Írd be, mit keresel:

Pillekönnyű csokis piskóta és nagyon sok kókuszos krém, pontosabban inkább hab teszi ezt a sütit ellenállhatatlanná, és bár nincs benne sok cukor, azért egy igazi kalóriabomba – viszont az a fajta tökéletes desszert, amire érdemes elcsábulni, mert annyira finom.

A piskóta kukoricakeményítő és liszt keverékével, egy kis sütőporral készül, így légiesen könnyű, a krém pedig mascarpone, sűrített tej és tejszín keverékével, amit kókusz és vanília ízesít – mindkettő nagyon egyszerű, a végeredmény viszont lenyűgözően finom, akár tortának is érdemes elkészíteni, kerek formában, a végén kicsit kidíszítve, mert ünnepi desszertként is megállja a helyét, annyira isteni!

Csokis-kókuszhabos piskóta

Hozzávalók:
A tésztához:

  • 4 nagyobb tojás
  • 10 dkg cukor
  • 5 dkg étkezési keményítő
  • 4 dkg kakaópor
  • 2 dkg liszt
  • 1 kávéskanál sütőpor
  • csipet só

A kókuszos krémhez:

  • 40 dkg mascarpone
  • 15 dkg sűrített tej
  • 1,5 dl tejszín
  • 10 dkg kókuszreszelék
  • 1 teáskanál vanília-kivonat

Elkészítés: A tésztához a tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjéket egy csipet sóval kemény habbá verjük. A tojássárgákhoz adjuk a cukrot, és jól kihabosítjuk, míg szinte fehér lesz, majd hozzáöntjük a fehérjehabhoz, és egy spatulával finoman összeforgatjuk, míg egy könnyű, habos masszát kapunk. A száraz alapanyagokat – a kukoricakeményítőt, a kakaóport, a lisztet és a sütőport – hozzászitáljuk, és kíméletesen beleforgatjuk, míg könnyű, homogén tésztát kapunk.

Sütőpapírral bélelt kisebb tepsibe öntjük, elsimítjuk, és 180 fokos sütőben, légkeverés mellett kb. 18-20 perc alatt megsütjük. A sütőből kivéve 10 percet pihentetjük, majd a sütőpapír segítségével kiemeljük, és rácson hagyjuk teljesen kihűlni.

A krémhez a szobahőmérsékletű mascarponét, a hideg tejszínt, a vaníliát és a sűrített tejet keverőtálba tesszük, és egy elektromos habverővel felverjük, hogy jó habos és könnyű legyen, majd a kókuszreszeléket hozzáadjuk, és egy spatulával finoman beleforgatjuk, hogy minél kevésbé törjük a habot.

A kihűlt csokis piskótát lapjában félbevágjuk, az egyiket megkenjük a krém felével, befedjük a másik tésztalappal, majd ráhalmozzuk a maradék kókuszos krémet, elsimítjuk, és hűtőbe tesszük legalább 2 órára.

Szeletelve vagy kockára vágva tálaljuk, ízlés szerint meghinthetjük csokireszelékkel, meglocsolhatjuk olvasztott csokival, de ez akár el is hagyható – annyira finom magában is.

A kókusz és a málna hihetetlenül jól passzolnak egymáshoz, elsőre nem is gondolnánk, de vannak olyan párosok, amelyeknek a frigye az égben köttetett, és ez a két alapanyag pont ilyen, és egészen új szintre emeli ezt a klasszikus süteményt. A kókusz a pikótába kerül, a málna pedig töltelék lesz – és nem, nem bolondultunk meg, januárban természetesen nem friss, hanem sokkal jobb áron beszerezhető fagyasztott málnával készülhet, így is nagyon finom, és kevesebb cukor kell hozzá, mint amennyi mondjuk egy kész dzsemben van, és a feléből még öntet is készíthető a piskótatekercs mellé, tálaláshoz.

A piskótasütéstől sokan tartanak, pedig nem kell, ráadásul ez egy pofonegyszerű recept, elfelejteni se lehet: ahány tojás, annyi evőkanál víz, és ugyanennyi liszt és cukor, és igazából csak 3 dologra kell figyelni:

  1. a tojássárgákákat a cukorral és vízzel jó habosra, levegősre, szinte fehérre kell verni
  2. a piskótatésztát először csak 2-3evőkanálnyi habbal érdemes fellazítani, majd óvatosan, finoman beleforgatni a tojáshabot, hogy minél kevésbé törjön
  3. nem szabad túlsütni, mert akkor száraz lesz és könnyen töredezik, reped

Piskótatekercsre fel – isteni, és tényleg nagyon egyszerű!

