Néhány szelet pulykamell kis vajon, némi fűszer társaságában megsütve gyors, könnyű ebéd vagy vacsora, de ünnepi alkalmakra – akár karácsonyra – is tökéletes fogás. Mivel száraz és sovány húsról van szó, mindenképpen kell hozzá egy kis puhító, lágyító zsiradék. Legjobb a vaj, még jobb, ha fűszervajnak kikeverjük, és ezzel lágyítjuk a pulyka húsát.
Ha szeletben sütjük, elég a serpenyőben felolvasztani, de ha egészben, akkor a bőr alá, a pulyka belsejébe és a bőrébe is kerüljön a vajból. Kevés munkával isteni, omlós, porhanyós fogást készíthetünk, a sütő dolgozik a legtöbbet, mi csak pár percet, de tényleg.
Illatos, omlós, elképesztő finomság – se a vajjal, se a naranccsal, de a zöldfűszerekkel se spóroljunk! Fantasztikus finomság, amit akár sütőben sült burgonyával, vajas krumplipürével vagy narancsos-mazsolás rizzsel is tálalhatunk, a pecsenyelevet semmiképp ne dobjuk el: készítsünk belőle isteni szószt a pulykasülthöz!
Pulykasült naranccsal és zöldfűszerekkel
Hozzávalók 6–8 személynek:
A mártáshoz:
Elkészítés: A pulykát megtisztítjuk, megmossuk, leszárítjuk, alaposan bedörzsöljük kívül és belül sóval és borssal. A bőrét fellazítjuk óvatosan kézzel.
Egy kisebb tálban összekeverjük a puha vajat, a fokhagymát és a narancs levét meg a héját, és a pulyka bőre alá töltögetjük. A félbevágott citromot és narancsot a pulyka hasüregébe tesszük.
A hagymát felkarikázzuk, egy tepsibe tesszük, meglocsoljuk az olvasztott vaj felével, erre fektetjük a pulykát, amit meglocsolunk a maradék olvasztott vajjal. Alufóliával lefedjük, 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük, és a pulyka nagyságától függően sütjük – kilogrammonként 25 perccel számoljunk.
Ha letelt a sütési idő, levesszük az alufóliát, meglocsoljuk a pulykát alaposan a szaftjával, 200 fokra emeljük a sütési hőfokot, cikkekre vágott narancsot és rozmaringágakat teszünk mellé és rá, a keresztben félbevágott egész fej fokhagymát is mellétesszük, és visszatoljuk a sütőbe további 20–25 percre, amíg szépen megpirul a bőre.
Ha elkészült, óvatosan kivesszük a sütőből, visszatesszük rá az alufóliát, és még 30 percig pihentetjük, hogy a saját gőzében puhuljon.
Közben elkészítjük a mártást. A pulykasült hagymaágyát a szafttal együtt egy serpenyőbe öntjük, hozzáöntjük a bort, meghintjük a liszttel, összekeverjük, felöntjük az alaplével, felforraljuk, 15 percig főzzük, majd ízlés szerint pürésítjük vagy átszűrjük.
A pulykát daraboljuk, a szósszal és sütőben sült burgonyával vagy narancsos-mazsolás párolt rizzsel tálaljuk.
Egy igazi „gyúrós” fogást készítettem nemrég, amit jóízűen fogyasztottam el az edzés után. A csirke- vagy pulykamell kiváló fehérjeforrások, 100 gramm nagyjából 200 kalóriát tesz ki, és majdnem 30 gramm fehérje van bennük, viszonylag minimális zsírral. A fehérje biztosítja az izomépítéshez szükséges aminosavakat, amelyek a sérült szöveteket visszaépítik és tovább erősítik.
A köret lehet rizs vagy zöldség, elsősorban zöld zöldség, amit a rost, a vitamin és az ásványi anyagok forrásaként fogyasztunk.
3 összetevőjű egytálétel, ami nagyon rövid idő alatt összehozható, és ehető edzés után, akár vacsorára is!
Szezámmagos pulykafalatok brokkolival és répával
Hozzávalók:
Elkészítés: A pulykamellet apró darabokra felvágjuk, befűszerezzük sóval, borssal és a BBQ-fűszerkeverékkel, majd kicsit állni hagyjuk.
A brokkolit rózsáira bontva megfőzzük. A répát meghámozzuk, felszeleteljük, és kevés kókuszzsíron előpirítjuk kicsit. A húst hozzátesszük a répához, és együtt sütjük, amíg át nem sülnek a húsfalatok. Ha megsültek, hozzáadjuk a leszűrt brokkolirózsákat, összeforgatjuk.
Szezámmaggal megszórva tálaljuk. Edzés után fogyasztható, akár este is!
