A padlizsán kimondottan kalóriaszegény zöldség, és ha nem olajban sütjük, és nincs módja megszívnia magát, valamint ha nem kalóriadús alapanyagokkal társítjuk, akkor igazán egészséges, alakbarát változatban is elkészíthető. Ehhez a töltött változathoz egy csepp olajra sincs szükség, mégis krémesre sül a zöldség, a tölteléke pedig csupán kukorica és sovány reszelt sajt, némi ízesítővel összekeverve.
A töltelékbe most egy kis aprított újhagyma és szardellafilé került, illetve egy kis karakteresebb parmezán, mert ezek a sós, jellegzetes aromák nagyon jól ellenpontozzák a kukorica édességét, de a szardella helyett nagyon finom egy kis aprított sonkával is. A töltelék a padlizsán elősütése alatt simán összedobható, sőt még egy saláta elkészítése is belefér, ami remek kísérője lehet a laktató, de nem nehéz fogásnak.
Vannak, akik a padlizsán sütésekor a félbevágott és beirdalt zöldséget sózzák és hagyják kicsöpögni, majd olajjal meglocsolva tolják be a sütőbe, de időt és kalóriát is spórolhatunk, ha a beirdalt padlizsánfeleket sütőpapírral bélelt tepsire borítjuk, vágott felükkel lefelé, így saját gőzében sül-párolódik a padlizsán tökéletesen puhára – felesleges só és olaj nélkül.
Kukoricás-sajtos töltött padlizsán
Hozzávalók:
Elkészítés: A padlizsánokat hosszában félbevágjuk, egy hegyes késsel a húsukat bekockázzuk, és sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük a vágott felükkel lefelé. 180 fokos sütőbe toljuk, és kb. 15 perc alatt elősütjük.
Közben az újhagymát és a szardellafilét apróra vágjuk. A kukoricát lecsöpögtetjük, hozzáadjuk a reszelt sajtot, a parmezánt, a szardellát és az újhagymát, óvatosan sózzuk, mert a szardella és a parmezán is sós, borsozzuk, és összeforgatjuk.
A padlizsánokat a sütőből kivéve megfordítjuk, egy kanállal nagyjából kiszedjük a húsukat, a kukoricás mixhez adjuk, kicsit összeforgatjuk. A padlizsáncsónakokat gyengén megsózzuk, majd elosztjuk bennük a kukoricás keveréket, visszatesszük a sütőbe, és grill fokozatra állitva 5–6 perc alatt megsütjük.
Azonnal tálaljuk friss salátával, ízlés szerint párolt rizst, bulgurt, kuszkuszt is kínálhatunk mellé.
Paradicsomszósz, sült padlizsán, tészta és sós, érlelt sajt kell csak hozzá, ami klasszikusan Szicília egyik jellegzetes sajtja, az úgynevezett ricotta salata, vagyis sózott ricotta. Ez egy érlelt, a pecorinóhoz és a parmezánhoz hasonló, igen sós kemény sajt. Ennek hiányában is elkészíthetjük persze – nyugodtan használhatjuk hozzá a nálunk könnyebben beszerezhető parmezánt.
Az alla Norma módon – vagyis paradicsomszósszal, sült padlizsánnal és érlelt kemény sajttal – készült módozatot Catania városának köszönhetjük, és híres szülötte, a zeneszerző Vincenzo Bellini operája, a Norma után kapta a nevét. Bármilyen tésztafélével készülhet, de még pizzaként is létezik, hiszen ezek a feltétek a ropogós tésztaalapon is remekül érvényesülnek.
Spagetti alla Norma
Hozzávalók:
Elkészítés: A padlizsánt felszeleteljük, majd csíkokra vágjuk. Egy serpenyőben kevés olajat forrósítunk, és a padlizsánokat szép barnára megsütjük. Nem érdemes sok olajat tenni alá, mert bármennyit felszív, viszont kevés olajon is megsül.
