Ha egy kicsit több időnk van, átsüthetjük a sütőben párolt spenóttal, reszelt sajttal vagy juhtúróval rétegezve, de maradék paprikás csirkével, gombapaprikással, lecsóval lerakva is nagyon finom és tartalmas maradékmentő fogást kapunk. Ehhez a megfőtt puliszka felét egy jénai tálba simítjuk, ráterítjük a tölteléket, mondjuk a párolt, kis fokhagymával ízesített spenótot, majd jöhet még egy réteg kukoricakása, a tetejét megszórjuk reszelt sajttal, és sütőbe tolva 20 perc alatt összesütjük. Gazdagíthatjuk aprított sonkával, egy kis baconnel, maradék sült és apróra vágott vagy szálasra tépkedett csirkemellel, esetleg néhány szem koktélparadicsommal.
Elképesztően finom úgy is, ha jó sűrűre főzzük, kis tojással és reszelt sajttal összekeverjük, majd egy tepsibe öntjük, és hagyjuk kihűlni, megdermedni. Ezután csíkokra, kockákra vágjuk, esetleg pogácsaszaggatóval kör alakúra szaggatjuk, és egy kis olvasztott vajon mindkét felét kissé ropogósra megsütjük. Maradék puliszkából is készíthetjük: egy kis fokhagymás tejföllel és salátával tökéletes fogás, de köretként is adhatjuk húsos vagy zöldséges ragukhoz, ahogy az olaszok.
Érdekességek
– Erdélyben népszerű egytálétel a puliszka, tejföllel, morzsolt túróval, Olaszországban polenta néven készítik sokféle formában.
– Olaszországban a gyerekek kedvenc vacsorája a hideg tejbe mert forró polenta, amit édesen fogyasztanak egy kis cukorral vagy mézzel ízesítve.
– A puliszka, polenta, kukoricamálé tipikus fogása a „szegények konyhájának”: önmagában is tökéletes, de köretként, galuskának, sütve, gazdagítva is remek.
– Kukoricadarából és kukoricalisztből is készítenek puliszkát, leggyakrabban a kettő keverékéből, valamilyen tejtermékkel – tejjel, sajttal – gazdagítva.
– A Felvidéken és a Dunántúlon is népszerű fogás volt – málé, kukoricagánica néven –, sajnos mára egyre ritkábban készítik.
Tonhalas-paradicsomos tészta
Hozzávalók 2 személynek:
Elkészítés: A vöröshagymát és a friss bazsalikomlevelet vágjuk fel apróra. A sűrített paradicsomot keverjük simára a vízzel.
Egy edényben hevítsük fel az olajat, majd adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, és pároljuk üvegesre. Amikor már kellően üveges, nyomjuk hozzá az egyik fokhagymagerezdet, keverjük össze, majd öntsük fel a paradicsomlével. Szórjuk meg egy csipet cukorral, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, adjuk hozzá a szárított és az apróra vágott friss bazsalikomot, az egészben hagyott fokhagymagerezdet, majd néha megkeverve főzzük kb. 20 percig.
Közben a tésztát főzzük ki enyhén sós vízben, majd szűrjük le, alaposan csepegtessük le.
A közben elkészült paradicsomos szószból vegyük ki az egész fokhagymagerezdet, majd botmixerrel pépesítsük. Öntsük a tésztára, majd alaposan forgassuk össze.
Végül adjuk hozzá az alaposan lecsepegtetett tonhalat, majd óvatosan, hogy a halhús kevésbé törjön, forgassuk össze.
Tálaláskor szedjük tányérra az elkészült tésztát, majd friss bazsalikommal megszórva kínáljuk.
Görögországban is kedvelt előétel a melidzanosalata, vagyis a padlizsánkrém: ők a sült padlizsánhúst átpasszírozzák vagy turmixolják egészen krémesre, kerül bele aprított hagyma, fokhagyma, citrom, olívaolaj – valamint oregánó és fetasajt. A bolgár változatnál a padlizsán mellett húsos paprikát is sütnek, majd lehámozva ez is belekerül a krémbe, amibe dinsztelt hagymát, fokhagymát és borsikafüvet tesznek.
