Miután kiderült, hogy a torta egyik fő alkotórészének, a mascarponénak csak leginkább a neve hasonlít a magyar háztartásokban ismert sajtokhoz, s jobban nevezhető inkább egy édes, zsíros, sűrű állagú tejszínnek, persze nem is volt kérdés, hogy abszolút nem furcsa, sőt egyenesen elképesztően jó kis találmány.
Ezt is természetesen a saját verziómban álmodtam újra: kétféle gyümölcsöt használtam hozzá, de persze gyümölcs nélkül is nagyon jó. Az alábbi videó minden titkot megmutat!
Áfonyás-málnás cheesecake
Hozzávalók:
A kekszes alaphoz:
A gyümölcsös rétegekhez:
A mascarponés réteghez:
Elkészítés: A zabkekszet tálba morzsoljuk, hozzáöntjük az olvasztott vajat, összekeverjük, majd egy kapcsos tortaforma aljába nyomkodjuk.
A málnát egy kis lábasban felfőzzük, majd átpasszírozzuk, hogy a magoktól megszabadítsuk. Egy másik edényben az áfonyát botmixerrel pépesítjük.
A cukrot keverőtálba mérjük, hozzáadjuk az egész tojásokat, kikeverjük, majd mehet bele a vanília kikapart belseje, a mascarpone, a tejföl, a citrom reszelt héja és a liszt, amelyekkel krémesre, simára elkeverjük.
A masszát 3 részre osztjuk, az egyikhez a málnavelőt, a másikhoz az áfonyapürét keverjük, a harmadik marad vaníliás.
Az áfonyás krémet a vajas kekszalapra öntjük, és 200 fokos sütőben 7 percig sütjük. Ezután ráöntjük a málnás krémet, és a sütőbe visszatéve ezt is 7 percig sütjük. Végül a vaníliás krémet is a tetejére öntjük, és 150 fokra mérsékelve a hőmérsékletet 25 percig sütjük.
Hagyjuk kihűlni, majd a peremet leemeljük, és szeleteljük, friss gyümölccsel díszítve, porcukorral meghintve tálaljuk.
A sajttorta mindig jó választás azoknak, akik szeretik a krémes, könnyű desszerteket. A sütött és hűtött sajttorták is nagyon népszerűek – nem véletlenül, hiszen egyszerű, jól variálható és igen kívánatos desszert. Ha az elronthatatlan és legegyszerűbb változatot keressük, akkor a sütés nélküli hűtött sajttorta a nyerő.
Készíthetjük egy közepes méretű kapcsos tortaformában, de még jobb, ha pici, egyszemélyes adagokat készítünk apró piteformákban, így nemcsak finom, de nagyon mutatós desszerttel rukkolhatunk elő. Gyümölccsel díszítve igazán ínycsiklandó és finom.
Fehér csokis sajttorta sütés nélkül
Hozzávalók:
Elkészítés: A vajas kekszet ledaráljuk, hozzáadjuk a felolvasztott vajat, összedolgozzuk, majd egy nagy vagy több kicsi tortaformába tesszük, alaposan lenyomkodjuk. Fél órára hűtőbe tesszük, amíg a krémet elkészítjük.
A krémsajtot, a joghurtot, a cukrot és a narancs kifacsart levét egy keverőtálba kimérjük, elkeverjük. A tojásfehérjét felverjük, majd a krémsajtos keverékbe forgatjuk.
A fehér csokit vízgőz felett felolvasztjuk, majd a krémsajtos keverékhez adjuk, alaposan, de finoman összeforgatjuk, és a lehűtött-pihentetett kekszes alapra simítjuk.
Hűtőbe tesszük, és egy éjszakát hagyjuk, hogy az ízek és az állagok elérjék a tökéletességet. Gyümölccsel díszítve tálaljuk.
Mivel mind a brownie, mind a sajttorta egyszerűen összeállítható, nem különösebben nehéz az elkészítése, egy túrós pitéhez is kétféle réteget kell elkészítenünk, úgyhogy nyugodtan belevághatunk. A csoki és krémsajt vagy túró amúgy is jóban vannak egymással, gondoljunk csak mindannyiunk kedvencére, a Túró Rudira.
Ez a sütemény elképesztően finom, nem túl csokis, nem egyféle, van benne izgalom, többféle íz és textúra, és ha még egy kis málnával is megbolondítjuk, mutatós és tényleg ellenállhatatlan lesz ez a desszert.
Sajttorta-brownie málnapöttyökkel
Hozzávalók:
A brownie-rétegekhez:
A sajttorta-réteghez:
Valamint:
Elkészítés: A csokis részhez a tojásokat keverőtálba felütjük, hozzáadjuk a cukrot és a vaníliás cukrot, és robotgéppel fehéredésig keverjük. A vajat felolvasztjuk, közben egy edényben a lisztet, a kakaóport és a sütőport összekeverjük. Az olvadt, de nem forró vajat a cukros tojással elkeverjük, majd több részletben hozzákeverjük a kakaós lisztet is.
