A piacon még kapható, ráadásul jó árban a húsos és aromás szabadföldi paprika, de már nem sokáig élvezhetjük, kifutóban van a szezonja, ezért érdemes belőle eltenni télire, intenzív ízét üvegbe zárni. Elképesztően egyszerű, csak egy késes robotgép vagy daráló kell hozzá, paprika és némi só, és pár perc alatt meg is vagyunk.
A paprikakrém nagy előnye, hogy nem kell hozzá tartósító, mert a só tökéletesen konzerválja, megőrzi színét és aromáit is – igaz, a főzés során mindig tartsuk fejben, hogy óvatosan sózzunk a paprikakrém használata mellett.
Pörkölthöz, paprikás fogásokhoz, gulyáshoz, csilis babba, de tehetjük más levesekbe, ragukba is, akár körözöttbe – gyakorlatilag bármibe, amibe egyébként egy kis paprikát vagy lecsóalapot tennénk. Arról nem is beszélve, hogy egyedi címkével akár ajándékba is adhatjuk a házi paprikakrémet.
Bármilyen paprikával készíthető, de a jellegzetes paprikás szín, a piros miatt a legjobb hozzá a kápia, a pritamin-, a húsos paradicsompaprika. Ha jót szeretnénk magunknak, termelői piacon szerezzük be, mert ezek jóval ízletesebbek, mint a boltban kaphatók – legalábbis általában. Ízlés szerint tehetünk bele pár szem csípőset is, cseresznyepaprikát például, de a legjobb, ha készítünk erős és édes változatot is, de érdemes kipróbálni egy kis fokhagymával is.
Hozzávalók:
Elkészítés: A paprikákat megmossuk, leszárítjuk, majd kicsumázzuk, lehetőség szerint a magjaitól is megszabadítjuk, feldaraboljuk, és késes robotgépben adagonként megdaráljuk. Lemérjük, hozzáadunk kilónként 15 dkg sót, elkeverjük, és 1-2 órát állni hagyjuk, hogy a só feloldódjon.
Ezután kisebb méretű csavaros vagy kapcsos, alaposan kimosott és leszárított üvegekbe rakjuk, lezárjuk, és mehetnek is a kamrapolcra felhasználásig.
Tipp: ízlés szerint kevés vagy sok csípős paprikát is darálhatunk bele, néhány gerezd fokhagymával is gazdagíthatjuk.
A paprika és a friss sajt kombinációja nálunk sem ismeretlen, gondoljunk csak a körözöttre, de a görögök változatát is érdemes kipróbálni, mert egyszerre hasonló és más. Sült húsos paprikával és feta sajttal készül, fokhagymával és többnyire sok csilivel ízesítve, de ez akár el is hagyható, vagy csak egy keveset tegyünk belőle. Nagyon sok variációja van, mehet bele egy kis aprított olajbogyó, kevés oregánó, vagy frissebbre hangolható egy kis citromlével és mentával…
Bár eredetileg fetával készül, ami a görögök eredetvédett sajtja, és csak a náluk és általuk készített tejtermék nevezhető így, és ezáltal az ára is elég borsos, de krémfehérsajt néven megszólalásig hasonló friss sajt kapható, mégpedig fele áron, és ebből is ugyanolyan jól elkészíthető ez a zseniális kence – vagy akár ez a 3 is, amit korábban már megosztottunk veletek.
Hozzávalók:
Elkészítés: A paprikát cikkekre vágjuk, és 2 evőkanál felforrósított olívaolajon egy serpenyőben a héjas felükkel lefelé sütni kezdjük, 3-4 perc múlva megfordítjuk, fedőt teszünk rá, még 2-3 percet sütjük, majd a tűzről levéve 10 percet pihentetjük. Sütőben vagy parázson egészben is megsüthető, de akkor hosszabb ideig tart…
Közben a sajtot egy tálba morzsáljuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a pirospaprikát és 1,5 dl joghurtot, ha szendvicskrémnek, 2 dl-t, ha mártogatósnak szánjuk.
A pihentetett paprikák gőzben fellazult bőrét lehúzzuk, a húsukat a tálba tesszük, egy kis csilivel csípősíthetjük, és botmixerrel simára összemixeljük.
