Írd be, mit keresel:

A krumplis pogácsánál finomabb és egyszerűbb sós péksütemény vagy rágcsa, nass nem is létezik. Krumpli helyett az előző napról megmaradt krumplipüré is belekerülhet a tésztába, sőt, attól csak még finomabb lesz majd a pogácsa. Én házi sertészsírral gyúrtam össze a tésztát, de ízlés szerint vajat, esetleg kacsa- vagy libazsírt is használhatunk, puhább, omlósabb, ízesebb.

Forrás: Kard Éva

A tökéletes pogácsa titka a türelem, vagyis hogy hagyjunk elég időt a tésztának a kelésre, dagasztás, majd a szaggatás után is. Szerintem nem plusz macera, mert addig tudunk mást csinálni, amíg a tészta kel. De ezt nem spórolhatjuk el, ha szeretnénk könnyű, finom és puha kelt tésztát, esetünkben pogácsát.

A kisült, frissen illatozó pogácsát kínálhatjuk akár ebédre egy tányér leves mellé péksütemény vagy kenyér helyett, vagy éppen vacsorára egy bögre finom gyümölcsteával, ha kisebbre szaggatjuk, akkor ideális vendégváró vagy beszélgetős borozgatás kísérője.

Krumplis pogácsa

Hozzávalók:

  • 50 dkg liszt
  • 12 dkg zsír (vagy 15 dkg vaj)
  • 3 dkg élesztő
  • 1 dl tej
  • 1 teáskanál cukor
  • 20 dkg főtt krumpli (vagy maradék krumplipüré)
  • 1 evőkanál só
  • 1 tojás a lekenéshez

Elkészítés: A felkockázott krumplit enyhén sós vízben főzzük puhára, szűrjük le, krumplinyomón nyomjuk át, majd hagyjuk kihűlni. Villával is összetörhetjük krumplinyomó hiányában!

A langyos, cukrozott tejbe morzsoljuk bele az élesztőt, majd letakarva futtassuk fel.

Egy nagyobb tálba szitáljuk bele a sóval összekevert lisztet, adjuk hozzá a zsírt vagy a vajat, és kezdjük el összemorzsolni. Én házi zsírral gyúrtam össze, mert azzal sokkal puhább, ízesebb, finomabb. Amikor már kezd morzsalékos lenni, keverjük hozzá a kihűlt krumplit vagy a maradék krumplipürét, majd öntsük hozzá a felfuttatott élesztőt, és gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze, hogy egy könnyen nyújtható tésztát kapjunk. Ha esetleg ragadna, akkor egy kis lisztet, ha pedig kissé száraz lenne, akkor egy kis hideg tejet öntsünk hozzá.

Ezután tegyük át egy kilisztezett kelesztőtálba, majd langyos helyen kb. 1 óra alatt kelesszük a tésztát a duplájára.

A megkelt tésztát borítsuk ki egy lisztezett felületre, majd nyújtsuk ki 1,5-2 cm vastagra, és éles késsel kockázzuk be a tetejét. Fontos, hogy minél mélyebben vágjuk be a tésztát, annál ropogósabb lesz a pogácsa teteje. Szúrjuk ki a kinyújtott tésztát egy közepes méretű pogácsaszaggatóval, majd egymástól kicsit távolabb tegyük egy sütőpapírral bélelt tepsire. Takarjuk le egy konyharuhával, és szobahőmérsékleten hagyjuk 30 percet kelni, majd a tetejét kenjük le felvert egész tojással.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten kb. 30 perc alatt süssük szép pirosra. Én légkeverésnél 160 fokon 25 percig sütöttem.

A sütőből kivéve a tepsiben hagyjuk kihűlni, majd szedjük kenyereskosárba, és úgy kínáljuk. A pogácsa rácsos teteje jó ropogósra sül, a belseje viszont finom puha marad.

Forrás: Kard Éva

Kinek a vaníliás kifli, kinek az almás pite, másnak a zserbó vagy épp a krumplis lángos az, aminek a receptjét mindennél jobban keresi, és a legszívesebben visszarepülne az időben, hogy megkérdezhesse a nagymamáját, hogyan is készítette pontosan, no és persze jól meg is ölelgetné, ha lehetne ilyen csuda dolgot csinálni… Mifelénk a tepertős pogácsa az egyik felejthetetlen emlékű finomság, amit rétegekre lehetett szedni, egymás után elmajszolni a puha és lágy tésztát, mellé forró tea járt.

