A quiche nagyon változatosan készíthető, gyakorlatilag bármi kerülhet bele, de léteznek klasszikus töltelékek, mint pédául a spenótos-lazacos, ami akár ünnepi fogásként is megállja a helyét, de remek partira, csajos összejövetelre, piknikre is, hiszen a pitetálban jól szállítható, sőt akár kézből is fogyasztható.
A lazac és a spenót nagyon jól illenek egymáshoz, és viszonylag kevés lazaccal is nagyon gazdag pitetortát készíthetünk. Tetszés szerint friss vagy füstölt lazacot is használhatunk – ez utóbbiból tényleg kevés kell, mert jóval intenzívebb az íze.
A quiche nagyon egyszerűen összeállítható, igaz, a tésztáját kicsit pihentetni kell, de elkészíthetjük akár előző nap is, vagy ha nem akarunk bajlódni a tésztagyúrással, használhatunk kész leveles tésztát is, így tényleg lerövidítve az elkészítési időt. Amíg sül, érdemes hozzá egy nagy tál friss salátát összedobni, mert ezzel tálalva a legfinomabb.
Hozzávalók:
A tésztához:
A töltelékhez:
Elkészítés: A tésztához a lisztet, a vajat, a tojást, a tejfölt és a sót összedolgozzuk, és 1 órát a hűtőben pihentetjük.
A töltelékhez a spenótot felengedjük, lecsöpögtetjük. A lazacot felkockázzuk, picit besózzuk, borsozzuk. A tojásokat egy keverőtálba felütjük, hozzáadjuk a tejszínt, a reszelt sajtot és a zúzott fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, villával alaposan felverjük.
A tésztát fél centi vastagra nyújtjuk, lapos torta- vagy piteformába nyomkodjuk úgy, hogy kis pereme is legyen, majd megszurkáljuk villával. 200 fokos sütőben 10 percet elősütjük.
A spenótot és a lazacot egyenletesen elosztjuk a tésztán, majd nyakon öntjük a tejszínes-sajtos tojással, és 180 fokos sütőben 30 percig sütjük, míg a közepe is megszilárdul.
Melegen vagy langyosan színes salátával tálaljuk.
Házias, rusztikus, egyszerű, durván kiadós és igazi téli kalóriabomba a quiche, de a hűvős, téli napokon azért belefér, hogy tartalmasan étkezzünk. Sok tojás, sajt, tejszín, vajban gazdag omlós tészta az alap, ami Lotharingiából származik: ez a quiche lorraine, vagyis a lotharingiai pitetorta. Annyira egyszerű és jól variálható, hogy idővel mindenütt elterjedt, és ma már világszerte ismert és kedvelt fogás: rengeteg változat létezik, és az alap tényleg nagyon jól személyre szabható.
Valamikor régen csak sült szalonna, tojás és tejszín került bele, aztán jött némi sajt hozzá, ma már ez számít a klasszikusnak, de elhagyható a hús is, hiszen a tejszínes-tojásos-sajtos töltelék a lényeg, ami összefogja a belevalót, ami lehet akár hal, zöldség, gomba is, bármi, amit szeretünk, vagy amit épp kiürítenénk a hűtőből. Isteni finom, egy nagy adag salátával tökéletes igazán!
Hozzávalók:
A tésztához:
A töltelékhez:
Elkészítés: A tészta alapanyagait egy tálba mérjük, kézzel gyorsan összegyúrjuk. Gombóccá formázzuk, és a hűtőbe tesszük, amíg a tölteléket előkészítjük.
A húsos szalonnát felkockázzuk, és egy forró serpenyőben pár perc alatt megpirítjuk. A tojásokat egy tálba felütjük, hozzáöntjük a tejszínt, kézi habverővel elhabarjuk, majd hozzáadjuk a reszelt sajtot, összekeverjük.
A pihentetett tésztát kinyújtjuk, majd egy pitetálba tesszük, az oldalához odanyomkodjuk, az alját villával megszurkáljuk, majd a bacont egyenletesen elterítjük az alján. Meghintjük a kakukkfűvel, és egyenletesen rálocsoljuk a sajtos-tojásos-tejszínes keveréket.
170 fokos sütőbe toljuk, és légkeverés mellett 45–50 perc alatt megsütjük. A sütőből kivéve 10–15 percet pihentetjük, majd szeletelve tálaljuk finomra vágott snidlinggel vagy petrezselyemmel meghintve, egy nagy adag salátával tálaljuk.
