Néha olyan jóleső egy falatnyi édesség a délutáni kávéhoz, meglepni a kollégákat vagy a gyerekeink osztálytársát egy kis édes meglepetéssel – csupán egy falat intenzív és isteni desszerttel, ami jó hangulatot kelt, és emlékként mindig megmarad, ehhez pedig tökéletes ez a pofonegyszerű kis kókuszos csók, ami pikk-pakk összeállítható, mégis mindenkit levesz a lábáról.
Filléres, mégis kényeztető finom falatka az alábbi kókuszcsók, amit egy narancs reszelt héjával tökéletesen megbolondíthatunk – ez a két trópusi gyümölcs ritkán szerepel egy desszertben, pedig nagyon jól passzolnak, érdemes kipróbálni!
Kókuszos-narancsos csók
Hozzávalók:
Elkészítés: A kókuszreszeléket egy keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a liztet és a cukrot, összekeverjük. Hozzáreszeljük a narancs héját, egy csipet sót adunk hozzá, majd a tojásfehérjéket, és kanállal lalaposan összekeverjük, majd sütőpapírral fedett tepsire teáskanálnyi adagokat halmozunk belőle.
180 fokos sütőbe toljuk, és légkeverés mellett 10-12 perc alatt megsütjük, míg picit pirulni kezd. Hagyjuk kihűlni, majd jól záródó dobozban tároljuk.
Tipp: Partira, gyerekzsúrra tálalhatjuk színes papírkapszlikban is!
A kuktát sokan amolyan retró és ugyancsak veszélyes edénynek gondolják, ami ráadásul ormótlan is, de az igazsság az, hogy a mai modernebb kukták kimondottan biztonságosak, és – bár nem ez a legfontosabb szempont – formatervezettek és csinosak is. A legfontosabb viszont, hogy a főzési időt és így a felhasznált energiát is harmadára, negyedére csökkentik egyes ételeknek, így a pénztárcánknak és a környezetünknek is jót teszünk használatával.
Vannak, akiknek szent meggyőződése, hogy más lesz az íze a lassabban és a gyorsabban készülő ételnek, de a bizonyság arra, hogy minden csak fűszerezés kérdése, ez az alábbi gombás-vörösboros isteni marharagu, ami könnyedebb, mint egy pörkölt, de jó szaftos és fűszeres, zöldségekkel gazdagított, benne a hús elképesztően omlós, és kuktában készítve nem is időrabló elkészíteni.
Gombás marharagu kuktában vagy anélkül
Hozzávalók:
Elkészítés: A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, finomra vágjuk. A gombát megtisztítjuk, cikkekre vágjuk, a paprikát kicsumázzuk, felszeleteljük. A marhahúst felkockázzuk, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a liszttel, összeforgatjuk, hogy mindenhol lisztes legyen.
Egy kuktában – vagy nagyobb lábasban – 4-5 evőkanálnyi olajat felforrósítunk, és a húst 3-4 perc alatt minden oldalon előpirítjuk, majd a húst kiszedjük egy tányérra. A visszamaradt zsiradékhoz adjuk a hagymát és a fokhagymát, 3-4 perc alatt üvegesre dinszteljük, hozzáadjuk a gombát és a paprikát, meghintjük a majorannával, 2-3 percig kevergetve pároljuk, majd hozzáadjuk az elősütött húst, felöntjük a borral és a hámozott paradicsommal, még 1,5-2 dl vizet adunk hozzá, sózzuk és borsozzuk. Alaposan összeforgatjuk, és a kuktát lezárva, sípolástól közepes hőmérsékleten 25-30 perc alatt – vagy sima lábast használva lefedve 2 óra alatt – puhára főzzük.
Ellenőrizzük a hús puhaságát és a ragu ízesítését, majd ízlés szerint párolt rizzsel, friss kenyérrel vagy nokedlivel tálaljuk.