A tepertős – vagy épp töpörtyűs – pogácsa nehéz műfaj: vagy túl zsíros és töppedt, tömör, a sok zsiradéktól nem tud kellően megkelni, vagy nincs benne elég tepertőkrém, és csak olyan felfújt, töpörtyűvel épp csak megijesztett valami, ami hamar kiszárad, morzsálódik. Sok-sok próbálkozás után most megtaláltuk a tökéleteset, mégpedig egy nagymama segítségével!

A jó hír, hogy bár leveles és réteges, nem kell hajtogatni, ami a leveles tészták mumusa: elég a kinyújtott tésztát megkenni a tepertőkrémmel, majd feltekerni, mint a bejglit! A másik jó hír, hogy bár kelt tésztáról van szó, nem kell felfuttatni az élesztőt, elég belemorzsolni a tésztába, de az fontos, hogy friss legyen az élesztő. És van még egy trükk, amiért nem tudunk eléggé hálásak lenni, ez a kulcsa a könnyűségnek, puhaságnak: ez pedig a krumpli! Főtt, kihűtött, tört burgonyával gazdagítva sokkal könnyebb lesz a tészta, nem mellesleg tovább puha marad. Nagyon egyszerű a recept, és igaz, hogy kell hagyni időt a munkafázisok között a kelesztésre, cserébe viszont tökéletes pogácsa a végeredmény.

Nagyon fontos, hogy csak szoba-hőmérsékletű alapanyagokkal dolgozzunk, ezért érdemes minden hozzávalót kikészíteni a konyhapultra néhány órával korábban, mert agyonüthetjük a tésztát, ha bármilyen hideget teszünk hozzá. A radiátor mellett kelesszük, hogy kellemesen langyos hőfokot tudjunk biztosítani a kelő tésztának, vagy tegyük 30–40 fokosra előmelegített, majd kikapcsolt sütőbe, hogy kellőképpen dagadhasson a tésztánk.

Tepertős pogácsa levelesen, burgonyával

Hozzávalók kb. 35–40 darabhoz:
A tésztához:

  • 20 dkg liszt
  • 20 dkg rétesliszt
  • 15 dkg főtt krumpli
  • 12,5 dkg vaj
  • 1 nagy tojás + 1 tojássárga
  • 5 evőkanál fehérbor
  • 15 dkg tejföl
  • 3 dkg élesztő
  • 1 teáskanál cukor
  • 25 dkg tepertő
  • só, bors

Elkészítés: Az alapanyagokat 2-3 órával a készítés előtt kikészítjük, hogy minden szoba-hőmérsékletű legyen, semmit ne akkor kapjunk elő a hűtőből, mert a kelt tészta nem szereti a hideg alapanyagokat.

A liszteket és a vajat egy keverőtálban összemorzsoljuk, belemorzsoljuk az élesztőt is, hozzáadjuk az összetört főtt krumplit, a fehérbort, a tejfölt, a cukrot, ízés szerint sót. A tojást és a tojássárgát villával felverjük, és 3/4 részét a keverőtálba öntjük, a többit félretesszük. Alaposan összedolgozzuk, munkafelületen simára gyúrjuk, majd a tálba visszatesszük, konyharuhával letakarjuk, és langyos helyen 30 percet kelesztjük.

Közben a tepertőt krémesre ledaráljuk, sózzuk, bőven borsozzuk, simára keverjük.

A pihentetett tésztát félujjnyi vastagra kinyújtjuk, megkenjük a borsos tepertőkrémmel, és feltekerjük a bejglihez hasonlóan, majd a rudat kissé lelapítjuk, és a két végét középre hajtjuk, majd konyharuhával újabb 30 percet pihentetjük.

Ezután a tésztát enyhén lisztezett felületen ujjnyi vastagra kinyújtjuk, éles késsel bekockázzuk, és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A pogácsákat sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk, a tetejüket a félretett tojással lekenjük, és még 30 percet kelni hagyjuk langyos helyen.

Közben a sütőt 190 fokra előmelegítjük, majd a pihentetett pogácsákat betoljuk, és kb. 15 perc alatt megsütjük.

Kivéve hűlni hagyjuk, langyosan már meg is kóstolható…

Ha létezik olyan étel, amiért mindenki rajong, akkor ezek versenyében a pogácsának biztosan dobogós helye van, főleg ha friss, illatos és puha. Rengeteg változat létezik, és egészen egyszerűen és gyorsan, kelesztés nélkül is elkészíthetjük ezt a vendégvárónak, nassoláshoz vagy akár levesek mellé kenyérpótlónak is tökéletes sós aprósüteményt – a mostani receptünkkel krumplis változatot.

