A süthető tököknek számos fajtája létezik, amelyek színre, formára és ízre is kissé különböznek egymástól. Az óriás vagy takarmánytök, amiből a töklámpás is készül, talán a legkevésbé ízletes. Sokan nem tudják, de például a pézsmatök is a sütőtökök családjába tartozik, pedig gyakorlatilag gyümölcsnek számít. Édeskés, diós ízvilága miatt kifejezetten jól passzol salátákhoz, sajtokhoz.
Leginkább azért, mert ízletes és alacsony a kalória-, illetve szénhidráttartalma. Éppen emiatt a diétázók körében is rendkívül népszerű. Említést érdemel az is, hogy tápanyagtartalom szempontjából is sok előnnyel bír. Nutri-funkcionális élelmiszernek tekinthető, mivel számos vitamint, ásványi anyagot, rostot és antioxidánst is tartalmaz.
A legelterjedtebb, emberi fogyasztásra is alkalmas sütőtök a szemet gyönyörködtető, vidám, narancssárga színét a karotinnak köszönheti. Az A-, C-, E- és B-vitaminok mellet bővelkedik folsavban, káliumban, foszforban, vasban, rézben és mangánban is. Káliumtartalma miatt vértisztító, vérnyomáscsökkentő és vízhajtó hatású.
Az A-vitaminok elengedhetetlenek a sejtek, a szem és a csontok egészségéhez, valamint az immunrendszer szabályozásához. Magas C-vitamin tartalma nem csak az immunrendszert támogatja, hanem segíti a kollagén szintézist, sebgyógyulást és a szövetek helyreállítását. Többféle B-vitamint is tartalmaz, melyekre nagy szüksége van a szervezetünknek az energia előállításhoz és a vörösvértestek képzéséhez.
A népi gyógyászatban is megfigyelték már jótékony hatását. A fenti vitaminoknak köszönhetően fogyasztása szebbé teszi bőrünket, jótékony hatással van az emésztési problémákra, serkenti a máj működését, segít a szív- és koszorúér-problémák megelőzésében, továbbá fogyasztásával csökkenthetők a prosztataproblémák és a szürkületi vakság kialakulásának kockázata is.
A leghatékonyabb ásványianyag- és vitaminforrás a hidegen sajtolt tökmagolaj. Ebből akár naponta fogyaszthatunk 1-2 kiskanálnyit.
Felhasználás szempontjából is könnyű a sütőtökkel bánni: jól eltartható nyersen, és a hideget is egészen jól tűri. Az egészben vásárolt tök akár hetekig is eltartható sötét, hűvös helyen.
Édeskés, de alapvetően semleges íze miatt a csecsemők szilárd ételre való átszoktatásánál is jó kezdet lehet. Ha pedig ízesíteni szeretnénk, igazán jól passzol az általános és a különlegesebb fűszerekkel is, mint a vanília, fahéj vagy a narancs. De harmonizál a sáfránnyal, chilivel, sőt még a kókusszal is.
A sütőtökből készült selymes krémlevesnél kevés jobb étel létezik, ha valami lélekmelengetőre vágyunk egy hideg, téli nap végén. Változó, hogy ki hogyan készíti: van, aki inkább az édes-naracsosabb ízvilág felé mozdul el, mások pedig inkább a sósabb-csípősebb ízeket kedvelik. Ha van otthon alaplevünk, bátran főzzük bele, még tartalmasabbá teszi a levesünket. Ha a sósabb változatot preferáljuk, tegyünk hozzá zöldfűszereket, például zsályát, a tetejére pedig jöhet a ropogós sült bacon vagy pirított tökmag. Ha édesen készítjük, sűríthetjük kókusztejjel.
A sült tökhöz adjunk pirított hagymát, fűszerezzük ízlés szerint, vagy ahogy a leveseknél már említettük, végül pürésítsük. Tálaljuk pirított kenyérszeletekkel vagy friss, ropogós zöldségmártogatóssal.
Bolondítsuk meg vele a salátánkat, legyen az zöld vagy akár tésztasaláta. Jól passzol a karakteres sajtokkal, sonkával, de akár még a fügével is!
Ha ki szeretnénk próbálni, nem kell mást tennünk, mint megsütni vagy megfőzni a tököt, dinsztelt hagymával és fűszerekkel pürésíteni, majd tejszínnel és a tészta vizével felfőzni, utána már önthetjük is a tésztára. Ha van kedvünk, akár házi töltött tésztát (gnocchi) is készíthetünk vele.
