Írd be, mit keresel:

Egyetlen edényben fő, a rizsen kívül minden változhat benne, kivéve a sáfrány, amitől gyönyörű sárga és illatos lesz. A tengerparti részeken a halas, rákos, kagylós paella a kedveltebb, míg az ország belsejében a csirkés, nyúlhúsos változatok, de gyakran készítik kolbásszal gazdagítva is, hogy minél komplexebb íze legyen az ételnek. Miután Spanyolország legismertebb ételévé vált, a turisták igényeihez igazítva egyre többféle alapanyag került bele, hogy minél csábítóbb legyen egy-egy paellaváltozat.

A paellát nagy, kétfülű serpenyőben készítik eredetileg, aminek neve – micsoda meglepetés – paella vagy paellera, vagyis innen kapta a nevét. A rizses egytálételt főzés közben nem fedik le és nem is keverik meg, a nyers rizs egy előkészített, hagymás-zöldséges alapra kerül az elősütött hússal vagy hallal és esetlegesen kolbásszal együtt, ezután öntik fel alaplével és fűszerezik az elmaradhatatlan sáfránnyal, így a rizs minden aromát magába tud szívni, és egy nagyon harmonikus, ízgazdag, kiadós egytálételt kapunk.

Paella csirkecombbal

Hozzávalók:

  • 6 alsó csirkecomb
  • 1/2 fej hagyma
  • 1 piros kaliforniai paprika
  • 2 közepes paradicsom
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1,5 dl fehérbor
  • 6 dl alaplé
  • 20 dkg rizottórizs
  • 10 dkg zöldborsó
  • 1 csipet sáfrány vagy 1 teáskanál sáfrányos szeklice, esetleg kurkuma
  • 1 kisebb friss csilipaprika (el is hagyható)
  • 3 evőkanál olívaolaj
  • só, bors

Elkészítés: A csirkecombokat sózzuk, borsozzuk. A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, apróra vágjuk. A paradicsomokat leforrázzuk, és a bőrüket lehúzzuk, felkockázzuk a kicsumázott kaliforniai paprikával együtt.

A combokat egy nagy serpenyőben az olívaolajon körbepirítjuk minden oldalon, majd kivesszük egy tányérba. A visszamaradt olajon megdinszteljük a hagymát, hozzáadjuk a fokhagymát, a rizst és a kaliforniai paprikát, kicsit lepirítjuk, felöntjük a fehérborral, és megvárjuk, míg elfő. Ekkor visszatesszük a csirkét, felöntjük az alaplével, hozzáadjuk a sáfrányt (kurkumát, sáfrányos szeklicét), és forrástól kis lángon 20 percig főzzük.

Ezután hozzáadjuk a paradicsomot és a zöldborsót, ha szeretjük, akkor a felkarikázott csilipaprikát, ha szükséges, akkor még egy kis folyadékot adunk hozzá, és még 6-8 percig főzzük, majd a tüzet elzárjuk, és fedő alatt még 5-6 percet pihentetjük tálalás előtt.

A klasszikus rizsfelfújt vaníliás, és jóféle házi lekvár dukál mellé, de mint minden egyszerű és jól bevált recept, ez is jól variálható, személyre szabható. Most kókuszos változatban készült, növényi tejjel és kókuszkrémmel, az édes és illatos desszertet pedig nem dzsem vagy gyümölcsöntet kíséri, hanem friss gránátalma, ami egyszerre teszi mutatóssá az amúgy nem túl fotogén édességet, másrészt a roppanós, lédús, üde ízvilágú bíbor magok nagyon jól ellenpontozzák és kiegészítik a lágy és szelíd, kókuszos-vaníliás süteményt.

A rizsfelfújthoz érdemes gömbölyűbb szemű, rizottónak való rizst választani, és főzés előtt leforrázni, így sokkal jobban meg tudják szívni magukat a finom édes tejjel a rizsszemek, és tökéletes állagú, lágy textúrájó lesz a végeredmény.

