A kókusz és a málna hihetetlenül jól passzolnak egymáshoz, elsőre nem is gondolnánk, de vannak olyan párosok, amelyeknek a frigye az égben köttetett, és ez a két alapanyag pont ilyen, és egészen új szintre emeli ezt a klasszikus süteményt. A kókusz a pikótába kerül, a málna pedig töltelék lesz – és nem, nem bolondultunk meg, januárban természetesen nem friss, hanem sokkal jobb áron beszerezhető fagyasztott málnával készülhet, így is nagyon finom, és kevesebb cukor kell hozzá, mint amennyi mondjuk egy kész dzsemben van, és a feléből még öntet is készíthető a piskótatekercs mellé, tálaláshoz.
A piskótasütéstől sokan tartanak, pedig nem kell, ráadásul ez egy pofonegyszerű recept, elfelejteni se lehet: ahány tojás, annyi evőkanál víz, és ugyanennyi liszt és cukor, és igazából csak 3 dologra kell figyelni:
Piskótatekercsre fel – isteni, és tényleg nagyon egyszerű!
Hozzávalók:
A piskótához:
A málnadzsemhez:
Elkészítés: A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét elektromos habverővel kemény habbá verjük. A tojássárgákhoz adjuk a vízet és a cukrot, kifehéredésik habosítjuk, egész könnyűre és krémesre, hozzáadjuk a lisztet és a kókuszreszeléket, és ezekkel is simára keverjük. Fellazítjuk 2-3 evőkanál tojáshabbal, majd a többi habot is óvatosan beleforgatjuk.
Egy tepsibe sütőpapírt terítünk, a piskótatésztát ráöntjk, elsimítjuk, és 170 fokos sütőben, légkeverés mellett 12 perc alatt mgsütjük. A sütőből kivéve a sütőpapír segítségével munkafelületre borítjuk, lehúzzuk róla a sütőpapírt, és a papírt megfordítva, a piskótalapot rátéve óvatosan felkerjük, és hagyjuk kihűlni.
Közben a fagyasztott málnát egy lábasba tesszük, hozzáadjuk a porcukrot, a citrom reszelt héját és levét, valamint kb. 1 dl vizet, és tűzre téve hagyjuk felolvadni, majd 4-5 percig forraljuk. A felét kivesszük és félretesszük, a maradékhoz hozzáadjuk az egész kevés hideg vízzel elkevert étkezési keményítőt, és még 2-3 percig kevergetve, sűrűsödésig főzzük, hagyjuk kihűlni.
A kókuszos piskótát óvatosan kiterítjük, megkenjük a friss málnadzsemmel, feltekerjük, és a sütőpapírba tekerve kb. 1 órát pihentetjük, hogy kicsit összeálljon.
Szeletelve tálaljuk, a hígabb málnás öntetet kínálva mellé.
Könnyű, illatos, fűszeres, mézes és narancsos, pedig csak egy „egyszerű” piskóta a bolo podre, a portugálok híres piskótája, de a fűszerek, az olívaolaj és a citrus csodát tesz az általunk is jól ismert süteménnyel. A mediterrán országokban nem ritka, hogy a vajat olívaolajra cserélik, ettől lesz ruganyos, puha, szaftos, hosszan friss a tészta, a narancs és a fűszerek pedig elképesztó illatokat és aromákat adnak a süteménynek.
Ha igazán jót akarunk, akkor világos és illatos akácmézet használjunk hozzá, a méz és a narancs nem mellesleg csodaszép színt is ad a sütinek, ami reggelire, uzsonnára, kávé vagy egy melengető tea mellé is tökéletes.
Hozzávalók:
Elkészítés: A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjéket egy csipet sóval kemény habbá verjük. A tojássárgákhoz adjuk a cukrot, habosra keverjük, majd folyamatos keverés mellett hozzáadjuk az olívaolajat, a mézet. Hozzáreszeljük a narancs héját, belefacsarjuk a levét, simára keverjük. A lisztet az őrölt fahéjjal és szegfűszeggel, valamint a sütőporral összekeverjük, és a narancsos-mézes keverékhez szitáljuk, ezzel is homogén masszává keverjük elektromos robotgéppel.
