Bár babapiskótát készen is lehet kapni, a házi változat sokkal finomabb, egészen könnyű, más minőség. Mindössze tojás, liszt és cukor kell csak hozzá, illetve egy csipet só, pofonegyszerű és gyorsan elkészül, nem lesz benne semmilyen adalékanyag, és hosszan eltartható. Lehet, hogy nem olyan szép és egyenletes formájú, mint a bolti, de mondhatjuk rá, hogy rusztikus… És garantáltan finomabb!
Ha önmagában szeretnénk fogyasztani, nem pedig valamilyen desszert alapanyagaként, akkor ízesíthetjük is a piskótatésztát. Mehet bele egy kevés vanília-kivonat vagy őrölt fahéj, esetleg kevés reszelt citrom- vagy narancshéj, őrölt kardamom vagy gyömbér, pár csepp narancsvirágvíz, vagy megszórhatjuk a tetejét jégcukorral sütés előtt, vagy sütés után egy kis olvasztott csokival becsíkozhatjuk. Őszintén szólva a délutáni kávé mellé egy kis vaníliás porcukorral meghintve is mennyei, szigorúan a kávéba mártogatva. 😉
Babapiskóta házilag
Hozzávalók:
Elkészítés: A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjéket egy csipet sóval kemény habbá verjük elektromos habverővel. Amikor már kemény, hozzáadjuk a porcukrot, és még 2-3 percig verjük.
A tojássárgákhoz adjuk a kristálycukrot, és fehéredésig, egészen krémesre, habosra verjük. A fehérjehabból egy nagykanálnyit hozzáadunk, tovább verjük, majd a sárgájás keveréket a fehérjehabba öntjük, és óvatosan összeforgatjuk, majd a lisztet is hozzászitáljuk, és ezzel is összeforgatjuk.
A könnyű masszát habzsákba töltjük, és 5-6 centis kis rudakat nyomunk belőle sütőpapírral fedett tepsibe, egymástól kicsit távolabb.
190 fokos sütőbe toljuk, és 10-12 perc alatt megsütjük. A sütőből kivéve 3-4 percet hűlni és keményedni hagyjuk, mielőtt levennék a tepsiről.
A Mónika-szelet egy igazán házias süti, darált dióval gazdagított piskóta, amibe vajas-grízes krém kerül, tetejére pedig csokiforgács vagy csokimáz. Amolyan „mindig jó” süti, ami egyszerűen elkészíthető, gyerekkort idéző, nagymamás finomság – mindez a fiatalos Mónika névvel… A női nevek nem is olyan ritkák a sütinevek között, és közülük több is kapcsolható egy zseniális gyógyszerészhez. Így még titokzatosnak és talányosnak tűnhet a történet, de ha kimondjuk, hogy VÁNCZA, még a legfiatalabbaknak is ismerősen cseng a név, talán még a régi szlogent is rá tudja vágni mindenki: Haladjon ön is a korral, süssön Váncza-sütőporral!
Váncza József tényleg zseni volt – egyrészt nagyszerű és kísérletező kedvű, innovatív gyógyszerész, aki rengeteg dolgot fejlesztett, másrészt ügyes üzletember. A múlt század elején boltjában kezdte forgalmazni az általa kifejlesztett sütőport – szódabikarbónából – és pudingport, majd népszerűségüket látva üzemet is nyitott, ahol előre csomagolva, kisebb tasakokba téve gyártották a háziasszonyok dolgát segítő értékes alapanyagokat, sőt később kekszet, csokit, de még levesport is. A nagy ötlet – az ideális termék mellett – az volt, hogy a csomagok hátoldalára egy-egy családi receptet nyomtattak, ezzel is ötletet adva az újabb sütőporos és pudingos desszertek készítésére a vásárlóiknak.
