Nagy szerencsénk van, hogy a rétestésztához készen is hozzájuthatunk, méghozzá bármelyik boltban, és nem kell magunknak gyúrni és nyújtani, mint nagyanyáinknak nem is olyan régen. Ahhoz viszont, hogy a rétestészta kellően ropogós legyen, de ne száraz, érdemes megkenegetni. Vannak, akik ehhez olajat, mások olvasztott vajat használnak, de ha igazán jót akarunk, akkor az olvasztott vaj és tejföl keverékét érdemes kipróbálni, édes töltelék esetén egy kevés porcukorral, ettől jobban is tartanak a vékonyka tésztarétegek, kissé összetapadva.
A túrós töltelékbe mindig kell egy kis nedvességet felszívó anyag, hogy a cukortól levet engedő túró ne áztassa el a tésztát, és a tölteléknek is meglegyen a tartása. Ehhez leggyakrabban búzadarát használunk, akár például a túrógombócnál, de tölteléknél tökéletes egy csomag pudingpor is, amelynek keményítőtartalma megköti a túró nedvességét. Hogy még finomabb legyen, néhány aszalt gyümölcsöt is a töltelékbe kevertünk – ha mazsolával működik, más aszalvánnyal miért ne próbálhatnánk ki?
Hozzávalók:
A töltelékhez:
Elkészítés: A töltelékhez az aszalt gyümölcsöket durvára vágjuk. A túrót villával áttörjük, hozzáadjuk a porcukrot, a vaníliás cukrot a tojások sárgáját, belereszeljük a citrom héját, alaposan összekeverjük, majd beleforgatjuk a tejszínes pudingport és a felaprított aszalt gyümölcsöket.
A tojásfehérjéket egy csipet sóval kemény habbá verjük, először 2-3 evőkanálnyival a túrókrémet fellazítjuk, majd 2-3 részletben hozzáadjuk mindet, és óvatosan összeforgatjuk.
A réteslaphoz a vajat megolvasztjuk, összekeverjük a tejföllel és a porcukorral. Egy réteslapot sütőpapírra fektetünk, egy ecset segítségével megkenjük a vajas-cukros tejföllel, majd újabb réteslapot fektetünk rá, ugyanígy megkenjük, 4 réteslapig folytatjuk. Hosszanti irányban az egyik felére halmozzuk a túrókrém felét, és óvatosan feltekerjük, a végeit benyomkodjuk, és a sütőpapír segítségével egy nagy tepsibe átemeljük. Ugyanígy járunk el a maradék réteslapokkal és a töltelékkel, vagyis 2 rudat készítünk.
A rétesek tetejét is lekenjük a maradék cukros-vajas tejföllel, majd 170 fokos sütőbe toljuk, és kb. 30-35 perc alatt szép pirosra sütjük.
A sütőből kivéve hagyjuk hűlni, langyosra vagy teljesen kihűlve tálaljuk szeletelve, porcukorral meghintve.
A leveles tészta már számtalanszor bizonyított édes és sós fogásban, a vendégváró falatkáktól a főételen át a desszertig, és akár fagyasztott, akár friss formában érdemes belőle mindig otthon tartani. Lepénynek, táskának, de még rétesnek is tökéletes, és pár perces előkészítés után már tolhatjuk is a sütőbe egy kiadós és gyors fogás reményében.
Most párolt brokkoli, tonhal, főtt tojás és krémsajt került a töltelékbe, rukkolával vagy más salátával könnyű vacsorának, de akár vendégvárónak is remek.
Hozzávalók:
Elkészítés: A brokkolit megtisztítjuk, rózsáira szedjük, és forró sós vízben 8-10 perc alatt roppanósra főzzük, majd leszűrjük. Közben 2 tojást keményre főzünk, a tonhalat leszűrjük, lecsöpögtetjük.
A keménytojásokat meghámozzuk, egy keverőtálba tesszük, és villával összetörjük, hozzáadjuk a krémsajtot, a mustárt és a tonhalat, összekeverjük, sózzuk, borsozzuk, majd a brokkolit is beleforgatjuk.