Ezután 3-4 evőkanál fehérjehabbal fellazítjuk a tésztamasszát, majd 2-3 részletben beleforgatjuk a habot a tésztába.
Kivajazott és lisztezett kapcsos tortaformába vagy kuglófformába öntjük, elsimítjuk, és 200 fokos sütőben, légkeverés mellett tortaformában kb. 30, kuglófformában 25 perc alatt megsütjük.
A sütőből kivéve 10 percet hagyjuk hűlni, majd a formából kivéve hagyjuk teljesen kihűlni.
A klasszikus tiramisu mascarpone, tojás, cukor, kávé, amaretto likőr és babapiskóta felhasználásával készül, de gazdagítható gyümölcsökkel, citrusokkal, gesztenyével, csonthéjasokkal, csokoládéval, de a likőr is lehet más ízvilágú, akár narancsos, akár citromos, de el is hagyható.
A tiramisu valójában elronthatatlan, ha jó alapanyagokkal dolgozunk, és hagyunk elég időt arra, hogy a desszertben az ízek összeérjenek, és a piskóta kellően megpuhuljon. Mutatunk egy igazi olasz alapreceptet, ami alapján mindenki ízlése és kedve szerint variálhatja majd ezt a zseniális édességet. Pohárba rétegeztük a piskótát és a krémet, mert így nemcsak könnyebben összeérik, de nagyon mutatós is.
Forrás: Hámori Zsófia
Hozzávalók:
Elkészítés: A kávét lefőzzük, hűlni hagyjuk, majd beleöntjük az amarettót. Közben a tojások sárgáját a mézzel habosra keverjük, csipet sóval ízesítjük, majd a mascarponéval is simára keverjük.
Forrás: Hámori Zsófia
Forrás: Hámori Zsófia
Forrás: Hámori Zsófia
A tojásfehérjét habbá verjük, a mascarponés krémmel összeforgatjuk.
Forrás: Hámori Zsófia
Forrás: Hámori Zsófia
A babapiskótákat megmártjuk a likőrös kávéban, és a poharakba rétegezzük a mascarponés krémmel.
Forrás: Hámori Zsófia
Forrás: Hámori Zsófia
Forrás: Hámori Zsófia
A tetejét megszórjuk kakaóporral, és pár órára hűtőbe tesszük tálalás előtt.
Forrás: Hámori Zsófia
Puha és könnyű piskóta, selymes mascarponekrém, egy kis cukorral összefőzött eper és némi banán tökéletes harmóniát alkotnak, olyan desszert, amibe kevés gyümölcs is elég, mégis minden falatjában érvényesül az íze. A cukorral összeforralt eper íze sokkal intenzívebb, mint a nyers gyümölcsnek, mégis friss, nem lekváros hatású, a vaníliás piskótával és krémmel együtt pedig mennyei finom.
Hozzávalók:
A piskótához:
A krémhez:
Valamint:
Elkészítés: A tojásokat egy keverőtálba felütjük, hozzáadjuk a cukrot és a vanília-kivonatot, és elektromos habverővel jó habosra, egészen kifehéredésig verjük, majd hozzáadjuk az olajat is, és addig keverjük, amíg teljesen felveszi a massza az olajat. A lisztet, a sót és a sütőport egy tálban összekeverjük, és fokozatosan, folyamatos keverés mellett a tojáshoz adjuk, simára keverjük.
A masszát sütőpapírral fedett 30×40 centis tepsibe öntjük, spatulával elsimítjuk, és 180 fokos sütőbe tolva, légkeverés mellett 12-15 perc alatt tűpróbáig sütjük. A sütőből kivéve egy porcukorral meghintett tiszta konyharuhára borítjuk, lehúzzuk róla a sütőpapírt, meghintjük porcukorral, majd a konyharuha segítségével feltekerjük, és hagyjuk teljesen kihűlni.