Közben a hámozott paradicsomot összeaprítjuk, és kevés olívaolajra öntjük a levével együtt, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a bazsalikomot, a cukrot, sóval és frissen őrölt borssal is ízesítjük, és néhány perc alatt összeforraljuk.
A tésztát sós vízben kifőzzük, leszűrjük, összeforgatjuk a paradicsomszósszal, végül megszórjuk a sült padlizsánnal és vékonyra forgácsolt sajttal.
Már egészen apró változtatásokkal sokat tehetünk egészségünkért. Kicsit több zöldség, néha húsmentes fogások, kevesebb cukor, jó kis napindító turmixok. Most Domokos Enikő egészségfejlesztő – akinek blogja is van a Cookta.hu oldalon – mutat egy olyan trükköt, amit nélküle nem biztos, hogy kipróbáltunk volna, de az eredmény elképesztően finom, lessétek meg a videóban!
A karfiol az egyik legalacsonyabb kalóriatartalmú zöldségünk, ami ugyanakkor rostokban, ásványi anyagokban és nyomelemekben viszont bővelkedik, ráadásul ebben a receptben csak röviden hőkezeljük, így minden előnyét kihasználhatjuk!
Az egészségesebb, tudatosabb életmódhoz kisebb lépésekkel is közelíthetünk, az a lényeg, hogy még ma, MÉG IDÉN elkezdjük >>
Takács Nóra Norie rovata videókkal, szépségápolással itt található >>
A lasagne tészta helyett lebbencs kerül ebbe a tartalmas, kiadós egytálételbe. Egyrészt a lebbencs vékonyabb, könnyebben átsül, mint a lasagne, másrészt jóval olcsóbb is – ki tudja, miért…
Bár készítése egyszerű, mivel mindent érdemes elősütni, előfőzni a tökéletes eredmény érdekében, így nem árt belőle dupla adagot készíteni, ha már nekiállunk. Az összeállított második adag mehet lefedve a mélyhűtőbe: jó szolgálatot fog tenni egy szaladós napon, hiszen csak be kell dugni majd a sütőbe akár fagyosan, és 45–50 perc múlva kész a vacsora.
Pulykás tésztarakottas gombával és padlizsánnal
Hozzávalók:
A besamelhez:
Elkészítés: Kevés olívaolajat hevítünk egy serpenyőben, rádobjuk a szálasra vágott lilahagymát, néhány perc alatt puhára pároljuk, hozzáadjuk a fokhagymát is, majd a darált pulykahúst, átpirítjuk, sózzuk, borsozzuk, és meghintjük a fűszerekkel, majd lefedve puhára pároljuk.
Amíg a hús párolódik, felkarikázzuk a padlizsánt és felszeleteljük a gombát, megsózzuk, majd kevés olívaolajon egy serpenyőben először a padlizsánszeleteket sütjük elő mindkét oldalukon, majd kivesszük, és a szeletelt gombát is elősütjük.
A tésztát sós, forró vízben 5–6 percig előfőzzük, majd leszűrjük – nem kell megfőnie, a szószban még puhulni fog!
A besamelhez a vajat egy lábasban felolvasztjuk, rászórjuk a lisztet, elkeverjük, majd keverés mellett hozzáöntjük a tejet, és néhány perc alatt besűrítjük, majd a tűzről levéve sózzuk, borsozzuk.
Egy tűzálló tál aljára kevés besamelt öntünk, erre egy réteg tésztát fektetünk, majd a darált húsos ragu felét rákanalazzuk, erre besamel kerül, majd a sima és a füstölt reszelt sajt keverékének 1/3 része. Újabb tésztaréteg következik, amin egyenletesen elrendezzük a gombát és a padlizsánt, besamelt kanalazunk rá, majd befedjük tésztával. A maradék húsos ragut elegyengetjük rajta, megszórjuk a maradék sajt felével. A maradék tésztát elrendezzük a tetején, a sajttal megszórjuk.
180 fokra előmelegített sütőben 25–30 percig sütjük. Ha elkészült, kivesszük a sütőből, 10–15 percet pihentetjük, hogy könnyebb legyen szeletelni.