A leveles tésztát sütőpapírral fedett tepsire terítjük, ráhalmozzuk a tölteléket, elegyengetjük, majd a tésztát visszahajtjuk, a maradék felvert tojással a tészta szélét lekenjük, lenyomkodjuk, és a tetejét is lekenjük a tojással. Ízlés szerint éles késsel mintát karcolunk a tésztába.
180 fokos sütőbe toljuk, és légkeverés mellett 25-30 perc alatt megsütjük, majd azon melegében vagy langyosra hűlve szeletelve tálaljuk, ízlés szerint salátát kínálunk hozzá.
Hatalmas áldás a készen kapható, konyhakész tészta, legyen az réteslap vagy leveles tészta, mert mindkettő házi változatához nagy rutin és sok idő szükséges. Mi pedig csak bedobjuk a kosarunkba, és ezernyi módon használhatjuk. Felbontás nélkül mindkettő sokáig eltartható, gyors fogás varázsolható velük, így érdemes mindig tartani otthon egy-két csomaggal…
Most leveles tésztával készült sós rétes, nagyon egyszerűen, gombával és húsos paprikával, némi zöldfűszerrel, fokhagymával és sajttal, de gyakorlatilag bármilyen előpárolt vagy pirított zöldség kerülhet a töltelékbe, sőt gazdagítható darált hússal, aprított sonkával vagy baconnel is – vagy amit találunk a hűtőben.
Hozzávalók:
Elkészítés: A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, finomra aprítjuk. A gombatönkök végét levágjuk, ha szükséges, akkor folyó víz alatt gyorsan leöblítjük a gombafejeket, majd vékonyan felszeleteljük, A paprikákat vékonyan felcsíkozzuk.
A vajat egy serpenyőben megolvasztjuk, a hagymát kevergetve pár perc alatt megdinszteljük, majd a gombát és a fokhagymát hozzáadjuk, és fedő alatt pár perc alatt megvárjuk, míg összeesik, majd a fedőt levéve hozzáadjuk a húsos paprikát, sózzuk, borsozzuk, és időnként megkeverve addig pároljuk, amíg teljesen elfő a leve, majd a tűzről levéve hozzáadjuk a finomra vágott petrezselymet és bazsalikomot.
A leveles tésztát egy sütőpapírra kiterítjük, egyenletesen elosztjuk rajta a zöldségeket, megszórjuk a reszelt sajttal, és feltekerjük, a végeit lenyomkodjuk, és finoman a rúd alá gyűrjük, elhabart tojással megkenjük. A sütőpapír segítségével átemeljük egy tepsire, és 180 fokos sütőbe tolva, légkeverés mellett kb. 30-35 perc alatt megsütjük.
A sütőből kivéve kicsit pihentetjük, majd szeletelve tálaljuk – kínálhatunk mellé fűszeres tejfölt, sajtmártást vagy salátát…
A készen kapható rétestésztának, de akár a vajas vagy a leveles tésztának köszönhetően ma már nem olyan nagy kaland és kihívás a rétes készítése, mint nagyanyáink idejében volt, sőt: az egyik legegyszerűbb süti, ami sósan, édesen is mindig sikert arat. A csigába csavarodott töltött sütemény most vajas omlós tésztával készült, ami persze házilag is elkészíthető, ha gyors sütire vágyunk, akkor viszont jól jön a hűtő mélyén lapuló előnyújtott bolti változat.
A vaníliakrém viszont házi, nem bolti puding, és nemcsak finomabb és selymesebb, de nagyjából ugyanolyan egyszerűen és gyorsan elkészül. Ízesítésnek most a vanília mellett egy kis desszertbor is került bele, de ennek hiányában egy kis rummal is izgalmasabbá tehetjük – a körtéhez mindkettő nagyon jól passzol.