Közben a töltelékhez az epret megtisztítjuk, megmossuk, feldaraboljuk, és a cukorral egy kis lábasba tesszük, hozzáadunk 2-3 evőkanál vizet, és kevergetve 10-12 perc alatt összeforraljuk, majd hagyjuk kihűlni.
A krémhez a jól behűtött tejszínt habbá verjük. A mascarponét keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a porcukrot és a vanília-kivonatot, és alaposan összekeverjük, majd fellazítjuk 2-3 evőkanálnyi tejszínhabbal, végül összeforgatjuk az összes habbal.
A piskótatekercset kiterítjük, egyenletesen megkenjük az eperrel, majd a mascarponés krémmel, végül kirakjuk felkarikázott banánnal, feltekerjük, majd hűtőbe tesszük 1 órára, hogy az ízek összeérjenek.
Porcukorral meghintve, szeletelve tálaljuk.
Itt egy egyszerűbb piskótatekercs recept pudinggal.
A piskótatekercs igazi nagymama-féle klasszikus, különösen baracklekvárral töltve, de ünnepi desszertnek is tökéletes, ha felturbózzuk egy kis – vagy sok! – csokival. A piskóta és a töltelék is könnyedén összecsokizható, mint ennél a nagyon puha és krémes változatnál, nagyon kényeztető és abbahagyhatatlan, egy kis díszítéssel az ünnepi asztalon is megállja a helyét, de céges bulin is biztos sikert arat.
A piskótát kakaópor és olvasztott étcsoki, a mascarponés-tejszínes tölteléket fehércsoki ízesíti – szaftos, puha és lágy, de a krémet gazdagíthatjuk is akár egy kókusszal, reszelt narancshéjjal vagy kandírozott naranccsal, meggyel vagy csokidarabokkal. Isteni minden változatban!
Hozzávalók:
A csokis piskótához:
A fehércsokis-mascarponés töltelékhez:
A tetejére:
Elkészítés: A csokis piskótához a tojásokat szétválasztjuk, a tojásfehérjéket egy csipet sóval kemény habbá verjük. A felaprított étcsokoládét gőz fölött vagy mikróban megolvasztjuk, simára keverjük, félretesszük. A cukrot és a vaníliát a tojássárgákhoz adjuk, és jó habosra, szinte fehérre verjük, majd a csokit is hozzákeverjük. Hozzászitáljuk a kakaóporral és sütőporral elkevert lisztát, összeforgatjuk, majd fellazítjuk 2-3 evőkanál tojáshabbal, végül az összes tojáshabot hozzáadjuk, és finoman összeforgatjuk.
A csokis piskótatésztát sütőpapírral fedett gáztepsire öntjük, egy spatulával elsimítjuk, és 180 fokos sütőben, légkeverés mellett 10-12 perc alatt megsütjük. A sütőből kivéve kihúzzuk a tepsiből a sütőpapír segítségével, ha kicsit hűlt, megfordítjuk, lehúzzuk róla a sütőpapírt, majd a megfordított sütőpapírra tesszük a piskótát, és feltekerjük, félretesszük hűlni.
A töltelékhez a fehér csokit feltördeljük, 3-4 evőkanál tejszínt adunk hozzá, és gőz fölött megolvasztjuk, simára keverjük. A jól behűtött tejszínt habbá verjük, a szobahőmérsékletű mascarponét a vaníliával felhabosítjuk, hozzáadjuk az olvasztott fehér csokit, ezzel simára keverjük, majd több részletben beleforgatjuk a tejszínhabot is.
A kihűlt csokis piskótát kitekerjük, egyenletesen megkenjük a fehércsokis-mascarponés habbal, majd feltekerjük, az ebbig használt sütőpapírba csomagoljuk, és 30-40 percet a hűtőben pihentetjük – de előző nap is elkészíthető.
Kakaóporral meghintve vagy olvasztott fehér csokival meglocsolva tálaljuk ezt a csokicsodát…
Puha, illatos, olyan omlós, hogy szétolvad a szájban ez a francia klasszikus, köszönhetően a nem kevés vajnak és az alapos kidolgozásnak. Egy igazi nagyi-féle klasszikus, a moelleux au citron narancsos változata, ami eredetileg 2 citrom levével és reszelt héjával készül, de most egy kicsit téliesebb változatban 1 nagyobb naranccsal készült.
