Írd be, mit keresel:

Isteni finom és gyors, tartalmas és melengető fogás, a legnagyobb kihívás a sütőtök meghámozása és felkockázása, ezután pikk-pakk elkészül, és még tejszínt sem igényel. Aki szószosabbra szeretné, természetesen dúsíthatja egy kis tejszínnel, de a hozzáadott vaj is elég krémessé és lággyá teszi.

Önmagában is nagyon finom, de tovább turbózható egy kis reszelt parmezánnak vagy durvára vágott és száraz serpenyőben megpirított mogyoróval vagy dióval, esetleg szezámmaggal…

Sütőtökös-sonkás tészta

Hozzávalók:

  • 50 dkg farfalle vagy más tészta
  • 40 dkg sütőtök
  • 1 kis fej hagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 15 dkg füstölt sonka vagy bacon
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • 1 evőkanál vaj
  • 1/2 csokor petrezselyem
  • parmezán sajt a tálaláshoz
  • só, bors

Elkészítés: A sütőtököt, a hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, apróra kockázzuk. Az olívaolajat egy nagyobb serpenyőben felforrósítjuk, rádobjuk a sütőtököt, és pár percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a hagymát és a fokhagymát, és tovább dinszteljük, majd a finomra vágott sonkát vagy bacont és a vajat is hozzáadva addig sütjük-pároljuk, míg a vaj felolvad, sózzuk, borsozzuk, és felöntjük 2 dl forró vízzel, hagyjuk, hogy a sütőtök megpuhuljon, és a víz elfőjön.

Közben sós vizet forralunk, és a tésztát a csomagoláson feltüntetett idő alatt megfőzzük, majd leszűrjük, és a sütőtökhöz adjuk a finomra vágott petrezselyemmel együtt, összeforgatjuk.

Azonnal tálaljuk, megszórhatjuk reszelt parmezánnal, esetleg pirított mogyoróval vagy szezámmaggal is.

Pár perc alatt összeállítható és elronthatatlanul egyszerű, duplán sajtos tekercsek – az egyik sonkával és füstölt sajttal, a másik spenóttal és márványsajttal készül, és mindkettőbe kerül egy kevés krémsajt, hogy még gazdagabb és puhább legyen belül. Nagyon praktikus, mert készen kapható leveles tésztával készül, minimális munkával összedobható és mindig sikert arat, ráadásul előre is betölthető, fogyasztás előtt már csak sütni kell, ha frissen akarjuk tálalni, de langyosan vagy hidegen is finomak, vagy akár pár perc alatt felfrissíthetőek a sütőben.

Spenótos és sonkás tekercsek sajttal

Hozzávalók:

  • 1 csomag leveles tészta
  • 10 dkg szeletelt sonka
  • 10 dkg reszelt füstölt sajt
  • 10 dkg márványsajt vagy más kéksajt
  • 12,5 dkg natúr krémsajt
  • 2 nagy marék bébi spenót
  • maréknyi darabolt dió
  • 1 evőkanál mustár
  • 1 evőkanál olívaolaj

Elkészítés: Az olajat egy serpenyőben felforrósítjuk, a bébi spenótot rádobjuk, és kevergetve megfonnyasztjuk, megvárjuk meg elfő a leve, félretesszük.

A leveles tésztát kiterítjük, kettévágjuk, mindkettőt vékonyan megkenjük a natúr krémsajttal. Az egyiket ezután még megkenjük mustárral, beterítjük szeletelt sonkával, megszórjuk a füstölt sajttal, és feltekerjük. A másik krémsajtos tésztalapon elosztjuk a párolt spenótot, rámorzsoljuk a márványsajtot, meghintjük a dióval, és ezt is feltekerjük.

A tekercseket ujjnyi szeletekre vágjuk, sütőpapírral fedett tepsire rakosgatjuk, és 180 fokos sütőbe téve, légkeverés mellett 18-20 perc alatt pirosra, ropogósra sütjük. Azon melegében tálalhatjuk, de langyosan, hidegen is finom.