Hozzávalók:
A vaníliakrémhez:
Elkészítés: A vaníliakrémhez 3,5 dl tejet felforralunk. Közben a tojássárgákat a cukorral és a maradék fél deci tejjel kézi habverővel simára keverjük, hozzáadjuk a lisztet és a keményítőt, simára keverjük. Folyamatos keverés mellett lassan a meleg tejbe öntjük, és takarékra véve néhány perc alatt sűrűsödésig főzzük. A tűzről levéve hozzáadjuk a vanília-kivonatot, a desszertbort és a vajat, és addig keverjük, míg a vaj elolvad, és a krém teljesen felveszi.
A körtéket meghámozzuk, kicsumázzuk, felkockázzuk, meglocsoljuk citromlével, összeforgatjuk, majd szerecsendiót reszelünk rá, 2-3 evőkanál cukorral és a vanília-kivonattal ízesítjük.
A tésztát sütőpapírra terítjük, egyenletesen megkenjük a vaníliakrémmel, megszórjuk a fűszeres körtével, ízlés szerint mazsolát vagy darabolt diót is szórhatunk rá, és hosszanti irányban feltekerjük. A sütőpapírral átemeljük egy tepsibe, egy felvert tojással lekenjük.
180 fokos sütőbe toljuk, és légkeverés mellett 30-35 perc alatt megsütjük. Langyosan vagy hidegen szeleteljük, porcukorral meghintve tálaljuk.
Ha készítünk egy nagy adag húslevest, a benne főtt csirkét tökéletesen felhasználhatjuk ebben a húsos rétestortában. Elsőre nem is látszik, mennyi ízt, zöldséget, gombát rejt ez a finomság a hús mellett, ami tejszínnel és sajttal gazdagítva különösen szaftossá teszik a tölteléket.
A készen vásárolható réteslapoknak köszönhetően könnyedén és gyorsan összeállíthatjuk a tortát, a töltelék 20 perc alatt elkészül, a rétegezés után pedig már nincs vele dolgunk – csupán a sütőnek. A végeredmény pedig egy mennyei, ropogós-szaftos különleges fogás.
Hozzávalók:
Elkészítés: A zöldségeket megtisztítjuk, a hagymát, a répát és a kaliforniai paprikát apróra kockázzuk, a gombát vékonyan felszeleteljük.
Egy nagyobb serpenyőben 2 evőkanál olívaolajat felforrósítunk, rádobjuk a hagymát, a paprikát és a répát, és 4-5 perc alatt kevergetve megdinszteljük, hozzáadjuk a pirospaprikát, az oregánót és a szerecsendiót, átforgatjuk, majd a gombát is hozzáadva összeforgatjuk, és hagyjuk még néhány percet párolódni.
Közben a csirkehúst szálaira szedjük, a zöldségekhez adjuk, sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk a fehérborral, és 10 percet együtt pároljuk, majd a tejszínt is hozzáöntve még 2 percet főzzük. A tűzről levéve hozzáadjuk a felütött tojásokat, a reszelt sajtot és a finomra vágott petrezselymet, alaposan összekeverjük, majd félretesszük.
Egy nagyobb pitetálat kikenünk olívaolajjal, a réteslapok felét belerétegezzük úgy, hogy minden lapot megcsepegtetünk egy kevés olívaolajjal. Beleöntjük a tölteléket, majd befedjük a maradék réteslapokkal, olívaolajjal megcsepegtetve a lapok között. A tetejét és a széleket is lenyomkodjuk, a tetejét lekenjük olívaolajjal, majd egy éles késsel szeletekre vágjuk.
180 fokos sütőbe toljuk, és légkeverés mellett 50 perc alatt szép aranybarnára és ropogósra sütjük. A sütőből kivéve 15 percet hagyjuk hűlni, majd a sütés előtti szeletelés mentén felvágjuk, és tálaljuk a ropogós-fűszeres rétestortát.