Kókuszos rizsfelfújt

Hozzávalók:

  • 10 dkg gömbölyű szemű rizs
  • 5 dl (növényi) tej
  • 3 evőkanál kókuszreszelék
  • 1 dl kókuszkrém
  • 2 tojás
  • 8 dkg cukor vagy más édesítő
  • 1 rúd vanília
  • csipet só
  • kevés mazsola, ha szeretjük
  • kevés vaj vagy kókuszzsír a formákhoz
  • 1 gránátalma

Elkészítés: A rizst egy lábasba tesszük, felöntjük vízzel, forrásig melegítjük, majd leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, majd visszatesszük a lábasba, felöntjük a tejjel. Hozzáadunk egy csipet sót, a félbevágott vaníliarúd kikapart magjait és a hüvelyét, a kókuszreszeléket, és takarékon kb. 20 perc alatt, időnként megkeverve megfőzzük, majd belekeverjük a cukrot és a mazsolát is, és hagyjuk langyosra hűlni, míg az összes folyadékot felszívja.

Ezután hozzákeverjük a kókuszkrémet és a tojásokat, összekeverjük, és elosztjuk 4-6 kikent kis szufléformába. Tepsibe állítjuk, felöntjük annyi vízzel, hogy legalább feléig érjen a formáknak, és 180 fokos sütőbe, légkeverés mellett 20 perc alatt megsütjük.

A sütőből kivéve hűlni hagyjuk, majd langyosan vagy hidegen tányérra borítjuk, és a gránátalma magjaival megszórva – vagy ízlés szerint más gyümölccsel – tálaljuk.

A Kína déli részén található tartomány kulcsfontosságú kereskedelmi kikötő évezredek óta, az itt zaljó pezsgésnek és az ide áramló rengeteg fűszernek és alapanyagnak, az emberek sokféleségének köszönheti konyhájának színességét és gazdagságát. Egyik emblematikus fogásuk a pirított rizs, ami persze más ázsiai országban is készül, és valami hasonlóval találkozhatunk a kínai kifőzdékben is. Remek módja a maradék rizs felhasználásának, felfrissítésének, ők is ezzel a módszerrel mentik meg az amúgy köretnek készült maradék párolt rizst, ami mára világszerte kedvelt egytálétellé nőtte ki magát.

Gyakorlatilag bármilyen előfőzött vagy gyorsan átsülő zöldséggel készíthető, gyakran gazdagítják csirkével, speciális kínai kolbászfélével, sonkával, rákkal is, de kihagyhatatlan belőle a szójaszósz, az újhagyma és tojás, amit nem külön sütnek meg rántottának, hanem a rizzsel együtt sütik, amitől lágyabb, krémesebb lesz ez a színes, ízekben gazdag, de nagyon egyszerű és kiadós egytálétel.

Kantoni pirított rizs

Hozzávalók:

  • 30 dkg (maradék) főtt rizs
  • 1 kis cukkini
  • 2 kis szál sárgarépa
  • 10 dkg (fagyasztott) zöldbab
  • 2 tojás
  • 2 szál újhagyma
  • 2 evőkanál olaj
  • 3 evőkanál szójaszósz
  • 1 teáskanál őrölt gyömbér
  • 1 gerezd fokhagyma
  • frissen őrölt bors

Elkészítés: A zöldségeket megtisztítjuk, felaprítjuk. A tojásokat felütjük egy tálkába, és villával elhabarjuk.

Egy wokban vagy serpenyőben felhevítjük az olajat, rádobjuk az újhagymát és a sárgarépát, kevergetve pároljuk, majd 3-4 perc után hozzáadjuk a cukkinit és a zöldbabot is, pár percig tovább pirítjuk kevergetve, majd hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a gyömbért, átkeverjük, majd a rizst és a szójaszószt is hozzáadjuk, és 2-3 percig kevergetve sütjük, majd a felvert tojásokat is hozzáöntjük, és folyamatosan kevergetve addig hagyjuk a tűzön, amíg a tojás átsül.

Azonnal tálaljuk köretként vagy főételként, ízlés szerint kínálhatunk mellé még szójaszószt vagy megszórhatjuk pirított szezámmaggal.

A rizottó azon kevés vega ételek egyike, amiket még a húsimádók is szívesen megesznek – bár tehető bele akár egy kis falatokra vágott csirkemell vagy pár karika kolbász, de önmagában is teljes és tartalmas. A tavaszi nagyböjt idején nem is készíthetnénk jobbat, mint egy krémes rizottót.

A rizottó nagyon könnyen elkészíthető, de felügyeletet igényel, mert akkor lesz igazán jó az állaga, ha apránként adjuk hozzá a főzőlevet, ami jó esetben leves (készülhet kockából is), mégpedig forrón. Erre azért van szükség, hogy ne hűtse vissza a rizst, hanem folyamatosan tudjon főni, puhulni, beszívni az ízes levet. 

