Illatos és nagyon finom puha desszert ez a nem szokványos piskótatekercs, aminek a tésztája és a tölteléke is könnyen és gyorsan elkészíthető. A piskótatekercstől sokan tartanak, de pár apróság betartásával mindenkinek sikerül! A legfontosabb, hogy nem szabad túlsütni, mert akkor kiszárad, és akkor bizony törni fog a feltekerésnél, és fontos az is, hogy még melegen kell feltekerni – esetünkben akár az előre elkészített töltelékkel, így még finomabb lesz. A piskótánál – mindig – még arra érdemes ügyelni, hogy a tojásokat nagyon jó habosra, fehéredésig verjük a cukorral, így jó sok levegő kerül bele, és ettől lesz pillekönnyű és laza szerkezetű.
A töltelék vajban párolt alma, amit egy kis fahéj és aszalt vörös áfonya ízesít – ez helyettesíthető akár mazsolával is -, illetve került bele egy kis mogyoró is, hogy némi izgalmas ropogós is legyen ebben a pihe-puha sütiben.
Hozzávalók:
A töltelékhez:
Elkészítés: A töltelékhez az almákat meghámozzuk, kicsumázzuk, felkockázzuk, és a vajjal együtt egy lábasba tesszük. Hozzáadjuk a cukrot, a citrom levét, a fahéjat és a vörös áfonyát, és tűzre téve, időnként megkeverve saját levében puhára pároljuk, amikor elillant a leve, villával kicsit összetörjük, félretesszük.
A piskótához a tojásokat egy keverőtálba felütjük, hozzáadjuk a cukrot, és elektromos habverővel nagyon habosra, szinte fehérre felverjük. Hozzászitáljuk a sütőporral elkevert liszt felét, és egy spatulával összeforgatjuk, majd a maradék lisztet is hozzászitáljuk, és ezt is finoman beleforgatjuk.
Sütőpapírral fedett gáztepsire öntjük a piskótát, elsimítjuk egy nagy téglalappá, és 180 fokos sütőben, légkeverés mellett 10-12 perc alatt megsütjük. A sütőpapír segítségével porcukorral meghintett tiszta konyharuhára borítjuk a még forró piskótát, lehúzzuk róla a sütőpapírt. Egyenletesen rákanalazzuk az almatölteléket, megszórjuk maréknyi aprított mogyoróval, és a konyharuha segítségével felcsavarjuk, a két végét megcsavarjuk, és így hagyjuk kihűlni.
Tálaláskor meghinthetjük porcukorral, és szeletelve kínáljuk.
Ne ijedjen meg senki, nem kell hozzá semmilyen különleges alapanyag vagy konyhai kellék. Az igazi titok, hogy a tojás, a liszt, a sütőpor és a cukor mellett olaj is kerül bele, amitől hosszan friss marad, nem szárad ki. Az így elkészített tésztának viszont sok karaktere nincs, ezért gyakran ízesítik már a tésztát magát citrommal, kakaóval, vaníliával, vagy megsütés után szirupokkal, krémekkel, mázakkal gazdagítják.
A receptet egy bizonyos Harry Baker kísérletezte ki Kaliforniában 1927-ben, aki cateringcégével nagy sikereket aratott, és bár sokan szerették volna megszerezni a pillekönnyű piskóta titkát, a receptúrát 20 évig őrizte, csak ekkor adta el a General Mills óriási élelmiszeripari cégnek. Hatalmas sikert arattak új süteményeikkel, és Amerikában azóta is nagy kedvenc a chiffon cake.
A sütemény egyetlen különleges kelléke a középen lyukas forma, ami leginkább egy kuglófformára hasonlít, de enélkül is elkészíthető, sőt, akár még muffinformában is süthető.
Hozzávalók:
Elkészítés: A sütőt 170 fokra előmelegítjük.
A tojásokat szétválasztjuk. A sárgákhoz adjuk a porcukor kb. 1/3 részét, és simára, selymesre keverjük kézi habverővel. Hozzáadjuk az olajat, belereszeljük az egyik citrom héját. A citromokat félbevágjuk, levüket kifacsarjuk, majd szűrőn át a tojássárgához adjuk, és az egészet simára elkeverjük.
