Írd be, mit keresel:

A tésztafőzés nem túl bonyolult dolog, épp ezért is szeretjük őket, de a friss tésztákkal még figyelmesebben kell bánni, mint a már jól bevált száraztésztákkal. Rém egyszerű szétfőzni vagy eláztatni őket, akár a főzés során, akár a mártással, és akkor még a legjobb minőségű tortellini vagy ravioli is élvezhetetlenné válik.

Mire figyeljünk?

Mindig bő vízben főzzük a friss tésztát, a felforrás után sózzuk, majd már a lobogó vízbe tegyük bele a tésztát. Ha esetleg egy kicsit összetapadtak, akkor még szárazon szedegessük szét őket, és egy-két darabonként dobjuk a vízbe. A tészta visszahűti a vizet minden esetben, és ha még nem forr a víz, akkor a tészták könnyen elázhatnak, mire főni kezdenének, vagyis mire a víz forráspontra visszamelegedne. Két perc türelem megéri, és így a tészta is gyorsabban fő meg.

A főzési időt tekintve mindig érdemes betartani a csomagoláson feltüntetett időt, a leszűrés után saját gőzében még puhul-fő a tészta. A gyártók ismerik a termékeiket, ők tudják, milyen vastag a tészta, milyen lisztből készült, és arról se feledkezzünk el, hogy létezik olyan vákuumcsomagolt töltött tészta is, ami már előfőzött, és épp csak át kell forrósítani 1-1,5 perc alatt.

A leszűrés után a tésztát érdemes azonnal tálalni, tökéletes egy kevés olívaolajjal és parmezánnal meghintve, de ha szósszal tálaljuk, azzal már csak a tányérban locsoljuk meg, ne főzzük tovább a mártással. Mivel a tortellini és a ravioli tölteléke fűszeres, inkább szelídebb, kevéssé karakteres szószt készítsünk hozzá, például egy tejszínes-zöldfűszeres vagy sajtos, könnyű paradicsomos mártást, ami nem uralja el a töltelék ízeit.

Jó, ha mindig van otthon egy csomag leveles tészta, mert ilyen gyors desszert készíthető vele. Persze lehet sós töltelékkel is készíteni a fenti receptet, de akár tiroli réteshez, sós ropogtatnivalóhoz, édes vagy sós pitetortákhoz is remek, és egészen jó minőségűeket lehet kapni. Persze vajas croissant-hoz sosem használnám, ahhoz megvan a jól bevált saját receptem.

Az almás „ravioli” különlegességét a fűszeres karamellben párolt alma és a pirított mandula duója adja, amit én karamellfagyival és almasziruppal tálaltam, de finom önmagában is, vagy karamellfagyi hiányában egy gombóc vaníliafagyitól sem fog megsértődni…

Mandulás alma-ravioli

Hozzávalók:

  • 1 csomag leveles tészta
  • 2 alma
  • 10 dkg kristálycukor
  • 1/2 citrom leve
  • 1 kávéskanál mézeskalács-fűszerkeverék
  • 1 tojás a kenéshez
  • 2 evőkanál pirított szeletelt mandula

Elkészítés: Az almákat meghámozom, kicsumázom, a húsát felkockázom. A kristálycukrot egy kis lábasban karamellizálom, majd rádobom az előkészített almát, meghintem a mézeskalács-fűszerkeverékkel, és néhány perc alatt egy kissé megpárolom, majd meglocsolom a citromlével.

A leveles tésztát kiterítem, nagyobb pogácsaformával vagy koszorúval köröket szaggatok belőle, és egy sütőpapírral bélelt sütőlapra teszem. A korongok felének szélét megkenem elhabart tojással, majd a közepükre teszek egy kanálnyi almát, megszórom egy kis pirított mandulaszelettel, és mindegyikre egy-egy üres tésztakarikát helyezek. A szélüket kissé lenyomkodom villával, majd az egészet lekenem tojással.

175 fokra előmelegített sütőbe tolom, és 10 perc alatt pirosra sütöm.

Forrás:
Mikes Márk

Spenótos pestóval és ricottával töltött ravioli volt az ünnepi vacsora alapja, amihez hollandi mártást készítettem, de ezt is egy kicsit továbbgondolva, fehérborral és parmezánnal ízesítve, a tetejére pedig garnélát grilleztem fokhagymával. Elképesztő ízkavalkád lett az eredmény, ünnepi alkalmakra szívből ajánlom!