Valaha a rétes kimondottan ünnepi ételnek számított, hiszen a kézzel nyújtott, hajszálvékony réteslapok ugyancsak sok munkát kívántak meg a háziasszonyoktól. A sok pepecseléssel, pihentetéssel, nyújtással, húzogatással járó réteskészítés nagy tapasztalatot, gyors és határozott kezeket követel meg, amit régen csak lakodalmak és sátoros ünnepek alkalmával vállaltak be. Tőlünk nyugatabbra pedig a rétestésztát fel is váltotta a leveles tészta: a bécsi rétes is többnyire leveles tésztával készül, a tiroli pedig minden esetben.
Szerencsére ma már akármikor süthetünk rétest, hála a készen kapható tésztáknak, legyen az papírvékony rétestészta vagy hajtogatott vajas-leveles, ízlésünk vagy a töltelék szerint eldönthetjük, melyiket használjuk épp.
Az ősz kihagyhatatlan süteménye a szaftos és illatos almás rétes, aminek a tölteléke akkor sül igazán krémesre, ha leveles tésztával készítjük, ugyanis ez a tömörebb, vajas tésztaréteg jól bezárja a tölteléket a réteskígyó belsejébe, a lédús alma így igazán szaftosra tud párolódni a tészta ölelésében.
Az alábbi receptben a klasszikus fahéj helyett vanília és gyömbér ízesíti az apróra kockázott almát, egy kevés citromhéj és mazsola teszi még finomabbá, és hogy a sülő gyümölcs szaftja ne áztassa el a tésztát, egy kis étkezési keményítőt adtunk a töltelékhez, ami felszívja, megköti a levet, és krémessé teszi a tölteléket.
Hozzávalók:
Elkészítés: Az almákat meghámozzuk, negyedeljük, a magházukat kivájjuk, majd a gyümölcsöt apróra kockázzuk. Hozzáreszeljük a citrom héját, ráfacsarjuk fél citrom levét, megszórjuk a gyömbérrel, a cukorral, a vaníliás cukorral és a mazsolával, összeforgatjuk, és félretesszük.
A leveles tésztát kinyújtjuk, vagy ha előnyújtottat vettünk, akkor kiterítjük. Az almát megszórjuk az étkezési keményítővel, összeforgatjuk, és a tészta közepére halmozzuk egy csíkban. A tésztát feltekerjük, a végeit visszanyomkodjuk, és sütőpapírral bélelt tepsire tesszük úgy, hogy a tészták találkozása alulra kerüljön.
A rétest az elhabart tojással lekenjük, 200 fokos sütőbe toljuk, majd mérsékeljük a hőt 180 fokra, és légkeverés mellett 15 percet sütjük. Ekkor kivesszük, a maradék tojással még egyszer átkenjük, meghintjük a szeletelt mandulával, és még 10 percre visszatesszük.
A sütőből kivéve hagyjuk langyosra hűlni, majd porcukorral meghintjük, és szeletelve tálaljuk.
Amúgy elég sok finomságot megkóstoltunk volna a boltban, és biztosan vannak ott elképesztő ízek és minőségek, de azért a vér felforr, amikor tízezer forintos sajtárakat látunk, egy kis üveg méz – tényleg kicsi, 1,5 dl – pedig 4990 forint. Pufogás vége – jöjjön a recept!
A spanakopita egy sós rétesféle, amiben a vékony és ropogósra sült réteslap fokhagymás spenótot és fetát rejt, amit készíthetünk piteformában, nagyobb lepényt sütve, muffinformában, kisebb, egyszemélyes, mutatós kis kosárkának, vagy hajtogathatjuk háromszögekké is. Nagyon egyszerű, isteni finom – ha vendégeket várunk, akár másféle töltelékkel is tölthetjük, hogy legyen választási lehetőség.
A szerencsére ma már készen kapható réteslapokat csak elő kell kapnunk a hűtőből, egy kis hagymát és fokhagymát dinsztelni a spenóttal, pici fűszerezés és kicsit több feta, és már tölthetjük is… A többi a sütő dolga! Tzatziki salátával vagy egyszerű fokhagymás tejföllel fantasztikus!