Senki ne rettenjen meg, húha, francia recept, biztos bonyolult: nem, nem az, sőt kimondottan egyszerű és kiadós, sőt még tovább is variálható: keverhetünk bele 2-3 evőkanál darált mandulát vagy mandulalapocskát, egész mákot vagy csokidarát, vagy fűszerezhetjük egy kis őrölt gyömbérrel – mindegyik változatban nagyon finom lesz!
Hozzávalók:
Elkészítés: A lágy vajat egy keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a cukrot, és elektromos habverővel jó habosra verjük. Egyenként hozzáadjuk a tojásokat, tovább habosítjuk. Hozzáreszeljük az alaposan megmosott narancs lereszelt héját, majd kifacsarjuk a levét, és ezt is hozzáadjuk a vanília-kivonattal együtt. A lisztet, a sütőport és a sót összekeverjük, a tojásos masszához adjuk, és csomómentesre dolgozzuk.
Kivajazott 22 centis kapcsos tortaformába öntjük, elsimítjuk, és 180 fokos sütőbe tolva, légkeverés mellett 30-35 perc alatt tűpróbáig sütjük.
A sütőből kivéve 5-10 percet pihentetjük, majd leemeljük a peremet, és így hagyjuk teljesen kihűlni. Porcukorral, reszelt narancshéjjal, kekszmorzsával vagy manduladarabokkal meghintve, esetleg cukormázzal bevonva szeletelve tálaljuk.
Van olyan, hogy az embernek nincs kedve sütögetni, egy kényeztető desszert viszont nagyon jól jönne – ilyenkor remek alapanyag a kész babapiskóta, amivel pikk-pakk összeállíthatjuk ezt az édes rakottast. Olvasztott fehér csokival, tejszínnel és mascarponéval készül, szóval egy igazi kalóriabomba, de selymesen lágy és nagyon krémes, igazi sikerdesszert, ráadásul tényleg elronthatatlan.
Azért is zseniális ez a krémes rakottas, mert nagyon egyszerűen variálható, attól függően, mibe mártjuk a piskótákat – ez lehet kávé, mint a tiramisunál, lehet rumos tej, de valamilyen gyümölcsszirup is, mint ebben az esetben is, a meggy leve puhítja fel és ízesíti a piskótákat, és érdemes bele mindenképpen egy kis gyümölcsöt csempészni, hogy egy kis savanykás íz ellenpontozza a krém és a piskóta édességét, de ez meggy helyett lehet bármilyen bogyós, vagy akár narancs, mandarin is…
Hozzávalók:
Elkészítés: A tejszínt egy kis lábasba öntjük, és tűzre téve forrpontig melegítjük, közben a fehér csokit egy tálba tördeljük. Ráöntjük a forró tejszínt, 2 percet várunk, hogy felpuhuljon a csoki, majd egy habverővel simára, fényesre keverjük, félretesszük. A mascarponét habverővel fellazítjuk és kicsit kihabosítjuk, majd hozzáadjuk a csokis keveréket, és simára keverjük.
A meggyet egy lábasba tesszük, hozzáadjuk a vaníliás cukrot, és gyenge tűzön pár perc alatt felolvasztjuk és kicsit összeforraljuk, majd a tűzről levéve leszűrjük, a levet felfogjuk.
A babapiskótákat megmártjuk a meggylében, és egy tálba rétegezzük a csokikrémmel. Legalább 5-6 órára a hűtőbe tesszük, hogy a piskóta felpuhuljon és a krém megdermedjen, majd meggyel megszórva tálaljuk.