A másik réteghez a mascarponét a cukorral és a vaníliás cukorral kikeverjük, belereszeljük a citrom héját, majd a lisztet is belekeverjük.
Egy közepes tepsit sütőpapírral kibélelünk, és a csokis massza felét beleöntjük, elegyengetjük. Erre rákanalazzuk a krémsajtos krémet, majd elsimítjuk a tetején a maradék brownie-masszát. Ha akarjuk, villával kicsit meg is cirmozhatjuk, végül a málnát a tetejére potyogtatjuk.
Előmelegített 180 fokos sütőben légkeverés mellett 35–40 percig sütjük – tűpróbával ellenőrizzük, hogy átsült-e.
A sütőből kivéve hagyjuk hűlni, felkockázva tálaljuk.
Nagyon szeretjük a sajttortát, mert ellenállhatatlanul finom, nem pepecselős, tésztára sincs szükség, hiszen vajas keksz az alapja, rajta pedig sok-sok töltelék. Ha van egy jó receptünk, akkor szinte elronthatatlan. Az „igazi sajttorta” a New York-i, ami azért kapcsolódik a városhoz, mert itt fejlesztette ki a krémsajt pasztőrözésének metodikáját James Kraft, és innen terjedt el a sajttorta kedvelt alapanyaga, a Philadelphia krémsajt. Úgyhogy hívhatnánk akár philadelphiai sajttortának is…
A sajttortát készíthetjük kapcsos tortaformában, de akár muffinnak is, mini kis tortaként tálalva is nagyon mutatós és finom, jól behűtve a kerti partik kedvence lehet.
New York-i sajttorta-muffin málnával
Hozzávalók 12 muffinhoz:
Az alaphoz:
A töltelékhez:
Valamint:
Elkészítés: A kekszes alaphoz aprítógépben morzsásra aprítjuk a vajas kekszet, összedolgozzuk az olvasztott vajjal és a cukorral, majd papírkapszlival bélelt muffinformák aljába nyomkodjuk egyenletesen. A hűtőbe tesszük, amíg elkészítjük a tölteléket.
Ehhez a szobahőmérsékletű krémsajtot a porcukorral, a reszelt citromhéjjal, a citromlével, a tojásokkal, a tejföllel, a tejszínnel és az étkezési keményítővel simára keverjük, majd a kekszes alapra kanalazzuk. 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük, a sütő aljába egy vízzel megtöltött kislábast teszünk, hogy gőzben sülhessen a muffin. Kb. 20 percig sütjük. Nem baj, ha még remegős egy kissé a töltelék, mert hűlés közben dermedni fog.
Hagyjuk hűlni, majd néhány órára hűtőbe tesszük.
Tálaláskor kirakjuk a tetejét málnával, késsel durvára vágott sótlan pisztáciával megszórjuk.
Nyersen nem fogyasztható, párolva, sütve, főzve viszont rengeteg formában használhatjuk. Főzhetünk belőle fanyar-édes, üdítő levest, lekvárt, szörpöt, kompótot, tehetjük pitébe, kevert tésztába. Nagyon jól illik hozzá az eper és az alma, leggyakrabban ezekkel párosítva használjuk, hogy savasságát elvegyük.
Ebbe a krémes és izgalmas pohárdesszertbe gyors kompótként kerül, pár perc alatt összefőzve egy kis eperrel és vaníliával. A többi réteg ropogós kekszmorzsa és könnyű sajtkrémes hab – a pihentetést nem számítva fél órán belül készen is van ez a tavaszi desszertcsoda.
Epres-rebarbarás sajttorta-pohárkrém
Hozzávalók:
A gyümölcsös réteghez:
A sajtkrémhez:
A kekszes réteghez:
Elkészítés: A rebarbarát meghámozzuk, megmossuk és 1-2 centis darabokra vágjuk, majd a cukorral és egy nagyon pici vízzel feltesszük főni. Gyorsan megfő és szétesik, rengeteg levet ereszt, ezért elég az induláshoz egy pici víz csupán. Közben az epret megtisztítjuk és feldaraboljuk, a rebarbarához adjuk a vaníliarúd kikapart magjainak felével, 1-2 percig főzzük, majd levéve a tűzről hagyjuk kihűlni.
Közben a kétféle sajtkrémet a porcukorral és a maradék vaníliával elkeverjük. A tejszínt habbá verjük, először csak néhány kanálnyit adunk a sajtkrémhez, ezzel fellazítjuk, majd a többi tejszínt is óvatosan beleforgatjuk.