Ami egészséges, az drága, mondják sokan, és valóban sok ilyet találunk, de nagyanyáink klasszikusaihoz visszanyúlva érdemes néhány olyan alapélelmiszerrel újra megbarátkozni, ami változatosabbá és pénztárcabarátabbá teheti a konyhai repertoárunkat.
Árpagyöngy
Az árpagyöngy – ami nem más, mint hántolt árpa – méltatlanul kikopott a menüinkből, pedig nagyon finom gabonaféle, ráadásul az egyik legolcsóbb is. Ritkán használjuk, leginkább csak sóletbe, pedig nagyon finom önmagában is vagy zöldségekkel, hússal összefőzve. Ruganyosabb, harapósabb, mint a rizs, sok folyadékot felvesz, és a fűszerek aromáit nagyon jól felveszi. Rizottónak, salátának is ideális, diétában is ajánlott, mert lassú felszívódású szénhidrátokban gazdag, ráadásul a legtöbb rostanyagot tartalmazó gabonafélénk. Isteni rizottó készíthető vele, például ezzel a recepttel >>
Sárgaborsó
Míg a vöröslencse divatos, a sárgaborsónak sokkal rosszabb a PR-ja, pedig közeli rokonok, csakhogy négyszeres-ötszörös ár a különbség, pedig ugyanúgy gazdag ásványi anyagokban – kálium, kalcium, magnézium, cink, foszfor, mangán és vas is van benne, valamint remek B-vitamin-forrás, így a tavaszi fáradtság ellen is hatékony. Nemcsak rostokban, de fehérjében is gazdag, segíti az emésztést, így adjunk neki még egy esélyt a menzás "betonfőzelékek" után, krémlevesnek vagy egy remek görög egytálételként >>
Kukoricadara
Nemcsak filléres, de villámgyors is az elkészítése, forró víz vagy víz és tej keverékében pár perc alatt selymes kásává főzhető, ami kis túróval, tejföllel, reszelt sajttal laktató és könnyű fogás lehet bármikor, amikor sietősre kell fognunk. A kukoricadara ráadásul gluténmentes, szinte korlátlan ideig eltartható, nagyon szapora, és akár sütemény alapja is lehet, mint ennél a zseniális olasz desszertnél >>
Csirkemáj
A spórolós konyhában a húsféle a legszűkebb keresztmetszet, de a csirkemáj sosem okozhat csalódást. Ha fagyasztva vesszük, akkor tényleg nagyon kiadós, frissen kicsit többet fizetünk érte, de úgy is bőven pénztárcabarát. B-vitaminokban, vasban gazdag fehérjedús, rendkívül jól használható alapanyag, resztelve néhány perc alatt elkészül kis hagymával összesütve, de baconszeletekbe tekerve, sütőben vagy serpenyőben sütve is remek és igazán egyszerű fogás, de bundázva is süthetjük, mint ebben a receptben >>
Bár egyre több háztartásban van mosogatógép, ami energiatakarékosan és a kézi mosogatáshoz képest jóval kevesebb víz felhasználásával tisztítja meg edényeinket, de még így is gyakran kézzel kell elmosni ezt-azt. Az szerintünk mindenki számára evidencia, hogy érdemes minél gyorsabban elöblíteni a munka folyamán használt konyhai eszközöket, és nem felhalmozni a mosogatóban a cuccokat – így sok időt, kemikáliát és vizet is spórolhatunk, nem szárad bele az étel, és nem kell majd percekig súrolni az edényeket, vágódeszkát forró víz alatt. De van még néhány praktika, amire érdemes odafigyelni!
Mosogatószer hígítása
A mosogatószerek általában túl sűrűek, lassan jönnek ki a flakonból, kinyomásuk alatt csomó feleslegesen elfolyatott meleg vízzel számíthatunk. Érdemes egy nagyobb flakonnal venni, ez általában gazdaságosabb is, majd ezt vízzel duplájára hígítva átönteni egy másik flakonba – így vizet és mosószert is spórolhatunk.