Az Angel Cake egyfajta piskóta, ami csak tojásfehérjével készül, ettől lesz annyira levegős, abból viszont nem kevés kell belőle, de nem szükséges hozzá friss, tökéletes a fagyasztóban gyűjtögetett fehérje. Csak kevés liszt, étkezési keményítő és cukor kell hozzá, illetve van egy szokatlanabb alapanyag, ami a habot extrán könnyűvé teszi, ez pedig a borkősav. Ez befőzési időszakban gyakran megtalálható bárhol, tulajdonképpen egyfajta gyümölcssav-kivonat, ami segít megtartani befőzéskor a gyümölcsök és zöldségek színét és friss ízét, a tojásfehérjét pedig keményebbé, jobb tartásúvá teszi, mint hogy pár csepp citromlé vagy ecet is ugyanezt teszi, úgyhogy ezzel nyugodtan ki is váltható a receptben!
Ennek a légiesen könnyed angyali tortának fontos eleme, hogy leggyakrabban egy speciális edényben, egy kuglófformára hasonlító, középen lyukas, de lapos formában sütik, mert így sül át tökéletesen. Itthon is kapható hasonló, de ha nem akarunk beruházni rá, viszont szeretnénk kipróbálni ezt a zseniális süteményt, akkor tökéletesen megfelel hozzá egy kerek tortaforma, aminek a közepébe tehetünk egy alufóliával vagy sütőpapírral körbetekert üres sörös vagy üdítős fémdobozt, amit a piskótatészta betöltése előtt a forma közepére állítunk, de mondjuk fogni és tartani kell, miközben körbeöntjük a tésztával… Ha ennyit sem szeretnénk pepecselni, akkor ideális lehet egy kuglófforma is!
A hófehér piskótatortához készíthetünk bármilyen tölteléket vagy öntetet, de igazából egy kis felvert tejszínhabbal és gyümölcsökkel tálalva is mennyei!
Hozzávalók:
Elkészítés: A porcukor felét, a lisztet és az étkezési keményítőt összeöntjük, majd átszitáljuk. A tojásfehérjéket egy nagy keverőtálba tesszük, és elektromos habverővel laza habbá verjük, hozzáadjuk a borkősavat, a sót és a vaníliát, majd amikor keményedni kezd, akkor fokozatosan, 3-4 részletben hozzáadjuk a porcukor felét – amit nem szitáltuk össze a liszttel -, és jó keményre verjük.
Ezután a habba beleszitáljuk a cukor-liszt keverék harmadát, egy spatulával finoman, gyengéden összeforgatjuk, majd hozzászitáljuk a lisztes cukor felét, megint összeforgatjuk, majd a maradékot is hozzászitálva finoman összedolgozzuk, hogy minél kevésbé törjön össze a hab.
A piskótát egy 25 centis kuglófformába – vagy a fent leírt kreatív és rögtönzött formába – öntjük, nem kell kikenni, lisztezni!, finoman a munkafelülethez ütögetjük, és 165 fokos sütőbe tolva 40-45 perc alatt tűpróbáig sütjük.
A sütőből kivéve a formát megfordítva egy deszkára tesszük, és hagyjuk teljesen kihűlni 1-2 óra alatt. Nem fog kiesni belőle, mert nincs kikenve a forma, és így szép könnyű marad, nem esik össze. Ezután késsel kicsit fellazítjuk a széleit, és kiborítjuk a formából.
Tálra tesszük, felvert tejszínhabbal és gyümölcsökkel díszítve tálaljuk.
Igaz, hogy még nincs itt az igazi eperszezon, de aki már nagyon ki van éhezve a friss gyümölcsre, nehezen áll ellen a mosolygósan piros és illatos eperszemeknek. Ilyenkor a legjobb sütibe pakolni a gyümölcsöt, mert szeletre, cikkekbe vágva kiadósabban használhatjuk. Emellett érdemes kiegészítésül egy kis eperdzsemet is használni, ami fokozza az epres hatást, és egy újabb textúrát is ad a desszertnek.
Ha egy biztos sikerdesszertre vágyunk, tökéletes választás ez a torta, az alapja könnyű vaníliás piskóta, tölteléke tejszínes sajtkrém és egy kis alkohollal összeforralt eperdzsem, és persze friss gyümölcs, mesésen finom és nagyon mutatós, és amellett, hogy nagyon egyszerű elkészíteni, a végeredmény biztos siker lesz.