Spanakopita
Hozzávalók:
Elkészítés: A vaj felét megolvasztjuk, megdinszteljük rajta a felaprított hagymát és fokhagymát, rádobjuk a megmosott spenótot, fonnyadásig kevergetjük. Lehúzzuk a tűzről, a fetát rámorzsoljuk, kevés citromével meglocsoljuk.
A maradék vajat is megolvasztjuk. A réteslapokat lekenjük az olvasztott vajjal, kettesével egymásra fektetjük, 3 hosszú csíkra vágjuk. Az aljára teszünk egy evőkanálnyi fetás spenótot, majd háromszögekre hajtogatjuk (ahogy a lenti videóban). Lekenjük olvasztott vajjal, megszórjuk szezámmaggal, sütőlemezre tesszük, és 180 fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt megsütjük.
A hajtogatás megtekinthető az alábbi videóban:
Ízelítő a programból:
SZOMBATON (Főzőverseny, Kis Grófo, Children of Distance)
9:00 – Főzőverseny megnyitó. Színpadon a káposzta! A talpalávalót a Vízkereszt citerazenekar húzza
13:00–14:00 – Kiskőrös Város Fúvószenekarának fellépése
13:30 – A Kiskőrösi Motoros Baráti Kör és vendégeinek motoros felvonulása
14:30 – A Városalapítók Napja hivatalos megnyitója
16:00–17:00 – Táncdalok és mulatós nóták Kothencz Lajos, a Zeneexpress sztárja, és Szávolovics Gabriella aranykoszorús énekes előadásában
17:00–19:00 – Efrájim Kishon (Kishont Ferenc): A házasságlevél. Vígjáték 2 felvonásban
Rendező: Supka Éva
18:00–19:00 – Kiskőrösi néptánccsoportok fellépései (Csicsergők, Kiscsicsergők, Tökmagok, Gézengúzok, Szivárvány néptánc együttes), vendég a Kalocsai Liszt Ferenc AMI Ifjúsági csoportja és a Csajgorás csoport
19:00–19:45 – Kis Grófo fellépése
20:30–21:40 – Children of Distance-koncert
21:40 – JET CAFFE Partysátor
VASÁRNAP (Rétessütés, Lázár Chef főzőshow, Csík zenekar nagykoncert Rúzsa Magdi vendégfellépésével és a Fitos Dezső tánctársulattal)
8:00-tól – Az Országos Rétesfesztivál megnyitója. Réteskészítés és -kóstoltatás a magyarországi szlovák és a szomszéd települések részvételével
10:00 – Lúdas Matyi. A „Százszorszép” Óvónői Bábcsoport előadása
10:30–12:00 – Mazsorettbemutató
13:00 – Helyi moderntánc-csoportok bemutatója
14:00 – Tajcsibemutató
14:30–16:30 – Szlovák és szomszédos települések népdalköreinek műsora. A rétessütő verseny eredményhirdetése, emléklapok, díjak átadása
16:00 – Whirlpool főzőshow Lázár Cheffel
17:00–18:00 – Kiskőrös Városi Borverseny díjátadó ünnepsége
20:00–21:30 – Csík zenekar koncert, Rúzsa Magdi és a Fitos Dezső Tánctársulat vendégszereplésével
Szürke harcsával és kecskesajttal töltött rétesbatyu spárgákkal
Hozzávalók 2 személyre:
A savanyú pácléhez:
Elkészítése: A savanyú páclé alapanyagait egy kis forralóban felforralom, majd kihűtöm. A zöld spárga csúcsait (kb. 10 cm) levágom és blansírozom (forrásban lévő vízben 1 percig hőkezelem, majd azonnal jeges vízbe teszem). Ezután a savanyú páclébe teszem fél órára.
Közben elkészítem a réteseket. A hagymát és a fokhagymát felszeletelem. Kb. 2 dkg vaj és olívaolaj keverékét felhevítem, és megkaramellizálom a hagymákat rajta. Sózom, borsozom az elkészült hagymát, majd felöntöm fehérborral, sűrűsödésig párolom.