A tasakokra csak megbízható és nagyon finom receptek kerülhettek, így Váncza a saját családi kedvenc süteményeink receptjét használta, és gyakran nevezte el őket a család hölgytagjairól. Így született a Lili-kifli vagy a Judit-torta, illetve a Mónika-szelet is, ami mégis izgalmasabban hangzik, mint a diós-grízes-krémes süti…
A leleményes és jó üzleti érzékkel megáldott patikus egyébként a termékeik csomagolásán lévő recepteket össze is gyűjtötte, majd könyvbe rendezve meg is jelent A mi süteményes könyvünk címmel. A takarékos, egyszerű és nagyon népszerű receptek gyűjteménye azóta sok kiadást megért…
Mónika-szelet
Hozzávalók:
A krémhez:
A tetejére:
Elkészítés: A tésztához a tojásokat szétválasztjuk, a tojásfehérjéket egy csipet sóval kemény habbá verjük.
A tojássárgákhoz adjuk a cukrot és a vaníliás cukrot, valamint a vizet, és jó habosra, kifehéredésig keverjük. Hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet és a darált diót, simára keverjük, majd fellazítjuk 2-3 evőkanál tojáshabbal, majd a többi tojáshabbal is finoman, de alaposan összeforgatjuk.
Sütőpapírral bélelt kisebb tepsibe öntjük, 175 fokos sütőbe toljuk, ahol 15-18 perc alatt megsütjük, tűpróbával ellenőrizzük, átsült-e a tészta.
A krémhez a tejet felmelegítjük, hozzáadjuk a porcukrot és a vaníliás cukrot, majd a búzadarát, és folyamatos keverés mellett krémesre főzzük, hozzáadjuk a darált diót is, majd a tűzről levéve hagyjuk kihűlni. Ekkor adjuk hozzá a lágy vajat, és habverővel jól kidolgozzuk.
A piskótát 3 lapba vágjuk, egyenletesen megtöltjük a krémmel.
A tetejére a csokoládét a vajjal gőz fölött megolvasztjuk, a tűzről levéve hozzáadjuk a darált diót is, elkeverjük, majd egyenletesen a sütemény tetejére simítjuk.
Egyszerűségében nagyszerű sütemény a piskóta, amit nyár elején leggyakrabban meggyel vagy cseresznyével pöttyözve sütünk, de málnával is nagyon finom, főleg akkor, ha könnyű és magas a piskóta, aminek az a titika, hogy nemcsak a tojásfehérjét kell jó keményre verni, de a cukros tojássárgát is sokáig, egészen halványsárgára, jó levegősre kell kikeverni, a tészta összeállításánál pedig arra figyelni, hogy ne törjük ösze a habot.
A piskótatésztába most a vanília mellett egy kis őrölt gyömbér és kókuszreszelék is került, ez a sütit egy kicsit izgalmasabbá teszi, nem kapnak túl nagy hangsúlyt, de a kókusz és a gyömbér is jól kiegészíti a málna aromáit. Bár egyszerű sütemény, tortaformában sütve ünnepi alkalmakkor is megállja a helyét, például egy kis vaníliaöntettel kiegészítve.
Kókuszos-gyömbéres piskóta málnával
Hozzávalók:
Elkészítés: A piskótához a tojásokat szétválasztjuk, és a fehérjéből egy csipet sóval kemény habot verünk.
A sárgákat a porcukorral és a vaníliás cukorral egészen világos sárgára, habosra, könnyűre verjük, hozzáadjuk a vizet, és ezzel is kikeverjük. A habot óvatosan, több részletben a cukros tojássárgájába forgatjuk, hozzáreszeljük a citromhéjat, majd az őrölt gyömbérrel elkevert lisztet is beleszitáljuk, meghintjük a kókusszal, és finoman összekeverjük.
Kivajazott, kókuszreszelékkel hintett tepsibe vagy kapcsos tortaformába simítjuk a tésztát, megpotyogtatjuk a málnával.
180 fokos sütőbe toljuk, és légkeverés mellett 15-17 perc alatt megsütjük.
A sütőből kivéve hagyjuk kihűlni, majd porcukorral meghintve, szeletelve vagy kockára vágva tálaljuk.