Kókuszos piskótatekercs friss málnadzsemmel

Hozzávalók:
A piskótához:

  • 4 nagyobb tojás
  • 4 evőkanál víz
  • 4 púpozott evőkanál cukor
  • 4 púpozott evőkanál liszt
  • 2 evőkanál kókuszreszelék
  • csipet só

A málnadzsemhez:

  • 40 dkg fagyasztott málna
  • 10 dkg porcukor
  • 1 evőkanál étkezési keményítő
  • fél citrom héja és leve

Elkészítés: A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét elektromos habverővel kemény habbá verjük. A tojássárgákhoz adjuk a vízet és a cukrot, kifehéredésik habosítjuk, egész könnyűre és krémesre, hozzáadjuk a lisztet és a kókuszreszeléket, és ezekkel is simára keverjük. Fellazítjuk 2-3 evőkanál tojáshabbal, majd a többi habot is óvatosan beleforgatjuk.

Egy tepsibe sütőpapírt terítünk, a piskótatésztát ráöntjk, elsimítjuk, és 170 fokos sütőben, légkeverés mellett 12 perc alatt mgsütjük. A sütőből kivéve a sütőpapír segítségével munkafelületre borítjuk, lehúzzuk róla a sütőpapírt, és a papírt megfordítva, a piskótalapot rátéve óvatosan felkerjük, és hagyjuk kihűlni.

Közben a fagyasztott málnát egy lábasba tesszük, hozzáadjuk a porcukrot, a citrom reszelt héját és levét, valamint kb. 1 dl vizet, és tűzre téve hagyjuk felolvadni, majd 4-5 percig forraljuk. A felét kivesszük és félretesszük, a maradékhoz hozzáadjuk az egész kevés hideg vízzel elkevert étkezési keményítőt, és még 2-3 percig kevergetve, sűrűsödésig főzzük, hagyjuk kihűlni.

A kókuszos piskótát óvatosan kiterítjük, megkenjük a friss málnadzsemmel, feltekerjük, és a sütőpapírba tekerve kb. 1 órát pihentetjük, hogy kicsit összeálljon.

Szeletelve tálaljuk, a hígabb málnás öntetet kínálva mellé.

A lapok sütését sokan macerásnak gondolják, de ez nem így van. Igen egyszerűen és gyorsan megsüthetjük a lapokat, majd a krémmel összeállíthatjuk a süteményt. Nagy előnye, hogy az ünnep előtt már 1-2 nappal megsüthetjük, így legalább az ízek jól összeérnek, és a tetejére pakolt piskótatallér, melyet készen megvásárolhatunk, kellően megpuhul.

Forrás: Kard Éva

Tálalás előtt ízlés szerint szeletelhetjük kisebb kockákra, esetleg hosszabb csíkokra, vagy mint ahogy én is tettem, kiadósabb, nagyobb szeletekre, hiszen nálunk mindenki rajong érte.

Forrás: Kard Éva

Tangó szelet

Hozzávalók egy 20 x 30 cm-es tepsihez:
A tésztához:

  • 20 dkg liszt
  • 10 dkg porcukor
  • 5 dkg margarin
  • 1 evőkanál kakaópor
  • 1 db tojás
  • 1/2 csomag sütőpor
  • 1-2 evőkanál tejföl

A krémhez:

  • 3 csomag vaníliás pudingpor (főzős)
  • 7 dl tej
  • 20 dkg margarin
  • 20 dkg porcukor
  • 2 csomag vaníliás cukor

A tetejére:

  • 1 csomag piskótatallér
  • 2-3 dkg csokoládé

Elkészítés: A tésztához a lisztet keverjük össze a sütőporral, majd morzsoljuk össze a margarinnal. Ezután keverjük hozzá a porcukrot és a kakaót, majd adjuk hozzá a tojást és 1 evőkanál tejfölt. Gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze a tésztát, hogy könnyen nyújtható legyen. Ha szükséges, akkor apránként adjunk hozzá még tejfölt.

Felezzük el a tésztát, majd nyújtsuk ki tepsi méretűre. A tepsi hátlapját zsírozzuk és lisztezzük meg, tegyük rá a kinyújtott lapot, majd villával néhány helyen böködjük meg. A másik tésztával is így járjunk el. Én lisztezett sütőpapíron nyújtom ki, és a papírral együtt teszem át a tepsire, így egyszerűbb megsütni a lapokat.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük 10-12 perc alatt világos színűre. Én légkeverésnél 160 fokon 10 percig sütöttem. A sütőből kivéve tegyük a lapot rácsra, és hűtsük ki egészen.

A krémhez a pudingport keverjük simára egy kevés tejjel. A maradék tejet tegyük fel melegedni, majd amikor már majdnem forr, öntsük hozzá a pudingos keveréket. Ezután állandó keverés mellett pár perc alatt főzzük sűrűre, majd hűtsük ki egészen.

A porcukrot és a vaníliás cukrot keverjük habosra a margarinnal, majd apránként keverjük hozzá a teljesen kihűlt pudingot.

