Pofonegyszerű és 20 perc alatt kész, a húsvéti böjtöt tartóknak is ideális, friss és izgalmas, ráadásul a zöldborós pesto nem csak a tésztával működik jól, hanem kicsit sűrűbbre hagyva szendvicskrémnek vagy mártogatósnak is mennyei, ha pedig kicsit hígabbra készítjük, akkor salátaöntetnek is tökéletes, szemet, szájat gyönyörködtető egészséges mártás.
A klasszikus zöld pesto nem tartalmaz zöldséget, így ez a változat testesebb, krémesebb, lágyabb és édeskésebb, amihez most bazsalikom került, de készíthető még frissebben, mentásan, vagy kissé pikánsabban, rukkolával, az alábbi változatban szereplő dió helyet mandulával… Érdemes játszani vele, mert pofonegyszerű, villámgyors – és mindenhogy nagyon finom.
Hozzávalók:
Elkészítés: A zöldborsót sós, forró vízbe dobjuk, és 8-10 perc alatt megfőzzük, szűrőkanállal kiemeljük, majd ugyanebben a vízben megfőzzük a tésztát is – szükség esetén kipótolva még vízzel, sóval.
Közben a leszűrt zöldborsót késes robotgépbe tesszük, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a bazsalikomleveleket, a diót, a citrom reszelt héját és kifacsart levét, sózzuk, borsozzuk, hozzáöntjük az olaj felét, és 2 perc alatt nagyon krémesre, simára mixeljük, majd a reszelt parmezánt és a maradék olajat is hozzáadjuk, és tovább krémesítjük.
Ha a tészta megfőtt, leszűrjük, és összeforgatjuk a zöldborsókrém felével, majd tányérokba halmozzuk, elosztjuk rajtuk a maradék pestót, borsot őrölünk rá, ízlés szerint egy kis parmezánnal még megszórhatjuk.
A legismertebb pesto az úgynevezett zöld, genovai pesto, ami bazsalikommal, fenyőmaggal, parmezánnal és fokhagymával készül, de sokféle változata létezik, és régióról régióra más alapanyagokkal készítik ezt a csodásan egyszerű és nagyon változatosan használható mártást. A napfényes Szicíliában a fűszeres szósz piros, fő alapanyaga a paradicsom és mandula, valamint a helyi csili, a peperoncino, ami kellemesen pikánssá, de nem kibírhatatlanul csípőssé teszi. Természetesen a bazsalikom, a parmezán és az olívaolaj nem maradhat el belőle, és gyakran krémesítik egy kis ricottával is.
Klasszikusan a fűszeres szószt mozsárban törték krémesre, maga a pesto szó is a pestare – törni, zúzni – igéből származik, de egy késes robotgéppel ma már pillanatok alatt összemixelhetjük az alapanyagokat, hogy aztán tésztával összeforgatva villámfogásként tálalhassuk, de emellett néhány kanálnyit kikeverhetünk belőle krémsajttal szendvicskrémnek, tejföllel mártogatósnak, ízesíthetünk vele göngyölt vagy töltött hússzeleteket, de akár krémleves tetejére is tehetünk egy-egy kanálnyit belőle – nem fogja elrontani. 😉
Hozzávalók:
Elkészítés: A tésztához feltesszük a főzővizet, sózzuk, majd ha forr, beletesszük a tésztát, és a csomagoláson feltüntetett idő alatt megfőzzük, majd leszűrjük.
Közben a paradicsomokat felkockázzuk, az aszalt paradicsomokat felaprítjuk, a fokhagymákat meghámozzuk, és az összes többi alapanyaggal késes robotgépbe tesszük, és krémesre összeturmixoljuk. Összeforgatjuk a leszűrt tésztával, és azonnal tálaljuk – ízlés szerint plusz parmezánt és csilit kínálhatunk hozzá.
Valószínűleg azzal mindenki egyetért, hogy az év vége mindenkinek sűrű, kapkodós és készülődős, és nem jut mindig mindenre annyi idő és figyelem, mint amennyit szeretnénk. Szerencsére félkész alapanyagokat is bevethetünk, így a készen kapható leveles tészta és a pesto szuper szolgálatot tehet, ha szeretnénk egy mutatós és finom, de pofonegyszerű finomsággal villantani.
