A lazacban az a jó, hogy feszes a húsa, filézve, vagyis szálkamentesen is kapható, és rengeteg ízvilág passzol hozzá. Ha igazán finomat szeretnénk, akkor kóstoljuk meg a vadlazacot, ez általában soványabb és kevésbé karakteres, igaz, ehhez szinte nyernünk kell lottón vagy a kaszinóban, annyival borsosabb az ára, de néha ki lehet fogni akcióban, és ilyenkor érdemes belőle betárazni, mert nagyon jó alapanyag ünnepibb alkalmakra.
A lazac most szezonális zöldségekkel készült, színes húsos paprikával és zsenge cukkinivel, de adhatunk hozzá gombát vagy padlizsánt is, ezek is hamar átsülnek, mert itt szempont, hogy egyszerre süljön meg minden a tepsiben. Fontos, hogy bár tényleg egyszerű és gyors fogásról van szó, a hal pácolását nem érdemes elspórolni, mert sokkal finomabb így a végeredmény, közben pedig akár a többi alapanyagot is előkészíthetjük.
Hozzávalók:
Elkészítés: A lazacfilét szeletekre vágjuk. A páchoz a citrom levét egy tálba facsarjuk, hozzáadjuk a mézet, a szójaszószt, a zúzott fokhagymát és a gyömbért, borsozzuk, és hozzáadjuk a halat, alaposan összeforgatjuk, és 20-30 percre a hűtőbe tesszük pácolódni.
Közben a húsos paprikát és a cukkinit megtisztítjuk, és falatnyi kockákra vágjuk. A lazacdarabokat egy tepsibe tesszük, majd a visszamaradt pácba öntjük a zöldségeket, alaposan átforgatjuk, majd a lazac köré rakjuk a tepsiben.
180 fokos sütőbe toljuk, és légkeverés mellett kb. 20 perc alatt megsütjük, ekkor grill fokozatra állítjuk a sütőt, ha hőt pedig 200 fokra emeljük, és még 5 percet grillezük. Azon melegében tálaljuk, ha tartalmasabbá szeretnénk tenni, kínálhatunk mellé párolt rizst vagy bulgurt, quinoát is.
Aki a lecsót szereti, az a sült paprikában sem fog csalódni, tulajdonképpen nagyon hasonló, csakhogy itt a paprika jóval nagyobb arányban szerepel, mint a paradicsom, és nincs teljesen, szinte raguvá összefőzve, a tojás pedig nem felverve, elhabarva kerül bele, hanem egészben, tükörtojásként sül meg a zamatos zöldségágyon.
Nagyon egyszerű, egészséges, gyors és kiadós, ráadásul remekül variálható különféle zöldségek hozzáadásával, de húsfélékkel, kolbásszal, baconnel is gazdagítható. Ennél a vegetáriánus változatnál most csak egy kis gomba és fokhagyma került bele, fűszerként pedig őrölt római kömény, de valamilyen zöldfűszerrel – kakukkfűvel, oregánóval, petrezselyemmel – is megbolondítható.
Hozzávalók:
Elkészítés: A paprikákat szeletekre vágjuk, majd a szeleteket keresztben vékonyan felcsíkozzuk. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, a hagymát először négybe vágjuk, majd a fokhagymával együtt vékonyan felszeleteljük, a koktélparadicsomokat félbevágjuk, a gombát felszeleteljük.
Egy serpenyőben felforrósítjuk az olívaolajat, rádobjuk a hagymát és a paprikát, kicsit sózzuk, majd fedő alatt hagyjuk néhány perc alatt kissé összeesni. Hozzáadjuk a fokhagymát és a gombát, és időnként a gomba pirulásáig pároljuk, majd a paradicsomot is hozzáadjuk, sózzuk, borsozzuk, meghintjük a római köménnyel, összeforgatjuk, és fedő alatt még 3-4 percet főzzük.
A megpárolódott zöldségkeverékbe egy kanál hátával annyi fészket készítünk, amennyi tojást szeretnénk sütni, majd beleütjük a tojásokat, és addig hagyjuk a tűzön, míg ízlésünk szerint átsül a tojás – van, aki folyósabban, remegősebben, más jobban átsütve szereti…
Azonnal tálaljuk, kínálhatunk hozzá friss kenyeret, de akár párolt rizzsel is nagyon finom.