Nagyon egyszerű elkészíteni, isteni finom, ráadásul 100%-ig adalékmentes, így legalább biztosak lehetünk abban, hogy mit is eszik a gyerek. Készíthetjük natúr ízvilággal, de a befűszerezett húst megbolondíthatjuk ízlés szerint felkockázott sajttal, mint az alábbi receptben, de akár egy kis zöldborsó, apróra vágott sárgarépa sem fogja elrontani.
A lényeg a technológia, ami egyáltalán nem nehéz vagy bonyolult, kezdők is nyugodtan kipróbálhatják, nem okoz majd csalódást!
Házi sajtos pulykamellsonka
Hozzávalók:
A lekenéshez:
Elkészítés: A pulykamellet vágjuk fel kisebb kockákra, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg a pirospaprikával, és adjuk hozzá a vékonyan felszeletelt fokhagymát. Ezután hagyjuk legalább 1 órát állni, hogy az ízek jól átjárják a húst.
Ezután tegyük bele az aprítóba a hús 2/3 részét, adjuk hozzá a felkockázott bacont, és pár perc alatt pépesítsük. Húsdarálón is ledarálhatjuk, ha nem áll rendelkezésünkre aprító. Ezután adjuk hozzá a maradék húst, és indítsuk el a gépet pár pillanatra, hogy az utólag hozzáadott hús kissé darabos maradjon. Ezután adjuk hozzá a húsmasszához az előzőleg apró kockákra vágott sajtot, majd kanállal keverjük alaposan össze.
Vágjunk le egy nagyobb fóliát, majd tegyük rá a húsmasszát, és szorosan tekerjük fel úgy, hogy egy feszes rudat kapjunk. A fólia két végét jó szorosan csavarjuk meg, hogy olyan legyen, mint egy nagy szaloncukor.
Ezután vágjunk egy nagyobb alufóliadarabot, majd helyezzük rá az előzőleg fóliába csomagolt húst, és szintén szorosan tekerjük fel, a végeit pedig jó szorosan csavarjuk meg.
Egy jénai tálba vagy kisebb tepsibe öntsünk kb. 1,5 dl vizet, majd helyezzük bele a becsomagolt húsrudat. Ezután tegyük be előmelegített sütőbe, majd 130 fokon gőzöljük 1 órán át.
Amikor letelt az idő, vegyük ki a sütőből, majd óvatosan, nehogy a kezünket felcsapja a gőz, csomagoljuk ki az elkészült sonkát. Gőzölés közben elég sok vizet enged a hús, így nem kell attól tartani, hogy esetleg megég a csomagolás alatt!
Az olajat keverjük össze a pirospaprikával, majd alaposan kenjük körbe a még meleg sonkatekercset, és ezután hagyjuk teljesen kihűlni.
Tálalás előtt ízlés szerint szeleteljük fel a pulykamellsonkát, majd friss péksüteménnyel, kenyérrel kínáljuk. Kínálhatjuk pl. reggelire, beletehetjük szendvicsbe. Hűtőben, zárható dobozban pár napig tárolhatjuk.
Ha a görög konyháról esik szó, szinte biztos, hogy elsőként a muszaka jut eszünkbe. A leggyakrabban padlizsánnal, krumplival, fűszeres darált bárányhússal és besamellel sütött egytálételt értünk alatta, de gyakorlatilag minden eleme helyettesíthető vagy felcserélhető, mégis muszaka marad a muszaka. Készülhet padlizsán helyett cukkinivel, bárány helyett sertés-, pulyka- vagy csirkehússal, és a besamel helyett paradicsomszósszal.
Amúgy a besamel csak az 1920-as években került a rakottas tetejére, amikor egy híres görög szakács, bizonyos Tselementes megjelentette szakácskönyvét, amiben különböző konyhák fogásait házasította össze. Ebben szerepelt a francia besamellel házasított görög muszaka, ami annyira meggyőzően finom lett, hogy először a görög éttermek, majd a görög háziasszonyok is e szerint kezdték készíteni.
A muszaka ugyancsak pepecselős fogás, minden elemét külön kell előfőzni, elősütni, majd rétegezni… Ezért érdemes belőle nagyobb adaggal készíteni. Kiadós, jól melegíthető, íze pedig másnapra, harmadnapra még finomabb, ahogy összeérnek a különböző rétegek.
Muszaka
Hozzávalók:
A besamelhez:
Valamint:
Elkészítés: A krumplit meghámozzuk és karikákra vágjuk, sózzuk, 1-2 evőkanál olívaolajjal meglocsoljuk, és sütőpapírral fedett sütőlapra tesszük úgy, hogy egymást ne fedjék, majd 180 fokos sütőben kb. 20 perc alatt megsütjük.
