A pulykahús kimondottan sovány, ezért elkészítésekor érdemes odafigyelni arra, hogy semmiképpen ne száradjon ki. Jó választás, ha a pulykamellszeletet valamilyen szaftosabb töltelékkel töltjük, majd baconbe göngyöljük. A pulykához jól illenek a gyümölcsök, így tehetünk a töltelékbe aszalt szilvát, aszalt sárgabarackot, aszalt áfonyát, gesztenyét, de akár csíkokra vágott almát, körtét is, valamint egy kis reszelt sajtot vagy krémsajtot.
Füstölt sajttal és aszalt szilvával töltött pulykamell >>
Forrás: Hámori Zsófia
Ha nem szeretnénk tölteni, és egyben sütjük a pulykát vagy egy szép pulykamellet, hogy omlós, színhús pecsenyét kapjunk, netán szaftosabb pulykacombot, akkor érdemes hozzá ellesni az angolszász gyökerekkel bíró áfonyaszósz receptjét. Ez klasszikusan vörös áfonyából készül, ellentétben a rántott sajtokhoz gyakran kínált és kedvelt kék- vagy feketeáfonya-mártással, de természetesen mindkét gyümölccsel készíthetjük.
Mivel nálunk nem kapható friss vörös áfonya, ezért aszalt áfonyával kell dolgoznunk, ami semmiben nem befolyásolja a szósz finomságát, a kék áfonya esetén pedig érdemes dzsemet használunk alapanyagként: egyrészt így is, úgy is hőkezelnünk kell, másrészt jóval pénztárcabarátabb.
Hozzávalók:
Elkészítés: A narancs és a citrom héját lereszeljük, a narancs levét kinyomjuk, mindezt egy kis lábasba tesszük. Hozzáadjuk a vörösbort, az áfonyát és a fűszereket, felforraljuk, majd takarékra vesszük, és fedő alatt kb. 10-15 percig főzzük.
A fűszereket kivesszük, a levéből egy keveset kiveszük, elkeverjük a mustárral, visszaöntjük. Az étkezési keményítőt egy pici vízzel elkeverjük, a mártáshoz öntjük, és 1-2 perc alatt besűrítjük.
Hozzávalók:
Elkészítés: Az almát meghámozzuk, kicsumázzuk, felkockázzuk, egy kis lábasba tesszük. Hozzáreszeljük a citrom héját, belefacsarjuk a levét, hozzáadjuk a cukrot, a fehérbort, a vizet és egy csipet sót, majd fedő alatt puhára pároljuk pár perc alatt.
Az áfonyadzsemet az almához öntjük, és botmixerrel krémesítjük.
Valamikor régen jóval több fűszert használtak, aminek ugyancsak prózai oka van. A nagyobb termetű állatok húsát nem tudták kellően tárolni, a kicsit túlérett hús szagát kellett elfedni a különféle aromás füvekkel és őrleményekkel, illetve az intenzív illatú és ízű fokhagymával, hagymával. Képzeljünk csak el egy egész marhát, szarvast, vagy akár egy sertést, őzet… Bár a szárítás, sózás, füstölés régóta ismeretes technológiák a hús tárolásához, a fagyasztás csak télvíz idején volt megoldható.
Ma, amikor a hűtők és fagyasztók segítségével biztonsággal eltarthatóvá váltak a legkülönfélébb húsok, azért nem kell lemondanunk a fűszerekről, mert elképesztően izgalmas és aromás fogásokat készíthetünk 1-2 csipet friss vagy szárított, reszelt, őrölt fűszerekkel, ízesítőkkel. Hogy mihez mi illik, az persze kérdés, de már nem sokáig, mutatjuk is:
Ezek a fehér húsú szárnyasok szinte mindent elbírnak, a zöldfűszerek közül a bazsalikom, kakukkfű, majoránna, menta, petrezselyem, rozmaring, tárkony, borsikafű, citromfű, curry, koriander, kömény, metélőhagyma, pirospaprika, zsálya is jó barátjuk. Emellett citrom, narancs, fokhagyma, gyömbér is mennyeien passzol hozzájuk.