Ha maradék főtt krumplink van, akkor tényleg gyors, ha nincs, akkor kicsit időigényesebb, de még így is érdemes nekiállni, mert olyan az illata, hogy legszívesebben forrón rávetné magát az ember, de senki ne tegye, mert bár keleszteni nem kell, mégis kelt tészta, ami melegen hasfájást okoz, de langyosan és hidegen is mennyei és abbahagyhatatlan!

Gyors krumplis pogácsa

Hozzávalók:

  • 50 dkg főtt krumpli – vagy maradék krumplipüré
  • kb. 30 dkg liszt + a nyújtáshoz
  • 1 kis pohár (175 g) tejföl
  • 2,5 dkg olvasztott vaj
  • 1 kávéskanál cukor
  • 2 dkg élesztő vagy fél csomag instant élesztő
  • 1 teáskanál só
  • 1 tojás a tetejére

Elkészítés: A szobahőmérsékletű tejfölt, az olvasztott vajat és a cukrot összekeverjük, belemorzsoljuk az élesztőt, elkeverjük, félretesszük 10 percre. Közben a hideg főtt krumplit áttörjük – ha maradék krumplipürét használunk, azt is egy kicsit fellazítjuk villával. A lisztet keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a krumplit és a sót, hozzáadjuk az élesztős tejfölt, és kézzel pár perc alatt összegyúrjuk, ha nagyon ragacsos, még egy kis lisztet adunk hozzá.

Lisztezett munkafelületen fél centis téglalappá nyújtjuk, alulról és felölről, jobbról és balról behajtjuk, majd ujjnyi vastagra nyújtjuk. A tetejét berácsozzuk egy kés segítségével, majd lisztezett kiszúróval kiszaggatjuk, és sütőpapírral fedett tepsire tesszük, pici vízzel elhabart tojással lekenjük.

200 fokos sütőbe toljuk, és légkeverés mellett 20-25 perc alatt szép aranybarnára sütjük, majd kivéve hagyjuk legalább langyosra hűlni, ha kibírjuk… De hidegen lesz tökéletes az állaga!

A kis pogácsákat pikk-pakk megsüthetjük, közben a sajtos krémet is elkészíthetjük, majd nem marad más hátra, mint összeragasztani és reszelt sajtba beleforgatni. Persze előre is dolgozhatunk, az összeragasztással ráérünk közvetlenül tálalás előtt foglalatoskodni. Amennyiben pedig sütés után rögtön összeragasztjuk, akkor hűvös helyen akár pár napig is tárolhatjuk.

Forrás: Kard Éva

Tudom, hogy kicsit tovább tart vele pepecselni, mint egy klasszikus pogácsával, de a sajtkrémmel olyan finom, hogy egyszerűen nem lehet abbahagyni.

Szakállas pogácsa

Hozzávalók a tésztához:

  • 30 dkg liszt
  • 22 dkg margarin
  • 2 dl tejföl
  • 1 db tojás
  • 1,5 kávéskanál só

A kenéshez:

  • 1 db tojássárgája
  • 1 evőkanál tejföl
  • reszelt sajt

Elkészítés: A lisztet keverjük össze a sóval, majd adjuk hozzá a margarint, és kezdjük el összemorzsolni. Amikor már kellően morzsalékos, adjuk hozzá a tejfölt és a tojást, majd gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze a tésztát.

Ezután lisztezett felületen nyújtsuk ki 3-4 mm vastagságúra a tésztát, és egy kisebb pogácsaszaggatóval szúrjuk ki. A leeső tésztát gyúrjuk össze, majd újra nyújtsuk ki, szintén szúrjuk ki.

Ezután helyezzük a tésztakorongokat sütőpapírral bélelt tepsire, majd kenjük le a tejföllel összekevert tojássárgával. Végül szórjuk meg a tetejét reszelt sajttal.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük szép aranyszínűre. Ezután vegyük ki a sütőből, és hűtsük ki teljesen.

Forrás: Kard Éva

Sajtkrém

Hozzávalók:

  • 1 dl tejföl
  • 1 db tojássárgája
  • 2 kávéskanál liszt
  • késhegynyi pirospaprika
  • 1 mokkáskanál só
  • 10 dkg reszelt sajt
  • 10 dkg vaj
  • + 10-15 dkg reszelt sajt a forgatáshoz

Elkészítése: A tejfölt keverjük simára a tojássárgával, a sóval, a pirospaprikával és a liszttel, majd gőzfürdő fölött, állandó keverés mellett, főzzük sűrűre. Ezután vegyük le a gőzfürdőről, majd hűtsük ki egészen.