Közben a húsos raguhoz a felkockázott hagymát egy kis olívaolajon megdinszteljük, hozzáadjuk a darált húst, és fehéredésik kevergetve pároljuk, majd hozzáadjuk a fűszereket, a zúzott fokhagymát, a héjától megszabadított és felkockázott paradicsomot, valamint a bort, alaposan összeforgatjuk, majd fedő alatt 10–15 percig főzzük.
A padlizsánokat hosszában 1 cm vastag szeletekre vágjuk, és kiolajozott grillserpenyőben mindkét oldalukat megsütjük.
A besamelhez a vajat felolvasztjuk, hozzáadjuk a lisztet, kevergetjük, majd felöntjük hideg tejjel. Sózzuk, borsozzuk, szerecsendiót szórunk hozzá, majd folyamatos kevergetés mellett addig főzzük közepes lángon, míg be nem sűrűsödik.
Egy sütőtál aljába tesszük az elősütött padlizsánszeleteket, egyenletesen ráhalmozzuk a húsos ragut.
Ezt kirakjuk a sütőben elősütött krumplival, majd a tetején elosztjuk a besamelt. Végül megszórjuk a reszelt sajttal, és 180 fokos sütőben addig sütjük, amíg a sajt megpirul.
Vannak a szakácskönyvekből ismert, jól kipróbált páclevek, de lehet kapni a lé elkészítéséhez szükséges, por formájú zacskós fűszereket is. De ha szeretünk főzni és új ízeket kipróbálni, készítsük el a saját pácunkat – mindenki nagy csodálatára és megelégedésére.
Pácszabályok
Klassz dolog a kreativitás, de azért nem árt egy kis alapképzettség, mielőtt elengedjük a fantáziánkat. Ahhoz, hogy tényleg mindenki meg legyen majd elégedve a pácban érlelt húsainkkal, be kell tartanunk egy-két fontos szabályt!
– Soha, de soha ne sózzuk meg a páclevet, és ne tegyünk bele olyan fűszert sem, ami sót tartalmaz. (Ilyen például a paprikaőrlemény vagy a fokhagymasó nevű zacskós fűszer…) A sótól ugyanis kiengedi a nedvességtartalmát a hús, és kemény marad. (Ezt sokan nem tartják fontosnak, én mindenesetre nagyon ajánlom, hogy csak közvetlenül a sütés előtt sózzunk.)
– A sertés- és marhahúsoknak több idő kell a pácolódáshoz. Egy jó marhasteaknek akár egy hétig is szabad időzni a pácban, hogy kellően porhanyóssá váljon, míg a csirkemellel 1-2 óra alatt is csodát tehet egy ízletes pác.
– A savtartalmú kellékektől puhul a hús. Ezért szoktak a pácléhez mustárt, balzsamecetet vagy citromot tenni. Egy könnyű fehér húsnak nincs szüksége különösebb puhításra, így például a pulykaszeleteket elég olajban és zöldfűszerekben érlelni.
– Az olajos pácok arra is jók, hogy tartósítsák a hússzeleteket. Ha egy zárható edényben, olajban szuttyognak a húsok, garantáltan nem romlanak meg olyan hamar, mintha nyersen várakoznának a végzetükre.
– Attól még, hogy a saját ízvilágunkat akarjuk megalkotni a páccal, szabad kiinduló ötleteket szerezni a bevált receptek közül!
Tejes pác, a klasszikus
Karajt, csirkemellet, pulykát, tarját is lehet tejben áztatni. A pácolási idő legfeljebb egy nap legyen. Egy kiló szeletelt húshoz kb. fél liter tejre lesz szükségünk, épp annyira, hogy ellepje a húst. A tejbe tegyünk 4-5 gerezd préselt fokhagymát és 1 evőkanál őrölt pirospaprikát, ez lehet csípős vagy csemege. Ebbe kerülnek a kiklopfolt hússzeletek. Fedjük le és tegyük a hűtőbe. Ha véget ér a pácidő, papírtörlővel itassuk le a húsról a felesleges levet, és forgassuk meg lisztben vagy zsemlemorzsában. Úgy az igazi, ha füstölt szalonna forró zsírjában sütjük ki, és tálaláskor a tetejére egy gyönyörű szalonnataréj is kerül. Szabad a készre sütött húsra még egy pici fokhagymát préselni! Rizzsel, pürével, hagymás krumplival is kiváló.
Joghurtos pác, a savanykás varázslat
Szintén a fehér húsoknak való a joghurtos érlelés. Itt sincs szükség egy napnál többre a pácoláshoz. A joghurthoz bármit tehetünk az ízesítéshez, kakukkfüvet, fokhagymát, borsot, csilit, mustárt, akár még fahéjat is – amihez csak kedvünk van. Célszerű egy külön kis edényben kipróbálgatni az ízeket, mielőtt az egész joghurtot megszórjuk vele. Egy kiló húshoz 3-4 deci joghurtra lesz szükségünk. Kisüthetjük a pácolt húst natúron is, de be is panírozhatjuk, vagy megforgathatjuk szezámmagban vagy reszelt füstölt sajtos morzsában.