Amikor már majdnem kész a rizs, vagyis harapós még, de majdnem puha, akkor általában egy kis vajjal krémesítik, de használható nyugodtan mascarpone is, ettől még selymesebb, szaftosabb lesz. Itt most egy kis zöldséglevessel elturmixolt friss medvehagyma is került bele, amitől elképesztően tavaszi és üde lett – de ennek hiányában néhány kanál pestóval is felvidíthatjuk a rizottónkat.

Medvehagymás rizottó mascarponével krémesítve

Hozzávalók:

  • 40 dkg rizottórizs
  • 2 szál újhagyma
  • 1 evőkanál vaj
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • 1,5 dl fehérbor
  • 1,2 dl zöldségleves
  • 1 kis csokor medvehagyma
  • 3 nagy evőkanál mascarpone
  • só, bor
  • parmezán sajt a tálaláshoz

Elkészítés: Az újhagymát felkarikázzuk, az olaj és olvasztott vaj keverékén kicsit megfuttatjuk, majd hozzáadjuk a leöblített és lecsepegtetett rizst, pár percig kevergetve pároljuk, majd felöntjük a fehérborral. Addig kevergetjük, míg elpárolog, majd jöhet annyi forró zöldségleves, amennyi épp elepi. Folyamatosan adagoljuk a forró alaplevet, időnként megkeverve.

Közben a medvehagymát megmossuk és finomra vágjuk, majd 1 merőkanálnyi zöldséglevessel összeturmixoljuk.

Amikor a rizs már az összes levest felszívta, addigra nagyjából el is készült: ekkor hozzáadjuk a medvehagymás szószt és a mascarponét, összekeverjük, megkóstoljuk, és sózzuk, ha szükséges, majd a tűzről lehúzzuk, lefedjük, és 5 percet pihentetjük a saját gőzében.

Tálaláskor frissen őrölt borssal és parmezánforgáccsal vagy reszelt parmezánnal kínáljuk.

A rizskoch akkor a legfinomabb, ha könnyű, kellően krémes, vanília és citromhéj illata árad belőle. A némi tojással felturbózott és tepsiben megsütött egyszerű tejberizs nálunk egy kiadós leves után másodikként is kedvelt fogás, az olaszoknál pedig egyenesen ünnepi, elsősorban húsvéti desszert, torta di riso néven.

Az alaprecept nagyon egyszerű és kiadós, házi lekvárral tálalva önmagában is egy csodadesszert, de gazdagíthatjuk a rizses keveréket darabolt friss vagy aszalt gyümümölcsökkel, mazsolával, datolyával, párolt almával, körtével, vagy akár friss vagy fagyasztott bogyósokkal, a citrom helyett naranccsal – minden formában nagyon finom!

Rizskoch

Hozzávalók:

  • 25 dkg rizs – lehetőleg gömbölyűbb rizottó rizs, pl. Arborio
  • 1 l tej
  • 5 evőkanál cukor
  • 4 tojás
  • 1 citrom reszelt héja
  • 2 csomag vaníliás cukor
  • csipet só

Elkészítés: A rizst szűrőben leöblítjük, majd 3 dl vízzel egy edénybe rakjuk. Tűzre téve felforraljuk, majd időnként megkeverve addig főzzük, amíg a vizet a rizs felissza. Hozzáöntjük a tejet, és időnként megkeverve addig főzzük, amíg a tejet is nagyjából felissza – kb. 15 perc alatt, majd a tűzről leéve, fedő alatt hagyjuk langyosra hűlni.

Közben a tojásokat szétválasztjuk, a tojásfehérjéket egy csipet sóval közepesen kemény habbá verjük. A tojássárgákhoz adjuk a cukrot és a vaníliás cukrot, és jó krémesre, habosra, szinte fehérre verjük.

A langyosra hűlt rizst először összekeverjük a cukros tojássárgával, majd több adagban beleforgatjuk a felvert habot, és kivajazott tepsibe vagy sütőtálba öntjük a keveréket, elsimítjuk.

180 fokos sütőbe toljuk, és légkeverés mellett 35-40 perc alatt szép aranybarnára sütjük. A sütőből kivéve hagyjuk langyosra hűlni, majd lekvárral, friss gyümölccsel vagy gyümölcsből mixelt pürével tálaljuk.

