A birsalma az elmúlt években kissé kiment a divatból, pedig régen szinte kötelező volt minden ősszel birsalmasajtot főzni, népszerű volt kompótnak is, ami elsősorban ünnepi húsok kísérője volt savanyúság helyett, és mivel ezek csak nagy mennyiségben készíthetőek, a birs valahogy összekapcsolódott a macerássággal a fejekben. Pedig már 2-3 aranysárga, illatos gyümölcs is rengeteg lehetőséget rejt – egyik nagy kedvencünk a sült változat, a másik pedig ez a ropogós, édes-pikáns puffancs.
Nagyon egyszerű és gyors, tulajdonképpen egy sűrűbb palacsintatészta, ami némi cukorral, vaníliával és reszelt birsalmával gazdagítva sül isteni ropogós kis lepénykékké. Tökéletes őszi uzsonna, de egy tartalmasabb leves után másodikként is pazar mézzel meglocsolva vagy vaníliás porcukorral meghintve…
Hozzávalók:
Elkészítés: A birsalmát meghámozzuk, majd durva reszelőn lereszeljük a csumája körül, így nem kell bajlódnunk a vágással, pucolással. A tojásokat egy keverőtálba felütjük, hozzáadjuk a tejet és a vaníliát, kézi habverővel simára keverjük, majd hozzáadjuk a cukrot, a lisztet, a sütőport és egy csipet sót, simára dolgozzuk, végül belekeverjük a reszelt birsalmát.
Egy serpenyőben kb. 1,5 ujjnyi olajat forrósítunk, és evőkanállal beleszaggatjuk adagonként a tésztát, és oldalanként 3-4 perc alatt aranyszínűre megsütjük, majd szűrőkanállal kivéve alaposan lecsöpögtetjük, és konyha papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges zsiradékot felszívja.
Melegen tálaljuk, kínálhatunk mellé mézet, juharszirupot, de vaníliás cukorral meghintve is nagyon finom.
Itt az almaszezon, most egész jó áron kapható ez a mostanság azért meglehetősen megemelkedett árú gyümölcs, így érdemes kihasználni, és sütibe is pakolni belőle egy jó adagnyit. Az almás süti úgyis megunhatatlan és mindig sikert arat, és nem lesz ez másképp ezzel a duplán almás változattal sem, mert álomfinom, és szerencsére pofonegyszerű is elkészíteni.
A süti alapja egy egyszerű vajas kevert tészta, amit finomra reszelt alma gazdagít, amitől nagyon puha, illatos és zamatos lesz, amit megpakolhatunk még extra szeletelt almával is, amit ha egyben helyezünk a tészta tetejére, akkor nagyon finoman omlósra párolódik sülés közben, tökéletesen kiegészítve a szaftos és illatos tésztát.
Hozzávalók:
Valamint:
Elkészítés: A tésztához az almát meghámozzuk, és kislyukú reszelőn lereszeljük. A tojásokat egy keverőtálba felütjük, hozzáadjuk a cukrot, a vaníliát és egy csipet sót, és habverővel fehéredésig verjük. Ezután hozzászitáljuk a lisztet, a sütőport és a fahéjat, hozzáöntjük a vajat, és csomómentes, sima tésztává összedolgozzuk, végül a reszelt almát is beleforgatjuk.
A tésztát kikent, lisztezett tortaformába öntjük, elsimítjuk, a sütőt előmelegítjük 180 fokra.
A tetejére az almákat meghámozzuk, félbevágjuk, kicsumázzuk, és felszeleteljük úgy, hogy az almák egyben maradjanak. Meglocsoljuk fél citrom levével, majd egy késsel a fél almák alá nyúlva a tészta tetején elrendezzük.
A sütit betoljuk a forró sütőbe, és légkeverés mellett kb. 35 perc alatt megsütjük, tűpróbával ellenőrizzük. A sütőből kivéve hagyjuk langyosra hűlni, majd a kapcsos tortaforma peremét leemeljük, és szeletelve tálaljuk.
A következő étel apukám ötlete volt, eszembe sem jutott, hogy ezt a sárga finomságot ki is lehet rántani. Én egy kis szezámmagot is adtam a panírhoz, ami tökéletesen harmonizált a sütőtök édes ízével.
Forrás: Hajós Ágnes
Készítettem egy kis mártogatóst is: tejfölbe kevertem némi petrezselymet, csilit, sót, borsot, fokhagymát és tahinit (szezámkrémet). Ezzel együtt tökéletes vendégváró, némi bor kíséretében a legfinomabb. 😉
Hozzávalók 4 főre:
Elkészítés: A tök húsát egycentisre szeljük, magjait eltávolítjuk, héját lehántjuk, a szeleteket kissé megsózzuk. A szokásos módon bepanírozzuk, azzal a különbséggel, hogy a zsemlemorzsát összekeverjük szezámmaggal.