Öblítés, mosás, öblítés
A használt tányért és evőeszközöket érdemes rögtön leöblíteni, amint a mosogatóba kerültek. Ezután mosogatásnál víz nélkül, benedvesített és mosószeres szivaccsal áttörölni alaposan, majd csak ezután megnyitni a csapot, és az összes cuccot átöblíteni, majd a szárítóra tenni.
Perlátor
A perlátor nem más, mint egy nagyon ügyes és ötletes csapbetét, ami a vizet permetszerűvé alakítja, és csodálatos módon a mosogatásnál – de akár fürdésnél is – 70–85% víz takarítható meg vele. Filléres kütyü, és a legtöbb egyszerűen a csapra szerelhető.
Tiszta szivacs
Ne legyenek illúzióink: a szivacs könnyen bacitanyává válik, akármilyen gondosan kiöblítjük, maradnak benne ételdarabkák. Egyrészt érdemes mindig kiszáradni hagyni, illetve rendszeresen cserélni – csakhogy ez nem túl környezetbarát. Ha viszont kókuszrostból készülő szivacsot választunk, az már önmagában is jó választás, ráadásul ezt kéthetente akár ki is forralhatjuk, így garantáltan steril lesz újra. Az ára pedig megegyezik a rendes szivacséval, érdemes tehát ezt választani.
Makacs szennyeződés
Vannak ételek, amelyek előszeretettel jól lesülnek, beleragadnak a tepsibe. Természetesen ezt sok esetben megelőzhetjük sütőpapír használatával, de mondjuk egy jó kis rakott krumplinál vagy tepsis sült húsnál ez nyilván nem játszik. Az ilyen esetekben sós vagy ecetes, esetleg mosószeres forró vízzel való áztatás segít, fellazulnak a letapadások, és néhány óra múlva sokkal gyorsabban és hatékonyabban elmoshatjuk.
Valljuk be, hogy a nyár drága dolog, hiszen itt vannak a különféle fesztiválok, a nyaralás, külföldi utazás, a strandolások, teraszozások – ezek pedig mind eszik a pénzt. A kerti partik, közös sütögetések, de akár csak egy hétvégi családi grillezés is nagyon kellemes tud lenni, kikapcsolt és feltölt, és ha jól szervezzük, egyáltalán nem macerás vagy megterhelő. A feladatokat és az ételeket el lehet osztani, nevezzük csak divatosan "piknik-jellegűnek" a partinkat, vagyis mindenki szálljon be, ne minden készülődés és pakolás a házigazdát terhelje.
Arról nem is beszélve, hogy soha senki nem mondta, hogy a grillrácsra csak érlelt steaknek, pácolt garnélaráknak vagy lazacnak szabad kerülnie. Az olcsóbb húsokból is szuper fogások kihozhatók, és itt vannak a szezon friss zöldségei, amelyek a piacon jó áron beszerezhetőek, és isteniek grillen sütve. A tapasztalat legalábbis azt mutatja, hogy a pácolt-sült zöldségek tűnnek el elsőként a kerti partikon! De lássuk a pénztárcabarát grilles tippeket!
Baráti húsok
A legolcsóbb, ráadásul gyorsan meg is sül – ez a csirkemáj, amit ízlés szerint bepácolhatunk vagy vékonyra szelt baconbe is becsavarhatunk, nyársra húzva pedig könnyen forgatható a grillen. Hasonlóan egyszerű és kiadós a virsli vagy a debreceni, és persze kapható mindenféle grillkolbász is, de ezek – pont a grill megnevezés miatt – borsosabb áron kaphatóak. A virslit hosszában bevágva megtölthetjük egy félbevágott újhagymával vagy egy kis sajttal, de akár ezt is betekerhetjük baconbe.