Jót tesz neki, ha legalább fél órát pihen tálalás előtt, de azonnal is fogyasztható friss zöldségekkel vagy grissinivel mártogatósnak, vagy pitával, pirítóssal szendvicskrémnek, de sült zöldségek, hal vagy natúr csirkemellfilé mellé is remek.
A konzerv főtt bab nagyon jó alapanyag, olcsó, jól elvan hosszan a kamrapolcon, és bármikor tökéletes megoldást nyújt, ha egy gyors és laktató, egészséges ételre van szükségünk. Nincs benne tartósító, és ha a natúr változatot választjuk, akkor a bab mellett csak vizet és sót tartalmaz, ráadásul különféle színű és fajtájú babokat lehet kapni ebben a formában, így nem válik unalmassá, sőt együtt is használhatjuk őket, mint például ennél a mindenmentes salátánál.
Hatalmas adag, ami az alábbi receptben szerepel, de napokig eláll, sőt egyre finomabb lesz, ahogy összeérnek az ízek. Tele van rosttal és fehérjével, és összességében pár perc alatt összerakható, magában is tökéletesen megállja a helyét, de akár köretként is tálalható.
Hozzávalók:
Elkészítés: A babkonzerveket leszűrjük, leöblítjük, hagyjuk lecsöpögni. A húsos paprikákat felszeleteljük, majd felkockázzuk, a lilahagymát megtisztítjuk, felaprítjuk, a csilit vagy erős paprikát vékonyan felkarikázzuk. Az egészet egy nagy tálba tesszük, megszórjuk az oregánóval.
Az öntethez a mustárt, a fehérborecetet és az olívaolajat egy kis tálkába tesszük, sózzuk, borsozzuk, 2-3 evőkanálnyi hideg vizet adunk hozzá, és simára keverjük, majd a babhoz öntjük, alaposan összeforgatjuk.
Nagyon jót tesz neki, ha egy kicsit tud pihenni, és összeérnek az ízek, de akár azonnal is tálalható, hűtőben 4-5 napig eltartható.
A kápia paprikát először megsütöttem, majd így került a fűszeres, pikánsan csípős, karfiolos levesbe. Végül az elkészült krémlevest egy szűrőn átpasszíroztam, ettől még selymesebb-krémesebb lett.
Forrás: Kard Éva
Tálaláskor a tányérban lévő meleg levesbe mozzarellát csipkedtem, mely igazán jól illett hozzá. Krémes, izgalmasan csípős krémleves, már a színe is melengető – mindenkinek csak ajánlani tudom ezt a finom levest.
Hozzávalók:
Elkészítés: Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, helyezzük rá a paprikát, majd közepes hőmérsékletű sütőben addig süssük, míg a bőre fekete foltos lesz. Sütés közben egyszer forgassuk át, hogy minden oldala egyenletesen süljön. Amikor a paprika megsült, vegyük ki a sütőből, és még forrón tegyük egy nejlonzacskóba, majd kössük be, és abban hagyjuk hűlni, így könnyen le tudjuk majd húzni a bőrét. Ezután húzzuk le a paprika bőrét, távolítsuk el a magokat, majd nagyjából vágjuk össze.
Egy edényben hevítsük fel a vajat és az olajat, majd adjuk hozzá az apróra vágott lila hagymát, és pároljuk üvegesre. Ezután adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, majd pár pillanat múlva a rózsáira szedett karfiolt. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg az ételízesítővel és a füstölt pirospaprikával, majd keverjük alaposan össze. Végül öntsük fel a vízzel, majd főzzük a karfiolt félpuhára.
Amikor a karfiol félpuhára főtt, adjuk hozzá az előzőleg megsütött, majd összevágott kápia paprikát, és addig főzzük tovább, míg a karfiol teljesen megpuhul.
A puhára főtt leveshez ezután adjuk hozzá a főzőtejszínt, turmixoljuk össze, majd egy szűrőn passzírozzuk át, hogy szép selymes legyen a leves. Tegyük vissza a tűzre, majd állandó kevergetés mellett melegítsük forráspontig, de főzni már nem kell.
Tálaláskor szedjük a levest tányérba, csipkedjük a tetejére a mozzarellát, majd úgy kínáljuk. Ízlés szerint pár szelet kenyeret is kínálhatunk a leves mellé.