A lisztet, a keményítőt és a sütőport elkeverjük, és hozzászitáljuk a tojássárgás keverékhez, elkeverjük.
A tojásfehérjéket egy elektromos habverővel elkezdjük felverni középső fokozaton. Amikor már kezd fehéredni, habosodni, hozzáadjuk a porcukor 1/3 részét, majd tovább verjük kb. 1 percig, majd hozzáadjuk a maradék porcukor felét, és a leggyorsabb fokozatra állítjuk. Újabb 1 perc múlva fokozatosan, szép lassan hozzáadjuk a maradék porcukrot keverés közben, és még 2-3 percig verjük, míg egészen kemény lesz. Olyan állagúnak kell lennie, hogy ha kiemeljük belőle a habverőt, csúcsos legyen hab.
Kézi habverővel, nagyon kíméletesen és finoman 3 részletben forgatjuk a habot a tésztába, hogy könnyű, krémes, egyenletes legyen.
A tésztát teflon vagy szilikon formába öntjük – nem szabad kikenni, kivajazni –, finoman a pulthoz ütögetjük néhányszor, hogy az esetleges levegőbuborékok távozzanak, majd a 170 fokos sütőbe tesszük, légkeverésre állítva. 30-35 percig sütjük, tűpróbával ellenőrizzük, hogy átsült-e.
A sütőből kivéve néhányszor a pulthoz – vagy ha műanyag, akkor inkább a konyhakőhöz – ütjük a még forró formát, hogy a tészta elváljon a fémtől. Majd hagyjuk kihűlni. A formából kivéve szeletelve tálaljuk.
A nagyi nem feltétlenül vizsgázna jól a természettudományi tárgyakból, viszont elképesztően jó buktát süt, pillekönnyű tésztával, ehhez közben a profi cukrász azt mondja, minden fizika, kémia és biológia. A romantika vagy a profizmus az igaz? A gyakorlat, a rutin és az anyagismeret mindenképpen segít, a szívvel sütni pedig a kreativitást adja hozzá, de önmagában kevés.
Ha könnyű tésztát – sütit vagy péksütit, kenyeret – szeretnénk sütni, akkor mindenképpen szükséges valamilyen könnyítő, a tészta szerkezetét megváltoztató kémiai, biológiai vagy fizikai folyamatot beindítani. Milyen szuper lenne, ha az iskolában sütisütés közben tanulnánk a természettudomány titkait! Pedig lehetne!
A szódabikarbóna és a sütőpor – ami nem más, mint szódabikarbóna, keményítő és savhordozók keveréke – kémiai folyamatokat indít el, nem azonnal, hanem csakis hő hatására. A sütőben, heves hőhatás esetén szén-dioxid szabadul fel, ami szépen megemeli és levegőssé teszi a süteményt. A titok, hogy sütőpor vagy a szódakarbóna alaposan elkeveredjen a tésztában, ezt úgy érhetjük el biztosan, ha a liszttel és más szárazanyagokkal előzetesen elkeverjük, majd így keverjük össze a nedves alapanyagokkal.
A hosszan, sokáig felvert tojás vagy tojásfehérje rengeteg apró levegőbuborékot zár magába, ami fizikailag rejti magába a könnyedséget, ami a sütés során a tésztában marad. Ezért nem kell a piskótába semmilyen külső segítő, hogy könnyed és ruganyos masszát kapjunk.
Az élesztővel készülő kelt tésztákat a biológiai hatásoknak köszönhetjük, a puha és ruganyos tészták az élesztőgombáknak, a magas keményítőtartalmú lisztnek, a cukornak és a langyos-meleg hőmérsékletnek köszönhetően a tészta cukor- és keményítőtartalmát alakítják át több lépcsőben szén-dioxiddá és alkohollá, a sütőben jól átsütve pedig mennyei és foszlós finomsággá. Minél több időt és kellemes, langyos környezetet adunk az élesztőgombáknak, annál könnyedebb lesz a kisült kelt tésztánk.
Nem hátrány a tudományos hátteret megismerni, de tapasztalati úton is elsajátítható. Azért jó lenne, ha a suliban is ilyen finoman tanítanák a kémiát, a fizikát és a biológiát!