A réteslapokat ecsettel olvasztott vajjal lekenem, majd 3-3 lapot egymásra helyezek. A hagymát elosztom a 6 rétegelt lap közepén. Mindegyikre teszek egy kis kocka friss kecskesajtot és egy kis kocka szürke harcsát.
A szemben lévő oldalakat felhajtom, hogy teljesen befedjék a tölteléket, majd az így keletkezett téglatest rövidebbik oldalait is felhajtom, így megkapjuk a végleges négyzetünket. A batyukat az illesztésekkel lefelé fordítom, majd a tetejüket lekenem tojássárgájával, és hűtőbe teszem 30 percre.
Ezalatt elkészítem a mártást. A zöldségalaplében 15 perc alatt puhára főzöm a megtisztított spárgákat, illetve 1 gerezd fokhagymát. Ha ez kész, leturmixolom, leszűröm, 2 dkg vajat adok hozzá, és hagyom kihűlni.
A hűtőből kivett réteseket 170 fokos sütőben, légkeverésen 10-12 perc alatt aranybarnára sütöm.
A kihűlt mártásba 2 tojássárgáját keverek, és óvatosan melegítve besűrítem, sóval, borssal ízesítem. Az édesköményt apró kockákra vágom, kevés vajon lepirítom, és hozzáteszem a mártáshoz.
A savanyú pácléből kiveszem a zöldspárga-csúcsokat, kevés vajon felmelegítem.
Tálalása:
A zöldspárga-csúcsokat elhelyezem a tányéron legyező alakban. Ízlés szerinti mennyiségű mártást öntök rá, zöldfűszerekkel díszítem, és melléteszem a rétesbatyukat.
Az ételhez ezt a bort ajánlom:
Pécsi Sauvignon Blanc 2013
A pécsi sauvignon blanc intenzív gazdag illat- és ízvilágához tökéletesen passzol a kecskesajt markáns, enyhén sós jellege és a szürke harcsa erőteljes karaktere. Mindez egy finoman karamellizálódott rétessel elképesztően izgalmas kombináció. A telt mártást jól ellensúlyozza a diszkréten savanyított zöld spárga. A hozzá kínált illatos zöldfűszerek, valamint a roppanós édeskömény frissíti az egységet, és ad a bornak tökéletes egyensúlyt.
Az ételhez Charlie Trotter könyvéből merítettem az inspirációkat.
Tiroli rétes túrós és meggyes-mákos töltelékkel
Hozzávalók:
A tésztához (4 rúdhoz):
A lekenéshez:
Elkészítés: A vizet langyosítsuk meg, majd keverjük össze az ecettel.
A kétféle lisztet és a csipet sót keverjük össze, majd adjuk hozzá a zsírt, a tejfölt, a tojást és egy kevés ecetes vizet. Ezután gyúrjuk össze úgy, hogy könnyen nyújtható, lágyabb tésztát kapjunk, a maradék ecetes vizet apránként adagoljuk hozzá, mert lehetséges, hogy nem kell bele az összes!
A lekenéshez olvasszuk fel a zsírt, majd adjuk hozzá a lisztet, és keverjük simára. Ezután hűtsük ki, hogy éppen csak langyos maradjon és könnyen kenhető legyen.
Nyújtsuk ki a tésztát vékonyra, majd kenjük rá a zsíros-lisztes keveréket. Ezután tekerjük fel, mint a bejglit, majd tegyük be a hűtőbe legalább 1 órára, hogy kellően lehűljön és könnyen nyújtható legyen.
A hűtőből kivett tésztát vágjuk 4 egyenlő részre, majd nyújtsuk ki olyan vékonyra, amennyire csak lehetséges, és töltsük meg ízlés szerinti töltelékkel.
Túrós töltelék
Hozzávalók:
A túrót keverjük össze ízlés szerint porcukorral, a vaníliás cukorral, a reszelt citromhéjjal, a mazsolával, majd osszuk el kétfelé.
A vékonyra kinyújtott tésztát kenjük le olvasztott zsírral, majd az egyik felét egy szélesebb csíkban szórjuk meg az édes morzsával. (Az édes morzsához babapiskótát vagy kekszet daráljunk le.)