Mélyebb, melegebb fűszerek illenek hozzájuk, mint amilyen a borsikafű, édeskömény, kakukkfű, kömény, majoránna, rozmaring, tárkony, zsálya, valamint szeretik a bort, a bogyós gyümölcsöket, az almát, körtét, birset, sok hagymát és fokhagymát.
A ritkán fogyasztott, fehér és egészséges húshoz a babér, bazsalikom, csillagánizs, kakukkfű, lestyán, majoránna, petrezselyem, rozmaring, zsálya mellett egy kis bor, alma, fokhagyma és hagyma is ideális, nagyon finom és omlós hús, könnyen átveszi a fűszerek aromáit.
Ritkán fogyasztjuk, pedig nagyon zsenge, tiszta hús, jól illik hozzá a bazsalikom, borsikafű, csili, curry, fekete bors, fokhagyma, kakukkfű, kapor, kömény, majoránna, petrezselyem, pirospaprika, rozmaring, szegfűbors, tárkony, turbolya, vöröshagyma, zsálya, de a különféle aszalt gyümölcsök is tökéletesen passzolnak hozzá.
A borjúhoz inkább a bazsalikom, borsikafű, curry, fekete bors, kapribogyó, majoránna, petrezselyem, pirospaprika, rozmaring, szerecsendió, vöröshagyma, zeller és zsálya illik, míg az érettebb marhához a babér, bors, fokhagyma, hagyma is illik, és persze vörösbor, amitől omlósabb lesz a hús.
A csirke után a leggyakrabban ez kerül a tányérra a húsfélék közül, így nagyon is érdemes változatosan fűszerezni. Nagyon jól illik hozzá a babér, borsikafű, curry, fekete bors, fokhagyma, kakukkfű, koriander, kömény, lestyán, majoránna, pirospaprika, rozmaring és zsálya, no meg a hagyma és a fokhagyma.
Ezek a karakteres húsok – fácán, őz, szarvas, vaddisznó – ünnepi alkalmakra készülnek, szinte kötelező hozzájuk a vörösbor és valamilyen bogyós – áfonya vagy szeder –, ha ragunak készítjük, amúgy a babér, bazsalikom, borsikafű, kakukkfű, majoránna, rozmaring, tárkony, szegfűbors és szerecsendió a tökéletes kiegészítőjük.
A húsgombóc kicsik és nagyok kedvence, akár fasírtnak sütjük, akár szószban pároljuk, és hogy ne váljon unalmassá, érdemes néha egy kicsit variálni, új ízvilágokkal kipróbálni. Most egy ázsiai ihletésű, gyömbéres, kókuszos, currys és ananászos válzozatban készült, gyors és egyszerű, mégis különleges: a fűszerektől melengető, a gyümölcstől izgalmas, a tejszíntől selymes, egyszóval isteni!
Hozzávalók:
A mártáshoz:
Elkészítés: A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, finomra vágjuk, és 2 evőkanál olívaolajon megdinszteljük.
A darált húst tálba tesszük, hozzáadjuk a tojást, a zsemlemorzsát és a dinsztelt hagymákat, hozzáreszeljük a gyömbért, sózzuk, borsozzuk, és alaposan összedolgozzuk. Diónyi gombócokat formázunk belőle, és kevés olívaolajon minden oldalukon elősütjük.
A mártáshoz a bacont felaprítjuk, serpenyőben lepirítjuk. Közben a currypasztát 3-4 evőkanál forró vízzel kikeverjük, a tejszínnel együtt a baconhöz öntjük. Az ananászt felkockázzuk, a kókuszreszelékkel együtt a tejszínhez adjuk, sózzuk, majd belerakosgatjuk a húsgombócokat, és kis lángon, lefedve, 10-15 perc alatt készre főzzük.
A húsgombócokat párolt rizzsel tálaljuk, a tejszínes-ananászos szósszal gazdagon meglocsolva.