Ha már meguntuk a krumplipürét, nyugodtan helyettesíthetjük sütőtökkel is. Vagy megsüthetjük sütőben, hasábokra vágva, jó fűszeresen, akárcsak az édesburgonyát.
Főételekhez is kiváló alapanyag, készülhet belől töltött sütőtök, ha megtöltjük finom darált húsos-sajtos raguval. De lehet belőle hamis lasagnet is készíteni, vegetáriánusok számára: ilyenkor a tésztalapok közé sajt, besamel és tökkrém kerül.
A sütőtököt desszertekhez is sokoldalúan felhasználhatjuk. A muffin vagy brownie tésztájához adagolva könnyíti a tésztát és kevesebb cukorra lesz szükségünk az alapvetően édes íze miatt. Pite töltelékként is alkalmazhatjuk, az ízesítés ez esetben is lehet édes vagy akár sós is, attól függően, hogy éppen melyikhez van kedvünk.
A reggeli kása, de még a smoothie alapanyagaként is használhatunk sült sütőtököt.
Természetesen a legnépszerűbb és egyben legismertebb, amikor sütve, önmagában fogyasztjuk. Akkor a legfinomabb, ha a széleinél már kezd egy kicsit barnulni, igazán kellemes, karamellizált ízt kap ezáltal.
Vannak olyan klasszikusok, amelyeket nem lehet megunni, ilyen az almás sütemény is, ami rengeteg formában és változatban örök kedvenc, és mindig sikert is arat. Ez a kevert tésztával készülő puha és omlós, téglaformában sült édes kenyér is fantasztikusan finom, benne az almakockák áttetszőre, krémesre párolódnak, a tetején pedig finoman karamellizálódnak.
Mivel az alapanyagok bögrével kimérhetőek, és egyetlen tálban kikeverhetőek, nagyon egyszerű és gyors az elkészítése, igazán hálás desszert, mert egyszerűsége ellenére pazar, a sok almának köszönhetően finoman szaftos, és nem szárad ki hamar, de mondjuk erre nem is lenne sok esélye, mert valószínűleg igen gyorsan el fog fogyni…
Illatos almás kenyér
Hozzávalók:
A tésztához:
Elkészítés: A sütőt 180 fokra előmelegítjük. Az almákat meghámozzuk, kicsumázzuk és felkockázzuk, egy tálba téve megszórjuk az őrölt gyömbérrel és a vaníliás cukorral, összeforgatjuk, félretesszük.
A tésztához a lisztet egy keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a sütőport, a cukrot, a vaníliás cukrot, elvegyítjük, majd hozzáadjuk a felkockázott lágy vajat, a tojásokat és a tejet, és egy elektromos robotgéppel pár perc alatt sima tésztává keverjük. Az alma 2/3 részét a tésztába beleforgatjuk.
Sütőpapírral bélelt – vagy kivajazott, lisztezett – tégla- vagy kenyérformába öntjük a tésztát, elegyengetjük, majd a tetejére szórjuk a maradék almát, és az előmelegített sütőbe tolva, légkeverés mellett kb. 45 perc alatt megsütjük.
A sütőből kivéve 10-15 percet pihentetjük, majd a formából kiborítva, rácsra téve hagyjuk kihűlni, mielőtt megvágnánk és tálalnánk.
Ugyan ma már az emberiség jelentősen eltávolodott a természettől, vannak olyan folyamatai, amelyek hatással vannak a szervezetünkre – ilyen az ősz beköszönte is. Fáradtnak érezhetjük magunkat, sokan nehezen viselik, hogy a gondtalan nyár után ismét életünkbe költözik a sötétség és a hideg idő. Akár a bőr szárazsága is jelezheti az őszt, ahogy a hajhullás is. Ilyenkor ráadásul könnyedén felszedhetünk pár kilót, hiszen elmúlik a bikiniszezon, kevésbé vagyunk aktívak, viszont több táplálékot kívánunk.
Az év ezen időszakában olyan hormonális változások következnek be, melyek következtében megnő a libidónk, és arra is hajlamosabbak lehetünk, hogy többet üljünk otthon, mint az ezt megelőző időszakban. Így nemcsak testi, lelki változásokat is hoz az új évszak. És ez még nem minden!