A sütemény különlegessége, hogy színes piskótákkal és krémekkel készül, ettől nagyon dekoratív, és egyből látszik, hogy készítője szívvel-lélekkel készítette, nem spórolta ki sem a munkát, sem az időt – és megéri! A háromféle – sárga, rózsaszín és barna – piskótába liszt helyett pudingpor kerül, ez adja a színét és ízét. A világosakat őzgerincformában, a csokisat nagy gáztepsiben kell megsütni. Ez utóbbi lesz majd maga a piskótatekercs, benne rejtjük el az árvácska színes szirmait, vagyis a sárga és a rózsaszín piskótát.
Ami a krémet illeti: becsapós, hogy kétféle krémmel készül, mivel valójában csak egy krémet kell készítenünk, amit a legvégén választunk ketté, és hogy még mutatósabb legyen a süti, a felét kakaóval színezzük, ízesítjük.
Olvasónk, Éva, a férjének készítette ezt a nagyon finom és dekoratív sütit, mert ez az egyik kedvence. „Igaz, hogy kicsit macerás, de senkit se rettentsen el a hosszú leírás, csak leírva ilyen bonyolult!”
Árvácska szelet
Hozzávalók:
A puncsos és a vaníliás piskótákhoz:
A barna piskótához:
A krémhez:
Elkészítés: 3-féle piskótát sütünk, a világos tésztákkal kezdjük: 3 tojássárgáját 3 evőkanál porcukorral habosra keverünk, hozzáadunk 1 csomag vaníliás pudingport, késhegynyi sütőport, csipet sót és kevés citromlevet. Jól elkeverjük, és apránként hozzáadjuk a keményre vert tojáshabhoz. Az őzgerincformát kibéleljük sütőpapírral, és elsimítva belerakjuk a masszát. Ugyanígy elkészítjük a rózsaszín piskótát a puncs ízű pudingporral, azt is formába önjük. Mindkettőt 180 fokon addig sütjük, amíg szép színt kap, és elválik a forma oldalától. Végezzünk tűpróbát is!
A barna tésztát is ugyanígy készítjük el, de ahhoz a leírt, dupla mennyiséget használjuk. Sütőpapírral kibélelt gáztepsibe rakjuk, és ugyanúgy sütjük, mint a világos piskótákat. Amikor kész, tálcára borítjuk, lehúzzuk róla a sütőpapírt, és melegen feltekerjük. A tésztákat hagyjuk kihűlni.
Közben elkészítjük a krémet. A tejben sűrűre főzzük a 2 csomag vaníliás pudingport, majd jól kihűtjük. A lágy margarint a porcukorral habosra keverjük, és kanalanként hozzádolgozzuk a kihűlt pudingot. Figyeljünk arra, hogy a margarin lágy legyen és a puding teljesen hűljön ke, ellenkező esetben a krém összetúrósodhat. Megfelezzük, és az egyik felébe 2 evőkanál kakaót teszünk, a másik világosan marad.
Most jön a sütemény összerakása: a barna tésztát kiterítjük egy tálcára, és egyenletesen megkenjük a világos krémmel. Az őzgerincben sült piskótákat hosszában kettévágjuk és egy másik tálcán 1 világos és 1 rózsaszín rudat fél cm távolságra egymás mellé helyezünk, oldalait és a tetejét, valamint a rudak közét megkenjük a kakaós krém felével, majd a rózsaszínre világos, a világosra rózsaszín rudat teszünk, és ugyanígy rákenjük a maradék krémet.
A krémes hengert – egy széles-hosszú pengéjű tortakéssel alányúlva – ráhelyezzük a krémmel megkent barna lapra úgy, hogy a lapot a hengerre tudjuk tekerni. A tészta széle alul legyen. Néhány órát hagyjuk hűvös helyen pihenni, majd szeletelve tálaljuk.
A receptet és a fotót Bodnár Éva küldte. Köszönjük!