Forrás: Kard Éva
A shakshuka tulajdonképpen egy lecsóféle, amit Marokkótól Izraelig mindenhol készítenek, sőt kezd világszerte népszerűvé válni, mert annyira egyszerű, kiadós és finom. A mi lecsónktól leginkább abban tér el, hogy több paradicsomot használnak hozzá, más a fűszerezése, illetve a végén egész tojást ütnek a tetejére, amivel összesütik, majd pitával tálalják.
Ez a tunkolós tojás még ennél is egyszerűbb, hiszen jól befűszerezett paradicsomszószt kell csak keverni hozzá, mehet bele a tojás, mellé pedig csíkokra vágott kenyér, hogy jókis ropogós pirítóssal lehessen tálalni, és irány a sütő. Kényelmes reggelinek vagy gyors vacsorának is tökéletes, jól átmelegít, mesés az illata és íze is. Aki szereti, tálaláskor egy kis fetát vagy kecskesajtot morzsolhat rá, vagy reszelt sajttal megszórhatja, mert úgy is isteni!
Hozzávalók:
Elkészítés: A paradicsomot egy tálba öntjük, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a pirospaprikát, a római köményt, a koriandert és ízlés szerint csilit, sózzuk, borsozzuk, és alaposan összekeverjük, majd 4 tűzálló tálba elosztjuk. Tepsire tesszük, mindegyik tetejére 1-1 tojást ütünk,
180 fokos sütőbe toljuk, és kb. 15 percet sütjük, menet közben félidőben a csíkokra vágott kenyeret is mellétesszük.
A sütőből kivéve a tojásokat sózzuk, borsozzuk, és azon melegében tálaljuk a ropogósra sült pirítóscsíkokkal.
Szezonális zöldségek, az elmaradhatatlan csirke, egy jó kis fűszeres pác – ennyi kell csak ehhez az illatos egytálételhez, amiben a sütőtök és a húsos kaliforniai paprika egészen édesre karamellizálódik, a pipicombok nagyon szaftosra és omlósra sülnek, sőt került bele egy egész fej fokhagyma is félbevágva, ami egészen krémesre sült, az ízei megszelídültek, és könnyen kinyomhatóak így a héjból, sülés közben pedig nem égnek meg.
Aki szereti az édes-sós ízpárosításokat, még gazdagíthatja pár gerezd almával, aki pedig tartalmasabb köretet szeretne, az tehet pár krumplit is a tepsibe – egyik kiegészítő sem fogja elrontani. 😉
Hozzávalók:
Elkészítés: A csirkecombokat sózzuk, borsozzuk. A páchoz a citrom levét egy tálba facsarjuk, hozzáadjuk az olívaolajat, a kakukkfüvet, az oregánót és a koriandert, összekeverjük, majd a csirkecombokat alaposan beleforgatjuk, és lefedve a hűtőbe tesszük 1 órára, de akár előző este is elkészíthetjük, így még omlósabb és zamatosabb lesz majd.
A sütőtököt meghámozzuk, félbevágjuk, magjait kikaparjuk és kockára vágjuk, a kaliforniai paprikát szeletekre vágjuk, majd felkockázzuk, a fokhagymát lapjában félbevágjuk. A zöldségeket egy nagyobb tepsibe öntjük, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a pácolt csirkecombokat is a páccal együtt, majd az edényt kb. fél deci vízzel kiöblítjük, a vizet is a tepsibe öntjük, és kézzel az egészet alaposan összeforgatjuk.
Alufóliával lefedjük, és 180 fokos sütőbe tolva 30 percet pároljuk, majd a fóliát levéve még 20-25 percet sütjük, amíg pirulni kezd a hús, a zöldségek pedig finoman karamellizálódnak.
Azon melegében tálaljuk a fűszeres, illatos tepsis csirkét a vele sült zöldségekkel és fokhagymával.