Sokan tartanak a rizottótól, mítoszok övezik, az egyik legnehezebben elkészíthető ételnek tartják. De ennek több a füstje, mint a lángja, hiszen az olasz szegény konyha szüleménye, és ez a bizonyíték arra, hogy semmi bonyolult nincs benne: egyszerű alapanyagokkal és egy kis odafigyeléssel tökéletes rizottó főzhető. A titok a rizs fajtája és a fokozatosan hozzáadott forró folyadék, amitől a rizs elképesztően krémesre fő, a rizsben lévő és folyamatosan, apránként kifővő keményítő teszi olyan selymesen krémessé, ami perszer fokozható még egy kis reszelt parmezán hozzáadásával.

A zöldekre már nagyon kiéhezve most friss zöldfűszerekkel készült – ideális a húsvét előtti böjt idején is, tápláló és tartalmas, gazdagítható a tavaszvárás jegyében maréknyi fagyasztott zöldborsóval vagy zöldbabbal is, húsimádóknak pedig süthetünk hozzá pár szelet ropogós bacont is…

Zöldfűszeres rizottó

Hozzávalók:

  • 1 fej hagyma
  • 1 liter alaplé
  • 25 dkg rizottó rizs
  • 1 dl fehérbor
  • 10 dkg reszelt parmezán
  • 1 citrom reszelt héja
  • 1 evőkanál olívaolaj
  • 1 evőkanál vaj
  • só, bors
  • A fűszerolajhoz:
  • 1/2 dl olívaolaj
  • 1 maréknyi friss zöldfűszer – menta, bazsalikom, koriander
  • 1 csokor petrezselyem
  • 1/2 citrom leve 

Elkészítés: Az alaplét felforrósítjuk, beledobjuk az összes zöldfűszert, 1 perc alatt hagyjuk összeesni, majd szűrőkanállal kiemeljük. 

Közben a hagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk, és a felforrósított olaj és vaj keverékén kevergetve megdinszteljük, hozzáadjuk a rizst, és ezzel is tovább pirítjuk 3-4 percig. Felöntjük a fehérborral, megvárjuk, míg elfő, majd felöntjük annyi forró alaplével, amennyi ellepi, majd időnként megkeverve folyamatosan adjuk hozzá a meleg lét, amikor igényli.

Közben a fűszerolajhoz a blansírozott zöldfűszereket egy késes robotgépbe tesszük, hozzáadjuk az olívaolajat és a citrom levét, és alaposan összemixeljük.

Amikor elfogyott az alaplé, a fűszerolajat egy finom szűrőn át a rizottóhoz adjuk a reszelt parmezánnal együtt, hozzáreszeljünk a citrom héját, ,egkóstoljuk, sózzuk, frissen őrölt borssal gazdagon ízesítjük, és a tűzről levéve összeforgatjuk, fedő alatt 5 percet pihentetjük. 

Parmezánforgáccsal – húsevőknek ropogósra sütött baconnel – tálaljuk, ízlés szerint salátát kínálhatunk mellé.

Semmi baj a tejberizzsel, jó kis kiadós klasszikus, de csak frissen finom, viszont rizspudingnak továbbgondolva magasabb szintre emelhetjük. Vannak, akik pudingporral tesszik krémesebbé, pudingosabbá, de ennél egyszerűbb és természetesebb, ha tejszínnel kikevert tojássárgával selymesítjük a főzés legvégén. Apróság, de nagyon nagy a különbség, és sokkal finomabbá tehetjük így ezt az egyszerű desszertet.

Ha igazán finom rizspudingot szeretnénk készíteni, akkor mindenképpen érdemes rizottónak való rizsfajtát választani, szerencsére ez ma már mindenhol kapható, és először sima vízzel felforralni, majd leszűrni, és tejjel főzni meg, majd a tejszínes tojással behabarni, így garantáltan krémes és lágy lesz, még kihűtés után is.