Amikor a massza teljesen kihűlt, adjuk hozzá először a lágy vajat, majd a reszelt sajtot, és robotgéppel keverjük simára.

A forgatáshoz reszeljünk le 10-15 dkg sajtot. A teljesen kihűlt tésztakorongokat ragasszuk össze a sajtkrémmel, majd forgassuk bele a reszelt sajtba.

Az elkészült pogácsákat azonnal kínálhatjuk, de 1-2 napig hűvös, száraz helyen tárolhatjuk is.

Forrás: Kard Éva

Aztán a tinédzserkor végére elmegy a kedvünk a lázadástól, és megkóstolunk mindent, amire mások azt mondják, hogy finom. Sőt, szerintem egy kicsit az ízlelésünk is megváltozik, már ami engem illet. Nagymamám a mai napig nem tud napirendre térni afelett, hogy egy vékonyka, rettenetesen finnyás gyerekből egy szakácstudományba szerelmes (majdnem), mindent megevő felnőtt lettem. És most én vívom az evéssel kapcsolatos harcokat a gyerekeimmel, bár a tapasztalataim miatt semmit nem erőltetek, inkább olyat főzök-sütök, ami tuti siker.

Forrás: Hajós Ágnes

Szóval, visszakanyarodva a káposztához, hoztam egy pogireceptet, ami tökéletes arra, hogy a hűtőben már egy hete árválkodó, hirtelen ötlettől vezérelve megvásárolt káposztát felhasználjuk. De ha van maradék párolt káposzta, összevágva az is tökéletes benne. Ja, és a gyerekeim is megették! 🙂

Káposztás pogácsa

Hozzávalók:

  • 40 dkg káposzta
  • 50 dkg liszt
  • 2 dl tej
  • 2 kávéskanál cukor
  • 2,5 dkg élesztő
  • 10 dkg + 1 evőkanál kacsazsír
  • só, bors
  • 2 tojás

Elkészítés: A káposztát durvára reszeljük. Egy lábasban felhevítünk 1 evőkanál kacsazsírt, hozzáadjuk a káposztát. Megsózzuk, borsozzuk, kevergetve pirítani kezdjük. Mikor már majdnem puha, 1 kávéskanál cukorral megszórjuk. Addig kevergetjük, míg enyhén megbarnul. Félretesszük, kihűtjük.

A tejet langyosra melegítjük, elkeverjük benne a másik kávéskanál cukrot és az élesztőt, felfuttatjuk.

Egy tálba tesszük a lisztet, a 10 dkg kacsazsírt, 1 tojást és az élesztős tejet. Összegyúrjuk, nedves konyharuhával letakarva langyos helyen duplájára kelesztjük.

Lisztezett deszkán 1 cm vastagra nyújtjuk, elosztjuk rajta a káposztát. Két oldalról középre hajtjuk a tésztát, majd alulról és felülről is.

Forrás: Hajós Ágnes

Forrás: Hajós Ágnes

Ismét vékonyra nyújtjuk (ha kell, lisztet szórunk rá, hogy ne ragadjon), majd megismételjük az előző hajtogatást. Végül 1,5 cm-esre nyújtjuk, késsel megmintázzuk a tetejét, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.

Sütőpapíros tepsire sorakoztatjuk, 180 fokos sütőben készre sütjük.

Forrás: Hajós Ágnes

A pogácsa akkor igazán jó, ha könnyű és puha a tésztája, kívül roppan, belül pedig finom puha, illatos. Ez éppen ilyen, és mivel a tésztában is van sajt, isteni az íze, ráadásul a sajtnak – és a tejfölnek, vajnak – köszönhetően nem szárad ki, már ha lenne ideje, és maradna belőle.

Nagy előnye még ennek a sajtos pogácsának, hogy a tésztát nem kell agyonmacerálni, hajtogatni, keleszteni: az egyszerű összeállítás után lehet is szaggatni és tepsire pakolni. Annyi kelesztési idő azért nem árt neki, amíg a sütő bemelegszik, így szépen feljönnek és pillekönnyűek lesznek a kis sajtos pogik.

Pillekönnyű sajtos pogácsa

Hozzávalók:

  • 40 dkg liszt
  • 2,5 dkg friss élesztő
  • 1/2 dl langyos tej
  • 1 kávéskanál cukor
  • 1 dl tejföl
  • 12,5 dkg vaj
  • 1 tojás
  • 10 dkg reszelt sajt (trappista vagy más, hasonló állagú sajt)
  • 1 tk só

A tetejére:

  • 1 tojássárga
  • 5 dkg reszelt sajt

Elkészítés: A tejet meglangyosítjuk, elkeverjük benne a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, és pár perc alatt hagyjuk felfutni. Közben a lisztet egy tálba kimérjük, elkeverjük benne a sót, hozzáadjuk a lágy vajat, a tejfölt, a tojást és a reszelt sajtot. A felfutott élesztőt is hozzáöntjük, és gyors mozdulatokkal puha tésztává dolgozzuk, ha kicsit ragacsos, egy kevés lisztet adunk még hozzá.

