A konzerv hámozott paradicsom az az alapanyag, ami mindig jó, ha van otthon – édes nyári paradicsomból készül, adalékot, tartósítót nem tartalmaz, olcsó és bármikor praktikus segítség, ha egy gyors szószt szeretnénk készíteni – vagy akár egy olaszos paradicsomlevest, mint ez itt ni. Nem a menzáról ismert édes, rántásos, betűtésztás változat, hanem illatos, sűrű és nagyon finom.
Az alapanyagait és a készítését tekintve is nagyon egyszerű, hagyma, fokhagyma és egy kis bazsalikom kell hozzá, illetve tejszín és reszelt parmezán még, ezek adják a selymességét. Maximálisan maceramentes, gyors és igazán jóleső, melengető, mediterrán leveske, amit bármelyik szaladós napon is pikk-pakk összedobhatunk.
Parmezános paradicsomleves
Hozzávalók:
Elkészítés: A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, finomra vágjuk, és 1 evőkanál felforrósított olívaolajon üvegesre dinszteljük először a hagymát, majd a fokhagymát is hozzáadva még 1-2 percet pároljuk. Hozzáadjuk a konzerv paradicsomot és az alaplevet (vagy vizet és 1 leveskockát), sózzuk és borsozzuk, ha felforrt, akkor takarékra vesszük, és takarékra véve 15 percig főzzük. Ezután hozzáadjuk a bazsalikomot, a tejszínt és a parmezánt, és botmixerrel az egészet simára turbózzuk. Egyet forralunk még rajta, és 5 percet pihentetjük tálalás előtt, hogy az ízek összesimuljanak.
Forrón tálaljuk még egy kis parmezánnal meghintve, de ízlés szerint kruton vagy pirítóst is kínálhatunk hozzá. Egy kis csilivel meghintve még melengetőbbé tehetjük!
Tudom, sokan úgy tartják, hogy aki a vegán éltemódot választja, ne keresgélje a régi ízeket. Szerintem sem feltétlenül kell, mert annyira változatosan és kreatívan lehet használni a növényi alapanyagokat, de néha van egy-egy jó alternatíva, és ha olyan egyszerű és finom, mint ennél a receptnél, akkor miért is ne használhatnánk?
A sörélesztőpehely a lényege ennek a mindenmentes sajtpótlónak, amit bio- vagy reformboltokban könnyedén be lehet szerezni, nagyon egészséges, tele van mindenféle B-vitaminnal, ez adja a sajtos ízt, és a kész keverék nagyon változatosan használható, és több hétig is eltartható lezárt üvegben, hűvös helyen. Próbáljátok ki tészta, pizza, saláta tetejére szórva, szendvicskrémbe keverve, vagy akár sült zöldségekre hintve – mi nagyon szeretjük!
Vegán parmezán
Hozzávalók:
Elkészítése: A hozzávalókat aprítógépbe tesszük, és addig aprítjuk, amíg a mandula apró morzsákra esik szét, és már kész is a vegán reszelt parmezán.
A görögök nagyon kedvelik a rétestésztát, amit gyakran rétegeznek tepsibe mindenféle töltelékkel, vagy egyszemélyes kis falatkáknak töltenek meg sajtos, spenótos vagy húsos töltelékkel. A tiropitába egy tojásos-fetás krém kerül, gyakran reggelire vagy napközbeni snackként, előételként fogyasztják, de egy jó adag salátával könnyű vacsorának is tökéletes.
Az alábbi receptben aprított snidling kerül a töltelékbe, de a helyiek gyakran fűszerezik mentával vagy oregánóval, ezekkel is nagyon finom, érdemes variálni. Az alábbi videóban jól követhető a falatkák készítése, de alatta megtalálható a részletes recept.
Tiropita – görög fetás batyu
Hozzávalók:
Elkészítés: A fetát egy tálba tesszük, hozzáadjuk a reszelt parmezánt, a tojásokat, borsot őrölünk hozzá, majd egy villával összetörjük és átkeverjük, a finomra vágott snidlinget is hozzáadjuk, elkeverjük.
A réteslapokat 5 centi széles csíkokra vágjuk, olvasztott vajjal lekenjük, egyik végükre evőkanálnyi sajtkrémet teszünk, és háromszögben behajtjuk, majd cikkcakkban végighajtogatjuk a tésztán, így háromszög alakú patyukat kapunk.
A csomagokat sütőpapírral fedett tepsibe tesszük, olvasztott vajjal lekenjük, és 200 fokos sütőben 20 perc alatt megsütjük.
