Rizspuding többféle módon készülhet, a törökök például sütőben sütik, majd hűtik, lehet pudinggal is krémesíteni a tejberizst, de ha rizottónak való gömbölyű, magas keményítőtartalmú rizst választunk, akkor igazán pudingos, szaftos állagú desszertet kapunk. Az alábbi egzotikus ízvilágú rizspudingba egy kis kókuszkrém is került, ami még selymesebbé teszi, és persze a kókuszos íz mesésen finom aromát is ad neki.
Az elkészítés nagyon egyszerű, igazából csak össze kell önteni az alapanyagokat, és lassú tűzön megfőzni, de semmiképpen ne hagyjuk magára, mert hajlamos leragadni, így pár percenként, főleg a főzési idő vége felé, amikor már sűrűsödik, érdemes megkeverni.
Az egzotikus ízvilágot a tejbe kerülő kardamom, fahéj és kókuszkrém kombinációja adja, nagyon illatossá és izgalmasan fűszeressé teszi, de egyáltalán nem tolakodóan. Aki nincs jóban a kardamommal, az készítheti klasszikusan vaníliásan is… A gyümölcsöt viszont nem érdemes a tetejéről elhagyni! Most mangó és kivi került rá, de kínálat és lehetőség, ízlés szerint más gyümölccsel is megpakolható a hidegen és melegen is tálalható rizspuding.
Hozzávalók:
Elkészítés: A rizst egy lábasba tesszük, hozzáöntjük a vizet, a tejet és a kókusztejet. A cukrot és a kardamomot egy késes robotgépbe tesszük, és 1 percig daráljuk, így nem kell kipiszkálni a magocskákat, mozsárral bíbelődni, és minden íz a pudingba kerül. A fűszeres cukrot és a fahéjat is a rizshez adjuk, ha felforrt, akkor takarékra vesszük, és időnként megkeverve 20–25 percig főzzük, majd a tűzről levéve fedőt teszünk rá, és még 5 percet hagyjuk a saját gőzében puhulni.
A mangót és a kivit meghámozzuk, ízlés szerint feldaraboljuk.
A rizspudingot tálalhatjuk melegen, langyosan és hidegen is, kelyhekbe vagy tálkákba osztva, a gyümölccsel megpakolva.
A ragacsos rizs vagy „sticky rice” egy keményítőben kimagaslóan gazdag rizsféle, a ragacsosságát is ennek köszönheti. Igen kedvelt ázsiai alapanyag, már csak azért is, mert jóval egyszerűbben fogyasztható pálcával, mint az úgynevezett pergős rizs. Ebből készül a thai konyha leggkedveltebb desszertje, a kókusztejes ragacsos rizspuding, amit kókuszkrémmel meglocsolva és mangóval tálalnak leggyakrabban. A népszerűsége ma már jóval túlmutat Thaiföldön – Ázsiában és a keleti éttermek terjedésével már világszerte szívesen készítik és eszik a könnyű, glutén- és laktózmentes desszertet.
A klasszikus készítési módszer szerint a speciális rizst – gourmet és ázsiai boltokban beszerezhető – legalább 4 órát, de akár egy éjszakát áztatják, majd gőz fölött párolják, ezután keverik csak össze édes kókusztejjel, amit az előpárolt rizs pár perc alatt magába szív, így nyeri el a ragacsos, pudingos állagot. Érdemes hozzá a kókuszkrémet is elkészíteni, mert ezzel meglocsolgatva sokkal finomabb, és valamilyen gyümölccsel – mangó helyett akár őszibarackkal, bármilyen lédús gyümölccsel, eperrel, szederrel, dinnyével – is tálalható.
Thai ragacsos rizspuding kókuszkrémmel és mangóval
Hozzávalók:
A kókuszkrémhez:
Elkészítés: A rizst hideg vízbe áztatjuk legalább 4 órára. Vizet forralunk egy akkora lábasban, amire egy szűrőt vagy bambusznádból készült gőzölőt rá tudunk tenni. Nedves konyharuhával kibéleljük, beleöntjük a leszűrt rizst, elegyengetjük, majd a közepébe ujjal egy kis lukat formázunk, hogy a gőz megfelelően tudjon cirkulálni. Lefedjük, és 20 percet gőzöljük, amíg a rizs kissé megpuhul és áttetszővé válik.
A kókuszkrémhez a kókusztejet a cukorral, csipet sóval és az étkezési keményítővel hidegen összekeverjük egy kis habverővel, majd tűzre téve pár perc alatt összefőzzük, amíg kicsit besűrűsödik, szószos állaga lesz, majd a tűzről levéve hagyjuk hűlni.
A rizspudinghoz 2 dl kókusztejet egy csipet sóval és 4 evőkanál cukorral addig melegítünk, míg a cukor felolvad, majd levesszük a tűzről, hozzáadjuk a gőzölt rizst, összeforgatjuk, és lefedve 10 percig pihentetjük, amíg a rizs beszívja az édes kókusztejet.
Egy kis tálkába vagy formába kanalazunk a rizsből, lenyomkodjuk, majd tányérra borítjuk. A szeletekre vágott vagy felkockázott mangóval és a kókuszkrémmel tálaljuk, amivel mindenki ízlés szerint meglocsolhatja magának a ragacsos rizspudingot.
Az alap tehát egy kellemes, krémes tejberizs, ami bátran sorolható a pofonegyszerű receptek népes családjába. Igaz, a jó tejberizsnél fontosak az arányok, nevezetesen a rizs és a folyadék mennyisége, illetve érdemes ismerni néhány szabályt, tejberizs-trükköt is >>
A rizspudingnál a már majdnem kész tejberizst krémesítjük, selymesítjük, gazdagítjuk pudinggal – a vaníliás puding ehhez mindig jó választás, de természetesen ízlés szerint csokis, epres, puncsos változatban is készíthetjük.
És hogy ez a kellemes puding még izgalmasabb legyen, keverhetünk bele kis kókuszreszeléket, tört mogyorót, vagy akár készíthetünk hozzá egy kellemes epres vagy málnás ragut, esetleg egy kis rumos-mazsolás szószt.
Krémes rizspuding rumos-mazsolás szósszal
Hozzávalók:
A rumos mazsolához:
Elkészítés: A tejet és a tejszínt összekeverjük, felmelegítjük, majd belerakjuk a megmosott rizst, és lassú tűzön, időnként megkeverve majdnem puhára főzzük. Amikor már majdnem puha, hozzáadjuk a porcukrot és a citrom reszelt héját, valamint a vanília-kivonatot és a fél deci vízzel kikevert pudingport, és kevergetve készre főzzük, majd hagyjuk hűlni – akár poharakba szedve.
A rumos mazsolához a vajat felolvasztjuk egy kicsi edényben, hozzáöntjük a rumot és a porcukrot, valamint a megmosott mazsolát, és 3-4 perc alatt sziruposra főzzük. Hagyjuk egy kicsit hűlni, majd a rizspuding tetejére locsoljuk tálaláskor.
