A pogácsa akkor igazán jó, ha könnyű és puha a tésztája, kívül roppan, belül pedig finom puha, illatos. Ez éppen ilyen, és mivel a tésztában is van sajt, isteni az íze, ráadásul a sajtnak – és a tejfölnek, vajnak – köszönhetően nem szárad ki, már ha lenne ideje, és maradna belőle.
Nagy előnye még ennek a sajtos pogácsának, hogy a tésztát nem kell agyonmacerálni, hajtogatni, keleszteni: az egyszerű összeállítás után lehet is szaggatni és tepsire pakolni. Annyi kelesztési idő azért nem árt neki, amíg a sütő bemelegszik, így szépen feljönnek és pillekönnyűek lesznek a kis sajtos pogik.
Hozzávalók:
A tetejére:
Elkészítés: A tejet meglangyosítjuk, elkeverjük benne a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, és pár perc alatt hagyjuk felfutni. Közben a lisztet egy tálba kimérjük, elkeverjük benne a sót, hozzáadjuk a lágy vajat, a tejfölt, a tojást és a reszelt sajtot. A felfutott élesztőt is hozzáöntjük, és gyors mozdulatokkal puha tésztává dolgozzuk, ha kicsit ragacsos, egy kevés lisztet adunk még hozzá.
Lisztezett felületen ujjnyi vastagra nyújtjuk a tésztát, és kisebb pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, a pogácsákat sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk.
A sütőt előmelegítjük 180 fokra, közben hagyjuk a tepsiben kelni a pogácsákat. Ha kellően meleg a sütő, akkor felvert tojássárgájával lekenjük a pogácsák tetejét, mindegyikre csipetnyi reszelt sajtot teszünk, és 12-15 perc alatt aranyszínűre sütjük a pogácsákat.
Baráti beszélgetésre, vendégvárásra, de akár egy tartalmas leves mellé is jól jöhet, kis módosításokkal könnyen alakítható pogácsa készült, így mindenki megtalálhatja közöttük a saját kedvencét. A sajtos, töpörtyűs és köménymagos mellett chia magos is készült, mindegyiknek nagy sikere volt.
A félreértések elkerülése végett: a receptet úgy írtam, hogy ne legyen túl nagy mennyiség. Így ha mind a négyfajta pogit el szeretnénk készíteni, de csak a családnak, a “töltelékeket” negyedelni kell, és a tésztát négyfelé szedve begyúrni. Ha viszont nagy társaságot várunk, négyszerezzük meg az alaptészta mennyiségét, és a megadott mennyiségekkel készítsünk egy jó nagy halom pogácsát. Remélem, érthető voltam. 🙂
Forrás: Hajós Ágnes
Hozzávalók az alaprecepthez:
Változatok:
Elkészítés: A lisztet és a sót egy tálba szórjuk, belekockázunk 25 dkg vajat, addig morzsolgatjuk, míg a nagy darabok eltűnnek. Mélyedést készítünk a közepébe. Beleöntjük a langyos tejfölt, hozzáadjuk a morzsolt élesztőt és a cukrot, kanállal kicsit elkeverjük. Összegyúrjuk a tésztát. Elég puha, zsíros tapintású tésztát kell kapnunk, ami nem ragad a kézre. 5-10 percig hagyjuk pihenni.
Nagyon vékonyra nyújtjuk, megkenjük a maradék, közben felolvasztott vajjal. Hosszában feltekerjük, kinyújtjuk, ezt még kétszer megismételjük. Végül ujjnyi vastagra nyújtjuk, késsel átlósra karcoljuk a tetejét. Kiszaggatjuk (a maradékokat újragyúrva), a tojást felverjük a pirospaprikával, megkenjük a pogácsák tetejét. 180 fokra felmelegített sütőben megsütjük.
Eddig az alaprecept, innen a változatok:
A töpörtyűshöz a darabokat nagyon apróra vágjuk, a kinyújtott tésztára szórjuk az első tekerés előtt.
