Írd be, mit keresel:

A brokkoli megosztó zöldség, de leggyakrabban azért, mert túlfőtt, málós és kissé ízetlen formában kerül a tányérra az amúgy szuperegészséges zöldség. Ennél a savanyított változatnál szerencsére nem: jó ropogósak maradnak a csupa vitamin bimbók, kellemesen fűszeres, savanykás és pikáns aromák járják át, de nem túl intenzíven és harsányan.

Mivel a brokkolit alig hőkezeljük a savanyítás során, ezért magas C-vitamin-tartalma megmarad, érdemes is ezért minél gyakrabban fogyasztani a télvégi bacilusos és vitaminszegényebb időkben. Az alábbi recept jó alternatívát ad arra, hogy ne csak levesnek, salátának vagy rakottasnak készítsük, hanem különleges köretként is ehessük ezt az alakbarát zöldséget.

Savanyított brokkoli

Hozzávalók:

  • 1 kg brokkoli
  • 1 liter víz
  • 5 dl fehérborecet
  • 20 dkg cukor – vagy más édesítő ízlés szerint
  • 5 dkg só
  • 1 fej hagyma
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 3 babérlevél
  • diónyi gyömbér
  • 1 evőkanál mustármag
  • 1 teáskanál koriandermag
  • 1 teáskanál morzsolt oregánó
  • friss vagy szárított csili ízlés szerint

Elkészítés: A hagymát, a fokhagymát és a gyömbért megtisztítjuk, a fokhagymákat félbe, a hagymát cikkekre, a gyömbért szeletekre vágjuk. A vizet és az ecetet egy lábasba öntjük, hozzáadjuk az összes fűszert, a hagymát és a fokhagymát is, felforraljuk.

Közben a brokkolit előkészítjük: megtisztítjuk és kisebb rózsákra szedjük, a szárrésztől levágjuk a fás külső részt, és a zsenge belsőt felkarikázzuk. A brokkolit a fűszeres léhez adjuk, és újraforrástól számítva 3 percet főzzük.

A brokkolikat merőkanállal sterilizált befőttesüvegekbe tesszük, rámerünk annyi fűszeres lét, hogy ellepje, majd jó erősen lezárjuk, és azonnal fejreállítjuk, és így hagyjuk kihűlni. Másnap már fogyasztható, felbontás után érdemes mindenképpen a hűtőben tárolni.

Valamikor régen, amikor még a nagyik lelkesen savanyítottak otthon, felhasználták savanyúságnak az éretlen szilvát vagy az őszi hűvösben már nem beérő dinnyéket is. De a szőlő esetében direkt jó, ha érett gyümölcsöt használunk – akár zöldet, akár bordót vagy egészen feketét -, az ecet és a cukor mellett pedig rengeteg fűszervariációval eljátszhatunk.

A savanyított szőlő most csak tesztverzióban készült kisebb adagból, rozmaringgal, mustármaggal és feketeborssal, és egészen zseniális érettebb sajtok és pástétom mellé, de akár sült vagy töltött csirke mellé is passzol, egy rozé kacsamellnek is méltó kiegészítője lehet. Legközelebb szegfűszeges és fahéjas, valamint kakukkfüves és korianderes változattal készítjük. Próbáljátok ki ti is!

Savanyított szőlő

Hozzávalók:

  • 40 dkg szőlő
  • 1,5 dl fehérborecet
  • 0,5 dl víz
  • 20 dkg cukor
  • 1 kávéskanál egész fekete bors
  • 1 kávéskanál mustármag
  • 1 ág rozmaring
  • 1 kávéskanál só

Elkészítés: A szőlőt alaposan megmossuk, leszemezzük vagy kisebb fürtökben ollóval levágjuk, a rozmaringot 2-3 centis darabokra csippentjük. A szőlőszemeket a rozmaringgal tiszta befőttesüvegbe tesszük.

Az ecetet, a vizet, a cukrot egy forralóba tesszük, hozzáadjuk a sót és az egész borsot, és felforraljuk, majd a szőlőre öntjük, és az üveget lezárjuk. Hagyjuk kihűlni, majd a hűtőbe tesszük legalább 12 órára.

Friss savanyúságként tálaljuk sült húsok mellé, tehetjük salátába, de nagyon finom sajtok és pástétomok mellé is.

A brokkoli megosztó zöldség, de leggyakrabban azért, mert túlfőtt, málós és kissé ízetlen formában kerül a tányérra az amúgy szuperegészséges zöldség. Ennél a savanyított változatnál szerencsére nem: jó ropogósak maradnak a csupa vitamin bimbók, kellemesen fűszeres, savanykás és pikáns aromák járják át, de nem túl intenzíven és harsányan.