Nemcsak a hófehér tájat szeretnénk, de ezt a nagyon krémes, szépséges tortát is. Hóvarázs következik, amivel nemcsak a tél ízeit, de hangulatát is az asztalra varázsolhatjuk olvasónk, Andrea receptjével, nagyon krémesen, mascarponéval és tejszínnel…
Pillekönnyű piskóta 4 rétegben, megtöltve selymes-krémes mascarponés-tejszínes krémmel, amit narancs és vanília fűszerez, a tetején a tél jegyében mívesen formázott hópihékké formázott marcipános díszítéssel. „Ha kellően kitartóak és türelmesek vagyunk, a torta nemcsak nagyszerű desszert, hanem az asztal ékköve is lehet.” Andreáéknál biztosan az lett!
Mascarponés-tejszínes hópihetorta
Hozzávalók:
A piskótához:
A krémhez:
A díszítéshez:
Elkészítés: A piskótához 2 x 8 tojásból a hagyományos módon piskótát sütünk egy tortaformában. Ez a következőt jelenti: 8 tojásfehérjét habbá verünk 8 evőkanál cukorral, majd hozzátesszük a tojások sárgáit is. Pár perc keverés után egy fél csomag sütőport és 8 evőkanál átszitált lisztet teszünk bele, melyet óvatosan keverünk el. A masszát egy kivajazott, kilisztezett formába öntjük, és előmelegített sütőben, kb. 180 fokon 20-25 perc alatt készre sütjük. Ezt a folyamatot megismételjük, hogy 2 piskótát kapjunk.
Amint kihűltek, kettévágjuk őket, így 4 piskótalapot kapunk. Tipp a piskóta félbevágásához: a torta széleit vágjuk be egy éles késsel, kb. 1 cm mélyen. Fogjunk egy 50 cm hosszú cérnadarabot, illesszük a mélyedésbe, majd a két kezünkkel finoman, reszelő mozdulattal, magunk felé haladva vágjuk ketté.
A krémhez a 3 dl tejből 2 evőkanál cukorral és 1 csomag vaníliás pudingporral sűrű pudingot főzünk, gyenge tűzön, folyamatosan keverve, majd ha kellően sűrű, félretesszük hűlni. 15 dkg puha vajat 5 evőkanál porcukorral habosra keverünk, majd hozzáadunk 25 dkg mascarponét. Narancshéjat reszelünk bele, majd hozzáadjuk 1 rúd vanília kikapart belsejét. Ha ez kész, összekeverjük a kihűlt pudinggal, majd 5 dl habbá vert tejszínnel lazítjuk.
A piskótlapokat a krémmel megtöltjük, ügyelve arra, hogy maradjon a tetejére és oldalára, valamint a díszítéshez is.
A tortát vékonyan, de egyenltesen bevonjuk a krémmel, majd az oldalát spatula segítségével csíkosra díszítjük, szélére habzsák segítségével apró halmokat nyomunk, a közepére pedig ételszínezékkel színezett marcipánt teszünk. A tortán látható hópehelyminták cukrászkellékboltokban beszerezhető formák segítségével készültek.
Jó étvágyat kívánok hozzá!
A receptet és a fotót Oláh Andrea küldte. Köszönjük!
Gyömbér, fahéj, alma és marcipán, csupa téli íz külön-külön is, de együttesen maga a csoda, amit ebben a receptben még egy kis alkohol, karamell és piskóta egészít ki. A piskótatészta alap, a piskótatekercs viszont igazi nagymamás klasszikus a lekváros piskótatekercsnek köszönhetően.
Ha a tölteléket kicsit variáljuk, egészen különleges finomságokat készíthetünk egyszerűen. Veronika – a Szilvásgombóc konyhája bloggere – egy kis almát párolt némi fűszerrel, amit némi marcipánnal gazdagítva töltött a piskótába… Karamellel borította a roládot, így a piskótát kívül-belül átitatta az illatos és édes aroma!
„Ez a sütemény az egyik családi kedvencünk, elkészítését tekintve nagyon könnyű sütemény, amit a marcipán és a karamell szinte ünnepivé varázsol. Az almapálinka karakteres íze ad egyfajta pluszt ennek a finom gyümölcsös desszertnek.”