Az egyik tésztalapot tegyük bele a tepsibe, melynek a hátlapján sütöttük, majd kanalazzuk rá a krém 2/3 részét.
Egyenletesen simítsuk el, helyezzük rá a másik lapot, majd tenyérrel egy kicsit nyomkodjuk le. Ezután kanalazzuk rá a megmaradt krémet, majd szintén egyenletesen simítsuk el.

A krém tetejére ízlés szerint helyezzük rá a piskótatallért, majd olvasztott csokoládéval csorgassuk meg. Ezután tegyük be a sütemény a hűtőbe, hogy a krém kellően megdermedjen és az ízek jól összeérjenek.

Tálalás előtt ízlés szerint szeleteljük fel, és úgy kínáljuk.

Forrás: Kard Éva

A piskótatekercs igazi nagymama-féle klasszikus, különösen baracklekvárral töltve, de ünnepi desszertnek is tökéletes, ha felturbózzuk egy kis – vagy sok! – csokival. A piskóta és a töltelék is könnyedén összecsokizható, mint ennél a nagyon puha és krémes változatnál, nagyon kényeztető és abbahagyhatatlan, egy kis díszítéssel az ünnepi asztalon is megállja a helyét, de céges bulin is biztos sikert arat.

A piskótát kakaópor és olvasztott étcsoki, a mascarponés-tejszínes tölteléket fehércsoki ízesíti – szaftos, puha és lágy, de a krémet gazdagíthatjuk is akár egy kókusszal, reszelt narancshéjjal vagy kandírozott naranccsal, meggyel vagy csokidarabokkal. Isteni minden változatban!

Duplacsokis piskótatekercs

Hozzávalók:
A csokis piskótához:

  • 4 tojás
  • 10 dkg cukor
  • 1 teáskanál vanília-kivonat
  • 5 dkg liszt
  • 3 dkg kakaópor
  • 1 teáskanál sütőpor
  • csipet só
  • 5 dkg étcsokoládé

A fehércsokis-mascarponés töltelékhez:

  • 12,5 dkg mascarpone
  • 10 dkg fehér csoki
  • 2,5 dl tejszín
  • 1 teáskanál vanília-kivonat

A tetejére:

  • kakaópor vagy 5 dkg fehér csoki

Elkészítés: A csokis piskótához a tojásokat szétválasztjuk, a tojásfehérjéket egy csipet sóval kemény habbá verjük. A felaprított étcsokoládét gőz fölött vagy mikróban megolvasztjuk, simára keverjük, félretesszük. A cukrot és a vaníliát a tojássárgákhoz adjuk, és jó habosra, szinte fehérre verjük, majd a csokit is hozzákeverjük. Hozzászitáljuk a kakaóporral és sütőporral elkevert lisztát, összeforgatjuk, majd fellazítjuk 2-3 evőkanál tojáshabbal, végül az összes tojáshabot hozzáadjuk, és finoman összeforgatjuk.

A csokis piskótatésztát sütőpapírral fedett gáztepsire öntjük, egy spatulával elsimítjuk, és 180 fokos sütőben, légkeverés mellett 10-12 perc alatt megsütjük. A sütőből kivéve kihúzzuk a tepsiből a sütőpapír segítségével, ha kicsit hűlt, megfordítjuk, lehúzzuk róla a sütőpapírt, majd a megfordított sütőpapírra tesszük a piskótát, és feltekerjük, félretesszük hűlni.

A töltelékhez a fehér csokit feltördeljük, 3-4 evőkanál tejszínt adunk hozzá, és gőz fölött megolvasztjuk, simára keverjük. A jól behűtött tejszínt habbá verjük, a szobahőmérsékletű mascarponét a vaníliával felhabosítjuk, hozzáadjuk az olvasztott fehér csokit, ezzel simára keverjük, majd több részletben beleforgatjuk a tejszínhabot is.

A kihűlt csokis piskótát kitekerjük, egyenletesen megkenjük a fehércsokis-mascarponés habbal, majd feltekerjük, az ebbig használt sütőpapírba csomagoljuk, és 30-40 percet a hűtőben pihentetjük – de előző nap is elkészíthető.

Kakaóporral meghintve vagy olvasztott fehér csokival meglocsolva tálaljuk ezt a csokicsodát…

Hogy az elegáns és kifinomult franciák egy fatörzs formájú sütivel ünnepelnek karácsonykor? Gombával, falevelekkel díszítik – és ez kerül az ünnepi asztalra? Igen, és határozottan mindenhol, egy darab fatönkre emlékeztető sütemény viszi a főszerepet az egyik legfontosabb keresztény ünnepen, nemcsak Franciaországban, de Belgiumban, Quebecben, Libanonban és más volt francia gyarmatországokban is, a legszegényebb és legjómódúbb családoknál is. Sőt, Angliában is van hagyománya, ott yule log néven ismeretes.