A kekszet morzsásra törjük aprítógépben, és poharak, kelyhek vagy tálkák aljára teszünk belőle 1-2 kanálnyit. Erre rétegezzük a sajtkrémes habot és az epres rebarbarát. A hűtőbe tesszük, hogy kissé összeérjenek az ízek.
Hogy készíthető isteni torta cukor, tojás, tej, liszt, tejszín és sütés nélkül? A datolya, a mandula, a kesudió és a kókuszzsír nagyon jól használható a mindenmentes süteményekben, igaz, egy kicsit rá kell készülni, előzetesen beáztatni például, hogy megfelelően tudjunk vele dolgozni, de megéri, mert egészséges és felséges desszert a végeredmény.
Narancstorta
Hozzávalók egy 24 centis tortaformához:
Az alaphoz:
A krémhez:
Elkészítés: A tortaformát kibéleljük sütőpapírral.
Az alaphoz késes robotgépbe tesszük a hozzávalókat, és olyan finomra aprítjuk, hogy ha kiveszünk belőle egy kisebb darabot, akkor az összeáll a kezünkben.
A tortaforma aljába kanalazzuk, jól lenyomkodjuk, majd betesszük a hűtőbe.
A krém hozzávalóit turmixgépbe tesszük, természetesen a kesudiót leszűrve, víz nélkül! Addig turmixoljuk, amíg sima, krémes állagot nem kapunk.
A krémet a hűtőből kivett alapra öntjük, és betesszük a mélyhűtőbe 3-4 órára. Ezután a formából óvatosan kivesszük, és a hűtőbe tesszük tálalásig.
A sajttorta alapját sokféleképp elkészíthetjük. Süthetünk omlóstészta-lapot, de sokkal egyszerűbb s gazdagabb textúrát ad, ha tört kekszet helyezünk a tortaforma aljára. A kekszet felturbózhatjuk tört csonthéjasokkal, apróra zúzott karamellel, a krém ízesítésétől függően kerülhet bele kakaóbabtöret vagy épp egy kis pirított mandulaforgács, aszalt gyümölcs is.
A sajttorta krémjéhez sokféle alapanyagot felhasználhatunk. A krém készülhet mascarponéból vagy más sajtkrémből, de tejföllel, túróval, felvert tejszínnel is alakíthatjuk a sajttortánkat. Mivel a sajttorta sütés nélkül is elkészíthető desszert, így a krémbe attól függően kerülnek még alapanyagok, hogy milyen távlati terveink vannak, a hűtőben vagy a sütőben kívánjuk-e befejezni a süteménykészítést. Amennyiben a hűtőbe kerül a morzsára vagy tésztára simított krém, abban az esetben valamilyen zselírozó anyagra is lehet szükségünk. A legegyszerűbb, ha zselatinnal dolgozunk, de vegetáriánusok számára ideális megoldást jelenthet az agar-agar. Ha a sütőbe kerül a krém, akkor a legjobb megoldás, ha 2-3 egész tojást adunk hozzá, ami a hő hatására finoman meg fogja kötni a tortát.
A sajttortánál nemcsak az alap, hanem a semleges ízvilágú krém is könnyedén hangolható. A szezonnak megfelelő gyümölcsök mellett készíthetünk csokoládés, karamelles vagy épp kávés tortát is. Ha van türelmünk, akkor a krémet rétegezhetjük is, az alsó tésztaréteg után zselatinos rétegekkel váltva is a formába simíthatjuk a sajtkrémet, de az is izgalmas, ha külön, a tortához illő öntetet kreálunk. A különféle gyümölcsvelők mellett csokoládékrémet, karamellszószt is kanyaríthatunk, amit ne csak a tálaláskor, hanem már előtte a tortára csorgathatunk. A szósz tetején pedig visszaköszönhetnek azok az ízek, amelyek a sajttortánkat uralják.
A sajttortát különféle sajtkrémrétegekből is összeállíthatjuk, a csokoládés, kávés és vaníliás hármas mutatós és finom eredményt ad, sőt – a búvártúróshoz hasonlóan – a már formában lévő krémbe szaggathatunk kiskanállal más ízesítésű sajtkrémet, amit vagy így pöttyösen hagyunk, vagy egy fogpiszkáló segítségével márványos erezetűvé varázsolhatunk.
A csak hűtést igénylő sajttortáinkat összeállíthatjuk pohárkrémként is, a sütni való példányokból pedig muffinformában készíthetjük el az egyszemélyes változatainkat.
