Írd be, mit keresel:

A kiadós és tartalmas babos egytálételek a világ minden országában népszerűek, gondoljunk csak a tex-mex konyha világhírű fogására, a chili con carnéra, de ilyen a francia cassoulet, az Indiában alapételnek számító fűszeres dahl, a mexikói frijoles charros, a mi sűrű bablevesünkről vagy a sóletről nem is beszélve.

A feijoada (ejtsd: fezsuádá) sokféle lehet, bátran variálható és fűszerezhető. Apróbb szemű babbal, füstölt hússal, kolbásszal és friss hússal készül leggyakrabban, de Brazíliában belsőségekkel is készítik. Érdemes egy nagyobb adagot készíteni belőle, mert – mint minden babos étel – ez is jól melegíthető, sőt másnap, harmadnap még finomabb. Ha nagyobb társaságot látunk vendégül, akkor is jó választás lehet, hiszen laktató, egyszerű az elkészítése, kiadós – ráadásul elég különleges is származása, története miatt.

Az alábbi recept egy zöldségesebb változat Portugáliából, de léteznek nagyon „emberes” variációk is, gyakran kerül bele a kolbász mellett véres hurka vagy sertésláb, köröm is, amit egészben főznek meg benne, de tálalás előtt kicsontozzák, és darabokra vágva teszik vissza az ételbe. Ennél az ételnél nincsenek kőbe vésett szabályok, mindenki nyugodtan és bátran alakítsa a saját és családja ízlése szerint!

Feijoada

Hozzávalók: 

  • 30 dkg apróbb szemű bab egy éjszakára beáztatva vagy 60 dkg főtt konzervbab
  • 2 fej hagyma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 4 szál sárgarépa
  • 10 dkg húsos szalonna
  • 1 szál füstölt kolbász
  • 30 dkg sertéscomb
  • 1 evőkanál liszt
  • 2 evőkanál olaj
  • 2 babérlevél
  • 1 kávéskanál fahéj
  • kevés reszelt szerecsendió
  • só, bors

Elkészítés: A beáztatott babot leöblítjük, egy lábasba tesszük, felöntjük bőséges vízzel, sózzuk, hozzáadjuk a babérlevelet, és fedő alatt puhára főzzük.

A hagymát és a fokhagymát felaprítjuk, a sárgarépát felkarikázzuk, a szalonnát és a sertéshúst felkockázzuk, a kolbászt felkarikázzuk.

Az olajat egy nagyobb edényben felforrósítjuk, rádobjuk a szalonnát és a hagymát, kicsit megpirítjuk, majd hozzáadjuk a húst, kifehéredésig kevergetve pároljuk, majd meghintjük a liszttel, összeforgatjuk, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a fahéjat és egy kevés szerecsendiót, és felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, majd fedő alatt 15 percet pároljuk. Ekkor hozzáadjuk a sárgarépát, a fokhagymát és a kolbászt, ha szükséges, még egy kis vizet adunk hozzá, és még 10 percet lefedve pároljuk.

A megfőtt (vagy a konzerv-)babot némi lével hozzáadjuk a húsos raguhoz, alaposan összeforgatjuk, és takarékon még 10 percet rotyogtatjuk, hogy az ízek összeérjenek.

Főtt rizzsel vagy friss kenyérrel tálaljuk.

A cérnametéltet a portugálok is elsősorban húsleves betétjeként használják, karácsonykor mégis a legfőbb desszertjük készül ezzel a vékony szálú tésztával. Egyes legendák szerint azért, mert hasonlít az angyalhajra a sok finom tésztaszál, más magyarázatok szerint pedig a bőséget jelképezi. Leginkább a tejberizshez hasonlítható, de krémesebb, klasszikusan citromhéjjal és fahéjjal főzik meg tejben a tésztát, majd tojássárgával selymesítik, sűrítik, tálalás előtt pedig rácsos, keresztes alakzatban szórják meg őrölt fahéjjal.

Nagyon kiadós és finom, rémegyszerű étel a „tejbecérna”, és ha nem is a karácsonyi menü részeként, de mindenképpen érdemes kipróbálni ezt a krémes, portugál pudingot.

Aletria – portugál karácsonyi desszert

Hozzávalók:

  • 25 dkg cérnametélt
  • 1,8 liter tej
  • 30 dkg cukor
  • 1 rúd fahéj
  • 1 citrom
  • 5 dkg vaj
  • 4 tojássárga
  • őrölt fahéj
  • csipet só

Elkészítés: A tejből 2 decit félreteszünk, a többit egy lábasba öntjük. Hozzáadjuk a vajat, a csipet sót, 1 rúd fahéjat és a citrom héjáról levágott 2 nagyobb darabot. Tűzre tesszük, amikor a vaj felolvadt és a tej forrni kezd, hozzáadjuk a cérnametéltet, és kevergetve 3 percig főzzük, majd a cukrot is hozzáadjuk, és 4-5 percig főzzük.