Aztán mikor főző-öntudatomra ébredtem, rájöttem, hogy egyáltalán nem kötelező a húst a zöldségek mellé dobni, mert pl. a pulykának az a háromnegyed óra, ami a mártáshoz kell, édeskevés. Ezért ma már az előzőleg levesben megfőtt vagy maradék sült hússal készítem.
Ha pedig éppen fogyókúrás időszakomat élem, akkor rántás és fehér liszt nélkül főzöm, egészségesebben.
Forrás: Hajós Ágnes
Hozzávalók 4 főre:
Elkészítés: A pulykaszárnyat előzőleg levesben puhára főzzük, vagy 170 fokos sütőben sózva-borsozva megsütjük. Mikor langyosra hűlt, kicsontozzuk, a bőrét leszedjük, félretesszük.
A hagymát apróra vágjuk, az olajon sárgára pirítjuk. Rádobjuk a megtisztított, feldarabolt répákat, felöntjük annyi vízzel, ami bőven ellepi. Beledobunk 1 babérlevelet, sózzuk és alaposan megborsozzuk, a zöldségeket teljesen puhára főzzük, közben a főzővizet kicsit elpárologtatjuk.
A babérlevelet kivesszük, botmixerrel pürésítjük, visszaöntjük a lábasba (én át is szoktam passzírozni, akkor lesz a legsimább). Hozzákeverjük a tejfölt és a mustárt, még egy kis borsot, megkóstoljuk. Ízlés szerint javíthatunk rajta. Beletesszük a főtt húst, összemelegítjük, de már nem forraljuk.
A gombóchoz a krumplit héjában megfőzzük. Mikor puha, langyosra hűtjük, meghámozzuk, összetörjük. Hozzákeverjük a lisztet és a tojást, alaposan sózzuk, borsozzuk, kb. fél órát állni hagyjuk. Ha nem lesz elég kezelhető a massza, még lisztet gyúrhatunk hozzá. Diónyi golyókat formálunk, lobogó vízben kifőzzük, ajánlatos egyszerre nem túl sokat beletenni, nehogy nagyon lehűtse a vizet (sőt, először csak egyet szoktam, hogy szétfő-e). Újraforrás után takarékra vesszük a lángot, 5–7 perc után egyet kettévágunk, hogy a belseje is megfőtt-e.
Tálaláskor néhány gombócot tányérra szedünk, a mártásos hússal körítjük, kevés tejföllel díszítve kínáljuk.
Forrás: Hajós Ágnes
Ez a remek étel nevét minden bizonnyal a szósz gyönyörű rozsdás színéről kapta, amit a sok hagyma, a mustár, a vörösbor és a paradicsompüré tesz nemcsak tökéletesen őszi színűvé, de nagyon aromássá és ízgazdaggá. Klasszikusan marha- vagy sertéshússal készül, de mivel ezekkel a fogás valódi türelemjáték, ezért mi sokkal könnyebb és kezesebb húst, pulykamellfilét választottunk hozzá, amivel sokkal gyorsabban elkészül.
A rozsdás hús kulcsa az elsőre rengetegnek tűnő vöröshagyma, de senki ne ijedjen meg, ennyi kell belőle, és a végére eltűnik majd teljesen, egészen lágyra párolódik, és a végén még le is turmixoljuk, az ízei pedig összesimulnak és -szelidülnek a többi alapanyaggal, egyáltalán nem lesz kiérezhető a hagyma, viszont a szaft selymességéhez elengedhetetlen ez a mennyiség.
Hozzávalók:
Elkészítés: A húst sózzuk, borsozzuk, és a felforrósított olajon egy mélyebb serpenyőben oldalanként 2-3 perc alatt elősütjük, hogy egy kis kérget kapjon, majd egy tányérra kiszedjük. A visszamaradt zsiradékba dobjuk a szálasra vágott hagymát, sózzuk, időnként megkeverve hagyjuk, hogy egy kicsit összeessen, majd hozzáadjuk a paradicsomsűrítményt és a babért, kicsit lepirítjuk, átkeverjük, majd felöntjük a vörösborral és az alaplével, és amikor felforrt, a hússzeleteket visszatesszük. Fedő alatt, takarékon pároljuk 40 percet. Figyelem, ha sertéshússal, marhával készítjük, akkor a párolási idő jóval hosszabb lehet!