A története nagyon szép és nagyon régi, bőven a XIX. században kezdődő karácsonyfa-kultusz előttre tehető. Az év legfontosabb keresztény ünnepe, Jézus születése a mi égövünkben, így Európában is történetesen a leghidegebb hónap legsötétebb napjaira esik. Ezen a napon könyörületességből mindenkinek jutott ennivaló és meleg, otthonukba a jobbmódúak befogadták a szegény, nélkülöző és otthontalan embereket, és a kandallót vagy tűzhelyet körbeülve együtt fogyasztottak el legalább egy tartalmas levest. Együtt énekeltek, meséltek, ünnepeltek és múlatták az időt, és az ünnepi melegség közepette a szent ünnepen egy megszentelt fahasábot is a tűzre tettek, hogy a melegség és az összetartozás egész évre megmaradjon.

A különleges fahasábot a nők és a gyerekek levelekkel, szalagokkal díszítették, a férfiak pálinkával, az élet vizével locsolták meg, majd a társaság legfiatalabb és legidősebb férfitagjai közösen dobták a tűzre. Történt ez így a XII. századtól a XIX. századig, amikor is megjelentek a kályhák és kemencék, és ezt a szertartást már nem lehetett karácsony estjén így megvalósítani. Viszont annyira szép és kedves volt a hagyomány, hogy a szentelt fatörzs sütemény formájában került a karácsonyi asztalra, hála a nagyszívű és jólelkű, nagyon is kreatív háziasszonyoknak.

A karácsonyi fatörzs, a buche de noel (ejtsd: büs dö noel) vagy a yule log (ejtsd: júl log) lehet egy egyszerű piskótatekercs kakaós vagy gesztenyés vajkrémmel töltve és bevonva (mert ugye a fatörzs barna), ez a klasszikus verzió, de ma már akkora divatja van, hogy mindenféle elképesztő kreáció készül karácsonykor „hasáb” változatban.

Most egy egyszerű, de hibátlan alaprecept következik:

Kakaós-csokis fatörzstorta

Hozzávalók:
A piskótához:

  • 4 db tojás
  • 8 evőkanál porcukor
  • 5 evőkanál liszt
  • 3 evőkanál cukrozatlan kakaópor
  • 1 narancs reszelt héja
  • 2 evőkanál víz
  • csipet só

A krémhez:

  • 10 dkg étcsokoládé
  • 1 dl tejszín
  • 5 dkg cukrozatlan kakaópor
  • 10 dkg porcukor
  • 20 dkg vaj
  • 1-2 evőkanál Cointreau (narancslikőr)
  • pohárnyi meggybefőtt vagy rumos meggy

A díszítéshez: 

  • csokoládélevelek, porcukor, meggybefőtt vagy rumos meggy, esetleg marcipánból gyúrt gomba

Elkészítés: A piskótához a tojásokat szétválasztjuk. A tojásfehérjéket egy csipet sóval keményre verjük. A tojássárgákat a porcukorral és 2 evőkanál vízzel fehéredésig keverjük. A lisztet a kakaóporral elkeverjük, a tojássárgához szitáljuk, hozzáreszeljük a narancs héját, 2-3 kanál habbal simára keverjük, majd a többi tojáshabot is hozzáadva óvatosan összeforgatjuk, hogy ne nagyon törjön meg a hab.

Egy tepsire sütőpapírt terítünk, egyenletesen rásimítjuk a tésztát, majd 175 fokra melegített sütőbe toljuk, és 8–10 perc alatt megsütjük. A sütőből kivéve munkafelületre vagy deszkára borítjuk, lehúzzuk a sütőpapírt, megfordítjuk, ráfektetjük, és a piskótával együtt újra feltekerjük, félretesszük.

Közben a töltelékhez a kockára tördelt csokoládét gőz felett a porcukorral és a vajjal felolvasztjuk, ha teljesen krémes, akkor a kakaóport és a likőrt hozzáadjuk, levesszük a tűzről, majd ha kihűlt, akkor hűtőbe tesszük 10–12 órára.

Másnap a krémet 2/3-1/3 arányban szétválasztjuk, a nagyobb részhez adjuk a tejszínt, mindkettőt robotgéppel kihabosítjuk-krémesítjük, a tejszínes részbe beleforgatjuk a felaprított meggyet.

A piskótát kitekerjük a sütőpapírból, megkenjük a tejszínes-meggyes krémmel, feltekerjük, majd bevonjuk a a csokisabb krémmel. Villával erezetet rajzolunk rá, hosszában 2-3 darabot rézsútosan levágunk belőle, amiből ágakat, elágazásokat illesztünk a piskótatekercsre.