Hűvös napokon, amikor úgyis elkél egy kicsit több kalória, ez a melengető, csőben sült fogás is helyet kaphat az asztalon. Két kis csavar is van benne: az egyik gyorsabbá, a másik kicsit alakbarátabbá teszi ezt a selymesen gazdag tésztás egytálételt.

Az első trükk, hogy a tészta főzési idejének felénél a főzővízbe kerül egy csomó zöldség, amelyek laktatóbbá, egészségesebbé teszik az ételt, miközben kalóriatartalmuk szinte nulla. Pár perc alatt így kellően megpuhulnak, hogy a sütőben tökéletesre összesüljenek majd.

A másik csavar a besamel elhagyása, a helyét egy tejjel, étkezési keményítővel és krémes görög joghurttal készülő villámgyors szósz veszi át, zöldfűszerekkel és fokhagymával ízesítve, a végeredményen pedig egyáltalán nem érződik a kegyes csalás: nagyon finom, illatos, szaftos sült tészta készül így – kicsit egészségesebben.

Rakott sonkás-sajtos tészta könnyedebben

Hozzávalók:

  • 25 dkg penne, fusilli, szarvacska vagy más tészta
  • 1 kis fej hagyma
  • 2 zsenge cukkini (kb. 30 dkg)
  • 2 nagy marék friss spenót vagy bébispenót
  • 1,5 dl görög joghurt
  • 3 dl tej
  • 1 zöldségleveskocka
  • 1 evőkanál étkezési keményítő
  • 3 evőkanál reszelt parmezán
  • 1 evőkanál szárított bazsalikom
  • 1 teáskanál szárított kakukkfű
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 15 dkg sovány sonka
  • 15 dkg sovány reszelt sajt
  • só, bors

Elkészítés: Egy nagy lábasban bő, sós vizet forralunk, amikor forr, belerakjuk a tésztát. Közben a hagymát durvára, a cukkinit kockára vágjuk, a tésztához adjuk, és forrástól 3-4 percig együtt főzzük. A spenótot összetépkedjük, és a tűzről lehúzott zöldséges tésztához adjuk, 1-2 percig pihentetjük, hogy a spenót összeessen, majd leszűrjük.

A lábast visszatesszük a tűzre, beleöntjük a tej 2/3 részét, hozzámorzsoljuk a leveskockát. A maradék tejben a keményítőt kikeverjük, majd kevergetés mellett a forró tejhez adjuk, és kevergetve kicsit besűrítjük, majd a tűzről levéve hozzákeverjük a görög joghurtot, a kakukkfüvet, a bazsalikomot, a zúzott fokhagymát és a reszelt parmezánt, frissen őrölt borssal fűszerezzük, elkeverjük.

A krémes mártáshoz adjuk az előfőzött zöldséges tésztát és a felcsíkozott sonkát, összeforgatjuk, majd egy sütőtálba öntjük, egyenletesen megszórjuk a reszelt sajttal, és 200 fokos sütőbe tolva 15 perc alatt szép aranyszínűre sütjük.

Azon melegében tálaljuk, zöldsalátát kínálhatunk mellé.

Persze nem csak a vendégeket kényeztethetjük a mutatós tojásos tekercsekkel, igazán nem bonyolult művelet az elkészítésük, viszont változatossá teheti a felcsavart omlett a gyors tojásos étkezéseinket. Egy salátával kiadós vacsora, de akár kerti borozgatások kísérője is lehet.

Forrás: iStock

Ebbe a változatba most apróra vágott pulykasonka és egy kis reszelt sajt került, de ízlés szerint mindenféle felaprított, vékonyra szelt finomság kerülhet bele, a lényeg annyi, hogy jó vékony, a palacsintánál alig vastagabb lepénykéink legyenek, amelyeket könnyű feltekerni. Hedonisták baconbe is tekerhetik, sőt akár át is süthetik pár perc alatt a sütőben tálalás előtt.