Ezután az édes morzsára kanalazzuk rá a túró felét, és a tészta két szélét hajtsuk rá, majd tekerjük fel.
A másik tésztával is így járjunk el, majd helyezzük sütőpapírral bélelt tepsire egymástól kicsit távolabb a két megtöltött rudat.
Meggyes-mákos töltelék
Hozzávalók:
Én szezonban a meggyet előző nap kimagozom, lecukrozom, majd alaposan lecsepegtetem, mielőtt a tésztába teszem, a fagyasztottal is hasonlóan járhatunk el, de használható meggybefőtt is.
A mákot daráljuk meg, majd keverjük össze ízlés szerint porcukorral.
A vékonyra kinyújtott tésztát kenjük le olvasztott zsírral, majd az egyik felét egy szélesebb csíkban szórjuk meg az édes morzsával.
Ezután szórjuk meg a cukros mák felével, majd a meggy felével. Ezután szórjuk meg a meggyet a vaníliás cukorral, majd a tészta két szélét hajtsuk rá, és tekerjük fel.
A másik tésztával is így járjunk el.
Ezután helyezzük ezeket is a tepsire egymástól kicsit távolabb, majd olvasztott zsírral kenjük le mindegyiket.
Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten 25-30 perc alatt süssük szép pirosra – én légkeverésnél 160 fokon 25 percig sütöttem. A sütőből kivéve a tepsin hagyjuk kihűlni.
Tálalás előtt ízlés szerint szórjuk meg porcukorral, majd szeleteljük fel, és úgy kínáljuk.
Valaha a réteskészítés esemény volt, hiszen készítése komolyabb előkészületeket igényelt, a nyújtása pedig művészet volt, ami azért a legtöbb háziasszonynak nem jelentett különösebb gondot, de mégis hosszadalmas, helyigényes és precíz művelet volt. Nem győzünk hát hálálkodni a készen kapható réteslapokért, hiszen így az egyik legegyszerűbb édesség vált a rétesből.
A réteslapokkal azért nem árt óvatosan bánni: célszerű tiszta konyharuhán dolgozni vele, hogy segítségével majd könnyebben feltekerhessük, és fontos az is, hogy a hajszálvékony lapokat gondosan megkenjük olvasztott vajjal, egymásra több réteget téve, hogy kellően tartsa majd a tölteléket.
Ami a tölteléket illeti: ezerféle lehet, a szezon és ízlésünk szerint készíthetünk édes és sós belevalókat. A klasszikus almás és túrós rétes mellett magyar specialitás a mákos rétes, amit a régióban szinte csak mi fogyasztunk ilyen nagy mennyiségben. A máktölteléket is lehet variálni, gazdagítani, a tökös-mákos rétes mellett az almás-mákos és a meggyes-mákos rétes is nagy kedvenc. Mi ez utóbbit készítettük most, mutatjuk a receptet.
Meggyes-mákos rétes
Hozzávalók 2 rúdhoz:
Elkészítés: A darált mákot és a porcukrot összekeverjük. A meggyet kimagozzuk, lecsepegtetjük, ha fagyasztott, akkor kiolvasztjuk, lecsepegtetjük.
A vajat megolvasztjuk. 5 db réteslapot helyezünk egymásra úgy, hogy minden réteget megkenünk olvasztott vajjal. Az utolsó tésztalapot is, melyre egyenletesen rászórjuk a porcukros mák felét, majd elosztjuk rajta a (gondosan lecsöpögtetett) meggy felét is. Ezután még bőven meglocsoljuk olvasztott vajjal, majd jó szorosan feltekerjük. A maradék réteslappal, cukros mákkal és meggyel is ugyanígy járunk el.
A 2 kész rudat megkenjük a maradék olvasztott vajjal, majd 175 fokos sütőben kb. 30-35 perc alatt készre sütjük. Melegen szeleteljük, majd porcukorral meghintve tálaljuk.
Hasonlóan gyors finomságok Stahl Judit könyvében!