A hússzeleteket ismét kiemeljük egy tányérra, a szafthoz adunk 1 evőkanálnyi mustárt, kidobjuk belőle a babérlevelet, majd botmixerrel pépesítjük, hogy selymes szószt kapjunk. Megkóstoljuk, utánízesítjük, visszapakoljuk bele a húsokat, és még 10 percet rotyogtatjuk, majd ízlés szerinti körettel – krumplipürével és párolt zöldséggel nagyon finom – tálaljuk.
Csilis babot készíteni nem bonyolult, igazából gyorsan és egyszerűen előkészíthető, de érdemes tudnunk, hogy annál finomabb, minél kisebb lángon és tovább fő. Igazából már fél óra után is igazán ínycsiklandozó, de még jobb, ha akár 1-1,5 órát hagyjuk gyöngyözve fődögélni, persze mindig pótolva egy kicsit a vizet.
Elsőre igazi húsimádó fogásnak tűnik, valójában sok zöldséget is rejt, ezeknek köszönhetően pedig rostokban gazdag. Ebbe a változatba most a bab mellett kukorica, húsos paprika és friss, szabadföldi, lédús paradicsom került, húsként pedig sovány darált pulykahús, de akár csirkével is készíthető. Hihetetlenül zamatos és szaftos, egyáltalán nem nehéz és nagyon kiadós!
Hozzávalók:
Elkészítés: A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, finomra vágjuk. A húsos paprikát kicsumázzuk, felkockázzuk. A paradicsomokat félbevágjuk, és nagyobb lyukú reszelőn lereszeljük úgy, hogy a vágott felét reszeljük, így a húst és a levet kinyerjük, miközben a héj a kezünkben marad.
Egy lábasban 2 evőkanál olajat forrósítunk, rádobjuk a hagymát, és kevergetve 2-3 perc alatt üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a darált húst, és kevergetve addig pirítjuk, míg morzsásra szétesik és kifehéredik. Hozzáadjuk az összes fűszert és felkockázott paprikát, és még 1-2 percet pirítjuk, hogy a fűszerek aromáit előcsalogassuk. Ekkor hozzáadjuk a paradicsompépet, a leszűrt babot és kukoricát, sózzuk, borsozzuk, alaposan átkeverjük, felöntjük 1-1,5 dl vízzel – vagy alaplével -, és fedő alatt, közepes hőmérsékleten, időnként megkeverve 30 perc alatt összefőzzük az ízeket.
Friss petrezselyemmel vagy korianderrel meghintve tálaljuk, ízlés szerint kenyérrel vagy rizzsel fogyasztjuk, de magában is tökéletes, kínálhatunk mellé tejfölt és reszelt sajtot is.
A gemista szó maga töltöttet jelent, és a paprika mellett gyakran töltenek rizses vagy húsos fűszeres töltelékkel paradicsomot, apróbb, zsenge cukkinit, padlizsánt, sőt akár nagyobb fej hagymát is. A tölteléket csak félig főzik meg, majd a zöldségekbe kanalazva a sütőben sütik-párolják készre lefedve, végül kicsit lepirítják.