Selymes vaníliás rizspuding

Hozzávalók:

  • 20 dkg rizottó rizs – pl. Arborio
  • 8 dl tej
  • 10 dkg cukor
  • 1 rúd vanília
  • csipet só
  • 2 tojássárga
  • 1,5 dl tejszín

Elkészítés: A rizst lábasba tesszük, felöntjük kétszeres mennyiségű hideg vízzel, tűzre tesszük, felforraljuk, és forrástól számítva 2 percet főzzük. Leszűrjük, és visszatesszük a lábasba, felöntjük a tejjel, hozzáadjuk a cukrot, a félbevágott vaníliarúd kikapart magjait és a rudat is, és tűzre visszatéve, alacsony lángon, időnként megkeverve kb. 25 percet főzzük.

Közben a tojássárgákat a tejszínnel simára keverjük, majd a tűzről levett, de még forró tejberizshez adjuk, gyorsan elkeverjük, így a tojássárga megfő, de nem ugrik össze, és mesésen krémessé és gazdaggá teszi a rizst.

Tálkákba vagy kelyhekbe szedjük, és akár önmagában, akár valamilyen feltéttel, gyümölccsel, pirított mandulával, rumba áztatott mazsolával vagy más finomsággal tálaljuk.

Néha egészen elképesztő zöldség- és gyümölcsárakkal találkozhatunk, amelyeket egy normál fizetésből sem, hát még egy egyetemista vagy pályakezdő sem engedhet meg magának. Szerencsére a sárgarépa, a káposzta, a kelkáposzta, a hagyma és az uborka mindig jó áron beszerezhető, és a fagyasztott zöldségek és zöldségkeverék, sőt a konzerv zöldségek és hüvelyesek között is találni pénztárcabarát kínálatot.

A sárgarépa nyersen, párolva, főzeléknek, sütve is remek, lereszelve pedig salátának is ideális, filléres és egészséges alapanyag. Lereszelve tócsnit is készíthetünk belőle, hasábokra vágva és zöldfűszeres vagy fokhagymás joghurtba mártogatva snacknek, előételnek is remek.

Ugyanilyen sokarcú a káposzta is – a főzeléknek is beillő lucskos káposztától az amerikai káposztasalátáig sokféle módon használható, csupa vitamin és rost, kevés kalóriával. Ugyanilyen rokona, a kelkáposzta is – például főzeléknek, frankfurti levesnek – vagy a karalábé is, amiből leves, főzelék is lehet, de párolva és kis citromlével meglocsolva olcsó és egészséges köret.

Nyáron a csöves kukorica önmagában is tökéletes fogás olcsón és egyszerűen, megfőzve, esetleg tócsninak vagy grillezve, de az év bármely szakában elérhető konzerv vagy fagyasztott formában baráti áron, amiből gyors és egészséges leves, lepény és saláta is készíthető. A konzerv bab is jó szolgálatot tehet – pürésítve és fűszerezve szuper szendvicskrém lehet belőle, de egy kis hagymával, répával gyors leves vagy vega csilisbab is készülhet belőle.

De nem csak zöldség van a világon, kell egy kis fehérje is. Bár a bab például viszonylag sok fehérjét tartalmaz, ennél többre van szükségünk. A legolcsóbb választás a tojás és a tofu, ez utóbbi igencsak pénztárcabarát lett a szupermarketekben, ráadásul GMO-mentes és tartósítószer nélküli változatot pakolhatunk a kosarunkba, többféle ízesítéssel. A tojás is egészséges és kiadós fehérjeforrás, ha okosan használjuk – omlettnek salátával, levesnek, szendvicskrémnek is bevethetjük.

A gabonafélék között is találunk egészséges és pénztárcabarát alternatívát: ilyen a rizs, a puliszka, az árpagyöngy és mindenre jó zabpehely is. Egy indiai mondás szerint ha az ember csak rizst enne, akkor is mindent megkapna a szervezete, amire szüksége van. Ez szerintünk azért túlzás, plusz van az élvezeti érték is, de a rizs tényleg az egyik első számú alapélelmiszer a világban, és nemcsak köretként, de salátának, kásának, desszertnek is nagyon sokféle módon használható. A puliszka abszolút kedvenc, tényleg életmentő, mivel 5 perc alatt kész, egy kis tejföllel és túróval, de akár bármilyen maradék raguval a legfinomabb és laktató, ugyanakkor egészséges étel. Az árpagyöngy – vagyis a hántolt árpa – méltatlanul kikopott a menüinkből, pedig nagyon finom gabonaféle, az egyik legolcsóbb is. Izgalmasan ruganyosra fő, köretnek, rizottónak, salátának is ideális, filléres finomság, ami nagyon jól fűszerezhető, variálható.