A karácsonyfa formájú, bazsalikomos pestóval töltött leveles süti pikk-pakk megvan, ünnepi és kreatív, minden karácsonyi bulin sikert arat, de akár otthon is feltálalható előételként, ha valamilyen frappáns megoldásra van szükség. A leeső darabok sem vesznek kárba, és a pesto helyett más töltelékkel – krémsajttal, reszelt sajttal, tonhalkrémmel is szuper, a teteje pedig megszórható magokkal is, szezámmal, napraforgóbéllel, kidíszíthető apró kockára vágott kaliforniai paprikával, de akár félbevágott koktélparadicsommal is.
Hozzávalók:
Elkészítés: Mindkét leveles tésztát kiterítjük, megkenjük a pestóval. Az egyiket meghintjük egyenletesen a reszelt parmezánnal, majd a másik leveles tésztát ráborítjuk. Finoman lenyomkodjuk, és egy nagy, hegyes háromszöget vágunk ki középen, alul törzset vágunk a fenyőnek. A lehulló darabokat felcsíkozzuk, megtekerjük, sütőpapírral fedett tepsire tesszük. A háromszöget két oldalon bevágjuk ujjnyi távolságra, a középső részt egyben hagyva, majd megcsavarjuk az „ágakat” maguk körül. Ezt is átemeljük egy tepsire, majd mindent lekenünk a villával elhabart tojással.
180 fokra előmelegített sütőbe toljuk, és 15-20 perc alatt légkeverés mellett megsütjük. A sütőből kivéve megszórjuk a kis kockákra vágott kápia paprikával – de félbevágott koktélparadicsommal is díszíthetjük. Melegen, langyosan, hidegen is finom!
Hűvösebb napokon nincs jobb, mint egy tányér forró leves, ami testet-lelket átmelegít, ráadásul rólunk, magyarokról úgy tartják, igazi leveses nemzet vagyunk, és ebben van is valami. Épp ezért nem árt variálni, és minél többféle módon készíteni ezt a jó kis gyomrot átforrósító fogást.
Ez a nagyon zöld és illatos, mediterrán ihletésű csirkés bableves igazi főnyeremény, egyszerű, laktató, de a gyomrot egyáltalán nem viseli meg, és ha konzerv babot használunk hozzá, gyorsan el is készül. Sovány csirkemell és spenót, krumpli és egy kis tészta kell hozzá, az egészet pedig néhány kanál zöld pesto teszi illatossá és ízekben nagyon gazdaggá. Aki szereti az olasz ízeket, adjon neki egy esélyt – kedvenc lesz!
Hozzávalók:
Elkészítés: A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, az egyik hagymát negyedekbe vágjuk, és az egész csirkemellekkel egy lábasba tesszük, felöntjük 1,2 liter vízzel, sózzuk, borsozzuk, tűzre tesszük, és forrástól számítva közepes lángon 30 percet főzzük.
Közben a másik hagymát és a fokhagymákat finomra vágjuk, a krumplit meghámozzuk és apróra kockázzuk, a spenótot felaprítjuk. Egy lábasban felforrósítjuk az olívaolajat, megdinszteljük rajta a hagymát, hozzáadjuk a fokhagymát, a krumplit és a spenótot, és kevergetve pár percet pároljuk. Közben a csirkét és a hagymát kivesszük a levesalapból, majd ezzel felöntjük a spenótos krumplit.
Ha felforrt, hozzáadjuk a tésztát és a pestót, megkóstoljuk, és sózzuk, borsozzuk, és addig főzzük, míg a tészta és a krumpli nagyjából megpuhul. Közben leszűrjük a babot, a csirkét felkockázzuk, és mindkettőt a levesbe tesszük. Átforraljuk, majd tálalhatjuk is, reszelt sajtot vagy akár egy kis tejfölt is kínálhatunk mellé.
Ha van egy csokor medvehagymánk, rengeteg lehetőségünk van a felhasználására: készíthetünk belőle krémlevest, mártást, szendvicskrémet, tehetjük rizottóba, pogácsába, de legpraktikusabb talán, ha pestót mixelünk belőle. Így egyrészt jó néhány napra konzerválhatjuk, nem fonnyad el a felhasználásra várva, másrészt villámgyors fogásokat készíthetünk vele néhány kanál szósszal megbolondítva.
A medvehagymás pestót kikeverhetjük krémsajttal szendvicskrémnek, ízesíthetünk vele göngyölt vagy töltött hússzeleteket, sült vagy párolt zöldségeket, salátaöntetet, majonézt mártásnak, de akár egy zöldséglevesnek is izgalmas karaktert adhatunk 1-2 kanálnyi medvehagymás pestóval, de persze tehetjük tésztára igazi villámfogást varázsolva.