Almás-marcipános rolád karamellel borítva
Hozzávalók
A piskótához:
A töltelékhez:
A karamellhez:
Elkészítés: A sütőt előmelegítem 180 fokra. Egy nagy gáztepsit kibélelek sütőpapírral, amit megkenek vajjal és kiszórok liszttel.
A piskótához egy nagyobb tálban a tojásokat és a cukrot gépi habverő legnagyobb fokozatán fehéredésig felverem, majd apránként hozzákeverem a lisztet. A masszát beleöntöm a tepsibe, elsimítom, és 200 fokon 10 perc alatt készre sütöm. Miután megsült, a sütőpapír segítségével feltekerem, és így hagyom hűlni.
A töltelékhez az almákat megtisztítom, negyedelem, majd vékony szeletekre vágom. Egy magasabb falú serpenyőben vajat melegítek, majd hozzáadom az almát, a cukrot és a reszelt citromhéjat, és fedő alatt, kis lángon párolom. Mikor az alma megpuhult, hozzáadom a gyömbért, a fahéjat és a pálinkát. Nagyobbra veszem alatta a lángot, és összeforralom. Ne legyen a töltelék teljesen száraz, mert úgy finom, ha a piskótát átjárja a finom édes, fűszeres szaft. Míg a töltelék hűl, addig elkészítem a karamellt a tetejére.
Egy kis nyeles edényben a karamellhez felhevítem a cukrot, amikor már szép aranybarna, hozzáadom a vajat, majd a tejet, és az egészet folyamatosan kevergetve simára forralom. Mikor kész, hagyom egy kicsit hűlni, de csak annyira, hogy ne dermedjen meg teljesen.
A piskótalapot kiterítem, az almatölteléket elsimítom a tetején, és a marcipánt apró darabokra vágva elosztom rajta úgy, hogy mindenhová jusson. Majd az egészet óvatosan feltekerem, és tálra téve beborítom a még folyós karamellel. Miután bevontam, hűtőbe téve pihentetem tálalásig, hogy jól összeérjenek az ízek.
A receptet és a fotót Szabó Veronika küldte. Köszönjük!
Éjjel kezdtem hozzá, hogy reggelre, mikor a herceglány felébred, készen legyen, és teljes pompájában díszelegjen, tetején egy kis marcipánhelikopterrel (helikoptermániája volt akkoriban), amit előzőleg gondosan beszereztem. Igen ám, de sehogy se akart összeállni a dolog. A hatodik tojásról kiderült, hogy záp, így, mivel otthon nem volt több, öt tojással kezdtem hozzá. Ez még nem lett volna baj, de a sárgák kikeverésénél megrándult a csuklóm, így onnantól már kész szenvedés volt minden mozdulat. Ezután jött csak a habbá verés, ami pedig maga volt a rémálom. Folyós maradt, akármit is csináltam, ugyanis akkor még nem tudtam, hogy egy pici sót kell keverni a tojásfehérjéhez, hogy megkeményedjen.
Hogy mi lett reggelre? Kibőgött szemem, kialvatlan fejem. A herceglány végül cukrászdai sütivel volt kénytelen ünnepelni, én pedig évekre lemondtam arról, hogy piskótával kísérletezzek. Amíg meg nem ismertem a lusta piskóta receptjét!
Szóval, kedves anyuka és nem anyuka! Ha nincs kedved sokat bíbelődni a piskótával, készítsd el az alábbi verziót, ami igazán pofonegyszerű, és semmilyen macerát nem igényel.
Lusta piskóta
Hozzávalók:
Elkészítés: A hozzávalókat szórjuk a turmixgépbe, és alaposan keverjük össze. Nem, nem, a tojást sem kell cukorral kikeverni, sem a fehérjét habbá verni, mehet bele egészben (persze a héja nélkül) a tésztába. Ha szeretjük az ízét, beleszórhatunk egy zacskónyi vaníliás cukrot is.