Meglepő módon van, még akkor is, ha mondjuk ugyanolyan fajta paprikákról van szó! Vegyük például a húsos kaliforniai paprikát, amelyiknek minden színű változata ugyanahhoz a fajtához tartozik, színük szerint ízük és tápanyagtartalmuk is különbözik. Ha mondjuk piros vagy sárga példányt kóstolunk, sokkal édesebb, gyümölcsösebb a húsuk, mint a zöld színűeké, amelyek még éretlenek. A szakértők kutatásai pedig kimutatták, hogy míg a zöldek sok folsavat és K-vitamint tartalmaznak, addig a piros és narancs színűek inkább A-, C- és B6-vitaminokban és antioxidánsokban bővelkednek.
Felmerül tehát a kérdés: melyik előnyösebb a szervezet számára? A válasz pedig az, hogy bármelyiket is válasszuk, mindenképpen egészséges, rostokban és vitaminokban gazdag ételt fogunk fogyasztani, így egyikről sem érdemes lemondani. Ugyanakkor hozzá kell tenni, hogy mivel a sárga, a narancs és piros színű példányok már érettebbek, ezért nemcsak ízletesebbek, de vitaminokban és antioxidánsokban is gazdagabbak, így inkább ezeket érdemes preferálni, de ha a színekkel szeretnénk játszani, a zöldet sem érdemes mellőzni.
Gyors, kiadós, pofonegyszerű, friss és színes ez a kuszkuszsaláta, ráadásul egy nyárias hangulatot áraszt, ami különösen jólesik a szürke és komor napokon. Egész kevés belevalóval is nagyon finom, és végtelen a variációs lehetőség, hogy mit pakolunk bele. Ez a változat paradicsommal, kaliforniai paprikával és konzerv kukoricával készül, így minden villámgyorsan előkészíthető hozzá, hiszen csak aprítani, illetve leszűrni kell, de akár uborkával, hagymával, retekkel, répával is gazdagíthatjuk.
Langyosan és hidegen is finom ez a citrommal és zöldfűszerekkel frissre hangolt saláta, amibe fehérjeként könnyű pulykamellsonka került, de húsmentes változatban ez kiváltható például egy kis lepirított füstölt tofuval. Nagy előnye az is, hogy 2-3 napig eltartható a hűtőben, és csak egyre finomabb, ahogy az ízei összeérnek…
Színes kuszkuszsaláta
Hozzávalók:
Elkészítés: A kuszkuszt egy tálba öntjük, megsózzuk, átkeverjük, és másfélszeres mennyiségű zubogó forró vízzel leöntjük, lefedjük, és 10 percre félretesszük, amíg a szemek megszívják magukat. Közben a húsos paprikát és a paradicsomot felkockázzuk, a kukoricát leszűrjük, a a zöldfűszert finomra, a sonkát kockára vágjuk.
Egy salátástálba facsarjuk a citrom levét, hozzáadjuk a mustárt és az olívaolajat, elkeverjük, majd beleforgatjuk a pihentetett kuszkuszt, így melegen jobban magába szívja az ízeket, majd a paprikát, paradicsomot, kukoricát, sonkát és zöldfűszert is hozzáadva óvatosan összekeverjük.
Hagyjuk langyosra vagy teljesen kihűlni, és tálalhatjuk is.
Friss paradicsom, paprika, tojás, pici olívaolaj, és máris kész az ízekben gazdag, kiadós és laktató egészséges fogás, amit akár tojásos lecsónak is nevezhetnénk, de inkább egy nagyon ízgazdag rántotta, paradicsommal és paprikával felturbózva. Könnyű, kiadós, laktató, ha szabadföldi zöldséget használunk hozzá, akkor csak úgy tombolnak benne az ízek.
Pirítósra téve szendvicsnek is remek, de klasszikusan kenyérrel tunkolva is mesés, ha nem akarunk kenyeret, akkor rizzsel vagy bulgurral tálalva is tökéletes, ráadásul fűszerekkel tovább is gazdagítható, bár az igazán finom szabaföldi paradicsom és paprika önmagában is elég ízzel tölti meg ezt az egyszerű, de nagyszerű ételt.
Nyári paradicsomos rántotta
Hozzávalók:
Elkészítés: A paprikákat kicsumázzuk, a húsukat felkockázzuk. A paradicsomokat félbevágjuk, és egy nagyobb lyukú reszelőn lereszeljük a vágott felénél kezdve, így a héj a kezünkbe marad.
