A ragacsos rizs vagy „sticky rice” egy keményítőben kimagaslóan gazdag rizsféle, a ragacsosságát is ennek köszönheti. Igen kedvelt ázsiai alapanyag, már csak azért is, mert jóval egyszerűbben fogyasztható pálcával, mint az úgynevezett pergős rizs. Ebből készül a thai konyha leggkedveltebb desszertje, a kókusztejes ragacsos rizspuding, amit kókuszkrémmel meglocsolva és mangóval tálalnak leggyakrabban. A népszerűsége ma már jóval túlmutat Thaiföldön – Ázsiában és a keleti éttermek terjedésével már világszerte szívesen készítik és eszik a könnyű, glutén- és laktózmentes desszertet.
A klasszikus készítési módszer szerint a speciális rizst – gourmet és ázsiai boltokban beszerezhető – legalább 4 órát, de akár egy éjszakát áztatják, majd gőz fölött párolják, ezután keverik csak össze édes kókusztejjel, amit az előpárolt rizs pár perc alatt magába szív, így nyeri el a ragacsos, pudingos állagot. Érdemes hozzá a kókuszkrémet is elkészíteni, mert ezzel meglocsolgatva sokkal finomabb, és valamilyen gyümölccsel – mangó helyett akár őszibarackkal, bármilyen lédús gyümölccsel, eperrel, szederrel, dinnyével – is tálalható.
Thai ragacsos rizspuding kókuszkrémmel és mangóval
Hozzávalók:
A kókuszkrémhez:
Elkészítés: A rizst hideg vízbe áztatjuk legalább 4 órára. Vizet forralunk egy akkora lábasban, amire egy szűrőt vagy bambusznádból készült gőzölőt rá tudunk tenni. Nedves konyharuhával kibéleljük, beleöntjük a leszűrt rizst, elegyengetjük, majd a közepébe ujjal egy kis lukat formázunk, hogy a gőz megfelelően tudjon cirkulálni. Lefedjük, és 20 percet gőzöljük, amíg a rizs kissé megpuhul és áttetszővé válik.
A kókuszkrémhez a kókusztejet a cukorral, csipet sóval és az étkezési keményítővel hidegen összekeverjük egy kis habverővel, majd tűzre téve pár perc alatt összefőzzük, amíg kicsit besűrűsödik, szószos állaga lesz, majd a tűzről levéve hagyjuk hűlni.
A rizspudinghoz 2 dl kókusztejet egy csipet sóval és 4 evőkanál cukorral addig melegítünk, míg a cukor felolvad, majd levesszük a tűzről, hozzáadjuk a gőzölt rizst, összeforgatjuk, és lefedve 10 percig pihentetjük, amíg a rizs beszívja az édes kókusztejet.
Egy kis tálkába vagy formába kanalazunk a rizsből, lenyomkodjuk, majd tányérra borítjuk. A szeletekre vágott vagy felkockázott mangóval és a kókuszkrémmel tálaljuk, amivel mindenki ízlés szerint meglocsolhatja magának a ragacsos rizspudingot.
Az alap tehát egy kellemes, krémes tejberizs, ami bátran sorolható a pofonegyszerű receptek népes családjába. Igaz, a jó tejberizsnél fontosak az arányok, nevezetesen a rizs és a folyadék mennyisége, illetve érdemes ismerni néhány szabályt, tejberizs-trükköt is >>
A rizspudingnál a már majdnem kész tejberizst krémesítjük, selymesítjük, gazdagítjuk pudinggal – a vaníliás puding ehhez mindig jó választás, de természetesen ízlés szerint csokis, epres, puncsos változatban is készíthetjük.
És hogy ez a kellemes puding még izgalmasabb legyen, keverhetünk bele kis kókuszreszeléket, tört mogyorót, vagy akár készíthetünk hozzá egy kellemes epres vagy málnás ragut, esetleg egy kis rumos-mazsolás szószt.
Krémes rizspuding rumos-mazsolás szósszal
Hozzávalók:
A rumos mazsolához:
Elkészítés: A tejet és a tejszínt összekeverjük, felmelegítjük, majd belerakjuk a megmosott rizst, és lassú tűzön, időnként megkeverve majdnem puhára főzzük. Amikor már majdnem puha, hozzáadjuk a porcukrot és a citrom reszelt héját, valamint a vanília-kivonatot és a fél deci vízzel kikevert pudingport, és kevergetve készre főzzük, majd hagyjuk hűlni – akár poharakba szedve.
A rumos mazsolához a vajat felolvasztjuk egy kicsi edényben, hozzáöntjük a rumot és a porcukrot, valamint a megmosott mazsolát, és 3-4 perc alatt sziruposra főzzük. Hagyjuk egy kicsit hűlni, majd a rizspuding tetejére locsoljuk tálaláskor.