Lisztezett felületen ujjnyi vastagra nyújtjuk a tésztát, és kisebb pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, a pogácsákat sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra, közben hagyjuk a tepsiben kelni a pogácsákat. Ha kellően meleg a sütő, akkor felvert tojássárgájával lekenjük a pogácsák tetejét, mindegyikre csipetnyi reszelt sajtot teszünk, és 12-15 perc alatt aranyszínűre sütjük a pogácsákat.

Baráti beszélgetésre, vendégvárásra, de akár egy tartalmas leves mellé is jól jöhet, kis módosításokkal könnyen alakítható pogácsa készült, így mindenki megtalálhatja közöttük a saját kedvencét. A sajtos, töpörtyűs és köménymagos mellett chia magos is készült, mindegyiknek nagy sikere volt.

A félreértések elkerülése végett: a receptet úgy írtam, hogy ne legyen túl nagy mennyiség. Így ha mind a négyfajta pogit el szeretnénk készíteni, de csak a családnak, a “töltelékeket” negyedelni kell, és a tésztát négyfelé szedve begyúrni. Ha viszont nagy társaságot várunk, négyszerezzük meg az alaptészta mennyiségét, és a megadott mennyiségekkel készítsünk egy jó nagy halom pogácsát. Remélem, érthető voltam. 🙂

Forrás: Hajós Ágnes

Másnap is puha pogácsa négyféle módon

Hozzávalók az alaprecepthez:

  • 60 dkg liszt
  • 2 teáskanál só
  • 30 dkg vaj
  • 3 dkg élesztő
  • fél teáskanál cukor
  • 1 tojás
  • 1 csipet pirospaprika
  • 30 dkg tejföl

Változatok:

  • 20 dkg töpörtyű vagy
  • 20 dkg sajt vagy
  • 4 evőkanál chia mag vagy
  • 4 evőkanál egész köménymag

Elkészítés: A lisztet és a sót egy tálba szórjuk, belekockázunk 25 dkg vajat, addig morzsolgatjuk, míg a nagy darabok eltűnnek. Mélyedést készítünk a közepébe. Beleöntjük a langyos tejfölt, hozzáadjuk a morzsolt élesztőt és a cukrot, kanállal kicsit elkeverjük. Összegyúrjuk a tésztát. Elég puha, zsíros tapintású tésztát kell kapnunk, ami nem ragad a kézre. 5-10 percig hagyjuk pihenni.

Nagyon vékonyra nyújtjuk, megkenjük a maradék, közben felolvasztott vajjal. Hosszában feltekerjük, kinyújtjuk, ezt még kétszer megismételjük. Végül ujjnyi vastagra nyújtjuk, késsel átlósra karcoljuk a tetejét. Kiszaggatjuk (a maradékokat újragyúrva), a tojást felverjük a pirospaprikával, megkenjük a pogácsák tetejét. 180 fokra felmelegített sütőben megsütjük.

Eddig az alaprecept, innen a változatok:

A töpörtyűshöz a darabokat nagyon apróra vágjuk, a kinyújtott tésztára szórjuk az első tekerés előtt.

A chia magossal szintén így járunk el, csak nem kell vágni.

A lereszelt sajtot és a köményt elég a tojással kenés után a pogácsákra szórni és utána kisütni.

Forrás: Hajós Ágnes

Baráti beszélgetésre, vendégvárásra, de akár húsvétra is jól jöhet, kis módosításokkal jól alakítható pogácsa készült, így mindenki megtalálhatja közöttük a saját kedvencét. A sajtos, töpörtyűs és köménymagos mellett chiamagos is készült, mindegyiknek nagy sikere volt.