Picit behavazhatjuk porcukorral, díszíthetjük rumos meggyel, csokoládélevelekkel, esetleg marcipánból formázott gombával – vagy kreativitásunk és ízlésün szerint bármivel. 🙂

Illatos és nagyon finom puha desszert ez a nem szokványos piskótatekercs, aminek a tésztája és a tölteléke is könnyen és gyorsan elkészíthető. A piskótatekercstől sokan tartanak, de pár apróság betartásával mindenkinek sikerül! A legfontosabb, hogy nem szabad túlsütni, mert akkor kiszárad, és akkor bizony törni fog a feltekerésnél, és fontos az is, hogy még melegen kell feltekerni – esetünkben akár az előre elkészített töltelékkel, így még finomabb lesz. A piskótánál – mindig – még arra érdemes ügyelni, hogy a tojásokat nagyon jó habosra, fehéredésig verjük a cukorral, így jó sok levegő kerül bele, és ettől lesz pillekönnyű és laza szerkezetű.

A töltelék vajban párolt alma, amit egy kis fahéj és aszalt vörös áfonya ízesít – ez helyettesíthető akár mazsolával is -, illetve került bele egy kis mogyoró is, hogy némi izgalmas ropogós is legyen ebben a pihe-puha sütiben.

Puha almás-áfonyás piskótatekercs

Hozzávalók:

  • 4 tojás
  • 12 dkg cukor
  • 12 dkg liszt
  • 1 kávéskanál sütőpor
  • 1 teáskanál vanília-kivonat

A töltelékhez:

  • 3-4 alma, mérettől függően
  • 3 dkg vaj
  • 2-3 evőkanál cukor
  • fél citrom leve
  • kevés őrölt fahéj
  • maréknyi aszalt vörös áfonya
  • maréknyi mogyoró – vagy dió, mandula

Elkészítés: A töltelékhez az almákat meghámozzuk, kicsumázzuk, felkockázzuk, és a vajjal együtt egy lábasba tesszük. Hozzáadjuk a cukrot, a citrom levét, a fahéjat és a vörös áfonyát, és tűzre téve, időnként megkeverve saját levében puhára pároljuk, amikor elillant a leve, villával kicsit összetörjük, félretesszük.

A piskótához a tojásokat egy keverőtálba felütjük, hozzáadjuk a cukrot, és elektromos habverővel nagyon habosra, szinte fehérre felverjük. Hozzászitáljuk a sütőporral elkevert liszt felét, és egy spatulával összeforgatjuk, majd a maradék lisztet is hozzászitáljuk, és ezt is finoman beleforgatjuk.

Sütőpapírral fedett gáztepsire öntjük a piskótát, elsimítjuk egy nagy téglalappá, és 180 fokos sütőben, légkeverés mellett 10-12 perc alatt megsütjük. A sütőpapír segítségével porcukorral meghintett tiszta konyharuhára borítjuk a még forró piskótát, lehúzzuk róla a sütőpapírt. Egyenletesen rákanalazzuk az almatölteléket, megszórjuk maréknyi aprított mogyoróval, és a konyharuha segítségével felcsavarjuk, a két végét megcsavarjuk, és így hagyjuk kihűlni.

Tálaláskor meghinthetjük porcukorral, és szeletelve kínáljuk.

Puha, illatos, olyan omlós, hogy szétolvad a szájban ez a francia klasszikus, köszönhetően a nem kevés vajnak és az alapos kidolgozásnak. Egy igazi nagyi-féle klasszikus, a moelleux au citron narancsos változata, ami eredetileg 2 citrom levével és reszelt héjával készül, de most egy kicsit téliesebb változatban 1 nagyobb naranccsal készült.

Senki ne rettenjen meg, húha, francia recept, biztos bonyolult: nem, nem az, sőt kimondottan egyszerű és kiadós, sőt még tovább is variálható: keverhetünk bele 2-3 evőkanál darált mandulát vagy mandulalapocskát, egész mákot vagy csokidarát, vagy fűszerezhetjük egy kis őrölt gyömbérrel – mindegyik változatban nagyon finom lesz!

Puha narancsos kevert süti

Hozzávalók:

  • 12,5 dkg puha vaj
  • 12,5 dkg cukor
  • 12,5 dkg liszt
  • 2 nagy tojás
  • 1 csomag sütőpor
  • csipet só
  • 1 teáskanál vanília-kivonat
  • 1 nagyobb narancs

Elkészítés: A lágy vajat egy keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a cukrot, és elektromos habverővel jó habosra verjük. Egyenként hozzáadjuk a tojásokat, tovább habosítjuk. Hozzáreszeljük az alaposan megmosott narancs lereszelt héját, majd kifacsarjuk a levét, és ezt is hozzáadjuk a vanília-kivonattal együtt. A lisztet, a sütőport és a sót összekeverjük, a tojásos masszához adjuk, és csomómentesre dolgozzuk.