A padlizsánkrémnek természetesen francia változata is létezik, ez a caviar d’aubergine, tipikus provence-i ételnek tartják. A sült padlizsán húsát fokhagymával, aprított olajbogyóval, majoránnával, citrommal és olívaolajjal keverik ki.
Mi a vinetaként is ismert erdélyi padlizsánkrémet készítettük, egy kis joghurttal lazítva, hogy kellően krémes, és ne túl nehéz legyen. Isteni finom, kötelező kipróbálni! 😉
Padlizsánkrém
Hozzávalók:
Elkészítés: A padlizsánok végét bevágjuk, hogy sütés közben ne robbanjanak szét, majd egy tepsibe téve 180 fokos sütőben 40 perc alatt megsütjük.
Kivesszük, hagyjuk kicsit hűlni, majd félbevágjuk, egy kanál segítségével kikanalazzuk a megsült padlizsánhúst a héjából.
Darabosra vágjuk, adunk hozzá zúzott fokhagymát, olívaolajat, joghurtot, majonézt, sót és borsot. Ha darabosan szeretjük, alaposan összekeverjük, ha krémesebben, akkor mixerrel krémesítjük.
Hűtőbe tesszük fogyasztásig, hogy az ízek összeérjenek. Péksüteménnyel, kenyérrel, zöldségekkel tálaljuk.
Ha pedig nincs maradék főtt tojás, akkor ameddig a kolbászos alap elkészül, a tojásokat is keményre főzhetjük. Így sem tart fél óránál tovább, és már tálalhatjuk is. Ízlés szerint kínálhatjuk egy tányér főzelékkel, főtt krumplival vagy éppen tésztával. Én most pl. durum orsótésztát főztem ki, és azzal tálaltam.
Kolbászos tojáspörkölt tésztával
Hozzávalók:
Elkészítés: A tojásokat főzzük keményre, majd hideg vízben hűtsük le. Ezután pucoljuk meg, majd negyedeljük fel.
A debrecenit vágjuk fel vékonyabb karikákra. A vöröshagymát vágjuk fel apróra.
Egy edényben hevítsük fel az olajat, majd adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, és kezdjük el üvegesre párolni. Amikor már kezd üveges lenni, adjuk hozzá a felkarikázott debrecenit, és néha megkeverve pirítsuk pár percig. Ezután adjuk hozzá a sűrített paradicsomot, a paprikakrémet, ízlés szerint fűszereket és pirospaprikát, majd keverjük alaposan össze. Végül öntsük fel a vízzel, és főzzük pár percig, hogy a kolbász megfőjön, a szaft pedig kissé besűrűsödjön.
A megfőtt kolbászos alapba ezután helyezzük bele a felszeletelt főtt tojást, majd óvatosan rázogassuk össze, vigyázva, nehogy a tojás teljesen szétessen. Ezután főzzük 2-3 percig, de közben többször rázogassuk meg az edényt.
Közben készítsünk hozzá ízlés szerint köretet – én durum orsótésztát főztem hozzá.
Tálaláskor a kolbászos tojáspörköltet kínálhatjuk kifőtt tésztával, krumplival, de adhatjuk főzelékekhez feltétként is.
Ez az az étel, ami csakis frissen jó, sok fokhagymával és tejföllel, esetleg reszelt sajttal. Komplett reggeli vagy korai ebéd a piacon, de a család és a barátok is örülnek, ha vacsorára frissen sült lángossal lepjük meg őket.
Egy lágyabb kenyértészta az alap, de léteznek burgonyával, kefirrel, joghurttal vagy párolt káposztával, sőt apróra vágott medvehagymával gazdagított lángostészták is. A kelt tésztát összeállítása után érdemes legalább 30 percet keleszteni, hogy kellően könnyű legyen majd a lángosunk. Jó hír, hogy a bedagasztott tészta több napig is eltartható a hűtőben, így tudunk mindig csak annyit sütni, amennyi éppen el fog fogyni.
Sütés előtt a megkelt tésztát érdemes kiporciózni, kis bucikká formázni, és olajozott deszkán egy kicsit még pihentetni, majd vékony lappá kihúzogatni. Sütéskor a legfontosabb, hogy az olaj kellően forró legyen, mert ha nem, akkor könnyen megszívja magát a tészta olajjal, viszont túl forró se legyen, mert akkor a tészta belsejének nem lesz ideje megsülni, miközben a külseje túlpirul.