Közben a tojássárgákat a maradék tejjel elkeverjük, és folyamatos keverés mellett a tésztás tejhez adjuk, 2-3 perc alatt sűrűsödésig főzzük, majd a tűzről levéve kivesszük belőle a citromhéjakat és a fahéjrudat.

A krémes keveréket egy lapos, nagyobb tálba öntjük, hagyjuk kihűlni és megdermedni, és őrölt fahéjjal meghintve tálaljuk.

Vajjal és olívaolajjal gazdagított kevert kelt tészta az alapja a portugálok kedvenc húsos süteményének, ami nagyon egyszerűen és változatosan készíthető. A tészta egyetlen edényben kikeverhető, dagasztani és formázni nem szükséges, és egy kis pihentetés után már süthető is. Könnyű, puha és illatos, sokáig friss marad, de akár újra is melegíthető, ha valaki úgy jobban kedveli.

Rengeteg fajtája van, általában 4-5 féle füstölt és főtt hús kerül bele apróra kockázva, így minden falatjába jut belőle bőven, és ízlés szerint kolbásszal, szalámival is készülhet, így ideális maradék felvágottak, húsáruk megmentésére is.

Bola de carne – portugál húsos pite

Hozzávalók:

  • 50 dkg liszt
  • 5 dkg olvasztott vaj
  • 2,5 dkg élesztő
  • 2,5 dl langyos tej
  • 1 dl olívaolaj
  • 3 tojás + 1 a lekenéshez
  • 25 dkg sonka, füstölt tarja vagy bacon – akár vegyesen
  • só, bors

Elkészítés: Az élesztőt a langyos tejbe morzsoljuk, elkeverjük, és 10 percet pihentetjük. Közben a tojásokat egy tálba felütjük, sózzuk, borsozzuk, elektromos robotgéppel habosra keverjük, majd hozzáadjuk az olvasztott vajat és az olívaolajat, ezzel tovább verjük, majd az élesztős tejet is hozzákeverjük. Ezután 3 részletben hozzákeverjük a lisztet.

A húsféléket apróra kockázzuk, és beleforgatjuk a tésztába, majd kikent, lisztezett tepsibe öntjük, és 30 percet kelni hagyjuk, majd megkenjük felvert tojással.

180 fokos sütőbe toljuk, és légkeverés mellett 35-40 perc alatt megsütjük. A sütőből kivéve hagyjuk kicsit hűlni, majd langyosan vagy hidegen, szeletelve tálaljuk.

Mint minden klasszikus, így a bacalhau com natas, vagyis a portugál tejszínes tőkehal is rengeteg változatban létezik, eredetileg a halat, a krumplit és a hozzájuk társuló hagymát is külön-külön olajban elősütik, majd egy különösen krémes, tejszínes besamellel együtt sütik meg. Mivel így túlságosan nehéz és olajos az étel, ma már az egészségtudatosabb táplálkozás jegyében sokan sütőben sütik elő a krumplit, illetve a sütés helyett az előfőzés is egyre népszerűbb, ahogy az alábbi receptben is szerepel.

Nemcsak kalóriát, de időt is spórolhatunk, ha babérleveles vízben a krumplit és a halat együtt főzzük, közben pedig a hagymát és a fokhagymát kevergetve megdinszteljük és a tejszínes besamelt előkészítjük, így fél óra alatt össze is állíthatjuk ezt a gazdag csőben sült fogást.

Tejszínes tőkehal

Hozzávalók:

  • 50 dkg krumpli
  • 50 dkg tőkehalfilé
  • 4 dkg vaj
  • 4 dkg liszt
  • 2,5 dl tej
  • 2,5 dl tejszín
  • reszelt szerecsendió
  • 1 babérlevél
  • 1 fej hagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 3 evőkanál olívaolaj
  • só, bors

Elkészítés: A krumplit meghámozzuk, felszeleteljük, és sós vízben a kiolvasztott halfilékkel és a babérlevéllel együtt 10-15 perc alatt majdnem készre főzzük, majd leszűrjük, a léből keveset megtartunk, a halat darabokra tépkedjük.

A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, a hagymát szálasra, a fokhagymát finomra vágjuk. Az olívaolajat serpenyőbe öntjük, felhevíztjük, és a hagymát a fokhagymával megfinszteljük.

A besamelhez a vajat egy lábasban felolvasztjuk, a lisztet hozzáadjuk, folyamatosan keverve zsemleszínűre pirítjuk, felöntjük 1 dl félretett főzővízzel, elkeverjük, majd a tejet és a tejszínt is hozzáadjuk, sózzuk, borsozzuk, szerecsendiót reszelünk hozzá, és sűrűsödésig kevergetve főzzük.

Az előfőzött krumplit, halat, a dinsztelt hagymát és a besamel 2/3 részét óvatosan összeforgatjuk, és egy sütőtálba tesszük, a maradék besamelt a tetejére öntjük és elsimítjuk, és 200 fokos sütőben 20 perc alatt pirulásig sütjük.