Azon melegében tálaljuk, friss zöldsalátával vagy akár görög salátával tálalva.
Elegánsabb éttermek előszeretettel tálalják előételeiket parmezánkosárkában, mert egyrészt látványos, másrészt általában jól ki is egészíti a ropogós és illatos parmezáncsipsz benne felszolgált salátát, pástétomot vagy könnyű sós habot. A kosárka elkészítése viszont pofonegyszerű, és otthon is bátran nekiállhatunk, pár perc alatt realizálható, ha néhány szabályt betartunk.
Parmezánkosárkák
Hozzávalók:
Elkészítés: A sajtot lereszeljük, majd késes robotgépbe tesszük, hozzáadjuk a lisztet, és egész finomra daráljuk.
Sütőpapírból akkora négyzeteket vágunk, amekkora kosarakat majd szeretnénk, és tepsibe rakjuk, mindegyikre kör alakban viszonylag vastagon és nem a széléig parmezánt szórunk, ujjal ellapogatjuk. 180 fokos sütőbe toljuk, és 5-6 perc alatt addig sütjük, míg a sajt megolvad és buborékok kezdenek képződni benne.
Kivesszük, és lefordított tálkákra vagy poharakra fordítjuk és finoman lesimitjuk a sajtkorongokat úgy, hogy a papír kívül legyen. Pár perc alatt megdermed, ahogy hűl, ekkor finoman lehúzzuk a sütőpapírt.
Ha gyorsabban szilárdul, mint ahogy mindet meg tudnánk formázni, 1 percre visszatesszük a sütőbe, hogy megolvadjon, és újra formázható legyen.
A kosárkákat közvetlenül tálalás előtt tötjük meg ízlés szerint salátával vagy valamilyen könnyű krémmel.
Laura Vitaleaz az egyik leghíresebb olasz gasztro-vlogger, akinek ezrek követik a sikeres YouTube-csatornáját, a Laura in the kitchentt. Laura a PopSugar oldalán három olyan jó tanácsot osztott meg, amiket még ő is a nagymamájától tanult, amikor gyerekként mellette kíváncsiskodott a konyhában.
Nézzük, miket tanácsol Laura:
1. Legyen otthon mindig egy üveg olcsóbb és egy üveg jobb minőségű olívaolajad
Laura azt mesélte a PopSugarnak, hogy a drágább olajat kizárólag olyan speciális szószok készítéséhez használták már a szülei és a nagyszülei is, amelyeket nem kellett főzni (pl. a bazsalikomos pesto és bruschetta), vagyis ahol fontos, volt, hogy domináljanak és frissek maradjanak az ízek, míg az olcsóbb olajat főleg főzéshez használták, pl. olyan zöldségek párolásához, mint mondjuk a kelkáposzta.
2. Ne dobd ki a parmezán külső kérgét
Hanem rakd a fagyasztóba, és egy kisebb darabot tegyél bele a a levesbe, amikor azt elkezded főzni. Állítólag felszabadítja az ízeket, Laura saját bevallása szerint sosem hagyná ki ezt a lépést, amikor levest főz. Úgy véli, nélküle nem lesz olyan ízletes egyik levese sem.
3. Az idő legalább annyira fontos része a főzésnek, mint az étel bármilyen más összetevője
Laura nagymamája szerint nagyon fontos, hogy az idő, amit rászánunk a főzésre, az tényleg arról szóljon, vagyis ne rohanjunk át bizonyos lépéseken, élvezzük annak minden pillanatát. Persze nehéz ezt mindig kivitelezni, de közben tényleg nagyon fontos, hogy ha főzésre adjuk a fejünket, akkor azt próbáljuk meg élvezetből tenni, és inkább válasszunk olyan ételt, amelynek elkészítése kevesebb időt igényel, mint hogy összecsapjuk bizonyos részeit.
A parmezán az egyik kedvenc sajtunk, egész kis mennyiség is elég belőle a boldogsághoz. Nemcsak tészták és rizottók kiegészítője lehet, hanem salátába téve is remek, sőt, lereszelve isteni csipszet süthetünk belőle.