A pénztárcabarát húsfélék közül grillrácsért kiált a csirkeszárny. Egy kis pácolással a csontos hús elképesztően finomra sül, gyorsan át is sül, egy kis fűszeres tejföllel tálalt sült krumplival maga a csoda, mint ebben a receptben >>
Választhatunk színhúsokat is, csirkemellett, filézett combot, amiket zöldségekkel nyársra húzva sokkal kiadósabbá tehetünk, ráadásul színes, szemet gyönyörködtető és változatosan elkészíthető. Saslik-receptek >>
Zöldség a grillen
Paprika, paradicsom, zsenge tök, cukkini, padlizsán, kukorica, gomba – mind-mind remek grillezve, a lényeg csak annyi, hogy vágjuk minél nagyobb szeletekre, hogy könnyebben-egyszerűbben tudjuk forgatni, és pácoljuk be egy kis sóval, olajjal, fűszerekkel. A sótól egy kis levet engednek a zöldségfélék, így könnyebben sülnek vajpuhára. A fenti húsok kísérői is lehetnek, de egy kis fűszeres joghurttal, tejföllel meglocsolva, kis sajttal megszórva önmagukban is tökéletesek egy kis kenyérrel, és persze színes saslikokat is készíthetünk csak zöldséggel.
Parázsburgonya?
Klasszikusan az apróbb szemű, gömbölyded krumplikat hívjuk parázsburgonyának, de mi most a fóliába csomagolt, és a parázsba dobott, krémesre sült krumplikra gondolunk. Egy kis fűszerolajjal vagy zöldfűszeres tejföllel, joghurttal a legjobb köret, "sült krumpli extra" egy kis füstöt ízzel, pedig a legegyszerűbb és legolcsóbb…
Saláta nélkül nincs grillparti
A saláta lehet előétel és köret is, és amellett, hogy nagyon változatsan készíthető és isteni variációk léteznek, kísérőként azért is kaphatnak fontos szerepet, mert laktatnak, és igazán pénztárcabarát változatokat is készíthetünk. A káposztás coleslaw, a rizssaláta is ideális, különféle öntetekkel a sima zöldsaláta is nagyon egyszerű és változatos kísérője lehet a grillezett finomságoknak (is), de egy jól behűtött, színes tésztasaláta is tökéletes választás.
A torma nemcsak finom, de nagyon egészséges is: remek vértisztító, segíti az emésztést és az epe működését, antibakteriális hatású, csillapítja a köhögést – így érdemes gyakrabban fogyasztani, és nem csak a húsvéti sonka mellé. Egy melengető, pikáns krémlevesben például nagyon jól megszelídül az amúgy nagyon is csípős torma. A leves alapja krumpli, amit egy alma tesz izgalmassá és picit édeskéssé, tejszín selymesíti, az egészet pedig megbolondítja a torma. Rém egyszerű és gyors, mégis nagyon finom, különleges és szokatlanabb ízvilágú fogás, szerintünk isteni…
A tormakrémlevest tálalhatjuk csak magában is, de készíthetünk hozzá pirított kenyérkockát, vagy nagyon finom kis kockázott sonkával vagy füstölt lazaccal is, de akár főtt tojással és baconcsipsszel is.
Tormakrémleves
Hozzávalók:
Elkészítés: A hagymát meghámozzuk és apróra vágjuk. A krumplit meghámozzuk, felkockázzuk, az almát kicsumázzuk, megpucoljuk, feldaraboljuk.
A vajat egy lábasban felforrósítjuk, rádobjuk a hagymát, pár percig kevergetve dinszteljük, majd hozzáadjuk a krumplit és az almát, ezzel is kicsit pirítjuk, majd felöntjük a zöldséglevessel vagy sonka főzőlevével, és félig lefedve kb. 15 perc alatt megfőzzük. Botmixerrel krémesre mixeljük, majd a tűzre visszatéve hozzáadjuk a csemege reszelt tormát és a tejszínt, jól elkeverjük, megkóstoljuk, és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
Azonnal tálaljuk, levesbetétnek pirított bacont és főtt tojást kínálhatunk mellé.
