Ha nem is csermelyekből kerül hozzánk ma már a pisztráng, mint Schubert idejében, de mindig sovány, csupa hús, mert hiszen lételeme a mozgás, az árral szemben úszás, egyszerűen nem marad meg olyan környezetben, ahol nem mozoghat állandóan. Ennek köszönhetően hófehér és sovány a halhús, nem túl karakteres, szerencsére nem is túl szálkás: jól fűszerezve, kellő mennyiségű vajjal és fűszerrel fantasztikusan finom, gyorsan elkészül, és ma már szerencsére elég könnyen beszerezhető.
A kb. 15-20 centis halak nagyon sokféle módon fűszerezhetőek, és valójában akkor a leggusztábbak, ha egészben tálaljuk, de így elég kiadósak, szóval úgy érdemes készíteni, hogy ő lesz az ünnepi étkezés fénypontja. Egy könnyű előétel vagy leves előtte, egy finom, de nem túl hangsúlyos desszert utána – ez így tökéletes, de ennél többet ne nagyon kombináljunk köré.
Azért is zseniális ez a mandulás pisztráng, mert nagyon egyszerűen előkészíthető, 5-10 perc az effektív munka vele, ami egy ünnepi étel kapcsán ritkán elmondható, és igaz ugyan, hogy frissen a legfinomabb, illetve csakis frissen sütve finom, de jól előkészíthető, nyugodtan betolhatjuk a sütőbe egyszerűen a leves tálalásakor: így lesz a legfinomabb!
Köretként egy színes saláta vagy céklával, zellerrel gazdagított krumplipüré is tökéletes hozzá, de egy fűszeres steakburgonya is remek kísérője lehet!
Mennyei mandulás pisztráng
Hozzávalók:
Elkészítés: A pisztrángot folyó víz alatt alaposan megmossuk, leszárítjuk, kívül-belül sózzuk és borsozzuk. A petrezselymet és a citromot alaposan megmossuk, a petrezselymet és a kaprot durvára vágjuk, a citromot először félbevágjuk, az egyik felét pedig megfelezzük, és így vágjuk félkarikákra. Az egészben hagyott fél citrom levével meglocsoljuk a halakat kívül és belül.
A citromszeleteket és a durvára vágott petrezselymet és kaprot a halak hasüregébe rakjuk. A vaj 2/3 részét szeletekre vágjuk, és ezt is a halak belsejébe tesszük egyenletesen elosztva.
Kevés olajjal kikent tepsibe tesszük a pisztrángokat, pici olívalajjal és a fehérborral meglocsoljuk, és 200 fokos sütőbe toljuk 15-18 percre.
Közben a maradék vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, hozzáadjuk a szeletelt mandulát, és 1-2 perc alatt, folyamatos kevergetés mellett, kissé megpirítjuk, míg kellemes illata és aranybarna színe nem lesz a mandulának és a vajnak.
A pisztrángot kivesszük a sütőből, tányérokra rakjuk, egyenletesen rákanalazzuk a pirított mandulás vajat, és ízlés szerinti körettel tálaljuk.
Senkit ne ijesszen el a sok hozzávaló, a halhoz kevéske alapanyag kell, a kiegészítők szabadon variálhatók, de a remuládmártásra mindenkit rábeszélek: majonézes az alapja sok zöldfűszerrel, amit egy kis csemege uborka és citrom tesz pikánssá.
Az elkészítési idő kb. 50 perc előkészületekkel együtt, a végeredmény pedig pazar, de tényleg, egy ünnepi asztalon is bőven megállja a helyét!
Gyömbéres pisztráng
Hozzávalók:
A halhoz:
A páchoz:
A díszítéshez és a körethez:
A remuládmártáshoz:
Elkészítés: A halakat megtisztítom, alaposan megmosom. Kb. 1 1/2 ujjnyi távolságonként ~30 fokos szögben beirdalom, és citromszeletkéket rakok a vágásokba. A hasüreget megsózom, borsozom, majd karikára vágott citrom- és gyömbérszeletekkel, plusz kaporlevéllel bélelem ki.
A pác hozzávalóit összekeverem, és alaposan beecsetelem a halakat. 250 fokos sütőben kb. 25–30 perc alatt készre sütöm.