Hozzávalók:
A piskótához:
A töltelékhez:
Elkészítés: A piskótához a tojásokat feltörjük, különválasztjuk a sárgáját a fehérjétől. A sárgájához hozzáadjuk a cukrot és vaníliás cukrot, habverővel krémesre verjük. Fontos, hogy igazán krémes, szinte habos legyen, ettől lesz könnyű, levegős a piskóta! Beleszitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a sütőport, jól elkeverjük csomómentesre. A tojásfehérjéből kemény habot verünk, majd fokozatosan, adagonként és óvatosan hozzáforgatjuk a tésztához. Kikent, lisztezett kapcsos tortaformába öntjük, és 170 fokra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt készre sütjük. A sütőből kivéve pár percet pihentetjük, majd a peremét levéve hagyjuk teljesen kihűlni.
Közben a lekvárt egy kis lábasba öntjük, hozzáadjuk a konyakot vagy rumot, kevés vizet, és összeforraljuk, majd hűlni hagyjuk. Az epret megmossuk, kicsumázzuk, ízlés szerint szeletekre vagy cikkekre vágjuk.
A krémsajtot a cukorral és a vaníliás cukorral habverővel jó krémesre keverjük, majd a jól behűtött tejszínt is hozzáöntjük, és 2-3 perc alatt kemény habbá verjük.
A kihűlt piskótát lapjában félbevágjuk, megkenjük a dzsem, majd a habos krémsajt felével, kirakjuk az eper felével, majd rárakjuk a másik piskótalapot, ezzel is ugyanígy járunk el a maradék alapanyagokkal. Legalább 1 órára a hűtőbe tesszük, hogy az ízek kicsit összeérjenek.
Pillekönnyű csokis piskóta és nagyon sok kókuszos krém, pontosabban inkább hab teszi ezt a sütit ellenállhatatlanná, és bár nincs benne sok cukor, azért egy igazi kalóriabomba – viszont az a fajta tökéletes desszert, amire érdemes elcsábulni, mert annyira finom.
A piskóta kukoricakeményítő és liszt keverékével, egy kis sütőporral készül, így légiesen könnyű, a krém pedig mascarpone, sűrített tej és tejszín keverékével, amit kókusz és vanília ízesít – mindkettő nagyon egyszerű, a végeredmény viszont lenyűgözően finom, akár tortának is érdemes elkészíteni, kerek formában, a végén kicsit kidíszítve, mert ünnepi desszertként is megállja a helyét, annyira isteni!
Hozzávalók:
A tésztához:
A kókuszos krémhez:
Elkészítés: A tésztához a tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjéket egy csipet sóval kemény habbá verjük. A tojássárgákhoz adjuk a cukrot, és jól kihabosítjuk, míg szinte fehér lesz, majd hozzáöntjük a fehérjehabhoz, és egy spatulával finoman összeforgatjuk, míg egy könnyű, habos masszát kapunk. A száraz alapanyagokat – a kukoricakeményítőt, a kakaóport, a lisztet és a sütőport – hozzászitáljuk, és kíméletesen beleforgatjuk, míg könnyű, homogén tésztát kapunk.
Sütőpapírral bélelt kisebb tepsibe öntjük, elsimítjuk, és 180 fokos sütőben, légkeverés mellett kb. 18-20 perc alatt megsütjük. A sütőből kivéve 10 percet pihentetjük, majd a sütőpapír segítségével kiemeljük, és rácson hagyjuk teljesen kihűlni.
A krémhez a szobahőmérsékletű mascarponét, a hideg tejszínt, a vaníliát és a sűrített tejet keverőtálba tesszük, és egy elektromos habverővel felverjük, hogy jó habos és könnyű legyen, majd a kókuszreszeléket hozzáadjuk, és egy spatulával finoman beleforgatjuk, hogy minél kevésbé törjük a habot.
A kihűlt csokis piskótát lapjában félbevágjuk, az egyiket megkenjük a krém felével, befedjük a másik tésztalappal, majd ráhalmozzuk a maradék kókuszos krémet, elsimítjuk, és hűtőbe tesszük legalább 2 órára.