A félreértések elkerülése végett: a receptet úgy írtam, hogy ne legyen túl nagy mennyiség. Így ha mind a négyfajta pogit el szeretnénk készíteni, de csak a családnak, a “töltelékeket” negyedelni kell, és a tésztát négyfelé szedve begyúrni. Ha viszont nagy társaságot várunk, négyszerezzük meg az alaptészta mennyiségét, és a megadott mennyiségekkel készítsünk egy jó nagy halom pogácsát. Remélem, érthető voltam. 🙂

Forrás:
Hajós Ágnes

Másnap is puha pogácsa négyféle módon

Hozzávalók az alaprecepthez:

  • 60 dkg liszt
  • 2 teáskanál só
  • 30 dkg vaj
  • 3 dkg élesztő
  • fél teáskanál cukor
  • 1 tojás
  • 1 csipet pirospaprika
  • 30 dkg tejföl

Változatok:

  • 20 dkg töpörtyű vagy
  • 20 dkg sajt vagy
  • 4 evőkanál chiamag vagy
  • 4 evőkanál egész köménymag

Elkészítés: A lisztet és a sót egy tálba szórjuk, belekockázunk 25 dkg vajat, addig morzsolgatjuk, míg a nagy darabok eltűnnek. Mélyedést készítünk a közepébe. Beleöntjük a langyos tejfölt, hozzáadjuk a morzsolt élesztőt és a cukrot, kanállal kicsit elkeverjük. Összegyúrjuk a tésztát. Elég puha, zsíros tapintású tésztát kell kapnunk, ami nem ragad a kézre. 5-10 percig hagyjuk pihenni.

Nagyon vékonyra nyújtjuk, megkenjük a maradék, közben felolvasztott vajjal. Hosszában feltekerjük, kinyújtjuk, ezt még kétszer megismételjük. Végül ujjnyi vastagra nyújtjuk, késsel átlósra karcoljuk a tetejét. Kiszaggatjuk (a maradékokat újragyúrva), a tojást felverjük a pirospaprikával, megkenjük a pogácsák tetejét. 180 fokra felmelegített sütőben megsütjük.

Eddig az alaprecept, innen a változatok:

  • A töpörtyűshöz a darabokat nagyon apróra vágjuk, a kinyújtott tésztára szórjuk az első tekerés előtt.
  • A chiamagossal szintén így járunk el, csak nem kell vágni.
  • A lereszelt sajtot és a köményt elég a tojással kenés után a pogácsákra szórni és utána kisütni.

Forrás:
Hajós Ágnes

Bátran és büszkén kijelentem: ez a mindenmentes pogácsa olyan jól sikerült, hogy bármikor szemrebbenés nélkül fel merném tálalni olyan mindenevő embereknek is, akik nincsenek hozzászokva a “diétás ízekhez”. Akik speciális étrendet követnek, szerintem tudják, hogy mekkora szó ez: hiába sikerült jól egy-egy étel diétás mércével nézve vagy a diétázók rutinos ízlelőbimbóira szabva, mégis nagyon kiábrándító tud lenni, ha családunk/partnerünk/barátaink/kollégáink udvariasan kerülni kezdenek minket, ha egy tálca sütit látnak a kezünkben.

Forrás:
Zita

Sok év diéta után valószínűleg már nem is ugyanazt tartjuk finomnak, mint mindenevő ismerőseink, úgyhogy időnként nekem is nehéz megállapítani, hogy vajon érdemes-e kínálgatnom a konyhám legújabb alkotását másnak. Szerencsére van egy hűséges előkóstolóm, aki hevesen lázadozik minden mellékíz ellen, és könyörtelenül megmondja, ha valami nem ízlik neki, úgyhogy hatalmas örömmel konstatáltam, hogy ez a mindenmentes pogácsa osztatlan sikert aratott. Kihűlni se volt ideje, Péter a fél tepsit bepuszilta együltő helyében, miközben fennhangon dicsérte a pogikat. 

Forrás:
Zita

Frissen a külseje még ropogós, igazi pogácsa-élményt ad, másnapra pedig megőrzi puhaságát. A benne lévő fokhagymának köszönhetően enyhén fűszeres lesz, de anélkül is nagyon finom.

Szénhidrátok

A teljes recept összesen 239,35 gramm inzulinrezisztencia diétában számolandó szénhidrátot tartalmaz. Nálunk ennyi tésztából 30 kisebb pogácsa lett, ezzel számolva egy pogácsa (felfelé kerekítve) 8 gramm szénhidrátnak felel meg.

Forrás:
Zita

Mindenmentes pogácsa cukkinivel

Hozzávalók:

  • 25 dkg cukkini (megtisztítva ennyi)
  • 2 dl víz
  • 4 evőkanál olívaolaj
  • 2 evőkanál almaecet
  • 3 evőkanál útifű maghéj
  • 1 lenmagtojás (1 csapott evőkanál lenmagliszt + 3 evőkanál víz)
  • 1,5 teáskanál só
  • 1 gerezd fokhagyma összezúzva
  • 10 dkg barna rizsliszt
  • 10 dkg hajdinaliszt
  • 10 dkg mandulaliszt
  • 10 dkg tápióka keményítő
  • 1 kávéskanál szódabikarbóna
  • szezámmag

Elkészítés: A sütőt melegítsük elő 200 fokra, és készítsünk elő egy sütőpapírral kibélelt tepsit.