Forrás:
Kard Éva

A zabpehelyről pedig csak ódákat lehet zengeni. Kásának, palacsintának, müzlibe, tócsniba téve is tökéletes, a zabkeksz és a zabos muffin pedig desszertfronton lett igazi adu ász!

Szuperegyszerű, gyors, változatosan variálható étel a pirított rizs, ráadásul remekül megmenthető benne a maradék, önmagában már nem túl csábító rizs. Csak egy wok vagy nagyobb serpenyő kell hozzá, némi zöldség és egy kis fehérje, amivel teljes értékű fogássá emelhetjük a szimpla rizst. Ebben a fogásban az is jó, hogy teljes a szabadság, gyakorlatilag bármit belepakolhatunk – zöldségként sárgarépa, újhagyma a legkézenfekvőbb, de borsó, brokkoli, káposzta vagy akár kész fagyasztott zöldségkeverék is jó hozzá, ami pedig a fehérjét illeti, használhatunk csíkokra vágott csirkemellet, pulykát, sertést vagy akár marhahúst is, garnélát vagy húsmentes változatban tofut is, és persze tojást, ami szinte kötelező eleme a pirított rizsnek.

Ebben a thai változatban gyömbér, fokhagyma, csili és őrölt koriander adja a jellegzetes ízeket, aki szereti az erőset, a csiliből és a gyömbérből bátran használjon bőven, emellett kis répa és újhagyma, illetve garnéla és tojás került bele. Nagyon finom fűszeres, extra tükörtojással tálalva laktató és egészséges fogás, amit szűk negyedóra alatt összedobhatunk.

Thai pirított rizs

Hozzávalók 2 személynek:

  • 30 dkg maradék főtt rizs
  • 1 szál sárgarépa
  • 2 szál újhagyma
  • 12 darab garnéla
  • 3 tojás
  • 2 gerezd fokhagyma
  • diónyi friss gyömbér
  • 1 kávéskanál őrölt koriandermag
  • csili ízlés szerint
  • 1 lime
  • kevés olaj
  • só, bors

Elkészítés: A fokhagymát, a gyömbért, az újhagymát és a répát megtisztítjuk, a répát durva reszelőn lereszeljük, az újhagymát vékonyan felkarikázzuk, a fokhagymát és a gyömbért lereszeljük.

Egy nagyobb serpenyőbe vagy wokba 2 evőkanál olajat öntünk, hozzáadjuk a fokhagymát és a gyömbért, tűzre téve illatosra pirítjuk, hozzáadjuk a répát és az újhagymát, kevergetve sütjük, majd 2 perc után a garnélát is hozzáadjuk. Kis idő után mehet bele a rizs és az őrölt koriandermag, valamint ízlés szerint csili, sózzuk és borsozzuk, és néhány percig pirítjuk, majd középen helyet csinálunk az edényben, beleütünk 1 tojást, elhabarjuk, majd az egészet átkeverjük, és fél lime levével meglocsolva még 1 percig sütjük.

Egy müzlistálba vagy nagyobb, gömbölyűbb bögrébe veszünk a rizsből egy adagot, lenyomkodjuk, majd tányérra borítjuk, ezt megismételjük a másik adaghoz is.

Közben egy serpenyőben pici olajat forrósítunk, és 2 tükörtojást sütünk, sózzuk, majd a sült rizsre rakjuk, és friss salátával tálaljuk.

Az articsóka egy hatalmas virágbimbó, a francia és olasz konyhában igazi tavaszi ínyencségnek számít. Külső levelei egészen kemények, és csak a levelek tönkjei ehetőek, illetve a belső tányérrész, amit szívnek neveznek. Nem túl szapora, és elég sok része eldobandó, így tényleg jobban jár az, aki a már előkészített szíveket vásárolja csak meg, mégis egyszer-egyszer érdemes vele pepecselni, mert frissen főzve egészen más az ízélmény.

Most fehér spárgás krémes rizottó kísérőjeként készült, a lágy ízek és a krémesség ellenpontozására egy kis olasz fűszerolajjal, és hogy az ízek még kerekebbek legyenek, nem klasszikus alaplével főtt a rizs krémesre, hanem a spárgavégek és az articsóka főzőlevével… Ha nincs friss articsókánk, akkor készen kapható articsókaszívvel is érdemes elkészíteni, mert különleges és isteni!