Bő, forró olajban kisütjük, majd papírtörlőre szedjük.
A húsos, paradicsomos, sok babbal és fűszerrel telepakolt, mexikói gyökerekkel bíró csilisbab nálunk is nagyon népszerű, mert bár jó messzi vidékről való, ízvilágában nem idegen a mi konyhánktól. Érdemes kipróbálni sütőtökkel felturbózva, mert hihetetlenül jót tesz neki ez az édeskés zöldség, lágyabbá, zamatosabbá, szaftosabbá, könnyebben emészthetőbbé és egészségesebbé teszi, mégis megmarad a klasszikus babos-húsos ízvilág.
Ebben a változatban az is jó, hogy kevesebb hús és több zöldség kerül így a gazdag és fűszeres egytálételbe, és ha sovány hússal, például darált pulykával készítjük, akkor még könnyebb, lesz az étel, de sertéssel, marhával, vagy akár a kettő keverékével is készíthető, ha pedig konzerv babot használunk, akkor egész gyorsan elkészül.
Hozzávalók:
Elkészítés: A zöldségeket megtisztítjuk, a hagymát finomra vágjuk, a húsos paprikát és a sütőtököt felkockázzuk. A pulykacombot felkockázzuk, és késes robotgépben felaprítjuk – de használhatunk darált húst is. Egy lábasban felforrósítjuk az olajat, üvegesre dinszteljük rajta a hagymát, majd hozzáadjuk a húst, és addig pirítjuk kevergetve, míg kifehéredik. Hozzáadjuk a fokhagymát és a felkockázott húsos paprikát, sózzuk, borsozzuk, mehet hozzá a római kömény, a pirospaprika és a morzsolt oregánó, valamint csili is ízlés szerint, majd felöntjük a paradicsompürével, az konzervdobozt kiöblítjük egy kis vízzel, és ezt is hozzáöntjük. A leszűrt babot és a sütőtököt is hozzáadjuk, átkeverjük, és forrás után takarékra véve kb. 20 percet pároljuk, amíg az ízek összesimulnak, illetve a paprika és a sütőtök megpuhul.
Azon melegében tálaljuk, meghinthetjük friss petrezselyemmel vagy korianderrel, illetve kínálhatunk hozzá tejfölt és reszelt sajtot is, mert nagyon jól passzolnak hozzá.
A kukoricadara filléres és mindenhol beszerezhető, és ha nem is minden süteményben váltható ki vele a liszt, mert például az élesztős tésztáknál nem érdemes vele próbálkozni, de a kevert sütiknél nagyon klasszul bevethető. Az egyetlen dolog, amire érdemes figyelnünk, hogy a tojást minél habosabbra, levegősebbre felverjük, így nem lesz nehéz és sűrű a tészta, hanem kellemesen puha és könnyű marad, még akkor is, ha tetemes mennyiségű csokit adunk hozzá, mint az alábbi receptben.
A kukoricadarás-csokis süti alaptésztaként is használható, bármilyen gyümölccsel megbolondíthatjuk, amivel egyszerűen csak nyersen megpotyogtatjuk, a birs esetén viszont érdemes előpárolni egy kicsit, mert elég makacs és kemény, viszont nagyon meghálálja a kis plusz munkát, mert istenien passzol ez az illatos gyümölcs pikánsságával a puha csokis sütihez…
Hozzávalók:
Valamint:
Elkészítés: A birsalmákat meghámozzuk, kicsumázzuk, megmossuk, felkockázzuk, és feltesszük főni annyi vízzel, amennyi ellepi, hozzáadva fél citrom levét és 2 csomag vaníliás cukrot. Félpuhára főzzük, majd leszűrjük – a főzőlé kihűtve üdítőnek, limonádénak tökéletesen felhasználható.
Közben a csokoládét összetördeljük, és a vajjal együtt gőz fölött megolvasztjuk, simára keverjük, félretesszük. A tojásokat egy keverőtálba felütjük, hozzáadjuk a cukrot, és elektromos habverővel jó habosra, fehéredésig verjük, majd mehet bele a sütőpor és a kukoricadara, és ezzel is simára keverjük, majd hozzáöntjük a vajas csokoládét, és ezzel is eldolgozzuk.
A masszát sütőpapírral bélelt tepsibe vagy sütőtálba öntjük, belerakosgatjuk a lecsöpögtetett vaníliás birsalmát, és 180 fokos sütőben, légkeverés mellett 30-35 perc alatt megsütjük.