Az igazi Tabasco a világon mindenütt ismert, talán a legismertebb csípős szósz, ehhez képest nagyon meglepő, de tény, hogy egy családi vállalkozás, a Mc.Ilhenny família készíti ugyanazzal a receptúrával az 1868-as kezdetektől a mai napig! Ennél még meghökkentőbb, hogy a titkos recept fel is van tüntetve minden üvegen, természetesen ez alapján nem tudjuk reprodukálni, de nagyon bátor dolog. Szóval az eredeti csiliszósz kézzel szüretelt, tökéletesen érett paprikából készül egy speciális, helyi sóval – Avery só -, és csak ebből a két összetevőből áll, viszont 3 évig érlelik tölgyfahordóban.
Ha otthon szeretnénk reprodukálni ezt a finom ízesítőt, valószínűleg nem áll rendelkezésre sem ennyi idő, se hordó, de egy kis csalással nagyon hasonló szószt készíthetünk, ráadásul bónusz fűszerolajat is összedobhatunk egy füst alatt a melléktermékből, ami saját használatra, de gasztroajándéknak is tökéletes.
Hozzávalók:
Elkészítés: A csilik szárát levágjuk, a paprikákat hosszában kettévágjuk, és egy literes befőttesüvegbe tesszük. Hozzáadjuk a sót és a vizet, alaposan összerázzuk, és 24 órát pihentetjük. Ezután botmixerrel alaposan összedolgozzuk, és még 1 napot érleljük.
Ezután sűrű szűrőn átpasszírozzuk, a magokat és héjat nem dobjuk ki! A csiliszószhoz hozzáadjuk a borecetet, üvegbe töltjük, összerázzuk, és kész is.
A szűrőben fennmaradt magokat és héjat egy másik üvegbe rakjuk, hozzáadunk 1 gerezd fokhagymát, felöntjük kb. 2-2,5 dl olívaolajjal. Pár nap után fűszerolajként használhatjuk tésztára, pizzára, amihez csak szeretnénk. Mindkettő eltartható szobahőmérsékleten, nem szükséges hűtőbe tenni!
A sült paprika maga csoda, a benne lévő ízek koncentrálódnak, édessége kissé karamellizálódik, és állagra is egészen más, mintha főznénk, önmagában, salátaként, ízesítőként is nagyon finom, de a paprika üreges belseje szinte csábít, mintha csak arra lenne teremtve, hogy megtöltsük.
Az olaszok praktikus, pikk-pakk összeállítható töltött paprikája zseniális, pár egyszerű alapanyaggal készül, kissé szikkadt kenyér és szardínia az alapja, némi fűszerrel és sajttal kiegészítve frappánsan egyszerű, mégis nagyon finom és pénztárcabarát fogás, magában előételnek vagy borozgatás mellé, salátával könnyű főételnek is tökéletes.
Hozzávalók:
Elkészítés: A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk, és egy serpenyőben az olívaolajon megdinszteljük, sózzuk, meghintjük a morzsolt oregánóval, összekeverjük, félretesszük. A zsemlét – vagy kenyeret – vízbe áztatjuk, majd alaposan kinyomkodjuk, a szardíniát leszűrjük, a paprikákat hosszában kettévágjuk, a magházukat kivágjuk – a szárát meghagyhatjuk, így mutatósabb.
A kinyomkodott zsemlét, a hagymás keveréket, a szardínia felét, a tojást és a finomra vágott zöldfűszert egy keverőtálba tesszük, sózzuk, borsozzuk, és villával alaposan összedolgozzuk. A masszával megtöltjük a paprikákat, a maradék szardíniákat hosszában megfelezzük, és a tetejükre rakjuk, megszórjuk bőségesen reszelt sajttal, és tepsibe tesszük.
A töltött paprikát 180 fokos sütőbe toljuk, és légkeverés mellett kb. 20 perc alatt megsütjük. Azon melegében tálaljuk, salátával főételként is tökéletes, magában előételként vagy borozgatás mellé tökéletes harapnivaló.
A sültpaprika-salátát mi általában erdélyi ételnek gondoljuk, de a mediterrán és balkáni országokban is nagy hagyománya van, különösen piros húsú kápia vagy kaliforniai paprikából. Ezeknek magas a cukortartalma, ami megsütve egy kicsit karamellizálódik a paprika húsában, és egészen mennyei aromát kap. Ha módunk van grillen megsütni, az a legjobb, mert akkor egy kis füstösséget is kap a zöldség, de sütőben sütve is nagyon finom lesz.