Közben elkészítem a remuládmártást, amihez a házi majonézt a mustárral, a citrom levével és reszelt héjával, illetve a finomra vágott csemege uborkával és a zöldfűszerekkel elkeverem, majd ~20 percre a hűtőbe teszem, hogy az ízek összeérjenek.
A halakat rukkola-ágyra fektetem, majd rákszósszal, savanyított töltött csilipaprikával, póréhagymacsírával, a remuládmártással és frissen sült krokettel tálalom.
Jó étvágyat hozzá! 😉
Amikor kiderült, hogy a hekk tengeri hal, meg voltam győződve, hogy a Balaton is tenger. Tudjátok, a magyar tenger… És még mindig ragaszkodtam hozzá, hogy benne nő a hekk. Kamaszkorom egyik nagy kiábrándulása volt, hogy a hekk nem magyar hal, a Balcsi meg nem tenger, csak úgy mondják rá. De akkor meg azt nem értettem, miért szállítanak ide a messzi tengerekről, a sok finom balatoni és folyóbeli hal hazájába egy béna halat. Aztán amikor egy vigadozós estén majdnem megfulladtam egy igazi balatoni keszeg apró szálkáitól, rájöttem, hogy a hekk, ha nem is ízesebb, valamivel biztonságosabb.
Bizony, a keszeg és a kárász, mely jócskán megterem „az nagy Balatonban”, kissé szálkás, de ez nem okoz gondot, ha az ember tudja, milyen irányban kell beirdalni az oldalát, mielőtt a forró zsiradékba teszi. Ha jó irányban vagdaljuk, akkor sütés közben az aprócska szálkák szépen kiemelkednek, és már gyerekjáték kiszedegetni.
A fogas olyan a halaknál, mint marhánál a bélszín, de hasonlóan finom hal a süllő is. De a szintén hazai vizekből kifogott harcsa vagy ponty, melyből isteni harcsapörkölt vagy pontyhalászlé főhet bográcsban, szintén sűrű nyammogásra késztet. Az én nagy kedvencem nem éppen tavi hal, mivel a folyókban úszik az ár ellen. Ő a pisztráng. És most elárulom a legféltettebb titkomat, egy grillezett pisztráng receptet, amit Szilvásváradon tanultam Gyuszi bácsitól, egy folyóparti grillezős étterem szakácsától.
Grillezett pisztráng fokhagymával
Hozzávalók 2 személyre:
A körethez:
Elkészítés: Rakjuk meg a tüzünket, várjuk meg, míg kellemes, aranyló-fehérlő parazsat kapunk. A pisztrángokat mossuk meg. A fokhagyma mennyiségét tetszés szerint gondoljuk ki, én bármennyit meg tudok enni belőle. Halanként legalább 3-3 gerezdre számítsunk, de lehet több is. Pucoljuk meg és törjük össze a fokhagymát, aprítsuk fel a petrezselymet, majd megsózva, megborsozva keverjük össze a vajjal. Most töltsük meg a halacskák belsejét ezzel a vajjal, és kenjük be a bőrüket is, majd óvatosan tekerjük be a fóliába úgy, hogy sehol ne tudjon kiszökni a szaft. Tegyük a grillrácsra, és a tüzünk erejétől függően mindkét oldalát süssük át, míg jól megbarnul az ezüstpapír. Ha már majdnem kész, óvatosan csomagoljuk szét a fóliát, és nyitva is süssük a halakat 5-5 percig, hogy megpiruljanak. Ha készen vannak, locsoljuk meg citromlével.
Miközben a hal sül, egyszerűen dobjuk be a parázsba a krumplikat, melyeket a sülés után „nagyjából meghámozva” a hal mellé tálalunk. Friss petrezselyemmel, citromkarikával díszítve tálaljuk. (Kovászos uborka igencsak ajánlott hozzá!)
Behűtött száraz fehérbor (rizling, chardonnay) vagy fröccs kívánkozik mellé bőségesen, mivel a hal a pocinkban is nagyon szeret úszni.
Tipp: A fűszervajjal megtöltött pisztrángot beletekerhetjük baconbe is, és még ínyencebb vacsoránk lesz. Mivel ez a hal igen sovány húsú, jót tesz neki a kissé zsíros, húsos bacon.
