A panna cotta, vagyis a főtt tejszín egy zseinálisan egyszerű, csupa krém és csábító desszert, tejszín, cukor és zselatin keveréke, amit jól behűtve tálalnak a forró nyári estéken. Önmagában nem túl izgalmas, de iszonyatosan jól variálható, attól függően, milyen fűszerekkel és gyümölccsel bolondítjuk meg.
A tejszínes krémbe most egy kevés fehér csokoládé került, amitől még ellenállhatatlanabb, a kísérő gyümölcsös réteg pedig egy kevés bazsalikommal fűszerezett friss őszibarackos ragu, de igazából bármilyen gyümölcs passzol hozzá, és a fűszerezése is változtatható, gyömbérrel, kardamommal is nagyon finom, és pikk-pakk elkészíthető!
Fehércsokis panna cotta bazsalikomos barackkal
Hozzávalók:
Valamint:
Elkészítés: A zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk, hogy felpuhuljanak. Közben a tejet és a tejszínt egy lábasba öntjük, hozzáadjuk a cukrot, és kevergetve forrpontig melegítjük, majd a tűzről levéve hozzáadjuk a vaníliát, a kockára tördelt fehércsokit és a kinyomkodott zselatinlapot, és kézi habverővel addig keverjük, míg teljesen felolvadnak. Poharakba, helyhekbe vagy kis befőttesüvegekbe elosztjuk, és hagyjuk langyosra hűlni, majd a hűtőbe tesszük 4-5 órára, hogy teljesen megdermedjenek.
A barackraguhoz a gyümölcsöket egészben forró vízbe tesszük, és 1 percet forrázuk, szűrőkanállal kiemeljk, és hagyjuk kicsit hűlni, majd lehúzzuk a héjukat. A barackokat kimagozzuk, apróra kockázzuk, lábasba tesszük, ráfacsarjuk fél citrom levét, hozzáadjuk a cukrot és a bacsalikomlevelet, és tűzre téve 2-3 percet forraljuk, majd hagyjuk langyosra hűlni.
Tálalás előtt a barackraguból kivesszük a bazsalikomlevelet, és elosztjuk a jól lehűtött panna cotta tetetején, így kínáljuk.
Elronthatatlanul egyszerű és villámgyorsan összeállítható kényeztető kis kanalazgatni való, sovány joghurttal és mézzel készül, így bátran sorolható az "okos" desszertek közé. Gyümölccsel tálalva az igazi, kellemesen krémes, a citromtól friss és üde, csinosan tálalva akár kerti partin is megállja a helyét, de magunknak is készíthetjük csak úgy nassoláshoz.
Az eredeti olasz panna cotta alapja tejszín, de ez nyugodtan kiváltható könnyű joghurttal, cukor helyett pedig mézzel – vagy akár más természetes édesítővel is – könnyíthetünk rajta, így is kellően selymes és lágy lesz a lehűtött krém, és sokkal kevesebb kalóriát tartalmaz…
Joghurtos-citromos panna cotta
Hozzávalók:
Elkészítés: A zselatinlapokat 10 percre hideg vízbe áztatjuk, hogy kellően felpuhuljanak.
A joghurtot keverőtálba tesszük, simára keverjük. A vizet a citrom reszelt héjával, a kifacsart citromlével és a mézzel egy kis forralóba tesszük, felforrósítjuk, majd a tűzről levéve beletesszük a kinyomkodott zselatinlapokat, addig keverjük, míg teljesen feloldódik, majd szűrőn át a joghurthoz öntjük, kézi habverővel alaposan elkeverjük, majd poharakba vagy tálkákba, kelyhelbe öntjük, és legalább 4-5 órára, de akár egy egész éjszakára hűtőbe tesszük, hogy kellően megdermedjenek.
A citromos-joghurtos panna cottát friss gyümölccsel – málnával, szeletelt eperrel, áfonyával – vagy akár gyümölcsraguval, szósszal tálaljuk.
Állagra olyan, mint egy rezgős puding, hófehér és hűsítő kanalazgatni való, csupa krém az egész, mesésen finom és olyan egyszerű, hogy kezdők is bátran nekiállhatnak: igazi stresszmentes recept, nem lehet elrontani, ha betartjuk az arányokat és a pihentetési időt. A panna cotta szó szerint főtt tejszínt jelent, és tulajdonképpen pontosan erről van szó, vagyis egy zselatinnal elkevert, majd jól lehűtött, remegősre, pudingosra hűlt édes tejszínről – most egy kis tejjel lazítva, lájtosabbra véve.
Az olasz alapváltozatban csupán vanília ízesíti a selymes tejszínkrémet, de érdemes valamilyen karakteres fűszerrel is feldobni, illetve egy kis szezonális gyümölcsből főzött raguval. Most pár szem kardamommal és friss eperrel készült, nagyon jól passzolnak egymáshoz, de gyömbérrel, csillagánizzsal vagy akár egy fahéjjal is készíthetjük, a gyümölcsraguhoz más bogyóst, málnát, áfonyát is használhatunk – vagy amit épp kínál a szezon.
Epres panna cotta
Hozzávalók:
Elkészítés: A zselatinport egy tálkába tesszük, hozzáadunk 3 evőkanál vizet adunk hozzá, elkeverjük, és 10 percet pihentetjük, hogy a zselatin felpuljon. Közben a tejet és a tejszínt egy kisebb lábasba öntjük, hozzáadjuk a kés fokával megroppantott kardamomhüvelyeket, a cukrot és a vanília-kivonatot, forrpontig hevítjük kevergetve, majd a tűzről levéve 5 percet pihentetjük.