A chia magossal szintén így járunk el, csak nem kell vágni.
A lereszelt sajtot és a köményt elég a tojással kenés után a pogácsákra szórni és utána kisütni.
Forrás: Hajós Ágnes
Baráti beszélgetésre, vendégvárásra, de akár húsvétra is jól jöhet, kis módosításokkal jól alakítható pogácsa készült, így mindenki megtalálhatja közöttük a saját kedvencét. A sajtos, töpörtyűs és köménymagos mellett chiamagos is készült, mindegyiknek nagy sikere volt.
A félreértések elkerülése végett: a receptet úgy írtam, hogy ne legyen túl nagy mennyiség. Így ha mind a négyfajta pogit el szeretnénk készíteni, de csak a családnak, a “töltelékeket” negyedelni kell, és a tésztát négyfelé szedve begyúrni. Ha viszont nagy társaságot várunk, négyszerezzük meg az alaptészta mennyiségét, és a megadott mennyiségekkel készítsünk egy jó nagy halom pogácsát. Remélem, érthető voltam. 🙂
Másnap is puha pogácsa négyféle módon
Hozzávalók az alaprecepthez:
Változatok:
Elkészítés: A lisztet és a sót egy tálba szórjuk, belekockázunk 25 dkg vajat, addig morzsolgatjuk, míg a nagy darabok eltűnnek. Mélyedést készítünk a közepébe. Beleöntjük a langyos tejfölt, hozzáadjuk a morzsolt élesztőt és a cukrot, kanállal kicsit elkeverjük. Összegyúrjuk a tésztát. Elég puha, zsíros tapintású tésztát kell kapnunk, ami nem ragad a kézre. 5-10 percig hagyjuk pihenni.
Nagyon vékonyra nyújtjuk, megkenjük a maradék, közben felolvasztott vajjal. Hosszában feltekerjük, kinyújtjuk, ezt még kétszer megismételjük. Végül ujjnyi vastagra nyújtjuk, késsel átlósra karcoljuk a tetejét. Kiszaggatjuk (a maradékokat újragyúrva), a tojást felverjük a pirospaprikával, megkenjük a pogácsák tetejét. 180 fokra felmelegített sütőben megsütjük.
Eddig az alaprecept, innen a változatok:
Bátran és büszkén kijelentem: ez a mindenmentes pogácsa olyan jól sikerült, hogy bármikor szemrebbenés nélkül fel merném tálalni olyan mindenevő embereknek is, akik nincsenek hozzászokva a “diétás ízekhez”. Akik speciális étrendet követnek, szerintem tudják, hogy mekkora szó ez: hiába sikerült jól egy-egy étel diétás mércével nézve vagy a diétázók rutinos ízlelőbimbóira szabva, mégis nagyon kiábrándító tud lenni, ha családunk/partnerünk/barátaink/kollégáink udvariasan kerülni kezdenek minket, ha egy tálca sütit látnak a kezünkben.
Sok év diéta után valószínűleg már nem is ugyanazt tartjuk finomnak, mint mindenevő ismerőseink, úgyhogy időnként nekem is nehéz megállapítani, hogy vajon érdemes-e kínálgatnom a konyhám legújabb alkotását másnak. Szerencsére van egy hűséges előkóstolóm, aki hevesen lázadozik minden mellékíz ellen, és könyörtelenül megmondja, ha valami nem ízlik neki, úgyhogy hatalmas örömmel konstatáltam, hogy ez a mindenmentes pogácsa osztatlan sikert aratott. Kihűlni se volt ideje, Péter a fél tepsit bepuszilta együltő helyében, miközben fennhangon dicsérte a pogikat.
Frissen a külseje még ropogós, igazi pogácsa-élményt ad, másnapra pedig megőrzi puhaságát. A benne lévő fokhagymának köszönhetően enyhén fűszeres lesz, de anélkül is nagyon finom.