Mivel a brokkolit alig hőkezeljük a savanyítás során, ezért magas C-vitamin-tartalma megmarad, érdemes is ezért minél gyakrabban fogyasztani a télvégi bacikusos és vitaminszegényebb időkben. Az alábbi recept jó alternatívát ad arra, hogy ne csak levesnek, salátának vagy rakottasnak készítsük, hanem különleges köretként is ehessük ezt az alakbarát zöldséget.

Savanyított brokkoli

Hozzávalók:

  • 1 kg brokkoli
  • 1 liter víz
  • 5 dl fehérborecet
  • 20 dkg cukor – vagy más édesítő ízlés szerint
  • 5 dkg só
  • 1 fej hagyma
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 3 babérlevél
  • diónyi gyömbér
  • 1 evőkanál mustármag
  • 1 teáskanál koriandermag
  • 1 teáskanál morzsolt oregánó
  • friss vagy szárított csili ízlés szerint

Elkészítés: A hagymát, a fokhagymát és a gyömbért megtisztítjuk, a fokhagymákat félbe, a hagymát cikkekre, a gyömbért szeletekre vágjuk. A vizet és az ecetet egy lábasba öntjük, hozzáadjuk az összes fűszert, a hagymát és a fokhagymát is, felforraljuk.

Közben a brokkolit előkészítjük: megtisztítjuk és kisebb rűzsákra szedjük, a szárrésztől levágjuk a fás külső részt, és a zsenge belsőt felkarikázzuk. A brokkolit a fűszeres léhez adjuk, és újraforrástól számítva 3 percet főzzük.

A brokkolikat merőkanállal sterilizált befőttesüvegekbe tesszük, rámerünk annyi fűszeres lét, hogy ellepje, majd jó erősen lezárjuk, és azonnal fejreállítjuk, és így hagyjuk kihűlni. Másnap már fogyasztható, felbontás után érdemes mindenképpen a hűtőben tárolni.

Az se baj, ha különféle árnyalatú napozó matracok meg úszógumik mellett gubbaszt, mert így is felemelő lesz a látvány. A koviubi színe eleinte sötétzöld, aztán, ahogy a napsugarak melengetik, egyre aranyabbá válik, így jól passzol hozzá szinte minden kerti bútor és strandolós fityfene színe is. A piros napernyő, a lila függőágy, a kék csíkos nyugágy a koviubival egybe pislantva épp olyan orgiája a színeknek, mint amilyen orgiája az ízeknek bármi, amit a koviubival együtt fogyasztunk. Legyen az grillezett hús, bográcsos krumplis tészta, jéghideg kefir és kenyér, netán petrezselymes újkrumpli sült hallal, a koviubi megkoronázza az élvezetet. Leszögezhetjük tehát, hogy a koviubi mindenhez passzol színben és mindhez passzol ízben, épp ezért nagyon kívánatos, hogy megalkossuk a saját hand made példányunkat.

Forrás:
iStock

Jut eszembe, az sem elhanyagolható szempont, hogy a kovászos uborka egymagában is gyönyörködtető, mind látványban, mind fogyasztva. Amikor már elkészült, és helyes kis szeletekben vacog a hűtőben, és igen boldog és elégedett ezzel az állapotával, hiszen az előző napokban komoly napszúrást kapott, szóval ekkor is rá lehet járni, elő lehet kapni és be lehet kapni, aztán nyaldosni az ujjakról a levét nagyokat nyögdécselve és nyammogva. Mert a koviubi ínycsiklandón savanykás és hideg, szomjoltó és nem hizlal, egyszerűen isteni. 

Az illatáról beszéltem már? Illata a fokhagyma és a kovász savanykás, izgató elegye, melynek beszippantására lecsukódik a szem és puhán szétnyílik a száj, a lábak kissé megremegnek, majd legott az illat nyomába iramodnak. 

Egyetlen probléma van a koviubival, hogy hamar elfogy, de emiatt sem szabad szomorkodni, hisz a nyár még messze nem ért véget, hát irány a kert, ahol újabb meg újabb koviubikat növeszthetünk nem több mint 20 perces munkával. 