Forrás:
Mikes Márk

Amúgy pedig mindenkit rábeszélek a tésztagépre. Szerintem nincs jobb a házi tésztánál, a begyúrása nem nagy kihívás, a nyújtás viszont annál inkább. Az egyenletesen vékonyra nyújtott friss tésztával csodákat lehet művelni a konyhában, ezt pedig a tésztagép tökéletesen elvégzi. Aki szereti az olaszos tésztákat, érdemes beszereznie egy ilyen kis csillogó csodagépet. 🙂

Forrás:
Mikes Márk

Grillezett garnéla spenótpestós-ricottás raviolival és fehérboros-parmezános hollandi mártással

Hozzávalók 2 főre:

A tésztához:

  • 165 g liszt
  • 2 egész tojás
  • 1 mokkáskanál só
  • kenéshez 1 egész tojás

A pestóhoz:

  • 2 marék bébispenót
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 4 egész dióbél
  • bors
  • 1 evőkanál ricotta
  • 3 cl olívaolaj

A fehérboros-parmezános hollandi mártáshoz:

  • 2 tojás sárgája
  • 1/2 dl fehérbor
  • bors
  • citromhéj
  • 2 dkg parmezán
  • 150 g vaj

A garnélához:

  • 8 db tisztított garnéla
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 3 cl olívaolaj

A díszítéshez:

  • 6-8 friss spenótlevél

Elkészítés: A tészta összetevőit jó alaposan összegyúrjuk, fóliába csomagoljuk, és szobahőmérsékleten fél órát pihenni hagyjuk.

Forrás:
Mikes Márk

Közben elkészítjük a pestót: az összetevőit aprítógépbe tesszük, és nagyon apróra, krémes állagúra vágjuk, majd hozzákeverjük a ricottát.

Forrás:
Mikes Márk

Forrás:
Mikes Márk

A tésztát lehetőség szerint géppel kinyújtjuk kb. 2 mm-es vastagságúra, és 8 cm-es korongokat szaggatunk belőle lisztezett felületen.

Forrás:
Mikes Márk

A korongok egyik felét a felvert tojással megkenjük, a pestóból egy kávéskanálnyit teszünk a közepére. A korong másik felét óvatosan ráhelyezzük, és a villa ágaival körben lenyomkodjuk. Félrerakjuk.

Forrás:
Mikes Márk

Forrás:
Mikes Márk

Forrás:
Mikes Márk

Ezután elkészítjük a hollandi mártást. 1 dl fehérbort felforralunk, a felére redukáljuk, vagyis beforraljuk, hagyjuk kihűlni. 2 tojás sárgájával folyamatos kevergetés mellett kis méretű habverővel elkeverjük, és vízgőz felett besűrítjük. Fontos, hogy 70 fok fölé ne menjen, mert kicsapódik a tojás, és rántotta lesz belőle! Amikor elértük a sűrű, krémes állagot, levesszük a vízgőzről, és a már előzőleg megolvasztott vajat vékony sugárban, folyamatos keverés mellett, belekeverjük. Hozzátesszük a parmezánt és fél citrom reszelt héját. Ízlés szerint sóval, borssal ízesítjük, és egy kis citromlével még lehet a savasságán korrigálni, ha szükséges. Tálalásig meleg víz felett tartjuk, ha túlságosan besűrűsödne, kevés langyos vízzel lazíthatunk rajta.

Ezután lobogó vízben kb. 5 perc alatt megfőzzük a tésztát. Míg fő a tészta, az előre megpucolt és előkészített (páncéljától és bélcsatornájától megszabadított) garnélákat forró olívaolajon mindkét oldalukon 1-1 perc alatt hirtelen megsütjük, kevés sóval ízesítjük.

Tálalása: A kifőtt raviolikat beleforgatjuk a hollandi mártásba, és ízlésesen elhelyezzük a tányéron. A rákokat és egy kis friss spenótot a közepére halmozunk.

Forrás:
Mikes Márk

Ehhez az ételhez Mikes Márk bormester ezt a bort ajánlja:

Cirfandli 2015

A ricottás spenót és a dió karaktere meghatározó, a garnéla édessége és a hollandi mártás simogató krémessége miatt egy félszáraz bort választottam. A cirfandli egy különleges szőlőfajta, mely kiemelkedő évjáratban különleges minőségre képes a megfelelő bánásmód mellett. Egzotikus édes gyümölcsössége a mezei virágcsokorral egészül ki, mely elegáns, természetes maradékcukor tartalma miatt jó társa lehet ennek a kifinomul fogásnak.