Sajttorta receptek
New York-i sütött sajttorta >>
Habkönnyű sajttorta csupán 3 alapanyagból >>
Fekete-erdő sajttorta pohárkrémként >>
Talán hihetetlennek tűnik, de a sajttorta népszerűsége hosszú évszázadokkal ezelőtt indult hódító útjára a világon. Nem csoda tehát, hogy ennyi idő alatt megszámlálhatatlan változata született, hiszen a különböző országok hozzátették a saját jellegzetes alapanyagaikat, a mazsolától, a rumtól kezdve a mangóig és a licsiig különféle ízekkel varázsolták egyedivé az édességet. Ez a könyv megmutatja, milyen egyszerű is a sajttorta elkészítése, mégis mennyire sokféle finomság születhet belőle. Ez az egyedülálló receptgyűjtemény a legjobb sajttortákat tartalmazza a világ minden tájáról.
Nagyon szeretjük a sajttortát, mert ellenállhatatlanul finom, nem pepecselős, tésztára sincs szükség, hiszen vajas keksz az alapja, rajta pedig sok-sok töltelék. Ha van egy jó receptünk, akkor szinte elronthatatlan. Kísérőnek készíthetünk hozzá gyümölcsragut vagy -pürét, jól illik hozzá mindenféle bogyós és citrus is, de vannak, akik csokiszósszal vagy sós karamellel kedvelik inkább.
A sajttortához hasonló desszerteket már régóta készítenek, de krémsajtot csak a 19. század végétől készítenek, és csak a 20. század eleji pasztörizálás felfedezésének köszönhetően kerülhetett boltba a „cheesecake” legfőbb alapanyaga. És hogy miért New York? Ezt legjobban Váncsa István gasztronómus és újságíró foglalja össze szakácskönyvében.
„A recept nevében szereplő New York-i kitétel arra látszik utalni, hogy a sajttorta valami speciálisan újvilági és ezen belül is nagyvárosi képződmény, azaz modern, hiperurbánus, angolszász, és persze globalizációíze van. Holott, ahogy Karinthy mondaná, már a régi görögök is ismerték a sajttortát, és ezt most nyugodtan vehetjük szó szerint. Ismerték. Ahogy később ismerték a rómaiak is, ők pedig magukkal vitték Európában mindenhová. A reneszánsz lényegében a sajttorta első virágkora volt.
Némelyek szerint a történelem nem más, mint út a tökéletes sajttorta felé, az út eleje a múlt idők homályába vész, vége pedig, a tökély elérhetetlen voltából következően, nincs is egyáltalán. Mindenesetre forradalmi jelentőségű áttörés zajlott 1872-ben, a krémsajt feltalálásakor, egy másik pedig 1912-ben, amikor James Kraft kifejlesztette a krémsajt pasztőrözésének metodikáját, s ezzel kezdetét vette a sajttorta történetének legújabb kora. Érdekes viszont, hogy Magyarországot a sajttorta nem igazán érintette meg, sőt, nálunk a sajttorta szó valamifajta sörkorcsolyát jelent: sajtlapok, közöttük mindenféle sajtkrémek, körözött, satöbbi, torta formájúra alakítva és cikkekre vágva. Jó dolog ez, bár a világ más tájain tán nem is ismert, legalábbis én sehol semmi hasonlót nem láttam a határainkon kívül, épp ezért, ha a sajttorta szó megfelelőjét valamilyen idegen nyelven látjuk leírva, például úgy, hogy cheesecake, az nem a magyar hidegkonyha föntebb ismertetett jeles produktumára vonatkozik, hanem egy tortára, ami szinte csak töltelékből áll, viszonylag könnyű, nem túl édes, és általában jól is mutat.” (Váncsa István: Ezeregy recept)
New York cheesecake (alaprecept)
Hozzávalók egy 23-25 cm-es tortaformához:
Az alaphoz:
A töltelékhez:
Elkészítés: A kekszes alaphoz aprítógépben ledaráljuk az omlós kekszet, összedolgozzuk az olvasztott vajjal és a cukorral, majd egy sütőpapírral borított kapcsos tortaforma aljába – és akár oldalára – nyomkodjuk egyenletesen. A hűtőbe tesszük, amíg elkészítjük a tölteléket.
Ehhez a szoba-hőmérsékletű krémsajtot a porcukorral, a reszelt citromhéjjal, a citromlével, a tojásokkal, a tejföllel, a tejszínnel és az étkezési keményítővel simára keverjük, majd a kekszes alapra öntjük. 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük, a sütő aljába egy vízzel megtöltött kislábast teszünk, hogy gőzben sülhessen a sajttorta. Kb. 30 percig sütjük. Nem baj, ha még remegős egy kissé a töltelék, mert hűlés közben dermedni fog.
Hidegen tálaljuk, még finomabb, ha egy éjszakát hűvös helyen tudjuk pihentetni.
Kínálhatunk hozzá gyümölcsöntetet vagy gyümölcsragut.