A grízzel és vajjal gazdagított piskóta nagy kedvenc a kelet-mediterrán vidékeken, nem véletlenül, hiszen a süti textúrája nagyon omlós és gazdag, pedig valójában nagyon egyszerű. Népszerűsége okán sok váltiozata létezik, a tésztát gazdagítják olykor kókusszal, a szirup, amivel meglocsolják, lehet citromos vagy narancsos, és variálhatóak benne a fűszerek is. Míg a törökök joghurtosan, könnyebben készítik, addig a hedonista görögök nem kevés vajat használnak hozzá, amitől tényleg nagyon puha és gazdag lesz.
A süti egyetlen titka, hogy a kisült, még forró tésztát kell meglocsolni a sziruppal, mégpedig fokozatosan és egyenletesen rákanalazva, így nem ázik el sehol, hanem szépen beszívja a meleg tészta a fűszeres-mézes szirupot, eloszlik benne, fellazítja, és nem száll le az aljára.
Hozzávalók:
A sziruphoz:
Elkészítés: A tojásokat egy keverőtálba felütjük, hozzáadjuk a cukrot és a vanília-kivonatot, és elektromos habverővel nagyon habosra és krémesre verjük, legalább 5-6 percig, majd folyamatos keverés mellett hozzáadjuk az olvasztott vajat, és addig keverjük, míg teljesen felveszi a hab a vajat.
Egy másik tálba kimérjük a lisztet és a grízt, hozzáadjuk a sütőport, elkeverjük, a tojásos keverékhez adjuk, és egy spatulával összeforgatjuk. Kivajazott 25×30 centis tepsibe öntjük, elsimítjuk, és 180 fokos sütőben, légkeverés mellett kb. 40 perc alatt megsütjük.
Közben a sziruphoz a vizet felforraljuk, hozzáadjuk a cukrot, a citrom vékonyan levágott héját, a kardamomokat és a fahéjat, 5 percig gyöngyözve főzzük, majd a tűzről levéve hozzáadjuk a mézet és a citrom kifacsart levét, és hagyjuk langyosra hűlni.
A szirupból eltávolítjuk a citromhéjat, a kardamomot és a fahéjrudat, és a még forró grízes süteményre locsoljuk egyenletesen. Néhány helyen megböködhetjük hegyes késsel, hogy könnyebben fel tudja inni a szirupot a tészta.
Hagyjuk kihűlni, majd kockára vágva tálaljuk, a tetejét megszórhatjuk ízlés szerint egy kis kókusszal és finomra vágott pisztáciával vagy mandulával.
A körte méltatlanul mellőzött gyümölcsünk, pedig ha sikerül elcsípnünk, amikor épp puhára érik, akkor a legfinomabb csemege, amit nemcsak magában érdemes ennünk, hanem sütve is isteni, remekül feldobja a salátákat, és persze sütibe téve is fantasztikus.
Mivel a körte a csokival és a gyömbérrel is nagyon jól harmonizál, most ezek kombinációjával készült egy kis tejszínnel gazdagított piskóta. A különlegessége, hogy a körte egészben került bele, amitől nagyon csinos, egyszemélyes szuflétálkákban sütve tökéletes vendégárónak, de ha nincs ilyenünk, sima pitetálban is süthetjük, úgy is nagyon mutatós és finom lesz.
Hozzávalók:
Elkészítés: A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjéket csipetnyi sóval közepesen kemény habbá verjük. A tojássárgákhoz adjuk a cukrot és a vaníliás cukrot, habosra, szinte fehérre verjük, majd hozzáöntjük a tejet és a tejszínt is, ezzel is simára keverjük. Hozzászitáljuk a liszt, sütőpor, gyömbér és kakaópor keverékét, és simára keverjük. A masszát fellazítjuk 2-3 evőkanál tojáshabbal, majd a maradék tojáshabbal finoman összeforgatjuk.
A körtéket meghámozzuk, a talpukat levágjuk, ha gondoljuk, akkor alulról kivághatjuk a magházat is. Hat szufléformát – vagy egy nagyobb pitetálat – kivajazunk, beleállítjuk a körtéket, és feltöltjük a csokis piskótával.
180 fokos sütőbe toljuk, és légkeverés mellett 20-25 perc alatt megsütjük. A sütőből kivéve hagyjuk kicsit hűlni, majd langyosan vagy hidegen tálaljuk.