Való igaz, hogy a sóska elég vadóc zöldség, karakteresen savanyú, de épp ezért nagyon friss és üdítő ízű, ha egy kicsit szelídítünk rajta. Ehhez nem kell más, csak egy kis cukor vagy méz, illetve egy kis tej vagy tejszín, ezekkel már tökéletesen kiegyensúlyozottá válik bármilyen sóskás fogás. A leggyakrabban mártás vagy főzelék készül belőle, de levesnek sem utolsó, ráadásul tényleg villámgyors, olcsó és egészséges.
Ebbe a sóskakrémlevesbe most egy kis curry is került, ami meglepően jól illik az édes-savanyú ízvilághoz, ahogy a tálaláskor hozzáadott főtt tojás is. Az egyetlen tudnivaló és betartandó a levessel kapcsolatban, hogy nem szabad túlfőzni, mert elveszíti szép zöld színét, forrás után elég 3-4 perc, és már turmixolhatjuk, majd tálalhatjuk is!
Sóskakrémleves
Hozzávalók:
A tálaláshoz:
Elkészítés: A sóskát megpucoljuk, alaposan megmossuk, lecsepegtetjük, majd késsel vagy ollóval apróra vágjuk.
A vajat felolvasztjuk, rádobjuk a sóskát, és kevergetve néhány perc alatt hagyjuk összeesni. Meghintjük a liszttel, átkeverjük, majd felöntjük a tejjel, és még 5 dl vizet adunk hozzá. Sóval, cukorral és curryvel ízesítjük, összeforraljuk, majd botmixerrel krémesítjük.
Azonnal tálalhatjuk, szeletekre vagy kockára vágott főtt tojással gazdagítva. Ízlés szerint tejfölt és pirított kenyérkockát is kínálhatunk hozzá.
A kaprot inkább tökös és karalábés fogásokhoz használja a klasszikus magyar konyha, de aki szereti ezt a semmihez sem hasonlatos, illatos és aromás fűszernövényt, annak érdemes kipróbálnia más zöldségekkel is, például a semleges ízű krumplival és cukkinivel, mint ennél a levesnél. Egy kis újhagyma is került mellé, szintén a tavasz jegyében, de készíthető póréval is, illetve természetesen mehet bele akár más zöldség is, például egy kis zöldbab vagy karalábé.
A leves selymességéről és frissítő üdeségéről egy kis tejföl gondoskodik, amit egy kis citromlével még frissebbé, pikánsabbá tehetünk. Ugyan nem krémleves, de nagyon jól illik hozzá egy kis extra levesbetétként némi főtt tojás – akár mini méretű fürjtojás –, amit ízlés szerint kozkázva vagy karikázva kínálhatunk a melegen és hidegen is remek leves mellé.
Tavaszi krumplileves kaporral és tojással
Hozzávalók:
Elkészítés: A zöldségeket megtisztítjuk, az újhagymát karikákra vágjuk, a krumplit apróra kockázzuk, a cukkinit félkarikákra vágjuk.
A vajat egy lábasban felolvasztjuk, megfuttatjuk rajta az újhagymát, majd a krumplit és a cukkinit is hozzáadjuk, 2-3 percig kevergetve dinszteljük, majd meghintjük a liszttel, átkeverjük, és felöntjük az alaplével. Sózzuk, borsozzuk, és forrás után takarékra véve 10-15 perc alatt a zöldségeket puhára főzzük.
A kaprot felaprítjuk, elkeverjük a tejföllel, és hőkiegyenlítéssel a levebe öntjük – vagyis a forró léből egy merőkanálnyit a tejföllel elkeverünk, majd így öntjük bele a levesbe. Kis citromlével ízesítjük, és lehúzzuk a tűzről.
Melegen, langyosan, de hidegen is tálalhatjuk, kockára vágott vagy szeletelt főtt tojást adunk hozzá tálaláskor.
