Valamikor régen jóval több fűszert használtak, aminek ugyancsak prózai oka van. A nagyobb termetű állatok húsát nem tudták kellően tárolni, a kicsit túlérett hús szagát kellett elfedni a különféle aromás füvekkel és őrleményekkel, illetve az intenzív illatú és ízű fokhagymával, hagymával. Képzeljünk csak el egy egész marhát, szarvast, vagy akár egy sertést, őzet… Bár a szárítás, sózás, füstölés régóta ismeretes technológiák a hús tárolásához, a fagyasztás csak télvíz idején volt megoldható.
Ma, amikor a hűtők és fagyasztók segítségével biztonsággal eltarthatóvá váltak a legkülönfélébb húsok, azért nem kell lemondanunk a fűszerekről, mert elképesztően izgalmas és aromás fogásokat készíthetünk 1-2 csipet friss vagy szárított, reszelt, őrölt fűszerekkel, ízesítőkkel. Hogy mihez mi illik, az persze kérdés, de már nem sokáig, mutatjuk is:
Ezek a fehér húsú szárnyasok szinte mindent elbírnak, a zöldfűszerek közül a bazsalikom, kakukkfű, majoránna, menta, petrezselyem, rozmaring, tárkony, borsikafű, citromfű, curry, koriander, kömény, metélőhagyma, pirospaprika, zsálya is jó barátjuk. Emellett citrom, narancs, fokhagyma, gyömbér is mennyeien passzol hozzájuk.
Mélyebb, melegebb fűszerek illenek hozzájuk, mint amilyen a borsikafű, édeskömény, kakukkfű, kömény, majoránna, rozmaring, tárkony, zsálya, valamint szeretik a bort, a bogyós gyümölcsöket, az almát, körtét, birset, sok hagymát és fokhagymát.
A ritkán fogyasztott, fehér és egészséges húshoz a babér, bazsalikom, csillagánizs, kakukkfű, lestyán, majoránna, petrezselyem, rozmaring, zsálya mellett egy kis bor, alma, fokhagyma és hagyma is ideális, nagyon finom és omlós hús, könnyen átveszi a fűszerek aromáit.
Ritkán fogyasztjuk, pedig nagyon zsenge, tiszta hús, jól illik hozzá a bazsalikom, borsikafű, csili, curry, fekete bors, fokhagyma, kakukkfű, kapor, kömény, majoránna, petrezselyem, pirospaprika, rozmaring, szegfűbors, tárkony, turbolya, vöröshagyma, zsálya, de a különféle aszalt gyümölcsök is tökéletesen passzolnak hozzá.
A borjúhoz inkább a bazsalikom, borsikafű, curry, fekete bors, kapribogyó, majoránna, petrezselyem, pirospaprika, rozmaring, szerecsendió, vöröshagyma, zeller és zsálya illik, míg az érettebb marhához a babér, bors, fokhagyma, hagyma is illik, és persze vörösbor, amitől omlósabb lesz a hús.
A csirke után a leggyakrabban ez kerül a tányérra a húsfélék közül, így nagyon is érdemes változatosan fűszerezni. Nagyon jól illik hozzá a babér, borsikafű, curry, fekete bors, fokhagyma, kakukkfű, koriander, kömény, lestyán, majoránna, pirospaprika, rozmaring és zsálya, no meg a hagyma és a fokhagyma.
Ezek a karakteres húsok – fácán, őz, szarvas, vaddisznó – ünnepi alkalmakra készülnek, szinte kötelező hozzájuk a vörösbor és valamilyen bogyós – áfonya vagy szeder –, ha ragunak készítjük, amúgy a babér, bazsalikom, borsikafű, kakukkfű, majoránna, rozmaring, tárkony, szegfűbors és szerecsendió a tökéletes kiegészítőjük.
Az olaszok és a franciák nagy előszeretettel fogyasztják az igen egészséges és finom nyúlhúst, évente átlagosan 7-8 kg az évi fogyasztása a teljes lakosság körében egyénre leosztva, addig nálunk csupán évi 10 dkg… Pedig könnyen emészthető, sovány, alacsony a koleszterintartalma, ráadásul hamar megfő vagy átsül, így elkészítése is gyors.
A fehér nyúlhús ráadásul nagyon jól fűszerezhető. Mediterrán ízvilággal ugyanolyan jól megvan, mint vadas mártással, de a paprikás, magyarosabb vonal is nagyon jól illik hozzá. Ha igazán omlósan szeretnénk, akkor érdemes egy kis fehérbort adni hozzá főzéskor: a bor savtartalma segít, hogy főzés közben még tovább lágyítsa a sovány húst.
Mennyei nyúlpaprikás gombával és tésztával
Hozzávalók:
Elkészítés: A nyúlhúst a csontról leválasztjuk, majd a filét felcsíkozzuk. Ha apróhússal dolgozunk, akkor nincs vele dolgunk.
A vöröshagymát felkockázzuk, kevés olajon üvegesre pároljuk. Rátesszük a felcsíkozott húst, kissé megpirítjuk, várunk, míg pörzsanyag keletkezik a húson. Ha megvan, akkor a fokhagymát is rányomjuk, és megszórjuk pirospaprikával. Aki szereti, csípős pirospaprikát is használhat. Ekkor adjuk hozzá a kb. 2,5 dl fehérborunkat, rádobjuk a negyedelt, megmosott, ha kell, akkor megpucolt gombát, és kis lángon ezzel pároljuk tovább, amíg a hús puha nem lesz. Nekünk elég volt 15-20 perc, mivel apróra vágott és zsenge húsról beszélünk, nem kell órákig főznünk, párolnunk.
Főzőtejszínnel kikevert tejföllel selymesítjük: ehhez kb. 1 dl főzőtejszínt, 1 kis pohár tejfölt és 1 csapott evőkanál lisztet csomómentesen egy habverővel kikeverünk, és óvatosan a nyuszis ragunkhoz adagoljuk. Ha szükséges, a sót pótoljuk. Amint felforr, be is sűrűsödik, lágy, krémes mártás öleli körbe a nyuszis gombát.
A tésztát közben sós vízben kifőzzük, leszűrjük, és a mennyei gombás nyúlpaprikást a kifőtt tésztával tálaljuk. Meghinthetjük még egy pici pirospaprikával.
A receptet és a fotót Bozsó Barbara küldte. Köszönjük!
Továbbra is várjuk olvasóink tésztás receptjeit receptversenyünkre! >>