Puha kakaós piskóta és selymes tejszínes csokikrém románca ez a süti, mindkettő nagyon egyszerű és olyan alap hozzávalókkal készül, ami mindannyiunk konyhájában mindig megtalálható. Nem bonyolult, mindig sikert arat, az alapváltozat pedig rengeteg lehetőséget rejt, és vendégvárónak is tökéletes.
A piskótatekercs forma azért nagyon jó, mert egyenletes oszlik el a töltelék és a könnyű piskóta, így minden falatba jut mindkettőből, ráadásul így nehezebben is szárad ki a piskóta, már ha hagyunk neki erre esélyt, mert valószínűleg hamar el fog fogyni, annyira eteti magát…
Hozzávalók:
A piskótához:
A csokikrémhez:
A tetejére:
Elkészítés: A piskótához a lisztet, a sót, a sütőport és a kakaóport összekeverjük, félretesszük. A tojásokat egy keverőtálba felütjük, hozzáadjuk a cukrot, és elektromos habverővel jó habosra, egészen fehérre felverjük. Hozzáadjuk az olajat, tovább verjük, és több részletben hozzáadjuk a lisztes keveréket, folyamatosan verve.
A piskótatésztát sütőpapírral fedett gáztepsire öntjük, és egy spatulával elsimítjuk, és 180 fokos sütőbe tolva, légkeverés mellett kb. 12 percet sütjük, majd a sütőből kivéve 5 percet pihentetjük, a tepsiből kivéve megfordítjuk, lehúzzuk róla a sütőpapírt, ezt megfordítjuk, majd a piskótát rátesszük, és a papírral együtt felcsavarjuk. Hagyjuk teljesen kihűlni.
Közben a töltelékhez a csokoládét felkockázzuk, és a tejszín 1/3 részével gőz fölött összemelegítjük és simára keverjük, majd a tűzről levéve hagyjuk kicsit hűlni. A maradék hideg tejszínt habbá verjük, majd a langyosra hűlt csokoládét hozzáöntjük, és spatulával összeforgatjuk, amíg homogén és selymes krémet kapunk.
A kihűlt piskótát óvatosan kitekerjük, egyenletesen megkenjük a csokis krémmel, majd a sütőpapír segítségével feltekerjük, és 1 órára a hűtőbe tesszük, hogy a krém kellően megdermedjen.
A tetejére a csokit felkockázzuk, és a tejszínnel gőz fölött megolvasztjuk, majd meglocsoljuk vele a piskótatekercset, ecsettel elkenjük, és meghintjük tortadarával – de akár aprított mogyoróval, mandulával, kókuszreszelékkel is megtehetjük ezt. Ha megdermedt, szeletelve tálaljuk, és bezsebeljük az elismeréseket. 😉
Álomfinom, ellenállhatatlan, könnyű kókuszos piskóta az alapja, rajta vaníliapudingos vastag réteggel, a tetején pedig aranyló karamell… Selymes, lágy és nagyon krémes, az egész pedig egyetlen formában sül meg. A piskóta nagyon puha, a puding gazdag és nagyon lágy, köszönhetően a benne lévő krémsajtnak, tálaláskor pedig az egészet bevonja az aranyló karamell. Nem egy gyors desszert, mert sütni és hűteni is hosszan kell, de annyira finom, hogy érdemes kivárni!
A legtöbben valószínűleg azért készítették el először, hogy saját szemükkel lássák a varázslatot, ahogy a két réteg helyet cserél a sütiben, ami fura, és tényleg működik, de a végeredmény annyira isteni, hogy nem is kérdés, miért vált olyan népszerűvé ez a mesés desszert!
Hozzávalók:
A karamellhez:
A vaníliás-kókuszos piskótához:
A pudingos réteghez:
Elkészítés: A karamellhez a cukrot egy lábasba öntjük, és tűzre téve, alacsony lángon, időnként megkeverve aranybarnára karamellizáljuk. Ha kész, akkor egy kivajazott pástétom- vagy téglaformába öntjük, kicsit mozgatva segítünk neki elterülni.
