A pirog tésztáját számtalan módon elkészíthetjük. A középkorban főleg rozslisztet használtak ehhez a fogáshoz, de ma már mindenféle liszttel készülhet, kedvünk szerint alakíthatjuk, variálhatjuk a tésztát, a lényeg, hogy a végeredmény kellően rugalmas és levegős legyen.
A sós pirog tölteléke leggyakrabban káposzta, de készülhet gombás, borsós, különféle sült húsokkal, halakkal, ragukkal töltött pirog is, illetve a felsorolt hozzávalókat kedvünk szerint kombinálhatjuk. Az előző napi sült hús, pörkölt vagy ragu, keménytojás, maradék grillezett zöldség vagy gomba, fűszeres rizs is tökéletes alanya lehet a sós pirogoknak.
A szárazabb töltelékkel rendelkező piroghoz kínálhatunk tejfölt, tejszínt, joghurtot, kefirt vagy könnyű sajtkrémet, amit különféle zöldfűszerekkel, sóval, frissen őrölt fekete borssal ízesíthetünk. Az oroszok leggyakrabban kapros öntetet kínálnak a pirog mellé, ahogy a másik jellegzetes töltött tésztájuk, a főtt pelmenyi mellé is.
A pirog édes töltelékkel is az asztalra kerülhet. Az édes változatnál klasszikus alapanyagnak számít az alma, illetve a különféle erdei bogyók, piros bogyós gyümölcsök (eper, málna, szeder, ribizli), de készülhet cseresznyével, meggyel, sárgabarackkal, őszibarackkal vagy rebarbarával is. A gyümölcsös töltelékbe kerülhet darált dió, mák, mandula, mogyoró, s egy kevés aszalt gyümölccsel szintén tovább gazdagítható a töltelék. A gyümölccsel készített pirog esetében arra feltétlen ügyelni kell, hogy ne legyen túl leveses a töltelék, mert attól könnyen elázik a tészta. Célszerű ilyen esetekben a töltelék alá egy kevés zsemlemorzsát, finomra tört kekszmorzsát szórni.
A kész édes pirogot langyosan, porcukorral hintve, tejszínnel, tejszínhabbal, esetleg fagylalttal kiegészítve kínálhatjuk.
Egyetlen más nép nemzeti konyhájában sem találjuk meg a zöldségekből, halakból, húsokból és más alapanyagokból készült fogások és ételek ilyen bőségét. A könyv a hagyományos orosz és pravoszláv konyha százharmincnégy receptjét tartalmazza.
Az ételek elkészítésének folyamatát lépésenként felvett színes fotók illusztrálják. A könyvben olvashatunk az orosz konyha történetéről, a felhasznált alapvető élelmiszerekről, azok feldolgozásának, elkészítésének és tárolásának módjairól.
A pirog tésztáját számtalan módon elkészíthetjük. A középkorban főleg rozslisztet használtak ehhez a fogáshoz, de ma már mindenféle liszttel készülhet, kedvünk szerint alakíthatjuk, variálhatjuk a tésztát, a lényeg, hogy a végeredmény kellően rugalmas és levegős legyen.
A sós pirog tölteléke leggyakrabban káposzta, de készülhet gombás, borsós, különféle sült húsokkal, halakkal, ragukkal töltött pirog is, illetve a felsorolt hozzávalókat kedvünk szerint kombinálhatjuk. Az előző napi sült hús, pörkölt vagy ragu, keménytojás, maradék grillezett zöldség vagy gomba, fűszeres rizs is tökéletes alanya lehet a sós pirogoknak.
A szárazabb töltelékkel rendelkező piroghoz kínálhatunk tejfölt, tejszínt, joghurtot, kefirt vagy könnyű sajtkrémet, amit különféle zöldfűszerekkel, sóval, frissen őrölt fekete borssal ízesíthetünk. Az oroszok leggyakrabban kapros öntetet kínálnak a pirog mellé, ahogy a másik jellegzetes töltött tésztájuk, a főtt pelmenyi mellé is.