Hozzávalók:
A medvehagymás pestóhoz:
Elkészítés: A tésztához vizet forralunk, sózzuk, majd a spagettit beletesszük.
Közben a medvehagymát alaposan megmossuk, majd felaprítjuk. A fenyőmagot vagy a mandulalapocskát száraz serpenyőben illatosra pirítjuk, majd a medvehagymával együtt egy aprítóba tesszük. Hozzáadjuk a parmezánt, a sót és a borsot, majd 1-2 perc alatt krémesre mixeljük. Hozzáadjuk az olajat, és ezzel is krémesítjük még egy keveset.
A tésztát leszűrjük, először egy kevés olívaolajjal, majd ízlés szerinti mennyiségű pestóval összeforgatjuk, parmezánnal vagy más reszelt sajttal meghintve tálaljuk.
Isteni finom fogás a pestós-spárgás tészta, mindennel együtt 15 perc alatt megvan, még akkor is, ha a pestót magunk készítjük. Igaz, ehhez a spárga meleltt szükségünk lesz egy cserép vagy egy csokor friss bazsalikomra és némi mandulára – esetleg dióra vagy fenyőmagra – is, de kész pestóval is nagyon finom. Aki szeretné kicsit szószosabbra, a pestót kikeverheti egy kis tejszínnel vagy tejföllel, mielőtt a tésztára kanalazná.
A spárgát illetően két választásunk van: a fehér és a zöld, ezek árban megegyeznek, de feldolgozás szempontjából nagyon nem. A fehéret ugyanis nagyon alaposan meg kell hámozni, nehogy fás, szálas részek maradjanak, mert úgy nem túl kellemes. A zölddel viszont nagyon könnyű a dolgunk, ezt nem kell hámozni, csupán a szálvégektől 2-3 centire meghajlítani: ahol törik, ott ér véget a fás rész. Pofonegyszerű! A spárgás tudnivalók összefoglalója itt található >>
Figyelem! A spárgát nem ér túlfőzni, elég neki pár perc, hogy még jól harapható legyen, ne plöttyedjen szét, mert akkor ízben és állagban sem a legkellemesebb. Az ízét úgy őrzi meg legjobban, ha vajon kicsit megpároljuk, kis citrommal és csipetnyi cukorral kiemelve az aromákat.
Pestós tészta zöld spárgával
Hozzávalók:
A pestóhoz:
Elkészítés: A zöld spárgák végeit letörjük, a zöldséget 4-5 centis darabokra vágjuk. A vajat egy serpenyőben megolvasztjuk, rátesszük a spárgát, sózzuk, ráfacsarunk egy kevés citromlevet, egy csipet cukorral megszórjuk, és időnként megrázogatva, megforgatva, fedő alatt a vajon 5–6 perc alatt roppanósra pároljuk.
Közben a tésztához a főzővizet feltesszük melegedni, sózzuk, majd a vékonymetéltet (vagy más tésztát) a csomagon jelzett idő alatt megfőzzük, majd leszűrjük.
A pestóhoz a bazsalikomot megmossuk, a leveleit lecsipkedjük, és egy késes robotgépbe tesszük, hozzáadjuk a meghámozott fokhagymát, a mandulát, egy kevés citromlevet, némi sót és az olívaolajat, és krémesre turmixoljuk.
A tésztát tányérokba szedjük, pestót és spárgát kanalazunk rá, meghintjük forgácsokra vágott vagy reszelt parmezánnal.
Pofonegyszerű és 20 perc alatt kész, a húsvéti böjtöt tartóknak is ideális, friss és izgalmas, ráadásul a zöldborós pesto nem csak a tésztával működik jól, hanem kicsit sűrűbbre hagyva szendvicskrémnek vagy mártogatósnak is mennyei, ha pedig kicsit hígabbra készítjük, akkor salátaöntetnek is tökéletes, szemet, szájat gyönyörködtető egészséges mártás.
A klasszikus zöld pesto nem tartalmaz zöldséget, így ez a változat testesebb, krémesebb, lágyabb és édeskésebb, amihez most bazsalikom került, de készíthető még frissebben, mentásan, vagy kissé pikánsabban, rukkolával, az alábbi változatban szereplő dió helyet mandulával… Érdemes játszani vele, mert pofonegyszerű, villámgyors – és mindenhogy nagyon finom.