A vaníliás-kókuszos piskótához a lisztet, a sót és a sütőport egy keverőtálba tesszük, alaposan elvegyítjük. Egy másik tálban a lágy vajat a cukorral jó habosra verjük elektromos robotgéppel, hozzáadjuk a vaníliát, majd egyenként a tojásokat, megvárva, míg a massza teljesen felveszi, majd felváltva, folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a lisztes keveréket és a tejet, végül pedig a kókuszreszeléket. A masszát a karamellre öntjük, elsimítjuk, félretesszük.
A pudingos réteghez a szobahőmérsékletű natúr krémsajtot egy keverőtálba tesszük, elektromos habverővel simára keverjük. Egyenként hozzáadjuk a tojásokat folyamatos keverés mellett, majd a vaníliát, a sűrített tejet és a tejszínt is, mindig megvárva, hogy teljesen sima legyen, majd az egészet a nyers piskótaalapra öntjük.
A pástétom- vagy téglaformát egy magasabb tepsibe rakjuk, felöntjük annyi forró vízzel, hogy félig érjen a forma oldalán, és 180 fokos sütőbe toljuk, ahol légkeverés mellett kb. 60 percig sütjük, tűpróbával ellenőrizzük. Ha sülés közben nagyon pirulna, alufóliával lazán letakarhatjuk.
A sütőből kivéve óvatosan kiemeljük a vizes tepsiből, és hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni, majd a hűtőbe tesszük 4-5 órára, de még jobb egy egész éjszakára.
Tálalás előtt a formát forró vízbe állítjuk 3-4 percre, hogy könnyebb legyen kiborítani, majd kivesszük a vízből, egy tálcát vagy hosszúkás tálat borítunk rá, és egy határozott mozdulattal átfordítjuk. Óvatosan leemeljük a formát, és hagyjuk lefolyni a karamellt a süteményen, majd szeletelve tálaljuk.
Mit jelent az, hogy háromféle tej? Jogos a kérdés: sűrített tej, sima tej és tejszín keveréke, amit a frissen kisült, még forró, megszurkált piskótára locsolnak, ez beszívja az édes, sűrű krémet, és fantasztikusan lágy süti kerekedik belőle. De itt nem állnak meg, hanem tejszínhabbal rusztikusan megpakolva és kissé megpirított kókusszal meghintve tálalják. Őrülten finom és csábító, jól behűtve frissítő és nagyon kényeztető desszert, nem véletlenül annyira népszerű.
Mivel alapvetően semleges ízű alapanyagokkal készül a pastel de tres leches, vagyis a háromtejes süti, érdemes neki egy kis karaktert is adni, ami lehet vanília, egy kis reszelt citromhéj, de igazán isteni egy kis rummal megbolondítva, ami a kókuszhoz különösen jól passzol.
Háromtejes piskótatorta – pastel de tres leches
Hozzávalók:
A piskótához:
A tejes keverékhez:
A tetejére:
Elkészítés: A piskótához a tojásokat egy keverőtálba felütjük, hozzáadjuk a cukrot, és elektromos habverővel egészen fehérre és habosra verjük. A lisztet apránként hozzászitáljuk, egy spatulával mindig átkeverve, majd egy 23 centis kivajazott, lisztezett kapcsos tortadormába öntjük, és 190 fokos sütőben 20-25 perc alatt tűpróbáig sütjük.
Közben a kókuszpelyhet – vagy reszelék is jó – egy száraz serpenyőben kevergetve kicsit megpirítjuk, majd tálkába tesszük. A tejes keverékhez a tejet, a sűrített tejet, a tejszínt és a rumot összekeverjük.
A megsült piskótát még forrón megböködjük sűrűn egy hústűvel vagy villával, merőkanállal rálocsoljuk a tejes keveréket, megvárjuk, míg beszívha és langyosra hűl, majd a hűtőbe tesszük 1 órára.
Tálalás előtt 2 dl hideg tejszínt elkezdünk habbá verni, majd hozzáadjuk a porcukort és a vaníliát, és keményre verjük.
A kapcsos tortaforma peremét leemeljük, a piskótát tálra tesszük, ráhalmozzuk a tejszínhabot, majd megszórjuk a pirított kókusszal. Szeletelve tálaljuk.
