Sokan úgy gondolják hogy a Pavlova sütése (vagyis szárítása) komplikált feladat, és hozzá sem mernek fogni. A tévhiteket eloszlatva én mindenkinek bátran merem ajánlani, mert a recept pontos menetét betartva egy habos csodát varázsolhat az ünnepi asztalra.
Én most emeletes változatban készítettem, három Pavlovával, kétféle krémmel rétegeztem, ettől kicsit hosszadalmasabb, de tulajdonképpen minden folyamat egyszerű. Karácsonyra is bátran merem ajánlani, mert a csokoládés és a gesztenyés krém is jól passzol az ünnephez, az óriás habcsókról nem is beszélve…
Hozzávalók a nagy, 24 cm-es Pavlovához:
Elkészítés: A tojásfehérjét tegyük bele egy keverőtálba, majd szórjuk meg egy csipet sóval, és robotgéppel kezdjük el habbá verni. Amikor már kezd kifehéredni, állandó keverés mellett kanalazzuk hozzá a porcukrot. Ezután addig verjük, míg majdnem teljesen kemény habot kapunk. Ekkor állandó keverés mellett először csorgassuk hozzá az ecetet, majd apránként szórjuk bele a kukoricakeményítőt. Végül keverjük még 1-2 percig, hogy jó kemény habot kapjunk.
Egy sütőpapírra kanalazzuk rá a kemény habot, majd formázzunk egy kb. 24 cm-es kört. A közepétől kicsit húzzuk a széle felé a habot, hogy egy kisebb mélyedés legyen.
Helyezzük be 100-120 fokra előmelegített sütőbe, majd szárítsuk 60 percig. Ezután kapcsoljuk le a sütőt, és hagyjuk csukott ajtónál még 30 percig száradni. Én légkeverésnél 100 fokon szárítottam 50 percig, majd csukott ajtónál hagytam tovább száradni.
Ezután vegyük ki a sütőből, majd óvatosan emeljük le a sütőpapírról, helyezzük rácsra, és hűtsük ki egészen.
Elkészítés: Ugyanúgy készítsük, mint a nagy Pavlovát, de most két részre osztva kell megsütnünk. Ehhez egy sütőpapírra rajzoljunk egy 20 cm-es és egy 10 cm-es kört, majd elosztva kanalazzuk rá a kemény habot, és formázzuk meg. Ugyanúgy kell sütni és pihentetni is, mint a nagyot.
Hozzávalók:
Elkészítés: A csokoládét gőzfürdő fölött olvasszuk fel, majd hűtsük vissza.
A mascarponéhoz adjuk hozzá a porcukrot és a vaníliás cukrot, majd keverjük simára. Ezután csorgassuk hozzá a felolvasztott, de kihűlt csokoládét, majd szintén keverjük alaposan össze.
A tejszínt verjük fel kemény habbá, majd adjuk hozzá a csokoládékrémhez, és keverjük, forgassuk óvatosan össze.
Hozzávalók:
Elkészítés: A gesztenyemasszát nyomjuk át krumplinyomón vagy villával nyomkodjuk össze. Adjuk hozzá a mascarponét, a porcukrot és a vaníliás cukrot, majd keverjük simára.
A tejszínt verjük fel kemény habbá, majd adjuk hozzá a gesztenyés krémhez, és óvatosan keverjük, forgassuk össze.
Összeállítás: A 24 cm-es habcsóklapot helyezzük rá egy tálcára, majd kanalazzuk rá a csokoládés krém 2/3 részét. Ezután helyezzük rá a 20 cm-es habcsóklapot, majd kanalazzuk rá a gesztenyés krémet. Végül helyezzük rá a 10 cm-es habcsóklapot, majd kanalazzuk rá a maradék csokoládékrémet. Ízlés szerint csorgassuk meg olvasztott csokoládéval, majd helyezzünk rá pár kocka csokoládét.
Tálalás előtt éles késsel ízlés szerint szeleteljük fel, majd úgy kínáljuk.
Egyrészt nagyon mutatós, másrészt igen kellemes, friss íze sokféle ételt fevidíthat. Én nem csak desszertekbe és dekorációnak használom, nagyon finom például salátába is, ezt a mogyorós-gránátalmás kelbimbósalátát mindenképpen érdemes kipróbálni, akár magában, akár valamilyen húsétel köreteként.
Ha nem csak díszítésre szeretnénk használni a gránátalmát, készíthetünk belőle például egy finom szirupot, melyet kínálhatunk szárazabb sütemények mellé, vagy éppen az összegyűlt tojásfehérjéből készült mini Pavlova kiegészítője is lehet.
A Pavlova készítése roppant egyszerű, inkább csakis a szárításához (sütéséhez) van hosszabb időre szükség, így kezdő háziasszonyok is bátran hozzáfoghatnak. A ropogós habcsók a sziruppal és a habkoronával pedig egyszerűen ellenállhatatlan, nem mellesleg olyan szépséges, hogy garantáltan bezsebelhetünk vele minden elismerést.