Ahogy halad az idő, és ősziesre fordul az időjárás, úgy szervezetünk hajlamos raktározó üzemmódba kapcsolni. Ennek oka, hogy próbál bennünket felkészíteni a télre, amikor is előnyösek lehetnek a zsírpárnák, ha testünk melegítéséről van szó. Ma már ez kevésbé fontos tényező, mint annak idején, így hosszabb távon csak kárt okozunk magunknak, ha megyünk a testünk után, és nem állunk le idejében. A legfontosabb, hogy ne együnk többet annál, mint amennyire valóban szükségünk van. Ne alakítsunk ki új, eddig nem létező szokásokat – úgy, mint kekszevés este a tévé előtt, kakaó az ágyban lefekvés előtt –, hiszen ezek mind a zsírpárnáknak kedveznek.
Az ősz közeledtével megugrik a szervezetünk vitaminokra való igénye. Ugyan ilyentájt nehezebb hozzájutni friss gyümölcsökhöz és zöldségekhez, nem lehetetlen – ráadásul az őszi zöldségek is gazdagok tápanyagokban. A sütőtök például bővelkedik A-, C-, E-, és B5-vitaminban, de omega-3 zsírsavat is tartalmaz, ami csökkenti a stresszt és a termékenységben is segítségünkre lehet. Nem elhanyagolható szempont, hogy az omega-3 alkalmas arra, hogy távol tartsa a rosszkedvet és a depressziót, amire a tél közeledtével rendkívül nagy szükségünk van.
Forrás: Pexels
Ősszel kiemelten fontos, hogy emeljünk a C-vitamin-adagunkon. A citrom köztudottan magas C-vitamin-tartalommal bír, de a brokkoli, a paprika, a kivi, a grapefruit és a petrezselyem is bőséggel ellát vele bennünket. Természetesen tabletta formájában is magunkhoz vehetjük, ahogy az omega-3-at és a D-vitamint is, amit a napsütéses órák számának csökkenésével mindenképpen pótolnunk kell.
Azzal is sokat tehetünk magunkért, ha ebben az időszakban ügyelünk arra, hogy gyulladáscsökkentő ételeket fogyasszunk – így jó esetben mi magunk nem érzékeljük a problémát, mert táplálkozásunk gondoskodik róla, hogy csírájában elfojtsa a bajt. A különböző kelfélék, a gránátalma, a mandula és a tengeri halak nemcsak omega-3-mal látnak el, hanem a testünkben lévő apróbb gyulladásokat is megállíthatják.
Ugyan a nyári pihenés után joggal feltételezzük magunkról, hogy kipihentek vagyunk, az ősz természetes velejárója, hogy lelassít bennünket. Ne ágáljunk ellene, ha hétvégén jólesik egy kis nappali alvás és van rá lehetőségünk, feküdjünk le egy kicsit, mert ez is hozzásegít bennünket az egészséghez.
Ez természetesen nem jelenti azt, hogy le kell mondanunk a mozgásról, ugyanis testünk átmozgatása nemcsak kellemes fáradságot idéz elő, hanem a vérkeringésre is kiváló hatással van. Nem is beszélve arról, hogy ha esetleg megcsúszunk az étkezéssel, a rendszeres mozgással helyrebillenthetjük egyensúlyunkat. Mozgás alatt nem kell feltétlenül a futásra és a tornára gondolnunk, ugyanis egy kellemes őszi erdei séta kiváló kikapcsolódás testünknek és lelkünknek egyaránt.
Ősszel szervezetünk lelassul, s ugyan életvitelünk folytán nem hagyhatjuk el magunkat, tehetünk arról, hogy a megfelelő életformával és jól kiválasztott ételek fogyasztásával felkészítsük magunkat a téli időszakra.
A legenda szerint Petőfi barátjával, a főlevéltáros Székely Józseffel egy késői órán érkezett törzshelyükre, a Komló-kert étterembe, ahol már nemigen tudtak mit adni az éhes irodalmároknak. A konyhán volt még némi pörkölt és savanyúkáposzta-főzelék, Székely ezt a kettőt öntette egybe, hogy éhét elverje. Egy másik változat szerint mindez az Arany Sas fogadóban történt e két remek fiatalemberrel, csakhogy itt Székely direkt kérte, hogy ötvözzék számára két kedvencét, a savanyú káposztát és a perkeltet. Bármi legyen is az igazság, tény, hogy remek egytálétel lett a végeredmény, amit innentől kezdve Petőfi is gyakran rendelt székelygulyás néven. Lassan elterjedt, meghonosodott a pesti éttermekben, majd megjelent a háziasszonyok lábasaiban és receptje a szakácskönyvekben is.