Idén ősszel sok a gomba, a piacokon csábítóan kelletik magukat az illatos erdei gombák. Tudjuk, nem kimondottan baráti áron, viszont annyira karakteresek, aromásak, hogy már egy kevés is elég ahhoz, hogy a termesztett csiperkét vagy laskát kiegészítve az egész pitét mesésen illatossá tegye.
A gomba mellé most egy kis bacon és póréhagyma került, fűszerként pedig egy kevés kakukkfű, egyszerűen és gyorsan összeállítható, még úgy is, ha a tésztát magunk gyúrjuk, de akinek ehhez nincs kedve, ám a gombás quiche-t, vagyis pitetortát mégsem hagyná ki, készítse el bátran készen kapható leveles tésztával.
Hozzávalók:
A tésztához:
A töltelékhez:
Elkészítés: A tészta alapanyagait egy tálba mérjük, kézzel gyorsan összegyúrjuk. Hűvös helyen pihentetjük, amíg elkészül a töltelék.
A gombákat megtisztítjuk és feldaraboljuk. A póréhagymát felkarikázzuk, a bacont felaprítjuk.
Egy forró serpenyőben a bacont megpirítjuk, majd egy tányérra kiszedjük, a visszamaradt zsiradékban először a pórét kicsit megdinszteljük, majd a gombát is hozzáadjuk, és időnként átkeverve 6-8 perc alatt megpirítjuk.
A pihentetett tésztát kinyújtjuk, majd egy pitetálba tesszük, az oldalához odanyomkodjuk, az alját villával megszurkáljuk, majd a bacont egyenletesen elterítjük az alján. A reszelt sajt 1/3 részével meghintjük, majd a pórés gombát egyenletesen elosztjuk a tetején, és meghintjük kakukkfűvel.
A tojásokat felütjük, villával elhabarjuk, hozzáadjuk a tejet és a reszelt sajtot, sózzuk, borsozzuk, elkeverjük, majd a gombára öntjük.
170 fokos sütőbe toljuk, és 45-50 perc alatt megsütjük. A sütőből kivéve 10-15 percet pihentetjük, majd szeletelve tálaljuk.
Nagyon kiadós és laktató, egytálételnek is beillő fogás, fehérjében gazdag, köszönhetően a csirkemellnek, a sajtnak és a tojásnak. Salátával tálalva remek ebéd vagy vacsora, de ideális piknikre is – ha a sütőformában hagyjuk, és úgy visszük magunkkal. A húsfalatokat és a karfiolrózsákat rejtő sajtos-tojásos keverék nem nehéz, a sütőporral és egy kevés keményítővel megtámogatott tojáshab a felfújthoz hasonlóan könnyű, és ha hagyjuk egy kicsit hűlni, akkor nagyon jól szeletelhető.
Langyosan, sőt hidegen is nagyon finom, másnapra sem szárad ki, az alaprecept alapján pedig bármilyen zöldséggel és fűszerrel elkészíthető, gazdagítható kiadós egytálétel minden alkalomra.
Hozzávalók:
Elkészítés: A karfiolt rózsáira szedjük, sós forró vízben roppanósra főzzük kb. 10 perc alatt, majd leszűrjük, hagyjuk lecsöpögni.
A csirkemellfilét falatnyi darabokra vágjuk, és serpenyőben, a felforrósított olívaolajon, fehéredésig sütjük, sózzuk, borsozzuk, majd a tűzről levéve hűlni hagyjuk.
A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük. A sárgákat a tejföllel simára keverjük, beleforgatjuk a fehérjehabba, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a reszelt sajtot, a kakukkfüvet és az oregánót, valamint a sütőport és az étkezési keményítőt, finoman összekeverjük, végül beleforgatjuk az elősütött csirkefalatkákat és a lecsöpögtetett főtt karfiolt.
Olajjal kikent kapcsos tortaformába öntjük, és 180 fokos sütőben, légkeverés mellett, kb. 45 perc alatt megsütjük.
A sütőből kivéve 10 percet pihenni hagyjuk, majd lecsatoljuk a karimát, és szeletelve tálaljuk.
Nagyon gazdag ízvilágú ez a baconnel és párolt póréval készült quiche vagy sós pitetorta, a ropogós tészta és az olvadós sajt párosának köszönhetően ellenállhatatlanul finom, és igazán egyszerűen elkészíthető, minimális munkával. Rusztikus, a camembert sajttól különleges, egy kis rozmaring, provence-i fűszerkeverék és mustár teszi tökéletessé. A bacon helyett sonkával is készíthető, sőt a póré helyett is használhatunk édesebb fehér hagymát…
Salátával tálalva gyors ebédnek vagy vacsorának, de vendégvárónak vagy kertben, teraszon beszélgetős, baráti estékre magában is ideális rusztikus fogás, melegen és langyosan is nagyon finom, csak ne sajnáljuk belőle a jó kis camembert-t.