Ha húsos, színes kaliforniai paprikával készítjük, akkor nem csak egy alakbarát és isteni mediterrán fogást tálalhatunk, amiben a paprika hús édesre karamellizálódik és szaftosra sül, hanem színes és mutatós is lesz, ha pedig húsmentesen készítenénk, akkor a darált hús helyett készíthetjük finomra aprított gombával is az alábbi recept alapján…
Görög töltött paprika – gemista
Hozzávalók:
Elkészítés: A töltelékhez a hagymát, a fokhagymát és a pórét megtisztítjuk, finomra vágjuk, és 2-3 evőkanál olívaolajot elkezdjük dinsztelni, meghintjük a cukorral, hogy kissé karamellizálódjon. Amikor kissé megfonnyadt, hozzáadjuk a darált húst, sózzuk és borsozzuk, és kevergetve adig pároljuk, míg morzsásra szétesik. Ekkor hozzáadjuk a rizst, kevergetve 2-3 percig együtt pirítjuk, felöntjük a fehérborral, megvárjuk, míg elpárolog, közben hozzáadjuk az oregánét, belemorzsoljuk a leveskockát, majd felöntjük a vízzel, és időnként megkeverve 10-12 percet főzzük, hogy a rizs félig megpuhuljon.
Közben a paprikák kalapját levágjuk, a magházat kiemeljük, és tepsibe vagy sütőtálba állítjuk, sózzuk és borsozzuk, kevés olívaolajjal meglocsoljuk. A sütőt 180 fokra előmelegítjük, a petrezselymet finomra vágjuk.
Az előkészített tölteléket a tűzről levéve összekeverjük a petrezselyemmel, és a paprikákba kanalazzuk a tölteléket, finoman lenyomkodva, majd a kalapokat a tetejükre illesztjük. 1,5 dl vizet aláöntünk, még egy kis olívaolajjal meglocsoljuk, alufóliával lefedjük.
A sütőbe toljuk, és 40 percet sütjük, majd a fóliát óvatosan levéve még 10-15 percre visszatoljuk.
Tálalhatjuk salátával vagy akár vele sült krumplival is, a görögök leggyakrabban fetával és friss kenyérrel fogyasztják, és bizony úgy sem utolsó.
A tárkony a raguk és ragulevesek biztos fűszere: nagyon jól illik a tejszínnel gazdagított zöldséges fogásokhoz, akár húsmentes, akár húsos változatban főzzük. Húsok közül elsősorban a szárnyasokhoz és a bárányhúshoz passzol leginkább, frissé, üdévé teszi az ételt, emellett a citrom is remekül kiegészíti, így még pikánsabbá tehető az étel.
Fotók: Hámori Zsófia
A tárkony nemcsak ízletes fűszernövény, de gyógyhatása is fontos: segíti az emésztést, görcsoldó és nyugtató hatása is van, valamint segíti a mérgező anyagok távozását a szervezetből. Ezekhez a hatásokhoz érdemes herbateaként forrázva fogyasztani.
A tárkonyos ragufélékbe bátran tehetünk bármilyen zöldséget felaprítva, a sárgarépa és a zöldborsó mellett mehet bele felkockázott karalábé, zsenge cukkini, de akár kis rózsákra szedett brokkoli vagy karfiol, ha tartalmasabbá szeretnénk tenni, akár burgonya is.
Az alábbi tavaszi pulykaragu tökéletes könnyű ebéd vagy vacsora párolt rizzsel, de hosszabb lével főzve tartalmas levest is készíthetünk ugyanennek a receptnek a változataként.
Fotók: Hámori Zsófia
Hozzávalók:
Elkészítés: A vöröshagymát apróra vágjuk, és egy serpenyőben olajon üvegesre dinszteljük. A pulykát felcsíkozzuk, a hagymához adjuk, sóval, borssal ízesítjük.
Fotók: Hámori Zsófia
Fotók: Hámori Zsófia
A sárgarépát apró kockákra vágjuk, majd a raguhoz adjuk a borsóval együtt.
Fotók: Hámori Zsófia
Tárkonnyal fűszerezzük, legalább 10 percig pároljuk lefedve.
Fotók: Hámori Zsófia
Ha már megpuhult a hús és a zöldségek is, lassanként hozzáöntjük a tejszínt, összeforraljuk. Végül ízlés szerint kevés citromlét facsarhatunk bele.
Fotók: Hámori Zsófia
Párolt rizzsel tálaljuk.