Zöldborsó-pestós tészta
Hozzávalók:
Elkészítés: A zöldborsót sós, forró vízbe dobjuk, és 8-10 perc alatt megfőzzük, szűrőkanállal kiemeljük, majd ugyanebben a vízben megfőzzük a tésztát is – szükség esetén kipótolva még vízzel, sóval.
Közben a leszűrt zöldborsót késes robotgépbe tesszük, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a bazsalikomleveleket, a diót, a citrom reszelt héját és kifacsart levét, sózzuk, borsozzuk, hozzáöntjük az olaj felét, és 2 perc alatt nagyon krémesre, simára mixeljük, majd a reszelt parmezánt és a maradék olajat is hozzáadjuk, és tovább krémesítjük.
Ha a tészta megfőtt, leszűrjük, és összeforgatjuk a zöldborsókrém felével, majd tányérokba halmozzuk, elosztjuk rajtuk a maradék pestót, borsot őrölünk rá, ízlés szerint egy kis parmezánnal még megszórhatjuk.
Isteni finom fogás a pestós-spárgás tészta, mindennel együtt 15 perc alatt megvan, még akkor is, ha a pestót magunk készítjük. Igaz, ehhez a spárga meleltt szükségünk lesz egy cserép vagy egy csokor friss bazsalikomra és némi mandulára – esetleg dióra vagy fenyőmagra – is, de kész pestóval is nagyon finom. Aki szeretné kicsit szószosabbra, a pestót kikeverheti egy kis tejszínnel vagy tejföllel, mielőtt a tésztára kanalazná.
A spárgát illetően két választásunk van: a fehér és a zöld, ezek árban megegyeznek, de feldolgozás szempontjából nagyon nem. A fehéret ugyanis nagyon alaposan meg kell hámozni, nehogy fás, szálas részek maradjanak, mert úgy nem túl kellemes. A zölddel viszont nagyon könnyű a dolgunk, ezt nem kell hámozni, csupán a szálvégektől 2-3 centire meghajlítani: ahol törik, ott ér véget a fás rész. Pofonegyszerű! A spárgás tudnivalók összefoglalója itt található >>
Figyelem! A spárgát nem ér túlfőzni, elég neki pár perc, hogy még jól harapható legyen, ne plöttyedjen szét, mert akkor ízben és állagban sem a legkellemesebb. Az ízét úgy őrzi meg legjobban, ha vajon kicsit megpároljuk, kis citrommal és csipetnyi cukorral kiemelve az aromákat.
Pestós tészta zöld spárgával
Hozzávalók:
A pestóhoz:
Elkészítés: A zöld spárgák végeit letörjük, a zöldséget 4-5 centis darabokra vágjuk. A vajat egy serpenyőben megolvasztjuk, rátesszük a spárgát, sózzuk, ráfacsarunk egy kevés citromlevet, egy csipet cukorral megszórjuk, és időnként megrázogatva, megforgatva, fedő alatt a vajon 5–6 perc alatt roppanósra pároljuk.
Közben a tésztához a főzővizet feltesszük melegedni, sózzuk, majd a vékonymetéltet (vagy más tésztát) a csomagon jelzett idő alatt megfőzzük, majd leszűrjük.
A pestóhoz a bazsalikomot megmossuk, a leveleit lecsipkedjük, és egy késes robotgépbe tesszük, hozzáadjuk a meghámozott fokhagymát, a mandulát, egy kevés citromlevet, némi sót és az olívaolajat, és krémesre turmixoljuk.
A tésztát tányérokba szedjük, pestót és spárgát kanalazunk rá, meghintjük forgácsokra vágott vagy reszelt parmezánnal.
Ennek a finomságnak a neve éppen az is lehetne, hogy a csodaszép és illatos bazsalikom találkozása a napérlelte piros paradicsommal. A kertben frissen szedett bazsalikomból pillanatok alatt egy finom pestót varázsoltam, majd az előkészített tésztákra kanalaztam. Ezután megpakoltam a vékonyra vágott paradicsomszeletekkel, őröltem rá frissen borsot, majd irány a sütő.
Ezután már csak azt kellett türelmesen kivárni, hogy kisüljön, majd langyosra hűljön. Bátran mondhatom, hogy finomság, mert a ropogósra sült leveles tészta a bazsalikomos pestóval és a sült paradicsommal nagyon ízlett mindannyiunknak.