Várjuk olvasóink tésztás receptjeit is receptversenyünkre! >>
Bár a padlizsán és a sütőtök is egyre nagyobb népszerűségnek örvend, még mindig vannak olyanok, akik idegenkednek tőle. A tapasztalat azt mutatja, hogy változatosan készítve és más alapanyagokkal jól kombinálva azért pikk-pakk gazdára lelnek a zöldségrezisztenseknél is – például ilyen kis ropogós, leveles tésztás piték feltétjeként, persze finom sajtokkal kombinálva.
Arra azért ügyeltünk, hogy vagy padlizsános, vagy sütőtökös legyen a falat, mert a kettő egyben akár túl nagy kihívás is lehet egyes vendégeknek, így mindkettőhöz más sajt és más zöldfűszer kerülhetett. Erre a receptre is igaz, hogy gyors, egyszerű – és persze ki lehet próbálni más zöldségekkel, de akár egy kis kolbásszal, sonkával, baconnel gazdagítva is.
Mini leveles piték
Hozzávalók:
Elkészítés: A sütőtököt meghámozzuk, és a padlizsánnal együtt felszeleteljük. Picit megsózzuk, majd serpenyőben, pár csepp olívaolajon mindkét oldalukon elősütjük, félretesszük.
A leveles tésztát kiterítjük, féltenyérnyi darabokra vágjuk, és egy sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk. A fokhagymát a tejfölbe reszeljük, kevés sót adunk hozzá, elkeverjük, és a leveles tésztákat 1-1 kanál fűszeres tejföllel megkenjük. Kirakjuk egy részét a sült padlizsánnal, másik felét a sült sütőtökkel, és mindet megszórjuk a felaprított újhagymával.
A mozzarellát és a fetát felkockázzuk. A padlizsános minipitékre mozzarellát és kakukkfüvet, a sütőtökösökre fetát, reszelt sajtot és rozmaringot teszünk.
180 fokos sütőbe toljuk, és 15 perc alatt megsütjük. Kivéve borsot őrölünk rá, és melegen kínáljuk akár magában, akár salátával.
A lényeg a padlizsán előkészítése, a legyezőszerű felvágás. Ettől egyrészt gyorsabban átsül a zöldség, másrészt krémesre, lágyra sül a húsa. A fűszerezés terén a fantáziánkra bízhatjuk magunkat, kipróbálhatjuk mindenféle egzotikusabb, ázsiai fűszerrel is, de elsőre érdemes a mediterrán zöldfűszerek és a fokhagyma segítségét hívni, mert ebben nem csalódhatunk.
A padlizsánlegyező szinte bármivel meg is tölthető, de szinte önmagában, egy kis zamatos paradicsommal, fetával vagy mozzarellával is tökéletes köret, előétel, de akár főfogás is lehet. Baconnel, cukkinivel persze tartalmasabbá is tehető, de akkor jobb nem szétteríteni, hanem a legyezőként bevágott padlizsánszeletek közé tölteni a finomságokat.
Fetás-paradicsomos padlizsánlegyező
Hozzávalók:
Elkészítés: A padlizsánokat megmossuk, hosszanti irányban szeletekre vágjuk úgy, hogy a szárrésznél egyben maradjon. A szeleteket szétnyitogatva megsózzuk, és szűrőbe tesszük 10 percre.
Közben a fokhagymát meghámozzuk, lereszeljük, a zöldfűszereket finomra vágjuk, mindezeket az olívaolajhoz adjuk, elkeverjük. A paradicsomokat félbevágjuk, a fetát felkockázzuk.
A padlizsánokat leöblítjük, majd sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, a fűszeres olaj felével meglocsoljuk, és 180 fokos sütőbe toljuk 10 percre, hogy egy kissé átsüljön a padlizsán, és könnyebben szét tudjuk teríteni. A legyezővé igazított elősütött padlizsánokon egyenletesen elosztjuk a paradicsomot és a fetát, meglocsoljuk a maradék olajjal, és még 15 percre visszatoljuk a sütőbe.