Pórés-baconös pite sok camembert sajttal
Hozzávalók:
Elkészítés: A kockázott bacont egy serpenyőben közepes lángon feltesszük pirulni, hagyjuk, hogy kiengedje a zsiradékot, majd ha kellően illatos, egy tálkába kiszedjük. Közben a pórét megtisztítjuk, vékonyan felszeleteljük, majd a bacon visszamaradt zsiradékához adjuk a rozmaring lecsípkedett leveleivel, és gyenge tűzön megfonnyasztjuk, közben meglocsoljuk a balzsamecettel, és hagyjuk elpárologni, majd a tűzről levéve félretesszük.
A leveles tésztát kiterítjük, és a papírral együtt egy piteformába tesszük, finoman belenyomkodjuk, az alját megbökdössük villával, majd megkenjük 1 evőkanál mustárral. Egyenletesen elosztjuk benne a fonnyasztott pórét és a bacont. A tojásokat egy tálkába felütjük, villával elhabarjuk, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a provence-i fűszerkeveréket és a tejszínt, simára keverjük, majd egyenletesen a pitére locsoljuk. A camembert-t felszeleteljük, és kirakjuk vele a pite tetejét.
180 fokos sütőbe toljuk, és légkeverés mellett 30 perc alatt megsütjük, míg a tészta ropogósra, a töltelék pedig krémesre sül.
Azon melegében vagy langyosan tálaljuk egy adag salátával főételként, de magában falatozva is tökéletes baráti beszélgetős borozáshoz.
Reszelt sajt, tej, tejszín, tojás, némi fűszer, és máris kész a töltelék, az omlós tészta összeállítása is pár perc. Olyan egyszerű és finom, salátával tálalva mennyei, házias, otthonos. A vajas-sajtos illat igazán csábító és laktató fogást ígér, ami egy jó salátával kiegészítve tényleg tökéletes és komplett fogás.
A töltelékbe kerülő sajtokat érdemes variálni, egy semlegesebb sajtot egy érettebbel felturbózni. Az alap lehet reszelt trappista vagy mozzarella, amihez füstölt sajtot, goudát, emmentálit, cheddart is keverhetünk, esetleg az alapsajtot megemelve egy kevés parmezánt, rokfortot vagy más kéksajtot.
Sós sajtos pitetorta
Hozzávalók 4 fő részére, egy 28 cm-es piteformához:
A tésztához:
A töltelékhez:
Elkészítés: A tésztához a lisztet és a sót keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a hideg, felkockázott vajat, összemorzsoljuk, majd apránként annyi vizet adunk hozzá, hogy tésztává összeálljon. Gombóccá formázzuk, frissen tartó fóliába csomagoljuk, és 30 percre a hűtőbe tesszük.
A pihentetett tésztát 30 centis körré, 3 mm vékonyra nyújtjuk, kikent vagy sütőpapírral bélelt pitetálba vagy tepsibe tesszük. A tészta alját megszurkáljuk, a mustárral megkenjük.
A hagymát megpucoljuk, cikkekre vágjuk, szétfejtjük a rétegeket, és egyenletesen a tésztára szórjuk.
A töltelék összes többi alapanyagát összekeverjük, majd a tésztára öntjük. 200 fokos sütőbe toljuk, és 30-35 perc alatt légkeverés mellett – vagy 220 fokon alsó-felső sütéssel – aranyszínűre sütjük.
Forrón, langyosan vagy hidegen is tálalhatjuk, salátával a legfinomabb, pikniken önmagában vagy rudakra vágott friss zöldséggel – uborkával, szárzellerrel, kaliforniai paprikával is remek!
Hívhatjuk quiche-nek, pitének vagy lepénynek, a lényeg, hogy rendkívül egyszerű elkészíteni, és fantasztikus vacsora varázsolható belőle, mely ha nem fogy el, akkor kiváló reggeli is lehet. Tartalmas, olcsó finomság, és bár nem egy villámgyorsan elkészíthető fogás, a tényleges munka mindössze 10-15 percet vesz igénybe.
Az alábbi recept egy fantasztikus májas verzió, melyet én borjúmájjal készítettem, de természetesen csirke- vagy egyéb szárnyasmájjal is zseniális. Krémes, kellemesen fűszeres, a mazsola édessége pedig nagyon jól illik a májhoz.