Paradicsomos-pestós levél
Hozzávalók:
A bazsalikomos pestóhoz:
Elkészítés: A friss bazsalikomlevélhez adjuk hozzá a diót, a reszelt sajtot, az olívaolajat, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Ezután turmixoljuk össze, és ha szükséges, még adjunk hozzá olívaolajat.
A leveles pitékhez:
Elkészítés: Az előnyújtott leveles tésztát vágjuk fel 6 egyforma darabra. Ezután a tészta szélétől kb. 1 cm-re késsel metsszük körbe úgy, hogy a tésztát ne vágjuk át.
A tojást villával kissé verjük fel, majd kenjük le vele a tészta peremen belüli részét, majd a villával szurkáljuk meg több helyen.
Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, majd helyezzük rá egymástól kicsit távolabb a tésztákat.
Ezután kanalazzuk a tésztára az előzőleg elkészített pestót, majd helyezzük rá a vékonyra felszeletelt paradicsomot úgy, hogy a karikák kissé fedjék egymást. Végül ízlés szerint sózzuk, és őröljünk rá frissen színes borsot.
Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd magasabb hőfokon süssük 20-25 perc alatt szép aranyszínűre, én légkeverésnél 170 fokon 20 percig sütöttem. A sütőből kivéve hagyjuk pár percig hűlni, mielőtt tálalnánk.
Tálalás előtt ízlés szerint szórjuk meg bazsalikommal, majd langyosan kínáljuk.
Pesto sokféle létezik, a legismertebb a bazsalikomos, ami Genovából származik, létezik is egy alaprecept, amit nemsokára elárulok, de nem kell ehhez ragaszkodni, mert ez is egy olyan ételféle, amit bármikor kedvünkre variálhatunk. Az olaszok leginkább a főtt tésztára vagy a rizottóra teszik a pestót, de felhasználható kedvünk szerint akár hús mellé, rizsre, kenyérre vagy zöldséglevesek ízesítőjeként. Az előbb falra festett váratlan vendégeket például megkínálhatjuk apró pirítósokra pakolt pestóval, melynek tetejét díszíthetjük paradicsomkarikával, vékonyra szelt retekkel vagy olajbogyóval. Nem kell félnünk attól, hogy megromlik, mert ha az olaj ellepi a tetejét, és a hűtőben tartjuk, akár 2-3 hétig is tökéletes marad. De először is nézzük meg, hogyan is áll össze az eredeti genovai pesto.
Pesto alla genovese
Hozzávalók:
Elkészítés: Ha romantikus alkat vagy, végy egy helyes mozsarat, és zúzz benne össze minden hozzávalót, majd keverd össze. Ha modern konyhád van, turmixgépet is használhatsz, de ne akard teljesen pépesre dolgozni, mert akkor az igazi, ha itt-ott fellelhetők benne az alapanyagok.
Variációk pestóra
Ha a genovai pestónk sikerült, kísérletezhetünk másfajta változattal is.
Pikáns zöldsaláta pestóval
Hozzávalók: genovai pesto (a fent leírt recept alapján), jégsaláta, római saláta vagy rukkola, kecskesajt, szárított paradicsom, dióbél, esetleg ringli vagy füstölt lazac (nem kötelező), Cayenne-bors, citrom
Elkészítés: A salátánk alapja a jégsaláta, de mellé válasszunk egy másik fajtát is, amelynek önmagában is van egy kis karaktere, például római salátát vagy rukkolát. A jégsalátát tépkedjük össze kis szeletekre, a római salátát vágjuk bele nagyobb darabokban vagy szórjuk közé a rukkolát. Csavarjunk rá egy kevéske citromot. Keverjük hozzá a szárított paradicsomot és a ringlit (apró szardellaszeletek kapribogyóra tekerve) vagy a füstölt lazacot kis szeletekre tépkedve, de a halak elhagyhatók. A dióbeleket törjük kisebb darabokra, és forró serpenyőben kissé pirítsuk meg, a kecskesajtot kockázzuk fel, és mind mehetnek a salátába. Mikor minden belekerült, locsoljuk meg a pestóval, és hintsük meg kevés Cayenne-borssal. Pirítóssal tálaljuk.
A pesto eredetileg az olasz pestare, vagyis törni, zúzni igéből származik, a mozsarat, amiben összetörik, összedolgozzák az alapanyagokat, pestónak nevezik. A legismertebb a genovai pesto, ami friss bazsalikomból, fenyőmagból, fokhagymából, olívaolajból és parmezánból áll, és a modern technikának köszönhetően elkészítése csupán 5 perc! Íme a recept:
Pesto genovese (genovai pesto)
Hozzávalók:
Elkészítés: A bazsalikomleveleket megmossuk, megszárítjuk. A felaprított fokhagymát, bazsalikomot, fenyőmagot mixerbe tesszük, és miközben folyamatosan adagoljuk hozzá az olajat, krémesre pürésítjük. Hozzákeverjük a parmezánt, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Hűtőben napokig eláll.