A sütőből kivéve hagyjuk teljesen kihűlni, hogy a tészta kicsit dermedjen és elnyerje tökéletes omlós állagát, majd kockára vágva tálaljuk.
Chutney-t (ejtsd: csátni) gyakorlatilag bármilyen gyümölcsből és sokféle zöldségből is lehet főzni, az a lényeg, hogy a sós és édes, valamint a savanykás ízek izgalmas összhangba kerüljenek. Gyakran kerül a chutney-ba hagyma, ecet és persze cukor, mazsola vagy datolya, gyakran egy kis csípős is, a lényeg pedig a sok karakteres fűszer.
Az őszi almadömpingben érdemes almával is kipróbálni: az alábbi recept egyszerű, semmilyen extra alapanyagot vagy fűszert nem igényel, mégis különösen finom, szuperül passzol sajtokhoz, felvágottakhoz, de akár sült csirkemell és rizs mellé is jó kísérő lehet, sőt még gasztroajándéknak is remek, szépen felcímkézve, személyre szabva.
Hozzávalók:
Elkészítés: Az almákat meghámozzuk, magházukat kivágjuk, apróra felkockázzuk.
A cukrot és az ecetet egy nagyobb lábasva öntjük, felforraljuk, és megvárjuk, míg a cukor felovad.
Közben a hagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk, és a lábasba tesszük, hozzáadjuk a fűszereket, a mazsolát és az almát is, átforgatjuk, majd fedő alatt, takarékon 30 percet pároljuk. Átkeverjük, és fedő nélkül addig főzzük, amíg elpárolog az alma kiengedett leve, és kicsit besűrűsödik – ez függ az alma fajtájától és levesességétől.
A fűszeres chutney-t üvegekbe tesszük, lezárjuk, fejtetőre állítjuk, majd ha kihűltek, a talpukra állítjuk. Azonnal is fogyasztható, de hosszan eláll.
Az őszi piacokon csábítóan kelletik magukat a különféle erdei gombák. Olyan illatosak és aromásak, hogy lehetetlen nekik ellenállni. Ha teljességében szeretnénk kiélvezni az ízüket, és nem akarunk egy vagyont költeni rájuk, akkor már egy kevéssel is isteni gombás bruschettákat készíthetünk, ami baráti társaságnak előkelő előétel is lehet, ha magunknak készítjük, akkor isteni vacsora, mindössze 10 perc alatt.
A bruschetta név a pane bruscato, vagyis a pirított kenyér kifejezésből származtatható, és leginkább a szegények konyháin volt fellelhető eredetileg. Nem azért ettek előételt, mert az olyan elegáns, hanem egyrészt a kissé megfáradt, már nem igazán friss kenyeret megpirítva, eredetileg csak kis fokhagymával, olívával meglocsolva élvezetes falatokká tették, másrészt ez a kiadós előétel gondoskodott arról is, hogy utána, az értékesebb, drágább ételekből kevesebb is elég legyen. Az már az olasz mammák leleménye, hogy később a kertben és az erdőben megtermő, kissé átpirított zöldségekkel is megpakolták.
Az erdei gombák készítésekor nagyon fontos, hogy nem szabad megmosni, mert pillanatok alatt magukba szívják a vizet. Helyette egy kefével érdemes alaposan átsimogatni, illetve a földes részeket egy késsel eltávolítani. Jó tudni azt is, hogy nem kell sokáig sütni, gyakorlatilag nyersen is fogyasztható lenne, de persze sütve finomabb, viszont elég neki 4-5 perc. Ennyi, lehet is tálalni!
Hozzávalók:
Elkészítés: A gombákat megtisztítjuk, felszeleteljük. A hagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk.
Egy serpenyőben 1 evőkanál vaj és 1 evőkanál olívaolaj keverékére dobjuk a hagymát, átpirítjuk, majd a gombákat és a zúzott fokhagymát is hozzáadjuk, sózzuk, színes borsot őrölünk rá, és magas hőfokon időnként átkeverve 4-5 perc alatt megpirítjuk.
Közben a kenyeret felszeleteljük, megpirítjuk, ízlés szerint megvajazzuk vagy kevés olívaolajjal megcsöpögtetjük, majd a tetejükre halmozzuk a gombát, és finomra vágott petrezselyemmel megszórjuk.
