Bulgur vagy kuszkusz az alapja a tabulénak, mindkettő gyorsan konyhakész állapotba hozható, egyszerűen csak forró vízzel kell leöntenünk, és hagyni egy kicsit pihenni, míg felszívják a folyadékot és megpuhulnak. Ezalatt felaprítjuk a zöldségeket és a zöldfűszereket, amelyek tetszőlegesek lehetnek. A leghíresebb, libanoni változatban csupán rengeteg petrezselyem és paradicsom van, de sokféle változat létezik.

A tabuléba tehetünk a paradicsom mellett uborkát, lilahagymát vagy újhagymát, húsos paprikát, kukoricát, durvára reszelt sárgarépát, olajbogyót is, a petrezselyem mellett pedig gyakran kerü bele menta és koriander is, ezek még frissebbé, üdébbé teszik. Emellett citromlé és olívaolaj ízesíti, és érdemes egy kicsit pihentetni összeállítás után, hogy az ízek összeérjenek.

Ha főételnek, önálló fogásnak készítjük, bátran gazdagíthatjuk főtt csicseriborsóval, morzsolt fetasajttal, grillezett cukkinivel vagy padlizsánnal – nagyon jól alakítható alapanyagról van szó, nyugodtan játsszunk az ízekkel, variációkkal.

Hozzávalók:

• 2,5 dl bulgur
• 5 dl víz vagy zöldségalaplé
• 2-3 paradicsom
• 1 kígyóuborka
• 1 kaliforniai paprika
• 1 fej lilahagyma (lehet újhagyma is)
• 1 csokor aprított petrezselyem
• néhány levél menta
• 1 citrom
• olívaolaj
• só, bors

Elkészítés: A bulgurt tálba tesszük, megsózzuk, majd zubogó forró vízzel leöntjük, lefedjük, és állni hagyjuk, amíg beszívja a vizet. Közben apróra felkockázzuk a paradicsomot, az uborkát, a kaliforniai paprikát és a lilahagymát, finomra vágjuk a petrezselymet és a mentát. 

Az előkészített zöldségeket a bulgurhoz adjuk, hozzáreszeljük a citrom héját, belefacsarjuk a levét, meglocsoljuk olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk, és alaposan összeforgatjuk. 

Tálalás előtt néhány órát a hűtőben pihentetjük, hogy az ízek összeérjenek.

• Aminek semmi keresnivalója nincs a hűtőszekrényben, az a paradicsom, a spárga, a hagyma és az uborka.
• A spárgát úgy tarthatjuk frissen, ha levágunk egy keveset a szárából, és egy pohár vízbe állítjuk, mint egy csokor virágot.
• A bazsalikomot, a koriandert és a petrezselymet is tovább tarthatjuk frissen, ha levágunk a szárából, majd egy pohár vízbe állítjuk, a leveleire pedig egy zacskót húzunk. A bazsalikom kifejezetten a meleget kedveli, így azt érdemes a konyhapulton tartani, míg a petrezselymet és a koriandert a hűtőbe tenni, így akár 5 napig is frissek maradnak.
• A hagymát – ha már felvágtuk – tartsuk a hűtőben.
• A hagymát, a fokhagymát és a burgonyát tartsuk sötét helyen, illetve mindig szeparáljuk el őket egymástól, különben a krumpli hamarabb kicsírázik.
• A zöldségek szeretik a párás levegőt, míg a gyümölcsök inkább a szárazabbat, ennek tükrében helyezzük el őket a hűtőszekrényben.

(Fotó: flickr – Michael Stern)

Körülnézhetünk a konyhánkban a fűszerek között, mert a legtöbbjük nemcsak pikáns íze, de gyógyhatása miatt is értékes. Álljon itt néhány példa:

Babér

Fűszerként: raguk, főzelékek, sültek, levesek különleges ízesítője

Főzetként: segíti az emésztést

Bazsalikom

Fűszerként: az olasz konyha elmaradhatatlan íze, paradicsomos ételekhez kiváló

Főzetként: megnyugtatja a gyomrot, nagyszerű émelygés ellen, emellett frissítő és idegnyugtató szer is egyben

Borágó

Ételként: leveleiből finom saláta készíthető

Főzetként: a reumát enyhíti, a légúti fertőzéseket gyógyítja

Édeskömény

Fűszerként: mártások, halak, ázsiai fogások fűszere

Főzetként: segíti az emésztést, ragyogó puffadás ellen, és kellemes hatású altató is

Fokhagyma

Fűszerként: szinte minden húsételnek, főzeléknek, mártásnak elengedhetetlen ízesítője

Alkoholos oldatként vagy akár nyersen: az immunrendszer erősítője, vértisztító, féreghajtó hatású csodaszer

Kakukkfű

Fűszerként: sültek, mediterrán raguk pikáns ízesítője

Főzetként: köhögés ellen hat, jó köptető és toroköblítő

Alkoholban oldva: a bőrgombát gyógyítja felületi ecseteléssel

Kapor

Fűszerként: savanyúságok, például a kovászos uborka, illetve saláták, főzelékek alkotóeleme, halakhoz is jól illik

Főzetként: hascsikarás és puffadás ellen akár kisgyermekeknek is kiváló

Menta

Fűszerként: joghurtos szószok, frissítő nyári gyümölcsös desszertek és koktélok elmaradhatatlan kelléke

Főzetként: emésztésjavító, de a megfázás tüneteinek enyhítésére is jó

Petrezselyem

Fűszerként: szinte bármelyik étel köszöni szépen a társaságát

Főzetként vagy nyersen: az egyik legjobb C-vitamin- és vasforrás, jót tesz a száj nyálkahártyájának, frissíti a leheletet, például a fokhagyma utóízét és szagát is eltünteti a szánkból

Rozmaring

Fűszerként: a mediterrán konyha a húsok ízesítéséhez használja, de a tepsis krumplinak is kellemes fűszere

Főzetként: a keringés és az idegrendszer jótevője, bármilyen idegi alapú betegségre, zsábára, idegi fejfájásra hatásos, fertőtlenítőként és toroköblítőként is használatos

Oregánó vagy szurokfű

Fűszerként: a mediterrán konyha töltelékekhez és pizzához használja, a görög saláta egyetlen, de elmaradhatatlan fűszere

Főzetként: jó megfázás ellen, de emésztésjavítónak is

Vigyázat, állapotos nők főzetként ne használják!

Zsálya

Fűszerként: húsok, vadak töltelékének ízesítője, a zsályás vaj az olasz tésztaételek remek kiegészítője

Főzetként: szorongás és izzadás ellen kiváló, de torokfertőtlenítésre és gyomorrontás ellen is ragyogó

Ez a lenyűgöző kiadvány fényképek, rajzok és leírások segítségével mutatja be a gyógynövények páratlanul gazdag világát: mindenre kiterjedő információkkal lát el a növényfajtákról, azonosításukról, gyűjtési idejükről, hatóanyagaikról, gyógyászati, kozmetikai és konyhai felhasználásukról. Bevezet az általános egészségügyi problémák házi orvoslásának titkaiba, receptgyűjteménye pedig megismertet azokkal az ételekkel, amelyeknek különleges összetevői a finom gyógynövények.