Baconös-sonkás omlett-tekercsek

Hozzávalók:

  • 6 tojás
  • 10 dkg szeletelt pulykasonka
  • 10 dkg reszelt sajt
  • 2-3 evőkanál olívaolaj
  • 1 teáskanál oregánó
  • 12 szelet bacon
  • só, bors

Elkészítés: A tojásokat egy keverőtálba felütjük, sóval és borssal ízesítve habverővel jól felverjük, hogy teljesen homogén legyen. A szeletelt pulykasonkát apróra felvágjuk.

Egy serpenyőt olajjal kikenünk, felforrósítjuk, és egy kisebb merőkanálnyi tojást beleöntünk, mozgatva segítjük teljesen elterülni, majd megszórjuk egy kevés sonkával, reszelt sajttal és oregánóval, ha az alja megsült, a teteje pedig kezd krémesedni, akkor egy nagyobb vágódeszkára csúsztatjuk a sült felével lefelé. Ugyanígy tovább sütjük a vékony omletteket, összesen 6 darabot, közben pedig a kisült omletteket szorosan feltekerjük.

Ha mind kisült, félbevágjuk, és mindegyiket betekerjük 1-1 szelet baconbe, fogvájóval átszúrva rögzítjük.

Azonnal tálalhatjuk, de ha a bacont egy kicsit ropogósabban szeretnénk, 180 fokos sütőben 5 perc alatt át is süthetjük.

Forrás: iStock

Én nagyon szeretem a sárgaborsót, akár leves, akár főzelék készül belőle. Azért is szuper alapanyag, mert önmagát besűríti, nem kell hozzá se rántás, se habarás, mégis tartalmas, tápláló fogás. Én csak egy kis hagymát és tejszínt használok hozzá.

Forrás: Kard Éva

Amennyiben a húsvétra főzött sonka levéből esetleg került a fagyasztóba is, akkor mindenképpen elérkezett a sárgaborsóleves főzésének az ideje, de ha nem raktunk el belőle, vagy már elfogyott, akkor egy kis füstölt szalonna bőrkéjét belefőzhetjük a levesbe, mert a füstös íz azért nagyon jól passzol hozzá.

Forrás: Kard Éva

Sárgaborsó-krémleves

Hozzávalók:

  • 20 dkg sárgaborsó
  • 1 fej vöröshagyma
  • 5 dl sonkafőzőlé
  • 5 dl víz
  • 2 dl főzőtejszín
  • 1 evőkanál olívaolaj
  • a tálaláshoz ízlés szerint feldarabolt füstölt, főtt sonka

Elkészítés: A vöröshagymát vágjuk fel apróra, majd adjuk hozzá a felhevített olajhoz, és pároljuk üvegesre. Amikor már kellően megpárolódott, adjuk hozzá a előzőleg megmosott és alaposan lecsepegtetett sárgaborsót. Keverjük össze, és öntsük fel a sonka főzőlevével és a vízzel, majd ízlés szerint sózzuk. Forraljuk fel, majd a hőfokot mérsékelve addig főzzük, hogy a borsószemek teljesen megpuhuljanak, és már kezdjenek szétfőni.

Amikor a borsó már puhára főtt, állandó keverés mellett csorgassuk a leveshez a tejszínt, és forraljuk fel, majd zárjuk el a gázt, mert főzni már nem kell.

A főtt füstölt sonkát ízlés szerint szeleteljük fel. Tálaláskor merjük a levest tányérba, ízlés szerint tegyünk rá az előzőleg feldarabolt sonkából, majd úgy kínáljuk.

Forrás: Kard Éva

A tavaszi hidegtálak egyik nagy kedvence a sonkatekercs, természetesen a franciasaláta és a töltött tojás mellett. A vékony szelet gépsonkába kerülhet snidlinges sajtkrém, körözött vagy tojáskrém is, de a legfinomabb talán mégis a tormakrémes változat.