Az olajból kiemelve hagyjuk alaposan lecsöpögni az olajat, sőt helyezzük papírtörlőre, hogy a felesleges zsiradékot felszívja.
Most már csak azt kell eldönteni, hogy mit teszünk rá… A klasszikus fokhagyma, tejföl és reszelt sajt feltétek mellett ma már sokféle változattal találkozunk lángososnál. Mi erre a retró változatra esküszünk, de fogyassza mindenki úgy, ahogy a leginkább kedveli!
Sajtos-tejfölös lángos
Hozzávalók 4 fő részére:
A tálaláshoz:
Elkészítés: A tejet és a vizet együtt felmelegítjük. Egy pohárba kevés cukrot teszünk, majd belemorzsoljuk az élesztőt, és felöntjük 1 dl langyos tejjel. Lefedjük, és addig várunk, míg felfut.
Egy tálban összekeverjük a lisztet és a sót, a közepébe mélyedést formálunk, ebbe tesszük a 2 evőkanál olajat, a felfuttatott élesztőt, a maradék tejet és egy kevés langyos vizet. Elkezdjük összekeverni, és a vizet apránként adjuk hozzá, nehogy túl híg tésztát kapjunk. Ha már közepesen lágy a tészta, egy nagyobb tálba tesszük, és kb. fél órát kelesztjük meleg helyen.
Ezután egy tálcát beolajozunk, és olajos kézzel kisebb labdákat szaggatunk a tésztából, a tálcára tesszük. Konyharuhával letakarjuk, majd így kelesztjük tovább. Ha már szép nagyra nőttek a tészták, elkezdhetjük a sütést.
Egy serpenyőben bőséges olajat hevítünk, majd az olajos kézzel jól széthúzott és megformált tésztát belehelyezzük. Mindkét oldalát szép pirosra sütjük, lecsepegtetjük, és törlőpapírra tesszük, hogy a maradék olajat is felszívja.
Tálaláskor sózzuk, tejföllel megkenjük, és reszelt sajttal megszórjuk. Opcionálisan zúzott fokhagymát is tehetünk rá.
Valószínűleg mindenkinek a gyerekkori kedvenc, a tejbegríz jut elsőnek eszébe, nem is véletlenül. Az édesanyák azért szeretik, mert pillanatok alatt kész, nem kell hozzá semmi extra, és egészen biztosan megeszi még a legválogatósabb gyerek is. A gyerekek azért szeretik, mert finom és kakaós, a felnőttek pedig azért, mert szép gyerekkori emlékeket idéz.
Tejbegríz
Hozzávalók: 1 l tej, 20 teáskanál búzadara, 2 dkg vaj, 1 csomag vaníliás cukor, 3 csapott evőkanál cukor (ízlés szerint), csipet só
Elkészítés: Vízzel kiöblített edényben feltesszük a tejet melegedni egy csipet sóval. Amikor forrni kezd, folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a grízt és a vajat, és 5-6 percet kevergetve főzzük. Amikor besűrűsödött, levesszük a tűzről, majd cukorral és vaníliás cukorral ízesítjük, azonnal tálaljuk kakaóval vagy őrölt fahéjjal.
Igazi életmentő étel a grízes tészta. 10 perc alatt fillérekből elkészíthető, így spórolós és időhiányos pillanatokban is érdemes bevetni. Klasszikusan édesen, sárgabaracklekvárral szoktuk fogyasztani, de vannak, akik sósan kedvelik, kis borssal, sóval meghintve.
Grízes tészta
Hozzávalók: 25 dkg szélesmetélt tészta, 2 dl búzadara, 1 dl víz, csipet só, 1 evőkanál olaj, porcukor és baracklekvár a tálaláshoz
Elkészítés: Egy nagyobb (lehetőleg teflon) serpenyőben melegítsük fel az olajat, öntsük bele a búzadarát, kissé sózzuk, majd pirítsuk meg. Öntsük fel a vízzel, fedjük le, zárjuk el a tüzet, és hagyjuk puhulni 5 percig. Közben főzzük ki a szélesmetéltet enyhén sós vízben, majd leszűrve keverjük össze a grízzel. Porcukorral, lekvárral tálaljuk.