Igazi epres álom ez a nyilem-nyalom finomság, nem kell hozzá túl sok eper, vékonyra szeletelve kerül a rétegek közé, de így is átjárja a gyümölcs aromája az egész süteményt, viszont nem áztatja el. Gyorsan összeállítható és pofonegyszerű, a legnagyobb kihívás benne, hogy érdemes egy éjszakát pihentetni, mert így lesz tökéletes az állaga, a piskóta felpuhul, a krém besűrűsödik, az eper zamatát pedig átveszi az egész…
A krém mascarponével és vaníliás cukorral gazdagított tejszínhab, így lágyabb és selymesebb, mintha csak tejszínhabot használnánk, könnyű és krémes, a piskótákat pedig érdemes vaníliás tejben megforgatni, hogy könnyebben felpuhuljanak majd a desszertben. Ha felnőtteknek készül, a tejbe tehetünk egy kis fehér rumot vagy narancslikőrt is, nem fogja elrontani…
Epres-vaníliás rakott piskóta
Hozzávalók:
Elkészítés: Az epret megmossuk, kicsumázzuk, vékony szeletekre vágjuk. A tejet egy tányérba öntjük, hozzáadunk 1 teáskanálnyi vanília-kivonatot, elkeverjük. A jól behűtött tejszínt és mascarponét egy keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a vaníliás cukrot, és elektromos habverővel habbá verjük.
A babapiskótákat megforgatjuk a vaníliás tejben, majd egy jénai vagy kerámia tál alját szorosan kirakjuk vele, megkenjük bőven tejszínnel, majd kirakjuk egy sor szeletelt eperrel. Újra mártott babapiskóta, tejszínhab és eperjön, amíg az alapanyagok tartanak, majd fóliával lefedjük a tálat, és hűtőben 6-8 órát pihentetjük, amíg az ízek összeérnek és a piskóta felpuhul.
Igaz, hogy még nincs itt az igazi eperszezon, de aki már nagyon ki van éhezve a friss gyümölcsre, nehezen áll ellen a mosolygósan piros és illatos eperszemeknek. Ilyenkor a legjobb sütibe pakolni a gyümölcsöt, mert szeletre, cikkekbe vágva kiadósabban használhatjuk. Emellett érdemes kiegészítésül egy kis eperdzsemet is használni, ami fokozza az epres hatást, és egy újabb textúrát is ad a desszertnek.
Ha egy biztos sikerdesszertre vágyunk, tökéletes választás ez a torta, az alapja könnyű vaníliás piskóta, tölteléke tejszínes sajtkrém és egy kis alkohollal összeforralt eperdzsem, és persze friss gyümölcs, mesésen finom és nagyon mutatós, és amellett, hogy nagyon egyszerű elkészíteni, a végeredmény biztos siker lesz.
Epres piskótatorta
Hozzávalók:
A piskótához:
A töltelékhez:
Elkészítés: A piskótához a tojásokat feltörjük, különválasztjuk a sárgáját a fehérjétől. A sárgájához hozzáadjuk a cukrot és vaníliás cukrot, habverővel krémesre verjük. Fontos, hogy igazán krémes, szinte habos legyen, ettől lesz könnyű, levegős a piskóta! Beleszitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a sütőport, jól elkeverjük csomómentesre. A tojásfehérjéből kemény habot verünk, majd fokozatosan, adagonként és óvatosan hozzáforgatjuk a tésztához. Kikent, lisztezett kapcsos tortaformába öntjük, és 170 fokra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt készre sütjük. A sütőből kivéve pár percet pihentetjük, majd a peremét levéve hagyjuk teljesen kihűlni.
Közben a lekvárt egy kis lábasba öntjük, hozzáadjuk a konyakot vagy rumot, kevés vizet, és összeforraljuk, majd hűlni hagyjuk. Az epret megmossuk, kicsumázzuk, ízlés szerint szeletekre vagy cikkekre vágjuk.
A krémsajtot a cukorral és a vaníliás cukorral habverővel jó krémesre keverjük, majd a jól behűtött tejszínt is hozzáöntjük, és 2-3 perc alatt kemény habbá verjük.
A kihűlt piskótát lapjában félbevágjuk, megkenjük a dzsem, majd a habos krémsajt felével, kirakjuk az eper felével, majd rárakjuk a másik piskótalapot, ezzel is ugyanígy járunk el a maradék alapanyagokkal. Legalább 1 órára a hűtőbe tesszük, hogy az ízek kicsit összeérjenek.