Szénhidrátok
A teljes recept összesen 239,35 gramm inzulinrezisztencia diétában számolandó szénhidrátot tartalmaz. Nálunk ennyi tésztából 30 kisebb pogácsa lett, ezzel számolva egy pogácsa (felfelé kerekítve) 8 gramm szénhidrátnak felel meg.
Mindenmentes pogácsa cukkinivel
Hozzávalók:
Elkészítés: A sütőt melegítsük elő 200 fokra, és készítsünk elő egy sütőpapírral kibélelt tepsit.
Aprítógépben daráljuk le a cukkinit, majd adjuk hozzá a vizet, és turmixoljuk krémesre.
Keverjünk össze minden hozzávalót (a szezámmag kivételével) egy nagy tálban, gyúrjuk, amíg homogén állagú nem lesz. Vizes kézzel formázzunk kis golyókat, és helyezzük őket a tepsire, szórjunk rájuk szezámmagot, majd lapos tenyérrel/ujjakkal nyomjuk meg a tetejüket, hogy korongok keletkezzenek belőlük. Késsel "megcakkozhatjuk" a tetejüket, 3-3 merőleges vonalat vágva a tésztába.
Tegyük be a pogácsákat a sütőbe, és süssük őket légkeveréssel 20-22 percig vagy amíg aranybarnák nem lesznek.
A pogácsa akkor igazán jó, ha könnyű és puha a tésztája, kívül roppan, belül pedig finom puha, illatos. Ez éppen ilyen, és mivel a tésztában is van sajt, isteni az íze, ráadásul a sajtnak – és a tejfölnek, vajnak – köszönhetően nem szárad ki, már ha lenne ideje, és maradna belőle.
Nagy előnye még ennek a sajtos pogácsának, hogy a tésztát nem kell agyonmacerálni, hajtogatni, keleszteni: az egyszerű összeállítás után lehet is szaggatni és tepsire pakolni. Annyi kelesztési idő azért nem árt neki, amíg a sütő bemelegszik, így szépen feljönnek és pillekönnyűek lesznek a kis sajtos pogik.
Hozzávalók:
A tetejére:
Elkészítés: A tejet meglangyosítjuk, elkeverjük benne a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, és pár perc alatt hagyjuk felfutni. Közben a lisztet egy tálba kimérjük, hozzáadjuk a lágy vajat, a tejfölt, a tojást és a reszelt sajtot és ízlés szerint sót. A felfutott élesztőt is hozzáöntjük, és gyors mozdulatokkal puha tésztává dolgozzuk, ha kicsit ragacsos, egy kevés lisztet adunk még hozzá.
Lisztezett felületen ujjnyi vastagra nyújtjuk a tésztát, és kisebb pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, a pogácsákat sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk.
A sütőt előmelegítjük 180 fokra, közben hagyjuk a tepsiben kelni a pogácsákat. Ha kellően meleg a sütő, akkor felvert tojássárgájával lekenjük a pogácsák tetejét, mindegyikre csipetnyi reszelt sajtot teszünk, és 12-15 perc alatt aranyszínűre sütjük a pogácsákat.
Úgy gondoltam, nem járja, hogy csak édes sütemények sorakoznak a The Puur blog repertoárjában, úgyhogy ma egy igazi klasszikus sós vendégváró receptet hoztam. Mondanom se kell, hogy ez a vegán és gluténmentes pogácsa rengeteg szempontból eltér a szokványos receptektől, viszont az íze, illata és külleme teljesen pogácsás, szóval szerintem megilleti ez a név.
Jó tudni!