Aprítógépben daráljuk le a cukkinit, majd adjuk hozzá a vizet, és turmixoljuk krémesre.

Keverjünk össze minden hozzávalót (a szezámmag kivételével) egy nagy tálban, gyúrjuk, amíg homogén állagú nem lesz. Vizes kézzel formázzunk kis golyókat, és helyezzük őket a tepsire, szórjunk rájuk szezámmagot, majd lapos tenyérrel/ujjakkal nyomjuk meg a tetejüket, hogy korongok keletkezzenek belőlük. Késsel "megcakkozhatjuk" a tetejüket, 3-3 merőleges vonalat vágva a tésztába.

Tegyük be a pogácsákat a sütőbe, és süssük őket légkeveréssel 20-22 percig vagy amíg aranybarnák nem lesznek.

A pogácsa akkor igazán jó, ha könnyű és puha a tésztája, kívül roppan, belül pedig finom puha, illatos. Ez éppen ilyen, és mivel a tésztában is van sajt, isteni az íze, ráadásul a sajtnak – és a tejfölnek, vajnak – köszönhetően nem szárad ki, már ha lenne ideje, és maradna belőle.

Nagy előnye még ennek a sajtos pogácsának, hogy a tésztát nem kell agyonmacerálni, hajtogatni, keleszteni: az egyszerű összeállítás után lehet is szaggatni és tepsire pakolni. Annyi kelesztési idő azért nem árt neki, amíg a sütő bemelegszik, így szépen feljönnek és pillekönnyűek lesznek a kis sajtos pogik.

Pillekönnyű sajtos pogácsa

Hozzávalók:

  • 40 dkg liszt
  • 2,5 dkg friss élesztő
  • 1/2 dl langyos tej
  • 1 kávéskanál cukor
  • 1 dl tejföl
  • 12,5 dkg vaj
  • 1 tojás
  • 10 dkg reszelt sajt (trappista vagy más, hasonló állagú sajt)

A tetejére:

  • 1 tojássárga
  • 5 dkg reszelt sajt

Elkészítés: A tejet meglangyosítjuk, elkeverjük benne a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, és pár perc alatt hagyjuk felfutni. Közben a lisztet egy tálba kimérjük, hozzáadjuk a lágy vajat, a tejfölt, a tojást és a reszelt sajtot és ízlés szerint sót. A felfutott élesztőt is hozzáöntjük, és gyors mozdulatokkal puha tésztává dolgozzuk, ha kicsit ragacsos, egy kevés lisztet adunk még hozzá.

Lisztezett felületen ujjnyi vastagra nyújtjuk a tésztát, és kisebb pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, a pogácsákat sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra, közben hagyjuk a tepsiben kelni a pogácsákat. Ha kellően meleg a sütő, akkor felvert tojássárgájával lekenjük a pogácsák tetejét, mindegyikre csipetnyi reszelt sajtot teszünk, és 12-15 perc alatt aranyszínűre sütjük a pogácsákat.

Úgy gondoltam, nem járja, hogy csak édes sütemények sorakoznak a The Puur blog repertoárjában, úgyhogy ma egy igazi klasszikus sós vendégváró receptet hoztam. Mondanom se kell, hogy ez a vegán és gluténmentes pogácsa rengeteg szempontból eltér a szokványos receptektől, viszont az íze, illata és külleme teljesen pogácsás, szóval szerintem megilleti ez a név.

Forrás:
Zita

Jó tudni!

Természetesen ez a recept is glutén-, tejtermék-, tojás- és cukormentes, nem tartalmaz élesztőt sem, és a 160 grammos diétába is beilleszthető. A répát nemcsak az íze miatt raktam bele, hanem a benne lévő pektintartalom miatt is – az fogja össze a tésztát tojás helyett –, illetve a répának köszönhetően a pogik még másnap is puhák maradnak. A színük egészen különleges, az állagot tekintve pedig kívül ropogósak, belül puhák és omlósak. Mivel ez nem egy élesztős-hajtogatós recept, ezért sokkal gyorsabban el is készül. Én egyik reggel, munka előtt is össze tudtam dobni egy adagot, alig több mint fél óra alatt (persze nem most készítettem el először, azt is hozzá kell tenni).