Fotók: Hámori Zsófia
Hozzávalók a pulykamellhez:
Áfonyadzsem hozzávalói:
A pulykamell szeleteket óvatosan klopfoljuk ki, majd sózzuk, szórjuk meg őrölt fehér borssal és tegyük félre, még elkészítjük a tölteléket.
A gesztenyemasszát keverjük simára a mascarponével, hogy egy könnyen kenhető massza legyen.
Az áfonyára öntsük rá a bort, adjuk hozzá a vaníliás cukrot, ízlés szerint cukrot, a szegfűszeget, és az őrölt fahéjat, majd főzzük pár percig.
A kukoricakeményítőt keverjük simára egy pici vízzel, majd állandó keverés mellett, öntsük hozzá az áfonyához. Kevergetve pár pillanat alatt sűrítsük be, majd vegyük le a tűzről, és hűtsük ki egészen. (érdemes már előző nap elkészíteni)
Vágjunk le egy nagyobb darab fóliát, majd hosszában helyezzünk egymásmellé négy szelet bacont. Ezután helyezzük rá az előzőleg befűszerezett pulykamellet.
A pulykamellre tegyünk 1-2 kanállal a gesztenyemasszából, majd egy kicsit kenjük el. Ezután tegyünk rá a közepére egy nagyobb kanál teljesen kihűtött áfonyadzsemet, majd először a húst két oldalról behajtva, a fólia segítségével tekerjük fel. (mindegyik hússzelettel így járjunk el)
Egy tepsit kenjünk ki vékonyan zsírral, majd helyezzük egymásmellé a hústekercseket. Ezután öntsük alá a bort, majd fedjük le fóliával a tepsit.
Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd 30 perc alatt pároljuk puhára. Ezután vegyük le a fóliát, majd süssük szép pirosra.
Hercegnő burgonya hozzávalói:
A krumplit enyhén sós vízben főzzük puhára, szűrjük le, majd hagyjuk pár percig, hogy leszáradjon a nedvesség.
Ezután adjuk hozzá a vajat, a tojássárgákat, a szerecsendiót, és ízlés szerint sót. Robotgéppel keverjük alaposan össze, hogy egy sima, krémes masszát kapjunk.
Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, majd az előzőleg nyomózsákba kanalazott masszából nyomjunk rá kisebb halmokat.
Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük szép pirosra.
Tálaláskor helyezzük tányérra a töltött pulykamelltekercset, majd helyezzük mellé a szép pirosra sült hercegnő burgonyát, és úgy kínáljuk.
Jó étvágyat hozzá!
Szeretek nem túl népszerű alapanyagokat is használni, és párszor, mikor az átlagosnál is kedvezőbb volt az ára, vettem pulykaszárnyat is. Csak pozitív dolgokat tudok írni róla. Nagyon jó az íze, nem száraz, mint alapjában a pulyka húsa, a rajta lévő bőrt pedig isteni ropogósra lehet sütni.
Hozzávalók 4 főre:
A körethez:
Elkészítés: A pulykaszárnyakat a forgóknál kettévágjuk, hegyes késsel több helyen 3 cm mélyen megszúrjuk. A fokhagymákat megpucoljuk, ha nagyok a gerezdek, hosszában kettőbe-háromba vágjuk, a lyukakba tömködjük. 2 nagy evőkanál vajat felolvasztunk, összekeverjük a fűszerkeverékkel, majd alaposan bedörzsöljük vele a szárnyakat.
Egy tepsi alját kikenjük olívaolajjal, belefektetjük őket, egy ujjnyi vizet aláöntünk, alufóliával befedjük. 170 fokos sütőben kb. 1,5 órát sütjük-pároljuk, majd a fóliát levéve pirosra sütjük a húsok bőrét.
Mikor kész, kivesszük a szárnyakat, a tepsit alacsony lángra fektetjük, kanállal óvatosan megpróbáljuk felkapirgálni a pörcöket. Ezután hozzáadjuk a paradicsompürét és egy evőkanál vajat, majd mártásos tálba szűrjük.