Azon melegében tálaljuk, egy pohárka fehérbor vagy rozé nem fogja elrontani…
Toggenburger Schlorzifladen a becsületes neve, Toggenburg pedig az a vidék, ahonnan származik, a svájci Szent Gallen kantonban található. Ebben a régióban különösen sok körte terem, amit egészben megszárítanak, ez a Schlorzi, és nemcsak pitébe téve használják, de sűrű, fűszeres, édes kenyeret is sütnek vele. A hűvös napok eljövetelével szinte kötelező készíteni a helyi specialitást, de ezt senki nem bánja, mert nagyon finom.
Aszalt körte nálunk is kapható, no nem egészben, és általában szép világos, nem olyan sötét, mint az alábbi receptben, az ottani fajta egészen barnára aszalódik, és a fűszerekkel kiegészítve egy sötét krém lesz belőle. A mi világos körténkkel is kipróbálható, esetleg egy kis aszalt szilvát hozzáadva csalhatunk, hogy szép kontrasztos legyen a lepénykénk.
Hozzávalók egy 32 centis piteformához:
A püréhez:
A tejszínes öntethez:
Elkészítés: A szárított körtéket meleg vízzel felöntjük, és néhány órát áztatjuk, majd késes robotgépbe tesszük, és pürésítjük. Hozzáadjuk a püré többi összetevőit, alaposan összekeverjük.
A tésztához a lisztet tálba tesszük, hozzáadjuk a hideg, felkockázott vajat, elmorzsoljuk, majd a többi alapanyaggal gyorsan összedolgozzuk. A tésztát körlappá nyújtjuk, egy pitetálba átemeljük, eligazgatjuk, majd villával megszurkáljuk.
A körtepürét a tésztára öntjük, elsimítjuk.
A tejszínes öntethez a tojást felütjük, hozzáadjuk a kukoricakeményítőt és 1 dl tejet, kézi habverővel simára keverjük, majd a maradék tejet, a tejszínt és a vaníliás cukrot is hozzákeverjük, majd a körtés rétegre öntjük.
180 fokos sütőbe toljuk, és légkeverés mellett kb. 40 percig sütjük, amíg szép aranyszínűre sül a tejszín a tetején.
A sütőből kivéve hagyjuk kihűlni, majd szeletelve tálaljuk.
Idén ősszel sok a gomba, a piacokon csábítóan kelletik magukat az illatos erdei gombák. Tudjuk, nem kimondottan baráti áron, viszont annyira karakteresek, aromásak, hogy már egy kevés is elég ahhoz, hogy a termesztett csiperkét vagy laskát kiegészítve az egész pitét mesésen illatossá tegye.
A gomba mellé most egy kis bacon és póréhagyma került, fűszerként pedig egy kevés kakukkfű, egyszerűen és gyorsan összeállítható, még úgy is, ha a tésztát magunk gyúrjuk, de akinek ehhez nincs kedve, ám a gombás quiche-t, vagyis pitetortát mégsem hagyná ki, készítse el bátran készen kapható leveles tésztával.
Hozzávalók:
A tésztához:
A töltelékhez:
Elkészítés: A tészta alapanyagait egy tálba mérjük, kézzel gyorsan összegyúrjuk. Hűvös helyen pihentetjük, amíg elkészül a töltelék.
A gombákat megtisztítjuk és feldaraboljuk. A póréhagymát felkarikázzuk, a bacont felaprítjuk.
Egy forró serpenyőben a bacont megpirítjuk, majd egy tányérra kiszedjük, a visszamaradt zsiradékban először a pórét kicsit megdinszteljük, majd a gombát is hozzáadjuk, és időnként átkeverve 6-8 perc alatt megpirítjuk.
A pihentetett tésztát kinyújtjuk, majd egy pitetálba tesszük, az oldalához odanyomkodjuk, az alját villával megszurkáljuk, majd a bacont egyenletesen elterítjük az alján. A reszelt sajt 1/3 részével meghintjük, majd a pórés gombát egyenletesen elosztjuk a tetején, és meghintjük kakukkfűvel.
A tojásokat felütjük, villával elhabarjuk, hozzáadjuk a tejet és a reszelt sajtot, sózzuk, borsozzuk, elkeverjük, majd a gombára öntjük.
170 fokos sütőbe toljuk, és 45-50 perc alatt megsütjük. A sütőből kivéve 10-15 percet pihentetjük, majd szeletelve tálaljuk.
A görögöknél a közétkeztetés nem rombolta le a sárgaborsó jó hírét, Szantorini szigetén pedig igazi nemzeti ételnek számít a belőle készült püré. Egyszerű, egészséges, kiadós és laktató, érdemes vele egy próbát tenni, egy esélyt adni a méltánytalanul mellőzött hüvelyesnek. Citromosan, rozmaringgal olyan finom, hogy csoda! A görögök leggyakrabban aprított hagymával, kapribogyóval vagy olajbogyóval megszórva, olívaolajjal meglocsolva tálalják, olykor előétel, olykor köret, de tükörtojással vagy sült zöldséggel, párolt spenóttal húsmentes egytálételként is kedvelt.