Tormakrém sokféle módon készülhet: a legegyszerűbb, ha az ecetes tormát mascarpone krémsajttal vagy más natúr krémsajttal egyszerűen kikeverjük, esetleg lazítjuk egy kis felvert tejszínnel, de a főtt, besameles változat sem bonyolult, és igazán krémes, könnyű krémet kaphatunk – nem sok pluszmunkával.

Sonkatekercs főzött tormakrémmel

Hozzávalók:

  • 15 szelet téglalap alakú gépsonka
  • 20 dkg vaj
  • 4 csapott evőkanál liszt
  • 3 evőkanál reszelt ecetes torma
  • 2 dl tejszín
  • 2 dl tej
  • fehér bors

Elkészítés: A tormakrémhez először besamelt készítünk: 10 dkg vajat egy kisebb edényben felolvasztunk, meghintjük a liszttel, és habverővel elkeverjük, ha kifehéredett, hozzáöntjük a tejet és a tejszínt, simára keverjük, és folyamatos keverés melett sűrűre főzzük, közben sózzuk, fehér borssal ízesítjük, hagyjuk kihűlni.

A maradék lágy vajat robotgéppel krémesre, habosra keverjük, hozzáadjuk az ecetes tormát és a kihűlt besamelt, és krémesre, simára keverjük.

A sonkaszeleteket kiterítjük, megtöltjük a tormás krémmel, feltekerjük. Díszíthetjük ízlés szerint petrezselyemmel, snidlinggel, vagy a maradék tormakrémből habzsákból nyomhatunk rá pöttyöket vagy rózsákat.

Franciasalátával vagy friss salátával, péksüteménnyel tálaljuk.

A húsvéti ünnepi asztalról elmaradhatatlan a kalács, melynek hallatán – gondolom – elsőre mindenkinek az édes fonott kalács jut az eszébe. Ezzel én is így vagyok, azonban tavaly sütöttem egy sós kalácsot is az ünnepekre, és a vártnál sokkal nagyobb sikert aratott a vendégeim körében.

Forrás:
Kard Éva

A kelt tésztát vajjal kentem le, majd megszórtam bőségesen apróra vágott tojással, sonkával, snidlinggel, és a fűszerezés után felcsavartam, mint amikor kakaós csigát sütök. Ezután pedig jött egy kis csavar, mivel a csigákat tortaformába sorakoztattam, majd irány a sütő. Negyven perc múlva, a sütőből kivéve pedig már finom illatok lengték be az egész konyhát. Tálaláskor a langyosra hűlt kalács mellé ízlés szerint tormát és fokhagymás tejfölt is kínálhatunk.

Forrás:
Kard Éva

Húsvéti sonkás csigakalács

Hozzávalók egy 25 cm-es tortaformához:
A tésztához:

  • 50 dkg liszt
  • 2,5 dkg friss élesztő
  • 2,5 dl tej
  • 1 teáskanál cukor
  • 2 db tojás
  • 1 teáskanál só
  • A kenéshez:
  • 10 dkg vaj

A tejet langyosítsuk meg, majd keverjük össze a cukorral, és morzsoljuk bele az élesztőt. Ezután keverjük hozzá a villával kissé felvert egész tojásokat. Öntsük bele a keveréket a kenyérsütőgép üstjébe, majd kanalazzuk rá a sóval összekevert lisztet. Indítsuk el a dagasztóprogramot, majd dagasszuk meg a tésztát. (Természetesen kézzel is megdagaszthatjuk!)

Ezután tegyük át a megdagasztott tésztát egy kilisztezett kelesztőtálba, majd langyos helyen kelesszük 45 percig.

A megkelt tésztát borítsuk ki lisztezett felületre, és nyújtsuk kb. 1-1,5 cm vastag téglalappá, majd kenjük le 6 dkg olvasztott vajjal, és szórjuk meg a töltelékkel.