A cukkiniket ferdén 1 cm-es, a paradicsomokat 2 cm-es karikákra szeljük. 1 dl olívaolajba nyomjuk a 2 gerezd fokhagymát, teszünk bele fél mokkáskanál sót és őrölt borsot. Teflon- vagy grillserpenyőt hevítünk, a szeletelt zöldségeknek az egyik felét bekenjük a fűszeres olajjal, belefektetjük. Miközben sülnek, a felfele levő felüket is megkenjük az olajjal, majd megfordítva készre sütjük.
A húst és a zöldséget tányérra téve, a mártást kis tálkában mellette kínáljuk.
Hozzávalók 4 főre:
A gyümölcsszószhoz:
A sajtfelfújthoz:
Elkészítés: A szárnyakat kettévágjuk, a fűszereket és 3 evőkanál olajat összekeverjük, a bőrét alaposan bedörzsöljük vele. Előmelegítjük 170 fokra a sütőt, egy tepsibe fektetjük a szárnyakat. Alájuk öntjük a bort és annyi vizet, hogy összesen 1 ujjnyi legyen. 2 órát sütjük, közben többször meglocsoljuk a pecsenyelével, esetleg párszor meg is fordíthatjuk.
A szószhoz a gyümölcsöket kockára vágjuk, szegfűszeggel, fahéjjal és egy darab citromhéjjal feltesszük főni. Az étkezési keményítőt összekeverjük a tejszínnel és 1 dl vízzel. Ha már kicsit megpuhultak a gyümik, besűrítjük a levét a keményítős tejszínnel. Belenyomunk pár csepp citromlét, és a folyékony édesítőt ízlés szerint adagoljuk.
A felfújthoz a tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjéből kemény habot verünk. A megolvasztott vajon zsemleszínűre pirítjuk a lisztet, felöntjük tejjel, besűrítjük. A tűzről levéve egyenként belekeverjük a tojássárgákat, 8 dkg sajtot, sózzuk, borsozzuk. Végül hozzáforgatjuk a tojásfehérjehabot is.
6 szufléformát vajjal kikenünk, kilisztezünk. Beletöltjük a tojásmasszát. Egy tepsibe állítgatjuk őket, majd a formák feléig felöntjük forró vízzel. 180 fokon 25–30 percig sütjük, míg a teteje megemelkedik és halvány barnás színt kap.
A sütőből kivéve rászórjuk a maradék sajtot, majd azonnal tálaljuk a hússal és a gyümölcsszósszal.
Szeretek nem túl népszerű alapanyagokat is használni, és párszor, mikor az átlagosnál is kedvezőbb volt az ára, vettem pulykaszárnyat is. Csak pozitív dolgokat tudok írni róla. Nagyon jó az íze, nem száraz, mint alapjában a pulyka húsa, a rajta lévő bőrt pedig isteni ropogósra lehet sütni.
Fokhagymával tűzdelt pulykaszárny sült zöldségekkel és pecsenyeszósszal
Hozzávalók 4 főre:
A körethez:
Elkészítés: A pulykaszárnyakat a forgóknál kettévágjuk, hegyes késsel több helyen 3 cm mélyen megszúrjuk. A fokhagymákat megpucoljuk, ha nagyok a gerezdek, hosszában kettőbe-háromba vágjuk, a lyukakba tömködjük. 2 nagy evőkanál vajat felolvasztunk, összekeverjük a fűszerkeverékkel, majd alaposan bedörzsöljük vele a szárnyakat.
Egy tepsi alját kikenjük olívaolajjal, belefektetjük őket, egy ujjnyi vizet aláöntünk, alufóliával befedjük. 170 fokos sütőben kb. 1,5 órát sütjük-pároljuk, majd a fóliát levéve pirosra sütjük a húsok bőrét.
Mikor kész, kivesszük a szárnyakat, a tepsit alacsony lángra fektetjük, kanállal óvatosan megpróbáljuk felkapirgálni a pörcöket. Ezután hozzáadjuk a paradicsompürét és egy evőkanál vajat, majd mártásos tálba szűrjük.