Spárgás rizottó articsókával

Hozzávalók:

  • 50 dkg fehér spárga
  • 1 articsóka
  • 1/2 citrom leve
  • 3 dl rizottórizs – Arborio vagy Carnaroli
  • 1 fej hagyma
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • 2+2 evőkanál vaj
  • 1 dl fehérbor
  • 5 dkg parmezán

A fűszerolajhoz:

  • 4 evőkanál édesköménymag
  • 1 marék friss kakukkfű
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 babérlevél
  • olívaolaj
  • só, bors

Elkészítés: A spárgák fás végeit levágjuk, majd meghámozzuk zöldséghámozóval, kivéve a fejeket. Az articsóka szárát és a tetejét 2-3 centire a hegyétől levágjuk, a külső leveleket lehántjuk, majd a levévégeket egy ollóval levagdossuk. A spárga fás végeit és az articsókát egyben egy lábasba tesszük, felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, sózzuk, hozzáfacsarjuk fél citrom levét, és közepes lángon forrástól számítva kb. 30 percet főzzük. Az articsókát kiemeljük és hűlni hagyjuk, a spárgavégeket kidobjuk a léből, ha szükséges, a levet átszűrjük és melegen tartjuk.

Közben a megtisztított spárgát 2 centis darabokra vágjuk, a hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, finomra vágjuk. A fűszerolajhoz a babért finomra vágjuk, hozzáadjuk a száráról lecsípkedett kakukkfüvet és az édesköménymagot, valamint a zúzott fokhagymát, fél deci olívaolajjal felöntjük, elkeverjük, félretesszük.

Egy edényben felforrósítjuk az olívaolajat és a vajat, rádobjuk a hagymát és a fokhagymát, kevergetve üvegesre dinszteljük, majd a rizst is hozzáadjuk, 2 percig kevergetve pároljuk, amíg kissé áttetszőek lesznek a szemek, majd felöntjük a borral, hagyjuk elpárologni, majd hozzáadjuk a spárgát és 2 merőkanálnyi forró spárga-articsóka főzőlevet, és időnként megkeverve közepes lángon főzzük, folyamatosan adagolva hozzá a levet, mindig megvárva, hogy felszívja a rizs, és kb. 20 perc alatt puhára, de még kissé harapósra főzzük. A végén belereszeljük a parmezán felét, hozzáadunk még 2 evőkanál vajat, hogy szép selymes legyen, átkeverjük.

Közben az artichókát félbevágjuk, ha apró kis szőröket találunk a belsejében, akkor azokat óvatosan kikaparjuk, ez akkor lehetséges, ha nem egészen zsenge, majd cikkekre vágjuk.

A rizottót tányérokba szedjük, zöldséghámozóval a maradék parmezánból forgácsolunk a tetejére, meglocsoljuk a fűszeres olajjal, és az articsókacikkekkel koronázva tálaljuk.

A biryani szó szerint pirítottat, pörköltet jelent, és valójában egy fűszerekben gazdag rizses hús, ami készülhet báránnyal, pulykával, csirkével, de akár hallal, rákkal vagy csak zöldségekkel is. A három fő összetevőjét – a pácolt húst, a hagymát és a rizst – külön-külön le kell pirítani és elkészíteni, majd egymásra rétegezve még egy kicsit összepárolni, hogy az ízek mindent átjárjanak.

Elsőre kicsit macerásnak tűnhet, de egyáltalán nem olyan bonyolult, a végeredmény pedig egy csoda, illatos és fűszeres, tápláló és isteni finom egytálétel, ami a szürke, hűvös napokon hangulatjavítónak sem utolsó a sok illattal és ízzel.

Csirkés biryani – indiai rizses hús

Hozzávalók:

  • 4 csirkemellfilé
  • 25 dkg joghurt
  • 4 gerezd fokhagyma
  • diónyi friss gyömbér
  • 1 teáskanál őrölt pirospaprika
  • 1 teáskanál őrölt római kömény
  • 1 teáskanál kurkuma
  • 1 teáskanál garam masala
  • 2 teáskanál só
  • 5 közepes fej hagyma
  • 2 evőkanál sűrített paradicsom
  • kevés olaj

A rizshez:

  • 30 dkg basmati rizs
  • 3 szem szegfűszeg
  • 2 babérlevél
  • 3 szem kardamom
  • 4,5 dl víz

Elkészítés: A csirkemelleket falatnyi kockára vágjuk. A fokhagymát és a gyömbért megtisztítjuk, lereszeljük, és a joghurttal együtt egy tálba tesszük. Hozzáadjuk a pirospaprikát, a római köményt, a kurkumát és a garam masalát, sózzuk, és alaposan összekeverjük, majd beleforgatjuk a csirkét, és lefedve legalább fél órát pácoljuk, ha van időnk, jót tesz neki hosszabb érés, hogy az ízek jól átjárják a húst.