Az összekevert tésztát simítsuk vajjal kikent, belisztezett tortaformába. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra, és tegyük bele a piskótát. Vigyázat! 15 percen keresztül semmi esetben se nyissuk ki a sütőt, mert a növőfélben lévő piskóta összeesik. 20-25 perc múlva ellenőrizzük egy fogpiszkálóval, hogy megsült-e süti. Valószínűleg meg.
És most jön az a manőver, amitől mindenki azt gondolja majd, hogy ez nem is egy lusta piskóta, hanem egy igazi, titkos recept alapján kreált csodatorta.
A gyümölcsdíszítéshez szükségünk lesz színes gyümölcsökre, én most nektarint és fagyasztott szamócát használtam, de bármilyen idénygyümölcs megfelelő, sőt kompóttal vagy konzervgyümölccsel is működik. Valamint egy csomag porzselatin is kell hozzá!
Kevés vizet forralunk egy kis lábasban, a főzővízbe teszünk szegfűszeget és fahéjat, illetve egy citrom reszelt héját, valamit két evőkanál cukrot. A nektarint cikkekre vágjuk, és 2-3 percre a fűszeres szirupba tesszük, majd leszűrjük. A fűszeres szirupból 1,5 dl mennyiséget egy levesestányérba szedünk, hogy gyorsabban hűljön, mert langyosan vagy hidegen kell kikeverni a zselatinnal.
A gyümölcsöket elrendezzük a torta tetején, én belülre halmoztam a szamócát, körben pedig kiraktam a fűszeres nektarinnal.
A porzselatint kikeverjük a kihűlt 1,5 dl sziruppal, majd felmelegítjük, de nem forraljuk, és egyenletesen a gyümölcsök tetejére öntjük. Hagyjuk megdermedni.
A tetejére reszelhetünk étcsokit, de ha nincs kedvünk étcsokizni, nyomhatunk rá tejszínhabkupackákat is, de csak ha már a zselatin kihűlt. A gyümölcs alá kenhetünk egy vékony réteg lekvárt vagy Nutellát, ha kevésbé lusták vagyunk, akkor készíthetünk egy kis pudingot vagy édes túrókrémet is.
A piskótatekercs rengeteg variációban készülhet: az alap a soktojásos fehér piskóta hagyományosan házi baracklekvárral töltve, de készíthetjük kakaós változatban málnadzsemmel, darált dióval, mandulával vagy mákkal gazdagított piskótával, tejszínes vagy mascarponés krémmel. Piskótarolád az alapja a franciák kedvelt ünnepi süteményének, a fatörzs tortának is (bûche de Noël), ami karácsonykor körülbelül annyira elmaradhatatlan náluk, mint nálunk a bejgli.
A tökéletes piskóta sütése megkíván egy kis tapasztalatot, illetve fontos, hogy nagyon krémesre, habosra keverjük a tojássárgákat, keményre verjük a habot, és a megfelelő hőmérsékleten süssük.
A piskótaroládnál fontos, hogy a kisült piskótát még melegen tekerjük fel, majd ha kihűlt, kitekerjük, megkenjük, visszatekerjük. Ha kihűlés után próbálkoznánk a tekeréssel, törni fog a tészta…
Piskótatekercs lekvárral
Hozzávalók 2 tekercshez:
Elkészítés: A piskótához a 6 tojást feltörjük, különválasztjuk a sárgáját a fehérjétől. A sárgájához hozzáadjuk a cukrot és vaníliás cukrot, majd habverővel krémesre keverjük. Fontos, hogy igazán krémes, szinte habos legyen, ettől lesz könnyű, levegős a piskóta! Beleszitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a sütőport, jól elkeverjük csomómentesre.
A tojásfehérjéből kemény habot verünk, majd fokozatosan, adagonként és óvatosan hozzáforgatjuk a tésztához.
A tésztát kettéosztjuk, majd egyik felét egy sütőpapírral lefedett sütőlapra simítjuk, és 170 fokos sütőben 10 perc alatt megsütjük. Utána ugyanígy járunk el a másik adaggal is.