Hozzávalók a töltelékhez:

  • 20 dkg sonka
  • 4-5 db főtt tojás
  • 1 csokor snidling
  • 1 teáskanál só
  • 1 mokkáskanál őrölt fehérbors
  • 1/2 mokkáskanál szerecsendió

A sonkát, a főtt tojást és az ízlés szerinti mennyiségű snidlinget vágjuk fel apróra.

Ezután az előzőleg olvasztott vajjal lekent tésztát egyenletesen szórjuk meg a tojással, majd a sonkával, végül pedig a snidlinggel. Ízlés szerint szórjuk meg sóval, őrölt borssal és szerecsendióval (a szerecsendió el is hagyható).

Végül úgy tekerjük fel a tésztát, mint amikor pl. kakaós csigát sütünk, majd szeleteljük fel kb. 2 ujjnyi vastagságúra. (Szeletelés közben a kés pengéjét lisztezzük be, mert úgy könnyebben fel tudjuk szeletelni a tésztát!)

A tortaformát kenjük és lisztezzük ki, majd egymás mellé rakjuk bele a felszeletelt tésztát. Ezután langyos helyen 30 perc alatt kelesszük újra, majd kenjük le a megmaradt olvasztott vajjal a csigák tetejét.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük 40-45 perc alatt szép pirosra. (Én légkeverésnél 160 fokon, 40 perc alatt sütöttem készre.)

A sütőből kivéve hagyjuk pár percig a formában, majd helyezzük rácsra, és hűtsük langyosra.

Forrás:
Kard Éva

Tálalás előtt helyezzük tálcára a csigatortát, majd tormával vagy fokhagymás tejföllel kínáljuk a langyosra hűlt sonkás csigákat.

Forrás:
Kard Éva

Nem hiányozhat egyik tapasbárból sem a kívül ropogós, belül puha és krémes húsos krokett. Sonka mellett készítik felaprított sült csirkével is, ezzel kevésbé karakteres, mint a sonkás változat. Előételnek és vendégvárónak is remek, de egy salátával akár ebédre vagy vacsorára is kiváló. 

Mindenképpen érdemes hozzá érettebb vagy füstölt, határozott ízű sonkát választani, így pont megfelelő hozzá a húsvéti sonka maradéka. Egészen más jellegű étel, mint amit az ünnepek alatt ettünk, így senki nem fog panaszkodni, hogy unalmas. Főleg ha készítünk mellé egy pikáns paradicsomszószt vagy zöldfűszeres mártogatóst krémsajttal vagy tejföllel. 

Spanyol sonkás krokett (croquetas de jamón)

Hozzávalók:

  • 7 dl tej
  • 1 fej hagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 2 babérlevél
  • 1 teáskanál egész fekete bors
  • 15-20 dkg sonka
  • 10 dkg liszt
  • 10 dkg vaj

Valamint:

  • liszt, tojás és zsemlemorzsa a panírozáshoz
  • olaj a sütéshez

Elkészítés: A hagymát és a fokhagymát megpucoljuk, a hagymát négybe vágjuk, a fokhagymát kés pengéjével megroppantjuk. A tejet egy lábasba öntjük, hozzáadjuk a hagymát, a fokhagymát, a babérlevelet és a szemes borsot, felforraljuk, majd a tűzről levéve 15 percet állni hagyjuk, majd leszűrjük.

A sonkát apróra vágjuk, és zsiradék nélkül egy serpenyőben kicsit átsütjük, majd egy tányérba öntjük, félretesszük.

Ugyanebben a serpenyőben felolvasztjuk a vajat, megszórjuk a liszttel, és folyamatosan kevergetve kicsit átforrósítjuk, majd a leszűrt tejet folyamatos keverés mellett hozzáadjuk, sózzuk, majd a sonkát is hozzáadva jó sűrű besamellé főzzük. A masszát hagyjuk teljesen kihűlni és megdermedni.