Közben a sok hagymát megpucoljuk és szálasra vágjuk, majd 3-4 evőkanál olajon, gyenge tűzön hagyjuk először összeesni, majd karamellizálódni, ha kész, szűrőkanállal kivesszük, félretesszük.

A hagyma visszamaradt zsiradékára öntjük a joghurtos pácolt csirkét, hozzáadjuk a sűrített paradicsomot és kb. 2 evőkanálnyit a pirított hagymából, és tűzre téve átforraljuk időnként megkeverve, majd felöntjük 2 dl vízzel, és takarékra véve, fedő alatt kb. 30 percet főzzük.

Közben egy másik edényben 2 evőkanálnyi olajat hevítünk, hozzáadjuk a rizst, a szegfőszeget, a babért és a kardamomot, üvegesre dinszteljük, sózzuk, és felöntjük a vízzel, és közepes lángon, fedő alatt kb. 15 percet főzzük, majd fedő alatt hagyjuk puhulni a saját gőzében.

A csirke szaftját egy merőkanállal nagyjából lemerjük, a rizsből kiszedegetjük a fűszereket, majd a rizst és a karamellizált hagymát a csirkére rétegezzük, meglocsolva a szafttal, majd lefedve még kb. 5 percet pároljuk.

Tálalás előtt összeforgatjuk a fűszeres rizses húst, és tányérokba szedve, friss korianderrel vagy petrezselyemmel meghintve kínáljuk.

A lilakáposztát ritkán használjuk, pedig egészséges és finom, így a maradék egy ideig nálam is a hűtőben árválkodott, végül egy kicsit kutakodtam a neten a felhasználást illetően. Igen, tudom, isteni lett volna párolt káposztának is, de most valami másra vágytam, így készült belőle lila rizottó.

Mondjuk ennek is párolt káposzta az alapja, és mivel ezt a németek is szeretik, pirított bajor kolbászkákkal próbáltam erre a hangulatra ráerősíteni, amit a négybetűs szuperekben már egyszerűen beszerezhetünk. Nagyon finom lett, mindenkinek csak ajánlani tudom!

Forrás:
Hajós Ágnes

Lilakáposztás rizottó pirított bajor kolbásszal

Hozzávalók 4 főre:

  • 20-25 dkg lilakáposzta
  • 20 dkg rizottó rizs
  • 12 kicsi vagy 4 nagy májas bajor kolbász
  • 1 fej hagyma
  • kb. 10 dkg vaj
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • 1 dl száraz vörösbor
  • kb. 6 dl alaplé
  • só, bors
  • 1 csokor petrezselyem
  • 6-8 dkg parmezán

Elkészítés: A lilakáposztát vékonyra, majd kisebb darabokra szeljük. A hagymát apróra vágjuk, a kolbászokat felkarikázzuk.

A vaj felét 1 evőkanál olívaolajjal felforrósítjuk, megpirítjuk rajta a hagymát, félidőben mehet hozzá a káposzta. Kicsit megsózzuk, időnként megkeverve alacsony lángon félpuhára pároljuk. Hozzászórjuk a rizst, felöntjük a borral. Elkeverjük, mikor a rizs beszívta, mehet hozzá merőkanalanként a forró alaplé. Mindig csak akkor, amikor az előzőt már eltüntette a rizs. Akkor lesz kész, mikor a rizs puha és az egész étel krémesen folyós lesz.

Elzárjuk a lángot, a maradék vajat a parmezánnal hozzáadjuk, addig keverjük, míg mindkettő elolvad. Megkóstoljuk, beállítjuk a sóját, és alaposan megborsozzuk.

Közben a kolbászt egy másik serpenyőben a maradék olívaolajon megpirítjuk.

A rizottót a feldarabolt kobásszal és az apróra vágott petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

Forrás:
Hajós Ágnes