A sült paprikát érdemes feketedésig sütni, a héja úgyis lekerül, viszont így tud a legjobban koncentrálódni benne a sok aroma. A saláta készülhet csak egy kis ecettel és olajjal, de kerülhet bele fokhagyma, hagyma, bármilyen zöldfűszer. Ha nagyobb mennyiséget készítünk, adagokban lefagyasztható, de a hűtőben akár 2 hétig is eláll, ha kellő mennyiségű olajat öntünk rá.
A görögök egy kis fetát morzsolnak rá, és előételként eszik, a spanyolok karikázott és kicsit megpirított kolbásszal forgatják össze, majd tapasként fogyasztják, Olaszországban pedig bruschettára rakják, más sült zöldségekkel – padlizsánnal, cukkinivel – együtt a bepácolt sült paprikát. Bármelyik verziót érdemes kipróbálni, de akár grillezett vagy serpenyőben hirtelen sült hússzelet mellé is ideális köret.
Hozzávalók:
Elkészítés: A paprikákat megmossuk, sütőpapírral fedett sütőlapra tesszük, és 200 fokos sütőbe toljuk. Egyszer-kétszer átforgatva addig sütjük, míg a héja feketedni kezd. Ekkor átrakjuk egy tálba, lefedjük, és 10–15 percet pihentetjük, amíg saját gőzében felpuhul a bőre, majd kicsumázzuk, a bőrét lehúzzuk, a magoktól megszabadítjuk, csíkokra vágjuk.
A fokhagymát finomra vágjuk, a paprikához adjuk, enyhén sózzuk, erősen borsozzuk, meghintjük morzsolt oregánóval – vagy ízlés szerint más fűszerrel –, meglocsoljuk a borecettel és az olívaolajjal. Ha szeretnénk hosszabb ideig eltartani, akkor annyi olajat érdemes önteni rá, hogy teljesen ellepje, a hűtőben így akár 2 hétig is eláll, a fűszeres olajat pedig felhasználhatjuk salátákhoz, sült zöldségekhez, húsokhoz.
A sült paprika egy csoda! Az édes, vastag húsú paprikák sülés közben karamellizálódnak és kicsit füstös ízt kapnak, még akkor is, ha nem grillen, hanem a sütőben sütjük, és hagyjuk megfeketedni a bőrüket. Nem kell megijedni, a bőr lekerül róluk, így olyanoknak is jól jöhet ez a recept, akiknek a gyomra, epéje érzékeny a paprika cellulózos héjára. A titok csak annyi, hogy a sült paprikát lefedve vagy zacskóba téve pihenni kell kicsit hagyni, így a saját gőzében felpuhul a bőr, és egyetlen mozdulattal lehúzható.
A sült paprikákból isteni pácolt saláta vagy savanyúság készíthető, ami pirítósra vagy pitára halmozva előételnek, vendégvárónak is nagyon jó, morzsolhatunk rá egy kis fetát vagy kecskesajtot, de salátaként vagy köretként is remekül működik. Nagyobb adagot is készíthetünk, mert erősen addiktív, a hűtőben 1 hétig is eláll, de akár le is fagyasztható, ha szeretnénk eltenni a nyár ízeit és színeit komorabb napokra.
Hozzávalók:
Elkészítés: A paprikákat egy sütőpapírral fedett tepsire rakjuk, és 180 fokos sütőben addig sütjük, amíg a héjuk feketére sül – ez a paprikák méretétől és fajtájától függően változhat. Kivesszük, tálba tesszük és letakarjuk, kb. 15 percet pihentetjük, hogy a saját gőzükben felpuhuljon a bőrük, és könnyen le tudjuk húzni.
Közben a lilahagymákat és a fokhagymát meghámozzuk, a hagymát szálasra vágjuk, a fokhagymát egész finomra aprítjuk. Egy serpenyőben az olívaolajat felforrósítjuk, rádobjuk a hagymét, és pár perc alatt kicsit megdinszteljük, majd hozzáadjuk a fokhagymát, az ecetet, a cukrot és a rozmaringot, sózzuk, és borsozzuk, és 3-4 percet forraljuk, majd a tűzről levéve félretesszük.