A túrógombóc is nagy kedvenc, elképzelhetetlen búzadara nélkül, ugyanis ez tartja össze a túrós masszát. Sokan félnek, hogy a túrógombóc szétesik főzés közben, vagy épp ellenkezőleg, túl kemény lesz. A titok az arány, és hogy pihentetni kell a tésztát. Az alábbi recepttel biztos a siker:
Túrógombóc
Hozzávalók: 50 dkg zsíros tehéntúró, 4 egész tojás, 1 bögre búzadara (2 dl), 2 evőkanál cukor, csipet só, 15 dkg zsemlemorzsa, 5 dkg vaj, 5 dkg porcukor
Elkészítés: A tojásokat villával felverjük, és hozzákeverjük az előzőleg jól áttört túróhoz. Hozzáadjuk a cukrot és a búzadarát, egy csipet sót, egyenletesen elkevertük, majd lefedjük, és hűtőbe tesszük legalább fél órára, hogy a massza összeálljon, a búzadara megszívja magát.
Közben előkészítjük a zsemlemorzsát, amiben majd meghempergetjük a gombócokat: a vajat felolvasztjuk egy serpenyőben, kevergetés mellett hozzáadjuk a zsemlemorzsát, és megpirítjuk folyamatosan keverve.
Egy nagy lábasban vizet forralunk, kicsit megsózzuk. A bekevert masszából kb. 3-4 cm átmérőjű gombócokat formázunk, majd beledobjuk a lobogó vízbe. Addig főzzük, míg fel nem jönnek a víz tetejére (kb. 10 perc). Szűrőkanállal kiemeljük, lecsepegtetjük, majd belehempergetjük az előkészített zsemlemorzsába.
Porcukorral megszórva, tejföllel meglocsolva kínáljuk.
A legegyszerűbb levest is feldobja egy jó levesbetét, a grízgaluska pedig mindig jó választás. Annyit érdemes tudni, hogy a bekevert galuskatésztát érdemes hosszan, akár 1 órát is pihentetni, hogy tökéletes állagú legyen. Mindig külön vízben főzzük ki, és csak tálaláskor adjuk a leveshez. Ha többet készítünk, mint amennyi elfogy, lefedve, külön tányérban tegyük a hűtőbe a következő fogyasztásig, mert ha a levesbe tesszük, képes „meginni” az összes folyadékot másnapra.
Zöldségleves grízgaluskával
Hozzávalók: 2 szál sárgarépa, 2 szál fehérrépa, 1 karalábé, 2 burgonya, 10 dkg borsó, 1 fej vöröshagyma, 1/2 dl olaj, só, bors, pici pirospaprika, 1 csokor friss petrezselyemzöld. A grízgaluskához: 3 egész tojás, 9 púpozott evőkanál búzadara, 2 evőkanál olaj, 1/2 teáskanál só
Elkészítés: A zöldségeket megmossuk, megpucoljuk, apróra vágjuk. Kis olajon megdinszteljük a hagymát, amikor üveges, hozzádobjuk a többi zöldséget, megpirítjuk kicsit. Megszórjuk egy kevés pirospaprikával, majd felöntjük 2 liter vízzel. Fedő alatt 20-25 percig főzzük.
A grízgaluskához a tojásokat villával felverjük, hozzákeverjük az olajat és a sót, majd a búzadarát, jól kikeverjük, és hagyjuk állni 1 órát.
A masszából kanállal közepes hőfokú, gyöngyöző levesbe vagy sós vízbe szaggatjuk a galuskákat. Kb. 10 perc alatt megfőzzük, majd szűrőkanállal kiemeljük. A levesbe tesszük tálaláskor.