A székelygulyás vagy székelykáposzta tulajdonképpen nem bonyolult étel: egy jófajta sertéspörkölt és savanyított káposzta házassága, gyakran egy kis tejföllel gazdagítva. A pörköltalapon érdemes a húst először legalább félig megpuhítani, majd ezután hozzáadni a káposztát, mert így főnek együtt tökéletes állagúra. A sertéshúst helyettesíthetjük soványabb szárnyassal, használhatunk hozzá szaftosabb pulykacombot, filézett csirkecombot, de készíthető igazán sovány csirke- vagy pulykamellel is – ezek gyorsabban el is készülnek, bár nem lesz olyan testes, tartalmas a fogás.
A székelykáposzta magyaros karakterét természetesen a pörkölt pirospaprikája adja, de tovább fűszerezhető fekete borssal, esetleg borsikafűvel, adhatunk hozzá köménymagot és babérlevelet is – ezek nemcsak ízben gazdagítják a fogást, de a káposzta puffasztó hatását is semlegesítik. A babérlevél a főzés végén egyszerűen eltávolítható, a köményből pedig érdemes őrölt formában beletenni, mert sokan idegenkednek ráharapni az aprócska, de karakteres ízű magokra. A szaftosságot és az ízeket fokozhatjuk, ha a pörköltbe egy kis zöldpaprikát és paradicsomot teszünk – ez minden pörköltös fogáshoz jól illik.
Vannak, aki tejfölösen szeretik a székelygulyást, mások csak tálaláskor halmoznak belőle a tetejére, de olyanok is akadnak, akik szerint nem szükséges semmi más hozzá, mint lágy kenyér. Ha tejfölösen szeretjük, egy kis liszttel elkevert tejföllel az utolsó percekben összeforralhatjuk, selymesebb lesz így az étel. Tálaláskor pedig megszórhatjuk egy kis kaporral, ha szeretjük – a káposztához jól illik, főleg a tejfölös változathoz.
A káposztás ételek egyik jellemzője, hogy jót tesz nekik az idő, vagyis nem árt, ha van akár egy-két napjuk arra, hogy az ízek összeérjenek. És melegítve mindig finomabbak, így érdemes akár nagyobb adagban előbb elkészíteni.
Székelykáposzta – részletes recept fázisfotókkal >>
Kale néven Amerikában és az angolszász országokban igazi csodazöldségnek számít, de kedvelt Németországtól Portugáliáig, valahogy minket elkerült, vagyis régebben nálunk is ismert és kedvelt volt, de a fejes káposzták kiszorították. Elképesztően egészséges és nagyon finom is, zsengén nyersen is szuper salátaalap, de párolva, sütve is remek (recept videóval itt).
A káposztafélék családjába tartozik, de nem növekszik fejjé, hanem a levelek külön nyélen nőnek. Sok pozitív hatása van az egészségünkre: alacsony a kalóriatartalma, tele van antioxidánsokkal, csökkenti a rák kockázatát és a koleszterinszintet, tele van rostokkal és vitaminokkal, nyomelemekkel, ha találkoztok vele, mindenképpen próbáljátok ki, mert ráadásul nagyon finom!
Mi éppen most kaptunk egy nagyobb csokorral… Március elején szabadföldi friss zöldség? Igen! Remek benne az is, hogy ilyenkor is terem, még tél végén, tavasz elején is bújnak ki a zöld levelek… Egy izgalmas saláta lett belőle, erősen ajánljuk, akár kelkáposzta leveleiből is elkészítve.
Pikáns kelsaláta sütőtökkel és pirított magokkal
Hozzávalók:
Elkészítés: A sütőtököt meghámozzuk, apró kockákra vágjuk, 1 evőkanál olajjal összeforgatjuk, majd sütőpapírral borított tepsibe szórjuk, és 180 fokos sütőben 15 perc alatt megsütjük.
A fodros kelt megmossuk, és enyhén sós forró vízben 1 perc alatt blansírozzuk, majd szűrőbe öntve leszűrjük.
A tökmagot és a kesudiót egy száraz serpenyőben 1-2 perc alatt megpirítjuk.
Az előkészített fodros kelt, sütőtököt és pirított magokat egy salátástálba tesszük, meglocsoljuk az olajjal, a mézzel, a citrom levével, sózzuk, borsozzuk, majd alaposan összeforgatjuk.