Spenótos pestóval és ricottával töltött ravioli volt az ünnepi vacsora alapja, amihez hollandi mártást készítettem, de ezt is egy kicsit továbbgondolva, fehérborral és parmezánnal ízesítve, a tetejére pedig garnélát grilleztem fokhagymával. Elképesztő ízkavalkád lett az eredmény, ünnepi alkalmakra szívből ajánlom!
Amúgy pedig mindenkit rábeszélek a tésztagépre. Szerintem nincs jobb a házi tésztánál, a begyúrása nem nagy kihívás, a nyújtás viszont annál inkább. Az egyenletesen vékonyra nyújtott friss tésztával csodákat lehet művelni a konyhában, ezt pedig a tésztagép tökéletesen elvégzi. Aki szereti az olaszos tésztákat, érdemes beszereznie egy ilyen kis csillogó csodagépet. 🙂
Grillezett garnéla spenótpestós-ricottás raviolival és fehérboros-parmezános hollandi mártással
Hozzávalók 2 főre:
A tésztához:
A pestóhoz:
A fehérboros-parmezános hollandi mártáshoz:
A garnélához:
A díszítéshez:
Elkészítés: A tészta összetevőit jó alaposan összegyúrjuk, fóliába csomagoljuk, és szobahőmérsékleten fél órát pihenni hagyjuk.
Közben elkészítjük a pestót: az összetevőit aprítógépbe tesszük, és nagyon apróra, krémes állagúra vágjuk, majd hozzákeverjük a ricottát.
A tésztát lehetőség szerint géppel kinyújtjuk kb. 2 mm-es vastagságúra, és 8 cm-es korongokat szaggatunk belőle lisztezett felületen.
A korongok egyik felét a felvert tojással megkenjük, a pestóból egy kávéskanálnyit teszünk a közepére. A korong másik felét óvatosan ráhelyezzük, és a villa ágaival körben lenyomkodjuk. Félrerakjuk.
Ezután elkészítjük a hollandi mártást. 1 dl fehérbort felforralunk, a felére redukáljuk, vagyis beforraljuk, hagyjuk kihűlni. 2 tojás sárgájával folyamatos kevergetés mellett kis méretű habverővel elkeverjük, és vízgőz felett besűrítjük. Fontos, hogy 70 fok fölé ne menjen, mert kicsapódik a tojás, és rántotta lesz belőle! Amikor elértük a sűrű, krémes állagot, levesszük a vízgőzről, és a már előzőleg megolvasztott vajat vékony sugárban, folyamatos keverés mellett, belekeverjük. Hozzátesszük a parmezánt és fél citrom reszelt héját. Ízlés szerint sóval, borssal ízesítjük, és egy kis citromlével még lehet a savasságán korrigálni, ha szükséges. Tálalásig meleg víz felett tartjuk, ha túlságosan besűrűsödne, kevés langyos vízzel lazíthatunk rajta.
Ezután lobogó vízben kb. 5 perc alatt megfőzzük a tésztát. Míg fő a tészta, az előre megpucolt és előkészített (páncéljától és bélcsatornájától megszabadított) garnélákat forró olívaolajon mindkét oldalukon 1-1 perc alatt hirtelen megsütjük, kevés sóval ízesítjük.
Tálalása: A kifőtt raviolikat beleforgatjuk a hollandi mártásba, és ízlésesen elhelyezzük a tányéron. A rákokat és egy kis friss spenótot a közepére halmozunk.
Ehhez az ételhez Mikes Márk bormester ezt a bort ajánlja:
Cirfandli 2015
A ricottás spenót és a dió karaktere meghatározó, a garnéla édessége és a hollandi mártás simogató krémessége miatt egy félszáraz bort választottam. A cirfandli egy különleges szőlőfajta, mely kiemelkedő évjáratban különleges minőségre képes a megfelelő bánásmód mellett. Egzotikus édes gyümölcsössége a mezei virágcsokorral egészül ki, mely elegáns, természetes maradékcukor tartalma miatt jó társa lehet ennek a kifinomul fogásnak.