A parmezánnál alapszabály, hogy csakis frissen reszelve jó. Hiába lehet kapni reszelve, annak semmi, de tényleg semmi köze a frisshez – sem ízben, sem állagban. Igaz, hogy nem olcsó mulatság, de mivel kevés kell belőle, így érdemes a frisset választani. Az igazi parmezán, a parmigiano reggiano eredetvédett, vagyis csak azt a sajtot nevezhetik így, amelyik Olaszország Emilia-Romagna tartományában, a szigorú, parmezánra vonatkozó előírások alapján készül. Az eredeti mellett léteznek hasonlóan finom parmezán jellegű sajtok, mint a grana padano, amit ugyanúgy használhatunk, mint a parmezánt.
A frissen lereszelt parmezánból serpenyőben vagy sütőben is készíthetünk csipszet. Diétásnak mondjuk nem nevezhető, hiszen zsíros sajtról van szó, de paleoétrendbe jól beilleszthető. Rágcsának is nagyon finom, de tehetjük salátába, vagy nagyon jó kísérője egy krémlevesnek.
Az ausztrál Aussie teflonos serpenyőben készíti, egyszerűen csak egyenletesen beleszórja a serpenyőbe a sajtot, és közepes hőmérsékleten addig süti, amíg kellően össze nem áll, kb. 3-4 perc alatt. Utána 20-25 másodpercet pihenni, kicsit hűlni hagyja, majd egy lapáttal alányúlva kiemeli, papírtörlőre helyezi, majd késsel felvágja. Igazán ropogós csak teljes kihűlés után lesz.
Mikes Márk is készített már nekünk sajtropogóst, ő sütőpapírral bélelt sütőlemezre reszelte a sajtot, és 185 fokos sütőben 10 perc alatt megsütötte. Mindkét megoldás tökéletes!
Egyrészt mert nagyon gyorsan elkészíthető, alig néhány alapanyag szükséges hozzá, és persze azért is, mert a carbonarát mindenki szereti. Vagy ha eddig nem így lett volna, ezek után biztosan megszereti majd. Nálunk ma tuti ez lesz a vacsora! Főleg mert a hűtőnkben az alábbi alapanyagok mindig megtalálhatóak: tojás, szalonna, parmezán.
Habár az elkészülése közben nem a legszebb látványt nyújtja a carbonaraszósz, senkit ne zavarjon meg a kissé rántottának kinéző egyveleg. De nem is szaporítanánk tovább a ̶s̶z̶ó̶s̶z̶t̶ a szót, mutatjuk a receptet – képekkel!
Amire szükség lesz: (4 adag)
Elkészítése:
(Fotó: flickr – eLENA tUBARO)
Ez az ínyenc fogás gyakorlatilag elronthatatlan, mert annyira egyszerű. Kihívást csak a spárga tisztítása jelenthet. Ha nem akarjuk, hogy fás részek kerüljenek bele, érdemes elolvasni az ezzel kapcsolatos tudnivalókat. Az előkészítés után 2 perc főzés, 10 perc sütés, és már tálalható is ez a tavaszi különlegesség.
Sült spárga sonkában
Hozzávalók:
Elkészítés: A spárga fás végeit letördeljük, majd megmossuk, és sós, forró vízbe tesszük, 2 perc alatt előfőzzük, majd leszűrjük.
A sonkaszeleteket félbevágjuk, a spárgát beletekerjük, olívaolajjal kikent tepsibe fektetjük. Néhány csepp olívaolajjal meglocsoljuk, és 180 fokos sütőbe toljuk 10 percre.
A sütőből kivéve frissen őrölt borssal és parmezánnal megszórjuk, azonnal tálaljuk – szigorúan egy pohár bor társaságában! 😉
Akinek Olaszországról csak a pizza és a tészta jut eszébe, az most a cucina italiana egész sor csúcsteljesítményét megismerheti és eltanulhatja ebből a remek receptes gyűjteményből.
Ez a sajtos keksz ugyanis tényleg fél perc alatt elkészíthető, és mindössze egyetlen alapanyagra lesz hozzá szükségünk: reszelt parmezánra.
A lereszelt parmezánból készítsünk halmocskákat egy felforrósított serpenyőben, majd süssük őket addig, míg aranybarnák, illetve ropogósak nem lesznek.
(Fotó: flickr – Roxanne Ready)
Csirkemell fűszeres parmezánbundában
Hozzávalók:
Elkészítés: A csirkemellfiléket leöblítjük, leszárítjuk, meglocsoljuk egy kis olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk, kicsit összeforgatjuk, hogy mindenből mindenhova jusson. A reszelt parmezánt összekeverjük a zsemlemorzsával és a kakukkfűvel, és a csirkéket megforgatjuk a keverékben, kicsit rányomkodva a húsra.