Önmagában is nagyon finom, de remek köret roston sült csirkemell, halfilé vagy sajt mellé is.
A téli és a kora tavaszi időszakban viszonylag kevés friss zöldség, valódi vitaminforrás áll rendelkezésre, főleg akkor, ha a helyi alapanyagokat részesítjük előnyben. A sütőtök egyike lehet az egészséges téli alapanyagainknak, nemcsak sütve és főve, de akár nyersen is fogyaszthatjuk, ha érettebb, édesebb példányt sikerül vásárolnunk.
Milyet vásároljunk?
Mindig feszes és fényesebb, ép héjú sütőtököt válasszunk, minél sárgábbat. Ha kockázva vagy felvágva vesszük, ellenőrizzük, hogy a fólia alatt nincs-e puhább, nyálkásabb rész – ez hamar romlásnak indulhat, nem érdemes ezt választani. Az egészben vásárolt tök hetekig eltartható hűvös helyen. A hosszúkás, körte formájú kanadai sütőtök általában sokkal édesebb, és könnyebben is kezelhető, mint a hagyományos hatalmas, gömbölyű sütőtök.
A sütőtök előkészítése
Ez a legmacerásabb dolog a sütőtökkel kapcsolatban. Mivel feszes és kemény a húsa, vastag a héja, így nehéz a feldarabolása, de azért nem ördöngösség. Érdemes a kanadai tökkel kezdeni, ez kisebb és könnyebben vágható, hámozható. A félbevágott tök magjait egy kanállal érdemes kikaparni, a hámozáshoz pedig egyszerűen zöldséghámozót használjunk: praktikusabb ebben az esetben, mint a kés, és kevésbé balesetveszélyes.
Sütőtök sütve-főzve
Sokan esküsznek arra, hogy a sütőtököt érdemes mindig megsütni, még akkor is, ha levest főzünk majd belőle, mert a sütőtök természetes cukortartalma a sülés során karamellizálódik, így nagyon finom, igazán édes alapanyaggal dolgozhatunk tovább. Ugyanakkor tény az is, hogy a sütés elég hosszadalmas és sok energiát használunk el hozzá, míg főzve 10-15 perc alatt megpuhul, pl. leveshez. Talán az a tökéletes megoldás, hogy amikor amúgy is sütnénk egy tepsi süteményt vagy valamilyen főételt, egy külön tepsin betolunk mellé egy nagy adag sütőtököt.
Kedvenceink:
Milyen fűszerek illenek a sütőtökhöz?
Gyakorlatilag bármilyen fűszerrel jól harmonizál, de legjobb barátai a szerecsendió, a kardamom, a kakukkfű, a curry, kókusztejjel és kókusszal is fantasztikus, de a narancs, a fahéj, a csillagánizs, a vanília és szegfűszeg is jól illik hozzá. Mindenképpen érdemes kipróbálni tökmagolajjal is, de ezt már csak tálaláskor kínáljuk a sütőtökös sós fogás mellé.
Egészséges sütőtök
Narancssárga színe árulkodik arról, hogy – a sárgarépához hasonlóan – bővelkedik béta-karotinban, ami a szervezetünkbe jutva A-vitaminná alakul át. Magas a C- és E-vitamin-tartalma, valamint kiemelkedő vastartalma miatt nőknek különösen ajánlott. A sütőtök nagyon könnyen emészthető alapanyag, ezért adják kisbabáknak is a hozzátáplálás idején, és jótékonyan hat az emésztésre, tisztít is magas rosttartalmának köszönhetően. 100 g sütőtök energiatartalma kb. 80 kcal.
Tudtad?
A paprikához, a paradicsomhoz és a burgonyához hasonlóan a sütőtök is Amerikából származik, egészen pontosan Közép- és Dél-Amerikából, ahol az indiánok egyik kedvelt étele volt. Hamar elterjedt Európában, mivel igénytelen, viszont szapora és tartalmas táplálék.
A készen kapható rétetésztának, de akár a vajas vagy a leveles tésztának köszönhetően ma már nem olyan nagy kaland és kihívás a rétes készítése, mint nagyanyáink idejében volt, sőt: az egyik legegyszerűbb süti, ami sósan, édesen is mindig sikert arat. A csigába csavarodott töltött sütemény most vajas omlós tésztával készült, ami persze házilag is elkészíthető, ha gyors sütire vágyunk, akkor viszont jól jön a hűtő mélyén lapuló előnyújtott bolti változat.