A masszából kroketteket formázunk, lisztben, tojásban és zsemlemorzsában megforgatjuk, és forró olajban aranybarnára sütjük. Papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges zsiradékot felszívja, és melegen tálaljuk ízlés szerinti mártogatóssal vagy akár salátával. 

A füstös ízű sonkalé valóságos kincs. Ha hagyjuk kihűlni, és a hűtőben egy éjszakát pihentetjük, a tetejéről könnyen leszedhető a zsír, a sonkalevet pedig akár azonnal felhasználhatjuk, akár literenként lefagyaszthatjuk, remek alap egy tartalmas, ízletes leveshez. A legtöbben hagyományos bableveshez használják fel, rántással, pirospaprikával, de könnyedebb változat is készíthető belőle. A sós és füstös ízhez nagyon jó ellenpont az édeskés kukorica, amivel ez a változat is készült, érdemes kipróbálni!

Nincs benne rántás, csak egy kis liszttel elhabart tejföl, a bab mellett kukorica, egy kis rizs és sárgarépa került bele, a végén pedig friss petrezselyem és pirított sonka teszi teljessé. Nem nehéz, nem telít el, de kiadós, tartalmas egytálételként is megállja a helyét, a konzerv zöldségeknek köszönhetően pedig gyorsan elkészül.

Kukoricás-sonkás bableves

Hozzávalók:

  • 1 konzerv fehér bab
  • 1 konzerv kukorica
  • 2 szál sárgarépa
  • 1 dl rizs
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 2 liter sonka főzőlé
  • 2 ujjnyi szelet sonka
  • 2 dl tejföl
  • 1 csapott evőkanál liszt
  • 2 babérlevél
  • 1 csokor petrezselyem

Elkészítés: A hideg sonkalé tetejéről egy kanállal leszedjük a zsírt, kimerünk belőle 2 liternyit, ha nagyon sós, akkor egy részét vízzel pótoljuk. Felforraljuk, hozzáadjuk a megtisztított, kockára vágott répát és a rizst, valamint a babérlevelet, és kb. 10 percig főzzük. Közben a babot és a kukoricát leszűrjük, majd ezt is a leveshez adjuk. 

A fokhagymát megpucoljuk, fokhagymanyomóval a tejfölhöz adjuk, hozzákeverünk 1 csapott evőkanál lisztet is. A forró levesből egy merőkanálnyit a tejfölhöz adunk, elkeverjük, majd a leveshez öntjük, és takarékra véve egyszer összeforraljuk, majd a tüzet elzárjuk.

A petrezselymet finomra vágjuk. A sonkát felkockázzuk, és egy serpenyőben kicsit megpirítjuk.

A levest tányérokba merjük, a sonkával és a petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

A legfontosabb, hogy minden esetben kerüljük az alkalmi árusokat, és csak megbízható, legális helyről vásároljunk. Nagy veszélyt rejtegethetnek a húsvét előtt feltűnő, ellenőrzetlen húsfélét kínálgató árusok… Ha megtaláltuk az ideális helyet – hentest, boltot, piacot, szuper-hiper üzletet –, akkor olvassuk el a terméken található címkét: ez nagy segítség lehet abban, hogy az igényeinket legjobban kielégítő sonkát megtaláljuk.

A következő – kötelezően feltüntetendő – információkra mindenképpen érdemes figyelni a sonkák címkéjén a NÉBIH szerint:

  • milyen állat húsából készült (a sertést kivéve az állatfajt fel kell tüntetni)
  • előkészítés módja, ami lehet darabolt és kötözött
  • hőkezelés – nyers vagy főtt
  • pácolás és/vagy füstölés módja – az ilyen jelölés hiánya alkalmas a vásárlók megtévesztésére!
  • nyersen és/vagy hőkezelve (főzve, sütve) fogyasztandó felirat, ezt csak a nyers sonkákon kell feltüntetni
  • ha a hozzáadott víz a késztermék tömegének 5%-át meghaladja, akkor minden élelmiszer, így a sonka esetén is fel kell tüntetni, hogy a termék hozzáadott vizet tartalmaz
  • fogyaszthatósági vagy minőségmegőrzési idő lejáratának dátuma

Amennyiben csomagolatlan, úgynevezett lédig terméket vásárolunk, a csomagolt termékek címkéjén látható adatokhoz ugyanúgy hozzá kell tudnunk jutni, mivel a forgalmazónak rendelkeznie kell a termék paramétereit tartalmazó dokumentummal. Ilyen esetben nyugodtan érdeklődjünk az eladónál.