A pirog édes töltelékkel is az asztalra kerülhet. Az édes változatnál klasszikus alapanyagnak számít az alma, illetve a különféle erdei bogyók, piros bogyós gyümölcsök (eper, málna, szeder, ribizli), de készülhet cseresznyével, meggyel, sárgabarackkal, őszibarackkal vagy rebarbarával is. A gyümölcsös töltelékbe kerülhet darált dió, mák, mandula, mogyoró, s egy kevés aszalt gyümölccsel szintén tovább gazdagítható a töltelék. A gyümölccsel készített pirog esetében arra feltétlen ügyelni kell, hogy ne legyen túl leveses a töltelék, mert attól könnyen elázik a tészta. Célszerű ilyen esetekben a töltelék alá egy kevés zsemlemorzsát, finomra tört kekszmorzsát szórni.
A kész édes pirogot langyosan, porcukorral hintve, tejszínnel, tejszínhabbal, esetleg fagylalttal kiegészítve kínálhatjuk.
Egyetlen más nép nemzeti konyhájában sem találjuk meg a zöldségekből, halakból, húsokból és más alapanyagokból készült fogások és ételek ilyen bőségét. A könyv a hagyományos orosz és pravoszláv konyha százharmincnégy receptjét tartalmazza.
Az ételek elkészítésének folyamatát lépésenként felvett színes fotók illusztrálják. A könyvben olvashatunk az orosz konyha történetéről, a felhasznált alapvető élelmiszerekről, azok feldolgozásának, elkészítésének és tárolásának módjairól.
A pelmenyi (пельмени) hússal töltött főtt tészta, hasonló az olasz raviolihoz. Többféleképpen is elkészíthető, hagyományosan marha- vagy sertéshúst, illetve a kettő keverékét használják tölteléknek. Az egyik legegyszerűbb hétköznapi étel, bármikor fogyasztható. Hétköznap vagy hétvégén ebéd vagy vacsora gyanánt kerül asztalra a klasszikus orosz fogás. Természetesen ma már Oroszországban készen, fagyasztva vagy hűtve is kapható, sőt ez az elterjedtebb, nem a házi elkészítése.
Érdekesség, hogy a tészta főzővizét nem öntik ki, hanem kissé feljavítva az általuk bulonnak (valószínűleg a francia bouillon – vagyis erőleves – után) nevezett főzőlevet egy kis vajjal, ételízesítővel és tejföllel gazdagítják, kis sóval, borssal ízesítik, így egyszerre megvan a könnyű leves is.
Pelmenyi
Hozzávalók:
A tésztához:
A töltelékhez:
A tálaláshoz:
Elkészítés: A tésztához a liszthez adjuk a tojást és a vizet, sózzuk, majd összedolgozzuk, és 30-40 percig pihentetjük.
Közben a töltelékhez a darált húst tálba tesszük, hozzáreszeljük a kis fej hagymát és a krumplit (ez elhagyható különben, csak a barátom nagymamája készíti így), sóval, borssal, pici cukorral ízesítjük, hozzáöntjük a vizet, és alaposan összedolgozzuk.
A pihentetett tésztát vékonyra nyújtjuk, köröket szaggatunk belőle, mindegyikre 1-1 kiskanálnyi tölteléket teszünk, félbehajtjuk, és a széleket lenyomkodjuk, vagy kis batyukat készítünk belőlük.
Forrásban lévő, enyhén sós vízbe tesszük, megvárjuk, míg feljönnek a víz felszínére, és onnantól számítva még néhány percig főzzük közepes lángon.
A tésztát leszűrjük – a főzővízből készíthetünk levest a fentiek alapján –, és olvasztott vajjal, tejföllel meglocsolva, friss kaporral vagy petrezselyemmel megszórva tálaljuk.
Egyetlen más nép nemzeti konyhájában sem találjuk meg a zöldségekből, halakból, húsokból és más alapanyagokból készült fogások és ételek ilyen bőségét. A könyv a hagyományos orosz és pravoszláv konyha százharmincnégy receptjét tartalmazza.
Az ételek elkészítésének folyamatát lépésenként felvett színes fotók illusztrálják. A könyvben olvashatunk az orosz konyha történetéről, a felhasznált alapvető élelmiszerekről, azok feldolgozásának, elkészítésének és tárolásának módjairól.