A cukkiniket ferdén 1 cm-es, a paradicsomokat 2 cm-es karikákra szeljük. 1 dl olívaolajba nyomjuk a 2 gerezd fokhagymát, teszünk bele fél mokkáskanál sót és őrölt borsot. Teflon- vagy grillserpenyőt hevítünk, a szeletelt zöldségeknek az egyik felét bekenjük a fűszeres olajjal, belefektetjük. Miközben sülnek, a felfele levő felüket is megkenjük az olajjal, majd megfordítva készre sütjük.
A húst és a zöldséget tányérra téve, a mártást kis tálkában mellette kínáljuk.
Pulykaszárny tejszínes gyümölcsmártással és sajtfelfújttal
Hozzávalók 4 főre:
A gyümölcsszószhoz:
A sajtfelfújthoz:
Elkészítés: A szárnyakat kettévágjuk, a fűszereket és 3 evőkanál olajat összekeverjük, a bőrét alaposan bedörzsöljük vele. Előmelegítjük 170 fokra a sütőt, egy tepsibe fektetjük a szárnyakat. Alájuk öntjük a bort és annyi vizet, hogy összesen 1 ujjnyi legyen. 2 órát sütjük, közben többször meglocsoljuk a pecsenyelével, esetleg párszor meg is fordíthatjuk.
A szószhoz a gyümölcsöket kockára vágjuk, szegfűszeggel, fahéjjal és egy darab citromhéjjal feltesszük főni. Az étkezési keményítőt összekeverjük a tejszínnel és 1 dl vízzel. Ha már kicsit megpuhultak a gyümik, besűrítjük a levét a keményítős tejszínnel. Belenyomunk pár csepp citromlét, és a folyékony édesítőt ízlés szerint adagoljuk.
A felfújthoz a tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjéből kemény habot verünk. A megolvasztott vajon zsemleszínűre pirítjuk a lisztet, felöntjük tejjel, besűrítjük. A tűzről levéve egyenként belekeverjük a tojássárgákat, 8 dkg sajtot, sózzuk, borsozzuk. Végül hozzáforgatjuk a tojásfehérjehabot is.
6 szufléformát vajjal kikenünk, kilisztezünk. Beletöltjük a tojásmasszát. Egy tepsibe állítgatjuk őket, majd a formák feléig felöntjük forró vízzel. 180 fokon 25–30 percig sütjük, míg a teteje megemelkedik és halvány barnás színt kap.
A sütőből kivéve rászórjuk a maradék sajtot, majd azonnal tálaljuk a hússal és a gyümölcsszósszal.
Hozzávalók:
A combot jó alaposan átnézni, ha netán maradt volna benne tok azt eltávolítani. Megmosni, majd papírtörlővel szárazra törölni.
A fűszereket egy tálba tenni, majd alaposan összekeverni. A fokhagyma gerezdeket vékonyan felszeletelni.
A húst több helyen megtűzdelni a fokhagymával, (a bőre alatt is) majd mindkét oldalát besózni.
Ezután a húsos oldalát jól bedörzsölni az összekevert fűszerekkel, majd lefedve a hűtőben pár órát pihentetni. (én egész éjszakára a hűtőbe tettem)
Egy tepsibe beleönteni a felolvasztott zsírt, ráhelyezni a bepácolt húst a bőrös felével felfelé, majd megkenni a puha vajjal, aláönteni a bort, a megmaradt fokhagyma gerezdeket mellészórni, majd fóliával lefedni.
Előmelegített sütőben, közepes lángon puhára párolni. Ez a comb esetében 2 óra, de egész pulykánál legalább 3-4 órára van szükség.
Amikor a hús puhára párolódott, a fóliát levéve szép pirosra sütni.
Tálaláskor ízlés szerinti körettel tálalni. Én krumplipürét és lila párolt káposztát kínáltam hozzá.
Jó étvágyat hozzá!