Friss bagettel vagy pirítóssal, de akár tepsis krumplival vagy roston sült hússal, hallal is nagyon finom.
Akár köretként, akár magában fogyasztható ez az egyszerű vegetáriánus változat, és szerintem húsevőknek sem hiányzik majd belőle a hús. A bulgur tartalmassá teszi, a koriander, a citrom és a feta pedig üde, nyári, mediterrán hangulatúvá.
Én tálaláskor még meglocsoltam joghurttal és megszórtam petrezselyemmel, amitől még frissebb lett ez a fűszeres, zöldséges fogás.
Zöldséges bulgurral töltött padlizsán
Hozzávalók:
Elkészítés: A padlizsánokat kettévágjuk, késsel bevagdossuk, majd tepsibe téve sózzuk, meglocsoljuk olívaolajjal, és sütőben 180 fokon 30-40 percig sütjük. Eközben a bulgurt 25 perc alatt sós vízben készre főzzük.
A zöldségeket megtisztítjuk, apróra vágjuk. A megsült padlizsánok húsát kikaparjuk, és az apróra vágott zöldségekkel együtt megpirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a koriandert, hozzáfacsarjuk a fél citrom levét. Összeforgatjuk a bulgurral a zöldségeket, majd visszatöltjük a padlizsánok héjába.
Rámorzsolunk feta sajtot ízlés szerint, és a sütőbe visszatéve 200 fokon 10 perc alatt készre sütjük. Tálalásnál joghurtot kanalazunk rá, és megszórjuk petrezselyemmel.
A zakuszka eredetileg örmény étel, ami moldovai közvetítéssel került Erdélybe, mi már innen ismerjük a rengeteg módon variálható isteni ételt, amit hol krémesebben, hol darabosabban készítenek – ízlés kérdése. Rokona az ajvárnak, egyfajta padlizsánkrém vagy padlizsánsaláta, remek kenyérre halmozva szendvicskrémnek, de húsok kísérője, raguk, szószok ízesítője is lehet, mivel magában hordozza a nyár minden napfényének ízét.
Ami biztos: a zakuszkában mindig van hagyma, padlizsán és sült paprika, de ehhez társulhat főtt bab, tök, cukkini, gomba is, vagyis minden, ami bőséggel megterem nyár végén, ősz elején. Frissen is finom, de érdemes nagyobb adaggal készíteni, és üvegekbe zárva eltenni télire, akár többször, többféle változatban.
Zakuszka (alaprecept)
Hozzávalók:
Elkészítés: A padlizsánt egészben tepsiben vagy grillen megsütjük, időnként megforgatva, féidőben mellétesszük a kápia paprikát is. Ha puhára és feketére sültek, a paprikát dobozba tesszük, lezárjuk 10-15 percre, hogy saját gőzében felpuhuljon a bőre, és könnyen le tudjuk húzni. A padlizsánokat félbevágjuk, a húst kikaparjuk, felkockázzuk, szűrőben hagyjuk lecsepegni. A paprikákat kicsumázzuk, bőrüket lehúzzuk, húsukat felkockázzuk.
A paradicsomokat cikkekre vágjuk, és feltesszük főni.
A hagymát durvára vágjuk, és az olaj felén elkezdjük dinsztelni. Amikor kellően összeesett, hozzáadjuk a babért, a félig főtt paradicsomot, a sült paprikát és padlizsánt, sózzuk, borsozzuk, majd felöntjük a maradék olajjal, és lefedve, nagyon gyenge tűzön, kb. 45-50 percet főzzük.
Megkóstoljuk, ízesítjük, akkor jó, ha feljött az olaj a felszínére. Ha krémesen szeretjük, akkor botmixerrel pépesítjük, de hagyhatjuk darabosan is. Forrón üvegekbe adagoljuk, lezárjuk, majd felfordítjuk, vagyis fejtetőre állítjuk, hogy a felesleges levegő kiszoruljon, majd száraz dunsztba tesszük, és itt hagyjuk kihűlni 2-3 nap alatt. Ha minden jól megy, az olaj kiválik a tetején, és légmentesen zárja majd a kencénket.