Ahogy az elnevezése, úgy az elkészítése is változhat vidékenként a krumplis tésztának. A paprikás alap azonban mindig biztos pont, akár szalonnapirítással kezdjük a főzést, akár olajon dinszteljük hozzá a hagymát. Van, aki apróra vágott paradicsommal és paprikával is gazdagítja a pörköltalapot, amin majd a felkockázott krumpli fő, más fokhagymát ad inkább a szafthoz. A kockatészta megint csak fix pont, de van, aki a kifőtt tésztát keveri a kissé összetört paprikás krumplihoz, más bővebb lére hagyja a krumplit, és ebben főzi meg a kockatésztát. Gyakorlottak házi gyúrt tésztával készítik, természetesen így az igazi, bár ez az étel gyors és egyszerű elkészítését némileg befolyásolja…
A krumplis tészta burgonyás tészta néven már Magyar Elek, a híres gasztronómus 1935-ben megjelent Az Ínyesmester ezer új receptje című kötetében szerepel, és eredete a 19. század végére tehető. Az Osztrák–Magyar Monarchiában a katonák, így a gránátosok leggyakrabban tésztát, főzeléket kaptak, ritkábban szerepelt hús az ellátmányban. Mivel az olcsóság mellett az egyszerűség is szempont volt, így a legenda szerint gyakran készült ez a krumplis-tésztás fogás is a katonák számára, innen kapta a gránátos kocka és grenadírmars elnevezést.
Krumplis tészta
Hozzávalók 4 személyre:
Elkészítés: A hagymát megpucoljuk, apró kockákra vágjuk. Pörköltalapot készítünk: egy lábasban kis olajon megpároljuk a hagymát. Amikor üveges, hozzáadjuk a felaprított paprikát és paradicsomot, együtt pirítjuk néhány percet. Rászórjuk a pirospaprikát, elkeverjük.
A megpucolt és felkockázott krumplit a paprikás alaphoz adjuk, kis őrölt köménnyel fűszerezzük, felöntjük annyi vízzel, hogy majd ellepje, és fedő alatt 10-15 perc alatt puhára főzzük.
Egy másik fazékban, sós lobogó vízben kifőzzük a tésztát, majd leszűrjük és leöblítjük hideg vízzel.
A paprikás krumplit szétnyomkodjuk, hozzákeverjük a kifőzött tésztát.
Kicsit még összepirítjuk, és csemegeuborkával tálaljuk.
További krumplis ételekhez ajánljuk ezt a könyvet
A krumplinak rengeteg elkészítési módja létezik, amelyhez a könyv számtalan ötlettel járul hozzá: a portugál burgonyás-babos levestől a saigoni salátán és a lazackroketten át a citromos halpitéig. A burgonyás-tejfölös muffin pedig kitűnő társ minden ital mellé vendégségben.
Leveles spenót szinte egész évben kapható, elkészítése nem is macerás, talán a mosása, tisztítása a legbonyolultabb, de már a zöldségesnél ellenőrizhetjük, mennyire szép és tiszta az alapanyag. Ha zsenge spenóttal van dolgunk, nyersen is fogyasztható salátának elkészítve, vagy az egészséges zöldturmixba is tehetünk belőle 1-1 maréknyit.
A zsenge spenót nyersen is fogyasztható, sőt nagyon finom
Ha főzni szeretnénk, a megmosott parajt blansírozhatjuk vagy megfonnyaszthatjuk vajban. A blansírozás tulajdonképpen forrázást jelent, vagyist azt a folyamatot, amikor enyhén sós, forró vízben 2-3 percig éppen csak hőkezeljük a zöldségeket, majd leszűrjük. Ha fontos, hogy szép, élénk színe maradjon, akkor jeges vízbe tegyük bele azonnal, így a hőkezelés megszűnik, és megmarad a harsány szín. Spenótnál ez nem is szükséges, enélkül is szép zöld marad. Fonnyasztás esetén a nyers, megmosott, lecsepegtetett leveleket olvasztott vajra tesszük, és néhány perc alatt – időnként átforgatva – hagyjuk összeesni.
Az így előkészített spenótot egy kis fokhagymával és tejszínnel összeforgatva, 1-2 percig tovább párolva máris tökéletes köretet kaptunk, amit hús mellé tálalhatunk, de megtölthetünk vele palacsintát, amit sajttal megszórva sütőben összesütünk. Tehetjük rizottóba, lasagnéba – vagy készíthetünk belőle főzeléket!
A leveles spenótot szerintünk vétek összeturmixolni, ha nem kisbabáknak csináljuk. Mutatósabb és finomabb is levelesen, izgalmasabb a többféle textúra egy fogásban.