Kivéve onnan kicsit hagyjuk hűlni, majd megfordítjuk, lehúzzuk róla a sütőpapírt, és feltekerjük. 20 perc pihentetés után kitekerjük, és megkenjük lekvárral. Feltekerjük, levágjuk a két szélét, majd megszórjuk porcukorral. Szeletelve tálaljuk.
Epres-tejfölös alagút
Hozzávalók egy 25 x 10 x 7 cm-es formához:
Elkészítés: Az epret mossuk meg, csepegtessük le, majd pár darabot tegyünk félre a díszítéshez, a többit pedig vágjuk fel apró darabokra.
A tejfölhöz adjuk hozzá a porcukrot, a vaníliás cukrot, a reszelt citromhéjat, és keverjük simára.
A tejszínt melegítsük forráspontig, majd vegyük le a tűzről, és állandó keverés mellett adjuk hozzá a porzselatint. Ezután addig keverjük, míg a zselatin teljesen fel nem oldódik és langyosra nem hűl. Ezután öntsük hozzá a tejfölös keverékhez, és keverjük alaposan össze. Végül tegyük bele a feldarabolt epret, majd óvatosan, hogy az eper ne törjön, forgassuk össze.
A sütőformát béleljük ki fóliával úgy, hogy bőven túllógjon a formán, majd öntsük bele a tejfölös-epres keveréket, ezután rakjuk ki a tetejét a babapiskótával, majd hajtsuk rá a túllógó fóliát.
Helyezzük be a hűtőbe pár órára (vagy egész éjszakára), hogy teljesen megdermedjen, és az ízek jól összeérjenek.
Közvetlenül tálalás előtt vegyük ki a hűtőből, majd fordítsuk rá egy tálcára, hogy a babapiskóta kerüljön alulra.
Ezután a félretett eperszemekkel ízlés szerint díszítsük, majd szeleteljük fel, és úgy kínáljuk.
Márványos meggyes piskóta
Hozzávalók:
Elkészítés: A tojásokat szétválasztom. A 6 tojás sárgáját, 37,5 porcukrot, 2 csomag vaníliás cukrot és 21 dkg vajat habosra keverek. Ezután fokozatosan hozzákeverek 37 dkg lisztet, 1 csomag sütőport és 2 dl tejet. A tojások fehérjét habbá verem egy csipet sóval, majd a tésztamasszába forgatom óvatosan.
Kikent tepsibe simítom a tészta felét, a másik felébe pedig 2 dkg kakaóport keverek, és nagyobb halmokat teszek belőle ide-oda a tepsiben levő tészta tetejére, majd lazán márványosra forgatom egy villával a két tésztát.
A tetejére cukrozott, magozott meggyet potyogtatok, majd 20-25 perc alatt 200 fokos sütőben megsütöm.
Amikor megsült, fahéjas porcukorral megszórom.
A receptet és a fotót Körtvélyessy Andrea küldte. Köszönjük!
Ha te is szívesen neveznél a receptversenyre, itt megteheted >>
Epres-mascarponés piskótatekercs
Hozzávalók:
A piskótához:
A töltelékhez:
Elkészítés: A piskótához a tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük. A sárgákat a porcukorral és a vízzel nagyon habosra keverjük, beleszitáljuk a lisztet, hozzáadunk 2-3 evőkanál tojáshabot, és összekeverjük, majd a maradék tojáshabot óvatosan fakanállal beleforgatjuk.
Egy sütőlapra sütőpapírt terítünk, elsimítjuk rajta a tésztát, és előmelegített 150 fokos sütőben 12-15 perc alatt légkeverés mellett megsütjük. A sütőből kivéve a piskótát tiszta konyharuhára fordítjuk, lehúzzuk róla a sütőpapírt, megfordítjuk, majd feltekerjük, a konyharuhával letakarjuk, és hagyjuk teljesen kihűlni.
Közben a krémhez az epret megtisztítjuk, megmossuk, 2/3 részét apró kockákra vágjuk, a maradékot vékony szeletekre. A hideg (!) tejszínt keményre verjük. A mascarponét simára keverjük a porcukorral, majd összeforgatjuk a tejszínhabbal, végül óvatosan belekeverjük a felkockázott epret.