Sitty-sutty koviubi

Forrás:
iStock

Hozzávalók egy 3 literes befőttesüvegnyi adaghoz:

  • 2,5 kiló fürtös uborka, lehetőleg azonos méretűek
  • 1 csokor szép, friss kapor
  • 1 csapott evőkanál szemes feketebors
  • 3 evőkanál só
  • 1 vastag szelet fehér kenyér vagy 1 zsemle
  • 8-10 gerezd fokhagyma
  • víz, amennyit felvesz

Elkészítés: Az uborkákat alaposan megmossuk, két végét levágjuk, és hosszában négyfelé beirdaljuk, de nem teljesen, hogy az uborka a végénél egyben maradjon. Belepakoljuk őket az üvegbe, közé a kaprot, a borsot. Vizet forralunk, és feloldjuk benne a sót. Ráöntjük az uborkára a sós vizet, a tetejére ráhelyezzük a zsemlét vagy a kenyeret. Lefedjük, és kivisszük napozni. 3-4 nap múlva, ha már szépen megsárgult, leszűrjük, fogjuk és megesszük. 

Tévhit, hogy napfüggő!
Ha a kertbe kirohanva azt látjuk, hogy az ég szürke, a fák zúgnak és szakad az eső, akkor se ijedjünk meg. Az ubinknak alapvetően a nyári melegre van szüksége, a tűző nap nélkül is kiválóan meg fog érni. 

Koviubi télire? 
Igen, ez is lehetséges. Én ugyan nem próbáltam ki a receptet, de az egyik barátnőmnek van automata befőző szerkezete, amiben dunsztolni tud. Ebben varázsolja 90 fokon, 30-40 percig a lezárt tetejű ubis üvegeket. És a dolog működik.

Forrás:
iStock

Mire lesz szükségünk?

  • egy 5 literes üveggel számolva 2,5-3 kg uborkára, mégpedig nem túl kicsikre, de nem is túl nagyokra: az ideális méretű kovászolni való uborka 8-10 cm hosszú és 3-4 cm átmérőjű
  • felforralt, makd langyosra hűtött sós vízre – ehhez a mennyiséghez 3 liter vizet forraljunk fel 3 evőkanál sóval, majd hagyjuk kézmelegre, langyosra hűlni
  • egy kissé szikkadt kenyérvégre, serclire – legjobb a kovászolt kenyér, lehet fehér vagy rozs is, sőt vannak, akik félbevágott krumplit tesznek kenyér helyett az uborkákhoz. Mindegyik elindítja a tejsavas fermentációt, azt azért jó tudni, hogy a kenyér gyorsabban, a krumpli lassabban…
  • 1 nagy csokor kaporra
  • 2-3 gerezd hámozott fokhagymára
  • 1 teáskanál egész bors
  • vannak, akik tesznek bele meggylevelet vagy szőlőlevelet is, kerülhet bele kis torma vagy mustármag, csípős paprika – érdemes kísérletezni, többféle fűszerrel kipróbálni

Forrás:
iStock

Forrás:
iStock

Hogyan készítsük?

  • forraljunk fel 3 liter vizet 3 evőkanál sóval, majd hagyjuk hűlni
  • az uborkákat alaposan mossuk meg, végeit vágjuk le, érdemes megnyalni, hogy nem keserű-e, mert ez elronthatja a teljes üveg savanyúságot, majd két végén félig vágjuk be ellentétes irányból, hogy egyenletesen tudjon érni majd az uborka
  • a nagy befőttes üveget öblítsük ki, tegyük az aljára a kaprot, majd szép egyenletesen állítgassuk be jó szorosan az üvegbe az előkészített uborkákat
  • szórjuk bele a borsot, az egész fokhagymát, tegyük a tetejére a kenyérvéget
  • a langyosra hűlt sós vizet öntsük az uborkákra, pontosabban a kenyérre
  • helyezzünk a tetejére egy tányért, nem kell szorosan lezárni, így pont kellően tud levegőzni
  • tegyük meleg, napos helyre, és várakozzunk 2-3 napig – az időjárástól függően
  • amikor szép zöld a leve, és látszik az uborkák színén, hogy megértek, vegyük le a tetejéről a kenyeret, majd szedegessük ki az uborkákat, tegyük egy lezárható dobozba vagy üvegekbe, szűrjük rá a levet, hogy a fűszerek és esetleges kenyérdarabkák ne kerüljenek bele, majd mehet a hűtőbe, utána pedig kedvenc nyári fogásaink mellé!

Forrás:
iStock

Forrás:
Flickr – Stacy Spensley
  1. Mossuk meg a zöldségeket.
  2. Vágjuk le a végeiket.
  3. Szeleteljük fel a nagyobb zöldségeket.
  4. Tegyük őket szorosan egymás mellé befőttes üvegekbe.
  5. Szórjuk bele a borsot, mustármagot, kaprot és fokhagymát.
  6. Tegyük egy lábasba a vizet, a sót, a cukrot, az ecetet, és forraljuk fel.
  7. Öntsük fel az üvegeket a keverékkel, majd a tetejükre tegyünk egy késhegynyi borként, végül szorosan zárjuk le az üvegeket.

(Fotó: flickr – Robert Judge)