A tejszínes keveréket átszűrjük, hozzáadjuk a zselatint, és kézi habverővel addig keverjük, míg a zselatin teljesen feloldódik, majd poharakba vagy kelyhekbe öntjük, hagyjuk langyosra hűlni, majd a hűtőbe tesszük legalább 4 órára, de még jobb egy egész éjszakára.
Az eperszószhoz a gyümölcsöt megmossuk, kicsomázzuk, majd negyedekbe vagy cikkekre vágjuk mérettől függően. Kisebb lábasba tesszük, hozzáadjuk a fehér rumot – vagy vizet – és a vaníliás cukrot, villával kicsit átnyomkodjuk, és 6-8 perc alatt krémesre főzzük, majd a tűzről levéve hagyjuk kihűlni.
Tálaláskor az eperrel koronázzuk a csupa krém rezgős panna cottákat, ízlés szerint kínálhatunk még mellé pluszban a finom gyümölcsraguból.
A kamillára leginkább csak akkor gondolunk, ha megfájdul a hasunk, ég a gyomrunk, és nemigen kapcsolódik hozzá pozitív élményünk, hiszen csak kényes, kellemetlen helyzetekben nyúlunk utána. Pedig egyébként nagyon finom melegen és hidegen is, valóban jót tesz az emésztőrendszernek, de nyugtató és gyulladáscsökkentő hatása is van. Főzete egyébként a hajat fényessé teszi, és érzékeny vagy pattanásos bőrűeknek az arcbőrt is érdemes lemosniuk vele rendszeresen – szebbé varázsolja a bőrt.
A kissé mellőzött kamilla külföldön már kezd belopózni a desszertek világába: sok blogon krémekbe, habokba, pudingokba csempészik bele a kamilla kellemes ízét, méghozzá csak áztatással, sosem forrázással, vagyis nem „kamillateás” lesz a végeredmény, hanem csak nagyon enyhe, különleges illatot és aromát ad ezeknek a könnyed desszerteknek, amolyan nyári rét hangulatot kölcsönözve nekik.
Az egyik legegyszerűbb olasz desszerttel, a panna cottával, vagyis „főtt tejszínnel” érdemes kipróbálni, ebben jól és tisztán érvényesül a virág, ráadásul percek alatt megvagyunk vele – persze az áztatást és a hűtést nem számítva. Nagyon jól illik hozzá az őszibarack, de más lédús gyümölccsel is kipróbálható.
Kamillás panna cotta őszibarackkal
Hozzávalók:
Elkészítés: A tejszínt egy tálba öntjük, belekeverjük a kamillát, frissen tartó fóliával lefedjük, és hűtőbe tesszük 5–6 órára.
A zselatint egy tál hideg vízbe áztatjuk 5-6 percre, hogy felpuhuljon.
A kamillás tejszínt átszűrjük egy lábasba, hozzáadjuk a tejet és a cukrot, kevergetve felforraljuk, majd a tűzről lehúzva hozzáadjuk a kinyomkodott zselatinlapokat, és addig keverjük, míg teljesen feloldódnak. Vízzel kiöblített formákba vagy simán poharakba, kelyhekbe osztjuk a „főtt tejszínt”, hagyjuk kihűlni, majd a hűtőbe tesszük 5–6 órára, hogy teljesen megdermedjen a krém.
Tálalás előtt a barackokat megmossuk, kimagozzuk, ízlés szerint cikkekre vagy kockákra vágjuk. Ha formákat használtunk a panna cottához, akkor langyos vízbe állítjuk 1 percre, majd tányérra borítjuk egy hirtelen mozdulattal, a poharas változatnál erre nincs szükség persze – és a barackkal tálaljuk.
Az olasz konyha egyik zseniálisan egyszerű és nagyon jól variálható receptje a panna cotta, vagyis szó szerinti fordításban a főtt tejszín. Tulajdonképpen csak tejszín, cukor és zselatin kell hozzá – illetve némi ízesítő, ami alapesetben vanília, de készülhet kardamommal, fahéjjal, kakaóval, kávéval, zöld teával, de akár gyümölcsösen is.
Önmagában vagy egy kis gyümölccsel a tetején is nagyon finom, de készíthetünk gyümölcspüréből zselatinnal réteges tejszínpudingot, vagyis panna cottát, amit egy kis dermedési idő után önthetünk a tejszínes krémre – vagy épp fordítva: alulra is kerülhet a gyümölcszselé, rá pedig a tejszínes réteg.
Következzen az alaprecept, az utána következő videóban jól látható az elkészítés menete, illetve variáció nutellás és kávés változatra is.
Panna cotta (alaprecept)
Hozzávalók:
Elkészítés: A zselatint a hideg tejben elkeverjük. A tejszínt egy lábasban felmelegítjük, hozzáadjuk a cukrot és a vaníliakivonatot, majd amikor a cukor felolvadt, a zselatinos tejet is hozzáöntjük, alaposan elkeverjük, majd a tűzről levéve átszűrjük, hogy még véletlenül se maradjon benne esetlegesen összecsomósodott zselatin.
Öntsük poharakba, tálkákba vagy kelyhekbe, hagyjuk langyosra hűlni, majd tegyük a hűtőbe legalább 4 órára vagy akár egy egész éjszakára.
Gyümölccsel, öntettel tálaljuk ízlés szerint.
Tipp: Készíthetjük nutellásan vagy kávésan is: egyszerűen csak keverjünk a forró tejszínhez 1-2 evőkanál Nutellát vagy instant kávét.
