Írd be, mit keresel:

Nem tudom, mi ez a vonzódásom a kifőtt tészták ezen fajtájához, mondjuk a gnocchit – magyarosan nudlit 🙂 – is minden formában szeretem.

De vissza a nokedlihez: úgy tudom, ezt az osztrákok is a sajátjuknak vallják, bár ők leggyakrabban tejjel készítik. És meg is variálják sokféleképpen, én ezt a most következőt sok különböző recept alapján készítettem. Plusz kicsit a saját ízlésem szerint alakítottam, nagyon finom lett.

Forrás:
Hajós Ágnes

Baconös, újhagymás, sajtos nokedli

Hozzávalók 4 főre:

  • 40 dkg liszt
  • 1 nagy tojás
  • 12 szelet bacon
  • 4 szál újhagyma
  • 15 dkg camembert sajt
  • 3 nagy marék hántolt, sótlan tökmag
  • 1-2 piros csili
  • olaj
  • só, bors

Elkészítés: A lisztet összekeverjük 1 teáskanál sóval, beleütjük a tojást. Hozzákeverünk annyi vizet, hogy sűrű, de fakanállal még keverhető masszát kapjunk (nokedlitészta-állagút), nem kell, hogy teljesen sima legyen.

Egy nagyobb fazekat 3/4-ig töltünk vízzel, felforraljuk, nokedliszaggatóval beleszaggatjuk a tésztát. Mikor a tetejére jöttek, egyszer-kétszer megkeverjük, majd leszűrjük. Hideg vízzel átöblítjük, míg teljesen kihűl, majd 1 evőkanál olajjal összeforgatjuk (így előre is el lehet készíteni).

Közben egy száraz serpenyőben illatosra pirítjuk a tökmagot, félretesszük.

A bacont felkockázzuk, az újhagymát karikákra vágjuk. Egy nagy serpenyőben vagy wokban kiolvasztjuk a bacon zsírját, 1 evőkanál olajjal segíthetünk neki. Mikor elkezd a széle pirulni, hozzáadjuk a felkarikázott chilit és a hagymák nagy részét, egy kicsit félreteszünk díszíteni. Párszor megkeverjük, hozzáadjuk a nokedlit. Ezt is kis ideig pirítjuk, közben kis kockákra vágjuk a sajtot.

Megkóstoljuk a serpenyőben lévőket, ha kell, megsózzuk és alaposan megborsozzuk. Beleszórjuk a sajtkockákat, többször átkeverjük, míg megolvadnak.

Tálaláskor egy adag sajtos, baconös nokedlit tányérra szedünk, a maradék hagymával és a tökmaggal díszítve tálaljuk. Savanyúsággal az igazi!

Forrás:
Hajós Ágnes

Nem tudom, mi ez a vonzódásom a kifőtt tészták ezen fajtájához, mondjuk a gnocchit – magyarosan nudlit 🙂 – is minden formában szeretem.

De vissza a nokedlihez: úgy tudom, ezt az osztrákok is a sajátjuknak vallják, bár ők leggyakrabban tejjel készítik. És meg is variálják sokféleképpen, én ezt a most következőt sok különböző recept alapján készítettem. Plusz kicsit a saját ízlésem szerint alakítottam, nagyon finom lett.

Forrás:
Hajós Ágnes

Baconös, újhagymás, sajtos nokedli

Hozzávalók 4 főre:

  • 40 dkg liszt
  • 1 nagy tojás
  • 12 szelet bacon
  • 4 szál újhagyma
  • 15 dkg camembert sajt
  • 3 nagy marék hántolt, sótlan tökmag
  • 1-2 piros csili
  • olaj
  • só, bors

Elkészítés: A lisztet összekeverjük 1 teáskanál sóval, beleütjük a tojást. Hozzákeverünk annyi vizet, hogy sűrű, de fakanállal még keverhető masszát kapjunk (nokedlitészta-állagút), nem kell, hogy teljesen sima legyen.

Egy nagyobb fazekat 3/4-ig töltünk vízzel, felforraljuk, nokedliszaggatóval beleszaggatjuk a tésztát. Mikor a tetejére jöttek, egyszer-kétszer megkeverjük, majd leszűrjük. Hideg vízzel átöblítjük, míg teljesen kihűl, majd 1 evőkanál olajjal összeforgatjuk (így előre is el lehet készíteni).

Közben egy száraz serpenyőben illatosra pirítjuk a tökmagot, félretesszük.

