (ejtsd: csimicsurri) belevalóit, egészen pépesre, krémesre, a pestóhoz hasonlóan – és hát lássuk be, valójában tényleg rokon a két szósz -, de ma már egyszerűbb, ha egy késes robotgéppel végeztetjük el a munka java részét. Lehet, hogy szentségtörésnek számít, de a mi kedvenc változatunkba egy zöldségleveskocka is kerül, így még több íz kerül a mártásba, ráadásul ez egy kis tartást és krémességet is ad ennek az isteni szósznak.
Hozzávalók:
Elkészítés: A fokhagymát és az újhagymát megtisztítjuk, nagyjából összevágjuk a petrezselyemmel együtt. A fokhagymát késes robotgépbe tesszük, hozzáadjuk az olajat, az ecetet és a vizet, és addig mixeljük, amíg a fokhagyma egészen pépes lesz. Ezután az összes többi alapanyagot hozzáadjuk, a leveskockát belemorzsoljuk, és addig mixeljük, amíg sűrű szószt kapunk.
A hűtőben pár napig eláll, ízlés szerint húsukhoz, halakhoz, sült zöldségekhez vagy szendvicsekhez használhatjuk.
A mustárleves, vagyis a mosterdsoep nagyon kedvelt krémleves Hollandiában, szinte alig kell hozzá valami, és gyorsan el is készül, a végeredmény pedig egy nagyon krémes, kellemesen pikáns, melengető és tartalmas leves. Természetesen többféle recept van, a közös mindben a póréhagyma és a magos mustár, de vannak, akik liszttel, mások krumplival sűrítik, adnak neki textúrát.
Az alapreceptben tejszín adja a leves krémességét, de gazdagítható egy kis krémsajttal, kockasajttal, főzhető bele más zöldség – sárgarépa, fehérrépa, paszternák vagy zeller is –, ha pedig valaki még pikánsabban szeretné, kis citromlevet is adhat hozzá. Tálalható így magában is, de megszórhatjuk krutonnal, fűszervajban megpirított zsemlekockával, adhatunk hozzá bacon- vagy kolbászcsipszet.
Diétázók vagy vegánok, laktózérzékenyek nyugodtan kiválthatják a vajat és a tejszínt kókuszzsírral és kókusztejszínnel, próbáltuk már úgy is, a végeredményen nem érződik a különbség: nagyon kellemes, krémes, melengető, isteni finom!
Hozzávalók:
Elkészítés: A póréhagymát és a krumplit megtisztítjuk, a pórét vékony karikákra, a krumplit apró kockákra vágjuk.
A vajat egy fazékban felolvasztjuk, rádobjuk a pórét és a krumplit, pár percig kevergetve dinszteljük, majd felöntjük a levessel (vagy vízzel, és leveskockát adunk hozzá), és addig főzzük, míg a krumpli megpuhul. Ekkor hozzáadjuk a mustárt, és a levest botmixerrel krémesítjük, majd a tejszínt hozzáöntjük, ízlés szerint picit sózzuk, borsozzuk, és egyet forralunk rajta, majd tálalhatjuk is.
A klasszikus melegszendvicsek és toastok mellett érdemes néha frissíteni a szendvicsrepertoárt. A bruschetta lehet hideg, de éppen meleg is, ha az évszak vagy az idő úgy kívánja, így pedig már rokonítható a melegszendvicshez is.
A legegyszerűbb változata, amikor a megpirított kenyérszeletkét még forrón bedörzsölik fokhagymával, kis olívaolajjal meglocsolják, és már kész is. Van, amikor érett paradicsommal is átdörzsölik, vagy nagyon apróra vágva kerül az aromás paradicsom a pirítós tetejére némi bazsalikom kíséretében. Egyszerűsége ellenére csodásan finom, ez a változat talán a legismertebb.
Szinte bármi kerülhet a pirított kenyérkék tetejére: sült zöldségek, pácolt gomba, érlelt sonka, aszalt paradicsom vagy olajban érlelt articsóka. Az egyik legfinomabb – és mindenféle előzetes rákészülés nélkül elkészíthető – változat a fűszeres pirított gombával megpakolt bruschetta, ami akár könnyű vacsora is lehet egy kis salátával tálalva.
Hozzávalók:
Elkészítés: A gombát megtisztítjuk, félbevágjuk. A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, rádobjuk a római köményt, a kakukkfüvet és a gombát, időnként megkeverve pirítani kezdjük. Viszonylag sok levet ereszt, ezt elfőzzük, közben pirulgat a gomba. Végül meglocsoljuk citromlével, sózzuk és borsozzuk, lehúzzuk a tűzről.
A bagettet felszeleteljük, a kenyérszeleteket egy sütőlapra tesszük, megcsepegtetjük olívaolajjal, és grill fokozaton 5-6 percre betoljuk a 180 fokos sütőbe. Ha megpirultak a kenyérkék, kivesszük, és még melegen lelkiismeretesen bedörzsöljük a fokhagymával, majd a tetejükre kanalazzuk a sült gombát.
Azonnal tálaljuk, ízlés szerint egy kis parmezánt is reszelhetünk a tetejükre.
Tipp: Nagyon finom és kissé tartalmasabb úgy is, hogy a gomba alá 1-1 kanál ricottát teszünk!