Kivajazott 22 centis kapcsos tortaformába öntjük, elsimítjuk, és 180 fokos sütőbe tolva, légkeverés mellett 30-35 perc alatt tűpróbáig sütjük.

A sütőből kivéve 5-10 percet pihentetjük, majd leemeljük a peremet, és így hagyjuk teljesen kihűlni. Porcukorral, reszelt narancshéjjal, kekszmorzsával vagy manduladarabokkal meghintve, esetleg cukormázzal bevonva szeletelve tálaljuk.

Ne ijedjen meg senki, nem kell hozzá semmilyen különleges alapanyag vagy konyhai kellék. Az igazi titok, hogy a tojás, a liszt, a sütőpor és a cukor mellett olaj is kerül bele, amitől hosszan friss marad, nem szárad ki. Az így elkészített tésztának viszont sok karaktere nincs, ezért gyakran ízesítik már a tésztát magát citrommal, kakaóval, vaníliával, vagy megsütés után szirupokkal, krémekkel, mázakkal gazdagítják.

A receptet egy bizonyos Harry Baker kísérletezte ki Kaliforniában 1927-ben, aki cateringcégével nagy sikereket aratott, és bár sokan szerették volna megszerezni a pillekönnyű piskóta titkát, a receptúrát 20 évig őrizte, csak ekkor adta el a General Mills óriási élelmiszeripari cégnek. Hatalmas sikert arattak új süteményeikkel, és Amerikában azóta is nagy kedvenc a chiffon cake.

A sütemény egyetlen különleges kelléke a középen lyukas forma, ami leginkább egy kuglófformára hasonlít, de enélkül is elkészíthető, sőt, akár még muffinformában is süthető.

Citromos chiffon cake

Hozzávalók:

  • 3 nagy tojás
  • 9 dkg porcukor
  • 0,5 dl napraforgóolaj
  • 2 citrom
  • 8 dkg liszt
  • 1 evőkanál kukoricakeményítő
  • 1 csapott teáskanál sütőpor

Elkészítés: A sütőt 170 fokra előmelegítjük.

A tojásokat szétválasztjuk. A sárgákhoz adjuk a porcukor kb. 1/3 részét, és simára, selymesre keverjük kézi habverővel. Hozzáadjuk az olajat, belereszeljük az egyik citrom héját. A citromokat félbevágjuk, levüket kifacsarjuk, majd szűrőn át a tojássárgához adjuk, és az egészet simára elkeverjük.

A lisztet, a keményítőt és a sütőport elkeverjük, és hozzászitáljuk a tojássárgás keverékhez, elkeverjük.

A tojásfehérjéket egy elektromos habverővel elkezdjük felverni középső fokozaton. Amikor már kezd fehéredni, habosodni, hozzáadjuk a porcukor 1/3 részét, majd tovább verjük kb. 1 percig, majd hozzáadjuk a maradék porcukor felét, és a leggyorsabb fokozatra állítjuk. Újabb 1 perc múlva fokozatosan, szép lassan hozzáadjuk a maradék porcukrot keverés közben, és még 2-3 percig verjük, míg egészen kemény lesz. Olyan állagúnak kell lennie, hogy ha kiemeljük belőle a habverőt, csúcsos legyen hab.

Kézi habverővel, nagyon kíméletesen és finoman 3 részletben forgatjuk a habot a tésztába, hogy könnyű, krémes, egyenletes legyen.

A tésztát teflon vagy szilikon formába öntjük – nem szabad kikenni, kivajazni –, finoman a pulthoz ütögetjük néhányszor, hogy az esetleges levegőbuborékok távozzanak, majd a 170 fokos sütőbe tesszük, légkeverésre állítva. 30-35 percig sütjük, tűpróbával ellenőrizzük, hogy átsült-e.

A sütőből kivéve néhányszor a pulthoz – vagy ha műanyag, akkor inkább a konyhakőhöz – ütjük a még forró formát, hogy a tészta elváljon a fémtől. Majd hagyjuk kihűlni. A formából kivéve szeletelve tálaljuk.

Van olyan, hogy az embernek nincs kedve sütögetni, egy kényeztető desszert viszont nagyon jól jönne – ilyenkor remek alapanyag a kész babapiskóta, amivel pikk-pakk összeállíthatjuk ezt az édes rakottast. Olvasztott fehér csokival, tejszínnel és mascarponéval készül, szóval egy igazi kalóriabomba, de selymesen lágy és nagyon krémes, igazi sikerdesszert, ráadásul tényleg elronthatatlan.