A bacont felkockázzuk, az újhagymát karikákra vágjuk. Egy nagy serpenyőben vagy wokban kiolvasztjuk a bacon zsírját, 1 evőkanál olajjal segíthetünk neki. Mikor elkezd a széle pirulni, hozzáadjuk a felkarikázott chilit és a hagymák nagy részét, egy kicsit félreteszünk díszíteni. Párszor megkeverjük, hozzáadjuk a nokedlit. Ezt is kis ideig pirítjuk, közben kis kockákra vágjuk a sajtot.

Megkóstoljuk a serpenyőben lévőket, ha kell, megsózzuk és alaposan megborsozzuk. Beleszórjuk a sajtkockákat, többször átkeverjük, míg megolvadnak.

Tálaláskor egy adag sajtos, baconös nokedlit tányérra szedünk, a maradék hagymával és a tökmaggal díszítve tálaljuk. Savanyúsággal az igazi!

Forrás:
Hajós Ágnes

A gyors galuska tojással összesütve az egyik legnagyobb kedvenc, a tojásos nokedli mindent visz, tényleg! De az alaptésztát érdemes variálni is, főleg akkor, amikor a piac teli van friss petrezselyemmel, bazsalikommal. A finomra vágott zöldekkel olyan isteni kis nokedliket készíthetünk, amiket akár tojásosan, akár egy kis olvasztott vajjal és reszelt parmezánnal vagy bármilyen reszelt sajttal, sajtszósszal és egy nagy adag salátával önálló főételként is tálalhatunk.

A petrezselyem és a bazsalikom helyett spenóttal és mángolddal is kipróbálhatjuk, nyersen is tökéletesen működik, nem kell előzetesen blansírozni, ha fűszerként kellően apróra vágjuk – ízeiket így is átadják a galuskának.

Petrezselymes nokedli

Hozzávalók:

  • 2 csokor petrezselyem
  • 40 dkg liszt 
  • 8 tojás 
  • 1 evőkanál olaj
  • 6 dkg vaj
  • só, bors 

Elkészítés: A lisztet keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a tojásokat és az olajat, 1 teáskanál sót, ízlés szerint borsozzuk, elkezdjük összedolgozni, kevés vizet adunk hozzá, ha szükséges – 1-2 evőkanálnyit –, és simára keverjük. A petrezselymet finomra vágjuk, a tésztához keverjük.

Egy lábasban kb. 3 liter sós vizet forralunk, majd a tésztát nokedliszaggató segítségével vagy nagyobb vágódeszkáról a forró vízbe késsel beleszaggatjuk. Amikor a kis zöld nokedlik a víz felszínére feljönnek, szűrőkanállal kiemeljük, lecsöpögtetjük, tálba tesszük.

A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, és a nokedlit átforgatjuk benne.

Ízlés szerint sajttal megszórva önmagában, de köretként is tálalhatjuk, tojással átsütve is tökéletes kicsit alternatívabb tojásos nokedliként.

Bár a spenót megosztó étel, többnyire csak a rosszul elkészített főzelék emléke okozza az ellenállást ezzel a nagyon egészséges és sokféle módon elkészíthető zöldséggel. A friss spenót egy kis fokhagymával és tejszínnel összepárolva zseniálisan egyszerű köret, a zsenge spenót vagy a bébispenót nyersen is nagyon jó salátaalap, de a fagyasztott parajpüré is sok fogáshoz jól jöhet, érdemes belőle mindig tartani otthon – életmentő gyors megoldás lehet.

A spenótos nokedli gyorsan elkészül, és egy krémes sajtszósszal tökéletes húsmentes egytálétel, de a húsimádóknak is kedvezhetünk, ha egy kis sült baconnel összeforgatva tálaljuk. A sajtszósz ízvilágát meghatározza, hogy milyen sajttal készítjük, rakhatunk bele karakteresebb rokfortot vagy gorgonzolát is, de ha csak semlegesebb trappistánk van otthon, adhatunk hozzá egy kis zúzott fokhagymát, ami a spenóthoz és a sajthoz is nagyon jól illik.

Spenótos nokedli sajtmártással

Hozzávalók:

  • 30 dkg liszt
  • 3 tojás
  • 20 dkg fagyasztott spenót
  • 1,5–2 dl víz
  • só, bors

A sajtmártáshoz:

  • 4 dkg vaj
  • 2 evőkanál liszt
  • 3-4 dl tej
  • 10 dkg reszelt sajt
  • 2 gerezd fokhagyma

Elkészítés: A fagyasztott spenótot hagyjuk kiengedni, majd gyengéden kinyomkodjuk. A liszttel, a tojásokkal és 1,5 dl vízzel tésztává összedolgozzuk, sózzuk, ha szükséges, akkor még egy kis vizet adunk hozzá, hogy sűrű, de még folyós állagú legyen.