A főzeléket készíthetjük rántással, habarással, de sűríthetjük akár étkezési keményítővel. Hagyományosan tejjel készül a parajfőzelék, de ha valaki érzékeny, használhat növényi tejet, esetleg kókusztejszínt a tehéntej helyett. A spenóthoz nagyon jól illik a fokhagyma, de egy kevés szerecsendiót is reszelhetünk bele. Feltétként pedig tükörtojás vagy bundás kenyér illik a legjobban hozzá, ez utóbbival készítettük mi is.
Spenót bundás kenyérrel
Hozzávalók 4 személynek:
A bundás kenyérhez:
Elkészítés: Amennyiben friss spenóttal dolgozunk, a spenótleveleket megtisztítjuk, megmossuk, és enyhén sós vízben 3 percig főzzük, majd leszűrjük. Éles késsel feldaraboljuk.
Az olajat felforrósítjuk, megfuttatjuk rajta a lisztet, majd hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, hozzáöntjük a tej felét, és csomómentesre keverjük.
Hozzáadjuk az előkészített spenótot, sózzuk, összeforraljuk, és a többi tejet fokozatosan hozzáadagolva kb. 5 perc alatt a megfelelő sűrűségűre főzzük.
A bundás kenyérhez a kenyérszeleteket félbevágjuk, megforgatjuk az enyhén sózott felvert tojásban, hogy azokat teljesen bevonja, majd felforrósított bő olajban oldalanként kb. 1-1 perc alatt aranysárgára sütjük. Konyhai törlőkendőre szedjük, hogy lecsöpögjön a felesleges zsiradék.
A frissen kisült bundás kenyérrel tálaljuk a spenótot.
Sült almát többféle módon készíthetünk. Cikkekre vagy szeletekre vágva egy serpenyőben kevés vajon megsüthetjük, kis mézzel karamellizálhatjuk, majd kevés fahéjjal meghintve kész is a leggyorsabb desszert. Így magában is tökéletes, de egy kis vaníliás cukorral elkevert joghurtot is kínálhatunk mellé… Gyerekeknek még kívánatosabbá tehetjük egy kis Nutellával megcsorgatva, de egy ünnepi menü desszertjeként is megállja a helyét egy gombóc vaníliafagyival tálalva.
Sütőben is süthetjük az almát, sőt meg is tölthetjük, így igazán izgalmas és remek variációkat kaphatunk. A megmosott alma felső részét levágjuk, majd a magházat kivájjuk, hogy a helyébe tölthessünk ilyen-olyan finomságot, ízlésünk szerint. Mi kerülhet a töltött almába? Elmorzsolt keksz, piskótamorzsa, mazsola vagy aszalt áfonya, darabolt dió vagy mandula, felaprított csokoládé, akár 1-1 kanál savanykás lekvár – illetve mindezek tetszőleges kombinációja.
Az alapanyagokat egyszerűen belerakhatjuk a magház helyére, de akár egy tálkában össze is dolgozhatjuk, és kanállal betölthetjük az üregbe. Ha szaftosabb tölteléket szeretnénk, a morzsásabb alapanyagokhoz adhatunk egy kis lekvárt vagy tejszínt, majd az így kapott masszát kanállal tölthetjük be.
A megtöltött almákat sütőtálba vagy tepsibe téve meglocsolhatjuk egy kis tejszínnel vagy olvasztott vajjal, önthetünk alá egy pohárka vizet, tehetünk mellé 1-2 rúd fahéjat vagy néhány szem szegfűszeget, hogy még illatosabb legyen majd a megsült alma. Ha megvagyunk, mehet a 180 fokra előmelegített sütőbe 25-30 percre – az almák méretétől függően.
A krémesre, szaftosra, illatosra sült alma már így is tökéletes, de még a tálalásnál is vannak variációs lehetőségeink. Meghinthetjük vaníliás cukorral, de egy kis édes joghurttal is remek, ha pedig ünnepivé szeretnénk tenni, kínálhatunk hozzá egy kis hideg vaníliasodót vagy egy gombóc vaníliafagyit – az egyszerre forró és hideg desszert igazán izgalmas és ellenállhatatlan.
Aki pedig igazán „villantós” desszertet készítene, annak ajánljuk a karamellás töltött almát, ami egy kicsit bonyolultabb technikával készül, de az alábbi videóból könnyen elsajátítható a készítés mikéntje:
