A sült őszibarack egyértelműen az „egyszerű, de nagyszerű” ételek toplistás versenyzője, nagyon könnyű elkészíteni, és ugyancsak változatosan variálható, a sütést, a fűszerezést és a felhasználást, tálalást illetően is. A sütéstől még intenzívebb az íze, a benne lévő cukor kissé karamellizálódik, a zamatai felerősödnek, és melegen, langyosan, hidegen is remekül felhasználható, ehhez mutatunk most néhány egyszerű ötletet.
A barackot süthetjük sütőben, serpenyőben, ha alkalom van rá, akár grillen is, csak annyi kell neki, hogy a hőtől kicsit összeessen, kicsit megkapja a meleg, grillen vagy serpenyőben 5-6 perc elég neki, forró sütőben 15-20 perc az ideális a barackok méretétől függően. Fűszerként fantasztikusan passzol hozzá a fahéj, a gyömbér vagy a kardamom, egy kis méz vagy balzsamecet is nagyon jót tud tenni neki. Aki nem szereti az őszibarack pihés, prémes bőrét, az le is húzhatja, vagy használhat helyette nektarint, de megmosva, kicsit szivaccsal átdörzsölve az őszibarack elveszti szőrös jellegét.
A sült barack legegyszerűbb tálalási módja, ha egy kis fahéjjal és vaníliás cukorral kikevert görög joghurttal kínáljuk, feldobhatjuk pár szem bogyós gyümölccsel, kevés zabpehellyel, aprított magokkal, de tehetjük zabkásába, müzlibe, rétegezhetjük pohárkrémbe is.
Ha kicsit ínyencebb fogásra vágyunk, desszertnek tálalnánk, akkor gombócolt fagyival kínálhatjuk, extraként mehet rá egy kis kekszmorzsa vagy aprított mandula, pisztácia, de akár egy kis tejszínhab is jól passzol hozzá.
A sült őszibarack salátába téve is remek, nagyon jól illik az édes, kissé karamellizálódott gyümölcshöz a sonka, a pikáns, kissé csípős rukkola, amit egy kis mozzarellával – de akár fetával – is kiegészítve isteni és egyszerű, mégis különlegesebb, ínycsiklandó salátát kapunk. Ki mondta, hogy unalmas a saláta?
Sajtimádóknak a camembert-őszibarack kombó is nagyon javallott: a sajtot egészben sütőpapírral borított tepsiben 180 fokos sütőben 10 percet sütjük, majd a sült barackkal tálaljuk kis mézzel meglocsolva, sós kekszet, pirítóst kínálva mellé, kis rozmaringgal vagy kakukkfűvel meghintve egyszerűen mennyei!
Mesésen finom a baconbe csavart sült őszibarack is, csak úgy magában falatozni vagy salátába téve – ehhez a cikkekre vágott gyümölcsöt vékony szeletekre vágott baconbe tekerjük, és 180 fokos sütőben pirulásig, illatosra sütjük. Csodásan finom!
Ínyenceknek nagyon ajánlott kéksajttal és egy kis dióval is kipróbálni a sült őszibarackot: ehhez a barackokat 15 percig elősütjük, majd rámorzsoljuk a rokfort vagy gorgonzola sajtot, és visszatoljuk még 2-3 percre, amíg illatosra pirul a dió és lágyra olvad a sajt. Csoda!
A nyári hőségben indokolt a soknál is többet inni, amiről gyakran megfeledkezünk, és valljuk be, a víz is tud unalmassá válni. A különféle gyümölcsös ízesített vizek mellett ilyenkor érdemes például egy nagy adag jegesteát készíteni, amire bármikor rájárhatunk. Ha mézzel és citrommal készítjük, egészséges és finom, sőt még egy kis zamatos barackkal is felturbózhatjuk.
Forrás: iStock
Ez a változat most zöld teával készült, és hogy igazán frissítő legyen, egy kis reszelt gyömbér is került bele a barack mellett, ami egyrészt ízben is izgalmasabbá teszi, másrészt természetes élénkítő hatásának köszönhetően lendületet ad a tikkasztó-kókasztó melegben.
Hozzávalók:
Elkészítés: Fél liter vizet felforralunk, és a 2 filter zöld teát leforrázzuk vele, 5 percig benne hagyjuk, hogy jó erősen kiázzon az íze, majd kidobjuk a filtert, és hagyjuk kihűlni a teát.
4 barackot meghámozunk, kimagozzuk, a húsát turmixgépbe tesszük. Hozzáadjuk a gyömbért, a citrom kifacsart levét, a mézet és a langyos vagy hideg teát, alaposan összeturmixoljuk. Egy kancsóba öntjük, felöntjük 1,5 liter vízzel, hozzáadjuk a cikkekre vágott maradék barackot, és 1-2 órára a hűtőbe tesszük, hogy jól le tudjon hűlni, és az ízek is összeérjenek.
Jégkockával még frissíthetünk rajta tálaláskor.
Forrás: iStock
A Peche Melba vaníliás cukorszirupban posírozott őszibarack, vaníliafagylalt és málnaöntet triója – az eredeti recept szerint, amit August Escoffier, a francia gasztronómia egyik kiemelkedő alakja készített Nellie Melbának, az ausztrál szoprán énekesnőnek – mindezt Londonban, 1894-ben. Így mind a francia, mind az angol elnevezés helyes, hiszen ténylegesen elég nemzetközi desszertről van szó.
A fagyikehely történetét maga Escoffier jegyezte le, aki 1889-től kezdődően a londoni Savoy Hotel séfjeként dolgozott. A Covent Garden közelében lévő szállodában, itt szállt meg a híres Helen Porter Mirchell opera-énekesnő, akit mindenki csak Nellie Melbaként emlegetett – melbourne-i születése miatt kapta ezt a nevet. Történt egyszer, hogy Madame Melba két jegyet ajándékozott Escoffier-nak az esti Lohengrin-előadásra. Mint ismeretes, az opera egyik jelenetében feltűnik egy hattyú… Escoffier másnap, egy szűkebb körű fogadásra jégből egy hattyút faragott a díva számára, a két szárnya közé helyezett ezüsttálban szervírozta hódolata jeléül az énekesnő ihlette desszertet.
Forrás: iStock
Az eredeti recept természetesen hamar módosult, újabb és újabb variációk készültek és készülnek ma is: leggyakrabban pirított mandula és tejszínhab is kerül rá, és valljuk be, ezek nem rontják el, sőt… De az eredeti desszertben ezek nem szerepeltek. Vannak, akik eperrel készítik, kekszmorzsával megszórják, vagy friss málnát potyogtatnak a tetejére.
Hozzávalók:
Elkészítés: Az őszibarackot félbevágjuk, magját kiemeljük, bőrét lehúzzuk. 2,5 dl vizet felforralunk, beletesszük a cukrot, néhány percig főzzük, majd hozzáadjuk a vanília kikapart magjait, és 3-4 percre beletesszük a barackokat, majd szűrővel kiemeljük, lecsepegtetjük, tányéron hűlni hagyjuk.
A málnát a porcukorral összeturmixoljuk – esetleg félretehetünk pár szemet a díszítéshez –, majd sűrű szitán átpasszírozzuk. (Ezt el is hagyhatjuk, ha nem zavarnak a magok.)
A barackokat poharakba vagy kelyhekbe tesszük, 1-1 gombóc vaníliafagylaltot teszünk rá, meglocsoljuk a málnával. Ha van kedvünk, pirított mandulával, friss málnával is megszórhatjuk, kínálhatunk hozzá tejszínhabot is.
Forrás: iStock
Amerikában az egyik legnépszerűbb desszert a cobbler, finomsága mellett egyszerűsége is jó ok lehet erre, hiszen egy mércéspohárban könnyen kimérhetőek a hozzávalók, a tészta pedig 2 perc alatt összeállítható. Könnyű, illatos, sok gyümölcs van benne, a lágy tésztát pedig az elősütött gyümölcsre egyszerűen csak rá kell kanalazni, majd összesütni az egészet.
Nem lehet elrontani, rusztikus és nagyon finom, gyakorlatilag bármilyen gyümölccsel működik, őszibarackkal vagy nektarinnal pedig egyszerűen mennyei, egy kis vaníliával, a tésztába pedig egy is gyömbért csempészve. Langyosan, egy gombóc vaníliafagyival tálalva ennél egyszerűbb és finomabb pite nincs is. 😉
Őszibarackos cobbler
Hozzávalók:
A tésztához:
Elkészítés: Az őszbarackot vagy nektarint félbevágjuk, kimagozzuk, cikkekre vágjuk, ha a barack nagyon szőrös, előzőleg le is húzhatjuk a héját. Diónyi vajjal alaposan kikent pitetálba vagy sütőformába tesszük, ráfacsarjuk a citrom levét, megszórjuk a cukorral, a vaníliás cukorral és az étkezési keményítővel, alaposan összekeverjük, és 180 fokos sütőbe toljuk 10-15 percre, amíg a gyümölcs puhulni kezd.
Közben a tésztához a lisztet, az őrölt gyömbért, a sütőport és a cukrot egy keverőtálba öntjük, összekeverjük, hozzáadjuk a kockára vágott hideg vajat, és ujjbeggyel összemorzsoljuk. Hozzáadjuk a tejet, és egy kézi habverővel összedolgozzuk, majd evőkanállal halmokat rakunk belőle az elősütött gyümölcsre. Visszatoljuk a sütőbe, és még kb. 20 percet sütjük, amíg a tészta szépen pirulni kezd, a gyümölcs pedig sűrűn sziruposra sül alatta.
Melegen vagy langyosan tálaljuk, a legfinomabb egy gombóc vaníliafagyival…
Forró nyári napokon nem nagyon kívánkozik bekapcsolni a sütőt, pár perc a tűzhely mellett még belefér, és így is készülhet isteni desszert. Zamatos és lédús őszibarack egy kis cukorral karamellizálva, rummal meglocsolva, flambírozva… Ennél jobb nem is kell, de egy kis citrushéjjal elkevert édes tejszínhabbal és ropogós keksszel rétegezve végképp a tökéletességig fokozható.
Tálalhatjuk tányérdesszerként, mint Mr. Ramsay, de akár pohárdesszertnek is egymásra rétegezhetjük a könnyű habot, a szaftos gyümölcsöt és ropogós kekszet, mindenképpen mennyei lesz. A videóban jól követhető a készítés menete, alatta pedig jön a részletes recept.
Rumos karamellizált barack
Hozzávalók:
Elkészítés: A barackokat megmossuk, félbevágjuk, kimagozzuk, majd cikkekre vágjuk.
A cukrot egy serpenyőben karamellizáljuk, hozzáadjuk a cikkekre vágott barackot, óvatosan összeforgatjuk, majd diónyi vajat adunk hozzá. Ha felolvadt, meglocsoljuk a rummal, meggyújtjuk, vagyis flambírozzuk, majd levesszük a tűzről.
A jól lehűtött tejszínt habbá verjük, hozzáadjuk a porcukrot és a citrom vagy a lime reszelt héját, összeforgatjuk.
A kekszet poharakba vagy tálkákba morzsoljuk – vagy ha nagy vajas kekszünk van, akkor tányérra tesszük –, elosztjuk rajtuk a barackot, meglocsoljuk a karamellel, a tetejükre kanalazzuk a citrusos tejszínt. Ha még meleg a barack, azonal tálaljuk, ha hagytuk kihűlni, akár később is tálalható, vagyis akár elő is készíthetjük ezt a finom desszertet.
Lédús, mézédes, már ezért is szeretjük, de ráadásul rengeteg B- és C-vitamint tartalmaz, jelentős mennyiségű kalciumot, szelént és magnéziumot. Magas rosttartalma – a szilvához hasonlóan – jótékonyan hat az emésztésre, székrekedés ellen, de méregtelenítő és vértisztító hatásai is ismeretesek.
Szezonban érdemes kúraszerűen fogyasztani, de legalábbis napindítóként egy finom barackos smoothie-val, turmixszal indítani a reggelt.
Joghurtos-narancsos őszibarackturmix
Hozzávalók: 2 őszibarack, 1 narancs, 1 kis pohár natúr joghurt, 1 evőkanál méz
Elkészítés: A narancsot félbevágjuk, levét kipréseljük, majd a cikkekre vágott őszibarackkal, a joghurttal és a mézzel turmixgépbe tesszük, és bársonyosra, simára mixeljük.
Körtés-banános őszibaracksmoothie
Hozzávalók: 1 őszibarack, 1 érett körte, 1/2 banán, kevés citromlé, 1/2 kávékanál vaníliakivonat
Elkészítés: A banánt meghámozzuk, felkarikázzuk, a körtét és az őszibarackot kimagozzuk, felkockázzuk, majd a gyümölcsöket egy kevés citromlével és vaníliakivonattal ízesítjük, és krémesre turmixoljuk, egy kis vízzel hígíthatjuk.
Gyömbéres őszibaracksmoothie
Hozzávalók: 2 őszibarack, 1 kávéskanál friss reszelt gyömbér, 1 teáskanál méz, 1 dl mandulatej
Elkészítés: Az őszibarackot kimagozzuk, cikkekre vágjuk, turmixgépbe tesszük. Hozzáreszeljük a gyömbért, kanálnyi mézet adunk hozzá, 1 dl mandulatejet öntünk hozzá, és összeturmixoljuk.
A cobbler eredetileg egy speciális sütőedény, aminek a tetejét úgy zárták le, hogy kisebb, gömbölyű köveket raktak rá nehezékként, így került a kemencébe. A sütemény megjelenésében hasonlít rá, mivel a könnyű, nem formázható tésztát kanállal szaggatják a gyümölcs tetejére.
Ebben a sütőtálban készülő süteménynek lényege a gyümölcs, amit szezon szerint variálhatunk az első gyümölcsöktől az utolsókig, vagyis epertől szilváig bármi kerülhet a kivajazott pitetálba vagy tepsibe. Érdemes egy kicsit fűszerezni vaníliával, fahéjjal, szegfűszeggel, gyömbérrel – melyik gyümölcshöz mi illik a legjobban.
A tésztát is lehet variálni, gazdagítani például darált mandulával, mogyoróval, esetleg kevés zabpehellyel vagy aprított aszalt gyümölccsel, csokicsipsszel, a lényeg annyi, hogy kanalazható állagú maradjon. Ha inkább morzsásabb, ropogósabb, gyümölcsös desszertet készítenénk, az már a crumble, vagyis a morzsasüti.
A cobbler langyosan tálalva a legfinomabb egy gombóc fagyival vagy egy kis vaníliaszósszal, de hidegen is nagyon kellemes, akár egy kerti parti vagy grillezés könnyű zárófogásaként.
Őszibarackos cobbler
Hozzávalók:
Elkészítés: Az őszibarackokat meghámozzuk, kimagozzuk, cikkekre vágjuk, és egy kivajazott sütőtálba tesszük, egyenletesen elrendezzük, majd ráreszeljük a meghámozott gyömbért, és megszórjuk a vaníliás cukorral.
A lisztet, a sütőport, a cukrot és a vajat egy tálba kimérjük, összemorzsoljuk, majd hozzáadjuk a tejszínnel elhabart tojást, és alaposan összekeverjük. A masszából kanállal halmokat pakolunk a gyümölcs tetejére úgy, hogy kb. mindenhol fedje.
175 fokra melegített sütőbe toljuk, és 35–40 perc alatt megsütjük.
Langyosan vagy hidegen tálaljuk, egy gombóc vaníliafagyitól nem sértődik meg…
Mindig jó, ha van otthon leveles tészta, hiszen nagyon hálás kis alapanyag, amelyből percek alatt nagyszerű ételeket varázsolhatunk, legyen szó akár sós péksüteményekről vagy finom desszertekről. Remek választás kezdőknek vagy időhiányban szenvedőknek a bolti, csomagolt verzió, de a gyakorlottabbak elkészíthetik házilag is. Ilyenkor egyébként érdemes többet készíteni, és adagonként lefagyasztani a tésztát, hogy a legközelebbi sütés-főzésnél ne kelljen már vele pepecselni.
Mi most a leveles tésztát megpakoltuk barackkal, és egy igazi nyárias desszertet kaptunk, méghozzá egy különleges zöldfűszerrel, amit nem nagyon használunk édes fogásokhoz, a barackkal és a mézzel viszont fenomenális!
A hozzávalók szinte biztosan minden háztartásban megtalálhatóak, így már tényleg csak néhány percre és egy kis elhivatottságra lesz szükségünk. Nézzük csak, mennyire egyszerű!
Őszibarackos sütemény leveles tésztából
Hozzávalók:
Elkészítés: A sütőt 200 fokra előmelegítjük. Kibélelünk egy tepsit sütőpapírral.
A barackokat félbevágjuk, kimagozzuk, majd vékony cikkekre vágjuk, és egy tálban összekeverjük a citrom kifacsart levével.
A leveles tésztát kibontjuk, négyzetekre vágjuk, és a sütőpapírra helyezzük. Rárakosgatjuk a barackokat, rácsorgatunk egy kevés mézet, majd 10-15 percre betoljuk a sütőbe.
Amikor elkészült, friss kakukkfűvel megszórjuk, és langyosan tálaljuk.
Gyorsan elkészíthető finomság a sült nektarin, ráadásul csak 10 percre kell hozzá bekapcsolni a sütőt. Ha esetleg éretlenebb vagy ízetlenebb gyümölcsöt sikerült vennünk, akkor tökéletes megoldás, ha egy kicsit rásegítünk, és fűszeres szirupban először 2-3 perc alatt megpároljuk, majd sütőben karamellizáljuk a nektarint – vagy akár az őszibarackot.