Mini Pavlova gránátalmasziruppal és tejszínhabbal
Hozzávalók a habcsókhoz:
Elkészítés: A tojásfehérjét tegyük bele egy keverőtálba, szórjuk meg egy csipet sóval, és robotgéppel kezdjük el habbá verni. Amikor már kezd kifehéredni, állandó keverés mellett kanalanként adagoljuk hozzá a porcukrot. Addig verjük, míg majdnem teljesen kemény habot kapunk. Ekkor állandó keverés mellett először csorgassuk hozzá az ecetet, majd szórjuk bele az étkezési keményítőt. Végül keverjük még 1-2 percig, hogy jó kemény habot kapjunk.
Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, kanalazzunk rá négy nagyobb halmot a habból. Ezután csepegtessünk mindegyikre pár csepp piros ételfestéket, majd egy fogpiszkálóval kicsit keverjük bele a habcsókba.
Helyezzük be 100-120 fokra előmelegített sütőbe, és szárítsuk 50-60 percig. Ezután kapcsoljuk le a sütőt, és hagyjuk csukott ajtónál még 30 percig száradni. Én légkeverésnél 100 fokon szárítottam 50 percig.
Ezután vegyük ki a sütőből, várjunk pár percet, majd óvatosan emeljük le a sütőpapírról, helyezzük rácsra, és hűtsük ki egészen.
A gránátalmaszirup
Hozzávalók:
Elkészítés: A gránátalmamagokat szedjük ki úgy, hogy a fehér része ne maradjon rajta. Ezután pár szemet tegyünk félre a díszítéshez, a többit pedig turmixoljuk össze. Ezután egy szitán szűrjük át, kanállal egy kissé nyomkodjuk meg, mert csak a levére lesz szükségünk.
Az átszűrt gránátalmalevet öntsük bele egy serpenyőbe, majd adjuk hozzá a barna cukrot, a vaníliás cukrot és a citromlevet, majd állandó kevergetés mellett pár perc alatt főzzük szirupossá. Ezután vegyük le a tűzről, és hagyjuk kihűlni.
Az összeállítás
Közben 2 dl habtejszínt verjünk fel kemény habbá.
Tálaláskor kanalazzuk a tányérba a gránátalmaszirupot, helyezzük rá a habcsókot, majd tegyünk rá pár kanál tejszínhabot, végül szórjuk meg a félretett gránátalmamagokkal, és úgy kínáljuk.
Egy balerina ihlette ezt a csodás desszertet, ami annyira könnyed, mint egy balerina tánclépései vagy a pillekönnyű kis szoknyája, ráadásul hófehér és habos. Duplán! Sült tojáshab és tejszínhab a lényege, mindkettő édes, az egyik robban, a másik krémes, amit egy kis friss gyümölcs vidít fel. Eredetileg Anna Pavlova orosz balerina tiszteletére készült, mégpedig Ausztráliában, de annyira zseniális, hogy gyorsan elterjedt, ma pedig igazi világklasszisnak számít.
Tulajdonképpen habcsók és tejszínhab szerelme ez a desszert, amit bármilyen gyümölccsel felvidíthatunk: ma még csak primőr az eper, nem hazai és szabadföldi, de könnyű elcsábulni, és nagyon kiadósan felhasználhatjuk ebben a desszertben. Csodás finomság, nagyon ér kipróbálni: isteni, pillekönnyű, és gyakorlatilag elronthatatlan!
Mini Pavlovák eperrel
Hozzávalók:
A tetejére:
Elkészítés: A tojásfehérjét keverőtálban a csipet sóval elkezdjük habbá verni. Amikor már kezd kifehéredni, folyamatos keverés mellett 3-4 részletben adjuk hozzá a porcukrot, és verjük tovább, amíg teljesen kemény habot kapunk. Ezután hozzáadjuk az ecetet és az étkezési keményítőt, és verjük még 2-3 percig.
Egy sütőpapírral bélelt sütőlapra féltenyérnyi kis fészkeket formázunk a habból, és 120 fokra előmelegített sütőbe toljuk kb. 40 percre, majd a sütőt kikapcsolva, az ajtaját résnyire nyitva hagyjuk még 20-25 percet a sütőben a habcsókos Palova-alapokat.
Tálalás előtt – hamarabb ne, mert elázik a habcsók – felverjük a tejszínt. Cukor nem szükséges hozzá, mert a Pavlova elég édes, de ha szeretnénk, 1-2 csomag vaníliás cukrot tehetünk bele. A tejszínt egyenletesen elosztjuk a sült tojáshab tetején, és a szeletekre vagy cikkekre vágott eperrel koronázva tálaljuk.
Nem habcsók, csak majdnem: a Pavlova torta külseje sül csak ropogósra, a belseje krémes, sült hab, a tetején lágy tejszínhab és gyümölcs koronázza. Az angolszász országokban igazán népszerű, még karácsonykor is ez az ünnepi desszert, de mivel szerintünk bogyós gyümölcsökkel a legfinomabb, mostanra is ajánljuk.