Egy serpenyőbe 2 evőkanál olívaolajat öntünk, rádobjuk a paprikát, és kevergetve 4-5 percig pároljuk, majd hozzáöntjük a paradicsompépet, és tovább főzzük, amíg a paradicsom leve elpárolog és kicsit besűrűsödik. Hozzáadjuk a fokhagymát, sózzuk és borsozzuk, majd beleütjük a tojásokat, és fakanállal kevergetve 5-6 percig sütjük, amíg besűrűsödik, de még krémes, lágy marad a paradicsomos tojás.
Melegen is tálalhatjuk, de langyosan, hidegen is finom, akár pirítósra vagy friss bagettre téve – ha reggelire készítjük, a fokhagyma kihagyható belőle…
A paprika nélküli változatot, tehát a paradicsomos húsgombócot már többször készítettem, és nagyon szeretjük, de a hagyományos verzió eddig kimaradt, így most a friss paprikákkal muszáj volt kipróbálnom ezt a hazai klasszikust is.
A délelőtt folyamán éppen 10 kg paradicsomból készült paradicsomlé, a passzírozás és üvegbe töltés előtt előkészítettem a paprika töltelékét, megtömtem, kifőztem a gombócokkal együtt, majd a friss paradicsomlével készült mártásban fürdetve tálaltam, de kész paradicsomlével vagy passzírozott paradicsommal is készíthető!
Töltött paprika
Hozzávalók 4 főre:
Elkészítés: A hagymát apróra vágjuk, 2 evőkanál olajon üvegesre dinszteljük, félretesszük. Ugyanebbe a serpenyőbe öntünk még 1 evőkanál olajat, megforgatjuk rajta a rizst, majd hozzáöntünk 1 dl vizet, megvárjuk, míg beszívja. A darált húst egy tálba tesszük, hozzáadjuk a tojást, a hagymát, a rizst, 2 teáskanál sót és jó néhány tekerésnyi borsot. Összekeverjük, ízlés szerint még adhatunk hozzá fűszert.
6 paprika szárát és csumáját benyomjuk, majd eltávolítjuk. A húsos masszát beléjük töltjük, a maradékból pedig 5 cm átmérőjű gombócokat formálunk. Egy lábasban 1,5 l sós vizet forralunk, a töltött paprikákat óvatosan beletesszük, gyöngyözve főzzük kb. 30 percet. Kivéve melegen tartjuk, a gombócokat is kifőzzük, kb. 20 perc alatt.
A maradék paprikákat szintén kicsumázzuk, összedaraboljuk, 2 evőkanál olajon kevés vízzel félig puhára pároljuk. Hozzáöntjük a paradicsomlét, teljesen puhára főzzük benne a paprikát, majd összeturmixoljuk, visszaöntjük az edénybe. Én egy szitán át is szoktam passzírozni, akkor lesz igazán selymes a mártás.
Ha túl híg, forralva besűrítjük, ezután sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint cukrot is adunk hozzá.
Tálalás előtt beleforgatjuk a paprikát és a húsgombócokat. Sós vízben főtt burgonyával körítjük.
A paprika és a friss sajt kombinációja nálunk sem ismeretlen, gondoljunk csak a körözöttre, de a görögök változatát is érdemes kipróbálni, mert egyszerre hasonló és más. Sült húsos paprikával és feta sajttal készül, fokhagymával és többnyire sok csilivel ízesítve, de ez akár el is hagyható, vagy csak egy keveset tegyünk belőle. Nagyon sok variációja van, mehet bele egy kis aprított olajbogyó, kevés oregánó, vagy frissebbre hangolható egy kis citromlével és mentával…
Bár eredetileg fetával készül, ami a görögök eredetvédett sajtja, és csak a náluk és általuk készített tejtermék nevezhető így, és ezáltal az ára is elég borsos, de krémfehérsajt néven megszólalásig hasonló friss sajt kapható, mégpedig fele áron, és ebből is ugyanolyan jól elkészíthető ez a zseniális kence – vagy akár ez a 3 is, amit korábban már megosztottunk veletek.
Htipiti – görög paprikás-fetás mártogatós, szendvicskrém
Hozzávalók:
Elkészítés: A paprikát cikkekre vágjuk, és 2 evőkanál felforrósított olívaolajon egy serpenyőben a héjas felükkel lefelé sütni kezdjük, 3-4 perc múlva megfordítjuk, fedőt teszünk rá, még 2-3 percet sütjük, majd a tűzről levéve 10 percet pihentetjük. Sütőben vagy parázson egészben is megsüthető, de akkor hosszabb ideig tart…
Közben a sajtot egy tálba morzsáljuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a pirospaprikát és 1,5 dl joghurtot, ha szendvicskrémnek, 2 dl-t, ha mártogatósnak szánjuk.