Akár fehér, akár sárga húsú barackkal vagy nektarinnal van dolgunk, néhány fűszerrel egészen káprázatos ízharmóniákat kapunk. A gyakran használt vanília és fahéj mellett bátran kísérletezzünk szokatlanabb, ritkább, illatos fűszerekkel: a gyümölcsökhöz nagyon jól illik a csillagánizs és a gyömbér, de a kardamom és a szegfűszeg is, amelyek íze egy cukros szirupban kioldódik. Ha a gyümölcsöt ebben pároljuk vagy ezzel sütjük, új magasságokba emelhetünk barackot, nektarint, szilvát, almát, körtét – és a sor persze folytatható.
A sült nektarin önmagában is elegáns desszert lehet, de egy-két gombóc fagylalttal, mézes ricottakrémmel, mascarponés habbal még finomabb nyári desszert.
Fűszeres sült nektarin
Hozzávalók:
Elkészítés: Megmossuk a nektarint, félbevágjuk, kimagozzuk. A fahéjat, a szeletekre vágott gyömbért, a csillagánizst, a fahéjat és a vaníliát 2 dl vízbe tesszük, hozzáadjuk a cukrot, felforraljuk. A nektarinokat kettesével 2-3 percig a fűszeres lébe tesszük, kissé pároljuk, majd szűrővel kiemeljük, és sütőtálba tesszük.
A szirupot felére beforraljuk, majd leszűrjük, és a nektarinokat ezzel meglocsoljuk, ráfacsarjuk a citrom levét, és 220 fokra melegített sütőben grillfokozaton 10 perc alatt megpirítjuk.
Tálalhatjuk édes görög joghurttal vagy egy gombóc vaníliafagylalttal.
A gyümölcsleves elég megosztó étel: van, aki odavan érte, és van, aki ki nem állhatja, hogy édességgel kell indítania a főétkezést. Való igaz, hogy a gyümölcsleves előételként fogyasztása csak nálunk ennyire elterjedt, máshol inkább desszertként tálalják, ezért sokszor a külföldiek is a csodájára járnak. Bár rengeteg rossz emlék fűződhet hozzá a menzai élményeink miatt, ezeket az ellenérzéseinket nyugodtan sutba dobhatjuk – ha ezt a levest egyszer megkóstoltuk, rájövünk, hogy a gyümölcsleves igenis finom!
Fehérboros őszibarackleves
Hozzávalók:
Elkészítés: A fehérbort, a pálinkát, a cukrot, a mentaleveleket, a fahéjat, a szerecsendiót és a tejszínt összekeverjük egy nagy tálban, amíg a cukor fel nem olvad. Hozzáadjuk az előkészített barackot, majd feltesszük főni.
Közepes lángon 15 percig főzzük gyakori kavargatás mellett. Ha szükséges, vegyük lejjebb a hőfokot, nehogy a tejszín odakapjon.
Ha a barackok jól megpuhultak, levesszük a tűzről, majd hagyjuk hűlni.
Ha langyosra hűlt, leturmixoljuk, majd fogyasztásig hűtőbe tesszük. Tálaláskor díszítsük mentalevelekkel.
A napokban beleüköztünk egy szuper blogba, a the inspired home-ba, ahol rátaláltunk erre a bizonyos pizzára. Eddig még nem próbáltuk, de a fügés–mozzarellás–pármai sonkás pizzával már volt szerencsénk, és habár a gyümölcsök a pizzán elsőre talán bizarrnak tűnhetnek, elképesztően finomak. Megéri tenni velük egy próbát!
Az említett pizzán a feltétet koktélparadicsom, pesto, őszibarack, ropogós bacon, bazsalikom, jalapenós méz és persze rengeteg sajt alkotja. Egyik hozzávaló finomabb, mint a másik, így együtt pedig tökéletes harmóniát alkotnak.
Az elkészítése nem túl bonyolult:
Először készítsük el a jalapenós mézet – ehhez pedig a következőt kell tennünk: egy kis fazékban melegítsünk fel fél csésze mézet, adjunk hozzá 1-2 karikára vágott jalapenót, főzzük ezzel is 1-2 percig, majd öntsük át egy zárható üvegbe. (Hűtőszekrényben egy hétig eláll.)
Készítsük el a kedvenc pizzatésztánkat, grillezzük meg a barackot, majd aprítsuk fel a feltéteket.
Kenjük meg a tésztát a pestóval, tegyük rá a szeletelt sajtot, a bacont, majd süssük meg.
Ha elkészült, szórjuk meg a félbevágott paradicsomokkal, a barackkal, bazsalikommal, rukkolával, végül locsoljuk meg a mézzel.
Nektek hogy tetszik?