A torta eredetileg Anna Pavlova orosz balerina tiszteletére készült, mégpedig Ausztráliában! A világhírű művésznő fogadására sütötte először Bert Sachse cukrász 1935-ben, akinek olyan légies és könnyed desszertet kellett álmodnia, amilyen Pavlova tánca. A torta olyan jól sikerült, hogy hamarosan bejárta a világot, és ma már szinte mindenhol ismerik, szeretik és készítik. Az igazsághoz hozzátartozik, hogy Új-Zélandon is a magukénak érzik a tortát, állítólag korábbi feljegyzéseikben szerepel a csak tojásfehérjéből és cukorból készülő tortaalap.
A Pavlova titka, hogy nagyon kemény habot kell verni, a porcukornak fokozatosan kell belekerülnie a már félkemény habba, majd egy kis ecettel kell fixálni az állagot. Ha biztosra akarunk menni, érdemes egy teáskanálnyi kukoricakeményítőt is belekeverni. A kemény habot sütőpapírral borított tepsire halmozzuk kör alakban – de készíthetünk több kicsi mini Pavlovát is. Fontos az is, hogy mérsékelt hőmérsékleten süssük, sőt inkább csak szárítsuk, hogy megőrizze hófehér – tütüszoknyára emlékeztető – színét.
Pavlova torta
Hozzávalók:
A tetejére:
Elkészítés: A tojásfehérjét keverőtálban a csipet sóval elkezdjük habbá verni. Amikor már kezd kifehéredni, folyamatos keverés mellett 3-4 részletben adjuk hozzá a porcukrot, és verjük tovább, amíg teljesen kemény habot kapunk. Most adjuk hozzá az ecetet és az étkezési keményítőt, és verjük még 2-3 percig.
Egy sütőpapírra bélelt sütőlapra kanalazzuk a habot, kanállal kört formázunk belőle (habzsákból is nyomhatjuk), és 120 fokra előmelegített sütőbe toljuk kb. 60 percre, majd a sütőt kikapcsolva, az ajtaját résnyire nyitva hagyjuk még 20-25 percet a sütőben a tortát. Ezután rácsra téve hagyjuk kihűlni.
Tálalás előtt – hamarabb ne, mert elázik a hab – habbá verjük a tejszínt. Cukor nem szükséges hozzá, mert a Pavlova elég édes, de ha szeretnénk, 1-2 csomag vaníliás cukrot tehetünk bele. A tejszínt egyenletesen elosztjuk a sült tojáshab tetején, és megtisztított gyümölcsökkel megszórva tálaljuk.
Tojásfehérje, porcukor és pár csepp citromlé vagy ecet. Mindig mindegyik van otthon, a habcsók mégis ünnepi és különleges, szülinapi és esküvői torták díszítője, karácsonyfa éke habkarika formában, vagy szerelmesek csemegéje. Valószínűleg azért ritka és kitüntetett édesség, mert az elkészítése nem 2 perc, és némi szabálykövetést is igényel.
Fontos tudni, hogy szoba-hőmérsékletű, és a felverés előtt 1-2 napot pihentetett tojásfehérjéből lesz tökéletes állagú a habcsók. Az is lényeges, hogy a porcukrot már a kemény habhoz adjuk hozzá, a felverést csak az ecettel vagy citromlével kezdjük el. A legfontosabb azonban, hogy ne forró vagy meleg sütőbe tegyük, hiszen éppen csak szárítani kell, azt viszont hosszan.
A habcsók hófehéren gyönyörű, de színezhető pár csepp ételfestékkel, a rózsaszín változat kevéske céklalével vagy meggylével természetesen is megfesthető. Ízesíthető is különféle fűszerekkel: vanília kikapart magjaival, kis fahéjjal, mézeskalács-fűszerkeverékkel, tört kardamommaggal, de az elkészült kemény habhoz adhatunk egy kis őrölt diót, mogyorót, kókuszreszeléket, darált mákot, kicsit más állagú, de nagyon finom csókot kapunk.
Aki pedig a habcsókot szívesen még tovább gondolná, megmárthatja a tetejét vagy a talpát csokoládéban, laposabb korongot formázva a sütés és a kihűlés után, a tálalás előtt tehet rá egy kanál felvert tejszínt és egy kis fanyar gyümölcsöt, így készítve mini Pavlovát.
Hófehér habcsók
Hozzávalók:
Elkészítés: A sütőt 90 fokra előmelegítjük. A tojásfehérjéket a citromlével vagy az ecettel elkezdjük verni elektromos habverővel. Amikor már inkább kemény, fokozatosan, kanalanként hozzáadjuk a porcukrot, és fényes, kemény habbá verjük, a legvégén a legmagasabb fokozatot használva.
A habot csillagcsőrrel ellátott habzsákba töltjük, és sütőpapírral fedett sütőlemezre nyomunk belőle kis pödört csókokat, falatnyi csókokat vagy „lapos” csókokat, ha mini Pavlovákat akarunk készíteni.
90 fokos sütőben – a csókok méretétől függően – legalább 1 órát szárítjuk, ha nagyobbak lettek, akár 1,5 órát is tart, míg kiszáradnak.