Szeletelve vagy kockára vágva tálaljuk, ízlés szerint meghinthetjük csokireszelékkel, meglocsolhatjuk olvasztott csokival, de ez akár el is hagyható – annyira finom magában is.
A lapok sütését sokan macerásnak gondolják, de ez nem így van. Igen egyszerűen és gyorsan megsüthetjük a lapokat, majd a krémmel összeállíthatjuk a süteményt. Nagy előnye, hogy az ünnep előtt már 1-2 nappal megsüthetjük, így legalább az ízek jól összeérnek, és a tetejére pakolt piskótatallér, melyet készen megvásárolhatunk, kellően megpuhul.
Forrás: Kard Éva
Tálalás előtt ízlés szerint szeletelhetjük kisebb kockákra, esetleg hosszabb csíkokra, vagy mint ahogy én is tettem, kiadósabb, nagyobb szeletekre, hiszen nálunk mindenki rajong érte.
Forrás: Kard Éva
Hozzávalók egy 20 x 30 cm-es tepsihez:
A tésztához:
A krémhez:
A tetejére:
Elkészítés: A tésztához a lisztet keverjük össze a sütőporral, majd morzsoljuk össze a margarinnal. Ezután keverjük hozzá a porcukrot és a kakaót, majd adjuk hozzá a tojást és 1 evőkanál tejfölt. Gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze a tésztát, hogy könnyen nyújtható legyen. Ha szükséges, akkor apránként adjunk hozzá még tejfölt.
Felezzük el a tésztát, majd nyújtsuk ki tepsi méretűre. A tepsi hátlapját zsírozzuk és lisztezzük meg, tegyük rá a kinyújtott lapot, majd villával néhány helyen böködjük meg. A másik tésztával is így járjunk el. Én lisztezett sütőpapíron nyújtom ki, és a papírral együtt teszem át a tepsire, így egyszerűbb megsütni a lapokat.
Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük 10-12 perc alatt világos színűre. Én légkeverésnél 160 fokon 10 percig sütöttem. A sütőből kivéve tegyük a lapot rácsra, és hűtsük ki egészen.
A krémhez a pudingport keverjük simára egy kevés tejjel. A maradék tejet tegyük fel melegedni, majd amikor már majdnem forr, öntsük hozzá a pudingos keveréket. Ezután állandó keverés mellett pár perc alatt főzzük sűrűre, majd hűtsük ki egészen.
A porcukrot és a vaníliás cukrot keverjük habosra a margarinnal, majd apránként keverjük hozzá a teljesen kihűlt pudingot.
Az egyik tésztalapot tegyük bele a tepsibe, melynek a hátlapján sütöttük, majd kanalazzuk rá a krém 2/3 részét.
Egyenletesen simítsuk el, helyezzük rá a másik lapot, majd tenyérrel egy kicsit nyomkodjuk le. Ezután kanalazzuk rá a megmaradt krémet, majd szintén egyenletesen simítsuk el.
A krém tetejére ízlés szerint helyezzük rá a piskótatallért, majd olvasztott csokoládéval csorgassuk meg. Ezután tegyük be a sütemény a hűtőbe, hogy a krém kellően megdermedjen és az ízek jól összeérjenek.
Tálalás előtt ízlés szerint szeleteljük fel, és úgy kínáljuk.
Forrás: Kard Éva
Hogy az elegáns és kifinomult franciák egy fatörzs formájú sütivel ünnepelnek karácsonykor? Gombával, falevelekkel díszítik – és ez kerül az ünnepi asztalra? Igen, és határozottan mindenhol, egy darab fatönkre emlékeztető sütemény viszi a főszerepet az egyik legfontosabb keresztény ünnepen, nemcsak Franciaországban, de Belgiumban, Quebecben, Libanonban és más volt francia gyarmatországokban is, a legszegényebb és legjómódúbb családoknál is. Sőt, Angliában is van hagyománya, ott yule log néven ismeretes.