A teljes recept 227 gramm szénhidrátot tartalmaz, aminek több mint háromnegyede lassú felszívódású – tehát tízóraira és uzsonnára is fogyaszthatjuk IR-diéta esetén is. Nekem ennyi tésztából 40 darab pogácsa jött ki, ami azt jelenti, hogy darabonként 5,7 gramm szénhidráttal kell számolnunk.

Forrás:
Zita

Glutén-, tejtermék- és tojásmentes pogácsák kelesztés nélkül, répával

Hozzávalók:

  • 10 dkg kölesliszt
  • 7 dkg hajdinaliszt
  • 7 dkg barna rizsliszt
  • 4 dkg tápiókaliszt (vagy kukoricaliszt, ha nem vagy rá érzékeny)
  • 3 púpos evőkanál lenmagpehely
  • 20 dkg répa (tisztítás után ennyi)
  • 1 dl víz
  • 4 evőkanál olívaolaj
  • 1 teáskanál csilis olaj
  • 0,75 teáskanál só
  • 1 g aszkorbinsav (vagy pár csepp citromlé, esetleg 1 evőkanál almaecet)
  • 1 teáskanál tahini (szezámpaszta, de el is hagyható)
  • 1 kávéskanál szódabikarbóna

Elkészítés: A répákat megtisztítjuk és megpároljuk. (Mikróban is lehet, pár perc alatt el is készül.)

Egy nagyobb tálban összekeverjük a vizet, a sót, az olajakat, az aszkorbinsavat és a tahinit, majd hozzáadjuk a lenmagpelyhet is.

Ha megpárolódtak a répák, villával (vagy botmixerrel) pürésítjük őket, aztán hozzákeverjük az olajos masszához.

A liszteket és a szódabikarbónát kimérjük, hozzáadjuk az olajos keverékhez, és addig gyúrjuk, amíg egynemű tésztát nem kapunk. Pár percet pihentetjük a hűtőben, addig előmelegítjük a sütőt 180 fokra és előkészítünk egy tepsit, amire sütőpapírt teszünk.

A tésztát ujjnyi vékonyra nyújtjuk (én csak szétnyomkodtam tenyérrel, nem is kellett sodrófa hozzá), a tetejét késsel berácsozzuk. Pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, a széleiket egy kicsit összesodorjuk, hogy magasabb legyen, majd áttesszük a sütőpapírra.

10 percig alul-felül sütéssel, aztán 10 percig légkeveréssel aranybarnára sütjük.

Forrás:
Zita

A kelt tészta ugyan kicsit időigényes, a hajtogatott pogácsa pedig kissé macerás, viszont az eredmény kárpótol minden fáradságért. Tavasszal, a medvehagyma viszonylag rövid szezonjában érdemes minél többször és több módon használni ezt a különlegesen aromás alapanyagot – készülhet vele leves, pesto vagy tésztaszósz, és tehetjük pogácsába is, mutatjuk is a receptet, vigyázat, isteni finom, foszlós, illatos, medvehagymás és sajtos:

Forrás:
iStock

Medvehagymás pogácsa

Hozzávalók:
A tésztához:

  • 50 dkg liszt
  • 2,5 dkg élesztő
  • 1 teáskanál cukor
  • 1 evőkanál só
  • 25 dkg vaj
  • 1 db tojás
  • 1 kis pohár tejföl (175 g)
  • 1/2 dl tejszín

A hajtogatáshoz:

  • 10 dkg vaj
  • 5 dkg medvehagyma

A tetejére:

  • 1 db tojás
  • 15 dkg reszelt füstölt sajt

Elkészítés: A liszttel elmorzsoljuk a vajat. A tejfölt a tejszínnel meglangyosítjuk, belekeverjük a cukrot és az elmorzsolt élesztőt, majd a vajas liszthez adjuk a tojással együtt, a tésztát összedolgozzuk. Gombóccá formáljuk, és konyharuhával letakarva 1 órát pihentetjük langyos helyen.

A medvehagymát megmossuk, leszárítjuk, késsel apróra vágjuk, és a puha vajjal összekeverjük.

A tésztát lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk, megkenjük a medvehagymás vajjal, mindkét oldalról középig behajtjuk, és konyharuhával letakarva fél órát pihentetjük, majd kinyújtjuk, ismét behajtjuk, megint pihentetjük 30 percet, majd harmadszorra is hajtogatjuk, pihentetjük.

Ujjnyi vastagra nyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A leesett darabokat újra összegyúrjuk, majd nyújtjuk, szaggatjuk.

Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, felvert tojással megkenjük, mindegyik tetejére egy-egy csipet reszelt sajtot teszünk, majd 180 fokra előmelegített sütőben légkeveréssel kb. 15 perc alatt megsütjük.