Nagyon egyszerű desszert, mégis, a csupa-csupa selymes krém, no meg a csokis keksz ropogós morzsája olyan finom így együtt, hogy mindenkinek csak ajánlani tudom, kezdők is bátran elkészíthetik, nem fog csalódást okozni.
A csokoládépudingos főzött krémmel kezdjük, mert azt teljesen ki kell hűteni, mielőtt a rétegek közé kerülne. Ezután már nincs más hátra, mint kikeverni a mascarponekrémet, keményre felverni a tejszínt, a poharakba morzsolni a kekszet, majd szépen egymásra kanalazni a rétegeket. A végeredmény pedig egy nagyon, de nagyon finom, és mondhatjuk azt is, hogy hangulatjavító desszert.
Oreo pohárkrém
Hozzávalók 4 kehelyhez:
A mascarponekrémhez:
A csokoládékrémhez:
Elkészítés: A kekszből tegyünk 5 db-ot félre, a többit pedig egyenlően elosztva morzsoljuk bele a poharakba.
A habtejszínt verjük fel közepesen kemény habbá, majd osszuk el három részre.
A mascarponekrémhez a mascarponét keverjük simára a porcukorral és a vaníliás cukorral, majd keverjünk hozzá 1 adag, előzőleg felvert tejszínhabot. Ezután egyenlően elosztva kanalazzuk rá a kelyhekben lévő kekszre.
A csokoládékrémhez a pudingport keverjük simára egy kevés tejjel, majd keverjük hozzá a cukrot is. A maradék tejet melegítsük fel, majd öntsük hozzá a simára kevert cukros pudingot. Állandó keverés mellett pár perc alatt főzzük sűrűre, majd hűtsük ki egészen. Én kevergetve hűtöttem ki, mert így sokkal selymesebb lesz a krém. A kihűlt pudinghoz ezután keverjünk hozzá 1 adag előzőleg felvert tejszínhabot, majd egyenlően elosztva kanalazzuk rá a poharakban lévő mascarponekrémre.
Végül a csokoládékrémre egyenlően elosztva kanalazzuk rá a maradék tejszínhabot, szórjuk meg kekszmorzsával, és helyezzünk rá egy-egy egész Oreo kekszet.
Az elkészült pohárkrémet ízlés szerint rögtön kínálhatjuk, vagy tálalásig helyezzük be a hűtőbe.
Ő az, aki mindig szalad, el van havazva, lapos a pénztárcája, de szüksége lenne olyan ételre, ami egészséges, feltölt energiával és lendületet ad, serkenti a szellemi frissességet, mindezt minimálisan felszerelt kollégiumi vagy albérleti konyhában… Ja, és persze olyan alapanyagokból, amelyek sokáig elállnak, olcsók, és bárhol beszerezhetők! Lássuk be, elég nagy kihívás ez minden olyan fiatalnak, aki nem otthon lakik, nem akar a menzán enni, és nem engedheti meg magának, hogy mindennap ételt rendeljen.
Ha van egy kis fazék és egy tűzhely, de legalább egy rezsó, akkor a dolog már nem reménytelen. A lényeg a kreativitás, néhány biztos alapanyag, és lehetőleg minél több fűszer, ami apránként összegyűjthető, sokáig eláll, és elképesztően változatossá teheti az ételeket. Alapnak tészta, rizs, kukoricadara, zabpehely, esetleg kuszkusz megfelel, emellett néhány konzerv, kukorica, lencse, bab, csicseriborsó – így ezeknél a főzést megspórolhatjuk –, tonhal, hámozott paradicsom, akár gomba is. A többit frissen érdemes venni – sajtot, tejterméket, pékárut, zöldséget és gyümölcsöt, illetve persze a húsféléket, mindig csak annyit, ami beláthatóan elfogy.