Csípős, olajos, szenvedélyes
Bármilyen húst bepácolhatunk vele. Az alap az olaj. Ez lehet olíva- vagy napraforgóolaj is, mindegy. Az olajba kerüljön balzsamecet, citrom vagy mustár, ez lehet csípős is. Erre a savas hatás miatt is szükség van. Valamint tegyünk bele csilit egészben vagy őrölve, valamint borsot. Ezután jöhet a kreativitás. Ha ketchuppal dúsítjuk, édeskés ízt kapunk. Az ázsiai jelleghez kerülhet a páclébe curry, kurkuma, fahéj, őrölt római kömény. Nagyon érdekes aroma jön létre, ha különféle zöldségeket is teszünk a pácba, például hagymagerezdeket, zellerzöldet, egész borsot, petrezselymet… Kínai jellegű lesz, ha 2 evőkanál mézzel és 3-4 evőkanál szójaszósszal (vigyázz, sós!) dúsítjuk a levet, ebben az esetben balzsamecetet használjunk mustár helyett.
Részeges pác
A franciák nagy találmánya a vörösborban érlelt marha. Egy kiló marhalábszárhoz 1 üveg száraz vörösborra lesz szükségünk. A marhahús minden oldalát süssük át egy-két percig forró olajon, hogy megkérgesedjen és szépre piruljon. Ezután mehet borozni. Dobáljunk mellé mindent, ami van otthon, vöröshagyma-karikákat, fokhagymát, zellert, sárgarépát, zellerzöldet, egész borsot, paprikát, paradicsomot. És most hagyjuk pihenni legalább két napig. Ha már nem bírjuk tovább, úgy, ahogy van, tegyük be a sütőbe. 2-3 órára lesz szükség, mire puhára sül, fő. Mennyei.
A bécsi szelet titka a hús minősége: hagyományosan borjúhúsból készül, mégpedig felsálból, ami elég kevesek számára megfizethető. Ezért készül nálunk a legtöbb háztartásban – és vendéglőben – sertéskarajból, de akár csirkemellből, pulykamellből is. A másik titok a vékonyra klopfolt hús: hatalmas és nagyon vékony szeleteket bundáznak Bécsben, amit frissen pirított és ledarált zsemlemorzsába forgatnak a liszt és a tojás után, valamint a sütéshez használatos olajba egy kis vajat is tesznek, hogy finomabb legyen a hús.
Mi is sertéskarajt választottunk, és a bécsi szelet hagyományos köretét, a majonézes burgonyát készítettük hozzá. A bécsi éttermekben általában hagymás salátalében érlelt, majd leszűrt főtt burgonya az alapja, amit majonézes mártással forgatnak össze, mi a gyorsabb változatot választottuk, és a hagymás ízt snidling adja a mi köretünkben.
A bundázáshoz érdemes betartani a 10 legfontosabb szabályt, amit itt találtok >>
Rántott hús majonézes krumplisalátával
Hozzávalók:
A majonézes krumplisalátához:
Elkészítés: A húst kiklopfoljuk, megsózzuk, borsozzuk, majd először lisztbe, majd a felvert tojásba mártjuk, végül a prézlibe. Felhevített olajban kisütjük mindkét oldalán.
Közben a burgonyákat megpucoljuk, felkarikázzuk, és sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük, és hagyjuk kihűlni.
Egy tálban összekeverjük a majonézt a tejföllel, beleszórjuk a snidlinget, majd jól összekeverjük a burgonyával.
A bécsi szeletet a majonézes krumplisalátával tálaljuk.
Tavaszi pulykaraguleves
Hozzávalók:
Elkészítés: A zöldségeket megpucoljuk, megmossuk, és apró kockára vágjuk. A pulykahúst szintén kis kockákra vágjuk.
Megdinszteljük a felaprított hagymát kis olajon, majd rádobjuk a húst, és addig pároljuk, míg ki nem fehéredik.
Ekkor hozzáadjuk az apróra vágott zöldségeket és a borsót, kicsit összepirítjuk.
Felöntjük 2 liter vízzel, sózzuk, borsozzuk, majd fedő alatt fél órát főzzük.
Végül liszttel elkevert tejszínnel hőkiegyenlítéssel behabarjuk, vagyis a liszttel elkevert tejszínhez egy merőkanálnyi forró levest keverünk, ezt öntjük vissza a levesbe.
Néhány perc alatt összeforraljuk, majd apróra vágott petrezselymet adunk hozzá közvetlenül tálalás előtt.