A kihűlt piskótát kitekerjük, vékonyan megkenjük eperdzsemmel, majd az epres mascarponekrém 2/3 részével, óvatosan feltekerjük, és kívülről is bevonjuk a maradék krémmel. Néhány órára a hűtőbe tesszük.
Tálalás előtt megszórjuk felaprított pisztáciával, és a vékony szeletekre vágott eperrel díszítjük.
Gondolom, mindenkinek az örök kedvenc, a gyerekkori emlékeket felidéző, sárgabaracklekvárral megkent egyszerű, ám annál finomabb piskótatekercs. Ezt alapul véve készítettem egy pikótaroládot, aminek a tésztájába kevertem két evőkanál mákot, és mivel valami krémes süteményre vágytunk, így mascarpone lett a tölteléke, de a krémbe került némi karamellizált alma is. Alma helyett ízlés szerint körtével is készíthetjük, a siker pedig biztosan nem marad majd el.
Piskótatekercs almás mascarponekrémmel
A piskóta hozzávalói (egy gáztepsihez):
Tegyük bele egy keverőtálba a porcukrot, majd adjuk hozzá az egész tojásokat, és kezdjük el robotgéppel habosra keverni. Addig keverjük, hogy legalább háromszorosára nőjön. Ekkor állandó keverés mellett adjuk hozzá a vaníliaaromát, az egész mákot, majd kanalanként a forró vizet, és keverjük még 1-2 percig.
Ezután a lisztet szitáljuk a tojásos keverékhez, és keverőlapáttal keverjük óvatosan össze. (SÜTŐPOR NEM KELL BELE!!!)
Egy gáztepsit béleljünk ki sütőpapírral, majd kanalazzuk rá a masszát, és egyenletesen simítsuk el.
Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük 10-15 perc alatt készre, én légkeverésnél 150 fokon 10 percig sütöttem.
A sütőből kivéve borítsuk a tésztát egy liszttel vékonyan megszórt sütőpapírra. Ezután óvatosan húzzuk le a forró tésztáról a sütőpapírt, majd takarjuk le egy nyirkos konyharuhával (a bevizesített konyharuhát alaposan csavarjuk ki, hogy éppen csak nyirkos legyen).
Letakarva hagyjuk a tésztát langyosra hűlni, majd vegyük le a konyharuhát, és a sütőpapír segítségével csavarjuk fel. A tészta nem fogja magába szívni a konyharuhából a nedvességet!
Az almás mascarponekrém hozzávalói:
Az almákat hámozzuk meg, vágjuk ki a magházat, és vágjuk fel kisebb kockákra a gyümölcsöt.
Egy serpenyőbe öntsük bele a mézet és a cukrot, majd kevergetve karamellizáljuk pár pillanatig. Ezután adjuk hozzá a felkockázott almát, szórjuk meg az őrölt fahéjjal, és néha megkeverve pároljuk puhára.
Ezután hűtsük ki egészen, majd villával törjük össze, mielőtt a krémhez adnánk. Ízlés szerint le is turmixolhatjuk, de én jobban szeretem, ha kisebb almadarabkák maradnak a krémben.
A mascarponét keverjük simára a porcukorral, a vaníliás cukorral és a reszelt citromhéjjal, majd apránként keverjük hozzá a villával összetört karamellizált almát is.
A habtejszínt verjük kemény habbá, majd óvatosan keverjük hozzá az almás mascarponekrémhez.
A teljesen kihűlt tésztát tekerjük ki a sütőpapírból, majd kanalazzuk rá a krém több mint a felét. Egyenletesen kenjük el egy spatula segítségével, majd óvatosan tekerjük fel a tésztát.
A maradék krémmel vonjuk be a roládot kívülről is, majd tegyük be a hűtőbe, hogy a krém kellően megdermedjen és az ízek összeérjenek.
Tálalás előtt vegyük ki a piskótatekercset a hűtőből, majd éles késsel, ízlés szerint szeleteljük fel.