A története nagyon szép és nagyon régi, bőven a XIX. században kezdődő karácsonyfa-kultusz előttre tehető. Az év legfontosabb keresztény ünnepe, Jézus születése a mi égövünkben, így Európában is történetesen a leghidegebb hónap legsötétebb napjaira esik. Ezen a napon könyörületességből mindenkinek jutott ennivaló és meleg, otthonukba a jobbmódúak befogadták a szegény, nélkülöző és otthontalan embereket, és a kandallót vagy tűzhelyet körbeülve együtt fogyasztottak el legalább egy tartalmas levest. Együtt énekeltek, meséltek, ünnepeltek és múlatták az időt, és az ünnepi melegség közepette a szent ünnepen egy megszentelt fahasábot is a tűzre tettek, hogy a melegség és az összetartozás egész évre megmaradjon.
A különleges fahasábot a nők és a gyerekek levelekkel, szalagokkal díszítették, a férfiak pálinkával, az élet vizével locsolták meg, majd a társaság legfiatalabb és legidősebb férfitagjai közösen dobták a tűzre. Történt ez így a XII. századtól a XIX. századig, amikor is megjelentek a kályhák és kemencék, és ezt a szertartást már nem lehetett karácsony estjén így megvalósítani. Viszont annyira szép és kedves volt a hagyomány, hogy a szentelt fatörzs sütemény formájában került a karácsonyi asztalra, hála a nagyszívű és jólelkű, nagyon is kreatív háziasszonyoknak.
A karácsonyi fatörzs, a buche de noel (ejtsd: büs dö noel) vagy a yule log (ejtsd: júl log) lehet egy egyszerű piskótatekercs kakaós vagy gesztenyés vajkrémmel töltve és bevonva (mert ugye a fatörzs barna), ez a klasszikus verzió, de ma már akkora divatja van, hogy mindenféle elképesztő kreáció készül karácsonykor „hasáb” változatban.
Most egy egyszerű, de hibátlan alaprecept következik:
Hozzávalók:
A piskótához:
A krémhez:
A díszítéshez:
Elkészítés: A piskótához a tojásokat szétválasztjuk. A tojásfehérjéket egy csipet sóval keményre verjük. A tojássárgákat a porcukorral és 2 evőkanál vízzel fehéredésig keverjük. A lisztet a kakaóporral elkeverjük, a tojássárgához szitáljuk, hozzáreszeljük a narancs héját, 2-3 kanál habbal simára keverjük, majd a többi tojáshabot is hozzáadva óvatosan összeforgatjuk, hogy ne nagyon törjön meg a hab.
Egy tepsire sütőpapírt terítünk, egyenletesen rásimítjuk a tésztát, majd 175 fokra melegített sütőbe toljuk, és 8–10 perc alatt megsütjük. A sütőből kivéve munkafelületre vagy deszkára borítjuk, lehúzzuk a sütőpapírt, megfordítjuk, ráfektetjük, és a piskótával együtt újra feltekerjük, félretesszük.
Közben a töltelékhez a kockára tördelt csokoládét gőz felett a porcukorral és a vajjal felolvasztjuk, ha teljesen krémes, akkor a kakaóport és a likőrt hozzáadjuk, levesszük a tűzről, majd ha kihűlt, akkor hűtőbe tesszük 10–12 órára.
Másnap a krémet 2/3-1/3 arányban szétválasztjuk, a nagyobb részhez adjuk a tejszínt, mindkettőt robotgéppel kihabosítjuk-krémesítjük, a tejszínes részbe beleforgatjuk a felaprított meggyet.
A piskótát kitekerjük a sütőpapírból, megkenjük a tejszínes-meggyes krémmel, feltekerjük, majd bevonjuk a a csokisabb krémmel. Villával erezetet rajzolunk rá, hosszában 2-3 darabot rézsútosan levágunk belőle, amiből ágakat, elágazásokat illesztünk a piskótatekercsre.
Picit behavazhatjuk porcukorral, díszíthetjük rumos meggyel, csokoládélevelekkel, esetleg marcipánból formázott gombával – vagy kreativitásunk és ízlésün szerint bármivel. 🙂
