A street food kedvelői körében vitathatatlanul az egyik legnagyobb kedvenc a pulled pork szendvics, ami nagyon omlósra és szaftosra sült, szálaira széthúzott sertéshússal készül. Ennek könnyített változata ez a csirkés szendvics, aminél a hús szaftosságát nem a hús zsírtartalma adja, hiszen a csirkemell kimondottan sovány, hanem egy jóféle páclé, amivel együtt sül a hús, majd ha kész, akkor a sült szafttal még összeforgatjuk és átsütjük a pipimellet, így hihetetlenül aromás és ínycsiklandó lesz.
A szálaira széthúzkodott szaftos hús nem annyira mutatós, mint amennyire finom, de buciba vagy pitába téve már egész csábító, kiegészíthető bármilyen friss zöldséggel, akár a hamburgernél, de sajttal, szósszal is gazdagíthatjuk. Itt fokhagymás görög joghurt és mozzarella került még a szendvicsbe, mesésen finom, és egy jó adag salátával kísérve tényleg jóval egészségesebbé tehetjük a kedvenc street foodunkat.
Hozzávalók:
Valamint:
Elkészítés: A csirkemelleket sózzuk, borsozzuk, és egy kis tepsibe tesszük. A hagymát meghámozzuk, szálasra vágjuk, és a csirkére szórjuk. A bbq szószt és a narancslét egy kis tálba tesszük, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a római köményt, simára keverjük, majd a csirkemellekre locsoljuk, kicsit átforgatjuk, és alufóliával lefedve 180 fokos sütőbe toljuk, és légkeverés mellett 1 órát sütjük.
A sütőből kivéve a fóliát óvatosan leemeljük vigyázva a kicsapó forró gőzre, a csirkemelleket vágódeszkára szedjük, és két villa segítségével szálaira széthuzogatjuk. A tepsiben maradt szaftot összeturmixoljuk, majd a tepsibe visszatesszük a csirkemellel együtt, és még 10-15 percre visszatoljuk a sütőbe.
Közben a szószhoz a görög joghurtot a zúzott fokhagymával, az őrölt gyömbérrel és kis sóval összekeverjük, a mozzarellát szeletekre vágjuk, a bucikat félbevágjuk, és száraz serpenyőben kicsit lepirítjuk.
Tálaláskor a húst a bucik alsó felére halmozzuk, kirakjuk a mozzarellával, fűszeres joghurtot kanalazunk rá, ízlés szerint salátával, zöldségekkel is gazdagíthatjuk, majd a bucik kalapját a tetejükbe rakva fogyasztjuk.
A pulled pork eredetileg fedett grillen készül, ahol kicsit füstös ízt is kap, de ha otthon készítjük, a sütővel is nagyszerű végeredményt érhetünk el. Nem egy gyors étel, de sok dolog nincs vele: a bepácolás után nyugodtan rábízhatjuk a sütőre. Mivel jó hosszan készül, nem érdemes belőle keveset készíteni: egyrészt újramelegíthető, átforrósítható, másrészt nagyon jó partiétel, amit mindenki magának állíthat össze kenyérrel vagy bucival, salátafélékkel, szószokkal, karamellizált hagymával… Amúgy nemcsak szendvicsbe tehető: bármilyen főzelék feltétjeként is zseniális!
A pulled pork lényege a sütési módja: viszonylag alacsony hőfokon kell sütni, viszont jó sokáig… Ettől lesz olyan elképesztően porhanyós és puha. A legjobb sertéslapockából készíteni, az étel szempontjából ennek a legjobb a hús-zsír aránya. Ízlés szerint fűszerezhető, de egy kis méz és balzsamecet nagyon jót tesz neki: a méztől picit karamellizálódik, az ecet pedig még omlósabbá teszi a húst.
Pulled pork karamellizált hagymával
Hozzávalók:
A karamellizált hagymához:
Valamint:
Elkészítés: A páchoz a sót, a borsot és a kakukkfüvet egy tálkában összekeverjük, hozzáadjuk a mézet, a mustárt és a balzsamecetet, ezekkel is elkeverjük, majd alaposan bedörzsöljük vele a nagy darab lapockát. Az előkészített húst egy jénai tálba vagy más fedeles sütőedénybe tesszük, 4-5 dl vizet öntünk alá, és mellé tesszük a meghámozott és félbevágott hagymát. A sütőtálat lezárjuk, és 140 fokos sütőbe toljuk.