Hozzávalók:
Elkészítés: A sárgaborsót egy tálba tesszük, forrásban lévő vízzel felöntjük, hogy bőven ellepje, alaposan átkeverjük.
A hagymát, a répát és a fokhagymát megtisztítjuk, felaprítjuk, egy lábasba tesszük, hozzáadunk 2 evőkanál olívaolajat, a babérlevelet, a cukrot, sózzuk és borsozzuk, tűzre tesszük, és 2-3 percig kevergetve pároljuk, majd hozzáadjuk a leszűrt és lecsöpögtetett sárgaborsót és a zöldségalaplét, beledobjuk a rozmaringot, és 15-20 percig főzzük, amíg a borsó felszívja a folyadék jelentős részét és megpuhul.
Eltávolítjuk belőle a babérlevelet és a rozmaringot, az egészet egy késes robotgépbe átöntjük. Hozzáreszeljük a citrom héját, belefacsarjuk a levét, 2 evőkanál olívaolajat adunk hozzá, és krémesre összeturmixoljuk.
Azonnal tálalhatjuk, ízlés szerint kaprival vagy aprított olajbogyóval megszórva köretként, de sült zöldségekkel megpakolva akár önmagában főételként is.
Azért is érdemes ezt a kisebb méretű, kanadai nemesítésű, de itthon is könnyedén megtermő fajtát választani, mert egészben vesszük, így nagyon hosszan elvan a hűtőben, míg a megvágott sütőtök még fóliával becsomagolva is pár nap alatt az enyészet felé indul, arról nem is beszélve, hogy a héj és a magház körüli rész kivágásával csökkentjük a felhasználható részt.
Vagyis több szempontból is a sonka vagy körte formájú sütőtök a favorit házi felhasználásra, de itt sem mindegy, milyet választunk.
Erre érdemes figyelni:
A sütőtök sütéséről és a sütőtökpüréről itt olvashattok >>
Sütőtökös receptjeinket itt találjátok >>
Az ezerarcú sütőtök nálunk leginkább krémlevesnek népszerű, pedig süteménybe téve is remek. A nedves, krémes és édes sütőtökpüré puhává és illatossá teszi a kevert tésztát, amiből akár pite vagy muffin is süthető, nem mellesleg gyönyörű színt is ad a sütinek. Ha legközelebb sütőtököt sütünk, érdemes egy kicsit félretenni ehhez a különleges finom, fűszeres muffinhoz.
Az angolszász országokban igazi őszi-téli sikerdesszert a sütőtökös muffin, olyannyira, hogy készen is kapható sütőtökpüré. Nálunkis, csak nem abban a formában, ahogy elsőre gondolnánk… Aki szeretné kipróbálni ezt a sütit, de nincs kedve-ideje a sütőtök sütésével és pürésítésével pepecselni, bébiételként megtalálja a boltok polcain… 😉
Magában is nagyon finom, remek uzsonna hűvös napokon egy tejeskávé mellé, de meg is koronázhatjuk egy fehércsokis krémmel és némi gyümölccsel – így igazán mutatós lesz, ünnepi desszertnek is tökéletes.
Hozzávalók:
Valamint:
Elkészítés: A tojásokat egy keverőtálba felütjük, hozzáadjuk a joghurtot, a sütőtökpürét, a cukrot és az olvasztott vajat, alaposan összekeverjük. Egy másik tálban a lisztet, a sütőport, a szódabikarbónát, a sót és a fűszereket elvegyítjük, majd 3-4 részletben a nedves keverékhez keverjük, amíg homogén tésztát kapunk.
Papírkapszlival bélelt vagy kivajazott 12 muffinformába elosztjuk, és 180 fokos sütőbe toljuk, és légkeverés mellett 30-35 perc alatt megsütjük, tűpróbával ellenőrizzük. A sütőből kivéve hagyjuk kihűlni.
A csokoládét felkockázzuk, hozzáadjuk a vajat, és gőz fölött felolvasztjuk, simára keverjük. A tűzről levéve hagyjuk langyosra hűlni, majd hozzáadjuk a tejszínt, és elektromos habverővel kissé felverjük. Habzsákba töltjük, és a muffinok tetejére nyomjuk, majd ízlés szerint áfonyával koronázzuk, így kínáljuk.