A paprikák héját lehúzzuk, a magházat és a magokat eltávolítjuk, amennyire csak tudjuk, majd a húsukat felkockázzuk. Tálba tesszük, hozzáadjuk az ecetes-fűszeres hagymát, összeforgatjuk, majd lefedve a hűtőbe tesszük legalább 1 órára, de ebben a formában akár 1 hétig is eltartható.
Tálalás előtt a paradicsomot apróra kockázzuk, és összeforgatjuk a pácolt sült paprikával. Önmagában pitával, pirítóssal, sajtok mellé, de salátaként vagy köretként is tálalhatjuk húsokhoz, halakhoz.
A nyers csípős paprika csökkenti az étvágyat és nagyszerű zsírégető, tisztít és fertőtlenít, serkenti az emésztést, megszünteti a puffadást, de a vérkeringésre is nagyon jótékony hatással van, rendszeres fogyasztásával élénkebbek, lendületesebbek, fittebbek lehetünk, ráadásul használatával csökkenthetjük az ételek sótartalmát, mert plusz ízeket ad hozzá.
A most érő gyönyörű erőspaprikákból érdemes házi szószt készíteni, így mindig kéznél lesz, 1-1 kanálkával bármilyen kész ételhez adhatunk belőle, de nagyon jó pácokhoz vagy főzéshez is, ha egy kicsit tüzesebbre szeretnénk hangolni az ételeinket. Az alábbi friss paprikakrém 5 perc alatt elkészül, hónapokig eltartható a hűtőben, nagyon aromás, használhatjuk sült húsok, halak, zöldségek mellé, de akár szendvics vagy hamburger megbolondításához, tésztaételekhez, de levesekbe, ragukba is nagyon finom.
Hozzávalók:
Elkészítés: A fűszerpaprikákat félbevágjuk, kicsumázzuk, a magjait kikaparjuk. A húsos paprikát kockára vágjuk, a fokhagymát meghámozzuk. Mindhármat késes robotgépbe tesszük, és jó pépesre összeturmixoljuk, majd hozzáadjuk az olívaolajat, az almaecetet és a sót is, és még egy kicsit tovább mixeljük.
Tiszta befőttesüvegbe tesszük, lezárjuk, és a hűtőben tároljuk, ahol így hónapokig eláll.
A nálunk klasszikusnak számító paradicsomos szószban főtt töltött paprika sokak nyári kedvence, de vannak, akik nem szeretik a főtt paprika állagát és az édes paradicsomszószt. Viszont sütőben is készülhet töltött paprika, ami egészen más állagú, szószt sem igényel, és akinek a gyomra nem bírja a paprika héját, könnyedén lehúzhatja.
Forrás: iStock
Az alábbi változat egy szénhidrátszegény, nagyon egyszerűen összeállítható fogás, csupa íz és illat. A szaftos és omlós töltelék nem a hagyományos módszerrel készül, nincs benne rizs, csak sovány csirkemell, tejföl és reszelt sajt, ettől lesz finom puha és szaftos. Fűszerként az alap hagyma és fokhagyma mellé mustár is került, mint a fasírtba, valamint kakukkfű – de ez utóbbi akár más zöldfűszerre, bazsalikomra, tárkonyra, rozmaringra vagy provence-i keverékre is cserélhető.
Hozzávalók:
Elkészítés: A hagymát finomra vágjuk, és 1-2 evőkanál olajon megdinszteljük, majd félretesszük.
A csirkemellfilét felkockázzuk, és egy késes aprítóban pépesítjük, keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a mustárt, a zúzott fokhagymát, a reszelt sajtot, és annyi tejfölt, amennyivel jól formázható masszát kapunk.
A paprikákat megmossuk és félbevágjuk, púposan megtöltjük a csirkés masszával, és egy tepsibe vagy sütőtálba rakjuk, 1,5 dl vizet öntünk alá. Aki szereti a csípőset, egy kis hegyes erős paprikát karikázhat mellé…
Előmelegített 180 fokos sütőbe toljuk, és kb. 30-35 perc alatt megsütjük, időnként meglocsolva a szaftjával.
Petrezselyemmel meghintve, salátával tálaljuk.
Forrás: iStock