A legegyszerűbb, leggyorsabb és legtöbbször főzést sem igénylő étel a saláta, amire persze mondhatnánk, hogy jó, jó, de azzal mikor lakik jól az ember… Akkor, ha kerül bele valami tartalmas is, például lencse, csicseriborsó, vagy épp kuszkusz, amit csak forró vízzel le kell önteni, majd ha beszívta a folyadékot és megduzzadt, csak össze kell forgatni friss zöldekkel, ízesítőkkel.
Egy forró leves is könnyen és gyorsan összeállítható: a sajtkrémleves, a tojásleves, a gombaleves vagy a frankfurti leves is gyorsan és egyszerűen elkészül, de ha van egy rúdmixerünk, akkor bármilyen krémleves pikk-pakk megfőzhető, és egészséges alternatíva lehet.
A csirkemáj és a gomba is pénztárcabarát és gyorsan elkészülő alapanyag, külön-külön és együtt is jól szerepelhetnek egyszerű fogásokban. A resztelt májnál egyszerűbb nincs, de gombával együtt is megpárolhatjuk, finoman fűszerezve világbajnok és fehérjedús fogás. A gombapaprikás is gyorsan kész, de ragunak is készíthetjük, akár nagyobb mennyiségben, a maradékot másnap tésztaszószként is felhasználhatjuk.
A tészta is alapétel a kollégisták számára: tartalmas, laktató, finom, jól variálható, a legegyszerűbb sajtos tésztától a túrós csuszán át a tonhalas pennéig rengeteg lehetőség van, de akár egy kicsit bonyolultabb és elképesztően finom tésztás fogás is elkészülhet „egyedényes” változatban.
Ha van serpenyőnk, akkor a mexikói ihletésű quesadilla, a töltött-sült tortilla is a villámfogások közé tartozik, sajt mellett szinte bármivel megtölthetjük, és 5 perc alatt kész a mexikói melegszendvicsünk. A serpenyő mindenképpen jól jöhet, hiszen ebben süthetünk tojást – omlettet, rántottát –, egy-egy szelet csirkemellet, ezek kiadósak, egészségesek és gyorsak, de még akár palacsintát vagy amerikai palacsintát is!
Ez is érdekelhet: Az én alapszakácskönyvem
Sütés-főzés lépésről lépésre
Amikor Horváth Ilona több mint ötven éve megírta zseniális szakácskönyvét, még nem sejtette, hogy évtizedeken át ez lesz az, melyből a sütés-főzés tudományát nemzedékek sora tanulja meg. Ám az eltelt fél évszázad alatt sok minden változott a konyhán és környékén. Más lett a választék, beszerezhetők az egzotikus gyümölcsök, a tengeri herkentyűk, és sok egyéb is kapható, ami pár évtizede még elképzelhetetlen volt. Már azon sem lepődik meg senki, ha olasz lasagne, kínai édes-savanyú leves vagy éppen zamatos thai rizses csirke az ebéd. De nemcsak a szokásaink és a körülmények változtak, hanem a felfogásunk is: figyelünk, mi kerül a kosarunkba vagy a tányérunkra, tudatosabban étkezünk. Átértékelődött tehát sok minden.
Az én alapszakácskönyvem célja, hogy egy pillanatig sem feledve a magyar konyha számtalan kitűnő fogását és követendő hagyományait, az új kihívásoknak is megfeleljen. Így nemcsak a klasszikus hazai ételeket gyűjti össze, hanem sok-sok külföldi, de már itthon is rendszeresen főzött, mennyei specialitást.
Vidéki vagyok, és ezt sosem titkoltam. Beismerem, amikor a fővárosba költöztem, nagyon meglepett az, hogy itt minden utcasarkon találni lehet egy éttermet, cukrászdát vagy gyorsbüfét – de ami a legmegdöbbentőbb volt, hogy Budapesten az emberek ritkán főznek otthon, ebédidőben szinte lehetetlen ülőhelyet találni a plázák éttermi részein. Mivel nálunk otthon nincs sok ilyen lehetőség, ezért a konyhát gyakorta használjuk – ami nem baj, hiszen ott történnek az igazán jó dolgok!