A pihentetett paprikák gözben fellazult bőrét lehúzzuk, a húsukat a télba tesszük, egy kis csilivel csípősíthetjük, és botmixerrel simára összemixeljük.
Jót tesz neki, ha legalább fél órát pihen tálalás előtt, de azonnal is fogyasztható friss zöldségekkel vagy grissinivel mártogatósnak, vagy pitával, pirítóssal szendvicskrémnek, de sült zöldségek, hal vagy natúr csirkemellfilé mellé is remek.
Zseniálisan egyszerű és páratlanul finom, különösen ha kellően zamatos paprikával készítjük, és az alapváltozathoz csupán 3 alapanyagra van szükség. A variációk száma viszont végtelen, mert készíthetjük
Sajttal töltött sült paprika baconben
Hozzávalók:
Elkészítés: A paprikákat megmossuk, félbevágjuk úgy, hogy a szárát is kettévágjuk, az ereket, a magokat és a csumát kiszedjük, de a szárat meghagyjuk, így nem folyik majd ki a sajt sütés közben. Megtöltjük a krémsajttal, körbetekerjük a baconnel, és tepsibe vagy sütőtálba tesszük.
180 fokos sütőbe toljuk, és 20-25 perc alatt megsütjük, míg a bacon szép oiros és ropogós lesz.
Ízlés szerint salátával vagy friss kenyérrel tálaljuk.
A dakos vagy ntakos eredetileg Kréta szigetéről származik, de ma már egész Görögországban elterjedt. Nagyon hasonlít az olaszok bruschettájára, de itt az alap egy pirított rozsos zsemleféle, az úgynevezett paximadia, amire egy fűszeres, friss, nyers paradicsompüré kerül, a tetejére pedig feta vagy a krétai mizithra, ami egy sós kecsketejből vagy juhtejből készülő friss sajt. Kiegészítője lehet olívabogyó, újhagyma vagy zsenge lilahagyma, és persze elmaradhatatlan belőle a jó minőségű olívaolaj.
Csak édes, szabadföldi, érett paradicsommal érdemes elkészíteni, azzal viszont nagyon! A nyers paradicsomszósz az olívaolajjal és az oregánóval maga a nyár esszenciája, amihez nagyon jó ellenpontot ad a sós sajt. A pirított zsemle jól magába szívja a fűszeres szaftot, egyszerre ropogós és krémes ez a könnyű, nyári szendvics.
Dakos – görög paradicsomos szendvics
Hozzávalók:
Elkészítés:
A paradicsomokat egy kés életlen felével körben átsimítjuk, így fellazul a héj, és könnyen le tudjuk húzni a bőrét. A megcsupaszított paradicsomokat egy nagyobb lyukú reszelőn lereszeljük, hozzáadjuk az oregánót, sózzuk, borsozzuk, 1 dl olívaolajjal meglocsoljuk, majd összekeverjük.
A zsemléket félbevágjuk, egy száraz serpenyőben a vágott felükkel megpirítjuk, majd tálra tesszük, megcsepegtetjük olívaolajjal, rákanalazunk a fűszeres paradicsomszószból, majd fetát morzsolunk a tetejére. Még egy kis olívával megcsepegtetjük, és azonnal kínálhatjuk is.
Mikor viszont félretettem a finnyásságomat, egyre inkább kedvelni kezdtem pl. a tarját, ami megsütve szerintem a legfinomabb húsfajta. Nem is könnyű kiszárítani, fokhagymával és rozmaringgal egyenesen verhetetlen.
A most következő tarjás ételt már nem tudom, mikor készítettem először, de annyira megszerettem, hogy azóta többször is nekiugrottam.
Tarja sült paprikával, füstölt sajttal, vöröspestós tükörtojással
Hozzávalók 4 főre:
Elkészítés: A paprikák csumáját kiszedjük, a húsukat félcentisre karikázzuk. Egy serpenyőben kevés olajon kb. 10 percig sütjük. Akkor jó, ha éppen csak elkezd megpuhulni, ekkor elzárjuk a lángot.
A tarjákat kicsit kiklopfoljuk, mindkét oldalukat sózzuk, borsozzuk. Egy kiolajozott tűzálló tálba fektetjük. Elosztjuk rajtuk a paprikát, megsózzuk, ráreszeljük a sajtot. 250 fokra előmelegítjük a sütőt, betoljuk a tálat, majd rögtön mérsékeljük a lángot, kb. 200 fokra. Fél óra múlva kész is (ha nagyon sülne a sajt, fedjük le).