Azért is zseniális ez a krémes rakottas, mert nagyon egyszerűen variálható, attól függően, mibe mártjuk a piskótákat – ez lehet kávé, mint a tiramisunál, lehet rumos tej, de valamilyen gyümölcsszirup is, mint ebben az esetben is, a meggy leve puhítja fel és ízesíti a piskótákat, és érdemes bele mindenképpen egy kis gyümölcsöt csempészni, hogy egy kis savanykás íz ellenpontozza a krém és a piskóta édességét, de ez meggy helyett lehet bármilyen bogyós, vagy akár narancs, mandarin is…

Fehércsokis rakott piskóta

Hozzávalók:

  • 2 dl tejszín
  • 20 dkg fehér csoki
  • 25 dkg mascarpone
  • babapiskóta
  • 25 dkg fagyasztott meggy
  • 2 csomag vaníliás cukor

Elkészítés: A tejszínt egy kis lábasba öntjük, és tűzre téve forrpontig melegítjük, közben a fehér csokit egy tálba tördeljük. Ráöntjük a forró tejszínt, 2 percet várunk, hogy felpuhuljon a csoki, majd egy habverővel simára, fényesre keverjük, félretesszük. A mascarponét habverővel fellazítjuk és kicsit kihabosítjuk, majd hozzáadjuk a csokis keveréket, és simára keverjük.

A meggyet egy lábasba tesszük, hozzáadjuk a vaníliás cukrot, és gyenge tűzön pár perc alatt felolvasztjuk és kicsit összeforraljuk, majd a tűzről levéve leszűrjük, a levet felfogjuk.

A babapiskótákat megmártjuk a meggylében, és egy tálba rétegezzük a csokikrémmel. Legalább 5-6 órára a hűtőbe tesszük, hogy a piskóta felpuhuljon és a krém megdermedjen, majd meggyel megszórva tálaljuk.

A nagyi nem feltétlenül vizsgázna jól a természettudományi tárgyakból, viszont elképesztően jó buktát süt, pillekönnyű tésztával, ehhez közben a profi cukrász azt mondja, minden fizika, kémia és biológia. A romantika vagy a profizmus az igaz? A gyakorlat, a rutin és az anyagismeret mindenképpen segít, a szívvel sütni pedig a kreativitást adja hozzá, de önmagában kevés.

Ha könnyű tésztát – sütit vagy péksütit, kenyeret – szeretnénk sütni, akkor mindenképpen szükséges valamilyen könnyítő, a tészta szerkezetét megváltoztató kémiai, biológiai vagy fizikai folyamatot beindítani. Milyen szuper lenne, ha az iskolában sütisütés közben tanulnánk a természettudomány titkait! Pedig lehetne!

Kémia sütőporral és szódabikarbónával

A szódabikarbóna és a sütőpor – ami nem más, mint szódabikarbóna, keményítő és savhordozók keveréke – kémiai folyamatokat indít el, nem azonnal, hanem csakis hő hatására. A sütőben, heves hőhatás esetén szén-dioxid szabadul fel, ami szépen megemeli és levegőssé teszi a süteményt. A titok, hogy sütőpor vagy a szódakarbóna alaposan elkeveredjen a tésztában, ezt úgy érhetjük el biztosan, ha a liszttel és más szárazanyagokkal előzetesen elkeverjük, majd így keverjük össze a nedves alapanyagokkal.

Fizika tojásfehérjével

A hosszan, sokáig felvert tojás vagy tojásfehérje rengeteg apró levegőbuborékot zár magába, ami fizikailag rejti magába a könnyedséget, ami a sütés során a tésztában marad. Ezért nem kell a piskótába semmilyen külső segítő, hogy könnyed és ruganyos masszát kapjunk.

Biológia a kelt tésztáknál

Az élesztővel készülő kelt tésztákat a biológiai hatásoknak köszönhetjük, a puha és ruganyos tészták az élesztőgombáknak, a magas keményítőtartalmú lisztnek, a cukornak és a langyos-meleg hőmérsékletnek köszönhetően a tészta cukor- és keményítőtartalmát alakítják át több lépcsőben szén-dioxiddá és alkohollá, a sütőben jól átsütve pedig mennyei és foszlós finomsággá. Minél több időt és kellemes, langyos környezetet adunk az élesztőgombáknak, annál könnyedebb lesz a kisült kelt tésztánk.

Nem hátrány a tudományos hátteret megismerni, de tapasztalati úton is elsajátítható. Azért jó lenne, ha a suliban is ilyen finoman tanítanák a kémiát, a fizikát és a biológiát!

A grízzel és vajjal gazdagított piskóta nagy kedvenc a kelet-mediterrán vidékeken, nem véletlenül, hiszen a süti textúrája nagyon omlós és gazdag, pedig valójában nagyon egyszerű. Népszerűsége okán sok váltiozata létezik, a tésztát gazdagítják olykor kókusszal, a szirup, amivel meglocsolják, lehet citromos vagy narancsos, és variálhatóak benne a fűszerek is. Míg a törökök joghurtosan, könnyebben készítik, addig a hedonista görögök nem kevés vajat használnak hozzá, amitől tényleg nagyon puha és gazdag lesz.