Pácolási és füstölési tudnivalók

A sonkákat tartósítás és ízesítés céljából pácolják és/vagy füstölik. Lassú pácolás esetén a húst tartósítás és ízesítés céljából sót és fűszereket tartalmazó oldatba merítik, vagy felületüket ezen anyagok keverékével bedörzsölik, és pácérettségig érlelik. Gyorspácolás esetén a termékbe vagy a termék egyes alapanyagaiba páclevet injektálnak, illetve vákuum alatt vagy anélkül a szöveti részbe juttatnak.

A lassú pácolással előállított húsok esetében a pácolási idő akár 5 hetet is igénybe vehet. A klasszikus, lassú pácolással készült sonkáknál a só diffundál a termékbe, miközben a húsban lévő víz távozik a termékből. A pácolás, füstölés és az azt követő érlelés során a termék eredeti víztartalmának mintegy 15-20%-át veszíti el. A gyorspácolt húsoknál a pácolás, illetve a termék gyártásának időtartama néhány nap. A gyorspácolás során páclét fecskendeznek a termékbe úgy, hogy az egyenletesen kerüljön be a termékbe, ezáltal lerövidül az érlelési idő, és hamarabb kialakulnak a sonkára jellemző illatok és ízek. Ebből egyenesen következik, hogy a hagyományos módszerrel készült sonkák drágábbak és finomabbak, mint a gyorspácolt sonkák. 

A füstölés is többféle lehet… A sonkákon feltüntetett, füstölésre utaló kifejezések háromféle műveletet is jelölhetnek. Ezeknél a termékeknél

  • a füst előállítása történhet keményfa közvetlen elégetésével, az ilyen termék megnevezése: „füstölt”
  • füstaroma füstölőkamra légterébe juttatásával is előállítható a termék, az ilyen termék megnevezése: „folyékony füsttel füstölt” vagy „füstoldattal füstölt”
  • füst ízesítésű sonka is létezik, ezeknél füstaromát juttatnak a termékbe, illetve termékre injektálással és bemerítéssel – ezek a „füst ízesítésű” sonkák

A háromféle eljárás kombinálható is egymással. Ilyen esetben mindegyik alkalmazott eljárást fel kell tüntetni a termék címkéjén. Ha például egy címkén az olvasható, hogy „füst ízesítésű, folyékony füsttel füstölt”, ez azt jelenti, hogy füstaromát juttattak a húsba, ezenkívül füstaromát is juttattak a füstölőkamra légterébe a termék előállítás során. A füstölésre utaló kifejezésekre érdemes odafigyelni, mivel a különböző módszerekkel előállított sonkák érzékszervi tulajdonságai között is tapasztalható különbségek vannak.

A fentiek fényében tehát legcélszerűbb lassú pácolású és valódi füstölt sonkát választani, akár kevesebbet venni belőle, de ízében, állagában és minőségében is ez az igazi.

Aki igazi főtt sonkával és házi fonott kaláccsal szeretne húsvétolni, annak időt kell rá szánnia, nincs mese. Maga a sonka is órákig fő, igaz, sok dolog nincs vele… A kelt tésztától pedig nem sajnálhatjuk el a kelesztési időt, ha könnyű, foszlós kalácsra vágyunk. De nem lehetetlen húsvéti menüt összeállítani ripsz-ropsz ételekkel: nézzük, mik a lehetőségek!