Mikor majdnem kész, süssünk a tojásokból tükörtojást úgy, hogy a fehér részüket megcsorgatjuk vörös pestóval.
A húst osszuk el a tányérokon, tegyük rájuk a tükörtojást. Ízlés szerinti körettel tálaljuk.
Akik a paprikásabb lecsó hívei, azok egyenesen imádni fogják a spanyol–francia határvidékén élő baszkok nemzeti ételét, pontosabban az ő lecsós fogásukat, a piperádot. Sok húsos paprika, kevés paradicsom, hagymás alap – eddig minden piperade azonos, de innentől kezdve lehet reggeli, könnyű ebéd egy kis tojással megküldve vagy köret, szósz egy frissen sült hússzelet mellé. Nagyon egyszerű, csupa zöldség, egy kis helyi, napon szárított sonkával és friss kenyérrel tökéletes nyári egytálétel – amit persze hazai sonkával kipótolva is érdemes megkóstolni.
Míg a magyaros lecsónál vita kérdése a paradicsom és a paprika aránya, addig a piperade esetén mindig a paprika a nyertes, ebből is a húsos, minél színesebb és édesebb fajta, a paradicsom csak egy kis szószt, szaftot ad ennek a nagyon zöldséges ragunak. Önmagában friss kenyérrel, benne sült tojással, kis sonkával is remek, de még egy szelet hús mellé is csodás nyári köret.
Piperade
Hozzávalók 2 személynek:
Elkészítés: A hagymát szálasra vágjuk, a paprikákat kicsumázzuk és vékonyan felcsíkozzuk, a paradicsomot felkockázzuk, a fokhagymát vékony szeletekre vágjuk.
A felforrósított olívaolajon megfuttatjuk a hagymát, rádobjuk a paradicsomot, meghintjük a cukorral és a kakukkfűvel, és addig kevergetjük, amíg kicsit összeesik és levet ereszt, ekkor adjuk hozzá a paprikát és a fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, összeforgatjuk, lefedjük, és 5–6 percet pároljuk, fűszerezzük a füstölt paprikával, óvatosan beleütjük a tojásokat, és lefedve még pár percig főzzük, amíg a tojások ízlésünk szerint rezgősebbre vagy keményebbre átsülnek.
Finomra vágott petrezselyemmel meghintve, friss kenyérrel tálaljuk.
Itt a húsos, színes, fantasztikus ízű paprikák szezonja, a piacokon szerencsére egyre több fajtából válogathatunk. A TV (tölteni való), a lecsópaprika, az almapaprika mellett a vastag húsú kaliforniai és paradicsompaprika, a feszes kápia paprika is mind-mind isteni, akár megtöltjük, akár lecsóba tesszük. De érdemes belőlük szendvicskrémet is készíteni – legyen az ajvár, szerb urnebes vagy épp a közel-keleti kedvenc, a muhammara.
A muhammara piros húsú sült paprikából készül, eredetileg szír gyökerekkel bír, de Törökországban és arab vidékeken is nagyon kedvelt, édeskés és csípős mártogatós vagy kence, de húsok mellé szósznak is ideális. Nagyon izgalmasan fűszeres és krémes, és meglepő módon nincs benne semmilyen számunkra szokatlan fűszer, így bárki elkészítheti, és saját ízlésére hangolhatja. Az édes-füstös paprika mellett darált dió és kenyér adja a vázát, fokhagyma, citrom, egy kis méz, római kömény és fűszerpaprika teszi izgalmassá, készülhet csili nélkül is, de ízlés szerint felpaprikázhatjuk egy kis csípőssel…
Muhammara
Hozzávalók:
Elkészítés: A kápia paprikát forró sütőben vagy grillen megsütjük, akkor jó, ha feketéllik a bőre. Tálba tesszük, lefedjük, és 10 percet pihentetjük, amíg saját gőzében felpuhul a bőre, majd kicsumázzuk, a bőrét lehúzzuk, a magoktól megszabadítjuk.
A kenyér héját levágjuk, a kenyérbelet vízbe áztatjuk, majd kinyomkodjuk, és turmixgépbe tesszük az olaj kivételével az összes alapanyaggal együtt, és krémesre összeturmixoljuk. A végén folyamatos mixelés mellett hozzáöntjük az olajat, hogy selymesen krémes legyen. Megkóstoljuk, és ízlés szerint finomítunk még a fűszerezésen.