Májas quiche mazsolával
Hozzávalók a tésztához:
Elkészítés: Az összetevőket tálba mérjük, kézzel gyorsan összegyúrjuk. Egy zacskóba tesszük, és hűvös helyen pihentetjük, amíg elkészül a töltelék.
Hozzávalók a töltelékhez:
Elkészítés: A mazsolát az alkohollal és a vízzel felforraljuk, majd félretesszük, a levével együtt hagyjuk, hogy szépen megduzzadjanak.
Közben a májat és a többi összetevőt egy turmixgépbe tesszük és pépesítjük.
A sütőt előmelegítjük 200 fokra, közben a tésztát egy piteformába nyomkodjuk, megszurkáljuk egy villával, majd 10 perc alatt elősütjük ezen a hőfokon.
Az elősütött tésztát kivesszük a sütőből, a hőfokot 150 fokra visszavesszük.
Az elősütött tésztakosárba rendezzük a mazsolákat, beleöntjük a tölteléket.
Betoljuk a sütőbe 30 percre, míg a teteje kellemesen megpirul.
Hagyjuk kihűlni, majd zöldsalátákkal tálaljuk. Jó étvágyat!
A tészta elkészítésétől ne rettenjen el senki, 5 perc alatt elkészül, csupán vaj, liszt és tojás kell hozzá – jobb és olcsóbb, mint a bolti, de persze az sem baj, ha kész tésztával dolgozunk: akkor igazi villámvacsorához is tökéletes ez a recept.
Spárgás quiche kétféle sajttal
Hozzávalók:
A tésztához:
A töltelékhez:
Elkészítés: A tésztához a hideg vajat egy tálba reszeljük, hozzáadjuk a sót, a lisztet, és gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk, hogy a kezünk melegétől ne olvadjon meg a vaj. Hozzáadjuk a tojást, összegyúrjuk, majd gombóccá formázva fóliába csomagoljuk, és 1 órára betesszük a hűtőbe pihenni.
Közben a spárgát megtisztítjuk, megmossuk, és forrásban lévő sós vízben 5 perc alatt előfőzzük, majd leszűrjük.
A tojássárgákat a krémsajttal és a tejszínnel simára keverjük, sózzuk, borsozzuk. A tojásfehérjét habbá verjük, és a reszelt sajttal együtt a tejszínes öntetbe forgatjuk.
A tésztát kinyújtjuk, sütőtálba tesszük, beleöntjük a sajtos tölteléket, és kirakjuk a spárgával.
Előmelegített 170 fokos sütőben kb. 30 perc alatt megsütjük. Salátával tálaljuk.
Ez a szakácskönyv a sajtok rendkívül változatos felhasználásának lehetőségeit mutatja be. A receptek segítségével sütni-főzni fogunk e nemes csemegével, de hidegtálak hozzávalójaként is az asztalunkra tesszük. A sajtos muffintól a görög sajtos pitén át az ínyencek kedvencéig, a rokfortos krémlevesig sok finomságnak sajátíthatjuk el a készítését. S ezekkel nemcsak a mindennapi recepttárunkat bővíthetjük, hanem a kivételes, ünnepi alkalmakra tartogatott repertoárunkat is.
Készítsünk quiche-t!
Nem olyan macerás, mint amilyennek hangzik. Este összeállítjuk, reggel pedig – amíg készülődünk – csak bedobjuk a sütőbe, de akár este is megsüthetjük, reggel már csak fel kell melegíteni. Ha ebédre is jut belőle, hálát adunk majd magunknak a munkahelyen.
Jöjjön a zabpehely!
Este egy üvegbe készítsük be a zabpelyhet tejjel, gyümölcsökkel, fűszerekkel, vagy akár a most olyan divatos chiamaggal. Az éj leple alatt, amíg mi szundikálunk, el is készül a reggeli fogás. Ha befőttes üvegben készítjük, akár munkába menet is elfogyaszthatjuk!
Ropogtassunk házi granolát!
Ez a reggeli is – az előzőhöz hasonlóan – zabpehelyből készül. Annyi különbséggel, hogy itt nem áztatjuk, hanem sütőben sütjük. Ezt a ropogós reggelit érdemes dióval, mogyoróval és egyéb csonthéjasokkal, olajos magvakkal összekeverni, majd ezekkel együtt ropogósra sütni a sütőben. Reggel már csak pár szem gyümölcsöt és egy kis joghurtot kell hozzáadnunk, és kész is a mennyei fogás.
Nektek melyik nyerte el a tetszéseteket?