Zalában a dödölle egy olyan étel, amit szinte minden ott élő imád, hiszen csak pár hozzávalóból olyan ételt lehet összehozni, ami után a legtöbben mind a tíz ujjukat megnyalják, sőt, még fesztiválokat is rendeznek a finomság tiszteletére! De egyvalamit tudnotok kell: ahány ház, annyi szokás, így talán nem is létezik „igazi” dödöllerecept, hiszen mindenki máshogy csinálja.
Bevallom, a nagymamám dödölléje csak a második helyet foglalja el anyukámé mellett, ami szerintem verhetetlen, így most az ő receptjét hoztam el nektek.
Dödölle
Hozzávalók 4-5 személyre:
Elkészítés: A krumplit meghámozzuk, felkockázzuk, majd egy lábosba tesszük. Vizet öntünk rá, hogy ellepje, sózzuk, majd addig főzzük, amíg puha nem lesz. Amikor megfőtt, csak egy kicsit kell leszűrni, a főzővíz egy részét az edényben hagyjuk. Krumplinyomóval összetörjük a burgonyát, majd hozzáadjuk a lisztet, és addig keverjük, amíg egy keményebb masszává össze nem áll.
A felkockázott hagymát olajon megpirítjuk, és az olajos hagymát a krumplis masszára öntjük. Ezek után egy üvegtálra lesz szükség, ebbe hüvelykujjnyi darabokban beleszaggatjuk az egyveleget, és forró sütőben addig sütjük, amíg aranybarnára pirul.
Mi általában csak tejföllel és kicsit megsózva esszük a dödöllét, de sokan megbolondítják pirított szalonnával, egyesek pedig köretként is fogyasztják pörköltek mellé.
Jó étvágyat mindenkinek!
Egy tartalmas, sűrű, egytálételnek is beillő leves után ideális fogás a fánk, egy gulyásleves vagy hazdag bableves után egy kis édes tésztaféle tökéletes, de uzsonnára is megsüthetjük, sőt még hétvégi reggelinek sem utolsó.
Néhány alma mindig van otthon, ami a tésztába reszelve kiválthatja a cukor jelentős részét, textúrát, illatot és nedvességet ad neki, nem szükséges semmiféle zsiradék hozzá – csak a sütéshez –, ráadásul ennél a receptnél csodálatos módon nem szívja meg magát a tészta olajjal. A túrófánkot is nagyon szeretjük, de ez az almás változat most az aktuális kedvenc.
Az alapanyagokat csak össze kell keverni, és pihentetés nélkül kanállal forró olajba szaggatni. Ráadásul a sülő fánkok maguktól megfordulnak, nekünk csak kivenni és alaposan lecsepegtetni kell az aranybarna golyóbisokat.
Vaníliás porcukorral vagy fahéjas cukorral meghintve is tökéletes, de kínálhatunk hozzá valamilyen pikáns lekvárt, csokiszószt vagy esetleg vaníliás cukorral kikevert joghurtot, tejfölt.
Almafánk
Hozzávalók:
Valamint:
Elkészítés: A lisztet, a sütőport és a cukrot egy tálba mérjük. Az almákat meghámozzuk, lereszeljük, a liszthez adjuk a felütött tojásokkal együtt, és összekeverjük.
Egy serpenyőben napraforgóolajat hevítünk, majd két kanállal vagy fagyiskanállal fánkokat szaggatunk a tésztából az olajba. Ne rakjunk bele egyszerre túl sokat, mert meg fognak nőni! Ha szükséges, megfordítjuk, bár maguktól megteszik ezt. Amikor már szép piros, konyhai törlőpapírra szedjük, hogy a felesleges zsiradékot felszívja.
Porcukorral meghintve még melegen tálaljuk.