Egy fazékban vizet forralunk, sózzuk, a spenótos tésztát nokedliszaggatóval a lobogó vízbe szaggatjuk adagonként, egyszerre ne főzzünk túl sokat, mert a tészta visszahűti a vizet. Pár percet hagyjuk főni, szűrőkanállal kiemeljük, tálba tesszük, és melegen tartjuk, míg az összes nokedlit megfőzzük.

Közben a sajtmártáshoz egy kis lábasban felolvasztjuk a vajat, meghintjük a liszttel, elkeverjük, kicsit átforrósítjuk, majd apránként hozzáadjuk a tejet, és csomómentesre keverjük. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a reszelt sajtot, 1-2 perc alatt összefőzzük, amíg a sajt felolvad.

A spenótos galuskát tányérokba szedjük, a tetejükre kanalazunk a sajtmártásból, és azonnal tálaljuk.

A húsvét előtti böjti étrendbe is jól illik a húsmentes tojásos nokedli – vagy úribb nevén tojásos galuska –, ráadásul igen kiadós és egyszerű. Ha tehetjük, készítsük friss tanyasi vagy legalább szabad tartású tyúk tojásából, finomabb, a színéről nem is beszélve.

Bár igazi magyaros ételnek tartjuk a tojásos galuskát, érdemes tudni, hogy a nokedli szó a német Nock – vagyis „kavics” – szóból származik, illetve az ebből kialakult Nockerl, vagyis nokedli elnevezésből. Arrafelé másféle galuskákra használják a kifejezést, a mi nokedlinkre hasonlító, kissé hosszúkásabb formájú galuskának Spatzle a neve.

Ízlés kérdése, hogy a tojásos nokedlit lágyabban vagy sültebben szeretjük, ezt mindenki maga döntse el, és süsse az apró kis galuskákat a felvert, kissé sózott tojással krémesen lágyra vagy épp pirulásig.

A friss és ropogós fejes saláta viszont nem maradhat el mellőle! Hagyományosan a klasszikus ecetes-cukros salátalében megforgatott, negyedbe vágott zsenge fejes salátával tálaljuk, persze ezt is lehet ízlésünk szerint alakítani, viszont ne áztassuk hosszan a salátalében a friss leveleket, mert összeesnek – és roppanósan a legfinomabb…

Tojásos nokedli

Hozzávalók:
A nokedlihez:

  • 3 dl víz
  • 2 tojás
  • 40 dkg liszt

Valamint:

  • 4 tojás
  • kevés olaj

A salátához:

  • 1 fejes saláta
  • 2 evőkanál ecet
  • 1 evőkanál cukor
  • 1 teáskanál só
  • 3 dl víz

Elkészítés: A nokedlihez az egész tojásokat egy tálba ütjük, megsózzuk, hozzáöntjük a vizet, egy kézi habverővel elkeverjük, majd kevergetés közben hozzáadjuk fokozatosan a lisztet. Így biztosan csomómentes lesz a nokedli tésztája. A tésztát bekeverés után állni hagyjuk 20 percet, majd lobogó sós vízbe szaggatjuk nokedliszaggató segítségével. 5-6 percig főzzük – vagy amíg feljön a víz felszínére –, majd leszűrjük. Pici olajjal meglocsoljuk és elkeverjük, hogy ne ragadjanak össze a nokedliszemek.

Közben a salátát alaposan megmossuk. Az öntethez a vízhez adjuk az ecetet, a cukrot és a sót, elkeverjük. A salátát cikkekre vagy negyedekre vágjuk, megforgatjuk a salátalében.

A tojásokat tálba ütjük, villával felverjük, sózzuk. Egy serpenyőben kevés olajat melegítünk, beleöntjük a tojást, majd a nokedlit, összeforgatjuk, és 2-3 perc alatt készre sütjük. Van, aki lágyabban, más pirultabban szereti. Frissen őrölt borssal fűszerezhetjük ízlés szerint.

A fejes salátával kínáljuk.

Fotók: Hámori Zsófia

Fotók: Hámori Zsófia

Hasonlóan gyors és egyszerű, remek receptek Stahl Judittól

A személyes történetekkel átszőtt szakácskönyv bravúrosan gyors receptjei praktikus megoldást kínálnak hétköznapi problémákra is. A tojásos nokedlihez hasonlóan maximum öt hozzávalós ételekhez nincs szükség időrabló bevásárlásra; az egyetlen edényben készülő tányérra valók után nem tornyosul a mosogatnivaló; a szinte főzés nélküli fogások nem igényelnek hatalmas, jól felszerelt konyhát.

Objektum doboz