A vaníliakrém viszont házi, nem bolti puding, és nemcsak finomabb és selymesebb, de nagyjából ugyanolyan egyszerűen és gyorsan elkészül. Ízesítésnek most a vanília mellett egy kis desszertbor is került bele, de ennek hiányában egy kis rummal is izgalmasabbá tehetjük – a körtéhez mindkettő nagyon jól passzol.
Vaníliakrémes-körtés rétes
Hozzávalók:
A vaníliakrémhez:
Elkészítés: A vaníliakrémhez 3,5 dl tejet felforralunk. Közben a tojássárgákat a cukorral és a maradék fél deci tejjel kézi habverővel simára keverjük, hozzáadjuk a liszte és a keményítőt, simára keverjük. Folyamatos keverés mellett lassan a meleg tejbe öntjük, és takarékra véve néhány perc alatt sűrűsödésig főzzük. A tűzről levéve hozzáaddjuk a vanília-kivonatot, a desszertbort és a vajat, és addig keverjük, míg a vaj elolvad, és a krém teljesen felveszi.
A körtéket meghámozzuk, kicsumázzuk, felkockázzuk, meglocsoljuk citromlével, összeforgatjuk, majd szerecsendiót reszelünk rá, 2-3 evőkanál cukorral és a vanília-kivonattal ízesítjük.
A tésztát sütőpapírra terítjük, egyenletesen megkenjük a vaníliakrémmel, megszórjuk a fűszeres körtével, ízlés szerint mazsolát vagy darabolt diót is szórhatunkrá, és hosszanti irányban feltekerjük. A sütőpapírral átemeljük egy tepsibe, egy felvert tojással lekenjük.
180 fokos sütőbe toljuk, és légkeverés mellett 30-35 perc alatt megsütjük. Langyosan vagy hidegen szeleteljük, porcukorral meghintve tálaljuk.
Bonyolultabb, mint egy sima tükörtojás, de nem sokkal, ízekben, illatokban, tápértékben viszont sokkal gazdagabb a kelbimbóval és gombával sült tojás. A gomba és a tojás fehérjetartalma mindenki számára ismert, de a kelbimbó is kiemelkedően sokat tartalmaz belőle, legalábbis a többi zöldséghez viszonyítva, emellett rostban és C-vitaminban, vasban és folsavban is igencsak gazdag, így nők számára különösen áldásos a fogyasztása. A mini káposztafejek ráadásul sokkal könnyebben emészthetőek, mint más káposztafélék, és ha valaki főve nem is kedveli annyira, a sült változatot mindenképpen érdemes kipróbálnia.
Ha fagyasztott kelbimbóval készítjük, akkor a tisztítást is megspórolhatjuk, így igazi villámfogássá válhat, mert a kelbimbó és a gomba is gyorsan megpárolódik. Egy kis kakukkfű, fokhagyma és fehérbor került a zöldségekhez, nagyon finom így együtt, a tojás mellett pedig egy kis reszelt sajt is gazdagítja ezt az egyszerű fogást. Ha van otthon pirított hagymánk és egy kis csíránk, akkor ezzel megszórva még teljesebb ízhatást kapunk, de ezek nélkül is isteni finom!
Kelbimbó gombával és tükörtojással
Hozzávalók 2 személynek:
Elkészítés: A kelbimbók szárvégeit levágjuk, külső leveleit lefejtjük, ha túl nagyok, félbevágjuk. A gombák szárvégeit levágjuk, a fejeket megmossuk, felszeleteljük, a fokhagymát meghámozzuk, felaprítjuk.
A vajat egy mélyebb serpenyőben felolvasztjuk, rádobjuk a zöldségeket, és 3-4 percig pirítjuk, hozzáadjuk a felaprított fokhagymát és a száráról lehúzott kakukkfűlevélkéket, meglocsoljuk a fehérborral, sózzuk, és fedő alatt, saját gőzében 10–12 percet pároljuk.
Ezután ráütjük a tojásokat, megszórjuk a reszelt sajttal, és még addig tartjuk a tűzön, amíg a tojás ízlésünk szerint kevésbé vagy jobban átsül.
Tálalás előtt borsot őrölünk rá, megszórhatjuk pirított hagymával és egykis csírával is.
Nemcsak a tea fajtáján és minőségén, de a víz hőmérsékletén és az áztatási időn is múlik, mennyire lesz hatékony és finom a tea. Egy vérbeli profival beszélgetek, aki egy sereg fontos tudnivalót oszt meg most velünk!