Két órára meg is feledkezhetünk róla, ha jól zár a jénaink, nem kell aggódnunk, hogy elpárolog a víz alóla, a gőzben pedig tökéletesen omlósra sül a hús. Két óra elteltével megfordítjuk, meglocsoljuk, és újra lefedve tovább sütjük, félóránként forgatjuk és locsoljuk, összességében kb. 3,5-4 óra alatt lesz teljesen omlós és porhanyós – a hústól függően.
Közben a hagymákat meghámozzuk, először félbe-, majd nagyon vékony félkarikákra vágjuk. A vajat egy serpenyőben felforrósítjuk, a hagymát rádobjuk, átforgatjuk, majd takarékra vesszük a hőt, és kb. 20 percig így pároljuk. Ekkor átkeverjük, meglocsoljuk a mézzel és balzsamecettel, picit sózzuk, és még kb. 5 percet karamellizáljuk.
Az elkészült húst kicsit hűlni hagyjuk, majd két villával szálaira cincáljuk, és ízlés szerint egy kis pecsenyeszafttal meglocsoljuk.
A hamburgerbucikat félbevágjuk, száraz serpenyőben egy kicsit lepirítjuk a vágott felületeiket, majd belehalmozzuk a szálaira szedett sült húst és a karamellizált hagymát, meglocsoljuk BBQ-szósszal, a buci kalapjával megsüvegeljük, majd tálaljuk.
A pulled pork eredetileg fedett grillen készül, ahol kicsit füstös ízt is kap, de ha otthon készítjük, a sütővel is nagyszerű végeredményt érhetünk el. Nem egy gyors étel, de sok dolog nincs vele: a bepácolás után nyugodtan rábízhatjuk a sütőre. Mivel jó hosszan készül, nem érdemes belőle keveset készíteni: egyrészt újramelegíthető, átforrósítható, másrészt nagyon jó partiétel, amit mindenki magának állíthat össze kenyérrel vagy bucival, salátafélékkel, szószokkal, karamellizált hagymával… Amúgy nemcsak szendvicsbe tehető: bármilyen főzelék feltétjeként is zseniális!
A pulled pork lényege a sütési módja: viszonylag alacsony hőfokon kell sütni, viszont jó sokáig… Ettől lesz olyan elképesztően porhanyós és puha. A legjobb sertéslapockából készíteni, az étel szempontjából ennek a legjobb a hús-zsír aránya. Ízlés szerint fűszerezhető, de egy kis méz és balzsamecet nagyon jót tesz neki: a méztől picit karamellizálódik, az ecet pedig még omlósabbá teszi a húst.
Pulled pork karamellizált hagymával
Hozzávalók:
A karamellizált hagymához:
Valamint:
Elkészítés: A páchoz a sót, a borsot és a kakukkfüvet egy tálkában összekeverjük, hozzáadjuk a mézet, a mustárt és a balzsamecetet, ezekkel is elkeverjük, majd alaposan bedörzsöljük vele a nagy darab lapockát. Az előkészített húst egy jénai tálba vagy más fedeles sütőedénybe tesszük, 4-5 dl vizet öntünk alá, és mellé tesszük a meghámozott és félbevágott hagymát. A sütőtálat lezárjuk, és 140 fokos sütőbe toljuk.
Két órára meg is feledkezhetünk róla, ha jól zár a jénaink, nem kell aggódnunk, hogy elpárolog a víz alóla, a gőzben pedig tökéletesen omlósra sül a hús. Két óra elteltével megfordítjuk, meglocsoljuk, és újra lefedve tovább sütjük, félóránként forgatjuk és locsoljuk, összességében kb. 3,5-4 óra alatt lesz teljesen omlós és porhanyós – a hústól függően.
Közben a hagymákat meghámozzuk, először félbe-, majd nagyon vékony félkarikákra vágjuk. A vajat egy serpenyőben felforrósítjuk, a hagymát rádobjuk, átforgatjuk, majd takarékra vesszük a hőt, és kb. 20 percig így pároljuk. Ekkor átkeverjük, meglocsoljuk a mézzel és balzsamecettel, picit sózzuk, és még kb. 5 percet karamellizáljuk.
Az elkészült húst kicsit hűlni hagyjuk, majd két villával szálaira cincáljuk, és ízlés szerint egy kis pecsenyeszafttal meglocsoljuk.
A hamburgerbucikat félbevágjuk, száraz serpenyőben egy kicsit lepirítjuk a vágott felületeiket, majd belehalmozzuk a szálaira szedett sült húst és a karamellizált hagymát, meglocsoljuk BBQ-szósszal, a buci kalapjával megsüvegeljük, majd tálaljuk.