Természetesen ez a recept is glutén-, tejtermék-, tojás- és cukormentes, nem tartalmaz élesztőt sem, és a 160 grammos diétába is beilleszthető. A répát nemcsak az íze miatt raktam bele, hanem a benne lévő pektintartalom miatt is – az fogja össze a tésztát tojás helyett –, illetve a répának köszönhetően a pogik még másnap is puhák maradnak. A színük egészen különleges, az állagot tekintve pedig kívül ropogósak, belül puhák és omlósak. Mivel ez nem egy élesztős-hajtogatós recept, ezért sokkal gyorsabban el is készül. Én egyik reggel, munka előtt is össze tudtam dobni egy adagot, alig több mint fél óra alatt (persze nem most készítettem el először, azt is hozzá kell tenni).
A teljes recept 227 gramm szénhidrátot tartalmaz, aminek több mint háromnegyede lassú felszívódású – tehát tízóraira és uzsonnára is fogyaszthatjuk IR-diéta esetén is. Nekem ennyi tésztából 40 darab pogácsa jött ki, ami azt jelenti, hogy darabonként 5,7 gramm szénhidráttal kell számolnunk.
Glutén-, tejtermék- és tojásmentes pogácsák kelesztés nélkül, répával
Hozzávalók:
Elkészítés: A répákat megtisztítjuk és megpároljuk. (Mikróban is lehet, pár perc alatt el is készül.)
Egy nagyobb tálban összekeverjük a vizet, a sót, az olajakat, az aszkorbinsavat és a tahinit, majd hozzáadjuk a lenmagpelyhet is.
Ha megpárolódtak a répák, villával (vagy botmixerrel) pürésítjük őket, aztán hozzákeverjük az olajos masszához.
A liszteket és a szódabikarbónát kimérjük, hozzáadjuk az olajos keverékhez, és addig gyúrjuk, amíg egynemű tésztát nem kapunk. Pár percet pihentetjük a hűtőben, addig előmelegítjük a sütőt 180 fokra és előkészítünk egy tepsit, amire sütőpapírt teszünk.
A tésztát ujjnyi vékonyra nyújtjuk (én csak szétnyomkodtam tenyérrel, nem is kellett sodrófa hozzá), a tetejét késsel berácsozzuk. Pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, a széleiket egy kicsit összesodorjuk, hogy magasabb legyen, majd áttesszük a sütőpapírra.
10 percig alul-felül sütéssel, aztán 10 percig légkeveréssel aranybarnára sütjük.
A kelt tészta ugyan kicsit időigényes, a hajtogatott pogácsa pedig kissé macerás, viszont az eredmény kárpótol minden fáradságért. Tavasszal, a medvehagyma viszonylag rövid szezonjában érdemes minél többször és több módon használni ezt a különlegesen aromás alapanyagot – készülhet vele leves, pesto vagy tésztaszósz, és tehetjük pogácsába is, mutatjuk is a receptet, vigyázat, isteni finom, foszlós, illatos, medvehagymás és sajtos:
Medvehagymás pogácsa
Hozzávalók:
A tésztához:
A hajtogatáshoz:
A tetejére:
Elkészítés: A liszttel elmorzsoljuk a vajat. A tejfölt a tejszínnel meglangyosítjuk, belekeverjük a cukrot és az elmorzsolt élesztőt, majd a vajas liszthez adjuk a tojással együtt, a tésztát összedolgozzuk. Gombóccá formáljuk, és konyharuhával letakarva 1 órát pihentetjük langyos helyen.
A medvehagymát megmossuk, leszárítjuk, késsel apróra vágjuk, és a puha vajjal összekeverjük.
A tésztát lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk, megkenjük a medvehagymás vajjal, mindkét oldalról középig behajtjuk, és konyharuhával letakarva fél órát pihentetjük, majd kinyújtjuk, ismét behajtjuk, megint pihentetjük 30 percet, majd harmadszorra is hajtogatjuk, pihentetjük.
Ujjnyi vastagra nyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A leesett darabokat újra összegyúrjuk, majd nyújtjuk, szaggatjuk.
Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, felvert tojással megkenjük, mindegyik tetejére egy-egy csipet reszelt sajtot teszünk, majd 180 fokra előmelegített sütőben légkeveréssel kb. 15 perc alatt megsütjük.