További teás tudnivalók és receptek >>
Takács Nóra Norie rovata videókkal, szépségápolással >>
A szőlő az egyik legnemesebb gyümölcsünk, bor és mazsola formájában egész évben élvezhetjük, szezonjában pedig leginkább nyersen esszük. Ez az őszi gyümölcs a nyár napsugarait magában rejti, nagyon egészséges és zamatos, és nemcsak nyersen és magában érdemes fogyasztani ilyenkor, hanem megsütve is! Pofonegyszerű és igazi ízbomba ebben a formában is, amit sokféle módon használhatjuk!
A sült szőlőben az a jó, hogy koncentráltabb, édesebb az íze, enyhén karamellizálódik a cukortartalma, roppans, de lágyabb, mint nyersen. Isteni köret sült hús mellé, feldobhatjuk vele a salátánkat, desszertnek is szuper gombócnyi fagyival, de egy szelet krémsajttal, kecskesajttal vagy gorgonzolával – vagy más kéksajttal – megkent pirított kenyérrel is csodát tesz!
Sült szőlő sajtos pirítóssal
Hozzávalók:
Elkészítés: A megmosott szőlőt leszemezzük, és egy tepsibe vagy sütőtálba tesszük, meglocsoljuk 1 evőkánál olívaolajjal és ugyanennyi balzsamecettel, valamint mézzel, meghintjük kakukkfűvel, összeforgatjuk. A bagettet felszeleteljük, egy tepsire rakosgatjuk, 1-2 evőkanál olívaolajjal meglocsoljuk, és mindkettőt 180 fokos sütőbe toljuk, és 8-10 percet sütjük.
A sütőből kivéve kicsit hűlni hagyjuk, majd a pirítósokat megkenjük a sajttal, rápakoljuk a sült szőlőt, megszórjuk a dióval, és azonnal fogyaszthatjuk is. Még finomabb, ha a diót – vagy más magot – a kenyér mellé szórjuk félidőben, így az is átpirul és illatosabb lesz!
A raclette lényege az olvasztott sajt, aki szereti ezt a sült, folyékony és krémes csodát, az hamar raclette-függővé válhat. Az étel eredetileg a svájci hegyekből származik, ahol télvíz idején nagyon is indokolt valami melengető, tartalmas étel, a sajt ehhez pedig igencsak jó alap, ráadásul néhány egyszerű kiegészítővel igazi lakoma válhat belőle.
Ha valaki olyan szerencsés, hogy a svájci vagy francia hegyekben kóstolhat raclette-et egy kedves kis helyi faluban vagy városkában, azt láthatja, hogy a raclette-et profin úgy készítik, hogy a félbevágott sajtguriga vágott felületét felhevítik, majd a megolvadt, megpirult sajtot lekaparják (innen is ered a neve, a racler, vagyis kaparni igéből képződött a raclette). Az eredeti, egyszerű, úgymond „alapváltozat” esetén az olvadt sajthoz kisebb méretű héjas főtt burgonya jár, valamint némi savanyúság, többnyire ecetes gyöngyhagyma és csemegeuborka.
Az olvadt sajt csodája annyira népszerűvé tette ezt a végtelenül egyszerű és nagyon laktató, isteni ételt, hogy leleményes emberek megalkották az asztali raclette-sütőt, ami tulajdonképpen egy nyitott kis grillsütő apró füles tálkákkal, amelyekbe a sajt kerül, így mindenki magának sütheti-olvaszthatja a sajtot, az asztalra előkészített krumplival, kenyérrel, savanyúsággal, salátával, esetlegesen gyümölcsökkel vagy kolbász- és sonkafélékkel összeállíthatja a számára legkellemesebb falatokat. A raclette-sütők többségének a teteje grill funkciót is ellát, vagyis ez is forró, itt is piríthatunk kisebb húsfalatot, zöldséget, kenyeret…
Télen a legjobb baráti beszélgetések és bulik a fondü– és raclette-partik, a házigazdának is hálás szerep jut, hiszen csak előkészít, nem kell több fogást, sokfélét főznie, nem kell izgulnia, sikerül-e, vagy sem, hiszen mindenki magának készíti az ételt, ráadásul annyira mutatós és gazdag az előkészített asztal, hogy az elismerés sem marad el.
Mi kell egy jó raclette-hez?