Egy teflonos serpenyőben kevés olívaolajat hevítünk, majd a csirkemellfilék mindkét oldalát aranyszínűre sütjük, csipesszel megforgatva. Ekkor tepsibe áttesszük a húsokat, és 150 fokos sütőbe toljuk 10 percre. Pont jól átsül, omlós, szaftos lesz – persze a bundának is köszönhetően!
Spenótos pestóval és ricottával töltött ravioli volt az ünnepi vacsora alapja, amihez hollandi mártást készítettem, de ezt is egy kicsit továbbgondolva, fehérborral és parmezánnal ízesítve, a tetejére pedig garnélát grilleztem fokhagymával. Elképesztő ízkavalkád lett az eredmény, ünnepi alkalmakra szívből ajánlom!
Amúgy pedig mindenkit rábeszélek a tésztagépre. Szerintem nincs jobb a házi tésztánál, a begyúrása nem nagy kihívás, a nyújtás viszont annál inkább. Az egyenletesen vékonyra nyújtott friss tésztával csodákat lehet művelni a konyhában, ezt pedig a tésztagép tökéletesen elvégzi. Aki szereti az olaszos tésztákat, érdemes beszereznie egy ilyen kis csillogó csodagépet. 🙂
Grillezett garnéla spenótpestós-ricottás raviolival és fehérboros-parmezános hollandi mártással
Hozzávalók 2 főre:
A tésztához:
A pestóhoz:
A fehérboros-parmezános hollandi mártáshoz:
A garnélához:
A díszítéshez:
Elkészítés: A tészta összetevőit jó alaposan összegyúrjuk, fóliába csomagoljuk, és szobahőmérsékleten fél órát pihenni hagyjuk.
Közben elkészítjük a pestót: az összetevőit aprítógépbe tesszük, és nagyon apróra, krémes állagúra vágjuk, majd hozzákeverjük a ricottát.
A tésztát lehetőség szerint géppel kinyújtjuk kb. 2 mm-es vastagságúra, és 8 cm-es korongokat szaggatunk belőle lisztezett felületen.
A korongok egyik felét a felvert tojással megkenjük, a pestóból egy kávéskanálnyit teszünk a közepére. A korong másik felét óvatosan ráhelyezzük, és a villa ágaival körben lenyomkodjuk. Félrerakjuk.
Ezután elkészítjük a hollandi mártást. 1 dl fehérbort felforralunk, a felére redukáljuk, vagyis beforraljuk, hagyjuk kihűlni. 2 tojás sárgájával folyamatos kevergetés mellett kis méretű habverővel elkeverjük, és vízgőz felett besűrítjük. Fontos, hogy 70 fok fölé ne menjen, mert kicsapódik a tojás, és rántotta lesz belőle! Amikor elértük a sűrű, krémes állagot, levesszük a vízgőzről, és a már előzőleg megolvasztott vajat vékony sugárban, folyamatos keverés mellett, belekeverjük. Hozzátesszük a parmezánt és fél citrom reszelt héját. Ízlés szerint sóval, borssal ízesítjük, és egy kis citromlével még lehet a savasságán korrigálni, ha szükséges. Tálalásig meleg víz felett tartjuk, ha túlságosan besűrűsödne, kevés langyos vízzel lazíthatunk rajta.
Ezután lobogó vízben kb. 5 perc alatt megfőzzük a tésztát. Míg fő a tészta, az előre megpucolt és előkészített (páncéljától és bélcsatornájától megszabadított) garnélákat forró olívaolajon mindkét oldalukon 1-1 perc alatt hirtelen megsütjük, kevés sóval ízesítjük.
Tálalása: A kifőtt raviolikat beleforgatjuk a hollandi mártásba, és ízlésesen elhelyezzük a tányéron. A rákokat és egy kis friss spenótot a közepére halmozunk.
Ehhez az ételhez Mikes Márk bormester ezt a bort ajánlja:
Cirfandli 2015
A ricottás spenót és a dió karaktere meghatározó, a garnéla édessége és a hollandi mártás simogató krémessége miatt egy félszáraz bort választottam. A cirfandli egy különleges szőlőfajta, mely kiemelkedő évjáratban különleges minőségre képes a megfelelő bánásmód mellett. Egzotikus édes gyümölcsössége a mezei virágcsokorral egészül ki, mely elegáns, természetes maradékcukor tartalma miatt jó társa lehet ennek a kifinomul fogásnak.
