Írd be, mit keresel:

A ragacsos rizs vagy „sticky rice” egy keményítőben kimagaslóan gazdag rizsféle, a ragacsosságát is ennek köszönheti. Igen kedvelt ázsiai alapanyag, már csak azért is, mert jóval egyszerűbben fogyasztható pálcával, mint az úgynevezett pergős rizs. Ebből készül a thai konyha leggkedveltebb desszertje, a kókusztejes ragacsos rizspuding, amit kókuszkrémmel meglocsolva és mangóval tálalnak leggyakrabban. A népszerűsége ma már jóval túlmutat Thaiföldön – Ázsiában és a keleti éttermek terjedésével már világszerte szívesen készítik és eszik a könnyű, glutén- és laktózmentes desszertet.

A klasszikus készítési módszer szerint a speciális rizst – gourmet és ázsiai boltokban beszerezhető – legalább 4 órát, de akár egy éjszakát áztatják, majd gőz fölött párolják, ezután keverik csak össze édes kókusztejjel, amit az előpárolt rizs pár perc alatt magába szív, így nyeri el a ragacsos, pudingos állagot. Érdemes hozzá a kókuszkrémet is elkészíteni, mert ezzel meglocsolgatva sokkal finomabb, és valamilyen gyümölccsel – mangó helyett akár őszibarackkal, bármilyen lédús gyümölccsel, eperrel, szederrel, dinnyével – is tálalható.

Thai ragacsos rizspuding kókuszkrémmel és mangóval

Hozzávalók:

  • 20 dkg rizs
  • 2 dl kókusztej
  • 4 evőkanál cukor
  • csipet só
  • 1 érett mangó

A kókuszkrémhez:

  • 2 dl kókusztej
  • 1 evőkanál cukor
  • 1 teáskanál étkezési keményítő vagy rizsliszt
  • csipet só

Elkészítés: A rizst hideg vízbe áztatjuk legalább 4 órára. Vizet forralunk egy akkora lábasban, amire egy szűrőt vagy bambusznádból készült gőzölőt rá tudunk tenni. Nedves konyharuhával kibéleljük, beleöntjük a leszűrt rizst, elegyengetjük, majd a közepébe ujjal egy kis lukat formázunk, hogy a gőz megfelelően tudjon cirkulálni. Lefedjük, és 20 percet gőzöljük, amíg a rizs kissé megpuhul és áttetszővé válik.

A kókuszkrémhez a kókusztejet a cukorral, csipet sóval és az étkezési keményítővel hidegen összekeverjük egy kis habverővel, majd tűzre téve pár perc alatt összefőzzük, amíg kicsit besűrűsödik, szószos állaga lesz, majd a tűzről levéve hagyjuk hűlni.

A rizspudinghoz 2 dl kókusztejet egy csipet sóval és 4 evőkanál cukorral addig melegítünk, míg a cukor felolvad, majd levesszük a tűzről, hozzáadjuk a gőzölt rizst, összeforgatjuk, és lefedve 10 percig pihentetjük, amíg a rizs beszívja az édes kókusztejet.

Egy kis tálkába vagy formába kanalazunk a rizsből, lenyomkodjuk, majd tányérra borítjuk. A szeletekre vágott vagy felkockázott mangóval és a kókuszkrémmel tálaljuk, amivel mindenki ízlés szerint meglocsolhatja magának a ragacsos rizspudingot.

Az alap tehát egy kellemes, krémes tejberizs, ami bátran sorolható a pofonegyszerű receptek népes családjába. Igaz, a jó tejberizsnél fontosak az arányok, nevezetesen a rizs és a folyadék mennyisége, illetve érdemes ismerni néhány szabályt, tejberizs-trükköt is >>

A rizspudingnál a már majdnem kész tejberizst krémesítjük, selymesítjük, gazdagítjuk pudinggal – a vaníliás puding ehhez mindig jó választás, de természetesen ízlés szerint csokis, epres, puncsos változatban is készíthetjük.

Forrás:
iStock

És hogy ez a kellemes puding még izgalmasabb legyen, keverhetünk bele kis kókuszreszeléket, tört mogyorót, vagy akár készíthetünk hozzá egy kellemes epres vagy málnás ragut, esetleg egy kis rumos-mazsolás szószt.

Krémes rizspuding rumos-mazsolás szósszal

Hozzávalók:

  • 6 dl tej
  • 2 dl tejszín
  • 15 dkg rizottó rizs
  • 1 teáskanál vanília-kivonat
  • 2 evőkanál vaníliás pudingpor
  • 10 dkg porcukor
  • 1 citrom reszelt héja

A rumos mazsolához:

  • 10 dkg mazsola
  • 6 dkg porcukor
  • 1 dl rum
  • 2,5 dkg vaj

Elkészítés: A tejet és a tejszínt összekeverjük, felmelegítjük, majd belerakjuk a megmosott rizst, és lassú tűzön, időnként megkeverve majdnem puhára főzzük. Amikor már majdnem puha, hozzáadjuk a porcukrot és a citrom reszelt héját, valamint a vanília-kivonatot és a fél deci vízzel kikevert pudingport, és kevergetve készre főzzük, majd hagyjuk hűlni – akár poharakba szedve.

A rumos mazsolához a vajat felolvasztjuk egy kicsi edényben, hozzáöntjük a rumot és a porcukrot, valamint a megmosott mazsolát, és 3-4 perc alatt sziruposra főzzük. Hagyjuk egy kicsit hűlni, majd a rizspuding tetejére locsoljuk tálaláskor.

Forrás:
iStock