Sonkatekercs és saláta

Ha jóféle szeletelt sonkát vásárolunk, mégiscsak kerül sonka az asztalra, amit megtölthetünk klasszikusan tormakrémmel, de akár sajtkrémmel, körözöttel is, mellé pedig készíthetünk egy majonézes-medvehagymás krumplisalátát, majonézes tojássalátát vagy minden hidegtál örök kedvencét, egy finom franciasalátát, de akár ezekkel is megtölthetjük a sonkaszeleteket.

Töltött tojás

Tojás nélkül elképzelhetetlen a húsvét, a töltött tojás pedig gyorsan és nagyon változatosan elkészíthető. A főzési idő 10 perc, közben előkészíthetjük a hozzávalókat és egy salátát, majd újabb 10 perc, mire kikeverjük a tölteléket és betöltjük a tojásokat. Sokféle módon ízesíthetjük, medvehagymás, currys és mediterrán változat itt található >>

Bárány

A zsenge bárányhús is ideális egy gyors, ám ünnepi fogáshoz. Kicsit drágább, különleges alapanyag, de húsvétkor a legfinomabb a bárányhús – mármint ha frissen vesszük. A nyeles, csontos báránygerinc pácolás nélkül is elképesztően omlós, de persze egy kis fokhagymával, olajjal, rozmaringgal érdemes néhány órát vagy egy éjszakát pácolni. A sütés maga 3-3 perc oldalanként, majd 15 perc 150 fokos sütőben. Isteni!

Muffin húsvétra hangolva

Sütemény nélkül nem maradhat az ünnepi asztal, de ha nincs idő vagy kapacitás nagyobb sütögetésre, zserbóra, bejglire, kalácsra, akkor egy gyors kevert tésztával a muffinból is lehet ünnepi sütemény. Elég csak a tetejére egy kis csokikrém és néhány húsvéti tojásdrazsé vagy virágos dekorcukorka. Egy jól bevált muffinalapreceptet is mutatunk itt >>

Forrás:
iStock

A füstölt sonkát főzés előtt érdemes beáztatni, akár egy éjszakára. Hosszan fő, de akkor az igazi, ha sikerül puhára, omlósra főzni. A tojásokat is főzhetjük mellette, kellemesen füstös ízt kapnak. Kínálhatunk mellé mustárt, tormát vagy tormakrémet, kalácsot, újhagymát, zsenge hónapos retket, de készíthetünk hozzá franciasalátát, töltött tojást is.

A sonka főzőlevét ne öntsük ki, hanem tegyük hűvösre, jó lesz majd az ünnepek után egy bableveshez alaplének!

Forrás:
iStock

Ma már megkóstolhatjuk itthon is a különféle külföldi sonkakülönlegességeket, ezeknek is helye lehet az ünnepi asztalon. A mediterrán sonkákat például nem füstölik, mert az éghajlati adottságok miatt erre nincs szükség. A sózás után a levegőn szárítják a forró, sós, tengeri szélben – ilyen a spanyol serrano és ibériai sonka, illetve az olasz prosciutto, például a pármai sonka.

Szinte minden népnek megvan a saját specialitása: a németek a fekete-erdei sonkára, a franciák a bayonne-i sonkára, a csehek a prágaira, a horvátok pedig az isztriai prsut sonkára büszkék.

Ezeket nem kell, sőt nem is szabad megfőzni, inkább nagyon vékonyra szeletelve fogyasztani akár hideg előételként salátával, gyümölcsökkel, péksüteménnyel, akár buggyantott tojással.

Forrás:
iStock

A pármai sonkáról és mindenféle olasz különlegességről

Gasztronómiai útikönyv Itália rajongóinak, mert a tévéműsorokból is ismert sztárszakács bebarangolja országa varázslatos tájait, s közben csodás történeteket mesél a modenai balzsamecetről, a pármai sonkát szárító szél illatáról, a barlangokban érlelt gorgonzoláról, az ízek filozófiájáról.