Olaszország déli vidékein is mindenfelé készítik különféle változatban, változó alapanyagokkal. Az olasz rakott padlizsán mellett az egyik kedvelt padlizsános fogásuk a caponata, ami Szicíliából terjedt el, és nemcsak egész Olaszországban, de azon is túl. A caponatában keveredik az olaszos és az arabos ízvilág, nagyon izgalmas, sokféle módon variálható előétel, amit általában pirítósra halmozva fogyasztanak, bruschettaként.
Az alapja padlizsán, paradicsom, hagyma, olajbogyó, fokhagyma, bazsalikom és szárzeller, ez variálható tovább mazsolával, fenyőmaggal, kapribogyóval, húsos paprikával.
Érdemes belőle nagyobb adagot készíteni, mert néhány napig eláll a hűtőben, ráadásul egyre finomabb lesz, ahogy érnek össze az ízei. Fogyasztható salátaként is, de friss kenyérrel, pirítóssal vacsorára vagy vendégvárónak is ideális.
Caponata
Hozzávalók:
Elkészítés: A padlizsán szárát levágjuk, húsát apróra felkockázzuk, besózzuk, és 30 percet állni hagyjuk, majd leöblítjük, lecsöpögtetjük. Közben a hagymát finomra vágjuk, az angolzellert felszeleteljük. A paradicsomot forró vízbe dobjuk 1 percre, majd a héját lehúzzuk, húsát felkockázzuk. A mazsolát forró vízbe áztatjuk.
Kevés olívaolajon elkezdjük pirítani a padlizsánt és a zellert. Egy másik serpenyőben kevés olívaolajon megdinszteljük a hagymát, majd hozzáadjuk a paradicsomot. Amikor elfőtte a levét, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a zelleres padlizsánt, a beáztatott mazsolát, a cukrot, az ecetet és a kapribogyót. Néhány perc alatt összefőzzük.
A bazsalikomot finomra vágjuk, a padlizsános raguhoz adjuk, de már nem főzzük: levesszük a tűzről, és langyosra vagy hidegre hűlve tálaljuk pirítóssal vagy friss kenyérrel.
A padlizsán nagyon alacsony kalóriatartalmú zöldség, viszont megvan az a tulajdonsága, hogy elképesztő mennyiségű olajat fel tud venni. Így én sütőben sütöm meg, egy egészen kevés olajjal összeforgatva. 15 perc alatt kész, addig a joghurtos öntet is bőven elkészül…
Ebbe a változatba most lilahagyma, fokhagyma és joghurt került, de gazdagítható egy kis paradicsommal, vagy fűszerezhető mentával, római köménnyel is. Próbáljátok ki, szerintem egy kis péksüteménnyel magában is szuper vacsora, de egy szelet grillezett csirkemellhez is jól passzol!
Takács Nóra Norie rovata videókkal, szépségápolással pedig itt >>
21 napos életmódváltó program Takács Nóra Norie részvételével, próbáld ki, jelentkezz! >>
A vadlazac annyira finom alapanyag, kellően zsíros grillezéshez, így pácolásra sincs igazán szükség. Elég egy kis fokhagyma és zöldfűszer mellé, és percek alatt tökéletesen omlós és ízletes fogást süthetünk belőle. Olvasónk, Veronika, aki a Szilvásgombóc blogja szerzője, padlizsánt és pórét sütött mellé köretnek, mindezt pedig egy kellemesen fűszeres házi majonézzel koronázta meg.
A majonéz is percek alatt elkészíthető, de ahogy Veronika írja, a készítésnél „arra nagyon figyeljünk, hogy csakis friss tojást használjunk! A hozzávalók legyenek egyforma hőmérsékletűek. A majonézhez egész tojást is használok, mert így egy könnyed, habos mártást kapok, ami nagyon jól illik a lazachoz”.