A receptek többsége 30 perces: ínycsiklandó hétköznapi vacsorák, emlékezetes hétvégi ebédek, előre elkészíthető vendégváró finomságok és tempós levesek, olaszos tészták, különleges melegszendvicsek, egzotikus ételek gyűjteménye. Bőven található köztük 20, 15 vagy akár 10 perc alatt összehozható fogás is. Olyan viszont egyetlen se, amely 45 percnél tovább tart.
Leveles tésztát otthon is lehet készíteni, de igazán macerás és hosszadalmas, ráadásul elég jó minőségben kapható frissen és fagyasztva is. Merthogy tökéletesen fagyasztható, így érdemes belőle bespájzolni, hogy bármikor használhassuk, amikor csak kedvünk kerekedik.
A leveles tészta lehet alapja édes és sós pitéknek, quiche-nek, de készíthetünk belőle batyukat is, felcsíkozhatjuk, és megsüthetjük ropogós vendégvárónak sajttal, szezámmaggal meghintve. De meg is tölthetjük, és mutatós csigákat, tekercseket süthetünk belőle. Ehhez adunk most 2 édes és 2 sós tippet!
Túrókrémmel töltött tekercs
40 dkg krémes túrót elkeverünk 1 dl tejföllel vagy mascarponéval, ízlés szerint cukorral és vaníliás cukorral. Tehetünk bele mazsolát vagy aszalt vörös áfonyát is, ha szeretjük, illetve 2-3 evőkanál grízt, hogy a felesleges nedvességet felszívja majd sülés közben. A kiterített leveles tésztára kenjük, feltekerjük, a tetejét egy kis tejföllel megkenjük. Fel is darabolhatjuk, de egyben is megsüthetjük. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, és előmelegített 180 fokos sütőben 20-25 perc alatt megsütjük.
Almás rétes
1 kg almát meghámozunk, kimagozunk, tetszés szerint lereszeljük vagy apró darabokra vágjuk. Diónyi vajat megolvasztunk, ezen megpároljuk az almát 5-6 perc alatt, nem kell puhára, mert a sülés közben is puhulni fog! Ha van leve, akkor leszűrjük, meghintjük egy kevés fahéjjal, ízlés szerint cukorral és vaníliás cukorral, majd gazdagíthatjuk aszalt vörös áfonyával vagy mazsolával. A kiterített leveles tésztára kevés darált diót vagy zsemlemorzsát hintünk, egyenletesen ráhalmozzuk egy csíkban az almát, majd feltekerjük. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, és előmelegített 180 fokos sütőben 25-30 perc alatt megsütjük. Porcukorral meghintve, szeletelve kínáljuk.
Virslis párnák
A legegyszerűbb vendéglátók egyike, készülhet mini virsliből, de fel is darabolhatjuk a hagyományos bőrös vagy akár füstölt virslit 3-4 cm-es darabokra. A kiterített leveles tésztát megkenjük egy kevés mustárral vagy krémsajttal, olyan széles csíkokra vágjuk, mint amekkorák a virslik. A virsliket belegöngyöljük a tésztákba, tetejüket lekenjük villával elhabart tojással, megszórhatjuk szezámmaggal vagy reszelt sajttal is. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, és előmelegített 180 fokos sütőben 15 perc alatt megsütjük.
Spenótos csigák
40 dkg fagyasztott spenótot hagyunk kiengedni szobahőmérsékleten, szűrőben lecsepegtetjük. Tálba tesszük, sózzuk, borsozzuk, 2 gerezd zúzott fokhagymát és 10 dkg krémsajtot vagy mascarponét adunk hozzá, alaposan elkeverjük. A kiterített leveles tésztát megkenjük egy csíkban a spenótos krémmel, feltekerjük, majd ujjnyi szeletekre vágjuk. A csigákat sütőpapírral bélelt tepsire ültetjük, megszórjuk tetejüket szezámmaggal vagy reszelt sajttal, és 180 fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt megsütjük.
Jó tekerést és jó étvágyat!