Sajt! Létezik úgynevezett raclette-sajt, ez a téli hónapokban a nagyobb élelmiszerboltokban, szuperekben, hiperekben megtalálható, akár hazai gyártásban is, de gyakorlatilag bármilyen félkemény, zsírosabb, olvadékony sajt megfelel. Használhatunk trappistát, edamit, emmentálit, goudát, akár többfélét is, akár füstölt sajtot is…
Kell még főtt krumpli vagy bármilyen főtt zöldség, amihez jól illik a sajt – bátran bevethetünk karfiolt, kelbimbót, répát, zellert, de akár céklát, sütőtököt is, de eszméletlenül finom a sült sajt gyümölcsökkel: tehetünk az asztalra cikkekre vágott vagy kockázott almát, körtét, pár szem szőlőt, maréknyi diót, mandulát, de akár felkockázott ananászt. De nyers zöldségekkel is tarkíthatjuk a kínálatot: színes kaliforniai paprika csíkokra vágva, egy kis szárzeller is nagyon jó választás az olvasztott sajthoz.
Valami kis savanyú is kell, mégpedig azért, mert a sajt viszonylag zsíros, jó valami olyat is csipegetni mellé, ami savas, segíti a gyomor munkáját. A klasszikusan raclette mellé kínált csemegeuborka és ecetes gyöngyhagyma mellett jól jöhet egy kis zöldsaláta, olajbogyó, esetleg egy kis friss lila hagyma felkarikázva, kis sóval, ecettel meglocsolva…
Húsimádók hálásak lesznek, ha egy kis vékonyra szelt sonkát vagy kolbászt is előkészítünk, az olvadt sajt ezekhez is nagyon jól illik, de az asztal egyéb kínálatához is passzolnak, és akár meg is süthetjük a sajttal, vagy épp grillezhetjük a tetején. Ha hús is kerül az asztalra, akkor pár szelet kenyeret is készítsünk mellé.
Fontos tudni, hogy a sült sajt nem könnyű étel, a gyomornak mindenképpen kihívást jelent, és még ha segítjük is savanyúsággal és gyümölccsel, nem mindegy, mit iszunk mellé. Kerüljük raclette esetén a hideg üdítőket és ásványvizet, inkább bort vagy forró teát kortyolgassunk mellé, így a sajt nem dermed össze a gyomorban!
Év elején mindenki igyekszik egészségesebben élni és étkezni, több zöldséget és növényi alapanyagot beilleszteni az étrendjébe. A quinoa ehhez nagyon jó alap, hiszen azon kevés növényi források egyike, amelyek teljes értékű fehérjét tartalmaznak, megtalálható benne mind a 9 aminosav, amelyre a szervezetnek szüksége van, és amelyet állati eredetű alapanyagok hiányában nehéz biztosítani a szervezet számára.
A quinoa első ránézésre drágának tűnhet, de nem mindegy, hol vásároljuk, van, ahol kimondottan jó árban kapható, másrészt főzés közben megduzzad, így szapora, nem mellesleg pedig magas fehérjetartalmának köszönhetően nagyon jól telít és laktat is, ha pedig nem simán magában, hanem zöldségekkel kombinálva készítjük – mint ennél az isteni salátánál -, akkor kimondotta kiadóssá válik egycsapásra. Az édeskés sütőtök, a sós sajt, a ropogós napraforgóbél, a kicsit csípős rukkola és a ruganyos kis quinoaszemek kombója nagyon rendben van!
Sütőtökös-fetás quinoasaláta
Hozzávalók:
Elkészítés: A quinoát szűrőbe téve alaposan leöblítjük, majd az alaplével – vagy a vízzel és a belemorzsolt leveskockával -, illetve egy egész gerezd fokhagymával feltesszük főni, ha forr, takarékra vesszük, 15 perc alatt megfőzzük, majd a tűzről levéve, lefedve, saját gőzében hagyjuk még 5 percet pihenni.
Közben a sütőtököt meghámozzuk, 1 centis kockára vágjuk, és forró, sós vízben 8-10 perc alatt puhulásig főzzük, majd leszűrjük.
A quinoát egy tálba öntjük, eldobjuk belőle a fokhagymát, hozzáadjuk a sütőtököt és a rukkolát, rámorzsoljuk a fetát, megszórjuk a napraforgómaggal, borsot őrölünk rá, meglocsoljuk a citrom levével és az olívaolajjal, alaposan összeforgatjuk.
Jót tesz neki, ha egy kicsit tud pihenni, hogy az ízek összeérjenek, de akár azonnal is tálalhatjuk!