Grillezett vadlazacfilé padlizsánnal és kakukkfüves házi majonézzel
Hozzávalók 2 személyre:
A házi kakukkfüves majonézhez:
Elkészítés: Először elkészítjük a kakukkfüves házi majonézt. Egy tálba beleütjük az egész tojást és a tojássárgáját, hozzáadjuk a mustárt, a cukrot, az ecetet, ízlés szerint sót, frissen őrölt borsot, és gépi vagy kézi habverővel az egészet alaposan, homogén állagúvá keverjük, majd először szinte cseppenként, nagyon vékony sugárban adagoljuk hozzá az olajat, folyamatosan keverve. Mikor belekevertük az olajat, hozzáadjuk a lecsipkedett kakukkfűleveleket, és jégre tesszük, hogy az ízek összeérjenek, míg a lazacot elkészítjük.
A lazacfilét szárazra töröljük, megszórjuk nagy szemű tengeri sóval, frissen őrölt borssal.
A padlizsánt szeletekre, a póréhagymát pedig vastagabb karikákra vágjuk, és megszórjuk kevés sóval, borssal.
A grillserpenyőben 2 evőkanál olajat hevítünk, beledobunk 2-3 ág kakukkfüvet, és a 2 gerezd fokhagymát a kés lapjával egy-egy erőteljes ütéssel összenyomva, hogy az olajba keveredjen az aromájuk. Beletesszük a lazacszeleteket, melléjük pedig a padlizsánt és a póréhagymaszeleteket, és mindet megsütjük. Mielőtt a fokhagyma és a kakukkfű megégne, vegyük ki őket a serpenyőből. Természetesen megsüthetjük a kerti grillen is.
A lazacot a grillezett padlizsánnal és póréhagymával tálaljuk, hozzáöntve mellé a fűszeres mártásból.
A receptet és a fotót Szabó Veronika küldte. Köszönjük!
A melanzane in carrozza egy töltött, bundás padlizsán, ami kicsit pepecselősebb, de sokkal finomabb az egyszerű rántott padlizsánnál. A padlizsánszeleteket egy kicsit elő kell sütni, majd mozzarellaszelet és bazsalikom kerül rá, a tetejére egy másik szelet sült padlizsán. Ha tovább akarnánk turbózni, egy kis pármai sonkától vagy pestótól sem sértődik meg, ez is mehet a mozzarellával együtt a padlizsánszeletek közé. A bundázás lehet hagyományos, de ha egy kis reszelt parmezánnal még gazdagítjuk a zsemlemorzsát, akkor igazán fantasztikus lesz a végeredmény.
A rántott ételeket klasszikusan bő olajban sütjük, de egyre terjed a sütőben való sütés is, és ez ennél a bundás padlizsánnál is működik: a bepanírott kis töltött padizsánokat sütőpapírral bélelt tepsire téve, olajjal megspriccelve toljuk 200 fokos sütőbe, ahol 15-20 perc alatt sülnek meg. Ha forró olajban sütjük, ott 8-10 perc alatt elkészül.
Mozzarellával töltött rántott padlizsán
Melanzane in carrozza
Hozzávalók:
2 közepes, hosszúkásabb padlizsán
2 golyó mozzarella
szárított oregánó
friss bazsalikom
10 dkg liszt
2 tojás
10 dkg zsemlemorzsa
olívaolaj
étolaj
só
Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 210 fokra. A padlizsánokat megmossuk, végeiket levágjuk, majd húsukat vékony karikákra vágjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk, olívaolajjal megkenjük, megsózzuk, és 5 percre betesszük a sütőbe.
A mozzarellát is karikára vágjuk, megszórjuk oregánóval, a bazsalikomleveleket a szárról lecsipkedjük.
Az elősütött padlizsánok felére 1-1 szelet mozzarellát és bazsalikomlevelet teszünk, majd befedjük a maradék padlizsánszeletekkel.
Lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk, és forró olajban szép pirosra sütjük. Konyhai papírtörlőre szedjük, hogy felszívja a felesleges zsiradékot, és azonnal, forrón tálaljuk.