Önmagában is tökéletes, de salátát vagy párolt zöldséget érdemes kínálni hozzá.

A sopa de pedra, vagyis a kőleves egy népszerű, sűrű és kiadós babos-húsos leves, és a Lisszabontól észak-keletre található Almeirim városkához köthető, legalábbis a portugál néphagyomány szerint. A legenda szerint a háborúból megtérő éhes szegény legénynek senki nem adott enni, így annyit kért, hogy adjanak neki helyet és egy edényt, ahol kőlevest tud főzni. A megmosott követ feltette főni, majd a fukar helyiektől egy kis ezt-azt kicsalt, hogy finomabb legyen a leves, amiből majd természetesen őket is megvendégeli – éppen úgy, mint a mi mesénkben. Ha elfelejtettétek a tanulságot, és szívesen megnéznétek, itt megtehetitek >>

Gazdag egytálételnek is beillik, és csak nagy adagban érdemes készíteni – már ha az "eredetinek" tartott receptnek állna neki valaki, abba ugyanis csupa hosszan fővő alapanyag kerül. A bab a főszereplő, amit sertéshússal, többféle egész kolbásszal és malacfüllel!!! főznek órákon át, amíg minden megpuhul. A húsféléket ekkor kiveszik és feldarabolják, a levest pedig krumplit és ízlés szerint más zöldséget hozzáadva készre főzik.

A levesnek rengeteg változata van, malacfület tényleg csak az elvetemültek tesznek bele, de mindenképpen többféle hússal készül, vannak, akik a bab mellett káposztát és répát is tesznek bele. Rántás vagy habarás nem kerül bele, a levesből kimert pár kanálnyi zöldséget pépesítik, és ezzel sűrítik az egytálételnek is bátran beillő kőleves.

Portugál kőleves egyszerűen

Hozzávalók:

  • 30 dkg szárazbab
  • 2 fej hagyma
  • 40 dkg füstölt oldalas
  • 30 dkg sertéscomb
  • 2 szál sárgarépa
  • 2-3 krumpli
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 2 babérlevél
  • só, bors

Elkészítés: A babot és a fütölt oldalat beáztatjuk egy éjszakára, majd leszűrjük.

A hagymákat és fokhagymákat megtisztítjuk, felkockázzuk, egy fazékba tesszük a füstölt hússal és az egész sertéscombbal, hozzáadjuk a babérlevelet, felöntjük 2,5 liter vízzel, és takarékon 1,5 órát főzzük.

Közben meghámozzuk és feldaraboljuk a krumplit és a répát.

Ha megpuhult a bab és a húsok is, kivesszük a húsokat. Kimerünk 1 merőkanálnyi babot és 2 merőkanálnyi levet, és botmixerrel pépesítjük. Visszaöntjük a levesbe, hozzáadjuk a zöldségeket, egy kis borsot adunk hozzá, ha nem elég sós, akkor sózhatjuk is, és takarékon még fél órát főzzük.

A húsokat ízlés szerint kisebb vagy nagyobb darabokra vágjuk, visszatesszük a levesbe, összeforraljuk.

Tányérokba merve, friss kenyérrel tálaljuk.

Forrás:
iStock

Az „eredeti” pastel de nata pontos receptjét a mai napig titok övezi, de a kísérletező kedvűek rég kitapasztalták a pontos receptúrát. Kívül ropogós, belül krémes, kellemesen vaníliás és illatos: a következő elkészítési módtól a nem gyakorlott háziasszonyok sem fognak megijedni.

Forrás:
iStock

Pastel de nata

Hozzávalók:

  • 1 csomag leveles tészta
  • csipetnyi fahéj

A krémhez:

  • 4 db tojássárga
  • 2,5 dl tejszín
  • 8 dkg porcukor
  • 1 rúd vanília kikapart magjai
  • 1 narancs vagy citrom reszelt héja és leve
  • 1 evőkanál liszt

A karamellszószhoz:

  • 4 kanál cukor
  • 1 narancs leve
  • 1 teáskanál vaj

Elkészítés: A leveles tésztát kiterítjük, majd felvágjuk 12–16 egyforma darabra, és muffinformába tesszük, kis kosarakat formázunk belőlük. Meghintjük fahéjjal, és hűtőbe tesszük.

A krém alapanyagait összekeverjük habverővel, míg sima nem lesz, és egy lábosban közepes hőfokon, folyamatos kevergetés mellett addig főzzük, míg pudingos állagú lesz. Ha langyosra hűlt, a tésztakosarakba porciózzuk, és kb. 200 fokon 20 percig sütjük őket. Sütés után is meghinthetjük fahéjjal az elkészült édességet.

Édesszájúaknak ajánlott a karamellszósz is a süti tetejére. Ehhez egy lábosban karamellizáljuk a cukrot, míg aranybarna nem lesz, hozzáadjuk a facsart narancs levét és a vajat. A kész szószt a langyos süti tetejére locsoljuk.

Forrás:
iStock