A süti egyetlen titka, hogy a kisült, még forró tésztát kell meglocsolni a sziruppal, mégpedig fokozatosan és egyenletesen rákanalazva, így nem ázik el sehol, hanem szépen beszívja a meleg tészta a fűszeres-mézes szirupot, eloszlik benne, fellazítja, és nem száll le az aljára.

Ravani – grízes-mézes sütemény

Hozzávalók:

  • 6 tojás
  • 15 dkg cukor
  • 20 dkg olvasztott vaj
  • 20 dkg liszt
  • 20 dkg búzadara
  • 1 csomag sütőpor
  • 1 teáskanál vanília-kivonat

A sziruphoz:

  • 3 dl víz
  • 3 evőkanál cukor
  • 1 rúd fahéj
  • 2 szem kardamom
  • 1 citrom
  • 2 evőkanál méz

Elkészítés: A tojásokat egy keverőtálba felütjük, hozzáadjuk a cukrot és a vanília-kivonatot, és elektromos habverővel nagyon habosra és krémesre verjük, legalább 5-6 percig, majd folyamatos keverés mellett hozzáadjuk az olvasztott vajat, és addig keverjük, míg teljesen felveszi a hab a vajat.

Egy másik tálba kimérjük a lisztet és a grízt, hozzáadjuk a sütőport, elkeverjük, a tojásos keverékhez adjuk, és egy spatulával összeforgatjuk. Kivajazott 25×30 centis tepsibe öntjük, elsimítjuk, és 180 fokos sütőben, légkeverés mellett kb. 40 perc alatt megsütjük.

Közben a sziruphoz a vizet felforraljuk, hozzáadjuk a cukrot, a citrom vékonyan levágott héját, a kardamomokat és a fahéjat, 5 percig gyöngyözve főzzük, majd a tűzről levéve hozzáadjuk a mézet és a citrom kifacsart levét, és hagyjuk langyosra hűlni.

A szirupból eltávolítjuk a citromhéjat, a kardamomot és a fahéjrudat, és a még forró grízes süteményre locsoljuk egyenletesen. Néhány helyen megböködhetjük hegyes késsel, hogy könnyebben fel tudja inni a szirupot a tészta.

Hagyjuk kihűlni, majd kockára vágva tálaljuk, a tetejét megszórhatjuk ízlés szerint egy kis kókusszal és finomra vágott pisztáciával vagy mandulával.

A körte méltatlanul mellőzött gyümölcsünk, pedig ha sikerül elcsípnünk, amikor épp puhára érik, akkor a legfinomabb csemege, amit nemcsak magában érdemes ennünk, hanem sütve is isteni, remekül feldobja a salátákat, és persze sütibe téve is fantasztikus.

Mivel a körte a csokival és a gyömbérrel is nagyon jól harmonizál, most ezek kombinációjával készült egy kis tejszínnel gazdagított piskóta. A különlegessége, hogy a körte egészben került bele, amitől nagyon csinos, egyszemélyes szuflétálkákban sütve tökéletes vendégárónak, de ha nincs ilyenünk, sima pitetálban is süthetjük, úgy is nagyon mutatós és finom lesz.

Körtés-kakaós piskóta

Hozzávalók:

  • 3 tojás
  • 5 dkg cukor
  • 2 csomag vaníliás cukor
  • 10 dkg liszt
  • 1 púpozott evőkanál kakaópor
  • 1 kávéskanál őrölt gyömbér
  • 1 kávéskanál sütőpor
  • 1,5 dl tej
  • 1 dl tejszín
  • csipet só
  • diónyi vaj a formák kikenéséhez
  • 6 kisebb körte

Elkészítés: A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjéket csipetnyi sóval közepesen kemény habbá verjük. A tojássárgákhoz adjuk a cukrot és a vaníliás cukrot, habosra, szinte fehérre verjük, majd hozzáöntjük a tejet és a tejszínt is, ezzel is simára keverjük. Hozzászitáljuk a liszt, sütőpor, gyömbér és kakaópor keverékét, és simára keverjük. A masszát fellazítjuk 2-3 evőkanál tojáshabbal, majd a maradék tojáshabbal finoman összeforgatjuk.

A körtéket meghámozzuk, a talpukat levágjuk, ha gondoljuk, akkor alulról kivághatjuk a magházat is. Hat szufléformát – vagy egy nagyobb pitetálat – kivajazunk, beleállítjuk a körtéket, és feltöltjük a csokis piskótával.

180 fokos sütőbe toljuk, és légkeverés mellett 20-25 perc alatt megsütjük. A sütőből kivéve hagyjuk kicsit hűlni, majd langyosan vagy hidegen tálaljuk.