Puha és könnyű piskóta, selymes mascarponekrém, egy kis cukorral összefőzött eper és némi banán tökéletes harmóniát alkotnak, olyan desszert, amibe kevés gyümölcs is elég, mégis minden falatjában érvényesül az íze. A cukorral összeforralt eper íze sokkal intenzívebb, mint a nyers gyümölcsnek, mégis friss, nem lekváros hatású, a vaníliás piskótéval és krémmel együtt pedig mennyei finom.
Epres-banános piskótatekercs
Hozzávalók:
A piskótához:
A krémhez:
Valamint:
Elkészítés: A tojásokat egy keverőtálba felütjük, hozzáadjuk a cukrot és a vanília-kivonatot, és elektremos habverővel jó habosra, egészen kifehéredésig verjük, majd hozzáadjuk az olajat is, és addig keverjük, amíg teljesen felveszi a massza az olajat. A lisztet, a sót és a sütőport egy tálban összekeverjük, és fokozatosan, folyamatos keverés mellett a tojáshoz adjuk, simára keverjük.
A masszát sütőpapírral fedett 30×40 centis tepsibe öntjük, spatulával elsimítjuk, és 180 fokos sütőbe tolva, légkeverés mellett 12-15 perc alatt tűpróbáig sütjük. A sütőből kivéve egy porcukorral meghintett tiszta konyharuhára borítjuk, lehúzzuk róla a sütőpapírt, meghintjük porcukorral, majd a konyharuha segítségével feltekerjük, és hagyjuk teljesen kihűlni.
Közben a töltelékhez az epret megtisztítjuk, megmossuk, feldaraboljuk, és a cukorral egy kis lábasba tesszük, hozzáadunk 2-3 evőkanál vizet, és kevergetve 10-12 perc alatt összeforraljuk, majd hagyjuk kihűlni.
A krémhez a jól behűtött tejszínt habbá verjük. A mascarponét keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a porcukrot és a vanília-kivonatot, és alaposan összekeverjük, majd fellazítjuk 2-3 evőkanálnyi tejszínhabbal, végül összeforgatjuk az összes habbal.
A piskótatekercset kiterítjük, egyenletesen megkenjük az eperrel, majd a mascarponés krémmel, végül kirakjuk felkarikázott banánnal, feltekerjük, majd hűtőbe tesszük 1 órára, hogy az ízek összeérjenek.
Porcukorral meghintve, szeletelve tálaljuk.
Nevezhetjük retró desszertnek, de valójában kortalan és örök, bármilyen pudinggal és gyümölccsel készülhet, megunhatatlan, gyors és egyszerű, még akkor is, ha a pudingot nem porból, hanem igazi főzött krémmel készítjük.
Most csokis változatban készült, meggyszemekkel gazdagítva, a babapiskóták pedig rumos meggylében fürödtek meg, mielőtt rétegezésre kerültek ebben az isteni finomságban.
Csokipudingos rakott piskóta
Hozzávalók:
Elkészítés: A meggyet hagyjuk kiengedni, majd a levével együtt egy kis lábasba tesszük, hozzáadjuk a vaníliás cukrot és a rumot, felforraljuk, majd leszűrjük, a levét megőrizve.
A csokipudinghoz a tojássárgákat a cukorral, a keményítővel és a kakaóporral simára keverjük, egy kevés tejet adunk hozzá, ezzel is elkeverjük, majd a maradék tejet fokozatosan keverjük hozzá, mindig elkeverve. Tűzre téve, gyenge lángon, folyamatosan kevergetve sűrűre főzzük, amikor már majdnem elég sűrű, belekeverjük az apróra tördelt étcsokit, és a tűzről levéve addig keverjük, míg fel nem oldódik.
A babapiskótákat a rumos meggylébe mártjuk, és egy tálba rétegezzük, megszórjuk meggyel, a csokipuding felét ráöntjük, majd megint piskóta jön, erre öntjük a maradék pudingot, megszórjuk a maradék meggyel, és hútőben hagyjuk néhány órát, amíg összeérnek az ízek.
Tálalás előtt megszórjuk szeletelt mandulával, és tálkákba kanalazva kínáljuk.
